连锁餐饮行业人才培养机制

连锁餐饮行业人才培养机制（共11篇）（共11篇）

1.连锁餐饮行业人才培养机制 篇一

浅谈餐饮连锁行业员工培训开发研究 摘要：从我国目前餐饮业尤其是连锁业如快餐店发展出发探讨员工培训的必要性。21世纪

是知识经济的时代。彼得.圣吉的《第五项修炼》中也提出了“自我修炼”“学习型组

织”等概念。本篇论文从员工角度出发，结合心理学、教育学、经济学等知识如何最

大限度地调动员工的积极性发挥培训的最大作用以促进我国餐饮业甚至是服务业的发展。

关键字：快餐店员工 培训 学习型组织 问题 对策

目录

一、引言

1.1 选题背景

1.1.1 世界经济发展背景 包括我国与西方发达国家餐饮业之间的对比，经济全球化

对我国餐饮业的影响

1.1.2 我国对餐饮业尤其是对餐饮连锁行业的发展政策

1.2 研究目的和意义

1.2.1 研究目的 主要是通过研究餐饮连锁行业的员工培训来探讨如何使员工形成心

理契约，达到企业与员工的共同发展

1.2.2 研究意义 通过研究发现的问题及对策研究运用于其他服务业的员工培训以促

进我国服务业整体水平的提高，促进我国服务业的发展

1.3 国内外研究动态研究 着重从人力资源管理培训这一板块去探讨研究结论

1.4 研究思路及方法

1.4.1 研究思路 查阅相关方面的资料以及实际调查研究

1.4.2 研究方法 口头询问以及书面调查

1.5 本论文的创新之处

二、人力资源管理员工培训开发相关理论

2.1 人力资源管理培训概念包括对优秀员工的定义、培训的成本收益分析

2.2 学习型组织的定义以及自我修炼

三、餐饮连锁行业员工培训开发现状

3.1 问卷调查简要叙述 包括过程、结果

3.2 餐饮连锁行业员工培训开发存在的问题 包括培训的效果、员工培训的积极性、培

训的方式等

四、餐饮连锁行业员工培训开发对策

五、论文结束语

六、参考文献

七、谢辞

2.连锁餐饮行业人才培养机制 篇二

中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出, 餐企月倒闭率高达15%, 表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。2013年第一季度刚过去不久, 中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出:根据国家统计局数据, 2013年1-2月份, 全国餐饮收入4030亿元, 同比增长8.4%, 比去年同期下降4.9个百分点, 这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%, 而且是近10年来, 1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元, 同比下降了3.3%, 比去年同期下降17.3个百分点, 出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

一、餐饮业发展现状分析

(一) 餐饮业发展现状

餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业, 对刺激消费需求, 推动经济增长发挥了重要作用。它不同于工业、商业或是纯服务业, 在现代社会里它属于第三产业, 具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来, 我国餐饮业发展迅猛, 日新月异, 各种风味特色, 各种经营形式, 各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。但“竞争激烈, 生意难作”也成了餐饮业的“流行病”, 因而更新经营方式, 拓展大众市场将是我国餐饮业应探索的主旋律。

(二) 餐饮业经营模式

目前中国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造、企业规模的扩大及对连锁经营和特许经营方式的利用, 随着中国经济及旅游业的发展, 餐饮行业的经营模式在未来几年将呈现多元化发展。以连锁经营为代表的现代餐饮业将加速替代传统餐饮业, 逐步从手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理方式向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。据中国报告大厅2013年数据显示, 连锁经营是我国目前发展速度最快的经营方式, 全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营形式。在被调查企业中, 连锁店总数超过500家, 其中连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多, 占75%。

1、连锁加盟经营模式的概念。

所谓连锁加盟, 即是指“直营店+加盟店”。

日本连锁加盟协会 (JFA) 对连锁加盟下的定义如下:总公司和加盟者缔结合同, 将自己的店号、商标, 以及其他足以象征营业的东西和经营的know-how授予对方, 使其在同一企业形象下贩卖其商品。而加盟店在获得上述的权利之同时, 相对的需付出一定的代价 (金额) 给总公司, 在总公司的指导及援助下, 经营事业的一种存续关系。

2、连锁加盟经营模式的特征。

直营店和加盟店是消费终端的两种主要构成模式, 直营店是由厂家直接开设的, 而加盟店则是厂家招募的利益共同体。加盟主在创业之前, 加盟总部也会先将本身的经验, 教授给加盟主并且协助创业与经营, 双方都签订加盟合约, 以实现风险共担、利益共享的合作目标。

直营店和加盟店之间的关系就象同父异母的两个兄弟, 处得好则可共同获利、互利互惠。而在实际操作中, 但绝大多数店体之间总是免不了某些冲突, 特别是在同一个区域, 这两种模式并存的矛盾就会很明显地暴露出来了。比如: (一) 价格冲突, 因为竞争的存在, 为了争取顾客, 直营店或加盟店的一方常常会把降价当作竞争的重要手段; (二) 货品冲突, 在货品陈列方面, 直营店往往拥有较多的资源优势, 能够最大限度的陈列公司的所有产品, 特别一些紧俏货品的支配; (三) 人为的矛盾, 一些直营店的管理人员和加盟商很容易因为各自利益的问题而站在对立面上, 生成一些其它的矛盾; (五) 形象、服务和理念等的冲突, 直营店能直接诠释公司的理念, 展现公司的品牌形象和服务规范, 而加盟店在些这方面的表现力度相对要有所欠缺, 导致品牌在两类终端无法和谐统一。

二、餐饮行业产业联盟的构建

(一) 产业联盟的概念。

产业联盟是20世纪中期开始兴起的重要市场组织, 目前学术界对产业联盟还没有公认一致的定义。迈克尔·波特 (M.Pm·ter) 在他的《竞争优势》一书中提出, 产业联盟是指企业之间进行长期合作, 超越了正常的市场交易但又未达到合并的程度。

房树华认为, 产业联盟是一定区域内同一产业内或互补产业间的众多企业或部门, 为了实现资源共享、优势互补、减少恶性竞争等战略目标, 在保持自身独立性的同时, 通过相互参股或契约联结等方式, 建立正式或非正式的合作关系, 共享联盟利益, 从而获得“双赢”或“多赢”效果的一种合作方式。

产业联盟 (Industry Alliance) 是指出于确保合作各方的市场优势, 寻求新的规模、标准、机能或定位, 应对共同的竞争者或将业务推向新领域等目的, 企业间结成的互相协作和资源整合的一种合作模式。联盟成员可以限于某一行业内的企业或是同一产业链各个组成部分的跨行业企业。联盟成员间一般没有资本关联, 各企业地位平等, 独立运作。

(二) 餐饮业产业联盟的构建。

餐饮行业目前的连锁加盟经营模式从某种程度来说较为接近产业联盟形式。二者均是在缴纳一定加盟金、保证金以及权利金等的基础上签订协议, 实现资源共享、优势互补、风险共担、利益共享, 最终实现共赢的目的。

二者最主要的差别在于连锁经营是“直营店+加盟店”的运行模式, 而产业联盟则可认为仅是“加盟店”相互组成的, 不存在“直营店”。联盟企业间通过资源的整合与再分配, 实现资源共享, 联盟成员之间地位平等, 从而不存在“直营店”优先陈列紧俏货品, 侵占“加盟店”利益的行为。其次联盟企业间通过集中培训, 实现人才共享;通过统一的管理, 形成规范的店面管理;这样可在保证连锁加盟经营优势的基础上解决其价格、形象、服务和理念冲突及其它人为等矛盾。另外进行餐饮行业间的企业联盟还可以增强其自主创新能力;统一规范餐饮质量管理, 按国际饭店管理标准规范管理行为, 以科学管理替代经验管理, 强化现代管理理念, 提高现代管理水平;集中实现网络化管理等。

(三) 餐饮业产业联盟运行机制。

运行机制, 是指在人类社会有规律的运动中, 影响这种运动的各因素的结构、功能、及其相互关系, 以及这些因素产生影响、发挥功能的作用过程和作用原理及其运行方式。是引导和制约决策并与人、财、物相关的各项活动的基本准则及相应制度, 是决定行为的内外因素及相互关系的总称。要保证社会各项工作的目标和任务真正实现, 必须建立一套协调、灵活、高效的运行机制。

产业技术联盟的运行机制就是指从企业、高校与科研院所产生联盟组建意愿开始, 到联盟利益分配结束过程中各环节的运行原理和作用方式。主要包括资源的投入、组织结构和行政管理、业务管理、利益共享和协调机制等。

产业联盟的资源的投入。产业联盟包含的资源非常广泛, 联盟成员拥有的很多资源可能直接或间接地对联盟目标实现产生积极作用。联盟成员直接投入联盟活动中的资源包括支持联盟活动的资金、人员、场地、知识和知识产权等等。联盟的资源主要来自于成员的投入, 有些联盟可以获得政府的资助, 有些联盟的执行机构通过创收获得部分资金。

产业联盟的组织机构和行政管理。产业联盟的组织结构差异很大, 有的是结构庞大的组织, 有的是简单小型的组织。其行政业务可以有联盟的行政机构管理, 也可以由联盟成员代管, 还可以外包给第三方机构, 混合采用多种方式也很常见。

产业联盟的业务管理。产业联盟的业务可能完全由执行机构来做, 也可能全部或部分委托给成员, 还可以外包给第三方。

产业联盟的利益共享。产业联盟解决的是产业共性问题, 对所有联盟成员均产生直接或间接经济利益, 联盟须建立利益共享机制, 以激励联盟成员支持联盟发展。

产业联盟的协调机制。产业联盟是为解决产业共性问题, 因此联盟成员很容易产生“搭免费车”的投机思想。如果投机倾向得不到有效遏制, 最终就会出现“囚徒困境”的结果。其协调机制分内部机制和外部机制, 内部机制包括合作契约、信任关系和有效沟通, 外部机制则包括声誉机制、政府协调等。

三、结束语

餐饮行业产业联盟作为餐饮行业的一个标志性社团组织, 可以充分发挥联盟集体的优势。通过联盟不仅可以扩大行业范围, 还可以分享各种资源及联盟成员间的各种优势, 真正形成优势互补, 联盟内的优先合作, 促进整个联盟的共同发展的共赢局面。

另外, 联盟的发展还需要政府的大力支持, 作为企业和政府相关管理部门的桥梁, 联盟可以促进我国餐饮行业与相关行业之间以及与政府之间的合作与交流。通过联盟为成员吸收更多的相关资源, 协助企业解决发展中面临的各种亟待解决的问题。根据我国餐饮行业目前的经营格局格局和特点, 笔者认为联盟组织的建立完全可行。通过联盟组织的有效合作, 不仅能提高餐饮业的市场竞争实力, 还可以有效改善我国餐饮行业集约化程度低、管理粗放的局面, 对促进餐饮行业升级具有重要作用。

参考文献

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[7]艾浪滔.如何让直营店和加盟店和平共处[J].中国商贸, 2004 (12) .

3.中国连锁餐饮发展 篇三

1.中国连锁餐饮发展状况

1.1近几年中国餐饮业整体发展状况

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%。2006年我国餐饮业的发展态势良好。

1.2 2004年中国餐饮企业100强

排序企 业 名 称企业性质经营业态营业额(万元)中国百胜餐饮集团外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制火锅433000上海锦江国际酒店股份有限公司 股份制 综合餐饮268256北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐与快餐183600重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任 火锅、宾馆餐饮126531重庆市德庄实业（集团）有限公司 有限责任 火锅122760中国全聚德（集团）股份有限公司 国有控股 特色酒楼99300

10中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任 特色酒楼95290马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任 中式快餐48299

天津狗不理包子饮食集团国有特色酒楼、中式快餐21000

1.3 连锁餐饮整体发展状况

从上述排名可以看到，排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。

中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

1.4 举例说明

1.4.1 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司由于中国百胜餐饮集团是外资企业，所以小肥羊连续三年（2002-2004）是中国餐饮百强中当之无愧的“中国冠军”。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，到2004年底拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国 32 省市（包括香港地区），2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店。几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉，入选2005中国成长企业100强，位列餐饮企业第一，成为“2006中国最具影响力财富企业”。

1.4.2 中国全聚德（集团）股份有限公司“全聚德”被誉为 “天下第一楼”，从1864年（清同治三年）始建以来，至今已逾140年。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，是中式正餐跨国连锁经营的企业集团。

全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断的探索和实践，已在国内外拥有60余家连锁企业。企业现今发展方向是直营回归。2005年5月中旬，中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建全聚德餐饮管理学院，为集团输送人才。

1.4.3 马兰拉面快餐连锁有限责任公司1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为

是“国内连锁店最多的中式快餐”、“有可能最先走出来的中式快餐”。2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。截止2002年底，在全国建立连锁店436家，其中直营店134家，加盟店302家，海外3家。

1.4.4 天津狗不理包子饮食集团加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，狗不理的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个包子。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。

2.中国连锁餐饮发展中出现的负面现象

2.1 小肥羊

虽然小肥羊的创立是比较晚的，但他在特许经营过程中也出现了一系列问题。2003年开始，小肥羊开始十分明显的感觉到快速膨胀后带来了规模掌控上的压力，出现了不少加盟者为求更大利润空间，转而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，导致不少市场纠纷案例出现。同时由于对品牌、商标管理上的无经验，假冒的小肥羊也大量出现在全国各地。由于加盟控制的随意性太强，造成小肥羊各地形象不统一、财务、预算监控不善、总部与单店沟通过少，责任模糊等诸多矛盾。

除此之外，虽然小肥羊火锅店遍及全国32个省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火锅店，笔者曾亲自前往，尽管推出了吃100送50的优惠活动，但吸引的客人并不多。笔者认为，是饮食差异使小肥羊在成都没有市场，小肥羊自身也有选址不当和宣传方面的责任。

策略：从2003年底开始，小肥羊抵御住了各地不断要求加盟的申请，大刀阔斧的进行全面的战略调整。将前期追求加盟数量的扩张模式调整为专著品牌信誉、确保稳健经营的方向上来。对于各地合约到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改为直营；并坚定地将上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定为直营的战略城市。

2.2 “全聚德”败走深圳与“狗不理”杭城失宠

当百年老字号“全聚德”在深圳开店时，它那位于深圳市中区雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮，也曾一度宾客盈门。但半年后，客流减少，生意渐淡，几乎入不敷出。为拢住客人，他们推出了20元的自助早餐，但以失败告终。一年过后，这家分店大门紧闭，由于拖欠房租被起诉，门上已贴上了法院的查封条。尽管引起了全聚德集团的高度重视，派出骨干赴深“救火”，采取了一些挽救措施，但亏损局面积重难返。后原杏花村酒家以拖欠房租为由将深圳全聚德告上法庭，其深圳地区的原料供货商闻讯后也纷纷起诉。在这种情况下，深圳全聚德被迫申请破产。

当杭州南方大酒店创下日销包子1万多只的新记录时，杭城狗不理包子店却将楼下三分之二的营业面积出让给服装企业。尽管营业面积大大缩小，可杭城“狗不理”依然是“门前冷落车马稀”。杭州狗不理包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段，包子正宗。

策略：狗不理“以其鲜明的特色(薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流)享誉神州，而”狗不理“杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先，”狗不理“不合杭城市民的口味。其次，”狗不理“不合杭城人生活习惯。其实，”并非因“狗不理”自身不优，而是因市场定位错误。只有做出正确的市场定位，产品才能打开市场。企业要根据自己产品的特点，认真分析并选准公众目标，使产品特点与公众目标特点相统一、相一致。

3.中国的餐饮连锁发展中值得注意的问题——市场定位要准确，切忌盲目扩张

无论是小肥羊信誉危机，“全聚德”败走深圳，还是与“狗不理”杭城失宠，都可以看到盲目扩张，市场定位不准的问题。

在市场定位中，地点定位是非常重要的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言——“第一是地点，第二是地点，第三还是地点。”餐饮连锁经营也是如此，连锁店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

3.1 店址定位标准

餐饮连锁店选址首先要明确定位标准。定位标准包括餐馆业环境的标准化、城市条件和店铺位置及店铺本身的条件。餐饮连锁店为了实现经营标准化，在进行选址时，要注意店铺的营业面积、结构是否有利于实现标准化。城市商业条件影响着连锁经营的发展，比如人均收入水平、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念等。

3.2 商圈调查

商圈是店铺对顾客的吸引力所达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。首先是商圈的确定，以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。然后进行商圈分析，对店址进行综合评价和详细分析消费与竞争环境。应考虑的消费者因素有：关于商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动状况、消费习惯等。

3.3 网点布局注意事项

网点布局要深入各消费集中区域，如风景区、商业区、居民区等。此外，还要注意均匀分布，同一连锁公司的分店在区域上不可设置太靠近，以减少内部的相互竞争。而对其他公司而言，就可以同样参与竞争，设分店，提高市场占有率。

3.4 网点分布办法

4.餐饮连锁的经营模式 篇四

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3）供应链级连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决 策 级 连 锁

5.餐饮连锁加盟合同 篇五

6.2、乙方在本合同签订时，一次性向甲方支付合同权益保证金（￥      元）。此保证金主要是为了保护总部的知识产权不被滥用，同时避免加盟店之间产生恶性竞争，以规范完善整个连锁体系，达成全国所有加盟店共同发展之目的。保证金在乙方合同期满无息退还。

6.3、零风险退出机制：甲方全程指导服务乙方的经营活动，对于确实难于改善经营的加盟店有确保加盟商切身利益的前提下，甲方总部可根据乙方申请，制定完善的退出方案。或关闭或转让。其库存货品在不影响第二次销售的前提下，可全部退还甲方货品在验收后7个工作日内将全部货款退还给乙方。

第七条：供货、换货、退货

7.1、甲方保证提供货物的品质全部为合格品，甲方应收到乙方的1-2个工作日内负责将货发出。

7.2、乙方每次进货必须以汇款形式汇入甲方财务部指定的帐户或以现金支付给甲方财务，款到甲方发货，运费乙方承付。

7.3、为保证货物品种全面性，首批货物品种配备方案由甲乙双方共同协定，后期购货由乙方自主选择。

7.4、乙方经营期间在货品不影响第二次销售的前提下，随时可等值调换其他品种，换货运输费由乙方自付；产品如因质量问题退换，其发生的费用全总由甲方承担。

第八条：合同违约责任

8.1、为维护“嘉乐汉堡”的全国统一形象，保证售出商品质量，乙方不得擅自销售其它产品；合同签订日起，乙方必须到甲方处进货（注：部分冷冻货除外），否则视为违约，甲方有权单方面提前终止合同，并取消乙方许专卖权。解约后，甲方可在该区域重新设立加盟店。

8.2、乙方店址及代表人变更须书面通知甲方，获准甲方同意；如私自出让经营权则视为乙方违约。

8.3、合同执行期间，甲方须严格按合同条款履行义务；否则视为违约，乙方有权要求赔偿相应经济损失。

8.4、甲乙双方任何一方因不可抗拒的非人为因素影响合同的执行，须在12小时内通知对方，并在事件发生的3日内，向另一方提交合同无法履行的书面报告。此情形不视为违约，相关事宜双方可协商解决。

第九条：合同期限、终止、争议解决

9.1、本合同期限为 年，从 年 月 日起至 年 月 日止；合同期满，乙方在该区域拥有优先续签权。

9.2、合同期满，如乙方不再继续经营，则应全部归还甲方各种操作手册及所有商务机密文件等资料，并负责销毁、归还所有带有甲方商标、标识等商业标志的招牌和材料。

9.3、本合同双方代表签字即可生效，如有争议可协商解决，无法协商解决的情况下，任何一方可向甲方所在地法院提起诉讼。

9.4、本合同一式两份，双方各执一份。此合同的附件与合同具有同等法律效力。

第十条：补充协议

1、

2、

甲    方：嘉乐时代餐饮文化发展有限公司    乙    方：

签约代表：             签约代表：

联系电话：             联系电话：

公司地址：             身份证号：

6.校园餐饮连锁公司策划书 篇六

“趣香居”校园连锁餐厅策划书

一、前言

首先，大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体，且经我的调查和网上各方面的资料，又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的大学生，在学生餐饮这一块的成功经营却很少。拿惠大做例子，在校园里，一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的，要排很长的队，在饭堂排队就更不用说了；许多大学餐厅的整体还是停留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。总的来说就是:全国大学生饮食消费的市场庞大，但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的“连锁校园主题餐厅”会很符合当下大学生的要求，公司的前景也相当看好。

二、店面简介 1.餐厅名字：“趣香居”

2.目标：打造中国式的校园KFC连锁店，一间只为学生服务的餐厅连锁公司

3.经营理念：以“快乐”主题，以“环保健康”为餐厅的最基本的理念

4我们的口号是：“趣香居，趣香居，开心又舒适”“让中国的学生能连锁校园主题餐厅策划方案

在我们的呵护中快乐成长”

5.餐厅主打：以有着地方特色的面粉类，粥类，汤类为主打，还有各色的地方小炒和各种冷饮、果盘。“绿色、健康”是食品最大的特色 6.餐厅的业务，关注创新和迎合大学生需要。

第一，我们实行预定套餐制，即通过预定，我们根据客人需要为其精心打造一份只属于她的餐型，例如有情侣套餐，老友套餐，师生套餐。。，因为时下很多学生对对饮食方面的知识缺乏，以致身体营养不良的学生很多，餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚餐型，还有临近高考时的高考套餐，或者初三套餐，小学营养套餐，大学营养套餐。。

第二，分白天场和夜场，白天只作为饮食的场合，夜晚餐厅会将成为聚会天堂和搞活动的理想场所，我们会租出场地并布置场地，并安排工作人员，从中收取费用。

第三，我们实行会员制，在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优惠，并对会员进行存档，实行跟踪服务，第四，外卖的管理，专门为外卖打造的餐型和送餐制度，设立专门的送餐窗口。

第五，定期做调查，以了解学生对餐厅的看法，以待进行改进。我们餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型：满意的是笑脸，还可仪的嘴型是平的。我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法，就用造型作为评判标准。

7.餐厅的环境，体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，连锁校园主题餐厅策划方案

拒绝脏、乱、无序的情况出现，将它打造成学生的乐园。

第一，餐厅是以“快乐”为主题的，所以在室内设计中我们会充分地展现出来，例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案，我们务求客人进入餐厅能感受到那份快乐的气氛，能愉悦地就餐。为了体现环保的理念，我们的大部分的桌椅、地板等都是用木质或环保的材料制成，；

第二，餐厅里将会出现几个包厢，有VIP贵宾房和迷你情侣房（数量视情况而定）每个包厢的装潢显得很时尚，符合当下大学生的兴趣，贵宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所，迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐，所以装潢会显得很温馨；厅外，可以用红地毯将餐厅分为两部分，用不同的灯光进行细分，在每个区还可以悬挂些东西（例如模拟的树枝）来分割每个座位，每个区也可以在明显的地方放个电视，播放时下热事，第三，信息化处理，比如，在客人点餐，报餐名后只要将它输入电脑，就会反映到拿餐员那，客人拿个牌号就行了，服务员根据牌号送餐，这样拿餐速度将会大大增加;第四，餐厅里会放一些舒缓轻快的音乐来增进客人的食欲，收银台可以设计成吧台的样子，用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳朴的气息；墙面用环保材料刷成橙黄色，可增进客人的食欲，墙上可以悬挂一些风景画或球星的画像。由于消费者在不同的时间、季节及心理状态下，对色彩的感受会有所变化，这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛，在灯光设计上，造型以垂钓式的吊灯为主，连锁校园主题餐厅策划方案

以射筒灯为辅，营造一种快乐温馨的氛围。

三、公司管理

1，人事管理：（1）、每个店有一个店长兼收银员，三个大堂服务生，两个包厢服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘管理制度，<服务生>也可以从大学生中面试进行招聘，然后有相关的培训，<厨师>可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会聘请厨师，发展连锁后可专门设立一个厨师培训班，由公司专门培养这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。对于进入公司工作的人员管理，我们提出的口号是：“学生”是我们的上帝。服务生在招待学生时应面带笑容，露出三颗上牙，处处为学生着想，将我们对学生的关怀体现在每个细节上（实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解），我们餐厅就着重强调了对学生的人文关怀，让学生进入餐厅有一种宾至如归的感觉。（2）、我们定期对工作人员进行考核打分，有内部考核和外部考核（外部考核是选取部分学生进行评选）。我们公司有一套完善的奖励和提升机制，我们会评选周星，月星，年星，每层的奖励都是不同的，能拿到月星的工作人员将能进一步的到培训和加薪的机会，年星能得到晋升的机会，不论文凭，不论职务大小，都是被考核的一员。

2，在公司壮大后，可以采用“总部式连锁”管理办法，设立总连锁校园主题餐厅策划方案

部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的最大化。为了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后寻找加盟商，将我们的品牌推广出去。

3，在餐厅卫生管理制度方面，第一，我们将严格按照国家有关食品安全的法律法规进行管理，且我们公司有一整套完整合理的关于物流供应渠道，卫生监督和追究责任的管理机制，务必做到学生用餐安全卫生，食品是健康绿色的。第二，我们对餐厅最基本的要求是餐厅每个角落都没有一张纸屑，一点灰尘，地面时时刻保持光亮，不可以有积水等，我们公司会专门设立监督卫生请况的工作小组，务必让我们的客人对我们的整体环境感到满意，可以说我们的制度是很严苛的。

4，重视搞好公司内部的文化和公共关系。

1、虽然我们公司的管理是很严苛的，但整体的公司文化氛围是宽松的，我们鼓励大家学会在工作中寻找快乐；像我们的餐厅主题一样，“快乐”，公司内部管理口号是:“我工作，我快乐”，平时我们公司通过搞一些聚餐，集体旅游和歌唱大赛等活动来缓解大家的压力，还有设立内部报刊专门报导公司的先进的个人和事迹，把我们的企业打造成一支有凝聚力的，有战斗力的团队。

2、政府和媒介关系，我们会时常关注国家政策的改变，对公司的决策进行调整，加强与政府的联系，在条件允许的情况下积极地协调政府解决社会事物，同时加强与媒介的沟通，与媒介有连锁校园主题餐厅策划方案

长期的合作关系。

5，关于公司后勤供应，我们将会严格按照国家的规定制定物流的管理制度，起步阶段我们会先找一家可靠的物流供应商，与之签订相应的合同，保证供应的持续。在公司变大后，我们会考虑引进第三方物流进行管理。

6，由于餐饮行业的竞争激烈，而且模仿性较强，为了保持我们公司的独创持续性，我们还专门设立一个产品和服务研发部，针对不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侣套餐的组成。

四、营销策略

前期宣传 ：校园餐厅的目标人群是学生，学生对于新鲜事物的接受能力很强，可以运用“重点炮轰”的营销策略。开店前，因为大部分学生是住校的，餐厅的宣传集中在学校里，我们准备采用简单的传单派发（重点是宿舍的宣传）、校园里悬挂宣传横幅和海报、分发宣传手册和菜单等办法，也可以通过“招聘兼职服务员”的活动进行进一步的宣传；开店时，通过搞比如“免费试吃”、“开业抽奖”等活动来达到一个很好的宣传效果；在扩大经营后可以选择性的进行一定的广告宣传，通过报纸、媒体、网络。

后期宣传：重视对已有客户的的巩固和进一步挖掘学生群体的消费能力，也可以通过定期在校内或公共场合举行一些活动来促进消费，扩大社会影响力，营销策略：1.有形营销策略，我们设计了一个形象代言人，我们帮他连锁校园主题餐厅策划方案

起名字叫做“快乐小子”——“有一张圆圆的笑脸，正在用手抹开嘴边的口水”，这就是我们的商标形象，也是我们进行营销的图案，我相信快乐小子一定能够将很多学生的眼球捉住，以达到营销的效果； 2.通过制作我们企业的网站来宣传我们餐厅的基本理念，推广我们餐厅的特色，吸引更多人来关注我们企业的餐厅。

五、市场分析和竞争分析

OPPORTUNITY（机会）分析：据我调查，由于现下的餐馆管理混乱，环境的不雅，空间狭窄，事物质量不过关等情况在三线甚至二线城市的学校里或校外都普遍出现，所以我把我餐厅的立足点放在了二、三线城市的学校，打造一间只为学生服务的餐厅连锁公司，用我们为所有学生特别打造的餐型，创意的设计，贴心高效的服务，舒适的环境，还有进过严格监管的“环保健康”的食品来吸引学生客户，根据调查，学生饮食这一块的市场份额很大，只要能紧紧地跟谁学生的需要，我们公司一定可以从学生餐饮这块蛋糕中攫取一份大大的一块。

THREAT（威胁）分析：首先由于我们公司是一个刚进入的餐饮这个行业的，我们的经济实力弱，跟别的大的餐饮公司甚至餐馆相比，我们的客户源少，我们的服务能否占据市场更大的份额须经考验；第二，我们的价格会偏高，价格能否的得到大多数的学生的认可也是一个问题，第三，大家都知道饮食行业是竞争很大的，且模仿性强，如何保持餐厅的独创性，不被别家模仿从而抢夺市场份额，就是始终保连锁校园主题餐厅策划方案

持公司的吸引力是一个很大的问题。

六、风险分析

1、外部风险，由于现在我们刚刚经历了一场席卷全球的金融危机，国家的各个行业都受到了重创，当然也包括了餐饮业，由于金融危机影响，消费者减少了消费，导致市场容量的减少，大家的消费水平减弱；外部更有来自肯德基和麦当劳的强力阻击。

2、内部管理风险，一、最大的问题是如果本家的厨师被人挖走了，是否有相对应的补救措施（上文已说明补救方法）；

二、由于餐饮行业历来存在管理混乱和松散的局面，如何建立健全一套完善合适的管理和监督机制，事关公司的成与败；如何保持公司的凝聚力和战斗力，让大部分的公司人员认同公司的价值观和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

3、市场风险，一、如果周边出现类似餐厅，加剧了本项目的竞争，怎们办？

二、餐厅运营过程中如果在某个环节出现了问题，有没应急解决方案，如原来的供应商突然出现供应短缺，没有某种餐型的原材料，如何解决，还有由于供应出现重大的卫生状况等，三、如果公司的产品无法得到消费者的认可，如何改变公司的策略，四原材料的风险，食品的安全尤其重要，出现问题怎么进行危机处理，还有原料的价格提高，餐厅的食物的价格应该怎样进行调整，才符合学生的消费水平

应对措施 连锁校园主题餐厅策划方案

1、我们公司有一支高水平的研发队伍，会一直积极开发我们的新类型的食品，并严格打好食品质量关，凸显作为绿色食品的优势，且我们有一套专门针对长期客户的跟踪机制，根据学生的需要作出改变，凸显我们的人文关怀等，2、我们有专门的危机处理机制进行管理，会本着顾客是上帝的原则进行处理，3、公司会与一家专门的法律事务所签订长期合同，有一些法律上的纠纷可以方便解决；为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人员会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用（600），场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元（场地租赁费用30000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元，食物采购2000，剩余作为后备资金 4．每日经营财务预算及分析 连锁校园主题餐厅策划方案

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约3000元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为一个月。

餐厅日常财务管理

资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集，每个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金，一部分继续用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部分会储进银行做为扩张的后续资金。

七、公司的发展战略。

市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环）进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌。

初期（半年）

由于我们本身是在校学生，所以我们计划先在我们本身的学校进行成功经营，占据一定的市场份额，熟悉市场的运作，积累资金和经验，收回初期投资，并积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，树立我们初步的的品牌。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐连锁校园主题餐厅策划方案

厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设，完善连锁开店的制度。接着我们会保持餐厅主题文化不变，首先在本地的各高校和职业院校进行扩张，再向各初高中进一步铺开，完成对本城市学生饮食市场的蚕食。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把我们的产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

八、法律问题（资料）

餐饮企业的劳资关系法律问题，涉及劳动法和社会保险，需要掌握和运用劳动合同、从业培训、试用期、服务期、商业秘密、竞业禁止、工伤、养老金、住房公积金、医疗保险、失业保险等诸多法律法规。连锁校园主题餐厅策划方案

餐饮企业的知识产权法律问题，涉及著作权、商标、域名、商号、专利、技术秘密等，需要建立起企业知识产权保护体系。

餐饮企业发展到相当程度，经营者通常会考虑扩大经营规模，进行资本运作。这就涉及到风险投资、外商投资、资产重组、股票发行和公司上市等方面的法律问题。

7.餐饮连锁经营的成功探秘 篇七

目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。但国内针对餐饮连锁业态的理论研究已经明显滞后于行业快速发展的现实。本文就连锁餐饮企业跨区域发展的商圈以及相关理论问题进行初步研究与探索。商圈的一般性原则

我们首先来看商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮店的情况，以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。

我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；

（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。一般而言，核心商圈内的顾客应占到60%以上；次级商圈应占到20%以上；边缘商圈则较少。

餐饮业商圈的特殊性

餐饮商圈总体上表现为以下六大特点：一是区域差异大，想要发现两个“基本”相同的商圈是非常困难的，中国传统的“十里不同风、百里不同俗”，中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之别；二是餐饮消费需求的变化快，“跟风”现象在各地餐饮市场都是必然上演的“节目”，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如“赶场”似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得“第一桶金”后，“大伙儿”都被迫进入“微利”时代，这里面浸透了众多餐饮经营者对餐饮商圈竞争快速变化的无奈；三是餐饮消费的忠诚度低，在餐饮消费上一种普遍的心态就是“换口味”，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。

造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放，而论为“平庸”。这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费高忠诚度，在现实中是非少见的；四是品质要求高，餐饮经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务，环节众多且基本靠手工完成，任何一个环节出现问题都有可能导致投诉的发生，出品监控与管理的要求相当之高，在同一个商圈内企业很难获得长期高品质的美誉；五是口碑作用强，餐饮经营具有极强的区域性，企业做的都是商圈内的客人，保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的“号召力”有限，顾客大都通过“体验”来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播；六是品牌形成难，餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件，只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点，特别是餐饮

连锁企业在进行跨区域扩张时，“走样”的可能性大大增加，品牌的维护难度极高，而形成品牌的第一要素就应该是经得起时间的考验。

对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴

商圈研究与分析应该成为餐饮连锁企业扩张前必然的准备工作。我们来看肯德基的商圈策略。可以这么说，肯德基的成功离不开其科学的商圈分析，以及以此为基础的选址策略。肯德基科学的选址策略与商圈分析，是肯德基在中国市场成功的第一步。这非常值得我们的餐饮连锁企业借鉴。肯德基在进入某个城市之前，要做的第一件事就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算1分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过打分，把商圈划分成好几大类，以北京为例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的选择上，即要考虑餐馆自身的市场定位，也要考虑商圈的稳定度和成熟度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入，以规避风险。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，都要派人去掐表测量，然后将菜集来的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，能否在此地开店，投资额最多不能超过多少。据称肯德基把北京市场分为100个商圈，也号称要在北京开100家连锁店。事实上，商圈分析的结论是肯德基选择是否进入的主要依据。

餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析

一是连锁餐饮企业单店进入的商圈尚无同类餐饮形式存在，分店的经营形式或产品组合具有惟一性，主要的工作将是在商圈内引导消费，培育市场以创导流行，如目前风头较劲的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐厅及富有地方特色的民族餐饮等，此类餐饮连锁企业将“暂时”独享一个“蛋糕”，同时承担开拓市场的风险。二是连锁餐饮企业单店进入的商圈已存在类似餐饮形式的竞争对手，那就是商圈内竞争的问题。连锁餐饮企业比拼的基础来自于两点：（1）如何充分利用规模优势与总部的支撑优势；（2）如何做好分店的“属地化”工作。

三是连锁餐饮企业单店所在商圈不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战，商圈竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内商圈餐饮消费规模得不到提升，商圈情况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰难的，事实上“蛋糕”被分食是不可避免的，连锁餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月，不会超过两年，也是基于餐饮竞争实际的考虑。

四是某些地区餐饮商圈因各种因素处于剧烈变化之中。我们通常将商圈分为成熟商圈与不成熟商圈，对于不成熟的商圈又涉及两种较为普遍的状况：

（一）是中心城市的不断延伸及卫星城的大量兴起，使得一大批边缘地区的餐饮商圈迅速崛

起而产生大量商机，这是“利好”消息；

（二）是中心城市的“空心化”现象，使本就成熟的餐饮商圈缺乏上升动力甚至是处于不断萎缩之中。这两种情况在同一城市有可能同时发生。资本的趋利性会驱使部分餐饮企业“走出去”以求生存与发展。当前上海餐饮市场，众多浦西餐饮“名企”向浦东进军以求发展就是生动的例子。

商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势

一是以特色产品获得竞争优势。餐饮连锁企业通过技术含量的提高或原料获取层面的资源优势，使产品表现出足够的差异性，以使消费者在众多的产品中易于识别，从而达成更高的购买概率。

二是餐饮企业从技术要素以外的经营管理、企业形象、市场营销、顾客服务等市场因素展开，以铸就综合竞争能力优势，也就是餐饮企业在商圈内优势的确立借助于科学管理。目前餐厅间竞争呈现出由单点竞争向多点竞争的转移，也就是餐厅综合运作水平的竞争。

8.大学生餐饮连锁创业方案 篇八

大学生餐饮连锁

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一、执行总结

我们小组计划在大学校园开一家学生餐厅，专门经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及部分饮品和休闲餐饮等。我们知道学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，而且后街的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。

大学生餐饮连锁

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二、创业背景

俗话说：民以食为天，在大学也不例外。现如今，在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学食堂的饭菜大部分都是量多而饭菜的质量以及样式都不能满足学生的饮食标准，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。虽然大学生可以选择到校外就餐，但一方面校外餐饮的食品安全问题没有严格的保障，另一方面大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。而除了饭菜质量外，饭菜的营养搭配也很重要。现在大学生经常不吃早饭，学生营养跟不上，甚至有的学生一天只吃一顿饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

 1.如今大学中一直被诟病的大学食堂的饮食问题。

 量多而质量与样式不尽人意

 食品安全问题

 2.大学中饭菜的营养搭配越来越重要。

 大学生经常不吃早饭

 肉类饭菜价格太高

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三、市场前景

• 竞争者现状分析、客源市场分析

目前河工大校内主要就餐的地方只有第一餐厅、第二餐厅、第三餐厅，以及后街的一些小吃，仅这食堂与小吃尚且无法完全满足就餐需要。有部分同学选择在学校东门、南门的一些流动商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。而本餐厅主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员，他们来本餐厅就餐的概率也很大。因此基本不会存在客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸

引更多顾客前来就餐。学校东门、南门的一些流动商贩或是一些小店。而本餐厅主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。所以客源不是问题。• 市场份额预测

以后街单个餐厅基本面积推算，本餐厅可同时容纳50人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为一二百人服务，而中餐和晚餐则可达到四五百人。大概占A、Ｂ、Ｃ三区所有市场份额的3.2%

大学生餐饮连锁

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四、经营模式

1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费；

2、推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理；

3、联合河工大后勤服务中心办理目前本校通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏；

4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3；

大学生餐饮连锁

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五、公司战略

• 定价策略

面包、蛋糕价格一般为0.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为5-6元/份，荤菜为6-9元/份，各种饮品价格为1.5-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤两素加一杯饮品，7元套餐为两荤两素加一杯饮品（价格与果蔬成本价格同步）。

• 促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，以及开业期间的优惠活动。宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体

活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。• 服务特色

 培训员工，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核

 网上订餐业务，配有2名送餐人员

有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。

现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。

大学生餐饮连锁

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六、运营管理

• 店面设计

本餐厅本着装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性的设计理念。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。

 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落

有致。

 按照季节及时调整墙面装饰和窗帘，显示本餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感

受。

 工艺品的选择应该贴近本餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本餐厅的品位。餐具干净，整洁，应该体现本餐厅特色或者形象。

背景音乐以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和本餐厅格调。

大学生餐饮连锁

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七、财务计划与预期

• 开业启动资金

 初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费

用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电

燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

大学生餐饮连锁

• 风险评估

市场风险主要来自两个方面：

一是由于竞争者的存在导致销售不足，从而引起销售收入下降；

二是由于原材料的价格上升而导致成本急剧增加。

大学生餐饮连锁

 总结：

 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

 不足与困难之处：由于本餐厅刚刚开始计划,成本以及资金方面存在严重的估计

不足,同时由于时间紧迫,整个计划书难免有些欠缺,不过我会尽量地去充实,完善不足之处。

9.餐饮连锁企业管理迈向正规必备 篇九

餐饮连锁企业管理迈向正规，就必须要做到员工素质的提升、团队执行力增强、餐饮服务员素质提升、各部门员工认真执行自己的职责，但是要做到这些，企业必须要具备以下条件：

第一、餐饮连锁企业管理必须要有坚定的决心。

既然进入到餐饮业中淘金，就要认清目标，全力施为，无论遇到多大的困难，都必须坚定不移，不达目的，绝不罢休。而抱着试试看的心态投身餐饮，三心二意，经商的天份再高也不会有多大的修为，不如趁早改作他行，以免误事。

第二、餐饮服务员要做到忘记本我的存在，而进行专业的服务销售。做好服务工作的最大障碍是来自心灵深处的自卑情结和逆反心理。所以只有克服了，才能够得心应手。

第三、企业要对管理经营模式、产品研发不断创新。

这是一种积极的创业心态，只有保持永远的激情，才能够永远的奋斗，最终做到创业的成功。

第四、餐饮企业管理者要学会灵活的处理何种事物。

因为餐饮行业所涉及的方面很多，如果处理不够灵活的话，可能会为企业带去很多麻烦，这就要求管理者们能够做到视实际情况而改变。第五、餐饮企业总经理应该做到有足够的威严。

威严是从工作实际中来的，当然，首先要具有自己的实力，才会得到员工的认可，而且为人处事要谨慎正确。

餐饮连锁企业只有做到了以上几点，才能够真正做到管理的正规化。餐饮连锁企业经营之人才理念

企业要发展，就必须要做到人才的积累。众所周知，在众多行业中，餐饮业就业人员流动性很大，而餐饮连锁企业要发展，就必须要有合格的餐饮管理人才和优秀的餐饮服务人员。餐饮连锁要树立人才的理念，才能够在今后的发展竞争中取得优异的成绩。

餐饮连锁企业要树立人才理念，应该从以下几个方面来进行： 第一、要树立企业的发展要以人为本的观念。

以人为本它是一种对人在社会历史发展中的主体作用与地位的肯定，强调人在社会历史发展中的主体作用与目的地位；它是一种价值取向，强调尊重人、解放人、依靠人和为了人；它是一种思维方式，就是在分析和解决一切问题时，既要坚持历史的尺度，也要坚持人的尺度。

餐饮连锁企业经营也要树立人本思想，充分发挥人的能动性，为企业创优，能做到人尽其能，尽力为企业创造效益，也是企业发现人才重要途径。

第二、要知道人才的选择不一定是最好的，但一定要是最有发展潜力的为准则。人才也需要培养，人才也需要被发现，企业要有一个机制，来发现这些人才，并且加以培养，就一定能够有他的发展空间。第三、企业也必须为员工制定工作制度，因为制度才是企业运作的保证，要以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态

度。无规矩不成方圆，所以，企业要发展，就必须要做到有完善的规章制度。

第四、要树立没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。团队执行力是个人能力集合的产物，也是个人在集体中所呈现的最强大的力量，个人也只有在团队中努力，才能够发挥到真正的优势。餐饮连锁企业也只有为员工提供这样的环境，才能够起到有效地作用。

餐饮经营模式的几个重点

餐饮连锁企业在一个地区的发展，必须要有一个适合经营的模式的存在。随着社会注意市场经济的发展，人们对产品的消费也越来越严格，所以，要做好餐饮连锁企业，就得注重企业经营模式建设，这也是企业获利的重要方面。

第一、要细分目标市场，提供多样化的产品。这是企业扩大市场占有，分散经营的重要表现之一。产品的多样化能够满足不同消费的消费口味，从而增加销售，做到效益的最大化。

第二、要做到高标准的服务质量监控。对于餐饮业来说，服务质量的高低决定了企业前进发展的重要作用之一，服务态度的好坏也决定了企业是否能够得到认可的重要方面之一。所以提高服务质量，也是企业增收了一个重要方面。

第三、要学会严格控制成本费用。成本降低了，就意味着产品的销售利润增多了。这可以从企业的原材料采购、产品的加工制作上下功夫，但是一定要在保证质量的情况之下进行。

第四、要做到以人为本的员工管理战略。只有真正从企业员工的本身利益出发，以员工学习、成长，不断地充实，才觉得在企业工作，是最荣幸的。员工也会更加为企业工作。

第五、要积极全面地开展市场营销活动。市场营销一是为了打品牌，二是为做增加销售。

第六、要学会利用新技术，新技术可以保证企业不断发展壮大，增强竞争力。

餐饮连锁经营企业的经营模式，只有从自身实际出发，不断吸取实践经验，才能够获得更大的成功。

餐饮经营理念之企业文化

随着市场竞争的不断激化，越来越多的餐饮连锁企业在努力地打造自己的品牌，而品牌想要具有永久性的功能，就必须要做到文化的渗透，企业文化建设，主要强调以下几个方面：

第一、先学做人，再学做事。企业文化首先要教会企业员工怎么做人，餐饮连锁企业员工也是这样。因为做人，是做好一切事情的关键，也是基础，如果连人都做不好，何谈做事呢？所以，企业文化往往追求的是教会员工如何懂得做人，然后对工作起到积极作用。

第二、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的优点。企业的文化在于依照别人的优先来突显自己的缺点，然后根据实际情况来制定改善策略。

第三、要懂得一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。企业文化还要塑造节约简朴意识。因为勤俭节约一直是中华民族的传统美德，企业文化一定要做到这种节俭意识。

第四、要随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。企业文化的还要具有运动意识。所谓运动就是在市场变化中，发展自己的思维，进而做到学习中求发展。

第五、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。企业文化中要树立团队精神，这就要求要团队成员彼此信任，而信任的前提也需要大家共同的努力，共同的坚持，这样才能够做到真正企业文化代表企业的生命力。

企业文化是餐饮连锁企业经营的重要环节，也是最高环节，企业要恒久，就必须要认识到企业文化的重要性。

10.餐饮连锁股改再造管理战略 篇十

一、背景情况：

G餐饮连锁经营有限公司1996年成立，总部位于Z市高新技术开发区，主营食品为云南过桥米线及各种地方特色小菜，是中国快餐连锁百强企业。目前公司旗下连锁餐厅近百家，餐厅遍布北京、上海、天津、河北、内蒙古、江苏、安徽、四川及山东十七地市。

随着公司规模的不断扩大，扩张速度的不断加快，异地管理也开始大规模产生，公司已经从一开始人管人看得见的管理变为了必须依靠制度来进行的间接管理，也引入了一些比较先进的管理理念。但由于激励制度的相对落后，使得公司的管理制度无法发挥应有的效果，公司规模扩大，经营业绩却开始出现下滑。于是公司引进了许多优秀的职业经理人来加强管理，制定了很多先进的管理制度，但是效果都不甚理想。

公司总经理，自称是为老婆打工的（老婆是董事长），参加了第二十期成长型企业股权激励方案班，方案班结束之后，总经理又带着财务总监回到了郭总的方案班进行复训，并且与郭总以及方案班的专家进行了反复的沟通与交流，最后，决定从2012年1月1日开始，正式在公司实施股改。

二、落点的三大纠结： 方案落地前，总经理往返北京多次，不断与股改班的指导老师以及之前落地成功的学长相互探讨和交流。但是总经理心中还是有几个比较纠结的地方，一直搁不下。总经理称之为三大纠结：

第一是区域经理究竟要不要参与的纠结：在G餐饮，采用的是总经理-运营总监-区域经理-店长-店员的传统垂直管理方式，区域经理直接管理着下属门店，属于非常重要的岗位，他们是否需要作为重点激励对象参与这次股改，总经理一直在犹豫。

第二是店长能力不足的纠结：由于过桥与一直坚持按照传统的区域经理+店长的管理模式，因此店长的主观能动一直受到很大的限制，一直都是按照上级指示在办事，经营的思维几乎都是按照区域经理的指示，固化的。在G餐饮过去几年的快速扩张当中，人才的储备相对有些欠缺，因此很多店长都是非常年轻，就提拔为店长。总经理在这种情况下，对于店长的能力就有一定的怀疑态度，如果店长能力达不到，激励他们是否能有效果呢？

第三是门店核算如何确定的纠结：公司除了50多家直营店之外，还有一个配送基地，和一个总部，总部作为费用中心，是无法产生利润的，他们的费用如何承担，配送基地的费用如何消化，这也是股改前总经理纠结的一个问题。并且门店费用当中，折旧摊销年限的不同，可能导致门店利润的大幅上升或者下滑，如何处理，才能让店长清楚明白，这也是总经理比较纠结的第三个问题。

三、建议： 针对三大纠结，总经理与郭总以及方案班指导老师进行了多次深入的探讨，郭总也给出了自己的建议。

G餐饮属于典型的人合型企业，每个门店是一个独立的利润中心，因此如何让每个门店的店长，成为模拟老板，注意自己门店的开源节流，是本次股改的关键所在，门店店长自然就成为了本次激励的重点。而对于区域经理，是因为店长的积极性不足，能力不够，所以我们才需要配备区域经理去监督他们，等到激励落地之后，店长的主观能动性将会大大提高，不用别人监督，他们也会好好干活，因此区域经理的作用就会因此大大降低，职能就会发生根本变化，不需要再进行激励。另外，如果股改之后他们的作用还是很重要，但是因此门店事先有了股改，我们根据他们所管理的门店股改后的利润情况去给他们定量，也会更加有标准，因此第一轮股改，就是针对一线店长，区域经理不参与。

以往店长的能力不够，是分为二类，一类是实际有能力，但是因为激励制度不对，所以没有发挥出来，看上出没能力。这一类人一旦我们实施了股权激励，利润的大头能够给到店长，他们自然就会把能力发挥出来了，就从没有能力变成了有能力。第二类是确实没有能力的人，这样的人我们实行了激励之后，有可能他通过自己的努力，能力能够得到提升，也有可能他因为先天因素，能力无法提升，但是只要提自己用心一些，积极性更高一些，能力没提升，态度比以前好，也会比不股改要强得多，并且对于快餐来说，重要的就是态度和用心程度，对能力并不是特别的依赖，所以这个问题也不用太过于关注。股改了，自然比不股改要好，至少不会变差。

对第三点，建议总经理根据每个门店的不同情况，将每个门店的核算方式进行了新的调整，将门店不可控费用全部转化为固定费用或者直接由总部承担，而门店可控费用就计入门店自身的费用，保证门店的利润，店长和核心员工能够清清楚楚的了解，明明白白的可控，这样才能发挥激励的最佳效果。

四、激励方案：

按照建议，结合企业的实际情况，总经理最终确定了自己的激励方案： 第一，就是按照郭总建议调整核算方式。

第二，在核算方式调整之后，总经理根据不同门店制定了不同的利润指标（这个指标一般是在上年利润的基础上适当下浮），而超过指标部分的利润，拿出60%作为对门店经营团队的身股激励。其中，40%是作为店长个人分红，另外20%由店长年底提出分配比例，公司统一发放给核心员工。

五、落地效果： 方案落地后，效果十分明显，门店业绩迅速提升。（因公司要求，具体数字不做公布），同时，总经理的三大纠结也随之烟消云散。股改之后，总经理建立了一个QQ群微信群，里面只有店长和自己，其他人一律不得加入，然后每天和店长进行交流，将各个门店的优秀想法在相互间进行传播和宣传。短短一个月时间，公司里面那些80后90后小店长的精神状态，积极性发生了根本变化，用总经理的话说，从来不知道这堆小东西这么有想法，也不知道他们这么有能力。

青岛一个门店，因为在宣传页上印上了“最终解释权归G餐饮公司所有”，被工商部门宣布，要罚款3万元。按照以往的处理方式，遇到这种事情，一般都是店长上报区域经理，区域经理上报公司总部的公关部，公关部派人在找到相关负责人，沟通交流之后处理，费用一般会在一两万之间。因为里面少不了一些公关费用。但是这次不一样了，这个92年的小店长，自己花2000块钱解决了。区域经理没管，公关部也没参与，总经理觉得很纳闷，就一直询问，小姑娘一语道破：“七个字，一哭二闹三上吊。反正自己才20岁，一个小姑娘，有啥好怕的，天天去说，说不过就哭，领导都哭烦了，就算了，自己再买点小东西一送，还不能送贵的，自然就解决了。“

北京一个店，面积只有200平米，生意一直很好，股改后，利润一下子上去了3万多，总经理纳闷了，这是怎么上去的，位置就那么点，营业额和利润从哪里提高的呢，一问，这才明白，这个小区周围都是写字楼，但是写字楼都有保安负责，外卖进不去，以前公司叫想办法，店长和区域经理想了好多年，一直没想出来。这刚刚股改，总经理没说，人店长自己就行动了，自己G餐饮进不去，但是有能进去的公司，双方一合作，每盒米线提多少钱，一下子外卖就打开了。

这样的例子还很多，股改之后，总经理自己都愣住了，这还是自己以前那些店长吗？看来以前他们都是藏着掖着，有力没往外使。

而区域经理的职能，在不知不觉中也发生了根本的变化，从以前的监督考核职能，慢慢变成了服务职能，更多的是将门店需求信息，创新信息收集之后，在总部经过专门的整理优化之后，在其他门店进行推广。而且在以前，区域经理都是店长的领导，区域经理让店长干嘛就干嘛，现在换过来了。用总经理的话说：“以前总部的人和区域经理是大爷，现在是变成服务员了，从高层到中层都有了要好好服务下面的餐厅的意识，因为一旦反应慢了，人家店长老板不愿意，耽误人家赚钱啊！现在公司流行一句话，不好好干就让你做区域经理。”

六、方案总结：

这个方案是总经理自己落地的案例，方案十分简单，店长一看就懂，十分清楚明白，效果自然就会好。

同时，这个案例的落地，对于对于G餐饮未来的发展以及对中国连锁企业未来的发展都具有十分重要的意义。连锁企业的发展，最重要的就是一线的店长，只要一线店长抓住了，积极性调动起来了，其他的事情都能够解决了，这就是我们所追求的夫妻店的效率。而总部需要做的就是将这种机制和门店的优秀模式进行复制，通过集中采购、集中配送来获取沃尔玛的规模。在这样的情况下，连锁企业的发展才能有出路。否则，按照传统的靠区域经理的监督管理来执行的时候，不光管理成本会大幅度增加，而且区域经理的监督管理又有谁来执行呢？加上他们长期不在一线，不了解客户需求，凭什么来管理一线的店长呢？

G餐饮以往的管理，是典型的中国传统连锁型企业的管理模式，最高权利机构是公司总部，总部属于管理部门、决策部门，中间是区域经理，属于监督考核型，而门店属于简单的执行层，是一种典型的上传下达的模式。因此菜品的研发、服务的标准化、营销计划的制定，都是由总部来制定、决策，由区域经理负责传达到门店，门店负责执行。同时，门店的考核，也是由总部来制定，来负责，这种做法存在的问题主要有两点，一是容易滋生腐败，总部缺少制约机制()，很容易导致总部寻租现象的产生；二是总部不在业务一线，所做出的决策活动很容易与一线脱节，做出的研发、营销活动与客户的需求可能会出现矛盾，最终导致公司整体效率、产品质量的大幅度下降。就如同中国古代朝代的衰败，几乎都是由于总部的臃肿、腐败导致。

11.餐饮连锁商业计划书 篇十一

1.概述：

基于电子商务的餐饮连锁店，初期以高校为在校学生为目标市场，提供以营养美味的食品，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。

二、公司描述：

本公司是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，初期定位于高校，针对性强，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

1.创办宗旨

由于高校食堂由于大规模配菜，所以原料劣质，做工粗糙，更不不注重口味以及营养，所以我们初期将目标定于高校市场，为高校生提供营养美味的食品。现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。

2.管理模式

 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备

 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。

 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系

 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企 业。

3.产品部分

公司产品主要分为两大块：

食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法

餐饮系统：该系统是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

三、人员结构

1总经理：

职责 : 对董事会负全责，且负起本机构内外一切任务，在人手方面，起督导，培训，管理之责

能力要求:了解社会趋势，市场情况，有良好的协调能力，能够准确预测市场方向，并具备硕士以上管理学位，相关工作经验和良好的职业道德。熟悉本公司的操作和运用.2副经理

职责在第一阶段对总经理的辅助，特别是对店铺的日常监督。

3市场开发部

职责对分店开发，规划的拟定及批准执行，确定地点定位标准，商圈调查，确定网点，布局店铺的投资评估及参与新产品的开发。

人员设置市场开发部经理，下属人员若干。

4营销策划部

职责 ： 长中短期促销计划的拟定与执行，广告媒体选择及内容设计，公关活动的策划和举办，营业推广的策划和进行，价格策略的制定和执行，竞争对手经营情况的调查与分析等人员设置：营销部经理，下属人员若干

要求 ： 具备营销类相关经验，对顾客心理有相关研究，熟悉市场运作，能与各媒体结成良好合作关系，具备创新能力。

5营业督导部

职责各分店（总店）营业目标的拟定及督导执行，对分店经营业务的监督，通过公司系统，将数据反馈予总部，立即分析，及时对分店的经营进行指导。并对分店经营服务的手册执行情况的检查和监督，及合理化建议的反馈和处理。

6人力资源部

: 人事制度的规划及执行，人力资源规划与人员招聘，人才培训，员工奖惩办法的拟定与执行，员工福利制度的拟定和执行等。

人员设置： 人力资源部经理，下属人员若干

要求 : 了解员工心理，熟悉人力资源管理的方式与技术，有相关方面的工作经验。7财务部

:资金的筹集规划，使用及调度，各项财务会议报表的编制，财务分析，账务处理，各项费用，凭证的审核，分店会计作业指导，内部审计等。

人员设置 : 财务部经理，专业财会人员若干

: 具备财务方面相关权威证书，有实际工作经验，并对连锁店，会计工作有深入了解。8原料采购部

这是第一阶段对物力资源进行管理的部门经理，要求其与供货商建立伙伴关系及对相关厨房设施设备的采购及管理，食品原料的采购，储藏进行管理。9物流系统部

：增加建立现代化的物流系统，对配送中心物流枢纽的管理及对配送作业的规划，执行。注重传统物流，以后各阶段采用先进的物流解决方案，并与供货商，生产商建立供货体系，大力推行交易的网络化。

人员设置:物流系统部经理，下属流程管理人员，操作人员若干

要求 :物流系统部经理：具有物流相关知识及经验

流程管理人员：对各流程的熟知及管理经验

四、关键的风险和问题

企业主要面临的风险和问题主要有一下几种：

1不可抗拒的自然因素

解决方案：

我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制，并积累经验，最终在必要的时候实行完全的分餐制，做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，做好信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针，发挥集团的一体化优势，将影响大的部门人力等资源进行重新调整和配置其他风险

2.1经营风险

由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。

解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在个连锁店加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。

2.2财务风险

由于投资商在企业发展初期，对资金的撤出引起企业后备发展，运营资金不足，从而导致企业无法正常运作，发展受限。我们已制定了相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。

同时，我们选择了短期投资商，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对公司的控制力。

2.3政策性风险

即由于国家政策的变化对企业带来的风险。因为连锁店发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。

2.4公司管理系统风险

由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起公司管理系统出现问题以及公司机密的泄漏，而管理系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。

3.风险应对策略

3.1高度重视风险，正确对待风险

我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：，权衡选择风险，成本--效益分析，风险----效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。

3.2善于抓住机会