学校特色食堂工作计划

相关证照

餐饮相关证照在有效期内公司应该派专人负责

核查证件

逾期扣除质保金一万元并解除合同

食堂卫生环境

食堂操作间、用具摆放整齐，无积水和油污，排水沟通畅，无积污

检查食堂现场

一次不合格扣质保金200元

学校“防尘”“防鼠”“防蝇”设施配齐，完好，无鼠蝇

检查“三防”设施及现场

一次不合格扣质保金500元

教工餐厅地面干净，无积水和油污，桌椅摆放整齐

检查食堂现

一次不合格扣质保金200元

垃圾桶加盖外观清洁，垃圾及时清理并消毒

检查食堂现

一次不合格扣质保金200元

从业人员管理

从业人员必须取得健康证并在有效期内

核查健康证

逾期每人扣质保金1000元

有证从业人员后期无影响食品安全的传染性疾病，皮肤疾病

取得健康证后发现患病未调离岗位的

一次不合格扣质保金200元

从业人员上岗要求统一着装，口罩，做好晨检记录

检查食堂晨检记录本

一次不规范扣质保金500元

食品来源

对采购的物品必须进行索证索票并做好台账记录，把好食材源头关

检查台账记录，检查合格证及蔬菜检测单

无索票索证一次扣质保金200元

清洗消毒

餐具消毒必须按食品药品监督局的要求进行消毒，并做好记录

检查消毒记录及餐具食物

无记录或餐具不净一次扣质保金500元，超过三次终止合同

食品仓库

库存食品必须上架，冷冻食品必须保证贮存温度与品质，并注明食品名称，生产日期，购买日期，保质期，做到生熟食分开，仓库原料离地离墙

核查仓库实际情况记录

无记录，食品混放，货架物品不整洁问题，扣除质保金500元

食品加工制作管理

操作间不许摆放洗涤剂、84消毒液等洗涤、消毒用品及个人生活物品

检查操作间实际情况

一次不合格扣质保金200元

食品原料必须分池清洗，加工制作过程必须生熟分开

检查操作间实际情况

一次不合格扣质保金200元

专用的留样冰箱正常运转，并按食药局、教育局的各项规定做好记录

核查留样记录本和实际情况

一次不合格扣质保金200元

不同区域使用的抹布是否用颜色区分，是否分开清洗，是否做到色系管理

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要求置放扣质保金200元

原料、半成品、成品工具、品具分开，有明显区分标志

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要求置放扣质保金200元

运输食品原料的工具与设备是否清洁，是否消毒

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要求置放扣质保金200元

根据季节变化开启相应设备做好食品的保温和防变质的工作

检查操作间实际情况及饭菜温度和品质

一次未达标或接到师生投诉扣质保金500元

菜品的配送及餐具的回收

严格按照《食品法》和食堂操作规范制度，结合学校实际情况，并将食品配送到各班级制定地点楼层，并协助分餐人员分发到学生手中，用完餐后做到餐具回收及清洗消毒工作

听师生意见，检查操作间实际情况

一次未达标扣除质保金500元

食堂安全设备

食堂操作间消防器材按消防要求配齐，灭火器在有效期内，负责及时跟学校后勤部门沟通

检查灭火器

一次未达标扣质保金200元

排烟设备，是否每周清洗并做好相应清洗记录

检查排烟设备

一次未达标扣质保金200元

食堂公示

学校有食堂公示牌，是否做到一周菜谱公示

检查食堂公示牌

一次未达标扣质保金200元

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定的“五专”

“五专”落实情况

一次未达标扣质保金500元

落实文明创建工作

项目经理要负责食堂员工落实文明创建工作，和教育局、学校的各项管理制度

文明办，及教育局、学校考核

6.学校食堂工作个人总结 篇六

民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了xx市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单总结：

一、建立食堂管理网络机构

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《xx高级中学食堂卫生基本要求》、《xx高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《xx省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。

一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元—1、0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。

本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为xxxx公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

参考学校食堂工作个人总结 (二)

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。工作总结如下：

一、制订并完善了各项管理制度

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质

选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生

利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天xxx防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念

膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2.在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3.千方百计控制成本，降低饭菜价格

4.膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5.提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

经典的 学校食堂工作个人总结 (三)

时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

模板学校食堂工作个人总结(四)

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。两年多来，我们基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下几方面作简要总结。

一、抓机构建立，促组织落实

1.机构设置及人员管理

(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。

(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

2.食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

3.抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

二、食堂管理的具体做法

(一)严格管理制度，共创文明服务。

学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，而作为后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。

1.出勤制度：不随意更改作息时间

2.劳动管理：

(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重者送司法机关依法追究刑事责任。

(2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名批评，情节严重者，劝其离岗。

(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。

(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。

(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它损失，按其金额处以2倍罚款;如发现私留或转卖票证发现一次，立即辞退。

(6)月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，若扣留票证或实物，发现一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。

(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人承担。

3.其它：

(1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊饭。

(2)不得违犯操作规程，无故损坏炊具;不得不经同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者根据情节轻重给予处分，直至劝其离岗。

(二)加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必须做到：

1.上班时间所有职工，一律要穿工作服。

2.注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

3.食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末大扫。

4.各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

5.开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

6.设立卫生达标奖：认真执行《食品卫生法》和卫生制度，形成制度，对照评比。经学期评比合格者，给予奖励。

(三)严格检测与监督，创效应。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

1.控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。

2.由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

3.有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映情况，节余不超过8%(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支)，以确保师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其离岗。

三、存在问题

随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：

1.挑食、偏食，导致倒菜现象严重;

2.小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。

但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴旺发达。

优秀的学校食堂工作个人总结 (五)

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我工作的转变.

四、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近60万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则下，由我县规模最大、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生伙食质量，做到让学生满意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不篡学生一分钱。

六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象;

2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃方便面、面包等现象。

7.浅谈职业学校食堂管理 篇七

关键词：职业学校,食堂管理,员工

引言:正所谓牵一发而动全身, 学生如果在食堂无法补充自己所需的养分, 无法保持一个健康的身体, 又如何去学习呢。不论是在社会还是学校, 如何解决吃饭的问题都是头等大事。正所谓民以食为天, 如果连最基本的吃饭问题都解决不了, 又如何谈论其它事情。因此, 一个学校想要更加具有竞争力, 不仅仅只在乎教学质量, 食堂办理的好坏更是能够影响到学校的发展和生存。

一、学校食堂经营模式

学校食堂大多数是采取承包经营模式, 学校在食堂方面只是挂名而已, 对食堂管理方面权限不够。承包的经营者大多数各自为战, 有的甚至联合垄断经营, 使价格偏高。这种经营模式缺陷很多, 食堂的日常管理经营就由这些业主负责了。学校对食堂的这些业主管理没有形成一个完善的管理制度。没有约束承包者的不良行为, 这就造成了很多问题。1, 食堂的卫生条件令人堪忧, 由于学校对承包者的约束力几乎为零, 因此, 很多业主为了追求利益, 根本不在乎卫生条件是否达标。学校后勤部门如不能及时的与食堂沟通了解, 食堂所提供的饭菜质量必定是差强人意的, 我们广大师生成为了受害者。2, 有的不良承包商为了追求利益, 故意抬高价格, 造成学生的强烈不满。我们要如何改变这种情况呢, 我建议学校应该采取对外承包与自办相结合, 学校方面书写相关问题解决方案以及规范承包商的行为, 约束他们的不良行为。学校自办方面要起到带头作用, 引领那些业主共同管理食堂。

二、学校对食堂运营监管存在问题

1, 后勤部门对食堂的监管不到位。学校食堂的主要监管部门是后勤管理部门, 而后勤管理部门主要工作目标却不是食堂而是做好学校的后勤服务, 保障学生、老师顺利进行教学与科研, 为广大师生提供一个良好的环境。所以后勤部门对食堂的监督管理方面做的不到位。

2, 对食堂的监督管理制度不完善。对食堂的监督制度的不完善就造成食堂员工的分工不明确, 学校应该建立一个完整的监督管理制度体系, 包括食堂员工、身体状况的记录、仓库的管理制度、卫生检查制度以及紧急事故的处理方案等等。一个完整的监督制度对食堂的良好运营很重要。一般来说, 如果食堂的监督制度不完善, 必然导致学校对食堂的监管无法到位。

3, 后勤部门监管的方法与手段还不够先进。为了达到我们所期望的结果, 选择最优手段与方法, 才能够获得最完善的结果;而选择相对落后的手段或方法, 我们就不会获得所期望的结果。学校对食堂的监管也是如此。目前, 大多数学校食堂运营所采取的方法与手段都存在诸多问题, 这些方法较为落后, 效果不明显。

4, 随着时代的进步与社会的发展, 人民生活水品不断提高, 人们的人生观、价值观、社会观也在发生着变化。人们对饮食多元化趋势明显增多, 现在的学生个性非常明显, 对食物的要求也越来越高, 传统的食堂所提供的食物显然不能满足学生的需求。

三、学校食堂内部管理

为了改善学校食堂所出现的种种问题, 还需要作出许多努力。首先, 建立健全食堂内部的监督管理制度, 一个健全的规章制度至关重要是食堂运营的基础, 在出现问题错误时根据规章制度及时解决问题、纠正错误。使得员工能够有所依据, 不断提高食堂的服务与管理水平。然后, 我们还要保证食堂的卫生与安全。食物是否安全是否达标关系到广大师生的生命安全与学校的稳定, 维护社会的稳定与安全具有重要意义。因此在食堂日常运营中饮食的安全理所当然要放到重中之重。学校要培养食堂员工的食品卫生安全意识, 不定期对食堂的员工进行体检, 还要培养他们的饮食卫生意识与个人的卫生习惯, 定期举行安全知识讲座, 定期举行消防演习, 提高学校食堂员工的安全意识。其次, 在购买食物材料时, 要限制材料价格控制成本。学校食堂在运营上面, 要做到两头兼顾, 既要遵循市场的规律, 还要为师生服务。还要考虑到承包者和广大师生的利益。

四、提高食堂服务的水平, 培养员工的服务意识

由于学校师资力量的越来越雄厚, 大多数学校的基础设施完备, 学校食堂的就餐环境也得到了很大改善, 因此学校食堂的员工服务水品与服务意识也要得到改善。为学生与老师提供人性化的服务, 虚心听取学生的意见与建议。从学生的角度不断去改进完善机制。员工在食堂尽量去营造一个充满热情、亲情的氛围。改善食堂饭菜的质量与品位。培养学生不挑食的号习惯, 学校食堂在做菜时尽量做到美味可口, 营养均衡。其次还要注重少数民族的就餐习惯, 可以设置少数民族专用桌, 做到专人负责。

总而言之, 学校食堂管理涉及很多方面, 但是只要我们共同努力, 完善监督管理制度、提升学校食堂的服务品质服务意识, 师生与学校食堂的工作人员共同努力, 形成一个良好的氛围, 为学校的发展做出贡献。

结束语

随着时代的进步与发展, 人民生活水平不断提高, 学校食堂的运营工作得到越来越多的的关注。现在大多数师生对食堂的满意度都不高, 食堂员工的工资偏低使得食堂人员流动性很大。学校食堂是保障广大师生与科研人员正常进行日常工作与学习的重要场所。因此如何提高学校食堂的服务质量意义重大。想要从根本上提高学习食堂的服务水平, 可以建议政府加大相关的补贴力度, 更要完善一套对学校食堂运营的有强制力的监管体系。因此本文在分析了学校食堂运营监管存在的问题后, 着重分析与探索了学校食堂在运营监管体系方面上的构建, 希望能为学校在食堂经营管理上做出有益的参考。

参考文献

[1]李敬先, 宫献升, 仪秀娟.谈农村学校食堂的监管[c].山东预防医学会_山东预防医学会第二届学术年会论文汇编, 济南:山东预防医学会, 2006.2.

[2]王燕.高校饮食服务社会化改革后管理和监控机制的探讨.广东药学院学报, 2006.4

[3]刘德荣, 刘良群, 石毅.基层党组织生活如何适应现代社会发展[J].红旗文稿, 2004.11

8.浅谈学校食堂的育人功能 篇八

关键词：高中 食堂 育人

中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）01（c）-0234-01

目前，县级高中多为一校两制，即走读制和寄宿制。因有住宿生就必须办好食堂，因为食堂不只是学生用餐之所，更是育人重地。食堂办好了，不仅对扩大学校招生、稳定学校秩序、保证教学运转、提高教学质量，提供动力，而且对安定学生心理，增强学生体质，强化思想品德，也很重要。简言之学校食堂育人功能如下。

1 育体

素质教育是学生全面发展的教育，身体素质是学生综合素质的重要组成部分。不论是小学生、初中生还是高中生，都处在身體发育阶段，只有吃得好，才能身体好；只有身体好，才能学习好，才能全面发展，才能成为祖国的有用人才。可以说，学生身体既关系他个人的前程，又关系国家的未来兴衰。可见，学校食堂不可忽视，必须办好。学校领导，尤其是食堂的管理人员，不仅要安排好一日三餐，更要想到学生的一生。从育人的意义上讲，食堂不亚于课堂；炊事员不亚于班主任。然而怎样办好管好食堂，充分发挥其育人作用呢？

1.1 领导重视，心有食堂

办好学校靠什么？一靠党的教育方针；二靠政府重视，三靠科学管理。校长是学校当家人，是学校各项管理的领导者、组织者、指导者。一个有领导艺术的、会科学管理的校长，不仅重视学校的思想政治工作，教育教学工作，而且绝不忽视学校是后勤管理工作。学校食堂是后勤管理工作的重中之重，校长岂能纸上谈兵，只唱高调，而必须按着上级教育部门的有关规定和 要求，对学校的财力、物力，及后勤人员进行计划、组织、指导、监督，使之最大限度地满足学生教育。教学、科研、生活的需要，为培养合格中学生—创新型人才提供最佳条件。办好、管好学校食堂就是学生的最基本的生活需要，就是为学生的健康成长尽心竭力地服务，这是学校教育的失职，具体应做到如下几点：

（1）将食堂管理纳入学校工作议事日程。校长不但要定期听取食堂管理方面的工作汇报，并应不定期地检查到食堂实情，应亲自品尝学生饭菜，随时了解学生对伙食的想法和建议。每月、学期至少召开一次伙食工作会议。

（2）因事设岗，配齐人员：学校应当通过筛选，选思想端正，作风正派，心地纯洁的后勤人员去坚守食堂各项管理岗位，尤其是选准中层干部去直接指导并参与具体管理工作。

（3）组建稳定的热心为学生服务、有一定烹饪技术的炊事员队伍；食堂在选聘炊事员时，不可小视。因为炊事员不仅一日三餐做饭做菜，而且一举一动都体现服务育人。

（4）舍得为食堂的发展投资花钱，每年对炊事员工资、食堂机械设备、用具、就餐桌椅等投入大量资金，让学生的伙食费全部用到学生伙食上。

1.2 食堂管理层人员必须清正廉洁，保证让学生吃好

保证学生吃好，是食堂管理者的宗旨，这是非常苦和累的差事，更是一项良心活。那些爱小、求贪的人是绝对干不好的；那些有心无能者也是担不起该项职责的，因为，管好食堂至少应抓好如下几项工作：

（1）建立健全食堂从业人员的岗位职责，让从业人员清楚自己在干啥，怎样干好，不干好要受惩罚的。

（2）建立严格的规章制度；所有食品从原料到成品必须履行操作规程，每到程序都要制度严明，让人人有章可循、有制可依。

（3）严控食品进货渠道。采购食品必须做到保质、保量、保价格；

（4）严把食品卫生关。食堂所有从业人员都须遵守国家食品卫生安全发行事，所有食品从摘选加工制作都要做到清洗细、加工细、制作细，让学生吃的放心。

（5）精打细算，用好学生伙食费，学生的钱都来之不易，都是父母的血汗钱，必须花到用处，让学生感到吃的实惠；相关人员必须做到不错花学生一分钱，不贪占学生一分。

（6）替家长管好学生兜里的零花钱。现在的住宿生，有的家庭很富裕，零花钱很多，伙食部应无偿地为学生保管，随用随支。

（7）建立相互制约的激励机制。食堂设伙食管理员、采购员、质检员、保管员、现金员、会计员；报销账单据帐目必须日清月结清晰手续健全，多人签字，主任把关。

（8）健全严密的食品出入管理制度，所有进入食堂的食品严格把关，责任明确，没有质检员签字，保管员不得食品入库。

（9）在炊事员队伍中，选出责任心强、有管理能力，工作干净利落的同志担任炊事班长、组长。

2 育心

学校管理层人员是实权团队，整天接触人、钱、物，最容易养成贪占行为和卡要习气。在当前党的群众路线教育中，应该组织相关人员认真学习党的十八届三中全会文件，学习中纪委、中组部的反腐文件，特别是习近平总书记讲话，让食堂行政管理层全员提高政治思想素质，养成勤俭节约的良好习惯，随时随地影响学生向好的方向发展。学校，无处不在育人，无时不在育人，无论是领导，还是教师，乃至工勤人员，服务人员，人人都应为人师表。学校食堂这块阵地决不能只想做饭，吃饭，不想育人，否则就不是学校食堂，不是好食堂。然而如何去发挥其育人功能呢？简言之就是让学生好好吃饭。简单说，办好管好食堂也很简单，就是两件事，一是管，二是用，这就需要我们两手抓，两手都要硬，前面谈了“管”，下面谈“用”。

（1）教育学生懂粮食来之不易。培养学生勤俭节约精神，餐厅要张贴有关珍惜粮食的标语，时刻提醒学生，知道“粒”“皆辛苦”

（2）让学生参与管理，爱护食堂公物。一个连自己就餐的食堂都不爱护的学生怎会爱校爱国？食堂要设立伙委会，参与管理，并将所有备品、用具都借给学生管理。

（3）建立一整套学生就餐管理制度，将学生就餐表现与班级达标考核联系，每桌选一名敢管、乐于为学生服务的学生当桌长，负责日常就餐考核。

（4）视住宿生为子女。引导教育食堂从业人员把学生当成子女，以身作则去影响学生的一言一行，要关爱每一名住宿生，从而使学生相互关爱，尊师爱校，立志成才。

有住宿生的学校，就是一个大家庭，校长是大家长，食堂管理人员是千家万户的代表，炊事员就是学生的父母，如果真的名副其实，学校食堂一定会越办越好，一所好的食堂标准一定让学生满意、班主任满意、家长满意、学校满意、社会满意、国家满意。

参考文献

[1]张凤昌，许积年.后勤“育人”途径探析[J].国家教育行政学院学报，2005（11）.

9.学校食堂卫生管理工作计划 篇九

为认真贯彻落实《中华公民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，联合我校食堂实际情况，使全部师生有一个干净、舒畅的工作环境，保证就餐义务的顺利进行，保持A级食堂的名誉。特制定食堂工作盘算如下：

一、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技能培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要踊跃参加政治学习，不断提高为师生服务的自发性，做到礼貌待人，文化服务、热情主动。

三、严格实行食品卫生法，工作人员必

须做到持健康证上岗，谨防守生事故。

四、搞好食品采购、运输、保留、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，动摇不预采购，以防食品中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，防范感染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇办法，冬季做好保温工作。

八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的洽购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

九、各种物质、食物、蔬菜的洽购要保障品质，供应必需及时，少采勤购，器重价格成本合算。

十、准确处置伙房人员之间的工作关系，要彼此支持，友好相处、协同工作。

十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

十二、采购伙房需用物资及其它物资，必须由总务主任同意后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十三、要自发做好本职工作，工作中耐劳刻苦，始终提高饭菜品德，保证无过错，保险无事变。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要当真做好本钱合算，以保证食堂经济的畸形运行。

十五、个人方面要留心：上班时间要衣着好工作服，不要在食堂会客，工作时光严禁吸烟以及与工作无关的其余事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对分给个人的卫生区，要坚持及时收拾清洁，保障饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终坚持清洁、卫生、有序。

十六、以改变报务方式，进步服务意识为冲破口，把改进食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召

开会议，及时听取及反馈师生中的信息。十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，咱们有信心按照好学校各项规章制度，做到不迟到不迟到，爱护公共设施，留神节省，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

我校 xx－xx学年宣传思惟工作以邓小平理论和“三个代表”重要思想为引导，认真学习十六届四中、五中全会精力，学习贯彻胡锦涛总书记提出的社会主义荣辱观，围绕学校核心工作跟发展目的，加强实践学习与思维政治工作，鼎力宣扬学校改革发展的方针政策措施以及各种成果和先进业绩，鼎力开展翻新文化建设，把全校师生员工的思想统一到学校改造发展的中心工作上来，把智慧和力量凝聚到坚持共产党员进步性教育活动和教养工作整改工作上来，为学校各项事业健康发展创建踊跃向上的舆论氛围。

xx－xx学年宣传思想工作的重要任务是：

一、以牢固先进性教育成果和增进学校改革发展为中央，进一步深入理论学习和实际武装工作

二、围绕中心，服务大局，切实抓好舆论领导工作

1、保持正确的舆论导向，为学校的改革发展营造良好的舆论氛围和文化环境。保持周密结合学校各项事业的发展，努力营造有利于促进改革翻新，维护学校牢固的良好舆论氛围。施展好校报、络、播送、橱窗等媒体的作用，鼎力宣传学校各项成就跟提高事迹，为学校的教学、管理等各项工作的开展供给思想保证和舆论支撑。

2、了解师活跃态，开展思想政治状况和舆情的调研活动。通过召开座谈会、拜访、问卷考核等，及时了解师生的思想动态，认真分析各种材料，为学校决定供给参考。

3、深入开展形式政策教育。针对海内

国际局势发展变革的新特点和学校师生关注的热点问题，采取多种情势，对广大师生员工发展局面与政策教诲，帮助他们认清国内外形势，全面正确地理解党的路线、方针和政策，先进其政治敏锐性和分辨力。

4、深入开展法制宣传教育。全面落实普法打算，认真做好学校法制宣传教育工作。大力宣传全国人大新通过的法律法规，组织开展廉政参观学习、文艺创作表演等情势多样、吸引力强的廉政教育主题活动。根据“五五”普法计划，结合学校教育教养的实际，组织师生尤其是领导干部学习相关法律常识，一直推进依法治校、依法治教的水平。

三、强化意识状态管理，进一步加强精神文明建设

1、加强对校内研讨会、报告会、论坛、讲座、课堂、报刊、校园络等宣传媒介的管理，加强检查监控，及时理解教工和学生思维动态，全面控制意识状态大局，妥善处理意识形态问题。

2、深入进行党的基本理论、基础路线、根本纲领、基本教训教育。以建党85周年、建国37周年、长征胜利70周年、校庆35周年为契机，深刻开展空想信念和爱国主义教育，援助师生树破正确的世界观、人生观和价值观，把师生员工的精神凝集到关心学校发展上来。

3、加强师德建设，努力做好教职工思想政治工作。以培养求真求实、敢于创新、谨慎自律的治学态度为目标，广泛深入的开展宣传教育和思想政治工作，严密结合教职工思想、工作、生活的实际，开展思想政治教育，化解抵牾，理顺感情，形成合力。

4、尺度治理校园文明环境，增强对学校阅报栏的管理和保护，把阅报栏办成师生员工懂得信息、学习理论、丰富业余生涯的主要阵地。及时更换校园警示语、宣传栏的内容，加强对学校音像、图书和络的管理工作，努力营造良好的校园文化气氛。

5、切实加强诚信教导，着力建

设诚信校园。抓好各职能局部和窗口服务行业的职业道德建设，按期对职业道德标准的遵照情形进行检讨；发展师德师风教育运动，落实教职员工职业道德规范，尽力建设诚信校园。

6、重视校内媒体宣传，办好校报、广播站和校园，将校内新闻媒体办成传递学校信息的窗口、联系师生的桥梁、提高师生素质的阵地。做好校报的采编、发行和交流工作。加强对外宣传报道，对学校的消息信息和教育教学结果要及时普遍的报到，努力提升学校的社会有名度。

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