食堂物资管理制度

食堂物资管理制度（精选8篇）

1.食堂物资管理制度 篇一

食堂物资集中采购管理办法

一、基本原则：

1.严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资，使食堂物资采购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。

2.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中采购。

3.确定物资供应商后，原则上一律在选择的供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理人员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后说明情况，报办公室审查。

4.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。5.管理部门：两级机关办公室。6.适用范围：司属各职工食堂。

二、采购管理： 1.集中采购类：

(1)范围：①粮油类（油、米、面、盐、干货）；调料类（酱、醋、味精、料酒等）；②厨房日用品（厨具、洗洁剂等）；③餐饮用具（餐巾纸、筷子、餐盘等）。

(2)采购地点：首选就近可开具增值税普通发票的粮油销售店，或就近的大中型超市采购。

(3)票据要求：提供增值税普通发票及清单小票。2.非集中采购类：

(1)范围：除集中采购范围以外的食材，如肉、禽、蛋、水产、时蔬等新鲜食材以及燃料等。

(2)采购地点：原则上在就近的肉、禽、蛋、水产等销售店采购统一配送，确因受条件（如当地市场确无对应的销售店）制约的食堂，可在相对固定的铺面采购；时蔬采取配送采购，条件不允许的也可在就近菜市场采购；燃料由当地正规燃油供应站配送采购。

(3)票据要求：肉、禽、蛋、水产、时蔬须按进货时间记录名称、数量、单价、金额等及时填写物资采购台帐（附件1），其中肉、禽、蛋、水产尽可能提供发票和清单小票；燃料须提供增值税普通发票及送货单。

三、供应商管理：

供货商实行备案管理，司属各职工食堂，就近选择1～2家可开具增值税普通发票的大中型超市或粮油销售店集中采购；选择2～3家销售点/固定铺面采购肉、禽、蛋、水产等新鲜食材；选择的供应商单位信息报食堂管理部门备案（附件2）；

四、其他：

1.票据凭证管理：每月月底将实际采购金额进行汇总，按时间顺序逐日登记实际采购金额到汇总表中（附件3），将汇总表及发票原件附财务报账，项目留存汇总表发票复印件及清单小票原件。

2.货物验收管理：由后勤管理人员与厨师负责验收（根据实物与清单小票或送货清单复核验收，并签字）。

3.如遇确实远离城区而无法做到集中采购的食堂，各项目部向分公司申报《食堂特殊采购情况说明》（附件4）。附件：

1.《食堂物资日采购台帐》 2.《食堂物资供应商备案表》

3.《食堂物资月采购汇总表（报账用）》 4.《食堂特殊采购情况说明》

2.食堂物资管理制度 篇二

1 预测补充物资简介

预测是对未知事项的一种预期或说明, 其主要目的在于推算并预估某些未来事件或现象发生的相关资料, 并作出相应策略, 以减少不确定性的风险。在供应链上, 卖方根据买方的货品需求, 生产相关产品并配送至买方要求地点, 此为“补充物资”。但生产与配送时需要时间, 当卖方根据买方真实需求下达后才进行生产与配送的动作, 往往耗时已久, 甚至失去当时确切需求。因此卖方必须藉由预测考虑生产与配送的前置时间, 提早进行备料、生产甚至配送的动作。但是真实需求是瞬息万变、捉摸不清, 其预测与需求很少有一致性出现, 若预测低于真实需求, 会导致补充物资无法实时满足当时需求, 造成需求流失;若预测高于需求而使补充物资量过多, 会造成过量存货, 资金积压。影响预测补充物资的因素来源很多, 该研究将以一现况案例进行分析, 并归纳相关问题因素, 后续并提供解决问题的方法。

2 情境现况分析

2.1 预测补充物资问题描述

根据前面所描述现况分析, E公司身为供应链上游的LED制造商, 为了响应下游客户急需快速补充物资需求, 需事先与客户协调好将产品送至邻近客户的HUB仓, 客户会按照内部生产计划对HUB仓内产品进行实体拉货作业。客户尚未拉货之前, 其HUB仓内物权归属于E公司所有, 当客户进行提货时, 物权才转移至客户手上, E公司此刻可向客户请款。

同时, 客户也会分享未来需求预测信息以及期望库存水平给E公司参考作为HUB仓备货依据。E公司无法得知需求预测产生准则, 且此需求预测往往与实际提货量有落差的存在, 加上客户与E公司所协议的库存水平是以预测日均量乘上双方协同的库存天数 (库存水平= 预测日均量×库存天数) 可能导致预测需求量与库存天数皆各有加入自定义安全库存量, 造成重复安全存货的现象, 令HUB仓的库存过高。

E公司期望HUB仓存货量能达成客户要求的服务水平, 同时期望降低存货积压。故该研究将着眼E公司邻近客户的HUB仓存货控制系统, 在运作上每经过t时间, E公司 (卖方) 会对HUB仓进行补充物资, 客户 (买方) 则根据需求 (Dt) 对HUB仓进行拉料。而HUB仓的存货 (It) 控制取决于补充物资量 (Qt) 的制定, 补充物资量也需考虑HUB仓安全库存的设定, 安全库存的决定可为一个量或是前置时间 (避免某时间内缺货) 来呈现, 过高会造成存货过多, 太少又会导致服务水平太低。而且根据买方所给予的滚动式预测、规划时间、冻结时间、卖方补充物资前置时间等等因素影响, 皆会对补充物资量有所改变。实物上的需求是带有变异性, 而这变异会导致实际需求与原先规划的补充物资量有所出入, 此时就会发生存货堆积或是缺货产生以及服务水平达标率高低问题产生。

2.2 预测补充物资影响因子

对前述考虑的问题描述与FFR补充物资策略[2]计算, 发觉使用FFR产生计划订单时, 计划订单量会受到安全库存、前置时间长短、规划期间与冻结期间所影响。其计划订单若与真实需求相差则会产生多余存货或是缺货情形。在此节将详述定义个别影响系统绩效的问题因子, 用以呈现各因子的表达, 以作为后续模拟实验使用。各因子分别包含为:需求不确定性、安全库存的设置、前置时间的控制、规划期间与需求预测冻结期间。

3 模拟模式界面建构

根据案例公司的绩效评定是以HUB仓平均存货以及HUB仓对客户服务水准为主。服务水平可定义为在前置时间内需求不超过供给的机率, 也就是不发生缺货的机率。利用存货与服务水平两指标同时衡量供应链的优劣是合适的方法, 并且可将服务水平视为限制式, 在满足特定服务水平限制之下, 达到存货最低的方法。故该研究仿真绩效同时考虑HUB仓平均存货与服务水平, 定义HUB仓平均存货 (I) [3]如下所示:

su代表记录仿真绩效时间的上限, POH则是第t期期末HUB存货量。服务水平 (SL) 定义如下所示:

模拟时间内缺货几率

ADt代表第t期真实发生需求, SOt代表第t期缺货量, GITt代表第t期将获得的在途量, 当第t期真实需求大于期初库存与在途量总和时, 则会记录下缺货量, 当期期末库存量则会为0, 反之, 第t期真实需求小于期初库存与在途量总和时, 记录当期缺货量为0。而服务水平则是记录每期是否能达到满足需求, 也就是在模拟绩效时间内, 不发生缺货的机率。

4 模拟实验结果分析

该研究以“Level-LV” (需求变异低) 与“Tendency-DN” (未来需求趋势下降) 两者的存货绩效为例, 详细说明分析结果。

(1) 需求型态为Level-LV。

分析结果看出, 除了 (D) 冻结期间因子外, 其他主因子所对应的p-value皆小于0.05, 因此拒绝第一个虚无假设H0, 也就是除了 (D) 冻结期间因子外, (A) 安全库存因子、 (B) 前置时间因子与 (C) 规划期间因子皆对存货绩效有显著主效应。

当供货前置时间较长时, 其存货绩效表现比较好 (存货较少) , 但须注意到, 供货前置时间长可能会导致供货前置时间内的存货无法应付实际需求, 因此需要同时参考服务水平的绩效, 才能决定适当的供货时间。

从规划期间的水平去分析, 显示在考虑较低的规划期间可让存货量较低, 这也意味着只考虑较短的需求预测转换计划订单发放, 规划期间越长代表考虑的补充物资量较多, 使得存货较高, 相对的也要同时观察服务水平绩效表现, 若存货量低但是服务水平也低落, 则代表这是一个不好的因子水平。更进一步可发现到, 当规划期间与供货前置时间比例越相同, 则所得到的存货绩效越好 (存货较少) , 甚至服务水平也能维持较好的表现, 这意味着可以藉由控制规划期间与前置时间的比例来获取满足特定服务水平量之下存货最小化。

(2) 需求型态为Tendency-DN。

此分析是在需求型态为Tendency-DN之下进行, 冻结预测期间水平越小, 其存货表现越差。其原因来自于该研究模拟需求预测以三期移动法产生, 移动平均法乃有对真实需求反应延迟的特性, 故预测趋势皆会高于真实需求。若使用较高水平冻结期间, 会导致当真实需求下降时, 预测的反应太慢, 来不及调整预测值, 因此当面临未来需求是有趋势性之下, 建议使用最低水平的冻结期间。

接着观察到 (B) 前置时间与 (C) 规划期间两者因子交互作用非常明显, 高规划期间依旧导致高存货产生, 但是不同的前置时间之下, 若搭配好对应的规划期间, 能迅速有效降低存货量, 但两者水平比例上无法观察到, 需再进一步藉由数学分析的方式, 找到适当的比例控制关系。

5 结语

(1) 供货前置时间越长, 存货量越低, 但若未搭配好适当规划期间很有可能导致服务水平低落。

(2) 高水平规划期间会产生大量计划订单发放, 易导致高存货产生, 因此需搭配对应的前置时间挑选适当的规划期间。

(3) 冻结期间在大多需求型态下没有任何影响, 但是面临趋势性需求型态, 会因预测方法的延迟, 使得高冻结期间水平造成反应太慢, 无法迅速因为需求改变作出适当的调整。

(4) 若想获得更佳的服务水平绩效, 且不想增加过多存货, 可先设定与前置时间相同的规划期间, 再逐步增加规划期间, 观察对应的服务水平绩效, 直到服务水平绩效达到设定目标, 此时存货为特定服务水平限定的最小化。

(5) 提供一个能同时考虑存货绩效与服务水平绩效方式, 让卖方能满足买方特定服务水平下, 使本身的存货量最小化, 提高卖方导入供货商管理存货的模式。

参考文献

[1]李慧.制造业中的采购与供应链管理[D].上海:复旦大学, 2009:3-7.

[2]束霞.XX公司供应链环境下的库存管理研究[D].南京:南京理工大学, 2007:9-13.

3.食堂物资管理制度 篇三

【关键词】供电企业；物资管理；精细化管理

一、电力物资管理的特点

第一，电力生产具有自身的专业性，设备材料都有特殊要求。针对部分主要设备而言，所具有的科技含量相当高。同时，大多数配件都只能单独存在，不能实现通用，大部分仍然依靠先前的生产技术。第二，生产电力物资的时间并不短，断路器、GIS、变压器等都需要较长的时间，且部分因素也会左右设备的生产过程。第三，电力供应必须是长期的，因此各项物资的供应更是要快速实现。另外，部分储备物资还要积极来迎接突发事件。第四，电力物资在运用的过程中，由于物资分工较细，专业性较强。所以说，强有力的管理制度是必须的，能够较好的保证物流的顺利运行，确保配送、仓储和计划实施正常。

二、供电企业物资管理现状

现在，供电企业物资管理具有如下7个问题：一是物资供应时间紧凑；二是集约化管理的广度、深度还有很大的提升空间；三是电网管理体系并不简单；四是没有相应的管理标准来管理小型物资仓库；五是统一化信息平台的缺失；六是供货周期长，上报计划后要等3个多月的时间才能实现物资到货；七是缺少数据库，历史资料匮乏，主要原因是小型物资仓库物资台帐并不完善。

三、供电企业物资的精细化管理的实施

1.物资计划管理方面

首先由主管部门批示用料计划，随后分公司经理签字审核，再到计划主任编号，最终落到计划员手中。3天后，计划员会出具加工计划、采购计划、订货计划、上报计划等。对于计划的编制而言，务必要理由有据，有核算和，符合自有储备量、物资需求量要求，做到正确合理。同时，还要填写各种物资信息，例如地点、时间、数量、规格、型号、名称、技术要求等。且计划要在允许的时间内提交，对于没有按时提交的计划，各单位应当承担主要责任。

2.物资采购管理方面

直接采购、中标采购的分类管理，招投标管理两个构成了物资采购管理。为了进一步降低采购成本，务必要由公司统一采购。各单位不能独自采购，务必要由分公司统一管理。物资分公司也应该履行好自己的职责，树立起服务至上的意识，积极的提供优良服务。而且，必须大力开展市场调查工作，确保大宗物资采购的招标工作顺利进行，最终做好物资供应工作，为公司节约成本。

3.物资财务管理方面

精细化财务管理有自身的管理需求，在内容方面务必要进一步整合分解，做到最精细。同时，还要健全管理制度，确保财务预算和效益控制能够实现全程把控。根据“细化成本核算单元”的理念，结合“总量控制，分解到项，重点突出”管理思想，进一步分解各项成本考核目标，确保人人有落实，人人有行动，并付之于严厉的考核制度。另外，在精细化管理的过程中，还要把财务管理的模式运用到全部的生产经营中，确保经营业务和财务管理实现统一进步。其管理领域更应该不断延伸，发挥管理职能，确保财务信息的正确性，推动业务经营良性运转。财务部门更要发挥主观能动性，积极把数据资料反映到其他部门，用数字和图表来展现公司经营的状况，为决策者做出正确判断提供凭证，始终让经营方向朝向正确的位置。

4.物资合同管理方面

采购物资的前提就是合同。若付款、定交货比较顺畅，订货完全可以利用询报价制度。如果货款在5000元以上，且技术较为繁琐、质量要求高，这样的产品理应订立书面合同。采购订货合同的商定和签约的人数必须要在1人以上，且合同中要想写列明物资内容、型号、数量、价格、费用结算方式、质量需求、交货期限、合同签订日期等。对于那些技术要求高的合同，还应该签订合同附件。一旦合同成立后，双方必须严格遵循合同要求，按照合同办事。计划采购部门要定期核查合同，建设合同管理台账。并合理管控合同相关的各种文件，还要把合同原件交付给财务部，作为付款的凭证。

5.物资仓储管理方面

精细化管理重点体现在3个方面：出库发放、保管保养、入库验收。仓库保管员必须履行好职责，确保物资进仓验收无纰漏，并准确查验物资的品种、规格、数量和质量等，并实事求是向上级反馈情况。同时，还要认真核查，确保凭证手续齐全。如果发现凭证有误，应该拒发材料。物资的管理工作也要紧抓不放，做到堆放有序、整齐、牢固等。确保先进先出的原则，真正实现快收快发。另外，年度库物资的清仓盘点务必正确无误，账、卡、物三者必须完全匹配。

6.物資信息管理方面

信息时代已经大踏步的向我们走来，信息管理已经提上了工作日程。作为物流作业的关键，信息流能够确保物流顺利运行。物资信息精细化管理已经是大势所趋，物资采购供应部门应该大量收集整理相关的物流信息，并有选择性的汇报给决策机构。另外，还应该在办公自动化系统上按时发布物流资料，例如仓库收发情况、设备到货情况、合同执行情况、资金占用情况等等，确保经营决策机构能够做出合理决策。

参考文献：

[1] 王慧芳.浅谈电力施工企业物资管理的现状及改善方法[J].现代经济信息.2014（09）.

[2] 王旭.浅议供电企业物资管理工作优化[J].中国电力教育.2013（02）.

4.食堂物资管理制度 篇四

我们幼儿园为了孩子安全，保证孩子饮食安全和身体健康，特制定本制度：

1、园内设专用伙食库房，并有专人负责。伙食库房不阴暗潮湿，光线明亮，通风良好。

2、伙食库房设在食堂旁，物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上的签字，库房随时锁门。

3、伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放，物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要记录采购时间、保质日期。

4、食堂配备冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房外，则必须上锁。

5、伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每周进行一次消毒。

6、非伙食库房人员不得随意入内。库房人员做到定期盘点、核算，如发现物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因，做到帐、物相符。

7、注意伙食库房的清洁卫生，每日小扫，每周大扫，使库房无霉味，食品不变质，不生虫。

8、对采购来的物品，由管库人员或保健老师，或分管园长验收、过称、过数后入库。

9、管库人员有责任提醒采购员有计划采买，使物品不积压、不浪费、不重复，价廉物美，勤俭办园。

10、伙食库房不得为炊事人员私人储放东西，不得作更衣室、休息间。

11、食堂物资采购有专人负责，其他人员不准介入。

12、采购人员要对所采购的物资必须定点，要严把蔬菜、食品关、价格关，严禁采购“三无产品”（卫生许可证，生产日期、商标）和劣质品，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，发现多开发票、收受买主馈赠者，除通报批评外，还要没收所得并处以同等数量的罚款

13、食堂收货人员要仔细验货、过秤、不得马马乎乎、应付了事，杜绝缺斤少两现象发生，当发现不合格食品必须退货，如不按制度履行，则造成一切后果由采购人员、收货人员共同负责。

14、食堂收货人员要对所采购的物资记录清楚，特别注意物品必须要符合卫生标准，杜绝不合格产品进入，保证幼儿人身安全。

5.食堂物资管理制度 篇五

员工食堂是物业部管理工作的重点之一，它涉及到全体员工的用餐需求和身体健康；员工食堂是物业部工作的难点之一，它是成本与售价、经营与服务、共性与个性的矛盾体。员工食堂办得如何，是检验物业部管理水平的重要依据之一。通过对基地员工食堂半年多的运行情况进行认真分析，总结员工食堂的管理和服务经验，办好员工食堂可以采用以下的策略和方法。

一、食堂目前存在的主要问题

一是食堂管理方物业部没有把控好食堂的收支平衡，通过半年多的运营亏损严重；二是员工对于食堂的经营管理满意率较低，员工意见较大；三是食堂的承包方有所抱怨，认为用餐人员个性化需求较多，对食堂满意率调查的过程和结果不够认可，对根据现有的调查结果决定奖金是否发放意见很大。

出现以上问题的原因归根结底是由于缺乏对整个食堂从经营到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因此没法根据收入情况对食堂的五大成本（原材料及调味品、人工成本、燃料成本、水电成本、低值易耗品及设备维修）进行有效的动态控制，以实现收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方过多关心的是每月是否能够达到70%的员工满意率，以拿到1000元的奖金，开列每周菜单时缺少对食品原料价格的考虑，数量上在不清楚就餐人数的情况下做出原材料计划，没能认真做好菜品的贮存，以及在食品原料加工、水电燃气使用、调料及低值易耗品使用等多方面存在巨大浪费，例如，3月份仅原料支出一项就超过了全月收入的总和，从总体上看每月的原料支出所占比例明显偏大；5月份和6月份收入合计大致相等，但燃气和电费的支出却相差1500多元，费用支出和收入明显不成正比。以上两方面共同导致了食堂经营的入不敷出。

二、改革经营模式，开创食堂管理新局面

从目前来看，单纯的食堂后厨承包和食堂的管理处于相对独立的局面，没有形成同舟共济的有机整体，因此很难驾驶好“食堂管理”这艘大船。因此需要实现从食堂承包方每月向管理方要钱到食堂承包方通过有效的成本控制来给自己“挣工资”的转变，让食堂的承包方和食堂的整体经营适当挂钩。一是改变原来人员工资每月固定7000元+1000元奖金（当调查满意率大于70%时兑现）的模式；二是继续由物业部负责原材料采购和日常监管，真正履行好自身职能。食堂人员工资可以调整为以下计算方法：

人员工资=7000+（经营收入合计-支出费用合计-7000）*40% 说明：经营收入总计=实际回收饭票收入+饭卡收入

支出费用合计=原材料及调味品支出+燃料成本+水电成本+低值易耗品及设备维修

每月对食堂满意率进行调查，当满意率低于70%时，当月无奖励提成。

使用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做好菜肴设计，以达到减少浪费、保证员工满意率，以此来提高自身收入的目的。另一方面，食堂管理方能够真正掌握核心经营权，随时掌握工作情况，准确了解和控制成本，实现对食堂经营的动态监控。

三、抓好细节管理，向管理要效益

采取了以上的运行模式，并不代表一定能把基地食堂办好，还需要做大量艰苦细致的工作。我认为可以从以下几方面进行着手：

（一）创新管理方法，降低经营成本。在经营收入相对稳定的前提下，控制好经营成本成为实现收支平衡的关键。

1.合理选择采购方式，严格控制原料采购。传统原料采购一般由固定单位送货或派采购员市场采购，两者均存在一定的弊端。因此，可以参照政府采购操作程序，实行食品原料比价采购法，由物业部制定原料验收标准，对每个品种确定3-4家合格供应商参与竞争，每半个月比价一次；经物业部员工集体评审后，由报价最低的供应商进行本期供货。另外需要注意不断引进新的合格供应商参与竞争，引导供应商合理报价，控制供货商的合理利润，并做好食堂原料进价同菜市场同类品种价格的比对分析工作。

2.精心设计验收环节，建立有效监督机制。基地食堂原料每月采购量较大，品种较多，如果验收工作长期由个人负责，可能产生以次充好、以少冒多的现象。为防患未然，可以在整个采购链上设置采购员、质检员、称重员、统计员和询价员五个岗位，分别参与采购和验收。采购员，主要根据厨房开出的用料清单和物业部确定的供应单价负责叫货；质检员，对照预先制定的质量验收标准进行质量验收；称重员负责货品的称重；统计员，负责对送货的价格、数量进行登记和汇总；询价员，要了解市场行情，不断寻找新的潜在供应商参与竞争，并每天核对统计员所汇总的清单是否与实际一致。设置“五岗”，真正做到共同参与、多方监督、责任到人、各负其责，最大可能地减少监管漏洞。

3.优化操作流程，减少日常浪费。减少浪费就是节约成本。一是每日清点库存物品，先进先用，半成品先用，避免食品过期或变质；二是做好食堂节能工作，可以通过安装炉灶节气装置，定人定时开关灯，杜绝厨房长流水，改用水冲地为拖把拖地等方法，大大降低能耗费用。

（二）寻找有效途径，提升菜品质量。保证菜肴品种、色泽和口感质量是搞好食堂经营的关键因素。在提升菜品质量方面可以采取以下做法：

1.建立菜单库。通过购买菜谱、到网上查询、同行交流、外出考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据。

2.建立菜史档案。基地食堂每周更换一次菜单，除个别应季特有品种外，要求大部分品种每天不同样。建立菜史档案，可以有效解决品种单一的问题。

3.选用品牌原料。品牌原料有严格的加工和验收标准，选用品牌原料能最大限度保证菜肴质量，货真价实的原料可以让每位员工吃得健康。

（三）狠抓基础工作，追求长效目标。就餐者需求的不断提升客观上决定了食堂管理是个动态过程，做好基础工作是实现动态管理的有效途径。

1.加强制度建设。制订岗位职责、操作流程、工作制度、应急预案等各项制度，采用汇编成册和张贴上墙等方法，强化制度的系统性和可操作性，要求工作人员在实践中严格执行。

2.明确验收标准。针对在原料验收时容易产生意见分歧的情况，制订详尽的食品原料验收标准，专门拍摄照片，并配上文字说明，确保原料质量安全放心。

3.畅通沟通渠道。通过定期的工作例会、经营分析会、服务质量评审会等形式，加强沟通、分析利弊，及时解疑，确保食堂服务质量不断提升。

4.严格日常考核。针对食堂偶发的浪费及个别员工私拿物品等现象，建立日常巡查制度和考核制度，根据服务合同进行严肃处理，促使员工自觉养成良好的服务习惯。

5.引进科学管理方法。针对日常监督的随意性和物品乱摆放现象，引进餐饮管理中的“三时三有”法。要求相关人员对厨房及餐厅要随时整理，及时保洁，定时检查；对物品的摆放要有名、有家、有方法，即标识名称、固定位置、方便使用。通过此法确保食堂工作有条不紊、干净整洁。

（四）抓住关键环节，确保安全卫生。确保食品安全卫生是食堂工作的基本要求，是广大员工最为关心的问题，因此一定要万分重视。

食品安全方面：一是严格索证制度，对所有包装原料索取合格证和原产地证明；二是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期体检，防止疾病传染；六是规范食品的加工和保管，确保食品安全。

卫生管理方面：一是严格保洁制度，餐前、餐中、餐后都进行不定时的卫生保洁，每周进行一次彻底大扫除；二是规范工作人员的个人卫生，严格上岗前的消毒、更衣程序；三是对使用后的餐盘进行彻底清洗并消毒，保证餐具的卫生。

（五）完善服务功能，争创优质服务。要将“众口难调”变为“调好众口”，必须求新求变。

1.增加服务品种。针对员工早餐的喜好，不断翻新点心品种，在保障早餐供应的同时还能满足午间就餐者的需求；根据不同季节，适时推出各种水果、饮品以及爽口菜、下饭菜等特色菜肴。

2.提倡微笑服务。微笑服务是后勤服务的基本要求，针对食堂工作人员文化程度普遍不高的现状，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，引导他们做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵，让就餐者吃得满意。

3.培育餐饮文化。开展“文明餐厅建设宣传周”活动，制订文明用餐准则，张贴营养与健康知识介绍，更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。

食堂管理工作的提升离不开各级领导的关心支持下，需要全体员工的共同努力，“服务永无止境”。在今后的食堂管理中我们将更加虚心听取广大职工和食堂管理委员会的意见和建议，努力寻求改进工作的方法和措施，争取把集团基地食堂办出特色，让“员工食堂”的口碑越来越好。

物业部

6.食堂管理制度 篇六

文件编号：****-***—A-002

1、目的：

为了对食堂进行有效的管理，保证员工的用餐质量，降低用餐成本，制定本规定。

2、适用范围：

在公司食堂就餐人员及和食堂有关的工作人员。

3、职责：

人事行政部负责公司食堂的管理工作。

财务部负责公司食堂的账务核算工作及就餐卡的充值管理工作。

4、内容：

4．1公司人员就餐规定

4．1．1公司人员就餐，须到人事行政部领取就餐卡。

4．1．2人事行政部核对信息无误后，登记卡号，然后发卡。

4．1．3持卡人到财务部给卡充值，充完值后方可到食堂刷卡就餐。

4·l·4就餐卡只准公司员工本人使用，不得转借给公司以外的人员使用，也不得替公司以外的人员刷卡买饭。

4·1．5在使用就餐卡刷卡就餐时，每张卡每餐不能超过规定的限额，每张一R每顿只能刷一次。

4·I．6就餐卡丢失，请及时到人事行政部申请挂失，并补办新卡。补办新卡时，财务需收取10元／张的就餐卡的工本费，并且挂失前就餐卡里的金额损失，由自己个人承担。4．1．7就餐卡损坏，可到人事行政部补办新卡，并将原来卡中的剩余金额转到补办的新卡中，在补 办新卡时，财务部须收取10元／张的就餐卡的T本费。4．2外来人员就餐规定

4．2．1原则上不同意公司以外人员来食堂刷卡就餐。如有特殊需要，需要经过总经理或者授权人同意方可执行。

4．2．2经过同意的在公司长期就餐的公司以外人员，到人事行政部领取就餐卡。然后到财务部充值。

4．2．3如果外来人员是短期用餐，经人事行政部同意，到财务部预交就餐款，然后人事部开具客饭通知单，外来人员凭客饭通知单到食堂就餐，就餐时将客饭通知单交给食堂。结账时，食堂根据客饭通知单计算出就餐的费用，交财务部结算就餐费用，多退少补。4．2．4外来人员就餐的价格则根据市场价格确定。

4．2．5来公司办理业务人员需要在公司用工作餐时，由各部门到人事行政部填写《客饭通知单》，人事行政部批准后，就餐人员或业务部门将《客饭通知单》交给公司食堂就餐。4．2．6如果是公司请客或者是需要在二楼餐厅就餐，各部N~-IA事行政部填写《客饭通知单》，由总经理或者授权人批准，写明用餐标准，交剑食堂准备饭菜用餐。用完餐后，陪客人需在《客饭通知单》上签字确认。食堂计算本次用餐费刚，并记录。4．3食堂物资核算规定 4．3．1财务部负责公司食堂的费用的核算。核算的内容为购买的各种菜类、肉类、调味料、油、面粉、大米等食用消耗品和电力，不包括人员1j资。

4．3．2每月25日，食堂会同财务部进行盘点，将盘点的数据转换为金额，经人事行政部审核后，交 财务部。4．3．3食堂每月14日，25日将售饭机里的销售的收入，统计后交给财务部。

4．3．4食堂每月25日统计当月《客饭通知单》上的消费的费用，包括公司请客等，计入食堂的销售收入。4．3．5公司根据吃饭人员的份数对食堂进行补贴。补贴标准为：中午、晚餐补贴2元／份，夜宵3元 ／份，早餐不补贴。日后如物价变动较大，则相应调整补贴金额。4．3．6食堂的电力消耗公司给予定额，不得超过定额的标准。

4．3．7次月1日前，财务核算当月的食堂用餐成本、收入以及销售的份数，根据销售的份数计算公司应补贴金额，核算盈亏状况，并通知人事行政部和食堂。4．3．8人事行政部根据盈亏情况，对食堂人员进行绩效考核。4．4食堂物资采购规定

4．4．1食堂班长负责制定一周的食谱，然后根据食谱计算出所需的材料。

4．4．2食堂班长根据食谱确定购买所需的物品，提前准备，安排相关人员购买。4．4．3购买物资的权限：

4．4．3．1油，大米，面粉，生肉等大宗物品，由食堂班长提前3大提出书面申请，经人事行政部核准后，由两人以上共同购买。

4．4．3．2熟肉，鱼，蛋类，海产品等，由食堂炊事人员轮流购买，食堂班长审核价格。4．4．3．3盐，酱，醋等调味品和洗涤清洁用品，由食堂班长购买。

4．4．3．4对于蔬菜类产品，指定供应商，送货上门，食堂班长负责联络供应商，并审核价格。4．4．4购买的物资运到食堂后，由1名炊事人员或食堂班长和保管员共同进行计量和验收，准确无 误后，存放在指定地点，由保管员保管。保管员填写《材料(产品)验收单》，验收人员签字确认。一份交采购人员报账用，一份自己留存，一份交供应商结账用。4．4．5保管员凭《材料(产品)验收单》登记明细账。

4．4．6原则上所有采购的物资都需要提供发票，对于确实无法提供发票的物资，如在市场上购买的蔬菜等，食堂班长根据《材料(产品)验收单》填写《伙房购物报销单》，当天交人事行政部审核后，交财务部报销。

4．4．7对于有发票的物资，采购人员根据《材料(产品)验收单》和发票，经人事行政部审核，交财务部报销。

4．4．8食堂物资在存放期间，保管员和食堂班长要经常检查存放的物资是否存在异常，如变质，短缺或受到污染等。

4．4．9物资领用时，单价超过15元以上的物资，以及酒水，海鲜、虾等贵重物资，都必须在明细账登记出库记录，及用途。4．5食堂卫生规定 4．5．1食品卫生规定

4．5．1．1原料到成品实行“四不”：(1)采购员不买腐烂变质的原料。(2)保管员不验收腐烂变质的原料。(3)加工人员不用腐烂变质的原料。(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

4．5．1．2成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。(3)食品与杂物、药物隔离。(4)食品与天然冰隔离。4．5．1．3用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。4．5．1．4环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。4．5．1．5个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。4．5．2个人卫生制度

4．5．2．1杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

4．5．2．2每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

4．5．2．3工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。4．5．3餐厅卫生制度

4．5．3．1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整沽。

4．5．3．2餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

4．5．3．3防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4·5·3·4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清沾卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

4．5．4操作间卫生制度

4．5．4．1地面保持清洁，门窗洁净明亮。

4·5·4·2各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五

保洁。

4·5．4．3灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。4．5．4．4所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁

4·5·4·5冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

4．5．4．6生菜上架，先洗后做。

4．5．4．7水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。4．5．4．8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。4．5．5环境卫生制度

4．5．5．1食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。4．5．5．2食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。4．5．5．3洗碗池清洁，上下水畅通。

4．5．5．4剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。4．5．5．5垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

4．5．5．6环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分j』：，包干负责。4．5．6仓库卫生制度

4．5．6．1仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

4．5．6．2仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。4．5．6．3严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4．5．6．4库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

4．5．6．5出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

4．5．6．6仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。4．5．7食堂班长或人事行政部每周检查一次食堂的卫生情况，发现异常，立即整改，并纳入食堂员工的考核。

5、本制度从发布之曰其实施。本制度的解释权归人事行政部。

7.食堂物资管理制度 篇七

关键词：物资计划管理,作用,实施,物流中心

笔者所在科研企业拥有自己的物资计划、采买等相应岗位。整个采买的流程是这样的: (1) 各个基层专业部门根据各自的课题内容提出物资需求申请。 (2) 计划工程师根据审批完的申请, 编制月度 (或加急) 物资计划, 经相关审批后, 将物资计划下发至采购部门各采买工程师。 (3) 采买工程师根据计划实施采买流程。采买回的物资在办理完出入库手续后, 由原物资需求申请人领用。至此, 物资计划实施完成。目前, 物资计划从需求申请的提出, 到物资计划的编制, 均按一定流程在计算机管理专用系统中操作完成。由此, 这便构成了笔者立论的实践基础。

一、物资计划在物资管理中的现实意义

(一) 决定物资管理中的人力配置结构

以科研企业物资计划为考察对象可知, 其在为本单位各个科室提供物资保障时, 往往会制订采买的方案。无论是仓储还是运输都需要依赖于人工, 特别在我国自营物流整体水平处于中下水平的情况下, 物资计划的好坏更是从对人力配置的优劣程度反映出来。因此, 物资计划在具体的目标下来实施, 最终要落实到对研究性岗位比例和数目的配置上。

(二) 决定物资管理中的物力配置规模

从科研企业的物资管理活动来看, 其主要包括运输、仓储、组配, 以及节点处的装卸搬运活动。从这些活动中可以知晓, 物资计划还决定着物资管理中物力资源的配置规模。这就意味着, 若是物资计划存在偏差, 那么将增大科研企业的物力资源配置规模, 从而就会直接出现物力资源使用成本虚高的现象。

(三) 决定物资管理中的财力配置数量

从第三方物流管理的视角来看, 物资采购需要先垫资来向上游采购原材料, 然后再通过向下游销售来收回本金并获取差价。这就意味着, 物资计划在安排中的准确与否, 直接影响到科研企业购资金预算的合理性程度。需要指出, 当前我国物流行业平均利润率处于10—20%的区间范围内, 使得超额的资金预算都将制约物流中心其它工作内容的开展。通过类比可知, 科研企业物资计划管理的意义可见一斑。

二、物资计划在物资管理中的作用

(一) 维系物资管理活动的稳定

在供应链整体视域下来看待物资计划的作用, 它首先维系了物资管理活动的稳定性。科研企业物资管理的目的在于保障各项生产、科研的顺利进行。而物资的采购数量和规格则决定于物资采购计划, 因此物资计划就在维系原材料 (物资) 的入库和出库稳定性上发挥着先导作用。科研企业由于受到课题研究的专业性质所决定, 在科研过程中所需物资上也呈现出小批量、多品种、紧迫性的特点。这一特点只能通过准确的物资采购计划来应对。

(二) 提高物资管理活动的绩效

物资计划管理的内容包括物资采购计划、部门组织资源配置计划等。物资计划在具体的目标下来制订, 与之相对应的便是对组织资源配置进行规划。在物资计划和管理部门内部的分工协作中, 根据物资计划有效建立合理的劳动力与岗位之间的比例, 从而就保证了员工与岗位之间的匹配性。在科研企业整体视角下来看, 也就提升了组织资源的配置效率。由此所带来便是, 因企业工效提升而产生的物资管理活动绩效增强的结果。事实表明, 物资计划能为物资管理活动提供清晰的路径指向。

(三) 管控物资管理活动的费用

作为一项经济活动, 物资管理活动需要建立在成本控制的基础之上。在物资管理中所发生的成本主要包括:人工成本、固定资产折旧、租赁经费、变动成本等。在管控物资管理活动的费用时, 我们需要防止费用的发生出现虚高的局面。为此, 通过建立科学、合理的物资计划, 便能为物资管理活动提供稳定的预期, 从而这就在组织资源的配置和管理上, 避免了物资管理活动费用虚高现象的发生。

(四) 降低物资管理活动的风险

在物资管理活动中存在着诸多风险, 如物资出现货损、偷盗等情形, 以及物资无法满足各部门的及时之需。这里引入交易成本这一概念, 若是出现物资供给瓶颈时, 科研企业向上游要货必然存在着交易成本, 这将对整个供应链体系造成系统性风险。

三、当前物资计划在实施中所存在的问题

(一) 与现实需求契合方面

各个部门与物资计划部门可能存在着信息不对称问题, 从而导致物资计划部门无法准确把握其对物资的需求, 以及物资计划人员与物资采买缺少足够的沟通, 这就导致了特定科研项目的物资计划在稳定性和持续性都面临压力的情形下, 在与现实需求契合度方面则存在偏离。当然, 这就直接影响到物资管理的绩效。

(二) 物资计划的制订方面

针对市场信息而言, 物质计划部门不能仅从各个部门的需求变化来预测自身的物资采购趋势, 还应从市场需求信息中来建立预案。然而, 处于物资采买部门和需求部门之间节点处的物资计划部门, 似乎缺乏与商品市场直接联系的习惯。再者, 物资计划人员往往依赖经验数据来制订采购计划, 这本身就是以静态计划管理来应对动态需求变化, 最终结果必然是偏离物资的现实需求。

(三) 物资计划的调整方面

企业管理中有一个重要概念——权变理论, 即企业管理应根据现实所面对的内外环境变化而进行实施方案的调整。同理, 物资计划在制订中也不是完全刚性的, 它仍然需要与现实需求变化情况相适应。但从目前来看, 采取权变思想来进行物资计划管理似乎做的还不够。

四、问题导向下的实施途径

(一) 对物资计划管理现状进行反思

目前的物资计划管理工作主要是对过去工作的优化, 使之更能与所在供应链系统相适应。因此, 这里需要对物资计划管理现状进行反思。反思的重点在于: (1) 传统管理方式下的计划准确性问题; (2) 物资计划管理人员的岗位素养问题; (3) 与上游供应商之间的交易方式问题; (4) 与各需求部门之间的信息交互问题等。通过对现状进行反思, 应从中提炼出当前急需解决的重点问题, 并在问题导向下来完成物质计划管理的优化。

(二) 建立与各部门稳定持续的信息交互

物资计划管理的合理性, 仍然取决于与科室之间信息交互的稳定性程度。根据经济学原理可知, 二者合作的稳定性将通过为物资需求部门进行物资计划的频率提升, 而使得物资计划更好的与各个需求部门的需求相契合, 这就是所谓的学习效应在其中起到作用。笔者建议, 物资计划部门可以拓展和提升自己的专业能力, 进而通过技术上的学习效应来使得在物资计划制订上更好的满足各个需求部门的需要。

(三) 加强供应链系统中的协作能力

日常工作中, 我们企业的物资计划部门定期跟踪、督促、协调物资计划的落实。及时与需用部门联系督促其根据研究进度及时安排物资需求, 按时编制申请, 以便计划工程师能够按时据此编制月度物资计划实施采买。

(四) 形成权变思想指导的调节机制

目前, 我们企业的做法是, 物资需求部门在提出需求申请时, 物资名称、规格型号、数量、单价 (计划价或预算) 、编写人联系电话等都属于必填项目, 缺一项系统不予通过, 申请就无法提交, 这些项目涵盖了物资的基本信息, 如对物资有特殊要求, 或该信息不足以支撑采买, 采买工程师可依据所提供联系方式与需求人员沟通落实。这一方法使得需求申请基本具备了采买实施的可操作性, 使物资计划得以顺利编制并进一步落实。

(五) 成本约束下完成物资计划制订

正如上文所指出的, 需要在成本约束下来完成物质计划的制订, 这也是实施物资管理的核心理念。那么如何在成本约束下来执行呢。笔者认为, 这需要在强化全面预算管理上下工夫。即, 在确定物资采购计划时应根据科室 (各部门) 需求特点和课题研究状况, 合理建立弹性系数, 借助弹性系数来确立预算资金。在资金的使用上应采取跟踪审计原则, 进而确保资金使用的真实有效性。

五、实证讨论

2013年, 南方电网公司实行网、省两级采购, 鼓励采购绿色、环保、节能物资, 为增强公司设备材料通用性、互换性, 提高公司安全稳定运行水平和应急响应能力, 降低物资储备和物流成本, 进一步优化了公司一级物资采购目录, 完善了电线电缆类产品采购“火车时刻表”和采购目录管理。同时, 在认真分析和总结以往一级物资集中招标经验的基础上, 大力推广应用品类优化结果, 调整完善分包规则和评标标准, 并适度加大标包规模, 减少中标人数量, 使中标供应商向综合评价更优的群体集中。

以上实证案例实则就是, 针对现实对电力服务需求来展开的业务模式创新, 这一模式创新在诸多方面也是对本文理论探讨的一种反馈。无论怎样优化电力物资管理, 都需要结合电力企业的服务功能和服务对象、服务区域来展开优化措施构建, 唯有这样才能将电力物资管理的工作做到实处。

参考文献

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[2]孙辉.加强物资计划管理提高物资采购效益[J].经济技术协作信息, 2015, 0 (10) :34-34.

[3]柴连兴.物资计划“三控一保”管理模式[J].经济视野, 2014, 0 (22) :471-472.

[4]陈君.新形势下电力企业物资计划的编制与管理措施[J].华东科技:学术版, 2014, (11) :258-258.

[5]付建.浅谈炼化企业物资需求计划管理[J].中国集体经济, 2014, (7) :46-47.

8.食堂管理从“点”开始 篇八

一、平衡膳食加一点

平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如：

花式豆浆更醇香。有时，我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡，做出来的豆浆增加了花生的香甜，孩子更爱喝。营养也更丰富。有时。我们尝试加入五谷杂粮，做成多味多色的五谷豆浆。也很受孩子的欢迎。

花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣，蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金，色泽诱人。激发了幼儿的食欲。而且，多种食材复合，使得营养更全面。在此基础上，我们还尝试做麦片饭，即在米中加入适量的麦片蒸煮。

花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜。使绵软的糯米粥变得色泽金黄，且渗入了山芋和南瓜的芳香，这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱，因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。

二、创新菜肴学着点

每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出，受到评委的好评，并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱，食材简单、易得，但因为有了创新，形成了一种全新的口感，成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋，“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿，色香味俱全，把孩子的胃口一下吊了起来。成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。评比活动后的交流环节，我们让营养员谈自己的创新点从何而来时，有的说是从电视节目中看到的，再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整：更多的说是从网上看到的，从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心。处处学习。使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查，家长对我园的伙食都给予了较高评价，幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。

三、烹饪制作帮着点

我园的食堂营养员都为女性，为提高她们的烹饪水平，幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法，即每周由一人掌勺，负责烹饪，其他人做好配合。主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力，每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好，做的菜色泽保持得好；有的人咸淡把握得好，不会出现偏淡偏咸的现象；有的人拌馅拿手，咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到。好手离不开帮手，因此，大家形成了共识，要当好主厨，少不了相互协作，相互帮助。今天的主厨，明天的帮厨，只有互相帮助，互相学习，取长补短，才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中，营养员的烹饪水平都有了长足进步，现在不看公示牌，已很难分辨谁是本周的主厨。

四、动手操作悠着点

食堂工作有时间性强的特点。到时到点开饭，不能含糊。所以有些营养员操作时会情绪急躁，而一旦心浮气躁，事故就跟着来，如切菜时切到了手指，拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排，食堂工作可以悠着做。我们了解到营养员之所以有急躁情绪，是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉，为此，我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事，可做哪些事，哪些事可以放在相对宽松的时段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同时，将每件事责任到人。原则是分工不分家，特殊情况大家帮，并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里，营养员们心定气闲，操作有条不紊，有效防止了各类安全事故的发生。