保健食品选购指导

保健食品选购指导（13篇）

1.保健食品选购指导 篇一

通俗地讲，速冻食品就是在零下30至35度的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18度。

现实生活中，我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。

速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。

速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。

营养专家认为，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。

冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”，及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意以下几点：

2.如何选购保健品 篇二

1.注意别把保健品当药品买：有些保健食品为了促销，把保健功能说成治疗功能，有些人闪对保健知识的不足也误把保健功能当做治疗功能，致使把保健品当成药品买回家服用，贻误某些疾病的治疗。

2．要注意保健品标志：保健品外包装的左上角有一天蓝色专用标志，与批准文号上下排列或并列。国产保健品的批准文号是“卫食健字”；进口保健品“卫进食健字”，凡无此专用标记的都不是保健食品。

3.注意鉴别包装标签说明：保健品的外包装上除印有配判名称、保健作用、适宜人群、食用方法等，还有储存方法、批号、生产厂家。目前，卫生部审批的保健功能有免疫调节、调节血脂、延缓衰老等。另外，保健品不是药品，不得宣传疗效。

4．要注意产品的适宜人群和禁忌：保健品对人体是安全的，产品说明书上推荐的食用量是经过卫生部审核批准的。但是，保健品只适宜特定人群。如说明书上注明了不适宜人群或禁忌，消费者在购买、使用时要特别留心。年老体弱的老年人、体弱多病或患有慢性疾病的病人、儿童及青少年、孕妇，必要时可以征求医生的意见。

3.怎样指导家长给孩子选购玩具？ 篇三

选购玩具？

鲁迅先生曾说过：“游戏是儿童最正当的行为，玩具是儿童的天使。”但如何给孩子选择适宜的玩具呢？

很多家长在为幼儿选购玩具时容易出现几个误区：其一，孩子要什么，家长就给买什么，不考虑其价值和用途，就图孩子高兴；其二，别的孩子有的玩具，自家的孩子也得有，不考虑是否适合自己孩子的需求和年龄特点；其三，根据家长自己的喜好选择玩具，不考虑孩子的实际能力和需要。为此，建议家长在为幼儿选购玩具时考虑如下几个因素：

1、选购玩具时要根据孩子的年龄特点

现在的很多家长给孩子买东西真是“不差钱”，只要看到有新式的、好玩的玩具就忍不住给孩子买回来。结果，有的玩具买回家孩子看都不看一眼，还有的玩具孩子玩了一会儿就放弃了，家长很泄气，觉得孩子“不买账”，辜负了自己的一片心意。我认为，孩子之所以有这些表现，是因为家长没有给孩子买到合适的玩具，引不起孩子的兴趣，而这要归咎于家长不了解孩子的年龄特点。

不同年龄阶段的孩子的玩具是有一定区别的。l岁以内的婴儿适合玩摇摇棒、旋转音乐玩具、蹬踹架玩具等；1—2岁的幼儿因为刚会走，可以买一些电动玩具、拖拽玩具让他们跟着练习走；2—3岁幼儿由于其精细动作能力发展还不成熟，所以适合玩比较大一些的玩具材料，如大一些的娃娃、汽车、串珠、插塑、嵌板和拼图等；对于4—6岁的幼儿，则可以根据他们的能力发展差异选择乐高拼插玩具、电路玩具、棋类玩具等。请家长选择那些能发展孩子观察力、想象力、动手能力的玩具，在玩的同时启发孩子的创造力，锻炼其动手能力。

2、注意外包装上的年龄标识

很多玩具的外包装说明上都有适宜幼儿的年龄阶段，有的标明适合3岁以下，有的标明适合3岁以上，还有的更为详细，按月份标明„„这些标识也可以帮助家长选择适合自己孩子年龄段的玩具，请家长们千万不要忽视。

3、选购玩具时注意玩具的质量

有的家长在选择玩具时一味地投孩子所好，不考虑玩具的质量，只要孩子喜欢，就给孩子买；有的家长怕孩子哭闹，要什么，给买什么，根本顾不上看玩具的质量；还有的家长认为孩子玩不了多久，会在一些非正规场所购买“三无”产品给孩子玩。质量差的玩具是孩子健康的“隐形杀手”。孩子在玩耍的过程中会与玩具亲密接触，那些会释放有毒物质的玩具无疑会使孩子的健康受到伤害。因此，家长一定要选购正规厂家生产的、对孩子健康无害的玩具。有几个简单识别玩具好坏的方法和大家一起分享：“闻一闻”，有无异味；“摸一摸”，是否掉色，“查一查”相关品牌的资料，可以事先在互联网上查阅，做到购买时心中有数。

4、选购玩具时，要注意玩具中是否存在安全隐患 有报道指出，中国消费者协会对外公布了49家企业生产的100款玩具中存在的六大类安全隐患：这六大类安全隐患是：零件太小，易被误食；绳子太长，易致勒伤；形状太怪，易卡咽喉；孔隙太窄，易夹手指；子弹太差，易伤人眼；警示太少，易致伤害。孩子的安全无小事。孩子在玩耍时，家长不可能寸步不离，这就导致经常会有孩子在玩玩具时受到伤害：有的孩子误食玩具零件；有的孩子把玩具中的小零件塞到了鼻子、耳朵里；有的孩子被玩具上的长绳绊倒；还有的孩子被玩具射出的子弹等物品击伤„„针对以上安全隐患，在给孩子选购玩具时要注意，玩具的零部件越少、越大越好，包括毛绒玩具的眼睛等；都要尽量选择尺寸大一些的；要检查玩具零件是否完整、结实，这样才能防止孩子误食；在选购带绳的玩具时，最好先用手横向捋捋绳子，要选择光滑没有毛刺的，以防止绳子扎伤孩子；另外，如果给孩子选购了带绳的拖拉玩具，最好让孩子在空旷的场所中玩耍，以防其他器械卡到绳子摔伤孩子。综上所述，家长们在给孩子选择玩具时，需要多留几个心眼，尽量避免所选的玩具存在安全隐患，以防玩具给孩子带来不必要的伤害。

5、透购玩具时注意孩子自身的能力发展水平

很多年轻家长依然童心未泯或者功利心过强，他们在给孩子选购玩具时往往是出自自己的兴趣爱好，而不考虑孩子的能力水平。比如：有的家长为年龄较小的男孩子选择赛车、枪类玩具；有的家长望子成龙、望女成风，过早地买来一些与孩子的智力水平不相当的玩具。其实，每种科学设计、正规厂家生产的玩具，都有其特定的适用对象。就说滑板车吧，孩子通常都很喜欢，但是它的轱辘却大有文章，单轱辘的适合动作发展协调的大龄幼儿玩，双轱辘的适合初学的小龄幼儿玩；还有拼图，由2块到几百、几千块不等，那么，家长是否根据孩子的能力来选择所购拼图的块数呢？这些都是家长在选购玩具时需要考虑的问题。家长在选购玩具的过程中要注意观察孩子自身的能力，不要拔苗助长。

6、选购玩具时不要过分满足孩子的兴趣

我们发现，个别的孩子会对某一类玩具过于执著，对别的玩具则丝毫不感兴趣，而家长也往往迎合孩子的喜好，尽给孩子买他喜欢的玩具。比如：有的孩子喜欢汽车，家人给他买的玩具全是汽车；有的小姑娘喜欢娃娃，各式各样的娃娃一大堆。其实，现在的玩具种类繁多，而不同的玩具可以锻炼孩子不同的能力：有的适用于户外锻炼孩子的体质，如扭扭车、滑板车、皮球等；有的适用于开发孩子的智力，如拼插玩具、积木、拼图、棋类等；还有的适用于发展孩子的社会性，如迷你小厨房、“娃娃家”、“小医生”等。因此，家长不能一味地满足孩子的喜好而使孩子的玩具材料单一，让孩子丧失了发展不同能力的机会。

4.食品安全实习指导 篇四

1实习内容

1．1参观宰前状况；

1．2屠宰加工工艺过程；

1．3宰后检疫的实施情况与检疫点的设置。

2目的要求

2．1了解收购时的准备工作；

2．2掌握屠畜运输时的兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理原则；

2．3了解屠宰加工场所的部门布局及卫生和管理要求；

2．4掌握屠宰污水的二级处理方法；

2．5了解屠宰检疫的方法、步骤；

2．6了解屠宰加工工艺过程、屠宰加工常见的损伤及预防、屠宰加工场所的消毒药物及使用；

2．7掌握“三腺”的位置及摘除；

2．8了解宰后检验的方法和程序、要点、处理原则、如何识别检疫标识。

3设备和材料

白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

4方法

4．1参观宰前状况

（1）厂址布局是否符合兽医卫生要求；

（2）牲畜动、静、食三大环节观察和看、听、摸、检四大要领；

（3）粪便处理是否符合兽医卫生要求；

（4）屠宰的宰前准备工作以及执行的情况；

（5）宰前兽医卫生监督（各种检查、报表制度）的实施情况；

（6）卫生屠宰场位置、设备与隔离程度。

4．2屠宰加工工艺过程

（1）污水的排放吃力系统及其如何处理；

（2）屠宰加工过程中的具体操作程序，以及卫生水平；

（3）胴体加工方法与成品的兽医检验情况。

4．3宰后检疫的实施情况与检疫点的设置

（1）淋巴结的检验；

（2）头部、胴体的检验；

（3）内脏的检验；

（4）旋毛虫的检验；

（5）病害肉的卫生处理。

5．实训报告

5．1动物检疫合格证明和运输证明的书写和检验时证件的有效性。

5．2完成实验报告(包括: 动物检疫合格证明和运输证明；兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理；屠宰检疫的方法、步骤等)。

大庆乳粉乳品厂参观实习大纲

1实习内容

2.1了解工厂的基本情况：包括工厂规模、占地面积、组织机构、生产车间及其附属车间、设备状况、主要产品及生产关键技术；

2.2熟悉工厂的经营方针与策略、操作规程、经营管理形式、科技开发、产品生产与营销策略；

2.3学习和掌握与本专业有关的技术参数、操作要点、新产品开发与试制、科研成果与技术革新；

2.4了解和掌握加工原料的来源、收购检验方法、运输贮藏及加工环节；

2.5了解工厂产品的销售市场、产品的种类、产量、生产成本、电耗、出品率等各项经济指标；

2.6认真学习和总结所在实习单位经营管理和技术革新的先进经验；

2.7各车间的工艺流程和设备分布联接、水、电、汽的配置分布；

2.8了解乳粉生产质量安全体系控制要点及HACCP方法的运用；

2.9了解质量认证、企业认证的程序与方法；

2.10实习工厂存在的问题及改进建议和措施。

2目的要求

了解乳品厂的主要工艺流程，产品质量控制体系和卫生保证体系；了解和掌握加工原料的来源、收购检验方法、运输贮藏及加工环节；各车间的工艺流程和设备分布联接、水、电、汽的配置分布，为乳品工艺学的开出和毕业生产实习打下基础。

3设备和材料

白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

4方法

4.1学生实习由学院统一安排，在教师和现场技术人员的指导下进行。

4.2在毕业实习中，学生应积极主动向工人师傅和技术人员学习，了解和掌握乳品加工工艺、质量安全控制措施。

4.3认真记录收集各种信息，为实习报告的撰写做好准备。

5．实训报告

5.1乳粉加工工艺的主要流程、设备及其型号；

5.2乳粉生产质量安全体系控制要点及HACCP方法的运用；

5.3了解质量认证、企业认证的程序与方法；

5.4实习工厂存在的问题及改进建议和措施；

5.5实习体会；

5.老年人中医保健指导 篇五

（一）饮食调节：以营养丰富、清淡易消化为原则，做到饮食多样化，进食宜缓，食要限量，少吃多餐，食宜清淡、熟软。预防便秘，便秘可以加重心脏负担，影响肺的通、换气功能，使腹压升高、氧耗增加，诱发心绞痛、心梗、中风等疾病，老年人应通过饮食调理，多吃蔬菜、水果、养成定时

排便的良好习惯。

（二）心理调摄：通过欣赏音乐、习字作画等方法进行心理调摄，缓解疲劳、达到心身愉悦的目的。避免易激动、大喜大悲、大怒等情绪剧烈变化，以防止因情绪波动、中风、心

绞痛、心梗，甚至猝死现象发生。

（三）运动调节：养成良好的运动习惯。适合老年人的运动项目有太极拳、慢跑、散步等。适当有规律的运动对改善老年人的心血管系统，心肺的供氧能力，老年人运动锻炼要遵

6.蜂胶保健品选购有诀窍 篇六

王振山研究员说，由于天然蜂胶不能直接食用，消费者购买的是经过加工的蜂胶产品。蜂胶因加工专业性很强，技术难度高，卫生条件要求严格，故一般厂家的产品很难达到国家要求的标准，产品质量差别较大，因此消费者选购时需掌握以下方法：

一看应认真查看产品批准文号。经卫生部审查合格发给《保健食品批准证书》的蜂胶产品，方可进行生产和销售。故消费者在购买时一定要查看蜂胶产品是否有卫生部的批准文号。

二选是指对蜂胶产品功效和剂型的选择。蜂胶主要有免疫调节、改善睡眠、调节血脂和血糖、保护肝脏、抑制肿瘤等保健功能，其中免疫调节是蜂胶的基础保健功能。几乎所有疾病的发生与发展，都与自身体质的免疫功能降低有关。消费者在选购蜂胶产品时，要根据自身体质的具体情况，选择具有相应保健功能的蜂胶产品。

他说，市场销售的蜂胶产品，有液体、固体两类，其中液体蜂胶产品用量少，见效快，功效显著，是蜂胶产品的代表性剂型。所以，消费者最好选用液体蜂胶产品。

三试消费者在选购蜂胶产品时，可以要求售货员当面进行稀释冲饮试验。高品质的液体蜂胶产品，用温开水稀释冲饮时，应具有蜂胶特有的清香味，颜色金黄透亮，口感微显麻辣涩苦，入口清爽新奇。不具备上述特点的蜂胶产品最好不要购买。

四注意要注意生产企业资质，应选择专业企业、全国蜂产品行业大中型重点骨干企业和优秀企业的产品，其质量稳定可靠，售后服务有保障。还要注意生产日期和保质期。

王振山说：“‘首创蜂胶露’是国家卫生部批准的第1个蜂胶类保健品，采用由我研制成功的‘蜂胶全组份溶解法’，不用酒精溶解蜂胶，最大限度地保留了天然蜂胶的活性成分，其品质一流，高度浓缩，完全水溶，内服外用均可。因此，受到广大消费者的亲睐，消费者尽可放心购买。”

王振山简介

中国蜂产品协会副会长兼蜂胶专业委员会主任、中国养蜂协会副理事长、北京首创康华医药科技有限公司技术总监。1969年开始蜂胶研究工作，至今已有30多年的历史，在蜂胶科学研究与产业化发展方面建树颇多，是中国蜂胶产业创始人之一。鉴于他的突出贡献，先后被北京市授予“劳动模范”、“优秀科技工作者”等光荣称号，并荣获“比利时王国骑士勋章”、“联合国发明创新科技之星奖”。其著作有《中国蜂胶生产规范》等。根据他发明的“蜂胶全组份水溶解”新技术生产的产品“首创蜂胶露”，在国际蜂胶市场上独树一帜，先后荣获“国际养蜂大会金奖”、“国际蜂疗保健品博览会金奖”等奖项。《人民日报》《北京日报》《健康报》等曾报道过他的事迹。

7.食品加工 实训指导书-2 篇七

一、原料肉品质的评定

（一）实训目的通过评定或测定原料肉的颜色、酸度、保水性、嫩度、大理石纹及熟肉率，对原料肉品质做出综合评定。

（二）实训用具 1．原料猪半胴体。

2．用具肉色评分标准图、大理石纹平分图、定性中速滤纸、酸碱度计、钢环允许膨胀压力、取样品、LM-嫩度计、书写用硬质塑料板、分析天平。

（三）实训内容 1．肉色

猪宰后2～3h内取最后胸椎处背最长肌的新鲜切面，在室内正常光线下用目测评分法评定，评分标准见表4-1。应避免在阳光直射或室内阴暗处评定。

肉色 评分 结果

灰白 1 劣质肉

微红 2 不正常肉

正常鲜红正常肉

微 暗 红正常肉

暗红 5 正常肉*

*为美国《肉色评分标准图》，因我国的猪肉较深,故评分3～4者为正常。

2．肉的酸碱度

宰杀后在45min内直接用酸碱度计测定背最长肌的酸碱度。测定时先用金属棒在肌肉上刺一个孔，按国际惯例，用最后胸椎部背最长肌中心处的pH表示。正常肉的pH为6.1～6.4,灰白水样肉(PSE)的pH一般为5.1～5.5。

3．肉的保水性

测定保水性使用最普遍的方法是压力法，既施加一定的重量或压力，测定被压出的水量与肉重之比或按压出水所湿面积之比。我国现行的测定方法是用35kg重量压力法度量

肉样的失水率，失水率愈高，系水力愈低，保水性愈差。

① 取样

在第1～2腰椎背最长肌处切取1.0mm厚的薄片，平置于干净橡皮片上，再用直径2.523cm的圆形取样器（圆面积为5cm）切取中心部肉样。

② 测定

切取的肉样用感量为0.001g的天平称重后，将肉样置于两层纱布间，上下各垫18层定性中速滤纸，滤纸外各垫一块书写用硬质塑料板,然后放置于改装钢环允许膨胀压缩仪上，用均速摇动把加压至35kg,保持5min，解除压力后立即称量肉样重。

③ 计算

失水率=加压后肉样重÷加压前肉样重×100%

计算系水率时,需在同一部位另采肉样50g,按常规方法测定含水量后按下列公式计算：

系水率=肌肉总重量－肉样失水量/ 肌肉总水分量×100%

4．肉的嫩度嫩度评定分为主观评定和客观评定两种方法。① 主观评定

主观评定是依靠咀嚼和舌与颊对肌肉的软、硬与咀嚼的难易程度等方法进行综合评定。感官评定的优点是比较接近正常食用条件下对嫩度的评定。但评定人员须经专门训练。感官评定可从以下三个方面进行：①咬断肌纤维的难易程度；②咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数；③剩余残渣量。

② 客观评定

用肌肉嫩度计(LM-嫩度计)测定剪切力的大小来客观表示肌肉的嫩度。实验表明,剪切力与主观评定之间的相关系数达0.60～0.85,平均为0.75。

测定时在一定温度下将肉样煮熟,用直径为1.27cm的取样器切取肉样,在室温条件下置于剪切仪上测量剪切肉样所需的力，用千克表示，其数值越小，肉愈嫩。重复三次计算其平均值。

5．大理石纹

大理石纹反映了一块肌肉可见脂肪的分布状况，通常以最后一个胸椎处的背最长肌为代表，用目测评分法评定:脂肪只有痕迹评1分；微量脂肪评2分；少量脂肪评3分；适量脂肪评4分；过量脂肪评5分，目前暂用大理石纹评分标准图测定，如果评定鲜肉时脂肪不清楚，可将肉样置于冰箱内在4℃下保持24h后再评定。

6．熟肉率

将完整腰大肌用感量为0.1g的天平称重后，置于蒸锅屉上蒸煮45min,取出后冷却30～40min或吊挂于室内无风阴凉处，30min后称重,用下列公式计算:

熟肉率=蒸煮后肉样重/蒸煮前肉样重×100%

（四）实训思考

根据实验结果，对原料肉品质做出综合评定，写出实训报告。

二、熏鸡加工

（一）实训目的通过实训，基本掌握熏制方法，初步掌握熏鸡制品的加工技术。

（二）实训用具 1．原料淘汰蛋鸡。

2．用具煤气炉灶、煮锅、盆、刀、天平、秤、熏箱等。

（三）实训内容 1．原料选择与整理

选用健康一年生公鸡(现多采用淘汰蛋鸡为原料)。从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，刀口以1～1.5cm为宜。然后浸烫褪毛，褪毛后用酒精灯烧去鸡体上的小毛、绒毛，在鸡下腹部切3～5cm的小口，取出内脏，用清水浸泡1～2h，待鸡体发白后取出。2．造型

用剪刀将胸骨剪断，打断大腿（大腿的上1/3处），将两腿交叉插入腹腔，右翅由放血刀口进入，从口腔伸出向后背，左翅向后背，使之成为两头尖的造型。

3．煮制

鸡10只，约15kg计：食盐500g、香油50g、白糖80g、味精10g、陈皮8g、桂皮8g、胡椒粉5g、五香粉5g、砂仁5g、豆蔻5g、山萘5g、丁香7g、白芷7g、肉桂7g、肉蔻5g。

先将陈汤煮沸，取适量陈汤浸泡配料约1h，然后将鸡入锅(如用新汤，上述配料除加盐外加成倍量的水)，锅中水以淹没鸡体为度。煮时火候适中，以防火大导至皮裂开。应先用中火煮1h再加入盐，嫩鸡煮1.5h，老鸡约2h即可出锅。

4．熏制

出锅趁热在鸡体上刷一层香油，随即送入烟熏室或锅中进行熏烟，约熏8～10min，待鸡体呈红黄色即可。熏好之后再在鸡体上刷一层香油。目的在于保证熏鸡有光泽，防止成品干燥，增加产品香气和保藏性。

三、腊肉加工

（一）实训目的通过实训，使学生熟悉腌腊肉制品的加工的方法，掌握腊肉的加工的操作要领。

（二）实训用具

去骨五花肉、切肉刀、线绳、案板、盆、烘烤和熏烟设备、真空包装机、秤等。

（三）实训内容 1．原料验收

精选肥瘦层次分明的去骨五花肉或其他部位的肉，一般肥瘦比例为5﹕5或4﹕6，剔除硬骨或软骨，切成长方体形肉条，肉条长38～42cm，宽2～5cm，厚1.3～1.8cm，重约 0.2～0.25kg。在肉条一端用尖刀穿一小孔，系绳吊挂。

2．腌制

一般采用干腌法和湿腌法腌制。按表2配方用10%清水溶解配料，倒入容器中，然后放入肉条，搅拌均匀，每隔30min搅拌翻动1次，于20℃下腌制4～6h，腌制温度越低，腌制时间越长，使肉条充分吸收配料，取出肉条，滤干水分。腌制配方如表4-3.表4-3 腌制配方

名称 用量（kg）

肉品 100

精盐 3

白砂糖 4

曲酒 2.5

酱油 3

亚硝酸钠 0.01

其他 0.1

3．烘烤或熏制

腊肉因肥膘肉较多，烘烤或熏制温度不宜过高，一般将温度控制在45～55℃，烘烤时间为1～3d，根据皮、肉颜色可判断，此时皮干瘦肉呈玫瑰红色，肥肉透明或呈乳白色。熏烤常用木炭、锯木粉、糠壳等作为烟熏燃料，在不完全燃烧条件下进行熏制，使肉制品具有独特的腊香。

4．包装与保藏

冷却后的肉条即为腊肉成品。采用真空包装，即可在20℃下保存3～6个月。

四、五香牛肉

（一）实训目的通过实训，基本掌握酱卤制品的调味与煮制方法，初步掌握五香牛肉的加工技术。

（二）实训用具 1．原料鲜牛肉。

2．用具刀、煮锅、盆、盘、秤、天平等。

（三）实训内容 1．原料整理

去除较粗的筋腱或结缔组织，用25℃左右温水洗除肉表面血液和杂物，按纤维纹路切成0.5kg左右的肉块。

2．腌制

将食盐洒在肉坯上，反复推擦，放入盆内腌制8～24h（夏季时间短）。腌制过程需翻动多次，使肉变硬。

3．预煮

将腌制好的肉坯用清水冲洗干净，放入水锅中，用旺火烧沸，注意撇除浮沫和杂物，约煮20min左右，捞出牛肉块，放入清水中漂洗干净。

4．烧煮

五香牛肉1kg用量：食盐20g、酱油25g、白糖13g、白酒6g、味精2g、八角5g、桂皮4g、砂仁2g、丁香1g、花椒1.5g、红曲粉、花生油适量。

把腌制好并清洗过的牛肉块放入锅内，加入清水0.75kg，同时放入全部辅料及红曲粉，用旺火煮沸，再改用小火焖煮2～3h出锅。煮制过程需翻锅3～4次。

5．烹炸

将花生油温升高到180℃左右，把烧煮好的牛肉块放入锅内烹炸2～3min即成品。烹炸后的五香牛肉有光泽，味更香。

6．成品

成品表面色泽酱红，油润发亮，筋腱呈透明或黄色；切片不散，咸中带甜，美味可口，出品率42％左右。

五、烤鸭加工

（一）实训目的通过实训，基本掌握烤制品的烤制方法；初步掌握烤鸭制品的加工技术。

（二）实训用具

原料：肉鸭(北京鸭或樱桃谷鸭)。

用具：煤气炉灶、烤鸭钩、烤炉或烤箱、盆、刀、天平、秤等。

（三）实训内容 1．选料

北京烤鸭要求必须是经过填肥的北京鸭，饲养期在55～65日龄，活重在2.5kg以上的为佳。

2．宰杀造型

经过宰杀、放血、褪毛后，先剥离颈部食道周围的结缔组织，打开气门，向鸭体皮下脂肪与结缔组织之间充气，使鸭体保持膨大壮实的外形。然后从腋下开膛，取出全部内脏，用8～10cm长的秫秸(去穗高粱秆)由切口塞入膛内充实体腔，使鸭体造型美观。

3．冲洗烫皮

通过腋下切口用清水(水温4～8℃)反复冲洗胸腹腔，直到洗净为止。拿钩钩住鸭胸部上端4～5cm处的颈椎骨(右侧下钩，左侧穿出)，提起鸭坯用100℃的沸水淋烫表皮，淋烫时，第一勺水要先烫刀口处，使鸭皮紧缩，防止跑气，然后再烫其他部位。用3～4勺沸水即能把鸭坯烫好。

4．浇挂糖色

浇挂糖色的方法与烫皮相似，先淋两肩，后淋两侧。一般只需3勺糖水即可淋遍鸭体。糖色的配制用1份麦芽糖和6份水，在锅内熬成棕红色即可。

5．灌汤打色

鸭坯经过上色后，向体腔灌入100℃汤水70～100ml，为了弥补挂糖色时的不均匀，鸭坯灌汤后，要淋2～3勺糖水，称为打色。

6．挂炉烤制

鸭坯进炉后，先挂在炉膛前梁上，使鸭体右侧刀口向火，让炉温首先进入体腔，促进体腔内的汤水汽化，使鸭肉快熟。等右侧鸭坯烤至橘黄色时，再使左侧向火，烤至与右侧同色为止。然后旋转鸭体，烘烤胸部、下肢等部位。反复烘烤，直到鸭体全身呈枣红色并熟透为止。

烘烤的时间为30～40min。炉内温度230～250℃。

六、乳产品市场调查

（一）实训目标

了解乳产品的市场需求种类、价位、货源和销售渠道，学会市场调查的技巧、方法，锻炼学生社交工作的能力。

（二）实训用具

单位证明、笔记本、笔、计算器等。

（三）教师指导

1．实训地点食品超市、批发市场、生产基地、教室等。2．调查提纲

（提纲1）乳产品市场调查报告 班级姓名学号成绩

① 简介调查情况 ② 调查表（表1-4）

表1-4乳产品市场调查 商品名称

包装规格

包装类型

单价

产地

地址

备注

8.《食品安全风险评估》复习指导题 篇八

食品危害因子、食品中的危害因素、食品危害因素的特点：食品安全风险分析的框架、风险的概念、食品安全保障体系，食品安全风险分析法在食品安全管理中的应用。风险评估、风险评估的组成部分、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述、风险评估的目标、风险描述的目的、风险评估原则、食品风险评估的程序、风险评估数据不确定性的来源：风险评估中的可变性，危害识别的主要步骤。3化学性风险评估的对象，论述化学性风险评估过程。4 预测食品微生物学的概念、预报微生物学的数学模型及其模型应用软件、一级模型二级模型三级模型 目前世界上已开发的预报微生物学软件、数学模型建立的步骤、预测微生物学在食品工业中的应用。

5常见标记基因，转基因食品标记基因的评价内容、转基因食品实质等同五项原则。风险管理的概念、风险管理的组成部分、食品安全风险管理的原则、食品安全风险管理的主体和参与者。食品安全预警概念、食品安全预警系统的功能、食品安全预警数据分析系统基本框架、食品安全预警分析系统的建立。食品风险交流，风险交流的要素及风险交流的目的，食品召回的概念、食品召回的目的、食品召回计划。

9.选购儿童食品，要注意看营养表 篇九

添加剂“混搭”存风险

专家指出，目前国家没有对3岁以上的儿童、青少年制定专门的食品添加剂使用规定。儿童及青少年正处于身体快速成长的阶段，和成年人的身体机能有一定差异，排毒、解毒功能尚未完善，对成年人安全的食品添加剂，对儿童及青少年却存在安全隐患。多种添加剂叠加使用，可能对孩子身体造成危害。有研究认为，含多种合成色素、防腐剂和人工合成甜味剂等的儿童零食，可能会引起多动症。

在儿童食品中，有部分添加剂长期食用对孩子身体会造成影响，如香脆食品中常用的膨松剂含有明矾，而明矾中的铝并非人体所需的营养元素。孩子器官排毒功能尚未健全，过多铝元素沉积体内，可能导致神经系统的发育障碍。此外，胭脂红、柠檬黄等色素以及防腐剂等，长期累积会对儿童身体造成不良影响。

反式脂肪酸标注有讲究

笔者注意到，不少零食的配料表中都出现了“氢化植物油”、“起酥油”字样，但在营养成分表中，反式脂肪酸的含量却没有进行标注，或标注为“0”。

氢化植物油脂在进行烘烤、油炸时，部分脂肪会改变为反式脂肪酸。目前，在很多儿童食品配料表中出现的氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油、代可可脂、奶精、植脂末、人造黄油、麦淇凌等，均含有反式脂肪酸的成分，而这些配料多出现在香脆膨化食品和冰激凌、饮料中。过多食用反式脂肪酸，会提高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，提高患冠心病的风险。

食品配料表中明明标注了“氢化植物油”，反式脂肪酸的含量还能标注为“0”吗？

2013年1月1日，《食品营养标签国标（GB28050-2011）》开始实施，按规定，所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠的含量，如果配料表中含有氢化植物油或使用了含反式脂肪酸的物质，营养成分表中要标注其中反式脂肪酸的含量。

不过根据规定，若100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量低于0.3克，即可标注为“0”。所以，反式脂肪酸标注为零，这并不代表该食品中不含反式脂肪酸，而是添加的量不大，在标准范围之内。假设，100克蛋糕中含有0.2克反式脂肪酸，该蛋糕仍可标注“反式脂肪酸为零”，这并不能说企业在做假。

选购食品应看营养表

专家建议，家长让孩子吃零食最好把握三个原则：不要与正餐时间接近、每天吃零食不要超过三次、不要让孩子用零食代替正餐。若孩子用零食代替正餐，容易打破饮食节奏，长期营养不良，易出现消瘦、抵抗力下降甚至会引发多动症。一般来说，加工程度越低的食品，食品添加剂的含量越低，让孩子食用越安全。因此，家长不要一味追求色香味。

同时，包装上的营养成分表也能作为家长选购的指标之一。通常，营养成分表中脂肪、钠的含量越高，则热量相应越高，若给孩子补充能量，可选择高热量食品，但也要注意，长期食用高热量食品，孩子体重容易超标。而蛋白质是营养成分中对孩子有益的一项，若希望孩子从零食中摄取有益营养，可选择蛋白质含量较高的食品。若营养表中显示蛋白质含量为2%以下，则意味该食品营养价值很低。

10.保健食品选购指导 篇十

课程设计指导书

中南林业科技大学

食品科学与工程教研室

黄亮

2010.8

一、食品机械课程设计目的要求

课程设计是食品机械与设备课程教学中综合性和实践性较强的教学环节，同时也是实现本课程的培养目标的重要教学环节。通过设计，学生应能了解食品的发展概况、设备的布置形式和生产管理模式，熟悉各种食品的加工设备流程和设备参数的选择，并能熟练地运用所学理论分析各种设备的工作原理、常见故障的原因及针对故障采取相应的措施，能设计生产设备流程图，为进一步学习其它专业课作好必要的准备。

二、计划和安排

课程论文写作可安排于课程讲授开始时，课程结束后完结。学期中使同学们根据课程的内容，查阅相关资料，结合同学自己感兴趣的内容，撰写课程论文。论文要求在课程结束后2周内交指导教师批改，论文用A4纸打印，字数不少于8000字。

三、课程设计的内容

学生根据自己的兴趣和家乡的食品加工特点，独立设计实验方案和方法，建立生产工艺过程，选择需要使用的加工设备，加工出一种产品。

食品机械课程设计一般包括如下内容：

（1）设计方案简介

（2）工艺流程

（3）设备流程

（4）主要的设备的工艺设计计算

（5）典型设备的选型及计算

（6）主要设备结构图形

（7）设备清单

（8）成本及经济效益分析

四、考核的内容和方法

成绩评定：优秀、良好、及格、不及格。

优秀：内容详实，引用合理、可信，确实反映了某种方法的实际状况，并能提出问题，有自己的分析、见解及相应的解决方法。写作符合《食品科学》杂志要求。

良好：内容详实，引用合理、可信，确实反映了某种方法的实际状况，有一定的自己的见解和相应的解决方法。写作符合《食品科学》杂志要求。

及格：内容详实，充分，确实反映了某种方法的实际状况，写作符合《食品科学》杂志要求。

11.保健食品选购指导 篇十一

食品科学与工程、食品质量与安全专业

何 静陈兴煌 编写

福建农林大学食品科学学院

一、实习目的（一）全面熟悉所实习单位的生产工艺流程、操作步骤以及有关仪器设备的性能，巩固加深对专业理论知识的理解与掌握；

（二）综合应用专业理论知识，发现、分析和解决生产中出现的问题，提高独立工作的能力，使学生在思想上和工作技能方面得到锻炼；

（三）了解实习单位生产产品的全过程，参与实习单位或工厂的新产品研制开发，进一步培养锻炼学生的科研、组织生产和企业管理能力。使自己毕业后能尽快缩短工作适应期，成为具有生产、研发和管理知识与经验的综合性的开拓型食品专业人才。

二、生产实习内容

（一）总体要求：以一个实习单位或较大型食品加工厂上岗为主，掌握所从事的实际生产、分析及管理技术。遵从实习单位的安排，认真完成每日的上岗实习工作。

可以根据生产实际，适度灵活安排工作内容。

（二）实习内容：了解实习单位的原辅料来源、食品加工工艺、加工设备、工厂的组织与

管理、产品市场和经济效益。

三、具体要求

1、实习期共8周：

第1—4周：以一个实习单位或工厂为主要实习点，跟班或上岗，参与食品生产的每一道

工序，亲手参与每一步操作，熟悉全部工艺流程，每日做好实习日记。

第5—8周：可以继续在原单位实习，也可以与别单位的同学对换实习单位，最多换2次，每次实习时间不少于2周。换单位前要向实习负责老师汇报并取得批准，向实习组长报告去向。

实习期间可到别的单位参观，离厂前向实习组长告假，并约定返回时间，参观工厂的时间不超过2天。

实习完毕时要由单位批准，并在生产实习鉴定表上签字盖章后方能离开实习

单位。

2、实习完毕需提交材料： 生产实习日记、生产实习总结、生产实习专题报告、生产实习鉴定表。

3、实习日记要求：

每日及时记录。注明时间及天气情况。要把当天的实习情况、专业学习内容等写入日记本中，作为实习总结和专题报告的素材。每天跟班在车间进行实际操作时，可带一小笔

记本记下有关内容与体会，如实习岗位、工作情况、实习心得、存在问题及改进的设想和建议等。下班后及时整理入日记中。每两周进行一次阶段小结，针对实习的总体要求及时加以调整。要求每天有记录，不可等到实习结束时才写“回忆录”，否则一经指导教师查出，此部分按0分记成绩。

4、生产实习总结要求：

实习总结内容应包括以下内容：

（1）工厂的发展史。

（2）工厂当前机构设置和管理。

（3）包装物、原辅料来源供应情况、产品类型及市场销售情况。

（4）车间及附属建筑的平面设计布置示意图。

（5）工厂主要产品的工艺方法、产品成本、主要设备型号、性能及生产厂家。

（6）实习过程的体会，如提出该厂生产中存在的问题并如何解决。

（7）对后期所参观的工厂作尽可能详细地介绍。

（8）就实习中存在的问题、该实习方式的效果等提出建设性的改进意见。

提示：发展史可以通过与厂长、技术人员、工人交流或从工厂的原始资料中整理得出，机构设置及职责与管理协调方法、物料供给、产品市场销售情况，则通过了解、访问、查阅工厂的有关资料并加以整理。尽量画出工厂各车间、附属建筑（如机房、配电房、仓库、锅炉房、食堂、厕所、宿舍、车库等）的平面布置示意图。

5、生产实习专题报告要求：

专题报告是对生产实习中的某一部分内容进行较为详细的论述，必须与实习相关。其内容可以为：

（1）工厂的管理现状与改进措施。

（2）食品生产工艺与配方的改进。

（3）食品厂的营销管理及销售方式。

（4）如何提高和保证食品质量等。

专题报告的格式可参照报刊杂志发表的同类题目的写作方式。应该有实际的内容，要对某一点有较深刻的认识。专题报告字数不低于2500字。

四、生产实习纪律

总体纪律：学生在厂实习要有指定的工厂技术人员负责指导与管理，学生必须按照生产实习的要求和计划认真搞好实习，实习要分阶段进行，如先下车间，后进科室，及时归纳总结，不足及时补充，有机会再赴另厂实习或参观。实习期间无合理、特殊情况不可随

意离岗，一旦发现将严肃处理，任意离岗若发生意外事故由事故本人自行负责。学生在生产实习期间必须做到：

1、遵守实习单位或工厂的各种规章制度及作息时间，穿戴好工作服、帽，在部门或车间内要服从单位负责人或车间主任及有关人员的安排，涉及电器、高压、高速运转以及重要仪器设备等关键设备的操作需经实习单位操作部门负责人指导一段时间后，并经他们的允许才能上岗操作，否则所引起的工伤事故由实习生本人负责。

2、尊重实习单位的同志，虚心向工人、技术人员学习，不懂的地方要虚心及时请教，并认真完成实习过程。

3、除了参加实习单位工艺实习外，还要参加单位的体力劳动方面的工作，不可怕脏怕累，要艰苦朴素、吃苦耐劳，搞好团结，实习期间不得无故缺席，如因公必须留校或中途返校者，须事先征得带队老师或指定实习单位部门负责人及院系领导的批准后方可离开；凡无请假手续擅自离开者或到时不归者，视情节轻重给予相应的处分。

4、凡无故不参加实习的时间超过规定时间的三分之一者，不予评定实习成绩，并视其具体情况，决定是否给予补实习的机会

5、无故不按时完成实习专题报告和自我鉴定者，其成绩按不及格论，实习成绩不及格者按学生学籍管理处理办法执行（即不能正常毕业，不授予学位）。

6、学生实习期间应定期（一星期）与指导老师联系，汇报实习情况及进展。

五、指导教师的职责要求

（一）指导教师下点巡视前后要向毕业实习指导小组组长通报。

（二）根据学生实习计划安排情况及实习地点，指导教师分二到三片进行巡回指导，教师在下点之前必须对本片学生的实习内容充分了解，点上呆2-3天，可入车间指导学生实习并为工厂企业做力所能及的工作。

（二）教师巡回指导的主要内容：

1、向厂长等有关人员了解学生实习情况。

2、听取学生实习汇报并加以指导，指导教师对学生实习一定要严格管理，当教师到达工厂巡回指导找不到学生，若为无故离厂未向厂里请假的，评总成绩时扣10分，严重的按0分计。

3、查看学生实习日记。

福建农林大学食品科学学院

12.保健食品选购指导 篇十二

（一）获取支持

教师这一职业注定了教师整天与未成年人、准成年人在一起，而与其他的成年人相对隔离。但是只有在共同的工作中才可以得到相互鼓盛和相互理解，只有相互扶持，职业的压力才会消于无形，因此教师应当构建一个温暖的人际关系网，以期在关键的时候得到来自亲朋、同事的强有力的支持，从而渡过难关。当然谋求受过专业训练的专家的帮助，也不失为一个好方法。

（二）改善自我由于职业的关系，每一个教师恐怕不乏心理学知识，但重要的是要在现实生活中将心理学原理运用出来。我们应该改善自己个性中不太完善的地方，有效地控制自己的情绪，改变认知模式，学习一些放松技巧，以期提高自我心理保健能力。

（三）与学生一起成长

13.食品企业车间清洗消毒作业指导书 篇十三

1.目的

规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。2.职责

2.1工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。2.2 卫生员负责该作业指导书的实施。2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。3.适用范围

3.1 洁区包括生产车间、配料车间、泡制车间、包装车间以及更衣室、洗手消毒间。

3.2 适用于更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、料筒、炸锅、煮锅、货架、周转桶、烘房等的清洗消毒工作。4.内容

4.1洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。

4.3 生产结束后的清洗消毒

4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。

4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。

4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复4．3．

1、4．3．2步骤操作。

4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、锅、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。

4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。

4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。4.4 生产前的清洗消毒

4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。

4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。

4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4．4．1步骤操作。4.5 生产加工间歇的清洗消毒

4.5.1 每连续工作8小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。

4.5.2 内包装人员每天出去后进入包装区前，用消毒液浸泡10秒钟然后用感应水龙头将消毒液完全清洗掉。5．做好相关记录

二、人员洗手消毒作业指导书

1.目的

生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。

2.职责

2.1工厂车间主任负责贯彻该作业指导书

2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施

2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查

3.适用范围

本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。

4.内容

4.1车间门口检查

4.1.1非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。

4.1.2患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。

4.1.3长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。

4.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。4.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。4.5手部手部用消毒液浸泡10秒钟左右，手腕以下部分表面应全部覆盖。4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—

4、6程序。4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。

4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。

三、消毒液验收、配制、使用作业指导书

1.目的

规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。

2.职责

2.1采供部负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。

2.2品控室负责消毒剂的验收、配制。

2.3乳品加工厂负责本作业指导书实施的监督检查。

3.适用范围

本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。

4.内容

4.1采购的每批消毒剂，采供部应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。

4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由工厂后勤保障组人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。

4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。

4.4乳品加工厂车间主任应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。日常使用的消毒液配制方法：

4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1*L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液浓度（PPM）C1——母液浓度（PPM）

L1——母液用量（升）L2——池内水量（升）

4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。