餐饮月计划

餐饮月计划（精选7篇）

1.餐饮月计划 篇一

酒店餐饮下个月工作计划范文

光阴如水，我们的工作同时也不断更新迭代，是时候认真思考工作计划如何写了。那么如何做出一份高质量的工作计划呢？下面是小编帮大家整理的酒店餐饮下个月工作计划范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

～的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

四、严格纪律树形象

纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，总办要搞好2016年的`全局性工作，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将总办打造成酒店的一个文明窗口。

五、创新管理求实效

1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持月四的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强各部门的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我们要加大治理力度，切实消灭蝇蟑鼠等虫害。

花草是美化酒店、营造“温馨家园”不可缺少的点缀品，今年我们与新的花卉公司合作，加强花草的管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草的整洁美观，并根据情况即时将花草的花色、品种予以更换，力求使酒店的花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。

2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

第一要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第二要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

六、节能降耗创效益

1、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定各部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

2、加强车辆乘车卡及电话的管理

建立车辆使用制度，实行派车制，严禁私自用车与车辆外宿，并加强车辆的油耗、维修管理以及车辆的护养，确保酒店领导的用车及用车安全。对乘车卡和拨打长途电话也要实行严格的管理及登记制度，防止私用。

七、宣传、推介亮品牌

1、要提高文件材料的写作水平与质量，及时完成酒店各种文件、材料的起草、打印及发送工作，要加强档案管理，建立档案管理制度，对存档的有关材料、文件要妥善保管，不得损坏、丢失。

2、及时宣传报道酒店典型事迹，加大对酒店的宣传力度，大力宣传酒店在三个文明建设中涌现出的先进典型，极力推介酒店，树立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。

2.餐饮月计划 篇二

为贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,保障餐饮服务食品安全,国家食品药品监督管理局于近日下发了《2010年餐饮服务食品安全监督抽检计划》。

2010年餐饮服务食品安全监督抽检有以下三个特点:一是更具有针对性。《计划》按照《餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》的要求,对沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭等高风险食品和餐盒、一次性筷子、集中消毒餐具等餐饮具进行重点抽检,将学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位作为监督抽检的重点场所。二是更具有科学性。《计划》的抽检内容,是根据2009年食品安全调查与评价结果、食物中毒报告及日常监管的实际情况,通过风险评估和综合评价确定的。三是更具可操作性。《计划》将国家统一要求与各省实际情况相结合,既包括全国必检的品种,也包括各省(区、市)根据本区域实际情况选择的可选品种和自行安排的抽检品种。

3.餐饮月计划 篇三

银杏林深处的DIY自助饭店

按照林美云说的地址，记者驱车来到了城市郊区一处风景优美的银可林。在这片紧靠妨河的银杏林里，种着许多时令蔬菜，散养着许多鸡、鸭、兔。不远处，还可以看到泛着粼粼波光的鱼塘，沿着果园里五彩石铺成的林间小径步入果园深处，记者看到了一处田园风格的建筑，在这处建筑周围的银杏林阴中，摆着许多桌椅，每个桌椅的旁边都竖有一把太阳伞用来遮阳，这就是林美云的自助饭店。

远远地看到记者，林美云热情地迎了出来。高兴地说：“看，这就是咱的饭店，一会你可以用这里自种自养的原料做你自己喜欢吃的菜。现在还没到吃饭时，咱们先去选原料吧?”在女老板林美云的协助下，去菜地采摘了纯绿色的新鲜蔬菜，在银杏林里抓了散养的小公鸡，去鱼塘里捕来鲜活的鱼，整个过程，充满了趣味。将食材弄回来后，我就在配菜师的配合下，开始做菜。

一会儿的工夫，一桌地道的家乡风味饭菜就摆上了桌。

创业缘起

吃完饭后，坐在妨河边，在银杏叶哗啦啦的浅吟低唱中，林美云打开了回忆的闸门：那年下岗后，我一边做着小生意，一边在寻找东山再起的机会。一次，妹妹忽然对我说：“姐，你不是一直在寻找创业的机会吗，我看你不如根据城里人的喜好与口味，在乡下找一处风景优美的地方，开一家以城里人为主要消费对象的DIY田园自助饭店。因为，第一，现在城里有钱人和公司小白领在饭店大鱼大肉吃腻了。总想换个自己喜欢的口味吃，但饭店却做不出他们喜欢的口味；第二，城里的饭店所用的食材，都谈不上绿色，要想在城里的饭店吃上纯绿色的饭菜，几乎是不可能的事，如果有，也是价格不菲；第三，随着人们生活水平的提高，城里人有强烈的旅游休闲的愿望。如果你将餐饮与旅游休闲联系起来。开一问这样的饭店，准赚!”

DIY饭店贵在创新。经过慎重的市场调研和考察，我将店址选在了紧靠妨河的一片风景秀丽的银杏林里。那个时候，正值春暖花开的季节，在这片银杏林里、附近的田野里，到处都生长着可供食用的野菜，这些野菜可以供那些喜食野菜的客人自采自做。我还去附近农家收购了一些鸡、鸭、兔，放养在银杏林里，供客人挑选。另外，我在银杏林挑选了一块光照充足的空地，用农家肥做肥料，种了一些蔬菜，供客人采摘。

一切准备好后，我的饭店就开张了。为了扩大影响，我花了300块钱广告费，在某报的美食版刊出了一篇宣传文章。推出了“食野菜，吃农家鸡，观田园风光”DIY自助饭店体验活动。一开始先由部分免费体验者来现场体验。客人们首先自己挖来野菜，并现场点自己想吃的家禽和野味，由专门的厨师配合洗菜、配菜以及家禽的宰杀。然后客人自己动手，点火烹饪，很快便做出了符合客人口味的野味佳肴。酒足饭饱之后，不仅放松了心情，还吃到了自己亲手做的绿色食品，客人们很满意。

这样的广告效应还真不错。之后，靠着食客们的口碑相传，这种将旅游休闲与餐饮相结合的餐饮方式，渐渐被越来越多的人所接受，我的生意也越来越红火，利润也节节攀升。因为在郊区租赁经营场地成本很低，请配菜师也比请做高档菜的厨师省了不少钱。再加上几乎所有的食材，我们都能自给自足，一年下来，我纯赢利10多万元。而我在饭店创业初期，租用场地只用了5000元，经营设施及食材成本投入用了35000元，饭店运营后，我只用了4个月就收回了成本。

你如果要问我的成功秘诀，那我只能回答你两个字：创新。作为一家集旅游观光与餐饮为一体的饭店，要不断地创新，才能吸引食客的眼球。

4.餐饮酒店月工作总结 篇四

餐饮酒店月工作总结范例

一、营业状况

1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为

(1)4月1日18桌标准588元

(2)4月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如

(1)员工本性难改的问题采取了换人措施

(2)实行跟包服务.

(3)做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员.

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度。

各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理.

下月工作计划：

1、加强服务培训(见培训计划).

2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作。

5.餐饮部优质服务月心得体会 篇五

一、加强组织领导，认真组织实施

在部门经理李经理的指导下、范经理的督促下，制定并下发开展“服务质量月”活动的具体措施，要求各部门提高认识，加强领导，切实做好动员，把书面培训与岗位服务紧密结合起来；抓好落实，要以质量月活动为契机，营造“人人关心服务、人人重视服务”的氛围。

二、开展各种培训，提高质量意识

1、为了提高部门各项工作的质量、完善部门各项管理工作、争创优质服务品牌、树立良好的部门形象，进一步提升餐饮管理层的整体素质。结合部门实际，六月份在服务质量月活动中开展了形式多样的领班级培训工作。同时利用服务质量月活动的主题及活动内容，部门重新整理更新了部门资料(餐饮部管理制度汇编），使部门动作流程更规范。

2、为了给宾客提供“标准、规范、高效、优质”的服务，七月定为服务员培训学习月，部门组织各分部门认真学习各项规章制度、岗位职责以及岗位工作操作规程，切实提高工作理念水平和工作责任意识。

三、强化业务培训，突出服务质量工作重点部门前期成果丰富，领班郑文华多次受到客人表扬，员工对客服务、仪容仪表、个性化服务也比以前有了质的改变。通过部门培训使餐饮全体员工再一次提高了服务质量，让每一个员工再一次加深服务意识并认识到微笑对于个人、工作、客人和酒店的重要性。同时再一次促进在工作和生活中以积极的心态、礼貌的态度、温馨的笑容对待客人、同事。

四、抓住重点，自查自纠

6.餐饮月计划 篇六

2011年11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)第一部分

选择题

(共 60分)

一、单项选择题(每小题l分，共计60分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项

填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。l。人力资源构成一是数量，二是（A）

A)质量

B)存量

C)变量

D)产量

2·人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，其自然本性是（A）

A)生物性

B)再生性

C)社会性

D)自主性

3·人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作

是“四定”，即定编、定岗、定员和（D）

A)定人

B)定点

C)定店

D)定额

4·现代人才管理创新理论认为:人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（B）

A)“土壤”说

B)“蓄电池”说

C)“屋顶”说

D)“干电池”说 5，管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C）

A)《岗位职贾》

B)《管理制度》

C)《员工手册》

D)《奖惩条例》

6·组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设

计的因素之一是（D）

A)餐厅装修风格

B)企业投资金额

C)餐馆所在位置

D)酒店档次高低 7·编制人力资源长期计划宜采用的方法是（A）

A)远粗近细、逐年滚动

B)常变常新、不断更新

C)远粗近细、每年更换

D)保持稳定、豆古不变 8·预测是对未来的分析。不属于影响人力资源需求预测的因素是（D）

A)战略目标

B)市场需求

C)酒店规模

D)董事数量

9，餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定

率的公式是（A）

A)己工作一年的员工人数

x100%

B)已工作一年的员工人数

x100%

一年前的员工总数

两年前的员工总数

C)已工作两年的员工人数 x100%

D)

已工作一年的员工人数 x100%

没有变动的员工人数

没有变动的员工人数

I0·工作说明书中规定了对“人”的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等

作出要求属于（C）

A)工作描述

B)工作职责

C)工作规范

D)工作内容 11·工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（B）

A)客源不变时

B)职位变动时

C)员工稳定时

D)气候变化时

12·工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有

助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较

高等缺点的万法是（B）

A)关键事件法

B)访谈法

C)工作日记法

D)观察法

13·工作分析专业术语中，“个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成”

指的是工作（A）

A)职责

B)职仿

C)职门

D)职务

14·工作说明书的内容应系统全面，工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、职业疾病、社会环境以及（C）

A)工作流程

B)职务等级

C)舒适性度

D)工作职责 15·现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（A）

A)餐厅主管

B)楼面经理

C)行政总厨

D)餐务主管

16·“能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具”这一素质要求针对的员工是隶

属于餐饮企业的（C）

A)行政部

B)前厅部

C)厨房部

D)营销部

17·“在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位

需要的人才”体现了员工招聘的（A）

A)择优录用原则

B)统筹安排原则

C)客观真实原则

D)就地就近原则

18·在员工招聘中，具有通过员工个人材料了解各种信息，寻找合适人选特点的内部选

拔方法是（B）

A)推荐法

B)档案法

C)布告法

D)选举法

19。餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是（B）

A)校院招聘

B)猎头公司

C)劳务市场

D)群发短信

20·面试时东拉西扯，不仅让应聘者“云里雾里，找不着方向”，也使酒店在应聘者心

目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（A）

A)缺少整体设计

B)角色判断模糊

C)过于自我信任

D)晕轮效应作用

21·为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力，在 面试气氛轻松下来后进行提问，这种技巧属于（C）

A)简单式提问

B)举例式提问

C)递进式提问

D)比较式提问

22·餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外，还应该包括应聘者的（D）

A)外语

B)文艺

C)氛围

D)动机

23·餐饮企业在招聘过程中，对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为（B）

A)心理测试

B)背景调查

C)体格检查

D)交流面试

24·要求应试者扮演一定的角色，模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管

理能力相潘能，这在评价中心测试中属于（C）

A)民主评议

B)小组讨论

C)管理游戏

D)资格审查

25。管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（D）

A)奖勤罚懒

B)察言观色

C)舍长就短

D)知人善任

26。领导者应该“有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上”，这些方面体现的领

导艺术是（C）

A)扬长容短

B)瞻前顾后

C)推功揽过

D)汰劣选优

27·美国知名首席执行官杰克。韦尔奇认为，不同人才类型应采取不同的用人策略，对

“有能力，又认可你”的人要重用;对“有能力，但不认可你”的人要（A）

A)使用

B)不用

C)忌用

D)禁用

28。“察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长”是科学用人的（D）

A)德才兼备原则

B)因事择人原则

C)职能相称原则

D)扬长补短原则

29·“以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道、谐于身心”被称为餐饮职业经理人的（B）

A)五条原则

B)五项修炼

C)五个法宝

D)五种技巧

30·人力资源配置是将企业人力资源投入到各个工作岗位，便之与物质资源相结合，形

成现实的经济活动。人力资源配置状态是指（A）

A)增量配置和存量配置

B)微观配置和个体配置

C)部门配置和地区配置

D)自然配置和行政配置 31“针对餐饮企业部门经理，旨在提高执行、沟通能力为主的培训叫（B）

A)高管培训

B)中坚培训

C)督导培训

D)操作培训

32·具有成人性、在职性。针对性、多样性、季节性等特点的餐饮企业管理活动是（D）

A)督导

B)评估

C)考核

D)培训

33·认为”T作是务实、培训是务虚，培训会耽误时间、影响工作“，这种认识误区属于（A）

A)培训无用论

B)培训无暇论

C)培训无序论

D)培训无钱论

34。分析调查培训需求，制定切实可行的培训计划，设计与确定培训万案，认真准各、检查方案，这些工作属于培训操作流程中的（B）

A)调研阶段

B)准备阶段

C)实施阶段

D)评估阶段

35·分别从餐馆目标、餐馆资源、餐馆环境、培训地位等四个方面进行分析是培训需求的（D）

A)需求分析

B)人员分析

C)工作分析

D)组织分析

36。为引发受训者的兴趣和积极参与，餐饮企业在进行培训课程设计时，对知识私技能的选择既要关注”迫切需要知道的“，还要关注（C）

A)可以知道的 B)未必知道的C)必须知道的 D)将要知道的

37·对员工在工作中表现出来的工作业绩、工作能力。工作态度以及个人品德等进行全

面、系统、科学地考察、分析、评价与传递的过程叫（B）

A)出勤考核

B)绩效考核

C)逐级考核

D)双向考核

38·在绩效反馈与应用阶段操作流程中，”找谁存在问题、寻找分析原因、落实改进措

施、制订改进计划“属于（C）

A)制定人才发展计划

B)制定机构调整计划

C)制定绩效改进计划

D)制定员工评估计划

39·现代绩效考核和传统人事考核有明显区别，采用360度考核、双向沟通、连续性考

核的考核方法是（D）

A)传统人事考核

B)现代人事考核

C)传统绩效考核

D)现代绩效考核

40·在面谈程序中鼓励下属积极参与绩效反馈过程，先让员工进行自我评价，反馈面谈的重点放在上、下级之间存在分歧的问题上，这符合面谈的（A）

A)双向交流原则

B)公平公开原则

C)及时调解原则

D)重在绩效原则

41·根据员工的绩效考核结果，可以将员工分为四大类，具有”工作认真，对领导和餐

饮企业的认同感高，可业绩不佳“等特点的员工，其类型属于（B）

A)”贡献型“

B)”安分型“

C)”冲锋型“

D)”堕落型“ 42·按照员工的工资等级、工资标准和工作时间的长短来计算确定工资的形式叫（A）

A)计时工资

B)计件工资

C)提成工资

D)外包工资

43。企业薪酬的第一次分配应坚持”按劳分配“的原则，第二次分配具有”补偿性、均

等性、补充性、集体性“等特点的薪酬形式是（A）

A)红利

B)福利

C)股份

D)期权

44·提高工作绩效、控制企业成本、吸引保留优秀员工、塑造良好企业文化，能发挥上

述作用的管理活动是（B）

A)监控管理

B)考勤管理

C)薪酬管理

D)督导管理

45·将酒店原来较多的薪酬等级压缩成管理、技术与服务等较少的几个类别，将同一类

别内的薪酬级别范围扩大，而不同类别内的薪酬级别带有部分交叉与重叠。从而形

成一种新的薪酬管理制度及操作流程，这种薪酬制度是（C）

A)模糊薪酬制

B)弹性薪酬制

C)结构薪酬制

D)宽带薪酬制

46·职务责权的大小、技术和训练程度、福利和保险、用人合理程度、企业支付能力、薪酬制度，这些是影响薪酬水平高低的（D）

A)社会因素

B)企业因素

C)个人因素

D)家庭因素

47·薪酬等级之间的差别，是指相临两个薪酬等级的薪酬标准相差的幅度，简称为（B）

A)比率

B)概率

C)级差

D)权重

48·”基本薪酬+岗位工资+津贴、补贴+福利十营销提成+年功工资“，这种薪酬模式适用

对象是餐饮企业的（C）

A)财务、工程、烹饪技术人员

B)高级职业经理人

C)部门管理人员

D)营销人员

49·劳动法律关系的参与者(包括劳动者、劳动者的组织如工会、职代会和用人单位以

及雇主协会与政府)称为劳动关系的（A）

A)主体

B)客体

C)集体

D)群体

50·双方当事人约定在终止或解除劳动合同后一定期限内，劳动者不能到与本单位生产

经营同类产品或从事同类业务且有竞争关系的其他用人单位任职，自己也不能生产

经营同类产品或从事同类业务;同时，用人单位应当给予劳动者经济补偿。这些劳

动合同条款内容表现的是（C）

A)合同期限

B)违约赔偿

C)竞业禁止

D)商业泄秘

51·劳动合同生效以后，由于某种原因导致劳动合同一方或双方当事人在尚末全部履行

就提前停止劳动关系的法律行为称为（C）

A)延朔

B)变更

C)解除

D)终止

52。依法对企业、事业、机关、团体等用人单位执行劳动法情况进行的行政监察、行政

监督、群众团体监督等活动称为（C）

A)劳动安全卫生

B)劳动争议调解

C)劳动监督检查

D劳动民事诉讼

53。为保障劳动者的身心健康，国家法律规定劳动者每周工作时间不超过（B）

A)36小时

B)40小时

C)44小时

D)48小时

54·在办理审批、登记手续后持证上岗，企业可使用未成年员工。国家法律规定未成年

员工的年龄是（B）

A)年满14周岁，未满16周岁

B)年满16周岁，未满18周岁

C)年满18周岁，未满20周岁

D)没有限制，任何年龄都可以

55·通过某些刺激，使人的动机产生内趋力，朝向所期望的目标前进的心理过程，心理

学上称为（B）

A)忧郁

B)激励

C)抑制

D)消退

56。一个人产生某一行动的动力，将取决于他的行动之全部结果的预期价值，乘以预期

这种结果将会达到所要求目标的程度。用公式表示是（C）

A)Op/Ip=Or/Ir

B)1+1+1>3

C)激励力量二效价x期望值

D)激励强度二技能多样性十工作整体性+任务重要性X自主性X反馈性

57·管理就是”同人心“。俗话说”人多势众“、”众人拾柴火炬高“、”三个臭皮匠，胜

过诸葛亮“，体现的心理效应是（A）

A)团体力量效应

B)他人在场效应

C)社会从众效应

D)社会期望效应

58·人的本性是”一爱表现、二爱表扬“。在工作中认可、肯定与欣赏员工言行，能弘

扬员工的期望行为，这在心理学上叫（A）

A)强化

B)弱化

C)固化

D)退化

59·企业在长期的生存和发展中形成的为企业多数成员所遵循的基本信念、价值观念和

行为规范，称为（D）

A)企业目标

B)企业产品

C)企业市场

D)企业文化

60。现代餐饮企业管理需要建立健全科学、完善的企业体制、管理机制和各项规章制度，以日标设计、组织机构设计、制度设计和岗位设计等万面内容的管理活动称为（C）

A)环境建设(境治)

B)心理建设(德治)

C)组织建设(法治)

D)人际建设(人治)第二部分

非选择题

(共 40分)

二、案例分析题(每天题20分，共计40分)案例一

(共计20分)

某海鲜酒楼生意一直没有什么起色，经常有顾客投诉服务员的服务质量差。针对这 个问题，老板连续召开了几次主管会议，让他们找出问题，及时解决。小刘是二楼餐厅 的主管，他认为服务质量上不去的主要原因是服务员不够，员工忙不过来。传菜部主管 小王也认为是人手不够，忙不过来。于是，老板亲自出马，招来一批新的服务员，补充 到岗位上去。可是，一段时间之后，还是有不少顾客投诉酒楼的服务质量差。于是，老 板又找来主管开会，这些主管还是说人手不够。老板对这个借口非常生气，让每一个部 门的主管统计自己部门具体缺多少人。并且严重警告这些主管说:“靠现在的这些人手 到底还能不能提升服务质量，如果不能，你们都下岗吧!”这些中层管理人员意识到问 题的严重性，纷纷说自己的部门不缺人，能够提高服务质量，有困难自己克服。结果，各部门管理者对营业时间段高低峰时的用工量进行细分，实行灵活机动的轮班制，根据 实际需要排班。同时，关注员工的生活质量，丰富员工的业余生活，组织多项集体活动，创造轻松和谐的工作氛围@服务质量明显提高，圆满完成了各项任务。

1·什么是人力资源规划?为什么要编制人力资源规划?论述编制人力资源规划的程序。

答：人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略，根据餐饮企业内外部环境的变化，运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测，制定相应的政策和措施，以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的过程，从而使餐饮企业可持续发展。

程序：认识愿景、预测需求、调查现状、测算缺口、预测供给、制定方案、实施评估。（适当展开论述）

2·论述酒店在人力资源供不应求与供过于求时，为保持人力资源总体平衡可采取的管

理措施。

答：供不应求时：培训进修、换岗轮岗、加班加点、内部钟点工、流程再造、增加任务、外部招聘、业务外包、激励行为。

供过于求时：直接裁员、提前退休、限制聘用、待岗培训、工作分享、精兵简政、开拓渠道。

案例二

(共计20分)

刚刚大学毕业的小王应聘某酒店营销部销售员的岗位，经过面试筛选最终获得录 用。签订劳动合同前，酒店人力资源部经理告知小王，酒店在与新员工建立劳动关系时，一般会先签订一份试用期合同，期限为三个月，期间工资为2000元。待三个月试用期 满后，如果小王能够为酒店带来一定数量新的客源，酒店会与之签订正式劳动合同，正 式合同期工资为3000元;如果三个月试用期满后，小王没有达到酒店规定的业绩，酒 店将不再聘用小王。经协商，小王同意并签订了试用期合同。然而，小王刚工作两个月，酒店即发现小王的表现无法满足酒店的要求，便以“试用期不符合录用条件”为由与小 王解除了劳动合同。

1。酒店与小王签订的试用用劳动合同种酒店以“试用期不符合录用条件”为由与小王

解除劳动合同的做法是否合法?并简单说明理由。叙述签订《劳动合同》有效要件 的内容。

答：不合法。根据《劳动合同法》相关规定，试用期应包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。

合同有效的要件：合同目的必须合法，合同主体必须合法，合同内容必须合法，意思表示必须真实，合同形式必须合法，订立程序必须合法。

2·叙述酒店与小王签订有效劳动合同应具备的必备法定条款和协商约定条款项目内

容。

答：必备法定条款：主体资格、合同期限、工作内容、工作时间和休息休假、劳动报酬、劳动保险待遇、劳动保护与劳动条件、签署与公证工作时间。

7.餐饮月计划 篇七

聚焦·发现

名师导学

该栏目将约请名校名师针对每节课的知识点、重点分类细化。对知识点进行细致完备、深入浅出的讲解，帮助学生加深理解知识。并配有对应经典例题。对例题的处理上。不仅有恰到好处的思路点拨与规范解答。还要有解答后的思维方法点评。以帮助学生总结解题经验

写作要求：文章中例题能让教师在课堂上当做例题使用。点评内容切忌空洞地说配合哪些知识或者是课标要求。而要给出见到此类题型如何展开思路等类似的提示。真正做到每一句话对学生都有帮助

要点精析

对教材中的重点难点进行精辟分析、讲解。对相应基础知识进行概括整理。帮助学生牢固掌握知识点，通过对典型例题的分析。抓住问题的本质，点拨解题思路，介绍解题方法(特别是一题多解问题，注意比较简便方法)。揭示解题技巧，帮助学生提高解题能力，培养学生举一反三、进行发散思维的能力。

解题技巧

对某一类题或某一知识点所涉及的题型。总结最简解题技巧和思想方法

写作要求：注意对涉及一节内容的解题技巧进行归纳总结。

错解x光

针对学生解题过程中出现的种种错误，分析其原因。指出症结所在。并进行正与误的比较，帮助学生及时纠正错误

写作要求：尽量不涉及因粗心或计算造成的错误。而是针对思路或方法上的易错点进行分析。讲解。

习照解读

对课本和课后的一些典型习题进行讲解。剖析并总结规律。探索可能出现的变形问题。举例由此改编成的中考题。为学生自学或是教师习题课提供素材

写作要求：可针对一节中的练习或习题中的同类问题。或有代表性的一个问题。进行发散式的探索。

竞赛攻略

对一些典型竞赛题进行讲解。让学有余力的学生能够了解一些竞赛题中常用的思想方法

写作要求：例题难度高于中考水平。低于奥赛水平。讲解注意思路如何展开。尽量还原思考的全过程。

回顾总结

对所学内容进行详细总结。从一章的整体角度来总结所学的知识，而不是简单地罗列知识框架和定理定义

写作要求：不要仅从教材中摘引概念或性质。要有自己讲总结课时的东西。即课本上没有的内容。切忌写成论文性质的文章

同步检测

配合所发章节内容，针对知识点设计的单元检测题和全章综合检测题基础题、中等题、探索提高题比例为2：5：3。

写作要求：尽量不要是中考题的堆砌-最好能有一些新题。时间90分钟，满分120分。题量分配为1O道选择题。10道填空题，6道解答题。另外注意较难的选择题和填空题要给出提示。解答题答案要详细在试卷结束，能针对选择题、填空题、解答题都有2～3道备选题

金钥匙

即学即练、同步检测的参考答案。

启迪·感悟

趣味数学

与数学知识相关的趣味性文章。

广角镜

拓展学生思维和眼界的科普类文章。与数学相关的应用性文章。以及数学家的一些逸闻趣事、典故等。

我的地盘

学生自己解答一道题的探索过程，或是在生活中发现的与数学知识相关的小论文。可由辅导老师指导完成

竞赛之窗

新颖有趣的竞赛题，请老师组织同学们来参加。以期增强杂志的互动性

心灵驿站

娜子姐姐如约回答大家在学习和生活中遇到的一些问题，以期对同学们有所帮助。另外。还将有一些指导学生心理及健康的文章

娜子宝典

在这里娜子姐姐将约请相关的作者针对学生在学习和生活中的情况。给出一些切实可行的方法

发稿进度

2009年7-8月 第12章数的开方

(截稿日期：2009年4月20日)

2009年9月 第13章整式的乘除

(截稿日期：2009年6月15日)

2009年10月 第14章勾股定理

(截稿日期：2099年7月15日)

2009年11月 第15章平移与旋转期中复习内容

(截稿日期：2009年8月15日)

2009年12月 第16章平行四边形的认识期末复习内容

(截稿日期：2009年9月15日)

2010年1月 第17章分式

(截稿日期：2009年10月15日)

2010年2月 第18章函数及其图象

(截稿日期：2009年1O月15日)

2010年3月 第19章全等三角形

(截稿日期：2009年12月15日)

2010年4月 第20章平行四边形的判定期中复习内容

(截稿日期：2010年1月15日)

2010年5-6月 第2l章数据的整理与初步处理期末复习内容

(截稿日期：2010年2月15日)

注意事项

1，请针对具体栏目。依栏目要求写稿

2，投稿请注明适合章节，发送E-mail时以Word格式发送附件。邮件主题请用文章标题。方便选稿及查询。

3，请保证文中的数、图、人名、典故、历史资料等准确无误

4，写作格式不限，但全文应用统一格式。最好能有所创新。

5，请在文章后面注明个人简介，包括职称、所任职务、个人成就、联系方式等。100字以内