餐厅营销八大策略（共10篇）
1.餐厅营销八大策略 篇一
浅析自助式餐厅的营销策略
——以广州中心皇冠元素西餐厅为例
摘要：自助餐，有时亦称冷餐会。他是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行的选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或独立的用餐。随着我国餐饮行业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐行业发展前景广阔。现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友们一起去自助餐厅聚会，发展潜力巨大,近年来商务与会议客人的增多，自助餐更能迎合他们的需求。面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。
关键词：自助餐、营销策略引言
广州中心皇冠假日酒店原素西餐厅，以大气优雅的环境和无国界的美食盛宴尽显东方繁华中的西式风情。原素全日餐厅体现开放的概念，提供休闲点餐和琳琅满目的自助餐，国内外名厨主理，精心呈献中式、西式及亚洲风味的美食。原素西餐厅秉承“丰富新鲜”的概念,用上等食材打造新鲜滋味，餐厅以高品质的营养元素、训练有素的厨师及客人的自选空间，为广州的餐饮带来了全新的概念。皇冠假日酒店还取得食品卫生A级标准认证及国际Intertek卫生认证，国际化的管理标准和食品卫生让消费者绝对放心。
广州作为一个外贸非常发达以及珠江三角州的经济中心的城市，并受到国际化的影响越来越多的年轻人都热衷去自助餐厅消费。在经济发达的广州会议与会展层出不穷，自助餐更加符合会议型客人的需求，自助餐高端、大气、上档次、种类丰富、无需等位可容纳的客人多。受到很多会议型客人的喜爱。怎样吸引更多的商务客人和本地客人，增加自助式餐厅的营业额？与餐厅是否有好的营销方式与战略密切相关。研究综述
原素全日餐厅，专注国际厨师主理，体现开放式概念并提供休闲点餐和丰富的自助餐；整个餐厅的面积大概300平米，分为四个区域A区靠近自助餐台围绕自助餐台半圈，可方便客人拿取食物。B区距自助餐台较近且临近窗户，可以边用餐边欣赏窗外的风景。拥有一个10人桌的包厢。是整个餐厅视角最好的位置。C区是整个餐厅最为隐秘的地方，区域两端是包厢，区域里昏暗的灯光，与外隔离的木栅栏，给人一种神秘的感觉，方便情侣约会且适合商务客人洽谈生意。D区是整个餐厅光线最好的一个区域且与其他区域比较D区相对独立存在。适合小型的聚会和生日宴会。整个餐厅的正中心是自助餐台，食物分为热食和冷食。汇集西式、印度、日本、东南亚、中式的美食。在原素自助餐厅，您可以享受到上百款美食，体验一场无与伦比的无国界美食之旅。在这里既有阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝、西班牙火腿、内蒙羊腿，也有地道印度煎饼、香浓马来西亚特色美食，当然少不了还有各式精致法式甜点。和好友坐在落地窗边，俯瞰繁华美景，品味无国界美食，良辰美景，怎能不有舒畅好心情？
让您在安静的环境中伴随着优美的旋律享受各地的美食。2011年11月，《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。陪育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，自助餐成为市场新宠。高端餐饮下行给老百姓带来了实惠，消费者自身也渐渐形成节俭饮食的习惯，自助餐在近段时间流行便是其表现之一。大众点评网“餐饮风向标”研究统计显示，在北京，上海，广州，深圳，成都五个城市各个菜系的餐饮消费中，自助餐最受消费者的欢迎。尤其在北京，上海和成都，相比其他菜系，自助餐在消费者中受欢迎的程度上升最为明显。报告显示，在北京，自助餐在2012年12月份的受欢迎程度相比10月份上升了7%；上海和成都自助餐厅2012年12月受欢迎程度相比10月上升5%。这其中，自助餐式婚宴也越来越受人们的提倡。长时间以来，受讲排场等观念的而影响，婚宴的浪费可谓触目惊心。今年2月，中消协曾联合全国46省市消费者协会发出倡议，反对餐饮浪费，其中明确提出反对将婚丧嫁娶和节日消费异化成餐桌浪费。北京消费者协会，北京西餐也协会，北京烹饪协会等多家餐饮协会的有关负责人也明确表示，提倡婚宴办成自助餐，既节
约又卫生，还方便主办方打包，应该在全社会大力支持。这给元素西餐厅既带来机会有带来了挑战。在这个自助餐即将迅速发展的时期，谁能够迅速占领市场，谁就能够拔得头筹。国内发展现状
中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会品零售总额的贡献率为11.10%，拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上的餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到20694家。营销战略
4.1 市场前景分析：近年来，我国餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点，可以说我国正迎来餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看餐饮需求又是复杂多变的，其消费的口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件获得成功。广州作为全国较早实行开放的城市流动人口多自助餐项目情景广阔。
4.2 市场定位：元素西餐厅定位为中高端的自助餐厅。但根据早中晚的情况各有不同，早餐，只要针对酒店的房客，我们酒店大部分为商务客人且外国客人较多。为客人提供一份丰盛可口的早餐，能让客人轻松的面对这一天的压力。并且针对外国客人多这一特点，给他们送上现磨的咖啡，提供面包和牛油，煎蛋，送蛋服务。让他们满意我们的早餐。中餐与晚餐，根据广州的特殊情况，主要针对的是本地客人，因为广州临海，当地人喜欢吃海鲜，打造了一个海鲜盛宴。阿拉斯加
长脚蟹，澳洲生蚝，三文鱼，八爪鱼等，您都可以在元素西餐厅吃到。根据酒店会议较多且可以把自助餐与会议厅进行捆绑销售既方便客人，也可提高餐厅营业额。
4.3 销售策划
4.3.1 销售目标市场：元素西餐厅有200多个餐位一次可容纳200多人同时用餐，且有3个独立的包厢，D区是相对独立的特点，可以主打婚宴、百日宴，承接小型的聚会和生日party.为了更好地吸引顾客我们可以把这些小型的聚会安排到D区，并对其进行一些简单地布置。比如，一些周岁宴，我们可以针对儿童多的特点在区域里设置一个小型儿童游乐的场地，撤掉一些桌椅铺上地毯，放上一些较大的布娃娃和公仔，供小朋友玩耍。同时可以提供婴儿床，做到人性化的服务。让顾客满意，从而树立良好的口碑。另外，会议型客人也是我们销售的重点。
4.3.2 促销：根据一些重要的节假日，举办一些优惠活动。比如，与银行进行合作，以62开头的银联信用卡买一送一。三八妇女节送给女性每人一份木瓜炖雪蛤。儿童节可以举办一些参与性强的活动，比如，扮卡通人物与小朋友进行互动，教小朋友做小饼干。情人节，可以推出情侣套餐，可赠送玫瑰花与葡萄酒增添气氛。
4.3.3 网购：在信息化的今天，网络团购异常活跃，与团购网进行合作，成为许多餐厅的必经之路。因为团购在餐厅营业额中所占的比重在逐步上升。随着智能手机时代的到来，随处上网已经成为一件很方便的事情，只要打开我们的手机我们就能很快的在团购网找到我们需要的美食，且在团购网团购要比直接去便宜许多。年轻的我们都喜欢团购，团购表现出一种前卫的生活方式，同时也让我们的到很多的优惠。
4.3.4 广告宣传：餐厅通过举办一些独特的活动或是优惠活动联合媒体进行报道，提高餐厅的知名度。登报，打广告。
4.3.5 会员中心：餐厅可以建立会员中心，对拥有会员卡的客人进行打折和积分，且根据客人的积分多少进行打折。比如，拥有会员卡的客人可以打九五折，以一元一分的积分算，达到一千分打九折，2000分打八五折，以此类推，积分越多折扣也就越多。并对第一次办理会员卡的客人，免费赠送蛋糕券，红酒券等（凭在餐厅消费的小票，第二次来可得到免费一磅的蛋糕）结语
随着人们生活方式的改变，自助餐的快速的发展与流行，不同的消费群体对自助餐的同样需求。尤其，在广州这种外贸非常发达且经济实力强的城市，自助餐面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。以上只是个人的一些浅见。
参考文献
1.2011-2015年中国自助餐设备市场发展前景预测报告
2.叶万春，叶敏编著：《营销策划》（第2版），清华大学出版社，.3.孟韬编著：《市场营销策划》（第二版）东北财经大学出版社有限责任公司，20年7月第2版。2008年10月第2版。
2.餐厅营销八大策略 篇二
一、餐厅简介
餐厅名称:慈膳堂, 慈膳堂是一家以绿色有机食材为原料, 本着药为膳用的理念, 建立的“药”与“膳”相结合的优质养生餐厅。
本餐厅本着食材第一, 服务第一, 顾客第一的运营方针, 不断加以改进和创新。我们在一般餐厅所提供的服务上别具匠心的加入了养生和健康两个主题。使慈膳堂具有了很多个性鲜明的个人特色, 现概述如下:
店面装潢, 由于慈膳堂是一家养生餐厅, 为了迎合养生的主题, 我们在装潢上贴近绿色环保, 在餐厅中加入适当绿色植物充当风景, 并且结合四季变换推出不同风格的壁画, 让顾客从繁忙的工作和钢筋水泥的视觉疲劳中解脱出来, 更加具有食欲。
在餐饮服务中, 采用随季节变化改变菜谱的全新创新思维, 在不同季节推出不同菜系。并按照顾客类型不同推荐相应套餐, 真正做到关注消费者的饮食健康。此外, 为防止光临本店的顾客出现点餐困惑, 本餐厅特推出点餐咨询, 由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐, 真正实现健康就餐, 养生就餐。
为了加强与顾客的联系, 慈膳堂还推出了VIP会员服务。凡注册本餐厅会员的消费者, 都会定期收到本餐厅为其量身打造的健康就餐计划, 针对不同时节推荐相应的健康食谱, 更好地推广大众的养生意识。
二、养生餐厅的市场营销策略
1. 产品策略
如同人体要经过出生、生长、成熟和衰老一样, 任何产品在市场上都有生命周期, 所处的生命周期阶段不同, 产品的营销策略也会不同。养生餐厅作为一个新兴的产业, 近几年来一直保持着20%以上的增长率, 产品已进入成长期。在此阶段, 餐厅的市场策略核心是通过菜品质量的提高和创新, 改进服务, 大力促销, 扩大市场占有率。
(1) 以“餐本位”为核心, 不断发掘新菜色
任何类型的餐厅, 菜肴的质量是餐厅的生命线。因此, 餐厅最重要的是要讲究“餐本位”, 以主题吸引顾客的同时, 再以菜品的质量留住消费者。另一方面, 餐饮业的模仿和复制成本极低, 这就使得每个餐厅的菜色趋同, 缺乏特色;但餐饮的创新成本也比较低, 一道新菜色的创造往往只有食材的成本。因此, 不断创新是餐厅保持特色的核心。
(2) 突出餐厅特色, 打造餐厅品牌
一种产品想要在竞争激烈的市场中寻求突围, 必须有自己独有的特色。餐厅的品牌便是这个餐厅最重要的特色。一旦品牌在消费者心中树立了良好的形象, 就会大大提高其商品的附加价值。养生餐饮作为新兴市场, 目前市场上还鲜有知名的品牌。以“慈膳堂”为例, 养生餐饮品牌正需大力推广。慈膳堂将“药”与“膳”相结合, 以主题餐厅形式连锁经营, 将养生和时尚相结合。通过市场调研活动, 对其涉及的地区、消费者人群等多方面进行分析, 找准自己的市场定位。并以鲜明的特色和正确的营销手段, 潜移默化地在消费者心中树立品牌文化。
2. 定价策略
西方价格理论认为, 商品的价格由供给和需求两种因素决定。随着人们生活水平的提高, 外出就餐越来越普遍, 市场的需求越来越大;同时, 由于餐饮业进入壁垒较低, 市场的供求也在不断上升。总的来说, 餐饮业作为一个完全竞争市场, 供给与需求大致趋于平衡。
目前餐饮业定价主要有成本导向和竞争导向两种, 但都以市场价格为准。既然在菜肴上的价格不能带来更多的利润, 慈膳堂可以从研发和营销两个方面提高餐厅的附加值。我们以药膳为主要经营方向, 根据专业营养师的指导, 不断创新营养美味的菜色。餐厅会定期限时推出特色创新菜, 并定期更换菜单。
由于养生餐饮市场目前正处于扩大市场占有率的时候, 因此, 餐厅在创业初期将采用渗透定价策略, 以成本为导向, 以物美价廉的形象吸引顾客, 迅速抢占市场。等到市场基本稳定, 餐厅的知名度和品牌形象逐渐树立时, 我们再会考虑利用餐厅的附加价值增加利润。
3. 广告促销策略
在目前这个“酒香也怕巷子深”的竞争时代, 餐饮广告也是市场竞争的必然产物。为了以最小的成本获得最大的利润, 我们必须明确广告向谁传播。针对不同的消费群体, 应该采用不同的广告传播途径和内容。
(1) 针对老年人群体, 我们可以将广告投放在健康养生频道, 广告内容要强调健康养生。也可以在小区附近或者大妈们跳广场舞的广场附近树立广告牌。
(2) 针对中青年群体, 可以以商务会谈为内容, 或者以雅致的情调为氛围。广告播出时段选择晚间新闻以及电视剧播出时段。当然, 楼宇广告也在考虑范围之内。在人流较大的写字楼投放广告, 受众人员多, 有利于餐厅的知名度宣传。
(3) 针对大学生群体, 可以将广告投放在视频网站上, 采用动感青春时尚的主题, 尽量迎合大学生的猎奇心理。同时, 我们将采用移动互联网营销, 借助微博、微信、QQ等推送消息, 增加和用户的互动机会, 并收集消费者的反馈信息, 增加客户黏度。
考虑到餐厅在创业初期资金有限, 大面积撒网的行为显然不能取。因此, 对于慈膳堂, 我们的初期广告宣传采取重点突破方式。这段时间的重点人群将定位在青年人群体中, 这部分人追求新颖, 且金钱意识相对薄弱, 出于社交、体验美食等目的, 乐于外出就餐。
4. 营业推广策略
营业推广即销售促进, 形式比较多样, 如消费券、满额打折、赠品、抽奖等都是餐厅惯用的推广方式。这些方式短时间内会激发消费者的消费欲望。但基于长远的发展, 我们还需要有长期的营业推广策略。
(1) 优质服务策略
优质服务的实现依赖与管理者和员工共同实现。管理方面, 要做到服务标准化和制度化。对于员工的仪表、举止和服务态度都要做出要求。慈膳堂的员工以“顾客第一”为目标, 在顾客消费过程中要善于察言观色, 以优质细微的服务打动消费者。例如, 在顾客结账时, 先将预结单交于服务员送给顾客核对确认, 再打出实结单。这样做看似麻烦, 但体现了餐厅的服务, 有利于提高餐厅的信用。
除了现场服务以外, 我们还提供外卖服务。我们将与团购订餐类网站如美团合作, 在提高服务水平的同时也可以扩大餐厅知名度。
(2) 环境促销策略
慈膳堂作为一个主题养生餐厅在环境的营造上必然要花费一番功夫。整体上我们以绿色健康为主题, 配合文化营销, 在餐厅墙壁上以中国传统的养生知识装饰。同时, 我们将在餐厅开辟交流区, 定期邀请知名营养师为消费者解答关于养生的知识, 争取做到让消费者吃养生餐, 学养生术, 真正做到吃得健康, 学得健康。
三、餐厅发展可能出现的问题及解决的办法
1. 可能出现的问题
(1) 传统饮食观念的根深蒂固, 使得绝大多数人不太愿意尝试新的饮食方式, 尤其是中老年人, 是我们重要的潜在客户, 却也是保守饮食观念的簇拥者。
(2) 初期打入市场十分艰难, 由于养生餐厅作为一种新兴的特色餐厅, 在与传统餐厅以及外来入侵快餐 (如肯德基, 麦当劳) 的竞争上, 存在着明显的劣势。
(3) 较高的营业利润可能会促使大批竞争者争相模仿, 使得竞争压力更加增大。很多具有百年历史的餐饮巨头可能会渗入养生餐厅行业, 对于前期餐厅的发展是致命性的威胁。
2. 针对以上问题采取的解决措施
(1) 针对传统饮食观念, 可以加大宣传力度, 使消费者理解我们的消费方式和消费理念。如在小区开展与养生饮食相关的宣传性活动———以绿色, 安全, 健康为基点, 通过专题讲座, 手册宣传, 公益活动等方式将餐饮知识宣传出去, 从而引导消费者的消费习惯, 加大大众对慈膳堂的熟识度, 树立良好的品牌形象。
(2) 针对初期打入市场困难的局面, 可以尝试试营业等方式。在前期试营业中, 我们餐厅尝试推出一种成本低廉易于被大众接受的养生食品———营养保健粥, 试营业期间, 慈膳堂将每天开放12个小时, 向顾客提供种类多样的营养保健粥, 同时为站稳脚跟, 本餐厅会尝试与周边医院, 幼儿园, 敬老院等潜在客户较多的地方合作, 提供外卖服务。
(3) 针对同行业的竞争压力, 餐厅初期将采用“薄利多销”的原则, 快速占据一定的本地区餐饮业市场份额, 建立声誉, 形成菜色的多元性和创新性, 建立起品牌文化。根据规模经济效应, 必将带来更多的利润。
慈膳堂在发展初期必定会出现资金链、知名度、大品牌挤压等问题。但从整个行业来看, 随着人们对健康生活的重视, 养生餐厅还具有较大的发展空间。慈膳堂只要紧抓质量, 找准时机迅速抢占市场, 提高消费者粘度, 其未来发展前景还是乐观的。通过创业者的不断努力, 相信慈膳堂会逐渐发展成为大型连锁养生餐厅。
参考文献
[1]刘虹婷.未来餐饮业在养生主题酒店的机会[J].企业家天地 (理论版) .2011 (04) :239—240
[2]张慧杰, 陈英捷.药膳餐厅走出迷雾——创新管理思考[J].商业现代化.2010 (09) :25
[3]刘毅, 刘晏如.基于品牌营销理念对餐饮企业推广的研究——以“华膳房”餐厅为案例具体分析[J].现代经济信息.2014 (02) :301-304
3.餐厅营销方案 篇三
一、各类主题类
1、节日活动(全球的、传统的与非传统的)
我们可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。
2、特别日
我们要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子，都可以成为活动的内容。
3、答谢主题日/或周我们可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。
4、女士之夜
我们餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。
5、政府部门之夜
餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。
6、家庭之夜
餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。
7、儿童游戏之夜
餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。
8、选择你的主题夜晚
我们在未来的日子中可征询顾客的意见，要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时，主动邀请感兴趣的顾客来参加。
9、周年庆活动(每年至少一次)
餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。
二、文化活动类
1、免费学习语言之夜
顾客在用餐过程中，可以不付钱而学一门语言(包括：学习普通话)。学习的方法要有趣味，可以用比赛优胜的方法来学习。
2、爱好者娱乐之夜
餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。
3、喜剧之声
餐馆举办喜剧小品的主题活动，为餐馆用餐的顾客助兴
4、葡萄酒研讨会
餐馆与葡萄酒销售代理公司合作，在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识，回答顾客的提问。
三、折扣优惠办法
1、抽签
当顾客要账单时，我们可以递上放满小纸条的箱子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。
2、个人用餐，只付一份的钱(生日、结婚周年纪念日等)
如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客。
3、针对投诉的食品优惠券
我们对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来，然后对投诉内容进行调查和整改，有了改进之后回信给投诉的顾客，感谢他帮助餐馆发现问题，随信送上优惠券，欢迎该顾客再来餐馆用餐，检查是否已经改进。
4、反市场折扣
与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。例如：一家新开业的餐馆，不打折扣，但老板会随意的选择一个日子，这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%，比95%折扣还少。
5、经常性宴会折扣
商务宴请客人层次高，消费标准高，是餐馆要争取的主要顾客。餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。类似：累积消费奖励的办法，而且是以奖励经办人为主。
6、生日/二人份免费生日周年纪念餐
为了培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐，给二人份免费。
7、先抵者优惠
夏天顾客来餐馆用餐，时间都比晚餐长长晚上6点多才来。就造成了厨房点菜多做不过来，因此我们可给客人一个先抵者优惠方法，当客人5点到达后在5点30分之前点菜我们可以提供免费饮料等优惠。
8、猜重量/免单或其他奖励
属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛
9、比赛
餐馆可以针对自己的不同顾客群，选择他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客。例如：抓糖果(一次抓接近规定标准重量有奖)、估重量(给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖)，用筷子拣黄豆(固定时间看谁拣得多)等。
四、宣传推广促销
1、为你的生日
餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。
2、交叉销售(相互促进)
餐馆常常采取与邻近的商场、娱乐设施交叉销售的方法，达到相互促进的目的。具体做法可以是商店满一定数额消费赠送餐馆的折价券，餐馆也同样如此。
3、给小孩的玩具
4.餐厅营销方案 篇四
餐厅以烧烤食品为主，定位于健康、时尚、创意的高档餐厅。鉴于餐厅本身这个定位和餐厅所处环境的特殊性，建议从文化上做足功夫。毕竟一个餐厅的时尚创意，并不能有食客的味觉做主，而是餐厅整体打造和营销的效果。也是有食客的综合感觉来决定的。就像人们去星巴克，并不只是为了喝咖啡，而是与咖啡有关的情调，情感，甚至情绪。三里屯又是一个著名的时尚文化新贵潮流的引导者和聚集地。寻找文化的时尚创意和餐厅的碰撞点，由此打造出本区域一个知名品牌，做到最后，甚至让所有有计划去三里屯的人都会将本餐厅列为备选。
下面围绕这个思路。我分常规营销策划和促销方案，和其他操作补充三部分来阐述：
第一部分：长期营销策划
一、烧烤文化的营销
作为一家高档餐厅，出售的就不只是烧烤食品本身，而是一种烧烤饮食文化。
1. 烧烤文化。
烧烤食物，其实是现代人类对原始先祖的饮食符码的认同，烧烤文化本身就传达着渔猎时代的狂放与浪漫。同时它也包含着食材的原味的诱惑。因此，可以将这些作为一种营销推广，这样可以给人们一种印象，就是这是一个有品位的餐厅，去那里，不只是为了吃东西。要让食客感知，来这里不只是来吃烧烤，而是在过一种返璞归真又现代时尚的生活状态。(具体操作方面：可以将这个做成广告牌和文案，下面第三部分会有具体介绍。)
2. 食材的文化创意
健康营养是当今餐饮业不二的王牌。相信在食材和操作、品质等方面，贵餐厅能做到出色。我就不赘述。这里，建议可以推出系列主题烧烤。
(1) 一周七天，每天都有一个主题，不能是简单的罗列餐单。而是写其他的可以更吸引人们的主题;比如爱情，心情，城市，回忆，森林，甚至一首歌，一部电影?..，推出与之相关的主题烧烤
具体操作：可以将这些主题以文案(可辅之以图画或海报等)的形式做广告或展示。或者就在大厦的广告位置或店内固定的地方展示。主题烧烤可以通过食材的巧妙搭配，或者味觉，或者颜色或者来历或者产地等等，可以不断变换。
(2)节庆日的主题活动。尤其这下半年，有各种中西节日,可以利用每一个节日的特殊性来促销。具体下面叙述
(3) 建议制作一份餐厅的特色菜单，或者各种特色的卡片放在每一张餐桌上，卡片是可以随身带走的，上面要印着餐厅的LOGO地址，当然要有各种吸引人的内容。可以写特色菜品的故事。也可以将之前的每周每天的主题烧烤宣传印上。可以是过期的主题。但是要注明，
如果客人感兴趣，这些可以单独预约(这也是高档餐厅的特色服务)。就如同预约不同的心情，与不同的人，为不同的目的来餐厅做一次烧烤的味觉约会。
(4)酒品的联动营销。
酒类是餐厅的辅助消费品。但是我们可以反其道营销，以酒为切入点。推出与各种酒类搭配的最佳烧烤食物。(当然，也可以反过来推出)。推出各种主题菜单。制作各种主题活动。以此做宣传，比如发布这样的广告：听说你喜欢喝XXX酒?那你知道搭配什么食物，可以给你最完美的味蕾享受吗?
【或者制作一个视频广告：一个男士独自在喝一种酒，这时一个女士优雅走来，端着一份诱人的烧烤，说，哦，先生，您需要一个伴侣。。男士看着美丽的女士笑了，以为她说的是爱情，这时女士把放着美味烧烤的盘子推到了男士的酒瓶或者酒杯旁边，发出悦耳的轻微碰撞声，这时女士又开口了：它们也在等待相遇，或者它们也会产生爱情。。。
切下一个画面：男士品尝烧烤后的赞叹。。。
可以加一个结尾，就是男女主人公的愉快用餐。。。
然后出餐厅的LOGO，广告语等】
二 餐厅环境的时尚创意
(1)餐厅的后厨操作模式，可以做宣传。这里说一下花式烧烤，这个也做文案。(具体参照第三部分)比如，烧烤也是一种艺术。。。
味蕾的舞蹈，视觉的盛宴，，，等等，可以有更多更好的创意表达。
(2)关于“3”的文章。
贵餐厅所在的“3.3三里屯服饰大厦，其命名“3.3”意指“三里屯中的三里屯”，更有三三不息，生生不尽的意思。不知道是有意构思还是巧合，贵餐厅面积300平方，餐桌30张，都含着“3”，又在“3.3”大厦的顶层，可以这里做些文章。
具体操作：可以说其中心中的中心，也可以在餐桌号码为3的位置上做一些特殊的布置或者优惠，或者宣传。餐厅里应有三张含有“3”的桌子，建议可以每天设一个贵宾顾客，就是在这三张里抽取一张当天最幸运的含“3”的食客，具体优惠待遇或赠送内容，由餐厅随时节和自身情况灵活掌握。
(3) 酒吧。
餐厅是以烧烤为主打。但是可以利用酒吧，做好晚上的营业。这就是要寻找酒类和烧烤的火花。也可以推出主题活动。或者举办各种活动。(时间紧，如有兴趣和需要，直接联系我)
(4) 不定期或定期(餐厅据情况自定)举办主题沙龙或活动。
以艺术和时尚为主，或者是创意活动，吸引更多各界人士，餐厅所在的区域有各种风格和名流店铺，经常有高端消费者和明星大腕停留，那个著名的“China Doll”就是例子，要吸引这部分人，必须走品位创意路线，才能脱颖而出。这样的优势是，可以形成口碑效应，同时会有一部分固定的高端消费群体。至于活动要根据当季当下的趋势或餐厅自己选择构思。
(5) 关于餐厅的名字“听泉观澜 新派烧烤” 。听泉观澜，给人强烈的幽雅的与水有关的联想。所以如果餐厅没有与之相关的设施或装修，建议增加。避免给人以玩文字游戏的错句，造成顾客不好的印象。可以将听泉观澜和韩式传统烧烤相结合宣传，因为韩国烧烤最大的特点就是严格选择，原汁原味。以此概念推出广告宣传，并设主题餐单，给人一种亲切轻松的饮食欲求，给人以都市的心灵栖息地的人文气息的餐厅。
四 餐厅的营业时间是11点到凌晨4点。建议划分时段来营销。
1 .首先是从11点到6点，这段时间，来餐厅的人多是需要幽雅的环境，也不是为了喝酒。要争取这个时段的顾客，建议环境营造轻柔温馨些，至少人们进来吃烧烤，还可以简单交谈，休息。一方面是以餐厅的主打烧烤吸引并留住喜欢烧烤食物的人。另一方面，要争取下午茶的周围的休闲和名流，还有热衷情调消费的文艺潮人，或者购物的女士。这也需要文案广告辅助。
具体操作，可以制作将烧烤和休闲放松，烧烤和时尚，文化一类的广告，包括前面提到的餐桌上的卡片，这样，即使有人进去一次，也会记得这里的独特。
2 其次晚上9点到凌晨4点。关于餐厅演出歌手。鉴于餐厅的装修风格和定位，建议不要请太摇滚或嘈杂的演出，否则会影响整个餐厅形象的和谐和品牌打造。我在上海去过一家酒吧，生意很好，晚上也有演出，但是音乐都很高雅，或者有美国乡村的曲风，中文英文都有，那个酒吧里去的都是一些高端人士，里面也有简单的自助烧烤，歌手演唱时，有人听，也有人交谈喝酒，有人做别的事情，但是感觉就是有品，有固定的顾客，我也是受人推荐去的。
第二部分; 促销方案
餐厅的开业促销。可以是以烧烤文化为主题，举办一次开业的活动。要营造一种，如同去展览馆一样，去看烧烤文化，同时能品尝到美酒佳肴，当然开业优惠是必须的。
一.会员制。
或者你会觉得会员制太俗套了。但是即使世界最顶级的俱乐部也是会员制度，就像女人买化妆品，高端也有会员制。这可以给会员一种尊荣感。会员身份或会员卡的制作描述，建议不要做普通的，可以分行业或者分故事随机，或者按日期或星期来制作发放，体现个性。
二、节假日的活动必不可少。
尤其贵餐厅刚开业，刚要利用开业之初的年末年初，这段时间，中西节假日都多，可以根据每一个假日做一个主题。
这里举一个简单的例子。
比如举办一次有关爱情和缘分的派对，可以提前做广告邀请，并造势。当天光临的每一个女士会领取一张印着酒类名字的卡片。而男士会领取一张烧烤的卡片。最后根据餐厅的组合，去寻找。。
或者，利用餐厅的无烟烧烤，后厨制作模式和氛围，举办有关“乐活一族”的活动。相信肯定受欢迎。
第三部分：其他营销方式和操作补充
一、关于上面每一个提到的文案。
文案都可以写成卡片，或者制作成海报或广告牌，卡片除了前面提到的放在餐桌上之外，还可以放在出门的地方，这样食客离开时，可以不设服务员，但是可以随意拿走感兴趣的卡片，这些卡片的内容要丰富，可以写无烟烧烤的健康，可以写本店的固定活动，可以写烧烤的故事等等，当然主要的是印上餐厅的名字地点和电话。 制作海报或广告，可以放在大厦。、商场。写字路的电梯间，这里建议写有品位的彰显时尚创意的文案辅以简单图片。这是对固定人群的针对性投放。
二、可以在美食杂志或网站上做广告。
建议找时尚杂志或购物指南一类报纸，广告一定要突出餐厅定位。
三、 在网站或论坛写各种软文，比如餐厅的优惠，口碑，或者烧烤的故事，与餐厅有关的故事
举一个例子，比如烧烤时，炭火温度和作料配制，都要掌握的到刚刚好，才能烤出最美的食物。爱情也是，冷一份不行，热一份会焦掉，以此为思路去写，巧妙推荐贵餐厅
5.餐厅新店开张营销方案 篇五
现在已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代，菜品味道再棒、服务态度再好，宣传做的不到位，就无法开掘大量的消费者。对即将开业的新餐厅，宣传尤其重要！
1、通过在XX报纸上发布内容： a、有关新店开张信息。b、有关开业当天活动信息。c、有关餐厅文化信息。
作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。
2、电视宣传：
在遂宁电视台美食节目上进行推广宣传。
3、开业之初，设计一册便签本，里面有一百张空白页，可用于记事及写便条，有一页是对餐厅的宣传，另有四页是试吃餐券。发放便签本的主要目的是派发餐券，而由于这个便签本的实用功能，让收到它的人都非常喜欢。
4、餐厅开业肯定少不了传单，但是传单发出去，路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉，甚至不拿，我们在传单上设计了一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们，以达到告之客户的作用，为开业当天拉动人气。。
5、为了使宣传更加有针对性，用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受，而且不容易丢，比传单好用。设计比较精美的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发，行人比较愿意接受，收到不错的效果。
6、开业当天的横幅、花篮需提早确定好，开业当天可请具有一定名气的主持人或去大学请一些歌手或跳街舞的年轻人过来表演以营造喜庆的气氛，吸引人流进店消费。
7、开业当天邀请腰鼓队在全市繁华路段进行表演宣传，并安排专人手举大幅广告牌，这主要是为了达到一个告知众人的作用。
8、凡进店消费的客人，可以视其消费金额发放一定面值的折扣券，以促动其再次消费。折扣券需精美，且易于携带，尺寸最好和名片大小差不多，纸质宜采用厚点的铜板，与餐厅的定位相配。
9、招聘广告也是对餐厅宣传的一大方式。
还可以配合进行线上宣传，以达到最好的宣传效果。
所需物料：DM单
宣传纸巾
招聘广告设计
横幅设计
开业讯息海报 折扣卷设计
花篮
6.餐厅营销策划书 篇六
二、宣传方式
1)店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。
2)店内：开业气氛装饰品(如灯笼、气球、中国结)开业POP各种标牌及提示牌、易拉宝展架。 3)DM直投： 份 4)《报纸》、网站：
三、营销执行控制与评估：
四、营销时间
1)准备时间： ( 天) 2)实施时间： ( 天)
第三部分 广告宣传及费用预算
1、宣传品(DM)： 1)人工投递宣传单
2)宣传单制作费： 3)宣传单投递费： 2、报宣传
分店分发： 版 份
委托分发：( 3天)在本区域内的生活区委托代发，包括商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场咨询台及相关行业单位。预计委托代发点拟定 个，每个点分发 份报纸，赠送 餐券。 3、店内易拉宝支架 ： 4、店外宣传 此项费用： 元
5、费用总计(直接费用)： 元 (不含餐券)
第四部分、活动执行细则
营销活动进度表:
加盟店法定代表人(或负责人)认可签字
特别提示：
1、该资料包含市场调研分析、营销策划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清晰的知道如何是拟制一份营销策划方案。
2、资料内的市场调研部分只是简约的介绍了一部分，当您在进行市场调研时，可能根据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清晰时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以帮助到您;
7.餐厅饭店营销策划方案 篇七
自2001年8月23日，东方美食苑崛起于宣化餐饮市场，五年来的风风雨雨，五年来的时光见证着东方美食苑自艰苦起步到后来的一段鼎盛时期。
如今，东方鸭王酒楼是在东方美食苑基础上新生的奇葩。面对竞争激烈、变幻莫测的餐饮市场，鸭王酒楼作为新牌烤鸭在宣化餐饮界的代表将如何筹划发展呢？
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色；（2）、全面的（质量）管理；（3）、足够的市场运营资金；（4）、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；提升“东方”形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升“东方”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。
3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。
4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
四、具体方案策划
（一）sp方案
1、“微笑服务”
在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
（1）每日推出一道特价菜，日不重样。
（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。
（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
注：本店的特色为烤鸭，烤鸭的价格勿降！！
（二）内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛
内部员工征文：《我的选择——东方》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”！）
要求：（1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。（3）截止日期为7月13日。
8.餐厅营销八大策略 篇八
1、项目背景：中国历来有”民以食为天的传统”,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展中。过去人们的生活水平比较低，对饮食的要求只不过是温饱，然而，随着经济的不断发展，人们对饮食的要求也不断的在提高，尤其是崇尚美丽的女性，当今女性最时尚的话题也就是减肥.美容养颜，滋补等，然而由内而外，吃出来的美丽，才是最动人最恒久的美，健康餐饮将引领女性时尚潮流。
2、项目宗旨：
满足女性们饮食健康所有的需求，提供温馨的环境，为女士享受完美的服务，吃的舒心，吃的放心，吃的健康，达到减肥 美容 养颜 滋补的效果。把微笑带走…
3、项目介绍：
(1)、女士主题餐厅餐厅室内主题： 环保节能为前提，一切采用低碳原理，以时尚简约的模式，打造轻松典雅的环境，让每一位客人能有一份温馨的感觉，店内以淡淡绿色为主题进行室内设计，绿色是生命的颜色，健康的颜色，让清新自然的感觉时刻伴随着您，时刻放松您的心情，同时分吸烟区和清新区两块就餐区域，减少顾客的忧虑
(2)、餐饮形式：为女士们提供有营养师制定限量(分量)的健康 美容饮食套餐，情侣套餐，主题套餐(以季节、天气、以及顾客的身体情况为主题)
(3)、餐饮理念：健康 美容 养生 减肥 滋补
(4)服务人员：青年男性(五官端正，身高1.70cm以上,接受训练)
(5) 地区选择：台湾
(6) 面向人群：以女性为主(可以带小孩，节假日男性客人需携女友方能入内)
(7) 爱心之约：每结算一份单，向慈善机构爱心捐助1元
二 、行业与市场分析
1、市场前景分析
社会的进步，也伴随着许多问题的出现，人们生活的提高，饮食的讲究对人们越来越重要，健康，保健，养颜，美容这都是女性特别关注的话题!市场经济竞争日趋激烈的今天，性别经济逐渐火爆，这种以女性为主题的餐饮理念，它摆脱了传统的餐饮业就餐时不分男女千人一面的现象，从菜谱到环境都符合女子的生理，心理定位，同时以贴心的服务将赢得她们的喜爱，产品的逐步发展，为将来的连锁产业奠定基础。
2、目标市场
面向全体女性，可以领小孩;男性需携带女友方可入内，禁止单身男性入内。
3、顾客消费准则
舒心，放心，健康，美容 养颜、减肥等。
4、市场竞争分析
台湾餐厅，各式的茶艺馆，西餐厅，普遍大众化，没有突出特色的方面，个性时尚的分性别的餐厅还一直是个空白，女性永远是时尚的代言，她们追求一系列美容。
5、台湾餐饮市场分析
根据慧典市场研究报告近年来台湾餐饮业呈良性发展态势，台湾餐饮市场蕴藏的巨大商机也被许多餐饮投资者所看中，因此，台湾餐饮业的未来发展趋势也被投资者所关注。
6、swot分析行业与企业的情况
S、(优势)：1、我们的餐厅具有一定的特色，符合台湾市场的需求。
2、我们开始中央厨房的应用，将大大减少了我们的成本，提高我们的竞争力。
3大陆和台湾合资的模式使得双方可以各取其长，互补共赢。
w(劣势)：1、刚进入台湾市场，我们的品牌知名度还不足。
2、对于餐饮业经营的经验不足。
O(机会)：1、平价奢华的潮流已成为发展趋势。
2、餐饮产业是台湾重要的服务产业，尤其在面临全球不景气的压力下，餐饮是民众最基本的内需产业，近年来两岸推展观光交流，对台湾餐饮是利多机会，美食已成为一项重要的时尚产业。 3、台湾市场已慢慢向大陆开放，政治方面的优惠政策也比以前好很多。
T(威胁)：1、台湾餐饮店数多，同业又同类店面竞争十分激烈。台湾人比较注重吃。同时中西餐饮文化在台湾汇聚，不仅加剧了竞争，也将消费者挑剔的习惯培养起来。
2、台湾餐饮企业为了能在激烈的市场竞争中脱颖而出，都拥有完备的企业体系认证.3、台湾的政局不稳定，针对大陆来的投资政策也不稳定。
三、进入模式
我们选择投资进入模式的合资方式，与台湾当地的企业按一定比例共同投资开办企业。这样一来，大大减少了政治风险，享有更多政策上的优惠。其次，可以利用合营伙伴熟悉台湾政治法律，社会文化静经济状况的优势，比较容易取得当地的资源并打开市场。
四、6P策略分析
1、产品策略
第一，菜色。在这方面我们采取的是多元产品策略。消费者的需求是个性化和多样性的，单一产品存在消费者满意度局限性，同时有的品牌现有产品缺乏竞争优势，需要开发新的产品。我们实行多元产品策略主要体现在我们的菜品上，除了养颜美容的产品外，我们还根据季节和每天的天气状况推出相对应的健康食品和饮品以满足女性顾客的多元化要求。我们思考的不是引入最正宗的料理，而是侧重于考虑消费者的口味。
第二，服务。招聘服务员的原则就是这个服务员是不是喜欢和人相处，喜欢和别人打交道的特质，我们提供的服务不是有距离的服务，强调的是永远的亲切、温馨，像家人般的服务概念。
我们服务分三个阶段，第一是标准化的服务，餐饮业的服务员流动率比其他的行业大，要有标准化的教育，并附案例说明。当顾客来餐厅庆生，服务人员特别为准备生日蛋糕，为其唱生日快乐歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一样，这些只需在预定的时候提前说明即可。第二是要让顾客满意。尤其节假日绝不涨价。既然她在这样的特别日子记得我们，就要特别为他们准备更多的活动，形成良好的口碑。第三是要让顾客感动。
我们的整个服务流程，主要围绕一个概念，就是让顾客成为我们一辈子的好朋友。站在顾客的角度思考每一件事情，尽管有损失，但顾客会成为我们一辈子的好朋友。只有这样才能让企业走向成功。
2、价格策略
(1)、我们的价格策略主要以平价奢华为主。 台湾餐饮行业由于受到西方餐饮和日式餐饮的渗透和影响，使其成分和风格丰富复杂。在激烈的竞争中，人们对于就餐环境以及价格都提出了更高的要求。市场细分之后，台湾餐饮更倾向从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势。而食品精致化、品牌定位于“平价奢华”就是许多台湾餐饮企业新的路线。 在餐饮细分市场，除了各种不同风格和口味以外，高档餐饮、商务餐饮将服务做到极致，而快餐则将价格做到了极致。我们认为中间可走的路线就是平价奢华，所谓奢华，就是店面装潢和就餐环境与高档商务餐饮相当，而且有细致亲切的桌边服务。但单价则保持在50~80元钱。 既要平价，还要奢华，又要亲切的桌边服务。那么成本怎么控制?利润怎么保证?我们的想法是建立中央厨房，也就是在一个地区如果有三个餐厅开业，就设立一个中央厨房。中央厨房的职能是由公司研发人员即主厨研发出来的菜品进行一次加工，并配送到其辖区的餐厅，餐厅只需要二厨根据规定动作烹制食品即可。这样对于每个餐厅来说，不需要配备薪水较高的主厨和大厨，只需要配备二厨即可。中央厨房统一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程减化，又能减少顾客等待的时间。增加餐厅的翻台率。
(2)、折扣价格策略。主要是为了促进消费者的消费，除了法定节假日的折扣优惠外，我们还推出白银、金卡、白钻的会员等级制度，会员的等级越高享受的折扣也越多。
(3)、参照竞争对手价格策略。为了使自己的产品在价格方面比竞争对手更具优势，企业在认真研究竞争对手价格的基础上，参照竞争对手的价格制订自己的相应价格。
3、促销策略。
促销对于提升当期销量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促销是营销最重要的营销方式之一，促销活动要体现：形式多样性、针对性、的原则。
(1)、价格促销。价格促销主要是降价促销，为了提高竞争优势，我们会做一些折扣价格优惠等促销以提高消费者的消费积极性。如每天推出一个降价套餐。
(2)、赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠送优惠券，一种是赠礼品。赠送礼品，可采用消费不同数量奖励不同价值礼品的方式，在礼品的制作和选择上，其主要特点新异、奇特、艺术性等，突出企业文化内涵。
(3)、节日促销。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日在餐厅举办相关主题的促销活动，尤其是情人节和圣诞节是最重要的促销节日。如情人节可采取消费指定套餐赠玫瑰，女士携男士消费，免费赠送女士玫瑰。
4、品牌生动化传播策略。
女性消费者一般具有较强的品牌意识，对品牌有较高的忠诚度和偏好性，故加强餐厅的品牌生动化传播是非常重要的。
(1)、我们采取多品牌战略
多品牌战略在企业经营中可能是老生常谈，多品牌战略与特许经营结合在一起最大限度地降低了成本，增加了市场份额。由于每个品牌定位不同，在一条竞争激烈的商业街上，可以出现多个品牌最大限度占有市场份额，这对于盟主的直营店，还是对于加盟商都不会出现自己打自己的情况。
成熟的加盟管理体系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟体系在企业内部快速复制。对于盟主来说，多品牌在招商过程优势也是非常明显的——给加盟者提供更多可选择的空间。加盟者主要看中的是盟主的经营理念和特许体系，如果给加盟商提供更多定位和价位的加盟品牌，则会优化招商效果。
(2)、视频广告投放。主要是在广场、电视等大众媒体上进行传播，以提高企业知名度。
(3)、人员传播。我们公司的所有店面人员统一为年轻男性，统一黑色宴会装。服务人员造型美观大方、色彩搭配合理醒目的服装也会起到良好的品牌传播;服务人员热情周到的服务和对企业文化的宣传都是对品牌良好形象的塑造和传播;要重视口碑传播，通过第三方的口碑宣传，提高品牌可信度和忠诚度。
(4)、礼品展示。放置在展示架或展示橱窗里放在夜场大厅明显位置广泛地展示给消费者，刺激消费者的消费欲望。
5、分销渠道策略
我们采用中宽度分销策略，既具有控制性、服务、质量的优势，又具有较大覆盖面。
采用直营和加盟商的渠道建设方式，尽可能占领市场。直营连锁的方式有利于加强控制力，树立企业良好的品牌形象，但是也存在建设成本过高的问题;加盟的方式就能有效解决成本问题，而且还能加速企业的资金周转速度。
以下是我公司设想几个主题餐饮店：
芭比粉红舍(别名：The pink room)
芭比粉红舍是全球首个完全以芭比品牌为主题的餐厅，完全是为喜欢芭比娃娃的女性度身订做的。
餐厅以粉红色作为主色调，一走进去有如在梦幻般芭比世界一般;餐厅主打经典英式下午茶，新派甜点及手工巧克力品种繁多，制作精致可爱，甚至连蛋糕上面都印有芭比娃娃的头像。
餐厅还有专门让小朋友穿芭比装走秀的小T台，可谓是把芭比主题发挥到极致，绝对是闺蜜小聚的
最佳地点。
宝贝荳 Baby Doll(来福士店)
Baby Doll的定位就是“针对女性打造”的餐厅，自然处处透露出梦幻与童真。
餐厅色调以紫色、红色、橙色为主，珠帘、流苏、帷幔、轻纱装饰其间，如同女孩子的闺房般温馨;不过最吸引人的还是这里超有噱头的菜式，“宝贝荳”“黄金甲”“会说话的鸭子”，这么有意思的名字让人一看就想点。
6、公共关系策略
(1)、是要建立与客户的良好关系，首先要坚持“以人为本”、“用心服务”的原则，要充分地了解顾客的需求，认真听取顾客的意见;比如可以在餐厅里留下顾客的意见本，以便及时了解顾客需求，改进服务，建立与顾客的良好关系。
(2)、是要建立和完善顾客档案，经常通过各种方法维系感情，不断地把暂时顾客变为长久顾客;
(3)、是加强消费管理。如创建顾客俱乐部，及时倾听他们的意见和建议，组织开展各种活动;
9.西餐厅市场营销分析策划 篇九
第1章本店简介
第2章营销环境分析
2.1竞争者
2.2消费者
第3章SWOT问题分析
3.1优势
3.2劣势
3.3机会
3.4威胁
第4章市场营销目标
4.1目标市场
4.2销售目标
第5章营销策略
5.1产品策略
5.2价格策略
5.3销售渠道策略
5.4促销策略
第1章本店简介
针对本店发展史，开业时间，文化特色，地理位置，客流量目标人群，客单价进行详细的讲解。有益于后期分析和调研。
第2章营销环境分析
2.1 竞争者
※各种快餐厅，如华莱士、※各种休闲吧
※周围餐饮单位
2.2消费者
北京生活品质和人均收入的提高，饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于大排档或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使思拓广场艺术餐厅在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。
据百度数据显示，博客经营品种、经营项目以及经销策略相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面较之大型西餐厅还是有很大差距的。
西餐文化相对一些发达地区而言是相对薄弱的，在经营的同时应该更加注重对潜在客户如：学生、情侣等的培养。
通过对100名本校在校大学生进行调查，发现20%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占60%，经常去的仅占3%。其中7%的人喜欢里面的环境，10%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。
以下是对其三类主要消费群的分析：
（1）在校大学生
群体特点：学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。消费动机：休闲娱乐，议事，朋友情侣聚会。
消费心理：优雅舒适，有格调，方便，随性，不在意高质量的服务学生消费，追求新鲜，感性消费。
收入水平：800-1500元/月生活费的学生群体。
（2）周边企事业单位的白领阶层
群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。
消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
收入水平：中高层消费为主。
（3）高校老师
群体特点：
教师——具有高文化修养，有一定经济能力。
消费动机：情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐。
消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受。
消费水平：中高层消费。
第3章SWOT问题分析
3.1优势
◆热点咖啡西餐厅地理位置地处商业街，唯一一家较具规模的西餐厅。
◆艺术餐厅是目前要打造第一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅。顾客除了能享受餐厅给予的正宗的西餐的服务外，还可以享受到别的西餐厅无法享受的到的阅读和艺术展览。这一定程度上提高了餐厅在顾客心目中的形象，其消费市场前景更好。◆餐厅的厨师长曾在其他西餐厅担任总厨，属于广西顶尖的法餐大师。纵观众多的西餐厅，难以寻找到一家能做到正宗西餐的餐厅。从西餐的品质上，我们有更大的优势。
◆许多顾客会抱怨一些位于市区繁华地段的西餐厅很难寻找到车位停车。而思拓广场艺术西餐厅的地理位置相对来说比较容易寻找车位停车，方便顾客进行就餐。
◆西餐厅内环境优雅，设备齐全。通过与经营者的调查问卷得知去过热点咖啡的消费者大部分对餐厅的环境感到满意。
3.2劣势
◆餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。◆经营时间较短，品牌效应未建立。
3.3机会
◆附近有很多的楼盘正在开发会有更多的消费者光顾，其市场潜在消费空间巨大。
◆周边目前尚无影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是咖啡餐厅发展的机会。
◆尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。◆消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。
◆地处商业区，可以借其他商店进行餐品的促销，必要时可以进行更为紧密的合作。◆随着人们对品质生活要求的提高。更多喜欢西餐文化的人选择味道正统、档次较高的餐厅进行就餐。马云说过：哪有抱怨那就有商机。
◆纵观市场，相对正统的法餐、意餐的餐厅较少。而集餐饮、阅读和艺术展览的餐厅目前功能要比其他的餐厅更加突出。
3.4威胁
◆近来已经出现了牛排等排类的同类食品。正在进行对快餐的升级，以期更加逼近真正的西餐。
◆周边的一些西式快餐厅也在进行店面的升级，及其促销活动。如：华莱士正在进行汉堡的促销。
◆潜在竞争者的加入：随着学校周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。◆市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的路段，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。
◆如何把正宗西餐的口味传达给顾客是我们西餐厅的重要任务之一。
SWOT 分析总结如下：
优势（Strength）
餐厅位置、市场消费前景好
餐厅环境优雅
经营理念及文化艺术和品味于一体的发展路线
劣势（Weakness）
人气不足、市场形象尚未树立
客源不稳
机会（Opportunities）
潜在市场巨大、周边市场的不规范
威胁（Threats）
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
第4章市场营销目标
4.1目标市场
根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教职工等。
Ø 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。
Ø 学生团体市场：包括生日宴、以及班级活动等。
Ø 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。通过与经营者的交谈发现 50% 以上的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）Ø 教职工：目前尚无较好的教职工就餐场所，热点咖啡可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
同时商务谈判、80后90后知性女性也是我们经营的受众群体。
4.2销售目标
鉴于对市场的分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、意面类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占主要地位，意面类次之。
★消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。★消费水平：中低层消费。
情侣市场：除了餐厅外，还有书吧、艺术展览，这些都营造出了一个安静、优雅的气氛，符合了情侣约会的要求。
★群体特点：固定，较固定的消费习惯，感性消费为主。
★消费动机：情侣约会，聚友，就餐，商务洽谈。
★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
★收入水平：中高层消费为主
商务用餐及80后90后知性女性：从男女消费角度看，女性愿意消费西餐的比例明显比男性高。80后90后被大众戏称为“崇洋媚外”的一代，因为80后90后是改革开放后从小学开始就已经开始接触西方文化。对于西方文化有一定程度上的了解，而他们也更愿意去接触西餐厅文化。
★群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。
★消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
★收入水平：中高层消费为主
第5章营销策略
5.1产品策略
（1）提高餐饮质量、创立特色产品
① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③ 保证质，保证量。可以采取以下方法解决：
A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、将菜品加工间进一步透明化，让消费者见证食品的制作过程。
（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以配菜为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等。具体设想有以下几个组合：
产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。
较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，西餐厅应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合西餐厅的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
①充分利用靠窗口的有隔墙的位子 1
西餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！
② 氛围和气氛的制造
几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。况且这样不会对成本的控制造成太大的影响。
③ 附加服务 ：对于消费满一定金额（如 50 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合顾客就是上帝！因此，如何让来西餐厅过生日的消费者在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：
Ø 生日消费 99 元套餐系例（以 1～2人为主，约每人消费 20 元）
Ø 生日消费 198 元套餐系列（以 2～5人为主，约每人消费 20 元）
使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三：周末特价
在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好市场宣传等工作。
产品组合四：其它节日
不放过任何可能的节日，不断推出新组合。主要针对现在有越来越多的消费者喜欢过洋节，因此可以大做文章，尽一切可能将餐厅的促销活动与洋节挂钩。情人节，感恩节，圣诞节这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
5.2价格策略
（1）主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
（2）会员积分制
A、普通会员卡
积分形式：以人民币__1__元为一个单位分值，积满100分即可升级为银卡会员。卡片内容：正面印有西餐店名称(或咖啡店标志)，背面是咖啡西餐厅服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。
质地风格：普通材质，设计精美，以流行时尚为主。
优惠政策：消费打8.5折,升级为银卡顾客同时，赠送礼品或代金券。
B、银卡
积分形式：以人民币_1_元为一个单位分值，积满200分即可升级为金卡会员。升级时同时赠送20元的代金券。
卡片质地：比较普通会员卡更精美，既可以体现身份，又能彰显稳重大方的人格魅力。卡片内容：正面印有咖啡店名称(或咖啡店标志)，背面是咖啡店服务理念和文化底蕴，设计以稳重大方元素为主。
优惠政策：消费打8折, 升级时同时赠送20元的代金券。
C、金卡
卡片质地：材质更为精美，凸显持卡者高贵的身份。
卡片内容：正面印有咖啡店名称(或企咖啡店标志)，背面是咖啡店服务理念和文化底蕴。优惠政策：打8折。
特殊服务：除打折外，减免午餐饮料费等等。
5.3功能策略
餐厅内设有餐厅、书吧及艺术展览。那么在保证餐饮质量的前提下，我们应该使书吧和艺术展览的功能凸显出来，让这两个元素能够更好地为营销服务。
书吧，一个以文化输出为主要功能的地方。首先我们要保证书吧内有相对完整的西餐文化类的书籍，如西餐特色、西餐礼仪、西餐用餐注意事项等类型的书籍。这些书籍能够让顾客更好地去了解到西餐文化，循序渐进地培养书吧内的顾客成为忠诚客户，把书吧变成提高餐厅营业额重要工具。
书吧也可以定期地举行一些交流活动，如：邀请几位外国人来到书吧与一些对西餐文化或西方文化感兴趣的人进行交流，提高餐厅在顾客心目中的档次。除此之外，我们可以和阳光助困网合作，在“六·一”儿童节等节日不定期地举行送书下乡的活动。在顾客来到书吧或就餐时，我们可以把这一活动告知他们，他们捐赠上来的书籍收集到一定数量时，转交给阳光助困网，让他吧这些书籍送到贫困地区去，这样既可以帮助到一些贫困地区的儿童，又可以提升餐厅在顾客心目中的社会形象。
艺术展览，可以是画展、摄影展和雕塑展等，这些都有助于提升餐厅的品质。在不改变餐厅的大体的格局前提下，更换一些艺术展览品，可以避免顾客的审美疲劳。展览应以主题的形式来进行，如摄影可以以四季、地域、气候等主题来进行，如果可以的话灯光配合展览的主题来调节。无论画展还是摄影，如果顾客希望参与进来，尽量安排他们参加到其中来，让他们来到餐厅有一种归属感。在举行下期的展览的时候，我们可以提前告知顾客，让那些想参与进来的顾客有所准备。
直接销售：对到餐厅就餐顾客服务热情周到，利用阅读和艺术展览的特点，书吧内的书籍数量快速建立起来，让顾客真正体会到书吧的价值所在。艺术展览的形式多样化，如绘画、摄影和雕塑等，保证每次展览的质量。艺术展览可以用主题的方式来进行，如西藏地区风土人情、人物表情特写、春夏秋冬季节等。在顾客心目中塑造成一个餐饮正统，艺术层次较高的形象，形成回头消费，成为一部分稳定的客源。
一级销售：选择有实力的公司，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品。加入团购网，如美团网和百度团购网等。这些团购网都是比较知名的网站，他们拥有众多的客户资源，在开业之初，餐厅可以有效地增加客流量。另外就是建立电话或短信预定系统：及时地提供订餐和送餐服务。
5.4销售渠道策略
依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和间接销售二种形式。
⊙直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
⊙间接销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
建立电话预定服务系统，及时地提供送餐服务。满足不同的消费需求。
5.5促销策略
（1）广告宣传
①借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。
②广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。
③在选择广告宣传媒体的时候，注意成本的控制，以校园宣传为主。
④ 不定期促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅有重大意义的时间及时开展促销活动。
⑴、拍摄微电影
微电影拍摄时，应该突出艺术餐厅的西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、餐厅的法餐和意餐等西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务等。电影中男女主角在周边大学生里选拔，电影出来后可以用海报、微信和微博的形式在学校里宣传。选择大学生的原因是因为玉林的学生市场是一个很大的潜在市场，学生对于自己学校或同龄的人拍出来的微电影会比较追捧，让他们在微电影中对餐厅有了一个初步的认识。让他们知道书吧和艺术展览的运作方式。书吧如果每个人拿10本书来进行交换，100人的话就有1000本书，这是一个庞大的数字。而且，书吧作为一个为文化输出的地方，可以为餐厅增加客源。
⑵、追踪服务
做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。尽可能地记住每位会员的生日和地址，在会员生日之前寄去祝福和生日派对的计划和优惠券。当餐厅拥有一定数量的忠诚顾客时，我们可以进行联合促销。联合促销是指餐厅与其他企业基于各自利益的考虑，以某种双方都能够接受的形式和动作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。例如，餐厅与红酒供应商合作，举办“红酒节”。促销期间，餐厅不但供应优惠的红酒，而且对产品进行打折销售，从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使红酒商获得了向目标市场有效推销产品的机会，而且带动了餐厅的其他相关产品和服务的销售，减少了咖啡西餐厅单独进行促销时所要负担的促销费用。而红酒节也可以为餐厅内的顾客建立一个良好的交流平台，让顾客彼此间有一定的了解。也许不经意间，我们让两位或两位以上的顾客达成一次交易或一次合作。⑶、内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。举办艺术展览时，我们可以用pop的宣传方式，把展览的主题放在明显的位置，以吸引那些对爱好艺术的顾客。培养全体服务员的促销意识，每月设置一名最佳服务员，让顾客们奖励受顾客欢迎的服务员。
附：问卷调查表
1、你怎样知道本咖啡西餐厅的？
A、无意间看到的B、经朋友介绍的C、通过发的广告单得知的2、你去咖啡厅的频率？
A、经常去
B、偶尔去
C、从没去过
3、你去咖啡厅的目的？
A、提神放松
B、喜欢厅内环境
C、消磨时间
4、本西餐厅的环境如何？
A、很好
B、一般
C、很差
5、本西餐厅的服务态度？
A、很好
B、一般
C、很差
6、下列影响您选择就餐的因素从大到小排列（）
A、价格B、口味C、环境D、服务E、品牌F、便利性
7、请为下列影响你消费的优惠方式打分
A、VIP 卡：1分2分3分4分5分
B、积分制 ：1分2分3分4分5分
C、优惠券：1分2分3分4分5分
10.小餐厅营销常用方法 篇十
宣传：
1、推广：网络、名人、外卖、直播、代言人等。
邀请美女（帅哥），或网络主播（本地比较知名的）进行网络直播（微博、微信等其它平台本地频道），进行店内现场试吃直播。并邀请成为代言人，（最好是分类主题：女士代言、男士代言、情侣代言等）；之后通过其实方式（微信、微博等）进行宣传，定期邀请到店，并进行互动。
2、体验：进店体验客人，记录电话、生日、纪念日等个人特殊节日，配合记录的客人，给予一定的优惠（自订）；记录后，统计好，进行邀请。如：客人生日要到了，提前电话进行邀请到店，并进行特别优惠（或特别惊喜），到店后，安排一个环节，让在店所有客人，为其生日祝福（节目自订）。
3、热点：关注当时实时热点新闻，娱乐为主（以大家都知道，都比较感兴趣的话题为主）如：王宝强离婚，支持宝强，凡名字带强的人，有优惠；带宝强的，优惠多少；同名的，餐费减半；长的非常像的，免单。长的像宋喆的，拒绝进店，腿打断。
一、各类主题之夜
1、节日活动（传统的与非传统的）
利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。
2、特别日
列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子，都可以成为活动的内容。
3、答谢主题日/周 可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告诉哪一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。
4、女士之夜
在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如可以要求女士着旗袍入场等。
5、家庭之夜
餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。
6、儿童游戏之夜
餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。
7、CEO之夜
企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在餐馆举行总经理之夜的活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。
8、周年庆活动
餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。
二、文化活动
1、主题活动（如：意大利浪漫曲、拉丁风情夜）
餐馆举办一系列主题活动，例如意大利浪漫曲为主题的活动。
2、爱好者娱乐之夜
餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。
三、折扣优惠办法
1、抽签
当你将账单交给客人的时候，你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。
2、二个人用餐，只付一份的钱（生日、结婚周年纪念日等）
如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。并进行记录，在第二年，纪念日，生日等，提前告知并邀请，给于优惠，并进行特别的服务与招待。如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客。
3、针对投诉的食品优惠券（调研）
对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来，然后对投诉内容进行调查和整改，有了改进之后回电话给投诉的顾客，感谢他帮助餐馆发现问题，随信送上优惠券，欢迎该顾客再来餐馆用餐，检查是否已经改进（其实是邀请二次消费）。（此类调研非常重要，是改进提高的重要环节）
4、反市场折扣，送惊喜
与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别方法。例如：你是新开业的，不打折扣，但会随意的选择一个日子，这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得惊奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%，比95%折扣还少。
5、折扣卡
这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣（或者你自己订）。
6、特别给予（例如：带满4位顾客，第五位餐饮免费）
这是发达城市或者国外城市餐厅常用的促销手段。对老顾客带新顾客来用餐，最常用的优惠办法之一。
7、六顿午餐免一顿
这是给老顾客的累计消费奖励。当然要有优惠卡能记录累积消费的情况，否则无法确定。
8、俱乐部（拉拢老顾客，成为你的铁杆活广告）
这也是培养老顾客的一种方法，对于经常来的顾客组织成为俱乐部的会员，便于经常组织有关活动。
9、二人份免费生日周年纪念餐（跟上头那个意思差不多，很有效果）为了培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐，给二人份免费
10、给某些食物以特别折扣（就是每日特价菜）餐馆为了推广新品种，可以给某些新品种以特别的折扣。
11、给挑选出来的项目10%折扣（每日推荐菜）
每天挑选出一些菜肴向顾客展示，今天给予10%的折扣。当然挑选出的菜肴是优质的，顾客喜爱的，这样给10%折扣才有意义。12、10%折扣俱乐部（折扣多少你自己定）
设立会员制顾客，成为会员的顾客可以是：支付会费成为会员，（最好能邀请点本地知名的人物，或者网上知名的人物）会员一律可以享受由本人付费的10%折扣（特殊消费例外，如高档洋酒等。）
13、优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券
意思是发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如：一次性普通优惠券，所有菜品，酒水可以通用的优惠券，买二送一优惠券，以及其他特殊的优惠券等。
14、餐馆最常用的方式xx元礼品券
发放礼品餐券，由客户（多数是团体客户）购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。选用金额为一般正餐消费水平。
15、付三份的钱给四份
这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。
16、外卖，只接受午餐，周边范围自己定，四、趣味活动奖励
1、猜重量/免单或其他奖励
属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，给服务员身上做有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加气氛。
2、游戏
比如：一些啤酒吧里设立飞镖游戏或其他幸运奖游戏，都是为了制造活跃愉快的气氛。
3、食谱俱乐部
让顾客把认为最好的食谱带到店来，并让厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。（慎重啊！！如果你的厨师不行，最好不要搞这个，这个周期比较长，也比较麻烦，如果不提前搞点宣传，意思不是特别大，但如果专门好好搞一个类似的活动，估计挺有噱头）
4、食谱赠送（供给他们一份礼物/优惠）
让一些老顾客给餐馆推荐新的食谱或新的菜式，选用后给推荐者礼物或优惠。
5、厨师月
为了吸引顾客，由本店内或在本店以外（外地的）著名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。（这种活动不好搞，会花很多钱）
6、感谢顾客日
为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴，邀请老客户来店用餐，以示感谢。邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。
7、兑奖销售午餐
选择一天的午餐，向顾客发放对奖券，午餐结束后开奖。开奖前离开的顾客要留下通信联络方法，以便中奖后与顾客联络。实际上也是为了套取客人的联系方式，生日什么的，你自己定哇。
8、品味大陆或世界之周/之夜
开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世界各地风味菜肴。
9、礼物券
餐馆根据顾客的消费金额大小赠送相应的礼物券，凭券可以到餐馆的礼物柜台选用自己喜爱的礼物。（说白了，就是KFC的欢乐儿童餐送的小玩具）
五、宣传推广促销
1、邀请
可以采用邀请卡的形式，将请帖送到那些重要人物的办公室去，免费请他们吃一顿饭。请帖一定得有餐馆总经理的亲笔签字。
2、重要人物用餐之桌
请重要人物来餐馆用餐，然后发布消息，如果想在重要人物专用餐桌，可以提前预订。如：上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订，桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的照像，客人纷纷拍照留念。
3、名人之桌 邀请一些名人，如网络主播，本地名人，主持人什么的，反正就是公众人物，来你店吃饭，做好拍照，然后模仿上一条，做宣传
4、邮寄菜单
有什么创新菜或时令特色菜，将菜单邮寄给老顾客，顾客凭收到的菜单来品尝，可以获得优惠。其实就是叫客人来试吃
5、电视新闻报导
在开展一系列活动时，邀请电视新闻报导记者来采访，在报导这项活动新闻的同时，也利用电视宣传了餐馆。（做这种活动其实公益的最好，比如，现在天冷了，你可以在你的店里，设立可饮水店，或者免费早点，当然成本低点的啊，专门为环卫工人，提供免费热水，及免费早点什么的，然后让记者采访一下，花不了多少钱）
6、与电台链接
与电台合作开展促销活动。要分析本餐馆的主要顾客群是谁？然后寻找这些顾客群最喜爱收听的电台专题节目是什么？最喜爱的主持人是谁？餐馆的这类节目及其主持人合作，能够取得双赢的效果。（这个花费可能比较高，效果不好估计，慎重啊！）
7、与旅游风味餐合伙
旅行社安排旅行团的用餐有风味餐和普通餐，餐馆可以与旅行社合伙提供风味餐。（让来这旅游的人，享受一下当地的风情，一边吃饭，一边听歌，不一定非得团队，只要一次旅行团，能带来五个客人，就可以了）
8、顾客名录（提供食品服务，聚会等）
要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解（如：生日日期、爱好等），以便主动联系，提供服务。（这点我在一开头就提过了，建立客人档案很重要，如果你想长期开下去，老顾客怎么维护不是小事，有时候口碑营销比花钱的广告更有效果。况且你这样有特色的餐厅，一定要注意，别想着人家原意来就来，不愿意就算了，正规管理，正规经营，否则，你这就是个小饭馆，一点意义没有，有时间多看看酒店经营管理方面的书，别总凭空想像的搞点小优惠，小活动，不是长久之计）
9、外卖（为办公机关、写字楼、商场里的店，没办法按时吃饭的人）这是常用的方法，尤其是在办公大楼附近的餐馆，将食品及服务送到办公机关，方便吃饭，甚至可以使办公机关在自己办公地点就可以举行酒会、招待会。
10、小型爵士乐队、美女舞蹈、模特等（你已经有了）
六、赠送纪念礼品
1、带回家的甜点心
顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。（注意包装要讲究点，漂亮，精致）
2、给小孩的玩具
对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有KFC标记的小玩具，我姑娘就为了要个小玩具，天天要去KFC，别小看小孩子（但是玩具一点要新奇，但普通的玩具没作用）
3、酒吧客人消费超过XX元，享受免费早餐（不解释了，自己想）
4、免费的甜品吧