方便食品调研报告

方便食品调研报告（精选8篇）

1.方便食品调研报告 篇一

假期企业实习调研

林鹏

2012年12月28日，寒假到来了。在寒假期间我利用假期整段的时间来到了牡丹江百货大楼，搂馨园食品。对西式面点行业现况进行一些了解，以便帮助我更加了解现今行业中的流行产品。以免在教学过程中脱离市场。西式面点行业是一个发展迅速的行业。往往几天时间，就会有一批新鲜品种面试。这和西式面点的特点有很大的关系。西式面点最大的特点就是注重创新。在制作任何品种时都融入了西点师自己的创意心思。我们的教学要立足与对市场的了解。不可以脱离市场。

我本次到搂馨园是第二次了，上次寒假我也是到了这个行业的最前沿。我这次到来发现搂馨园的烘焙品种有了很大的变化。他们的品种定位比去年更加高端了。制作了很多高价位，高品质的西点品种。搂馨园的管理者说，这样变化一是要迎合市场，二是要用现有的劳动量创造出更加多的销售价值。比如过去一个加工者一天可以制作100个面包。每个面包只卖到两元。而现在同样是100个面包。可是售价可以达到每个五元。同样的劳动量。可是创造出的价值却是翻倍的。把品种做精做细。用高档原料来提升制品品质和销售价格，节省人力。这是西式面点店发展的方向。再不是过去用价格战占领市场的时代了。我很高兴看到这种发展态势，这样的发展才是良性的发展。过去那种用低价格占有市场，到最后搞的西式面点师待遇提不上去。店面发展也受到限制。这种对西点行业和对西式面点师都是不利的。而现在的这种良性的发展对我们培养的西式面点师的将来更加有利。也对我们今后要培养什么技能的西式面点师提出了要求。我们在教学中要培养学生的创造能力。在他们将来走向行业时可以根据原料。根据市场制作出融入了自己想法的糕点。而不是在学校原封不动的照搬过去的教学品种。

在搂馨园期间我们共同解决了一个技术性问题。搂馨园的总经理是个很开明的人，他总是愿意实验一些流行而又有技术难度的品种。他是一个很有创造思维的人。不拘于格式化的东西。我第一天到哪里，他正和师傅们试做玛卡龙西饼。说道 玛卡龙。它的历史非常悠久玛卡龙又称杏仁小圆饼、在法国有的人叫它少女的酥胸。是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 发明一种方法来呈现玛卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的玛卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。玛卡龙的制作难度非常大。就算是国际顶级的西点师也不敢保证每次都可以制作出合格的制品。它对原料、室内温度、室内的湿度、搅拌的力度、和制作蛋白霜时蛋白本身的温度的要求都是很高的。不如说鸡蛋。我们每天用的鸡蛋都是不同的。就算是同一个鸡厂，同一只鸡下的蛋都是不同的。也许今天下蛋的鸡少喝了一口水。下出的鸡蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。当然制作其它制品没关系，但是玛卡龙西饼却不同。所以在上海等大城市。一块玛卡龙就要卖20—30元左右。

我们共同制作这款法式甜点，失败了无数回。最后终于掌握到了一些技巧。可是这款点心在牡丹江可以说是没有市场的，因为售价比较贵。可是只是处于爱好，用自己的兴趣爱好作为职业，是幸福的。这是我的幸福，也希望是我们学习培养出来的所有糕点师的幸福。

在搂馨园工作了20多天，有了很多感受。也和即为行业中的师傅共同研制了几款新型糕点。也算有所收获。我准备把这些新掌握的糕点加入到新学期的教学品种当中。这可是来自市场中的制品。是经过销售考验的制品。学生们将学到的是最符合市场的品种。而不再是闭门造车的学院派制品。

更多的感受是发现在烘焙行业中的产品创新非常重要。每个月甚至每个星期都要结合市场制作出新型的西点品种。要做到不断更新品种，对技师的要求是很高的。我和楼馨园大师傅的谈话过程中发现。作为一位主管技术人员。他的压力是很大的。不断的新品更换，需要他时刻有新鲜的创意。同时我发现任何学院或技术机构要培养出一位能达到如此的技师是非常困难的。基本功好学，只要用心练习就可达到。可是对品种的把握和创新能力，是要经过多次的磨练和仔细的思考才能掌握的。并且有些东西是只能意会不能言传的。所以如何能够在学校培养出合格的西点技师，还是需要我们努力思考的。

在楼馨园调研期间，争得了楼馨园负责人的同意。将几款西点品种抄录下来作为我院教学的参考。

一、手撕面包

属于高档次面包，口味奶香浓郁层次分明。是利用油脂分隔面团而达到分层的。是现在市场上的流行品种

二、富士山

与手撕面包同样，只是在包裹油的同时。又加入了一种叫花焙思的特殊馅料。口味更加浓厚。

三、百果酥

属于苏式点心的一种，是传统的中式点心。入口松软，内馅香甜。我觉得可以加入我们中式面点的教学品种。还有很多值得借鉴的产品，再此不一一列举。在调研期间我觉得让学生尽早感受到行业加工与学校教学加工不同之处的重要。尽早了解这一点有助于学生将来融入行业之中。

以上就是我在企业调研中的体会和收获。此次调研对我的帮助很大。企业也很欢迎我们的互相交流。同时对我们的学院也有了一定的了解。假期眼看就要过去了。又要迎接新的学期、新的考验。我对新学期有很多的期望。

牡丹江技师学院 餐旅商贸系 面点教研室 假期企业实习调研书

2.方便食品调研报告 篇二

食品安全的现状

随着新《食品安全法》的出台和新《消费者权益保障法》的修订完善、各级监管职能的整合和体制的理顺和群众对食品安全关注度的提升, 一个有力于食品安全的监管合力逐步形成, 食品安全领域也呈现出可喜的变化。但问题食品仍屡禁不止, 恶性事件时有发生。

涉及范围由窄到广

从过去的粮油蔬菜、水产品等传统主副食品, 扩展到水果、酒类、奶制品、干果炒货等, 覆盖面越来越大。

危害程度由轻到重

从食品外部的卫生危害走向食品内部的安全危害。过去只注意食品污染, 现在是深入食品内部的农药、化肥和化学品残留。

操作手段由明到暗

从食品外部处理到内部添加、从物理手法到化学制剂, 花样不断翻新, 行迹越来越不易发现。

食品安全问题产生的原因

经营层面——从业条件很难达标

随着我国经济的快速发展, 人们的生活、工作节奏不断加快, 对就餐的方便快捷性要求也越来越高, 众多的小型餐饮应运而生, 这些小型餐饮往往抱着“怎么省怎么做”的心态进行经营, 导致这些小型餐饮存在投入少、分布广、条件差、成本低的普遍情况, 加之大多数经营者法律、卫生意识较弱, 又多是弱势群体, 事先不申请, 不查不办证 (营业执照、餐饮服务许可证、从业人员证明) , 一旦遇到检查就“关门停业”甚至在公共场合“打游击”, 让管理部门十分头疼。特别是露天的夜市、小吃摊点等没有室内场所, 卫生环境条件极差, 餐具不消毒且使用频率极高, 存在众多的食品安全隐患。

监管层面——基础力量相对不足

食品安全监测量多面广, 但技术检测工作滞后, 检测力量不足。虽然政府在财力投入上做出很大的努力, 但现有执法装备和检测设施仍难以适应日益发展变化的监管需要。另外, 食品安全信息来源不足, 偌大的市场单靠一个部门的例行抽查, 很难全面控制当前市场的所有食品质量。缺乏基层 (特别是村级) 监管力量, 缺乏有力的社会监督机制, 缺乏防患于未然的手段, 早期发现不了, 工作起来十分被动, 不能很好地将案件消灭在萌芽状态, 解决在初发阶段, 往往接到举报时已造成后果和危害, 只能事后算账, 损失和影响难以弥补。

消费者层面——自我保护有待提高

多数的消费者以经济因素作为第一取向, 缺乏科学的安全消费常识, 在购买食品时往往更关注价格, 只图便宜, 而忽视安全, 不是很在乎食品的质量和卫生。不少消费者在购买食品时不看生产日期、保质期, 不存留购买的收据和凭证, 发生消费纠纷也只有一小部分能得到有限的赔偿, 更谈不上对销售和生产企业追责。还有相当一部分消费者在购买便宜食品、特价食品、推销食品时, 总是抱着侥幸心理和从众心态, 认为大家都在买、都在食用也没用发现问题, 自己也不会有事。更为严重的是一些缺少包装的“三无”食品在集市和摊点销售, 甚至成为儿童口中的美味。

在食品安全领域保护消费者权利的对策建议

从宣传引导入手, 提升全民安全意识

一方面, 充分发挥报纸、电视、网络等新闻媒体的导向作用, 宣传普及食品安全知识和相关法律法规, 跟踪重点行业、重点领域, 曝光违法案件, 让广大消费者认清不安全食品的危害, 消除从众心理, 提升自我保护意识、安全消费意识和维权意识, 从主观上拒绝不安全食品;另一方面, 依靠群众监督, 发动群众举报, 通过配备乡镇、村街、社区食品安全协管员 (信息员) 队伍, 聘请社会热心人士参与日常监管。通过舆论宣传和广泛参与, 形成层层关注食品安全、人人维护安全利益的良好氛围, 不让违法者有任何空子可钻。

从行业规范入手, 强化经营者社会责任

生产环节的安全是食品安全的前提条件, 因此, 引导和督促企业自觉承担社会责任和履行法定义务, 生产出安全放心的食品, 把控住源头才是治本之策。通过层层签订食品安全责任书、组织食品生产企业对比找差距、实施企业法人代表定期报告等, 规范企业行为, 指导企业生产, 促使企业更加注重产品安全和社会评价, 不断提升产品质量。推广国家“无公害食品行动计划”, 以统一规范的农产品质量标准体系规范农产品生产, 指导农业生产者科学种植、科学养殖、科学施肥、远离农药, 生产出更多的无公害食品、绿色食品, 让消费者吃上放心粮、有机菜。

从依法治理入手, 加大监管处罚力度

根据新《食品安全法》和新《消费者权益保护法》的有关规定, 制定切合实际的实施办法和配套措施, 运用法律武器加大工作力度;严格市场准入, 对未达到卫生条件的食品经营者不予以发证并坚决取缔;加大惩处力度, 对于食品安全违法行为重拳出击, 发现一起查处一起, 绝不手软;开展日常监管和专项整治, 及时排除隐患, 迅速解决问题;对违法犯罪分子重拳出击, 以儆效尤, 形成有力震慑;突出重点环节整治, 对添加非食用物质、滥用食品添加剂、使用劣质食品生产加工食品等行为保持“高压”态势, 坚决打击食品违法犯罪行为。

从综合施策入手, 形成齐抓共管合力

3.食品饮料业税收报告 篇三

本刊在347期发表了《家电业“国”“民”税负版图》专题文章，搜集、分析了家电业的2009年年报数据。为更全面了解企业的财务、税负状况，《瞭望东方周刊》统计了食品饮料业的营收、税费数据。

以2009年食品饮料业上市公司的营业收入为依据进行排名。

前五大国有上市公司分别为：中粮控股、伊利股份、中国食品、通威股份、光明乳业；

前五大民营上市公司分别为：蒙牛乳业、新希望、东凌粮油、海大集团、正邦科技。

其中，蒙牛乳业在2009年7月由中粮集团联手厚朴基金以61亿港元共同入股，实际控制人变为央企中粮集团。但中粮集团称不参与具体经营管理，不改变现有的经营团队的连续性和稳定性，也不改变目前的战略方向；且交易后中粮集团间接持股14％，厚朴投资间接持有6％，而牛根生以及其他一致行动人合计仍持有15.18％；加之中粮入股时间尚短。故本次统计仍将蒙牛乳业视作民营企业。

这10家上市公司的营业收入排名见图一：

食品饮料业的营收排名状况与家电业几乎如出一辙。2009年营业收入在100亿元人民币以上的大型公司中，除蒙牛乳业，其余均为国企；营业收入最低的4家均为民营企业。

而蒙牛乳业的民营性质亦已模糊。

另一个值得注意的现象是央企的压倒性领先地位。榜单中3家公司的实际控制人均为央企中粮集团，包括中粮控股、蒙牛乳业、中国食品。这3家公司的营收总和占据了上榜企业总收入的50％以上。

以税前利润排名，12家企业与税费相关的财务数据见图二：

此项排名上升的企业有中国食品、新希望、东凌粮油、海大集团，排名下降的企业有伊利股份、通威股份、光明乳业；中粮控股、蒙牛乳业、正邦科技排名不变。

激烈的竞争导致利润摊薄，这或许是乳业市场乱象丛生的因素之一。行业专家则担心“劣币驱逐良币”——青睐资本炒作的企业将占据市场优势，而踏实做产业的公司被迫边缘化而愈加稀缺

上榜企业中盈利水平最高的是新希望，净利率为6.02％，是唯一一家超过5％净利率的企业。

几家乳业巨头的利润率总体不高。其中盈利水平最佳的依然是蒙牛乳业，净利率为4.75％，伊利股份的净利率为2.66％光明乳业的净利率仅为1.54％。乳业的竞争压力可见一斑。

激烈的竞争导致利润摊薄，这或许是乳业市场乱象丛生的因素之一。更有行业专家向本刊记者表达了有关“劣币驱逐良币”效应的担忧——青睐资本炒作的企业将占据市场优势，而踏实做产业的公司被迫边缘化而愈加稀缺。

此外，营业收入、税前利润均排名第一的中粮控股，政府补助收入也最多，高达8.35亿元。

因3家港股税费总额数据不明，故在所得税数据的基础上，《瞭望东方周刊》制作出食品行业的大企业所得税税收贡献榜见图三：

与营业收入相比，所得税排名上升的企业有中国食品、海大集团、正邦科技，排名下降的有蒙牛乳业、新希望、东凌粮油。

去除3家港股，其余7家企业税费总额的排名见图四：

为进一步了解食品饮料业的税负水平，《瞭望东方周刊》以10家企业的营业收入为基础，计算了上述企业的所得税整体税负，排名见图五：

可以很明显地看出，上榜国企的所得税税负明显高于民营企业，排名前5位的均为国企。

在上缴税费等数据的基础上，《瞭望东方周刊》计算了上榜企业在上缴税费、净利润及工资支出3方面的对比数据，以明晰国民财富的分配流向。(因年报统计口径差异，3家港股未列入)见图六：

其中3家上榜國企的平均比值为1：2.71：2.95，4家上榜民企的平均比值为1：0.77：1.48。

与家电业相同，食品饮料业大型国企承担的税费支出及人员支付压力大于民营企业。

所有上榜企业的平均比值为：

净利润：上缴税费：工资支出=1：1.60：2.11

4.食品市场调研报告 篇四

随着人们生活节奏的加快，方便食品成为了生活中不可或缺的一部分，于是方便面和方便粉丝成为了两大主流。而我们这次进行的是关于家乡人方便粉丝的调查。此次调查

（二）调研结果

目的是对家乡人方便粉丝产品销量、粉丝产品的口味、份量、价格等方面进行调查。

1. 消费者知道的家乡人食品

根据调研，我们发现，在家乡人食品中，最具存在感的仍然是正宗重庆方便粉丝，据调查69%的消费者知道家乡人正宗重庆方便粉丝。

2. 购买家乡人方便粉丝时消费者在乎的因素

因此要为家乡人推出新产品就必须从粉丝产品上寻求突破口。确定了推出的目标产品，我们需要进行进一步的调查，以确定该产品的产品特性以及在市场上的销售特点。在针对家乡人方便粉丝这一产品的市场调查中，我们确定的调查项目为粉丝的口味、价格、知名度等几个方面。从这几个方面可以得出我们在推出新品时需要注意哪些方面，以及新品需要具有哪些方面的特点。在调查中我们发现，对粉丝的口味的关注度在消费者中是最高的，在所有受调查的消费者中，有60%的消费者认为口味是他们在选择粉丝时最需要考虑的问题。其次有21%的消费者认为价格是他需要考虑的主要因素，11%的消费者认为产品知名度是需要考虑的重要因素，而其他方面的因素则占有8%的比例，例如粉丝的分量问题等。 同时在对零售商的调查中我们得出了一个结论，就是家乡人方便粉丝的消费群体是相对较为稳定的，在大部分零售商看来，家乡人方便粉丝的客户源非常稳定和忠诚，如果推出新产品非常容易被消费者接受。

3. 消费者和零售商对家乡人食品价格的认知

在研究一种产品时，价格是最重要的研究因素。我们在确定了以家乡人方便粉丝为新品目标时就对粉丝的价格做出了市场调查。在消费者调查中，有70%的消费者认为家乡人方便粉丝的价格适中，有20%的消费者认为家乡人方便粉丝的价格偏贵，只有9%的消费者认为家乡人方便粉丝价格便宜。 在对零售商的价格调查中，我们发现有80%的零售商认为家乡人方便粉丝价格合适，20%的零售商则认为家乡人方便粉丝价格偏高。 对比消费者和零售商对于价格的意见，基本上家乡人方便粉丝的价格是比较适中的。

4. 市场上的存在感

能否买到想要的方便粉丝对于产品在市场上的存在感是研究该产品必须研究的重要因素，在对粉丝产品市场调研中，我们提出：您能否买到想要方便粉丝这一问题，这个问题有助于我们了解到现在方便粉丝市场有无重要缺口。在调查中有72%的人认为基本能买到，有19%的消费者认为不能买到想要的方便粉丝，有8%的人则完全能买到想要的方便粉丝。绝大部分消费者对于现有产品没有完全满足，推出一种新产品是有很大的市场的。

5. 喜欢哪种口味

对方便粉丝做出的产品调查一定不能缺失口味这一重要因素，他是消费者最关心的购买因素。在调查中我们发现，有53%的消费者喜欢麻辣、酸辣等特色口味，有30%的不吃辣的消费者则对酸菜粉丝特别感兴趣，有17%的消费者则对清淡口味的粉丝表示有兴趣。

6. 消费者对包装的看法

5.食品加工调研报告 篇五

一、定位“高端”，是xx肉食品加工的必然选择

xx拥有全国最大的天然草场，最优质的生态牛羊（草原牛羊），这是我盟得天独厚的优势。但由于加工工艺、市场开拓和品牌培育的相对薄弱使我们产品只能裹挟在普通羊肉市场中，并与之激烈竞争。目前市场并不缺少普通羊肉，且已是产能过剩，这使企业利润不断降低，牧民利益也随之受损。相反，市场中有一部分消费者对安全、高品质、生态有机、值得信赖的中、高端品牌产品的期待和需求与日俱增，这恰恰是我们需要争取的消费群体。当前，中国中产阶级人口已突破1亿，在此基础上，每年还在以20%速度递增，这是块具有巨大消费需求和盈利空间的“大蛋糕”。那么，xx就应该立足优势资源，继续坚定不移的走高端、特色、品牌、生态产业发展之路，打造“中国草原生态牛羊肉之都”，并定位我们的中高端消费群体。这是我盟非常准确的畜牧产业发展定位，更是有别于xx、xx、xx、xx等非生态产业发展的差异化精准定位。黑龙江大庄园集团建设的畜牧产业精深加工示范园区已使我盟具备了定位高端，打造生态畜牧产业的必要条件。这正是我盟进行供给侧改革的立脚点和突破点，也是我盟实现产业结构调整和转型升级的必由之路。

而定位“高端”，则意味着对食品安全的要求也必须要“绝对之高”。那么，我盟在畜牧产业发展上就应“联动”，绝不能着眼于某一点或环节，而是全局。应做到：一产继续强化向示范养殖、科技养殖和与加工企业的下游搭接要效益；二产要加大对龙头企业扶持力度，形成龙头企业的辐射带动能力，深入开展供给侧改革和产业结构调整，严格淘汰落后产能，打造新型产业模式，向精深加工产品和高端市场需求产品要效益，全力打造xx特色品牌；三产要打造中高端消费市场营销网络、现代智能物流、电子交易平台、草原食品工业旅游和畜牧科技孵化中心等，并辅助锡林郭勒牛羊肉全产业链追溯体系、全产业标准化管理体系等软环境建设，全产业同步协调发力，积极打造xx产业振兴和实现牧民可持续增收致富的目标。

二、定位“高端”，提升生产高端产品的条件和能力

草好、羊好只能说明原料好，并不等于产品好、市场好乃至价格好。打造高端产品，就要具备把好羊变成好产品的条件，这就要考量二产的水平。xx目前并不缺少加工企业，而是现有大部分加工企业并不具备从入厂检疫到高标准的屠宰、污染控制、加工安全控制及产品质量检验等能力。所以，定位高端，一定要有具备承载高端产品加工能力的企业，甚至有能够代表xx高端（国家级）牛羊肉屠宰及加工能力的示范性产业园区，这是实现高端定位的关键环节。

目前，已入驻xx牛羊肉产业示范园区的大庄园集团所建设的从原料入厂后的屠宰与分割、精深加工工艺、污水处理，清洁生产、生态环保、循环经济产业等都具备国内领先、国际产业示范水平，各类设备投资达到2亿元，完全具备承载高端产品的加工能力。建议给予一定扶持，将大庄园列为锡林浩特市定点屠宰单位及政府相关职能部门驻厂检疫、产品质量全程检验单位，这样可以解决食品安全体系中屠宰污染控制和食品加工全程安全控制问题，这也与自治区政府关于“定点屠宰”要求相契合。对于加快全盟畜产品加工产业提档升级，打造高端健康品牌起到重要作用。

三、定位“高端”，努力培育高端产品品牌

品牌是产业健康、持续发展，产业链持久受益的重要前提。没有品牌，再好的肉也难登高端市场的大雅之堂。xx羊好，只是自己熟知，但好酒也怕巷子深，我们一定要主动把xx羊的“好”宣传出去。xx生态羊需要走进高端市场，高端市场也需要了解xx羊，只有让全国中高端消费群体听到、看到、尝到，并配以精准的市场宣传才能使其充分认识到xx生态羊的好在天然、好在加工。如何做到这些？就要靠市场化宣传、运作，但宣传离不开市场，运作离不开企业。下一步，我盟将以“中国高端生态牛羊肉之都”为宣传切入点，加大品牌宣传推广力度，并与大庄园一道，共同打造xx高端生态牛羊肉品牌。从企业角度，大庄园具备中国牛羊肉协会会长单位、世界肉类组织执委单位及驰名商标的优势，具备34年铺设的庞大市场营销网络、具备较强的行业影响及消费者信用口碑、具备市场诚信及优质品牌推广与品牌建设经验、具备从屠宰、加工、冷藏、物流到高端市场营销国内领先的能力，这是大庄园独具的优势资源，我们要依托“锡林郭勒羊肉”地理商标的区域品牌优势，加大合作共享、整合利用工作，且大庄园也有这方面的意愿，并承诺每年与政府不低于各方1000万元以上的投资，这对我盟打造高端产品品牌具有良好的基础。

（一）品牌建设已是当务之急。目前，随着大庄园的投产，xx已到了打造高端生态牛羊肉品牌的最关键时期。此时，我们应该与企业共同商谈、商定xx品牌培育、推广思路，并迅速开展品牌建设的系列工作，该工作不是一蹴而就的，即使现在运作，也将会面临时间紧、任务重的窘况。如果确定与企业合作，需立即提到议事日程。否则，从企业角度，如果政府未及时履行品牌共建合约，他们也可能要进行自己的品牌建设工作，而将来如果再一起建设品牌，企业势必面临巨大损失或很难参与合作。

（二）严格设定市场准入门槛。真正高端的xx羊肉品牌不能归列于没有严格养殖、屠宰、加工与物流标准的各类工厂，否则将会严重影响xx高端羊肉形象，造成市场混乱，xx品牌建设也将功亏于溃。这就需要我们政府主导，严格设定食品加工市场准入门槛，出台从入厂检疫到屠宰、环保、加工、冷藏与物流的全程标准，并进行全程监管控制。

（三）品牌建设与监管要同步。保障食品安全，要从源头抓起。这需要严格控制生态饲养与禁用添加剂等问题。严格监管和保护xx的“生态”品牌并将防疫、检疫落到实处，对进入加工示范园区检疫出的病畜要进行无害化处理。同时，有关部门要加强对“锡林郭勒羊肉”地理标志商标的管理与保护，政府应为xx高端生态肉品品牌合规使用企业颁发“牌照”，严格控制私用、滥用、冒用现象。同时，依法严厉打击任何侵犯知识产权和制假售假行为。

四、定位“高端”，建设高端受众营销网络

（一）构建营销网络建设。高端产品从一开始就要面对高端消费市场，而不能定位在农贸市场等普通消费圈。所以，要建设大型商超、使领馆、高端餐饮、酒店、高端消费定制等区域及电商等全国性营销网络。应借助大庄园3700家合作大型商超、5000余家工业客户、高端餐饮连锁、五星际连锁酒店基础上进一步联合拓展营销网络，建立庞大的xx高端生态肉品消费商业圈。

（二）搭建生态有机肉食品电子商务交易平台。为更好的宣传和推广xx绿色产品，打造xx绿色肉食品品牌，适应现代化营销模式，应积极搭建xx生态肉食品全国电子商务交易平台，并将其打造为国内最大的草原生态羊网上交易平台。

五、定位“高端”，构建高端物流存储及配送体系

目前，xx冷链物流建设相对落后，肉食品主要通过普通物流车辆或顺丰等快递车辆外运，存在冷链运输不标准，安全不可控的问题，这对全盟打造高端肉食品品牌是评分的制约因素。下一步，需在冷链物流上加大投入力度，与肉食品加工龙头企业合作共建冷链物流系统，建设成xx国际标准化冷链物流示范体系。

大庄园正在建设的五万吨级国际标准化现代冷库是目前世界最先进、规模最大的标准化、智能全自动化立体冷库，其投入使用后不仅解决自身产品冷藏问题，也能解决大规模国储、清真肉品存储、报关存储、期货存储等标准化存储问题。该冷链系统采用世界最先进的制冷技术、安全工艺，土建及设备总投资超过2亿。本着资源共享、避免重复性投资的原则，建议按照以下办法操作：一是国储肉、xx全国生态羊肉电子交易平台的交易物资等储存地设在大庄园冷库；二是大庄园黑龙江万吨冷库是由国家检验检疫总局批准的指定查验场所，海关报检环节转为直接从口岸到黑龙江进行报检。大庄园xx冷库库容是黑龙江的五倍，其现代化程度也高于黑龙江，在非屠宰季或蒙古国开关允许牛羊进口时，大庄园将从事国际贸易，而我盟应积极向自治区政府和国家检验检疫总局争取列入指定查验场所，这样，为企业的关税节省、提高报关报检效率及自治区和xx在进出口数据的增加、海关查验费增收及物流、餐饮、住宿等三产的.带动等都将起到积极促进作用。三是解决xx高端肉食品外运的标准化冷藏、物流、检验检疫及货物集中管控问题。

在建设全国冷链物流示范体系方面，将节省大量资金，可以对支持xx冷链物流体系建设的大庄园给予一定的设备资金扶持。初步测算，项目建成后牛羊肉冷链物流体系的交易额达到近百亿元.

六、定位“高端”，建设国家级繁育、生态养殖示范基地

季节性出栏和传统养殖及上下游产业搭接不畅是制约我盟畜牧产业做大做强及又好又快发展的主要因素，也是制约xx品牌建设的重要因素之一。建设国家级良种繁育、生态养殖示范基地，是提高牧民科学养殖水平、搭建上下游产供销合作示范、打造xx高端肉食品安全示范、增加牧民收入，实现产业化扶贫攻坚并逐步解决季节性加工问题的有效途径，也是我盟落实供给侧结构改革及产业结构调整的重要方式。建议设立良种繁育产业发展基金，主要用于龙头企业良种繁育、生态养殖等方面的扶持。

黑龙江人民政府提供7亿元专项资金扶持大庄园建设了规模为25000头牛的国家级肉牛繁育养殖示范基地，对于产业化发展、科学养殖带动、就业拉动与精准扶贫、生态环保等起到了极大的推动作用。建议借鉴先进经验，充分利用毛登牧场畜产品加工园区的基础设施，由大庄园等畜牧龙头企业参与建设xx国家级良种繁育、养殖示范基地，利用产业经验带动xx的养殖及畜牧上下游产业链实现有效搭接、协调发展。同时，大庄园建设的屠宰及精深加工基地具备年屠宰10万以上头牛的加工能力，完全可以满足产业链的未来发展需求，充分实现上下游的有效搭接。

繁养示范基地的建设对探索企业与牧民的新型利益联结机制及建立科学养殖带动也将具有直接意义。基地与加工企业的一体化联动将促进养殖、种植合作社建设，运生一批种、养殖大户。政府可与企业一道支持部分养殖大户到畜牧发达国家考察、学习，从而吸收国外养殖经验，提高xx养殖水平。企业应免费对合作牧户进行科学生态养殖指导，为养殖户提供优质种牛、羊，指导合作养殖户的牛羊出栏期并按订单收购，企业通过不断研发高档产品、通过高端品牌与优质优价实现对合作牧民的反补，实现精准扶贫。

七、定位“高端”，营造高端发展“软环境”

定位生态高端，除了“硬件高”外，“软件”也要具备一流水平，为硬件保驾护航。

（一）加强食品安全标准与安全追溯体系建设。没有标准、没有追溯，食品安全控制将无从谈起。建设全国高端生态牛羊肉之都，就一定要有国内最严格的食品安全控制标准和食品安全追溯体系。标准和体系的相同之处就是连续性，需要一、二、三产全程联动。如：养殖、屠宰、加工、冷藏、运输等，哪一环节没有标准都很难控制。而追溯则需要全过程记录其从母体健康到出生、防疫、检疫、饲料安全、水源、病害情况、入厂后安全检疫、检验、屠宰、分割、排酸、包括副产品在内的来源数据，速冻、冷藏、冷链运输及冷链销售全部做到前期耳标与后期入厂二维码数据的连贯及对应，做到分批次可追溯，这才是有效的追溯。下一步，将与大庄园一道进行行业标准化建设和养殖与加工、物流的追溯过程搭接。与基因企业莱根公司形成战略合作关系，开展我盟食品安全追溯体系建设及基因库建设。

（二）抓好牛羊风险防控体系建设。重大疫病一旦发生，对牧民、政府都是沉重负担，这也会波及企业和市场。应建立针对布病等多发疫病的风险防控体系。通过与保险公司签订保险合同，为xx高端羊的安全与减轻牧民损失保驾护航。

（三）抓好畜牧科技研发中心建设。目前，我盟畜牧科研机构存在规模小，科研综合力量薄弱、科研成果过少，科研资金扶持力度分散、社会影响力不高的客观情况。在科研建设问题上，应强化企业创新主体地位，支持行业领军企业建设高水平研发机构，这也是供给侧改革的一个方向。那么如何强化企业创新主体地位，如何支持行业领军企业建设高水平研发机构就应从科研机构整合入手，统筹建设xx畜牧科技研发中心，由具备科研实力的企业牵头，拿出可行性报告，形成xx统一的畜牧科技研发中心，政府主导建设，集中扶持，鼓励科研走进市场，促进科研成果转化，提高科研成果为地方经济社会发展贡献力量。

作为中国牛羊肉行业会长单位和世界肉类组织执委单位，大庄园具备国内外影响力及国际研发力量整合能力，建议由大庄园牵头建设，盟里帮助积极争取专项资金支持，切实提高xx畜牧科研成果转化水平，实现畜牧科研强盟的角色转换。

6.食品安全调研报告 篇六

一、基本评价

近年来，区政府及相关职能部门高度重视食品安全工作，围绕贯彻实施《食品安全法》、《浙江省实施食品安全法办法》以及上级有关加强食品安全工作的规定，切实加强综合协调、落实监管责任，突出重点环节、强化监督管理，在保障食品安全和人民群众的切身利益上做了大量富有成效的工作，全区食品安全形势持续稳定。

(一)领导重视，监管新体系初步形成

一是机构改革有序推进。5月26日，XX区市场监管局正式挂牌成立。原市工商局西湖分局、区食品药品监管局、市质监局西湖分局的职责整合划入新组建的区市场监管局，并与XX市工商局之江分局合署办公。食品安全从“农田到餐桌”的直接监管环节从原有6个部门减少到现有的农业和市场监管两个部门。二是监管网络基本建立。按照“地方政府负总责，部门各司其职，企业是第一责任人”的监管原则，围绕食品安全目标责任要求，将食品安全纳入区政府年度综合考评内容。辖区各镇街建立食品安全领导小组，各村、社区均配备了食品安全协管员(联络员)，层层签订食品安全目标责任书。三是环节监管得到加强。根据监管工作的不同环节，不断完善农产品种养殖、食品生产加工、流通、餐饮消费等环节相应的监管措施，注重从源头抓起，强化全过程监管。

(二)积极履职，人大建议意见得到落实

一是落实监管责任。落实xx年省、市、区三级人大食品安全“一法两规”执法检查和xx年“回头看”工作中提出的“加强监管责任机制建设，消除监管空白，强化宣传教育”等建议意见，不断完善监管体系建设，始终保持强力监管的高压态势。二是抓好过渡期间工作秩序。做好职能调整前后工作的整合衔接。落实区人大常委会提出的“在机构改革职能调整到位之前，各有关部门继续按照原有职责分工实施监管”的要求，确保过渡期内工作不松、不断、不乱。机构调整后新组建的市场监管局迅速制定《改革过渡期间内部管理规定》等制度，开展全员业务培训，稳定过渡期间工作秩序。三是推进议案实事办理.认真抓好xx年区人大2号议案和区政府3号实事项目的办理工作。目前相关农贸市场改造提升按计划推进，完善食品安全检测体系的设备采购已基本到位，检测室提升项目正在进行，食品安全信息公示系统建设，食品检测批次和人员培训按预定计划完成。

(三)强力整治，市场环境不断净化

一是积极开展专项行动。开展食品安全百日严打行动，积极营造氛围、实施严打整治、实现难点突破。启动农贸市场现场制售食品清源行动。对重点场所和重点品种开展检查，约谈违规企业，依法查处违法行为。部分镇街结合整村拆迁、无违建村社创建、美丽乡村建设等工作，大力开展无证无照小餐饮整治。留下工商所试点工商营业执照、食品流通许可证、餐饮服务许可证“三证联办”，方便群众办事。二是积极应对突发事件。在媒体报道食品安全突发事件后，迅速成立专项行动小组，启动“涉事单位检查，重点单位筛查，相关行业排查”的应急处置程序。查处问题包装食品，封存问题原料，举一反三健全管理机制。三是积极整治突出问题。根据《学生饮食放心工程xx年计划》要求，对辖区219所各类学校食堂实施全覆盖的监督检查，加强建筑工地食堂的管理，强化学校饮用水质量安全监管，不间断开展水样检测。开展校园及周边食品安全专项整治，排查证照不齐小餐饮(食品)店，采取有针对性的措施加强监管。

二、存在的困难和问题

(一)监管要求落实上还存在差距。一是部分职能还未调整到位。虽然当前食品安全监管格局已经得到了有效优化，但部分单位职能虽然移交而人员和技术力量并未移交，导致相应监管区域处于空白。如监管职能调整后，农业部门的监管职能新增加了农产品储运，生猪定点屠宰和私屠滥宰查处等职能，但具体的措施和保障力量并未相应到位。二是部分处置程序还未明确。如食物中毒事件原来由卫生部门牵头处理，但机构调整后，在食物中毒事件调查处置上，消费者报告电话应由谁受理，涉事人员和餐饮场所由谁调查，相关程序流程至今没有明确;又如由于职能调整，当前对餐饮许可证在发放之前的从业人员培训处于放任状态，这类必要的培训工作要不要抓，由谁主抓，用什么方法抓现在也没有明确。三是食品安全综合协调力度还不够。尽管相关各部门在区食安委的统一指导下交流配合较为融洽，但在机构职能调整后，遇到一些程序不清、标准不明、责任难以落实、需要各部门相互配合的事务时，食品安全委员会及其办公室统一领导和综合协调方面的力度仍显薄弱，交办的主动性和权威性仍然不够。

(二)监管人员和技术力量仍然薄弱

一是区级专业监管队伍力量不足。区食品药品稽查大队尚处于组建阶段，单位参照公务员管理审批还未通过，人员关系尚未完成编制划转，执法主体资格尚未确立，执法人员严重不足;我区至今无独立从事农业行政执法的机构和人员，面对农业违法行为，执法效率偏低，难以形成打击威慑力;区市场监管局成立后，计划区属11个镇街分别组建11个市场监管所，目前还在推进中。二是基层网络作用尚未完全发挥。区、镇街，村社三级之间虽然都层层签订食品安全目标责任书，但由于区级对镇街食品安全考核细则不够明确，镇街、村社对此项工作重视程度不够，且基层食品安全管理力量绝大多数为兼职，岗位变动频繁，相应的工作责任不够明确，落实不够到位，工作还比较被动。三是检测体系还不完善。随着食品生产经营新技术的应用加快，特别是制假掺假的隐蔽性和技术化水平越来越高，原有“眼观、鼻闻、手摸”的传统监管手段已无法适应;当前我区农业、市场监管、疾控、农贸市场、农产品生产基地都各自承担检测任务，部门集中反映检测任务逐年快速增长，但是人员和经费没有相应增加;我区没有农产品专业检测机构，委托送检经费也未完全落实，且委托送检的周期在15-xx年增多，且很多存在虚假宣传、无证无地址的现象，对监管工作带来了新的挑战。如近期媒体报道的翠苑街道九莲庄地下快餐“黑作坊”事件，一些无证无照小餐饮店利用网络点餐平监管漏洞，大量销售没有质量保证的快餐。

三、几点建议

(一)强化组织领导，构建顺畅有序的监管体系

一是加强对机构改革的领导。要紧紧把握这次机构调整的机遇，在认真贯彻国务院和省市指导意见，深入搞好调查研究的基础上，结合西湖实际，注重创新，着力构建顺畅、有序的食品安全监管体系;要研究细化改革的总体方案，对涉及机构重组、职能调整、人员划转的单位要从三定方案上给予重新明确职能，以适应新的工作要求。目前市场监管局机构职能已经明确，农业部门在承担新的监管职能以后，机构设置和人员安排应有明确规定。二是切实落实监管责任。监管体制调整后，监管部门要主动适应，创新方式，强化培训，落实各部门监管责任和生产经营者主体责任，加强风险预警，完善食品安全监管各项机制;要密切部门间的协作联动，按照无缝衔接的原则，建立农产品产地准出管理与市场准入管理的衔接;相关部门要各司其职，各负其责，形成与监管部门密切协作的联动机制，严密防范区域性、系统性食品安全风险。三是建立健全长效机制。充分发挥食安委食安办“统揽全局，协调各方”的作用，实现对各部门统一指挥，强化工作保障，落实工作经费，从体制、机制上保证食安办的协调效率和协调权威性;要畅通食品安全投诉举报渠道，完善投诉举报奖励工作机制，充分发挥市场机制、社会监督和行业自律作用，建立健全督促生产经营者履行主体责任的长效机制;要认真总结留下市场监管所试行150平方米以下小餐饮场所工商营业执照、食品流通许可证、餐饮服务许可证“三证联办”中取得的经验，适时在全区推广;要加强行政执法和刑事司法的衔接，从严从重打击食品违法犯罪行为。

(二)强化资源配置，落实专业高效的监管保障

一是加强监管力量整合。加强对普遍存在的人员力量不足情况的对策研究，根据相关法规、政策，对核编数量没有到位的要尽快到位;工作职能划转时人员编制同步划转，做到“人随事转”;利用职能调整的契机整合各部门的人员队伍，集中专业人员，开展针对性培训，提高监管队伍的综合监管能力;原工商、质监、卫生等部门要及时将各自掌握的食品监管档案信息资料进行整理，统一归档，确保信息资料的完整，实现信息共享，提升监管效能。二是加强基层网络建设。按照重心下移、关口前移原则，理顺镇街、村社基层监管体系，明晰基层食品安全管理(协管)职责、工作要求和考核细则，提升镇街、村社管理(协管)队伍素质，形成基层食品药品监管横向到边、纵向到底的工作网络。三是加强检测体系建设。针对目前我区食品安全检验检测体系不健全，检测资源分散的现象，加大统筹协调和各类资源整合力度，完善检验检测手段，充实专业技术人员，避免重复抽检，增强综合检验检测能力;完善政府购买服务等方式，对区级不具备检测能力的产品及时送交第三方检测机构检测，并给予资金上的保障;督促、指导食品生产、流通企业加强检验检测设施建设，切实把好源头安全关。

(三)强化难点治理，维护平安规范的监管秩序

7.方便食品调研报告 篇七

关键词：食品行业,社会责任报告,信息披露

民以食为天, 食以安为先。由于食品行业的特殊性和重要性, 食品的安全问题与企业承担的社会责任联系密切, 其社会责任与其他行业相比更加生死攸关, 因此, 研究食品行业的社会责任意识、社会责任披露情况更具现实意义。

一、食品行业社会责任及社会责任报告

(一) 食品行业社会责任概念

社会责任国际组织认为, 企业社会责任与商业责任不同, 企业既需要对股东负责, 承担为企业创造利润的责任, 还必须对社会承担责任, 包括服从商业道德、保护劳工权利、保护环境、重视慈善、捐赠等公益事业的发展、保护弱势群体等。企业是社会的重要成员之一, 企业在现代社会发挥了越来越重要的作用, 对很多社会问题的解决产生着重大的影响。而企业之所以需要承担社会责任, 是因为它所享有的社会权力, 故社会必然就会希望企业能够运用自己的影响力来解决这些社会问题。

食品行业的社会责任从本质上来说, 和一般其他行业的社会责任要求一样, 但因其行业的特殊性和重要性, 关系人的生命与健康, 因此, 在评价食品行业的社会责任时, 更应考虑对消费者的责任。具体包括食品安全责任、食品健康责任、食品信息公开的责任和食品安全与健康事故赔偿责任。

(二) 食品行业社会责任报告

企业的社会责任信息披露载体主要包括公司年报、公司网站、媒体、上市公告书等。2006年后, 根据深交所、上交所的相关要求, 披露载体又增加了独立的企业社会责任报告。首份社会责任报告的是央企国家电网公司2006年发布的, 随后掀起了上市公司发布社会责任报告的高潮, 如今, 对企业社会责任行为的相关研究, 多以独立的社会责任报告为研究对象。

企业社会责任报告是企业就其经济活动对社会特定利益群体及整体产生的经济、环境和社会等影响进行沟通的表现形式, 是企业与利益相关方沟通和交流的平台, 是企业履行社会责任的综合反映。食品行业的社会责任报告, 也遵循所在上市地的交易所要求和国际上的社会责任指引, 披露其社会责任意识与行为, 除此之外, 食品行业更应突出其食品安全与健康方面等对消费者的责任。

二、食品行业上市公司社会责任报告披露现状

(一) 样本选取和数据来源

根据证监会行业分类, 食品行业分为食品加工业、食品制造业和饮料制造业 (含酒类企业) 。据中原证券网查询, 截至2014年8月, 食品行业共上市104家, 食品加工业、食品制造业和饮料制造业在沪深两市的企业数分别为35、32、37家。

本文选取这104家上市公司作为研究对象, 对其2009-2013年间的社会责任报告进行统计。这104家上市公司是截至2014年8月的数据, 而其中有的公司是2009年以后上市, 6家公司是2014年之后上市, 而新上市的公司没有发布社会责任报告, 因此, 统计的数据不包含部分新上市公司, 年度上市公司数量也有差异。文中所统计的数据和社会责任报告信息来源于中原证券、巨潮资讯网与和讯网, 文中图表数据均由作者据此整理所得。

(二) 食品行业上市公司社会责任报告整体分析

经综合分析, 104家食品企业上市公司2009-2013年的社会责任报告发布情况分析如表1:

由表1可见, 五年来食品行业发布的社会责任报告有两个现象。一是, 发布社会责任报告的公司逐年增加, 有越来越多的食品行业上市公司重视到企业社会责任的重要性, 并且参与到社会责任信息披露中来。二是, 虽然发布报告的公司数在增加但涨幅较小, 而2013年, 发布社会责任的公司反而少了一家, 从25.51%下降到24.49%。整体而言, 2012年发布社会责任报告数量最多, 但也不到上市公司总数的三分之一, 说明食品类上市公司发布社会责任报告的积极性并不太高, 甚至以前发布了社会责任报告, 但认为所起作用较小, 到2013年反而放弃发布报告。 (见表2)

说明:表2中占比一栏的数据是按照各行业当年发布报告的数量与当年发布报告的上市公司总数的比值计算得来, 最后合计的占比数据是按照五年来各行业发布的报告合计数与发布报告的上市公司总数计算得来。

由表2可知, 在参与调查的食品行业上市公司中, 发布社会责任报告的公司主要集中在饮料制造业, 尤其是酒类行业, 五年来每年发布的报告数量均超过当年发布报告总数的50%, 其中2010年最高, 为60%。而食品加工业和食品制造业基本相当, 相比来说食品制造业略高于食品加工业。

(三) 食品行业上市公司社会责任报告内容具体分析

本文选取食品行业中比较典型的三家上市公司具体分析, 这三家公司分别为“双汇发展” (食品加工业, 深市A股) 、“三全食品” (食品制造业, 深市中小板) 和“青岛啤酒” (饮料制造业, 沪市A股) , 因其分属不同行业类别, 不同上市地点和不同的上市板块, 更能说明社会责任报告的问题。

1. 三家上市公司社会责任报告对比

(1) 报告整体比较。“双汇发展”根据《深圳证券交易所上市公司社会责任指引》的要求进行报告的, 内容比较简单, 分五个部分 (即股东和债权人权益保护;职工权益保护;供应商、客户和消费者权益保护;环境保护与可持续发展;公共关系和社会公益事业) 。五年的报告没有太大的变化和创新, 只是从2011年开始, 对存在的问题进行了初步剖析和提出了一些改进建议, 但都提出的是一些文字信息, 没有具体和建设性的措施, 而且在报告中报喜不报忧, 定量信息虽然在后期报告中有所增加, 但相比之下还是不够多, 定性描述较多, 整个报告篇幅较小。“三全食品”的社会责任报告基本遵循了深圳证券交易所的要求, 格式和内容同双汇发展基本相似。三全食品是中小板公司, 和双汇发展相比, 报告的内容更为简化, 定性描述更多, 五年来几无变化, 虽然从2011年报告也增加了不足与改进部分, 但均为简短一段文字, 无实际举措, 象征意义大于实际意义。社会责任报告只停留在表面, 按标题罗列, 形式大于内容。“青岛啤酒”社会责任报名称为可持续发展报告, 2009-2012年四年间, 编写内容参照的是全球报告倡议组织 (GRI) 的第三代标准 (G3) , 即遵循重要性、完整性和可比性原则。其主要内容体现在三大方面, 即经济、社会和环境, 重点报告了产品、环境、社区、员工和商业伙伴等方面的可持续发展责任, 同时也满足《上海证券交易所上市公司环境信息披露指引》和国资委发布的社会责任报告要求。报告中图文并茂, 数据详实, 更体现了灵活性和国际化的风格, 内容和上述两家上市公司相比, 更为充实和完整。多出的部分为, 经济指标, 食品安全内容, 职工工伤次数、公司荣誉和第三方评价。上述这些内容增强了报告的真实性和可信度, 尤其是第三方评价, 使其可持续发展报告更具信任度。但是到2013年的社会责任报告, 风格变化较大, 只参照了上海证券交易所对社会责任披露的指引, 内容较为空洞, 定性过多, 省略掉了产品质量、环境责任、公益捐赠和第三方评价等重要的指标。

(2) 报告五大责任比较。食品行业的社会责任内容分为发展责任、品质责任、利益相关者责任、环境责任和社区责任, 对三家上市公司的报告内容进行对比分析如下。在发展责任方面, 三家企业中只有“青岛啤酒”对发展责任进行了详细披露, 并且对此进行了定量分析, 使得报告使用者对于企业承担的责任情况能够一目了然。而“双汇集团”和“三全食品”在2009-2013年的企业社会责任报告中均未对其单独列项详细披露, 只是在报告综述部分稍作提及, 不能明确表述其经济责任的承担情况, 并且难以满足报告使用者的需求。在品质责任的部分, 三家企业从2009-2013年的报告中都采用了定性分析的方法对产品质量信息进行披露, 其中, 只有“青岛啤酒”对产品质量安全问题作了详细的披露, 其他两家仅只在利益相关者中的对于消费者的责任部门进行了粗略的定性阐述, 远不能帮助消费者等群体真正了解其产品质量。在利益相关者责任的披露中, 三家企业都对企业股东、债权人、企业员工、消费者等群体的责任进行了详细披露, 只有“青岛啤酒”在三年间都运用了定量分析法, 分别标示出了对其利益相关者所承担的责任及其程度。“双汇集团”只在2012年报告中运用了定量分析法进行信息披露。而“双汇集团”2010年和2011年的报告和“三全食品”五年间的报告对于企业利益相关者所承担的责任均只运用定性分析法进行披露, 这对于报告使用者来说, 难以明确其承担责任的具体程度。在承担环境责任方面, 三家企业都极其注重, 但“青岛啤酒”采用了定量分析法, 详述了其承担环境责任的各方面, 如资源消耗的减少量、排污的减少量和废物再利用的增加量等。“双汇集团”和“三全食品”虽然对此单独列项, 但五年间报告中的环境责任的信息几乎一样。在社区责任部分, “青岛啤酒”2010-2012年的报告和“三全食品”2011、2012年的报告都采用了定量分析法, 对其进行的社会慈善事业等进行了详细描述, 比较能够满足报告使用者的需求, 但是“双汇集团”依然使用了定性分析法, 较为粗略的披露了其承担的社区责任。

2. 三家上市公司社会责任报告质量对比

根据和讯网对上市公司对社会责任报告评级标准 (详情参阅和讯网) , 三家上市公司社会责任报告的得分情况如表3。

从表3可以看出, 三家公司中双汇发展的社会责任报告得分名次不断上升, 到2013年甚至达到第一名。而青岛啤酒市场排名从2010到2013年在三家公司中整体较好, 但却逐年下降, 到2013年因编制方法和内容等变化, 剧降到713名。三家公司中, 三全食品因是中小板公司, 内容简单, 要求较松, 得分一直较低, 排名靠后。这些质量数据结果也进一步印证了前述对三家公司社会责任报告整体内容的分析比较, 结论一致。

三、研究结论

通过对食品行业上市公司社会责任报告披露的研究, 发现如下三个特征:一是食品行业发布社会责任报告的积极性并不高, 不到行业上市公司的三分之一。二是在发布的社会责任报告中, 多数流于形式, 定性信息过多, 定量信息少。三是食品行业特殊的食品安全问题提及甚少, 重要的指标特别是产品合格率、食品添加剂达标情况, 食品安全违规事件等披露欠缺。比如21家食品饮料行业上市公司中, 仅有1家披露了产品合格率信息, 很多企业会在企业社会责任报告中称食品添加剂使用情况很好, 把控很严等, 但绝大多数企业没有定量信息披露, 能披露的信息仅限于食品添加剂品质抽检达标率为100%。再如双汇公司在2011年报告中对食品安全事件做出了回应, 并且公布了具体的整改措施, 但对产品合格率和食品添加剂情况都没有定量说明。

参考文献

[1] .焦娟妮, 谭雯.我国食品行业企业社会责任研究.中国集体经济, 2012 (7)

[2] .宋晓文.我国社会责任计量方法文献述评.财会月刊, 2011 (11)

[3] .隋爽, 张卫民.林业企业社会责任框架研究.北京林业大学学报 (社会科学版) , 2012 (12)

8.方便食品调研报告 篇八

关键词：冷藏设施 隐患性 加工场所 进货渠道 卫生意识 交叉感染 宣传 培训 制度 落实责任

中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0030-02

农村食品安全一直是食品安全监管的重点和难点，而农村因红白喜事自办的家庭宴席更是农村食品安全监管工作中的重中之重，由于这种群体性聚餐行为存在的安全隐患往往被忽视，导致的群体性食物中毒事件时有发生。因此，加强监管，强化宣传，规范行为，健全制度，落实责任，杜绝农村自办宴席食品安全事件发生，尤为重要。

蒙城是农村城市，有着厚亲重友的传统习俗，全县130万人口中70%居住在农村，致使农村有一个庞大的自办宴席的需求。同时，随着蒙城农民生活水平的不断提高，在家自办宴席的人也在不断增加。针对蒙城县农村自办宴席的现状和问题，笔者做了社会调研，总结出了：

1 蒙城县农村自办宴席现状与问题：

家庭自办宴席的现象在我们蒙城农村由来已久，这样的聚餐活动具有与红白事紧密结合、邻里相聚热闹、家人帮忙方便、自家畜禽随可宰杀、剩菜剩饭利用率高等特点，所以深得老百姓的喜爱。但这种自发兴起的办家庭宴席的活动，也存在着不少食品安全隐患，具体表现在以下方面：

（1）农村家庭自办宴席能力不足将会带来食品安全隐患。由于蒙城农村家庭办酒席一般桌数都较多，而且都是几天连办，办事当天往往要办上几十桌，客人分为两三轮就餐，由于时间紧张，剩菜的再利用、炊具的洗刷质量等，都给食品安全埋下了隐患。由于客人较多，临时烹饪显然不能保证用餐速度，得提前将食品制成成品或半成品，半成品、熟食、原料长时间混放，容易引起食物中各种微生物的大量繁殖。特别是高温、蚊蝇乱飞的夏季，更是增加了食品安全的隐患性。

（2）食品加工卫生条件简陋、不完备将带来食品安全隐患。自办宴席场所大都选择在家里，条件十分简陋。炉灶采用地锅，燃料使用煤球或木柴，灰尘较多。食品加工用具一般都是临时租借，没有消毒设备。生产、加工场所不分，加工工具也是生熟不分，交叉污染，存在安全隐患。同时，猫、狗、鸡、鸭、鹅等家禽家畜可长躯直入加工场所，极易污染，成为肠道传染病滋生之源。

（3）食品原料进货的渠道非常复杂。由于考农村卫生意识差，蒙城农村自办宴席在原料进货上本着节约的目的，大部分是从集贸市场上购买的，进货渠道比较混乱，肉制品常常未经有关部门检疫，特别是熟食，就近购买一些无证经营的，导致一些假冒伪劣食品成了农村宴席餐桌上的常客。

（4）健康安全意识淡薄带来食品安全隐患。由于农村宴席所请的厨师均是临时雇用，这些人未经过健康体检，没参加过卫生知识培训，没有领取健康证；由于缺乏卫生意识，其食品生产加工过程和加工方式不规范，如个人卫生状况不佳、烹饪菜肴过程中随手擦汗、用锅铲品尝菜味等，都为宴席的食品安全埋下卫生隐患。

（5）聚餐人员复杂容易带来疾病交叉传播。农村宴席，邀请的人员较多，除亲戚朋友外，还有同事、领导和本村居民，难免有个别人患有肝炎、伤寒、痢疾等传染病，或携带病源菌，增加了发生食物中毒或食源性疾病的机率，传播疾病的可能性极大。

2 蒙城农村自办宴席食品卫生安全督查工作的建议与对策

笔者认为：作为中国农村传统文化形式，杜绝农村自办宴席是不现实的，也是没有必要的。只要我们加强宣传，因势利导，加强监督，规范管理，就能不断改进农村自办宴席食品卫生安全工作的被动局面，不断提升广大人民群众的生活质量。

（1）加强宣传，提高农村食品卫生安全工作的认识。要把农村自办宴席的监管列入政府年度食品安全日常工作要点。大力加强食品安全意识的宣传教育活动，把食品安全宣传当作大事、要事，创新形式，采用小品、戏曲、广播、电视等群众最易接受的宣传方式，细化分解食品安全的各项内容，从广大农民群众日常生活中联系最为密切的肉、菜、粮、油、米、面、豆制品等入手，介绍食品安全科普常识，切实将农村食品卫生安全工作抓紧抓好，抓出实效。

（2）延伸食品卫生安全工作的监管触角，建立组织。县、乡（镇）人民政府应成立专项工作机构，乡镇一级应当成立食品卫生监管工作领导小组，由卫生、工商、公安等各级派出机构负责人参加。制定食品卫生安全工作实施细则，依托乡镇卫生院这个平台，明确食品卫生安全责任人，加大对农村流动厨师的食品卫生安全培训工作。凡从事农村家宴的厨师，必须到所在乡镇食品办登记备案，每年必须进行健康检查和卫生知识培训，以增强食品卫生法律法规意识，培训合格后方可上岗。

（3）完善制度，加强农村食品卫生安全的监管力度。建立农村宴席所需食品及原材料、佐料检查制度。大实行对农村自办家庭宴席食品采购、加工、制作的全程监管。村食品安全负责人必须在办宴席前一天派相关人员到主办户实地察看，包括对家宴加工场地、卫生条件、采购、厨师健康状况、原佐料、用水等进行监督检查。实行农村家庭自办宴席申报备案管理制度。凡在自家举办5桌以上宴席的，要提前三天报告；食品安全工作的负责人应填好本辖区家宴情况的当月报告备案表，并及时上报所属乡镇人民政府食品安全领导小组；各乡镇人民政府食品安全领导小组办公室应分季度将本辖区内家宴举办的整体情况书面上报县食品安全委员会办公室备案。

（4）落实责任，强化农村食品卫生安全工作的追究责任。对红白喜事自办宴席的食品安全实行辖区责任制，每季度核查一次，每年要对各级相关部门进行一次严格考核。针对农村自办宴席面广量大，为了保证各项措施落到实处，县食品安全委员会要建立督查制度，结合“食品放心工程”不定期对准备自家办酒席的家庭进行抽查、检查，并将其检查结果作为年终食品安全目标管理责任制考核的一项内容。对由于监管不力而造成食品安全事故的或对发生的食品安全事故隐报、瞒报、谎报、迟报的单位，要严格追究主要负责人的领导责任；如果构成犯罪的，依法追究刑事责任。