酒吧经营计划书（共12篇）
1.酒吧经营计划书 篇一
关于经营酒吧的计划书
思路决定出路，观念决定思路.鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，管理也比较混乱，给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较大，为了完善管理，突出自己酒吧的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场.真正做到后来者居上.首先.了解状况.对酒吧的经营管理模式.优势.存在问题.主要消费群.本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握.并制定如下经营策划方案.一、资金的投入：
投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。
第一部分:
一、酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步(选址)对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重
要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作
出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。我在此谈几
点看法:1.不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼.2.酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上.3.门面最好要大气,停车要方便.4.地理位置要合理!
二、一所需的经营手续：
以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等
部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常
运作。
三、市场定位及市场调查：
根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。现在以武汉酒吧形势来看主要分为
两种类型--
1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。
2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。
第二部分：
硬件:现在只要是商业酒吧（除主题酒吧之外）都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性.酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱.1:灯光与音响
别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。
灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。
音响——讲究品牌和声场定位。
场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分。功能多元化优势，早期的酒吧只是单一化（DISCO）现在的酒吧都走向多功能化.其优势不言而喻（吸收更多客户资源，提升自己的档次）
2:装修的隔局分布与舞美设计.装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主题氛围.舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定新潮,独特,在这这方面抢占先机.可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。
第三大部分：
软件:总体可以分为：楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。
楼面管理与服务
员工是一个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服务员培训合格上岗呢？我认为最关键的是管理层怎么做。俗话说强将底下无弱兵。管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化，只有层层管理，责任到人，分工明确，一切照正规化路线走，再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务自然会提升，只要能让客人一提到某某场所服务真好，那这家的酒吧的楼面管理与服务就成功了。
舞台策划及制作
舞台制作人员（演职人员）分为DJ、MC、调音师（灯光）、歌手、乐队外加活动策划的嘉宾。
A：DJ、MC:DJ代表着音乐，也是做为一个慢摇吧的灵魂，所以DJ的形象、个人能力、歌曲的风格定位、及现场的气氛、排歌的能力，都相当关键。MC现在慢摇吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮点，②锦上添花。
B、调音师:音响定位设计，声场的分布，及音质的调测，和灯光的现场发挥，都起到了重要地位。之前我讲到过了，要满足客人视听观，DJ、调音师也造就了
舞台职员中的地位。
按照酒吧舞台策划定位大体是：DJ、女MC、调音师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中，具体节目安排根据自身场所情况再定.公关营销
营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中之重了，具体配制分为：①吧仔②吧女 ③客户经理 ④公关小姐⑤酒水促销等.当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营销部这一块都必须重视。
广告宣传及方案
广告宣传大体分为两点：
A：开业前期的宣传:这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，会导致酒吧不能一炮走红.其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”的感觉.B：开业之后的宣传:人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，给客人留下美好的第一印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。时不时搞一些促销活动，或请一些在内蒙一些地下知名的乐队
成本核算和财务管理
俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制，财务管理，不
管在哪家公司，财务一定要做到管钱不管帐，还要有正规的财务制度进行。
活动策划
当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测、外加神秘而向往的感觉，策划要与国际时尚前沿接轨，以档次化、互动现场气氛为主体，来更好的展示出自身优势，真心做到与众不同，突出“新、奇、特”三大中心。
概括的讲一个成功的酒吧或是慢摇吧都离不开三大要素：一.宣传.二.硬件.三.软件
为什么说要把宣传放在第一位呢?很简单!一个酒吧从装修到开业一般要
2----6个月时间.而有很多业主就忽略了这在装修期间的宣传.都等到快装修完了才做宣传.有句战场上的老话叫:部队未动粮草先行!其实做娱乐也是一样应该在酒吧还在前期的筹备期间或还没有开始筹备的时候就应该开始做广告宣传了!为开业先奠定基础!酒吧行业本来就要靠炒作!我们可以这样去比较:作为一个酒吧是快开业才做宣传有效果还是提前做宣传有效果呢?明显后者有效果!比如杭州的SOS号称华东地区最火的酒吧!的确他做得很成功!而他的成功和他在他开业前6个月的时间就开始大规模做宣传是有很大关系的!另外他前期的广告宣传就占总投资的5 %.所以不能忽略酒吧的宣传.特别是前期!
都说酒吧的灵魂是音乐,其实应该的气氛,而气氛是建立在音乐之上的.一个新开酒吧应该做的是:大力度的宣传+好的配套设施(硬件)+好的音乐和服务(软件)=场子爆满,爆满了才会有气氛,有了气氛才会留住客人,有了客人才有所消费.其实做娱乐关键就是要一炮走红!特别是酒吧.如果开业第一天没有爆满会对后面的经营效益有影响!反之如果第一天就有特别好的效果那后面要做的就主要是营销(客群维护)和策划(不断推出新的节目和活动)这两方面!
2.酒吧经营计划书 篇二
随着信息技术的快速发展, 利用信息技术和现代管理方法相结合来加强企业管理越来越受到各行各业的广泛青睐和应用。能源企业是我国经济发展的一个重要组成部分, 然而我国多数能源企业计划经营管理模式还比较落后, 计划经营没有合理的安排, 各种主客观因素导致能源企业的良性发展受到制约。为了早日适应日益严峻的市场竞争, 这就需要我们采取科学的方法对能源企业全面实施计划经营管理系统, 以实现有效加强企业管理, 增强企业核心竞争力, 提高企业赢利能力的目标。本文以国内某大型能源企业 (集团) 计划经营管理系统为例, 向用户介绍如何有效的建立计划经营管理系统。
1 目前我国能源企业计划经营管理工作中存在的问题
随着我国能源企业发展脚步的不断加快, 企业发展对计划经营工作的要求也越来越高, 传统的计划经营管理模式存在的问题越来越明显, 已经不能满足能源企业的现代化管理需求, 存在的问题主要体现在以下几个方面[1,2,3]:
能源企业的计划经营未能在企业中得到有效贯彻。企业计划经营与基层经营目标之间的平衡和沟通不足, 管理层与员工就企业计划经营问题缺乏沟通和交流。
忽视计划经营在能源企业实施过程中的控制、追踪和反馈作用, 很多能源企业重视年度计划经营的制定, 却在计划的执行过程中缺乏对计划实施的检查以及计划实施结果的有效评价。
企业工作人员对基础数据重复录入, 计划经营的相关信息管理不够统一, 不能准确、及时的了解能源企业计划经营管理数据的变化情况, 也不能动态监控计划进度和计划的状态。
能源企业对计划的编制、上报、审批、下发和组织实施等全过程的管理不够规范和统一, 缺乏科学性和严肃性。
计划经营数据不一致和报送程序不规范, 报表之间不能有效的关联, 统计分析功能有待改进。
2 关键技术
系统采用基于SOA的技术路线, 以B/S架构为主, C/S架构为辅的多种技术架构, 主要关键技术如下[4,5,6,7,8]:
2.1 面向服务架构 (SOA)
SOA (Service-Oriented Architecture) 意为面向服务架构, 是一种IT架构的组织模型, 它可以根据需求通过网络对松耦合的粗粒度的应用组件 (服务) 进行分布式部署、组合和使用。企业级的业务流程是SOA的骨骼、组织框架, 服务 (应用组件) 是SOA的基础, 是实现对业务流程各个环节、服务的不同组合, 可以支撑不同的业务流程。业务流程、服务是SOA的两个元素。
一般来讲, SOA架构包含以下部分, 如图1所示:
通过建立SOA架构, 可以实现能源企业各级部门、各个业务系统的信息服务, 不论是旧的或新的, 都能够通过服务的包装, 成为“随取即用”的IT资产, 以服务的形式对外发布, 以松耦合原则实现共享, 构建新的业务流程, 对组织中的业务流程进行灵活的重构和优化, 增强业务的敏捷性, 达到“整合即开发”的目的, 实现对业务需求的快速响应。
2.2 B/S架构
当前国内外主流的软件开发模式为B/S结构。B/S结构 (Browser/Server) , 是一种网络结构模式, 即浏览器和服务器结构, 它是对C/S结构的一种改进。在B/S结构下, 在B/S结构下, 用户界面完全通过浏览器实现, 而且只有小部分事务逻辑处理在客户端实现, 大部分事务逻辑处理在服务器端实现, 使得系统的开发、维护和使用更简化, 无需下载、安装任何插件, 完全达到客户端免维护要求[4]。
2.3 快速业务搭建能力
平台在传统中间件技术之上, 提供了完整的业务模型。业务模型是对现实业务的高度抽象, 围绕着业务模型, 平台提供了各种工具和支撑设施, 包括业务设计器、模型转换器、运行时基础设施、系统监控和管理工具、日志工具等。利用这些工具, 系统设计和实现人员可以方便、直观的描述业务并快速的搭建出业务系统。
2.4 流程分析和监控能力
流程的运行通过任务来驱动。在流程运行期间, 能够根据流程图来记录每个环节的执行内容、执行人员、执行时间等信息。这些信息是进行分析和监控的基础数据。还可以对这些基础信息进行进一步的统计分析, 获取在业务开展过程中的延迟、退回、转发等异常情况, 作为绩效考核基础。
2.5 Web报表能力
平台具有突出的报表能力, 可以直接基于Excel进行报表界面设计, 完全支持复杂的中国式报表, 支持多源数据分片、不规则分组、单元格格间计算、外置查询、离线填报、展现。
3 能源企业计划经营管理系统分析
计划经营管理系统的主要研究内容是能源企业计划经营部的管理业务, 包括生产计划、经营计划、考核、对标、统计报表和快报等。通过对计划经营业务流程梳理, 建立集团的指标体系, 对指标进行管理。通过经营目标、计划、对标和统计业务的抽象, 开发符合能源企业要求、具有灵活配置和快速搭建特点的计划经营管理系统。
3.1 系统需求分析
国内某大型能源企业 (集团) 计划经营管理系统的具体需求如下[9,10,11,12]:
(1) 对业务流程进行梳理, 建立指标管理体系, 设计的报表、指标和内容符合能源企业所涉及的行业特点和管理要求。
(2) 建立报表关系、报表模板、统计模板、计划模板、数据填报模板等, 建立过程应具有灵活性和可配置性, 满足计划经营管理业务不断改进的需求。
(3) 建立报表报送关系, 满足目前的两级报表报送要求, 并可实现多级报表报送, 按照报送统计关系进行逐级统计和上报, 可跟踪有关联的计划, 进行差异分析, 找出异常情况。
(4) 按照经营目标和指标制定年度计划、月度计划, 跟踪计划完成情况, 根据计划执行的偏差进行调控, 对计划进行考核。
(5) 按照基础报表填报数据, 生成报表和统计报表, 对基础报表数据可以进行多维度综合分析、模型分析和数据挖掘分析, 根据计划执行偏差情况和分析结果, 对下属企业及时实施调控并跟踪调控效果。
(6) 提供短信、移动发布、通知通告等协同功能和多级权限分管管理功能。
3.2 系统业务流程
计划经营管理系统的业务流程指的是能源企业从承接设计项目到完成项目的整个设计实施的管理过程, 具体业务流程如图2所示[13,14,15,16]。
基础层:通过对能源企业计划经营业务流程进行梳理, 建立能源企业统一的的行业信息、行业标准、考核标准、指标分类信息等指标体系信息, 对指标进行管理。制定报表模板、建立报送关系和机构信息, 进而发布报送任务。其中报表模板包括基础数据、计划、统计、综合报表部分。
数据层:对发布的报送任务, 分别进行制定、修改生产经营计划和录入、修改生产经营数据, 由主管进行审核, 审核未通过需重新制定、修改生产经营计划和录入、修改生产经营数据, 审核通过则上报, 进而汇总、调整之后再次由上级进行审核, 审核未通过需再次重新制定、修改生产经营计划和录入、修改生产经营数据, 审核通过则确认生产经营数据、发布生产经营计划之后对其进行年中调整, 所有数据归入数据中心管理。
应用层:对已建立的行业标准和考核标准进行行业对比和经营考核, 对计划、报送数据和报表进行综合查询、统计汇总和经营分析。
表现层:系统对应用层的各项结果, 可以选择多种图形、表格、文字等直观的综合方式展现, 便于对比分析。
4 能源企业计划经营管理系统功能设计
根据计划经营系统业务流程图, 利用系统设计理论构建系统功能结构图, 归纳出计划经营管理系统主要由11个功能模块组成, 其功能结构图如图3所示[17,18]。
(1) 公共管理。系统将实现建立组织机构信息、角色信息、用户信息和用户权限分配等业务功能, 帮助系统管理员快速搭建起系统的权限平台。
(2) 指标管理。系统提供建立指标体系的框架结构, 通过指标框架建立行业类型、指标分类信息、指标编码、指标关系、考核标准、行业标准等指标体系信息。
(3) 系统配置。系统将提供建立灵活报表模板的属性、样式、勾稽关系的功能, 帮助开发人员、系统管理人员快速搭建计划模板、数据录入模板、报表模板、统计报表模板、计划跟踪关系、报表关系和报送关系等。
(4) 计划管理。是本系统的核心功能模块, 主要包括计划维护、计划审批、计划汇总、审批下发、计划的分解、调整和考核。计划考核周期包括月度计划、季度计划、年度计划。
(5) 经营考核。制定年度考核目标与指标, 按照考核目标逐级进行分解, 制定各单位的年度计划和月度计划, 计划经上下互动、领导审批后生效, 并作为考核依据;按照经营目标任务, 年末对经营结果进行考核并维护考核结果。
(6) 报表统计。按照统计数据录入模板定义的数据录入格式、要求及内容, 生成统计报表, 检查确认后进行上报, 下级上报来的报表数据满足要求后审批生效。按照定义的报表关系、统计模板、报表报送关系和分配的报表报送任务, 进行报表统计汇总。
(7) 综合查询与分析。对计划、报送数据和报表进行综合查询、统计分析和关联分析, 对查询、分析结果导出电子表格, 生成上报报表。
(8) 行业对比。包括行业对比数据维护和行业对比考核。按照定义的对比指标模板维护能源企业行业对比指标。能源企业收到下属机构的行业对比报表后, 对行业对比情况进行分析, 对完成行业对比数据进行考核, 对差异进行分析找原因, 制定改进措施。
(9) 综合展现。系统提供将重要的生产经营指标数据图形、表格、文字等直观的综合展现方式帮助能源企业中高层管理人员能够及时全面地掌握企业生产运营概貌, 快速了解企业运行状况、抓住管理重点, 同时关键的生产经营活动运营指标可进行实时的排行、监控、显示和预警。
(10) 短信提醒。短信平台与各运营商的短信中心连接, 完成短信的收发。短信业务根据短信平台提供的接口来开展, 短信平台通过多种方式与各种业务系统相连接。其主要功能应包含短信群发、短信查询、业务统计、企业客户管理、号码库维护、短信互动、通讯录模块。
(11) 移动发布。移动发布系统将以手机、IPAD终端为载体, 使用GPRS、CDMA、网络与信息系统进行连接, 建立起移动发布系统, 帮助用户摆脱时间和空间的限制, 随时随地进行连接和处理业务, 提高工作效率。
5 实施效果分析
通过计划经营管理系统的实施, 将会给能源企业计划经营管理工作带来巨大的变化:一是能源企业的市场开拓、项目管理能力和综合竞争力将得到一定程度的提高;二是改变传统的计划经营管理方法, 提高计划经营队伍的整体素质;三是为企业发展以及相关部门的决策提供准确、全面的信息支持, 企业各级领导能及时了解企业内部生产情况, 并根据统计信息做出具体的决策。
6 结束语
综上所述, 随着我国能源企业发展脚步的不断加快, 企业计划经营管理工作也必然会得到企业越来越高度的重视。通过本文的分析可知, 建立计划经营管理系统, 解决了能源企业计划经营管理中的一些问题, 为能源企业经营决策提供可靠依据, 提高企业的创新力和竞争力, 实现能源企业持续、稳定发展, 促进能源企业经济效益最大化。
摘要：本文指出目前能源企业计划经营管理工作中存在的问题, 选取国内某大型能源企业 (集团) 作为研究对象, 从系统研究的关键技术、系统需求、业务流程及功能等方面介绍了该能源企业计划经营管理系统的建设情况, 为能源企业的计划经营管理工作建设提供有价值的参考依据。
3.酒吧经营策划书 篇三
一.首先要选好市场定位，确定酒吧将来是针对什么层面的客人，这点十分重要，这将与装修风格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、员工的培训、进货、经营策略等紧密联系在一起，下面我将会就选好定位与以上的要点有什么联系，作一个详细的阐述。
1．市场定位与装修风格、用料的关系
酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系十分密切。例如：当你的酒吧市场定位是走大众化路线时，如果你的装修十分精致而且高档，那么对你日后的经营一定会带来不少的后遗症和麻烦，其原因有以下几点：
(1)客人会认为你的酒吧装修这样高档，一定是高消费，因而不敢光顾；
(2)你将会为你的高档装修而花比别人多的保养费用，导致你不得不提高出品的销售价格，从而影响你达到自己的营销目的；
(3)你和你的员工会因为害怕客人损坏精致而高档的装修设备，而向客人发出多种建议希望客人能配合你保护好装修，从而令到客人觉得你的酒吧服务水准不够而流失。
在这个方面，某朋友就是犯了这一错误而相当苦恼，他在做市场定位时，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情况是这样的：
这位朋友是新入这个行业的，他的酒吧选址在一间学校的对面，周围不远处有几栋写字楼，定位是那一带的白领一族。
但他由于是新入行对自己没有信心，怕没有客人前来光顾，所以装修按白领一族品味要求，价格则定低一些，目的只有一个，就是尽可能吸引更多的客源。结果是大部分是学生消费，白领一族到来后见全是学生来消费，心中已把这个酒吧定位为学生消费场所，来了一次就不再来了。他开始还十分高兴地见到场面十分热闹，暗自觉得自己市场定位定得好，但经过一两个月后，问题浮现出来了，他发觉这个酒吧和他当初想象的完全不一样，到这酒吧消费的全是学生，白领一族全不见踪影。
月底统计，虽然生意场面气氛好，但总的来说是亏本经营，而且由于是学生消费，场地的装修损耗特别快，很快就需要翻新了，于是他提高定价，希望把这个酒吧重新定位为白领一族的酒吧。结果学生又因消费不起而离去，白领一族也因为凭借以往观念认为这家酒吧是学生消费场所而没有来，一时之间酒吧的生意比以前更差了。就地利做学生的生意，会因为装修太高档、保养费用太高而不能维持；要抢回白领一族的客源，则需要重新包装和做大量的宣传才能有效果。
他请教我的意见，我只能说这是他以前的市场定位不清晰，现在要重新定位只能二选其一。这是一个痛苦的抉择，但必须要抉择，而且做起来会比开始时更辛苦，因为要加多一条：要改变人们已有的观念。
所以一开始选好定位与各方面配合很重要，选好定位以后，—切就有中心思想作指导，做什么事情都有一个明确的目标，继而向着这一目标奋进直至成功。
2．市场定位与制定酒水牌、餐牌的关系酒水牌、餐牌的制定与市场定位有着非常密切的关系，主要表现在以下几个方面：
(1)决定好你的酒吧消费对象后，你的酒水牌、餐牌的价格自然要根据他们的消费能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的价格以四、五星级酒店为参考的，那么你的市场定位一定是以这一层次的客人为主要对象，因为其他人一定消费不起，假使来消费也只是慕名而来，一次两次不足以支持你的有效经营；你的酒水牌、餐牌的价格如果以平民化消费为主的，做生意的人同样不会到你的酒吧谈生意和消费，因为这有可能会影响他谈生意的成败。如果你是生意人，这样的道理我相信你一定会认同吧!
(2)酒水牌、餐牌的制定同样需要根据你的市场定位，决定里面有什么品种、什么产品制作，因为这涉及到进什么货、有什么用具、餐具。举例说明：如果你的市场定位是大众化的，而在酒水牌中写了多种进口名酒，如白兰地、X．O等，那么你一定需要有这些酒的存货，这样一定会令到资金积压。但如若你不备货，真有客人点用时，你没有货提供给客人，这同样会让人觉得你的服务不够，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中写了很多高档的扒类、吞拿鱼等高档食品，那么你同样会遭遇以上情形。如果你是一个精明的生意人，相信会通过以上的分析，举一反三地知道如何根据市场定位制定你的酒水牌、餐牌了。
3)你的市场定位同样会影响你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、设计什么的样式、规格如何等。日后的使用折旧，内页的设计有否需要加入照片以增加客人的食欲，这需要增加制作和印刷费用，餐位的多少同样会影响需要印制多少本酒水牌、餐牌，这也是需要考虑的成本之一。
3.市场定位与员工培训的关系
承接以上所讲的内容讲述一下酒水牌与餐牌在酒吧的员工培训课中的关系。每一个酒吧的培训内容都会有酒水牌、餐牌这一课题，同时根据酒水牌、餐牌的内容设计一整套操作程序，并让这一操作程序配合市场定位的需要制定出完善的服务规范去培训员工，使员工能按照出品要求做好每一个出品，更能向每一位客人介绍酒吧的出品，这对促销工作非常有帮助，对你的酒吧成功与否有着非常重要的关系。试问如果你的员工对你的酒吧的出品不了解，你会有好的营业额吗?你的客人会认为你的服务到家吗?对你的每一个出品会有信心吗?他以后还会再来光顾吗?答案只有一个，就是不会!作为一个精明的生意人，你一定会认识到这个环节的重要性，花多点时间做好员工的培训，这是一个投入低、收入高的投资，效果不容置疑，但员工的培训并不只是以上的内容，我们总结出了以下几点：
(1)服务规范的培训
在这方面可以说是越高档的酒吧，培训就越严格，要求就越高，但学到的东西就越多。因为到高档场所消费的客人都有一个共通点，就是希望得到最优质的服务。
(2)酒水知识的培训
越高档的酒吧在这方面的培训越丰富，因为越高档的酒吧所存的酒就越多，需要这方面的独有的侍酒服务就越多。比方说低档的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒类的容易服务的品种，但当你经营的酒吧是中档时，就需要员工懂得调配一些简单鸡尾酒，最高档的酒吧更加需要服务员具有丰富的葡萄酒的知识。
(3)财务知识的培训
做生意一定要清楚知道赚多少钱，那么需要各出品部门的员工和楼面部员工的配合，出品部员工要按公司的要求做好一切盘点工作，清晰填写好领货单、调拨单，楼面部员工要学习如何填写好出品单，如何做好改单工作，如何做好不同的结算方式，如信用卡结帐、挂账、现金结帐等。
(4)饮食卫生知识的培训
员工重视饮食卫生是非常重要的一环，因为客人只有对你的酒吧卫生有信心，才会再来，而且哪一个经营饮食行业的人士都知道，只要你的宝号发生饮食卫生事件，将是一件严重的事情，最严重的会导致结业。所以遵守饮食卫生制度是非常有必要的，它直接影响你的酒吧的存在与否。
(5)消防知识的培训
由于你是做酒吧的，中国人的传统习惯多数为烟与酒不分开，所以多数客人都是吸烟的，而且到最后大部分客人都是喝醉多，那时候他的烟头不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的难
度非常大，而且更需要员工做到认真细致，不能有半点的马虎。培训的内容包括有：如何检查火种、收烟灰缸时注意检查烟头是否已经熄灭、收档时所有必须关闭的电器设备是否已经关闭、如何使用消防设备等。
4．市场定位与经营策略的关系
所有制定的经营策略都必须是为你所设定的市场定位服务因为不同的市场定位都需要有不同的经营策略去配合才能达到目的，例如：麦当劳快餐店的市场定位是针对儿童和少年，所以它的—切宣传都以这个层面的人群为主要目标，所有产品的包装设计都以这个定位为核心，包括餐厅的装修设计在内。如果你没有明确的市场定位，你设计所有的酒水牌、餐牌就无所适从，你的客人也无所适从，一切都在混乱之中，那么你的酒吧就注定会失败，这方面的例子多不胜数。
根据以上所说明的市场定位与各种要素的关系，你也可以在对目标市场做调查时，同时了解竞争对手在这些方面的具体情况，以此为调查的重点了解项目。
以下是调查目标市场时需要注意的事项：
(1)你一定要以客人的身份出现在你的竞争对手面前。因为只有这样，你才能看到你想看的东西，才能看到对方真实的一面；
(2)你一定要在该酒吧内消费感受一下服务质量和出品质量；
(3)要作多次不同时段的考察，才能正确掌握对手的真正优点在哪里，哪时段的客源最多，对方的客源与自己定位的目标客源有否重叠；
(4)要多和那里的客人交谈，了解他们前宋消费的真正原因；
(5)对方的价格与装修风格、员工的工资也是需要了解的重要内容；
(6)经营手法、宣传手法、近期的促销活动亦是市场调查的重要内容；
4.深圳酒吧经营策划定位 篇四
我们在开酒吧以前相信老板已对酒吧的选址，资金的投入，所需的经营手续，市场的调查，装修特点，灯光，音响，及其他酒吧的经营有详细的了解。
做为本人执行管理酒吧多年的经验，有下感想和建议：
酒吧本身的文化是一种时间的延续，是要有长久客户群、酒吧自身文化的持续积累和沉淀创新，酒吧经营需要日积月累的品牌树立，经营理念始终贯彻以人为本的原则，讲究酒吧的亲和力，经营中看重客人的感受，逐步完善酒吧自身给客人的感觉，在潜移默化中让客人留恋酒吧。酒吧的专业化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一样，只有纯粹才可能做得专业，只有专业才可能区别于其他娱乐，也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力。
既然是生意，如何保证它的持续经营和盈利呢，要得有几个方面早有准备。
其一，经营成本的控制。任何一生意要保证它盈利，开源节流是最有效的途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个适当的比率。其二，经营人员配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等，制定合适酒吧经营的工作制度。
其三，管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有起相对独特性。一个简单的事实是，到酒吧的消费者一定会饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态有所不同。这种情况下，服务生的待客之道
和处理事情的原则都要适应酒吧工作的需要。
其四，良好的社会关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，良好的社会关系，这样才能使工作变被动为主动，处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。
A：市场的定位。
当地市场现实没有竞争对手，这是我们的优势。同时当地以工业开发区为主，我们的定位客源以高薪阶层，私企老板，型男美女（富二代）等组成。或大众型。主要我们要有定位，有就要以内部开始，要所有的员工都是一个观念，我们定位的就是我们要开发的客源和努力的方向。全公司各方面的细节和配合很重要。
B：宣传
1．广告支持形式：电台，电视台娱乐版块广告或互动节目。时尚报刊软文报道。路牌平面，企业内部宣传品.赠券发放，微博，网站。
2．广告组成部分：宣传广告语，服务项目介绍。
3．开业前的广告：在开业前三个月可只使用平面形象广告，因平面广告是静止的，对公众视觉效应接受的要慢。广告位的选址应在商业繁华地带的大型墙体广告或路牌。（商业地段高档消费集中，商业氛围浓，人流量大）。
具体文案，各项目简单介绍.完美风暴，即将开始！巨舰即将起航！敬请期待！
在员工培训期间，可在培训服装背面印上公司名称，地址，电话。员工在上.下班期间穿梭于本市大街小巷，能起到一定的广告效果。
在确定开业日的前一个月，组织公司的一批靓女，穿艳丽服装在商业集中地段向一些时尚人群发放公司印制精美的各营业项目的优惠券，宣传卡。在发放时使用信封套装。发放地点也可延伸到高档写字楼的信箱。
在试营业期间可起用时尚周刊，电台，电视台拍摄的现场效果做形象广告，可为广告方的活动提供优惠礼券，在不影响营业的情况下也可为广告方提供拍摄节目的场地，做一些互动的节目等。C：管理工作内容
1．负责酒吧的日常经营管理；细节管理
2．开源截流，有效的为酒创造经营收入和控制成本。
3、坚持不懈的注入先进的酒吧文化与管理体系；
4、不断强化培训与管理酒吧服务层面、5、招聘员工，强化人员培训，规范岗位责任制；带出良好职业素质
和操守的队伍。
6、实施市场调研，制定并执行市场营销策略（包括产品、定价、广
告宣传及品牌塑造）及预售方案.7、竭尽全力完善、维护好酒吧的硬件设施，使之能良性循环，确保酒吧常新、环境完美、不断完善和配套。
D：以人为本的用人方针
1.减少行政管理人员的数量，发挥高层管理人员的工作潜质；
2.提高楼面的整体服务水准，减少管理信息传递，提高管理层主观能动性，发挥基层员工的积极性，发挥团队协作精神，形成良好的经营风气；
3.基层员工的激励制度，奖惩团队，有效的发挥管理制度作用，奖惩分明，培养一只自律的营业团队；
E：合理控制营业成本，深层挖掘效益潜力。
（1）把易耗品落实到个人，减少营业浪费；
（2）做好营销订座管理制度，实施专人专项的管理模式；
（3）合理协调楼面服务员收入管理；
（4）科学的控制营销人员的对客签送。
F：客服市场体系的全面健全
1.客服市场人员的组建，包括客服市场队伍目标，客服市场队伍战略，客服市场队伍结构规模，客服市场队伍提成报酬；
2.客服市场队伍管理，客服市场人员培训，客服市场队伍的凝聚力。
整体有序的广告推出
1.前期知名度广告推出；
2.人员整体招聘同步企业推广；
3.客源资料收集和专员拜访；
4.开发商家联盟；
5.整体定位决策；
6.后期选传媒体系广告推出。
G：企业管理的职责
1.计划控制，控制市场活动，盈利能力控制，效益递增，根据市场部门的信息来进行战略控制；
2.市场调查，市场部门的跟进；
3.市场部门与其他商家的关系；
4.建立全员营销的战略；
5．参与企业LOGO 等整体形象的设计
（1）企业统一标志，标准色，标准字体等系列形象的综合设计；
（2）名片设计，专用信纸和各类台卡、票据等日常用物的式样设计；
（3）员工工作制服款式的设计。
6．前期人事定位计划
（1）根据经营需要，制定相应人员前期定位；
（2）筹建办公室主要人员编制及到位时间安排；
（3）企业管理架构图；
（4）管理人员和普通员工编制定位和到位时间安排。
7．干部和员工招聘途径
（1）店门外墙的大面积整幅POP广告；
（2）报纸专刊招聘；
（3）店门口设点进行招聘；
（4）市属人才、劳动力市场设滩位招聘。
8． 干部和员工培训计划
（1）整编行政编制；
（2）人事部相关制度建立；
（3）各部门现场操作模式及工作流程的拟订；
（4）行政归属和相关管理制度的建立；
（5）理论和实操培训；
（6）考核和正式聘用。
9．培训计划及日程安排
（1）各部门中层干部到位起；
（2）各部门管理人员报批各自部门培训内容，由筹建办根据工程进度和经营定位作出具体课程安排；
（3）开业前的卫生打扫和服务准备工作日程安排；
（4）报批各类营业所需的相关物品的采购清单。
10.经营定位
（1）酒商合作意向确定；
1．场内主推酒水
2．酒价定位
3．活动支持
11．具体筹建支持
（1）老板定位主导的确立；
（2）各类设备的管理支持；
（3）人力资源聘用原则。
12.经营状况预估
（1）分析一览表；
（2）营业额、成本、纯利、投资回收期的预算。
10.特别注意事项
（1）所有员工必须统一招聘，统一着装，统一口号，统一进行关于企业文化、对客礼仪、道德规范、法律常识等课程的培训；
（2）根据不同的部门进行各类专业的技能培训；
（3）老板须支持对优秀人才引进的前期工作（尤其在市场，客服，行政，策划，的人才资源的引进方面）；
（4）筹建工作必须以分工不分家的原则，统一管理理念，严谨规范的工作态度，发扬吃苦敬业的工作作风。
H：音乐，表演，活动的策划，是酒吧的亮点，须根据当地区的文化爱好选定。
敬！
5.酒水管理与酒吧经营课程总结 篇五
随着生活水平的提高，尤其是我国进入全面建设小康社会后，人们越来越重视提高生活品质，休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标。而作为休闲、娱乐重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所。
本学期我担任了《酒水管理与酒吧经营》这门课程的教学工作，这是一门理论性和实践性都很强的课程，要求学生能够熟记酒水理论知识，同时要掌握酒水服务的操作技能，能够通过这门课的教学让同学们在将来的工作岗位上有更大的发展。
由于这是一门专业性很强的课，所以花了较大的精力去搜集资料，备课。酒水知识对于学生来讲是枯燥的，但是我尽量将这些枯燥的酒水知识用各种方式让学生掌握。如让学生课后查阅相关资料，以弥补课堂有限的知识。通过做大作业的形式让学生去一些大型卖场对酒水进行调研，巩固课堂知识。
本课程最大的一个亮点就是充分运用了实训室设施设备。本课程总共30课时，共用了实训室的课时占到了1/3。实训室拥有多种品牌的酒水和酒具，为完成这门课的实践教学环节提供了保障。同学们既熟练掌握了各种酒水知识，同时也提高了自己的服务技能。可以看出学生对这门课表现出了浓烈的兴趣，系部还对学生的作品进行了展出，让学生感受到了学习这门课的价值。
通过这门课的学习，学生基本上具有从事酒吧工作和各类酒水服务的能力，同时还培养了学生的创新能力和综合职业能力。
通过这门课的教学我也深刻体会到只有去花精力，围绕高职院校人才培养的目标，即培养学生实践动手能力，才能更好地完成一门课的教学，让学生收益。
当然教学过程中也存在着一些不足，有些是客观因素，如实训室的酒水品种还不够丰富，现有酒水和酒具还不能完全满足教学的需要，今后还需要求学院加大对专业实训室的投资。也有一些主观方面的原因，如对酒水知识的研究还需要花更多的时间，这样才能更加充实课堂的教学。
旅游管理教研室
周贵平
6.什刹海茶艺酒吧街 篇六
荷花市场位于今什刹海前海西岸，形成于清末，每年阴历五月初一至七月十五开市，以经营河鲜及各种风味小吃为主，此时正值前海荷花盛开，俗称荷花市场。这里曾是老北京平民消夏胜地，作为季节性市场，曾盛极一时。北平解放前，已逐渐萧条。中华人民共和国成立后荷花市场逐渐消失。
1984年在编制什刹海景区总体规划过程中，规划荷花市场。在初步治理的基础上，于1990年8月1日荷花市场重新开业，当时以经营中式小吃为主。1996年荷花市场更名为什刹海古玩市场，经营也由小吃改为古玩旧货为主。1998年，北京什刹海文化发展公司在荷花市场开业，发展什刹海“水上游”旅游项目。
2001年荷花市场复建为一、二层错落相连的仿古建筑，总建筑面积3752平米，邻水一侧辟出宽4米左右的木栈桥，形成一条风格古朴的步行商业街，2005年，荷花市场被北京商务局(现北京市商务委员会)命名为“什刹海茶艺酒吧特色商业街”。
茶艺、酒吧特色街
什刹海是北京城享有盛名的历史文化旅游风景区。由前海、后海、西海水域、沿岸名胜古迹和民居民俗生活区组成。今天，这里仍旧保存着十分难得的自然景观和人文胜迹交相辉映的历史风貌，宋庆龄故居、郭沫若故居、恭王府花园、银锭桥等古迹给风景如画的“三海”平添了厚重的历史人文气息。
当清晨的第一缕阳光洒向海面，不知疲倦的晨练者把什刹海从美梦中唤醒。而清脆的车铃声更是打破了夜晚的静谧，那是北京古老的交通工具人力三轮车在带着游客串胡同。来自四面八方的朋友，经海西沿，过银锭桥前往后海地区，参观京城古老的胡同，了解普通老北京人的生活，最后沿柳荫街到有“红楼大观园”之称的恭王府，体验旧时王公贵族的居住环境和御花园。
白天的什刹海，沿堤垂柳依依，满塘枝荷沁香，成群野鸭戏水;湖边有自得其乐的老北京，有悠哉游哉的外地客，有半掩半开的各色小店。如果能约上三两知己，在“梁祝茶馆”听一曲古琴，品一壶香茗，让人乐而忘忧，感叹人生其乐无穷。
这里还隐藏着一条著名古巷。那就是烟袋斜街。历史上这条街以卖烟袋、烟具为主。如今，伴随着烟袋斜街特色商业街的改造，街内近60家商户正在转型向传统文化产业进一步靠拢。目前除餐馆、酒吧之外，街内商铺主要经营的是民间工艺品和地方特色民族服装、服饰以及文房四宝、珠宝玉器、装裱字画等，古朴的店面和招牌烘托古老的市井文化，营造出一条具有旧时京城风韵的繁华街市。
夜晚的什刹海又换了另外一副摸样。泛舟湖上，看湖岸灯红酒绿，觥筹交错。荷花市场人群熙熙攘攘，酒吧菜馆高朋满座，人们在这里或听着酒吧歌手低吟浅唱，或呼朋唤友契阔饮宴，或独坐一角小酌一番，放松着自己的每一根神经，享受着这无边的三海夜色。古典与现代的相容，传统与前卫的碰撞，品酒眺湖，微风扑面，湖光粼粼，游船杨柳，窃窃私语……的确别有一番风味。
为了全面开发什刹海风景旅游区，恢复荷花市场的昔日盛景，北京市西城区政府启动了荷花市场复建工程，全部拆除了原来的临时建筑，营建起仿古风格的新建筑，在前海西岸，矗立起一排二层楼房，鳞次栉比，错落有致，连绵三百多米。所有房屋均青砖灰瓦，朱漆大门，雕梁画栋，粉饰彩绘，南倚岸边的游船码头，面对水中的碧绿荷花，成为什刹海边的一处崭新景致。
7.夜场经营管理之酒吧采购与成本 篇七
原料采购的程序
确定采购人员
酒吧采购人员应符合以下条件：
◆了解酒水及酒吧食品制作的要领和吧台、厨房业务。
◆熟悉原料的采购渠道。
◆对采购市场和餐饮市场比较了解。
◆了解进价与售价的核算方法。
◆要经过市场才采购技术培训。
◆熟悉原料的规格及品质。
仓管填写请购单
酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单，经核准后交采购人员。
请购单一式两份。第一份送采购人员，采购人员须采购之前请管理人员批准，并在请购单上签名。第二份酒水仓管人员留存。
采购填写订购单
采购时，采购人员须填写订购单。订购单一式四份。第一份送饮料供应单位；第二份送酒水管理员，证明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购人员保留。当然，并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续。然而，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货核对。书面记录可放臵在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。
采购活动控制
◆采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。
◆采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。◆验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购人员，以便出现问题及时处理，保证供应。
采购计划制定
确定采购范围
洒吧采购工作的范围应包括：
◆各类设备。
◆酒吧日常用品、耗用品。
◆各类进口国产酒类。
◆各类水果。
◆洒吧供应的小食品及半成品原料。
◆各种调味品。
◆杂项类。
选定采购项目
不同类型的酒吧有着不同类型的酒单，酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。酒吧原料采购项目一般包括以下几大类：
◆酒水类
餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。
◆小吃类
酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等
快餐食品。
◆水果拼盘类
酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。
采购注意事项
◆保持酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货。
◆保证各项饮品的品质符合要求。
◆保证按合理价格进货。
原料领发的控制
在酒吧经营中，原料主要以酒品、饮料为主，这里着重阐述一下对饮料、酒品的控制。饮料领（发）的控制程序
酒吧饮料领（发）的程序包括以下几个步骤：
◆下班之前，酒吧调酒师将空瓶放在吧台上面。
◆酒吧调酒师填写饮料领料单。
◆饮料主管根据饮料单核对吧台上空瓶数和品牌。如果两者相符，它应在“审批人”一栏上签名，表示同意领料。
◆酒吧调酒师或饮料主管将空瓶和饮料单送到贮藏室。酒水管理员根据空瓶和对领料单上的数据，并逐瓶用瓶酒替换空瓶。然后再“发料人”移行上签名。同时，调酒师或饮料主管在“领料人”一栏上签名。
◆为了防止员工用退回空瓶再次领料，酒水管理员应按相关规定处理空瓶。
酒品领发应注意事项
在发料之前，酒瓶上应做好标记。
通常，酒瓶标记是一种背面有胶粘剂的标签，是不易擦去的油墨标记。标记上有不易防止的标识、代号或符号。经管人员通过价差，可保证酒吧后面存入的所有酒瓶都是本酒吧的。这样做可防止酒吧调酒师把自己的酒带入酒吧出售，然后自留现金收入。
酒瓶标记还有以下三个重要作用：
◆如果根据验收日报表或发货单在酒瓶上记录成本，可便于做好领（发）料工作。◆如果在酒瓶上记录发料日期，可便于随时了解存放在酒吧后面的酒瓶流转情况。
◆酒吧调酒师用空酒瓶换酒时，酒水管理员应先检查空瓶上的标记，防止酒吧调酒师自带空瓶到贮藏室外换取瓶酒。
原料的储存
验收员收到原料之后应立即通知酒水管理员，尽快将所有原料送到贮藏室保管。
饮料的储存
饮料贮藏室靠近酒吧间，可减少分发饮料得时间。此外，饮料贮藏室常设在容易进出、便于监视的地方，以便发料，并减少安全保卫方面的问题。
洒窖的设计和安排应讲究科学性，这是由于酒品的特殊性质决定的。理想的酒窖应符合以下几个基本条件：
◆有足够的存储和活动空间
酒窖的存储空间英语酒吧的规模相适应。地方过小，自然会影响到酒品储存的品种和数量；长存酒品和暂存酒品应分别存放。
◆通风良好
通风换气的目的在与保持酒窖中有较好的空气，酒精挥发过多而使空气不流通，会使易燃气体聚积，容易发生危险。
◆保持干燥
保持酒窖干燥环境，可防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和变质；但是，过分干燥会引起瓶塞干裂，造成酒业过量挥发、腐败。
◆隔绝自然采光照明
自然光线，以尤其是直射日光容易引起病酒的发生，自然光线还可能是酒气化过程加剧，造成酒为寡淡、酒液混浊、变色等现象。酒窖最好采用灯泡照明，其强的应适当控制。
◆防震动和干扰
震动干扰容易造成酒品的早熟，有许多娇贵的酒品在长期受震后(如运输震动)，需要一段时间才可恢复原来的风格。
◆储藏室卫生
饮料储藏室外的内部应保持清洁卫生，不能有碎玻璃。箱子打开后，每一瓶饮料都应取出，存入在适当的架子上去，空箱子应立即搬走。
◆贮藏室温度
饮料贮藏室应保持适当的温度。用软木塞瓶塞的葡萄酒酒瓶应横放，防止瓶塞干燥而引起变质。一般说来，红葡萄酒的贮藏温度为13 度 左右；白葡萄和香槟酒的贮藏温度应略低一些，为8度左右；啤洒和配酒剂的贮存温度应保待在5 度 左右。特别是小桶啤酒，要防比变质，应保持在5度 左右的贮存温度。即使只贮藏瓶酒，最好也能保持这一温度，以便在服务共作中减少啤酒降至适当温度所需要的时间和冰块。
◆贮藏室内排列
贮藏区的排列方法作常重要。同类饮料应存放在一起。例如，所有杜松子洒应存入在一个地方，黑麦威士忌酒应存放在第二个地方，苏格兰威士忌酒则存放在第三个地方。这样排列，便于取酒。贮藏室的门上可贴有一张平而布臵图，以便有关人员迅速找到所需要的酒。
小吃的储存
小吃除外观包装外，还要在进行包装严密后放在阴凉干燥的通风处，并远离水管及化广药剂。小吃应防止虫、鼠的按触，以免传播细菌、遭受污染。小吃应按规定货架贮存，便于保持干净卫生。所有小吃要注明进货日期，安先存先取原则存放。面包在酒吧通常用来作法式烤面包、面包布丁或三明治用，因它很容易失去水分而变干，所以应密封后存放在冰箱里贮存。
水果的贮存
水果是酒吧中水果拼盘的原料。酒吧水果主要是新鲜水果，也有部分是罐装水果。
新鲜水果应保持在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；一切新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑。
罐装水果未开盖时可在常温下贮存，开罐后容易变质，应将用过部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过三天。
鸡尾酒辅助用品的储存
蛋、奶等是调制鸡尾酒最常用的辅助用品，这些用品最容易腐败变质，应贮存在0度至7度的冰箱内，禁止与其他异味食品储存在一起。
原料的验收
饮料验收
验收注意事项
什么问题，验收员都应报告给主管者，请其协助解决。
◆货品品质检查
验收员应该通过检查烈洒的度数、葡萄酒酿造的年份、小桶啤酒的颜色、碳酸饮料的保存期限等，检查饮料的品质是否符合要求。
◆货品差误处理
如果在验收之前，瓶子已经破碎，运来的饮料不是酒吧订购的品牌，或者是货品数量不足，验收员应填写货物差误通知单。如果没有发货单，验收员根据实际货物数量和订购单上的单价，填写无购货发票收货单。
验收之后，验收员应在每张发货单上盖上验收章，并签名。然后，立即将饮品送到贮藏室。
验收之后，验收员还应根据发货单填写验收日报表，然后送财务人员，以便在进货日记账中人账。
验收日报表填列
验收日报表是一种会计资料。由于各个酒吧的会计实务繁简程度不同，因而验收日报表的具体内容也有所不同。一般情况下，各个酒吧最好根据自己的情况和需要分别编制验收日报表。
在饮料验收单上，不仪验收员应该签字，同时，酒水管理员也应该签字，确认表中所列饮品已收到。退货、换货和报损
仓管应根据验收明细表严格验收进仓原料。如发现规格、品质、数量等出现问题，应拒绝收货；也可汽接通知采购人员与供货商联系，办理退货、换货手续。若确属运输过程中造成的损失，可填制“物品报损单”，获得主管批准后，方可有效。
水果及小吃验收
水果和小吃是酒吧营业过程中不可缺少的用品。是顾客用来配饮酒水的辅助食品；同时，水果和小吃在酒吧的利润率可能高于酒水。
水果的验收
◆新鲜水果采购时无论是国产的还是进口的都要掌握其成熟程度，一般以九成熟为最佳。熟透的水果难以成型，太生的水果在颜色、口味上都难以适应顾客口味。
◆水果应无病虫、无农药等污染。
◆水果采购数量要依据酒单需要来确认。
◆灌装水果应查看厂家地址、出厂日期、保存期限等，防止购进腐败变质的过期罐装水果。小吃的验收
小吃在酒吧经营中品种有限，但几乎每位客人都需要。在验收时应做好小吃品质把关工作。验收时应注意以下事项：
◆检查购进的小吃品牌是否与采购计划一致。
◆小吃保存期限都比较短，应仔细检查生产期限和保质期限。
8.酒吧创业计划书 篇八
一、围绕着这个商业定位去做文章，最重要的是如何吸引知性美女潜意识或者主观意识上都愿意来到这个蓝秋。因为在重庆或者在全国任何地方，做酒吧行业的，如果你能拿美女(特别是知性美女)来做文章，那么成功的概率会很高。
二、如何来植入企业独特的文化：商业模式是可以复制的，但企业独有的文化是不能复制的，首先你的产品出自哪里，也就是你的股东结构和运营团队是来自哪里，它给客群心里所产生感觉是不一样，通俗的比喻就是这瓶红酒我在这里就是值这个价位。(例如满记甜品，来自香港，尽管价位和分量不是很足，但在客群心里会觉得，就是这么贵，因为来自香港的知名品牌)。
三、做有品味的音乐酒吧：你的投资方和运营团队是非常关键，这会给很多人产生臆想，股东和运营来自香港，给人的感觉和联想肯定是不一样的。包括将来进一步的发展连锁经营，来自香港的品牌一定会促进品牌的发展和培育。设想：如果股东结构和运营团队是来自其它地方或者是本土人士创办的，影响力和传播力会比较低，这对将来连锁发展以及加盟会有很大的障碍。你要突出是不止是音乐、环境，还要突出你的服务，而来自香港的服务理念一直都得到很多人的认同，他们专业、敬业、负责。
四、找到合适的香港运营团队参与管理之后，再注册一家合资品牌企业，为将来连锁发展做准备，其中包括网站推荐、建设、以及注册商标等相关的品牌运营，都非常关键，所以取名时一定能够易懂好记，蓝秋只是暂定名。
A：蓝秋音乐酒吧目标客户群体的营销方案
对于一些目标消费客户来讲，在这个地方，是否可以满足我的需求，我是否可以偶遇我想要遇到的人呢?来这里会是怎样的人呢?
1、对于知性美女来说：吸引她们来到这里的是，这个地方投资方
和运营方都是来自香港，也听说在这里的出现人都是一些成功的香港投资人士和外地在渝发展的成功人士以及本土高端的人士，这里有不定期的高端单身派对，这里的音乐和环境服务都是一流的，既然要出去玩，那就到这个地方去看看，说不定可以在这里认识一些商界高端的朋友呢?无论是潜意识的还是主观意识都要让她们有这样想法。把这部分人培养成蓝秋的粉丝。
2、对于真正的高端人士和伪高端：首先这些人(男人)的年纪应
在35岁以上，有一定的社会经验和社会阅历并有一定的消费能力，他们追求的是一种思想上或者视觉上的暧昧，因为这种暧昧会让他们得到完全放松，来到蓝秋甚至荷尔蒙的浓度也会得到提升。这样无论是视觉上、精神上都会获取很大的满足感。也就是所谓的心理潜艳遇。他们大部分人不喜欢很闹的地方，喜欢有点背景音乐又舒服和安静的地方，不喜欢很野蛮的女孩，喜欢知性的女孩，喜欢有质感的女孩;吸引这些人的焦点就在这里，一定要通过各种渠道让这群高端人士知道，这家爵士音乐吧经常会出现以上这些类型的女孩，在这个地方不止优雅的音乐、高雅的环境还会有潜艳遇。
3、对于处在某个特殊阶段并有一定消费能力的特殊群体：这个地
方是否可以让我得到放松和获取短暂的安慰呢?这里所谓的特殊阶段是指，一个人在失意和失落的那个时段。所谓有一定消费能力的特殊群体，我们希望是那些高级金领或者是怨妇和优质单身剩男剩女以及处在情感迷茫阶段的人。因为这部分人如果营销好啦，就会有病毒式传播。《病毒式传播利用的是用户口碑传播的原理，可以像病毒一样迅速蔓延，由于这种传播是用户之间自发进行的，因此几乎是不需要费用》这些人会来的动机就是我们的主题特色、音乐、口碑、环境、交通。
B：其它一些营销创意卖点：
1、蓝秋音乐酒吧的鲜花：每天在蓝秋音乐酒吧的任何地方都可以看到鲜花，特别是包房的鲜花一直都含苞欲放。
2、蓝秋音乐酒吧的洗手间：看一家企业的洗手间就知道这家企业是怎么样的企业所以蓝秋的洗手间要特别重视，它卖点除了干净、芬香之外，怎么样才能让人流连忘怀，因为，这里可能是最好的搭讪地方，这里有可能偶遇我的梦中情人和潜艳遇。《在共用洗手台上面做一幅漫画，上面写着，因為緣分，我可不可以識你呢?》
3、蓝秋音乐酒吧的VIP包房：它的特色就是会展现出你的身份、品味。在充满芬香弥漫的VIP包房里，你想私密的时候就可以私密，你想展示自己的时候就可以展示，喝着红酒抽着雪茄看着窗外的美女。(玻璃窗户直接可以看出去和看进来)
4、蓝秋音乐酒吧的外场特色：高档的海鲜烧烤和来自德国的黑啤。这也绝对是一个展示的地方。
5、蓝秋音乐酒吧不定期的单身高端小型派对：这种派对要有一定的私密和高端性，采取报名和门票销售的方式。无论男女均需买票，对于持有VIP钻石卡的会员可以免票。营业照常。
6、蓝秋音乐酒吧的VIP卡销售：(1)买银卡5000元送1000元，75%折扣，(2)买金卡10000元送3000元，约77%折扣，(3)买白金卡2万元送8000元，约71%的折扣。(4)买钻石卡5万元送25000元，约66%的折扣。
7、蓝秋音乐酒吧的官方微博和网站：通过官方微博和网站来宣传爵士酒吧的概念和理念，培养一些忠实的粉丝。
8、蓝秋音乐酒吧的定位：周一周二的主题小提琴，周三周四萨克斯，周五和周六爵士乐队和歌手演唱，周日高端派对和不定期的舞蹈表演。
9、不定期邀请符合蓝秋音乐酒吧定位的一些港台以及内地明星来演出，尽接待一些来渝的高端人士。
9.武术搏击从真人秀到搏击酒吧 篇九
这个冬天,我们蓄锐,我们蕴藏,我们厚积薄发的思考。这一切,都是为了精益求精,为了搏击走进大众生活,为了更好地推广搏击事业。
有一种音乐,不只是单纯的音乐。有一种搏击,不是简单的娱乐。只有这种音乐,才能同时让人感受到热情、积极、欢喜。没错,这里就是长春振华K-ONE搏击酒吧!这个冬天长春的夜空将会格外引人注目。
这里的呐喊响彻苍穹,这里的音乐穿透灵魂。在这里,将会汇聚最强的DJ力量,让无数乐迷跟随着他们一同咆哮,一同欢笑,能跟着他们走过深深浅浅的生活悬崖,释放自我,洗净心灵,势必HIGH翻长春的夜晚,打造一个长春的不夜城!
通过众多网络媒体对K-ONE搏击酒吧的关注和传播,随着《振华英雄》的知名度不断攀升,K-ONE搏击酒吧在网络上的点击率已超2000万次,荣登美国纽约时代广场,在K-ONE酒吧擂台上发生的一系列令人热血沸腾的励志故事也深深感动着所有喜爱搏击的观众。
K-ONE搏击酒吧开业以来,每晚有限的座位被一抢而光,座无虚席。K-ONE搏击酒吧本身的装修风格颇具创意,墙体有许多街霸涂鸦,激情又热血,搏击擂台设置在场地中央,再配上炫目的灯光和高质的音响设备,使得每个搏击之夜宛如一幕现实版的武林大片,震撼人心。
酒吧内的宾客一边高举金杯开怀畅饮,一边观赏擂台上选手们的精彩拼杀,掌声、叫好声不断,场内气氛高潮迭起。比赛精彩激烈之处,现场观众的情绪瞬间达到了沸点,大家已经忘了品酒聊天,全都按捺不住站起来给场上选手加油助威。午夜一点前,这里一定是无可比拟的最狂热的酒吧!
通过酒吧与搏击这一新颖而又潮流的营销模式向广大民众推广搏击运动,如火如荼的搏击比赛将在每晚进行,这为大批拳手提供了展示自我的平台,让更多的人了解搏击并且喜爱这项运动,传播中华武术永不言败的精神。轻松、丰富的都市夜生活已成为都市人们休闲、放松的主要方式。
K-ONE搏击酒吧引领了一个新的时尚生活概念,将夜生活演绎得越夜越美丽。不仅填满夜生活的空白,而且带动东三省乃至全国人民搏击健身,传递社会的正能量。
黑赐予夜神秘,人赐予夜动感,爱赐予夜温暖,世界赐予夜无尽的可能。让我们把寂寞甩到一边,加入到K-ONE搏击酒吧中来。夜生活,更能显示一座城市的个性,一座城市的繁荣状态,一座城市的文化内涵,一座城市的文明程度。
10.音乐酒吧项目计划书 篇十
一、市场分析：
70年代出生的这一阶段的消费群已经成为市场消费的一个重要组成部分，但现阶段的娱乐消费方式已经不能满足其情感交流、情感释放、回忆过去以及文化品位提升的需求，同时这部分消费群的价值观、消费能力以及消费品位在现实社会中占有重要的地位，年龄结构的组成也可以影响到60及80年代具有一定消费品位的人群。
在现实社会家庭及工作的压力给这部分受过高等教育的消费人群在释压的时候没有在情感的释放方面提供一个特殊的平台，现有的酒吧及KTV只停留在一种表面的音乐及灯光的刺激，没有和消费者在情感上进行深层次的对话和交流，具有一定品牌忠诚度及消费品位的客户群还没有形成。所以对这部分消费群来说这样一个综合性的以欣赏音乐为主，以艺术鉴赏、红酒雪茄为辅的酒吧就具有了满足特定时代需求的必然性。
二、地理位置分析：
桂林市正在也需要形成一个以甲天下广场为中心的娱乐消
费群，因为高新区的消费群体的数量和能力已经可以和原有的中心区相抗衡，但由于道路情况的限制大部分的客户已经开始选择交通方便，环境舒适的甲天下广场娱乐区。
由于以前的消费习惯大部分的人都喜欢到市中心消费但现在有实力的商家已经开始在建立这样的一个商圈，现在的商厦汇集
了桂林娱乐业的最有实力而且经营定位都是以档次、品味及规模为核心竞争力的的商家，其中有上岛咖啡和桂林档次最高的KTV及桑拿，所以我们的定位刚好是它们经营的补充。
三、酒吧的核心元素：
1、音乐元素
酒吧的潜在客户基本是上世纪8、9十年代经历高等教育的群体，正是他们见证了港台音乐进入大陆的一个完整的过程。在校园里这种音乐的氛围几乎到现在都在一直影响着这部分群体，时光的推移所以他们对这些音乐的感觉慢慢变成了一种挥之不去的记忆。
酒吧的主体音乐内容正是以情感的回忆为主旋律，同时辅以具有一定艺术价值的音乐鉴赏，通过DJ现场将其贯穿成为一个完整的音乐故事，使单一的音乐符号升华为一种情感的深度交流。如：4月1日将会以张国荣为主题专场，结合主持人现场的情感倾诉及经典歌曲使听众完全融入到一种逝者如斯的情景中，现场同时用投影适时播放其经典的电影片段及剧照进一步加强现场的氛围；根据同一首曲目编辑不同的演唱形式如“再回首”有姜育恒、陈百强、苏芮、李宗盛及卢冠廷等的演绎，使听众感受精心编排的音乐元素组合；电影原声音乐的欣赏，如“英雄”，通过投影画面和现场音乐的完美结合感受谭盾音乐带来的磅礴气势也可领悟到“花样年华”中的悱恻缠绵。其中会不定期的结合主题以不插电的歌手的演唱形式使客人融入现场的体验中。
2、音响设备
酒吧音响器材将采用HIFI级别的发烧器材、功放及播放器，达到声场与音质的有效结合，慢慢感受音乐中的细微旋律。同时将转动的精致黑胶唱机或一把古琴作为音乐娓娓道来的主角，增强视觉的震撼。
3、环境氛围
环境的灯光及装饰介于传统酒吧及咖啡厅之间，视觉的氛围以配合提升音乐的内容为前提，更多的是通过聚光灯营造每一个消费者的独立空间，使人尽量融入在自己的氛围中。
其中将包厢区域将会设计不同的风格，突出高贵豪华及品味，将传统书法、绘画以及摄影作为展示的主体，根据实际情况不定期地安排专场作为客人鉴赏及交流的平台，增加酒吧的人文艺术气息，同时通过音乐烘托现场的氛围，此区域以做为本酒吧展示个性化的内容为主。酒吧区的风格主要以烘托红酒及雪茄文化为主题，具有相当的文化底蕴。餐饮区以现代时尚的风格为主，设计中将会将酒吧文化及时尚休闲融为一体。
4、经营项目：
（1）红酒文化 引进进口品牌的红酒系列同时在用具方面做到
高品位、品种全，使客人能全方位的感受到地道的红酒文
化，同时红酒在经营上具有较大的利润空间并且能培养一
定的忠实客户群；
（2）雪茄文化在区域上划定一个独立的雪茄区，同样以专业的服务品牌及氛围营造提供具有较高品质的享受体验。因
为雪茄文化在桂林还没有形成一定的消费习惯，所以可以
作为一个具有一定潜力的经营方向。
（3）特色餐饮在时间上（中午及晚上的用餐时间）作为经营
中的一个重要补充，在经营上以品种精炼、特色出品为主
如西餐及咖啡等。
（4）音乐制作因为我们所制作的音乐内容都是经过精心挑
选及编排，内容上具有极大的吸引力，所以可将其作为一
种特色商品进行特定人群中的销售。
四、成本预算
前期启动成本： 音响设备40万左右
装修费用150万左右
增加观光电梯20万左右
排风及空调20万左右
日常使用设备20万左右
红酒及雪茄可以以品牌代理的形式合作
合计250万元
经营成本：以房租及服务员的人工成本为主
五、经营模式：
通过前期充分的各项准备达到预期的经营效果后以会员制的形式推广，培养较稳定的具有一定消费素质的忠实客户群。
六、经营效益分析：
根据经营场地的面积、经营的品种及产品的价格定位，预计投入成本的回收期为1年半左右，即每天的经营收入为2万元。主要构成如下：
1、红酒以专业的恒温收藏为特色，主要经营中高档的品牌为
主，是产生直接效益的经营种类之一，预计占整体利润空间的40%；
2、啤酒以具有不同口味的进口中高档的品牌为主，满足客人
在酒吧内的档次较高的啤酒需求，也是产生直接效益的经营种类之一，预计占整体利润空间的45%；
3、雪茄以引导消费为主，逐渐培养客人的消费习惯，是经
营的特色之一，利润空间较大，预计占整体利润空间的5%；
4、特色中西简餐是中午及晚餐时的主要经营品种，预计占整
11.酒吧工作计划 篇十一
设计菜单本来就是一件大事，但是不管菜单的形式如何，都可以在它上头附加一些有关售酒的信息。因为实际上菜单就是厨房的宣传广告，每个进餐厅用餐的人都要看它，但不一定每个人都想要看酒单。最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：“看看我们的酒单好吗?”最好的位置在一页的正中央，最好放在主菜表的前面。另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，或是以杯计价的精选好酒。 这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效。以这种方式促销只能强调一两种酒，内容必须包括以下三方面：(1)这是什么酒，(2)为什么顾客会喜欢它，(3) 它的价格。
在豪华的餐厅里菜单都比较讲究，常会为主菜取一些特别的名称，同时还附有简单的说明，说明的下头通常会有一行建议，向顾客推荐某种酒来搭配这道菜，以简化点酒的程序。
二、酒单推销
(一)酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择
如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。
(二)准备几种不同的酒单
具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒单，一种则为“贵宾酒单”。前者放 在 每一张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求，或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。
(三)注意拼写错误
注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。
三、每周一酒或每月一酒
越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒一样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销一些原来销路并不理想的好酒。
四、员工推销
每一个员工都是推销员，他们的外表、服务和工作态度都是对酒吧产品的无形推销。酒吧的良好气氛也有利于酒水的推销。如果讲究装演，勤于检查清沽，而服务员仪容却不端正的话，一切努力都是枉费。所以，酒吧服务员要讲究个人卫生与外表。
五、酒瓶挂牌推销
酒吧对经常光临的客人，可以为他制作一个精美的酒瓶，并在酒瓶挂上写有其“尊姓大名”的 牌 子，然后将酒瓶陈列在显眼的展示架里。当客人再光顾时，很可能与朋友结伴而来“故地重游”，“旧瓶再饮”。这是充分利用宾客炫耀心理达到推销的最好方式之一。各类显示客人重要性的摆设越多，酒吧就越有名气。
六、知识性服务
在酒吧里备有报纸、杂志、书籍等，以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等节目，或者将酒吧布置成有图书馆意味的酒吧。(不一定非是图书馆风格的，可以设置主题间，在不改变大的布局的情况下，利用摆设的技巧性使每一个小隔间尽可能与众不同)
七、免费品尝
酒吧推出新的品种，小吃为了让顾客对其有较快的认识，最有效的方法之一便是免费赠送给顾客品尝?顾客在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。也乐意无偿宣传你的产品。
八、有奖销售
用奖励的办法来促进酒吧销售。客大一方面可寄希望于幸运所至，另一方面即使不得奖也算是一种娱乐的方式。
九.赠送小礼品：
有的酒吧采取向每一位顾客赠送小礼品的方式来联络感情。一张餐巾，一个搅棒，一支圆珠笔，印上酒吧地址、电话的火柴盒、打火机、小手帕等都可以作为小礼品赠送给顾客，能起到良好的作用。
十、折扣赠送
酒吧向顾客赠送优惠卡，顾客凭卡可享受优惠价。这实质上也是一种让利赠送的办法。主动找个适当优惠的理由、给顾客一个面子。顾客的小利能在你这里得到满足，他很可能会再来，而赚大钱的却是酒吧。
十一、宣传小册子
设计制作宣传小册子的主要目的是向顾客提供有关酒吧设施和酒品服务方面的信息。
宣传小册子一般应包括以下内容：l、洒吧名称和相关标识符号;2、简介;3 地址;4、标明交通路线图，5、酒吧负责人的联系方式。
营销的手段和方法很多，除日常的外部营销和内部营销，在节假日和每个特殊的日子里，我们也应抓住时机，有计划地适时适当地作一些特别推销。但是，特别推销不一定都是优惠或是该赠送礼物，只要是一些与众不同的东西就行了。
总之，推销不要错过明显的机会。各个法定节假日，人们从繁忙劳碌的工作岗位上走下来，期待身心得到彻底的放松和休息，这都是我们的机会。节假日的特别推销工作做得好，有时一天的营业额会超过平时里一周的营业额。
现在.有些酒吧和休闲场所竞相推出“欢乐时光”促销活动，为的是在生意较淡的时间段特价供应某些产品和服务，达到增加服务收人、提高知名度、推动人气更旺的效果。例如：在下午3点到5点之间，推行买一赠一的策略，不管你买哪一种产品都同时赠送几种同样的产品。像诸如此类的推销方法能举的例子很多，但有一个原则千万不要忘记：即永远不要做任何吃亏的推销。
还要强调的一点是：有效的推销不能时断时续，必须定期地、扎扎实实地、持续不断地反复进行。只有这样，才能取得滚雪球一样的效果。
12.浅谈国内酒吧业的现状及发展趋势 篇十二
(1) 经济发展缓慢阻碍了酒吧业的发展。在国外, 酒吧随处可见, 就算是不发达的村庄也会有酒吧的存在。在中国大多中等城市中还有很多人达不到HDI (人类发展指数) 的平均数值。据相关数据统计, 国内酒吧消费群体中70%是白领人士, 其余大多是商业人士和工薪阶层 (行内一般把个人月收入2000-4000元的顾客定位为工薪阶层, 5000-10000不等的月收入就列为白领) 。也就是说, 只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消费, 5000元以上才可能经常光顾酒吧。由于中小城市经济水平不高, 大部分居民的收入无法支撑其成为酒吧消费者, 使失去消费群体的酒吧业无法正常发展壮大。
(2) 酒吧业软件设施尚不齐全。中国酒吧业发展迅猛, 硬件设施已基本齐全, 但是软件管理特别是质量体系尚处于较低的状态, 这就影响了酒吧的形象和利润。
(3) 酒吧文化不浓厚。酒吧文化、经营观念、经营特色等都深刻影响着酒吧业的发展。“没有文化的酒吧是寂寞的酒吧”, 这已是业内人士的共识。
2 酒吧的管理及发展趋势
2.1 经营大、范围全的商业模式
酒吧经营呈现出百花齐放, 百舸争流的局面, 如慢摇吧, 花场, 演艺吧, 酒店酒吧, 连锁经营酒吧, 自助酒吧, 酒吧一条街等林立如云。在酒吧装修上尽显不同风格, 不同民族的, 不同流派的, 古代的, 现代的, 东方的, 西方的, 田园风光的……花样纷呈, 不拘一格。然而众多的经营中大而全的商业模式实现了酒吧业的转型, 代表了未来的发展趋势。该模式集中资源优势针对目标群体将艺术, 音乐, 内部设计, 娱乐设施和食物整体结合起来。如:拥有数千平方米梦幻炫彩空间, 舒适的主题爵士吧, 四星级厨师团队打造的经典美食, 台式奶茶, 蛋糕房, 鲜花坊, 风情鸡尾酒吧各式美酒, 乐队精彩演绎致力于为举办求婚仪式、老同学、老战友、商会、协会、俱乐部、企业单位一切聚会保驾护航, 让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松, 让灵魂跟的上自己的脚步, 像这样大而全的商业模式名目繁多, 任君选用, 能更好地满足各阶层人们的需要。
2.2 文化与休闲酒吧模式
文化涵盖社会的方方面面, 作为软实力渗透到社会各行各业。酒吧业的竞争是环境的竞争, 服务的竞争, 管理的竞争也是文化的竞争。文化兴业, 如何营造文化氛围, 做好、做强形成品牌效应业内人士想了很多办法。如书画作品, 电影海报进入吧房, 水吧、醋吧、火锅吧等。一些主题酒吧也纷纷面世, 这些酒吧文化富有丰富的内涵和情趣给消费者带来愉快的放松经历。
同时, 由于紧张工作后的人们, 在双休日和节假日需要度假休闲, 摆脱家务劳动的负担, 轻松体脑, 于是融文化, 酒水、休闲于一体的酒吧形式悄然兴起。另外, 以独特的酒吧环境, 令人轻松的酒吧文化背景, 新奇的主题文化、丰富的小吃点心满足人们寻求休闲需要的茶话吧、风情鸡尾酒吧、鲜花吧、影吧等如雨后春笋般地出现, 成为社会交际的舞台, 商业洽谈、联络感情的地方, 扩大了酒吧经营的领域, 赋予酒吧所的功能与特色, 必将给酒吧业带来广阔的发展空间。
2.3 注重顾客体验, 满足顾客心理需求模式
人们希望在酒吧内汇集多种产品, 融汇各种艺术风格, 贯穿精细化的服务, 形成多重体验打破“固定的环境, 模式化服务”的局面, 表现出鲜明的个性和特色。因此酒吧经营者要锐意创新, 不断推陈出新。例如, 酒吧里要有展示明星风采的地台, 迷幻的灯光效果, 时尚的复古立麦, 专业级进口音响, 震撼的低音炮配置, 让顾客成为舞台上的主角, 高贵、奢华打造顾客的专属娱乐空间, 酒吧还应从设备、到装修、到酒水品质、到服务、每个细节都以顾客满意为最高标准。此外, 酒吧为顾客提供免费的主持人, 活动策划团队, 免费鲜花, 蛋糕以及场地免费使用权来满足消费者的心理需求以更好的满足顾客对活动的参与体验, 使之带来永恒的记忆, 美好的心情, 品质的享受让顾客久久不能忘却, 在顾客与人员及服务流程的互动中体会到怦然心动的感受。
2.4 精细化服务模式
精细化服务是一种具体的实际行动, 是带给顾客的一种感受。每个顾客的需要都不完全一样, 服务人员只有千方百计的满足顾客的个性需求, 才能够使得顾客最终认同酒吧和产品。为顾客提供人性化服务。不论是服务内容的多样化, 不论是服务方式的个性化, 都值得去尝试, 去创新。
日常工作中所做的工作, 如:微笑迎宾、酒水服务、零售价格等都是规范化服务。每位顾客都能接受到这种服务, 但是在现实生活中每位顾客都希望能获得与众不同的“优待”, 因此企业再做服务时是不是还应该考虑一些差异性, 让顾客知道他对酒吧企业来说极其重要, 让顾客从服务的每个细节体会到酒吧对他们的重视和关心, 例如酒吧很安全, 酒吧很健康, 酒吧快速地向顾客传达新的产品信息, 或适时的为顾客点上一首歌曲, 或顾客有喜事时不忘锦上添花送上几瓶酒, 或主动帮助顾客解决实际问题等。
几乎每个人对额外的东西都特别在意, 顾客得到了他们想要的东西就会满意, 但是, 当他们得到了意料之外的东西, 就会感动。有一次朋友在酒吧求婚, 进入酒吧经理亲切的接待了我们, 得知我们的消费需求之后, 经理帮我们选好了场地, 一般情况下就是自己对场地进行布置, 期间经理为我们提供了主持人, 摄像师, 又帮我们推荐了几位专业策划师并说“应给你们一个浪漫的环境和独特的回忆”最后为了表示祝贺给我们一个尊贵会员享受的折扣。每次聚会朋友都极力推荐这家酒吧并说服务是最好的。这说明顾客对该酒吧服务的认可, 也印证了让顾客有物超所值的感觉, 就会是顾客的需求得到满足。
参考文献
[1]孙丽坤.主编.餐饮经营管理.北京:中国林业出版社, 2012.
[2]姜文宏, 龙凡, 孙洪波.酒吧服务.北京:高等教育出版社, 2015.