学校食堂经营情况调研报告

2025-01-10

学校食堂经营情况调研报告(12篇)

1.学校食堂经营情况调研报告 篇一

食堂经营情况分析报告

院领导:

自开学以来,学院食堂本着“服务师生、保本经营”的非盈利性原则,把学生从校外吸引到校内食堂用餐,保障学生的饮食安全;食堂在艰难的条件下,保证了学院食堂一日三餐的正常供应。现将2015年上半年经营状况分析报告如下: 1、3-7月份食堂收入部分:食堂IC卡充值收入83988元,现金收入63750元,教职工用餐收入180890元,客餐收入6830元,培训班用餐收入71020+兰培训元,共计收入396448元。2、3-7月份食堂支出部分:菜品及调料采购支出143350元;大米采购支出44850元;食用油采购支出36540元;煤炭燃油采购支出36900元;员工工资支出123050元,添臵物品及维修支出5300元;员工办证支出1200元;车辆汽油支出6000元;水电支出4000元;共计支出401190元,本收支差额为4742元。

3、下学期经营状况:截止6月底,学院在校学生约为700人,下学期在校老生预计不到400人;下半年培训班用餐还未确定;随着公职人员工资的增长,物价指数也持续上涨,导致蔬菜、肉类食品价格大幅上涨,有些原材料较上半年上涨将近一半;伴随着物价上涨,人工工资也跟着大幅度提高,甚至出现招工难的情况;学生用餐人数相对较少,有些学生米饭浪费比较大

鉴于以上情况,为了保障食堂的正常运转,更好的服务学院师生,现申请免于缴纳相关管理费用。

妥否?请领导酌情考虑。

学院食堂

二〇一五年八月二十日

2.学校食堂经营情况调研报告 篇二

1 对象与方法

1. 1对象选取河南省经济中等发达的南阳地区的农村寄宿制学校食堂作为研究对象, 抽取其中由餐饮服务公司托管经营模式食堂 ( 简称托管组) 小学2所、初中2所、高中2所; 由学校自主经营的食堂 ( 简称校管组) 小学2所、初中2所、高中2所, 共抽取12所学校食堂。12所农村寄宿制中小学校食堂, 最大面积为1 850 m2, 最小面积为168 m2; 最大就餐人数为2 800人, 最小就餐人数为131人, 共涉及学生4 475名; 均取得了卫生行政部门发放的餐饮服务许可证。

1. 2方法对12所学校食堂进行食堂卫生设施和账目查询登记、1周膳食调查、学生问卷调查等。膳食调查采用称重法记录1周连续5 d每所学校食堂每日每餐食物消耗种类和数量、餐后剩余食物量、每种食物单份重量、学生餐后丢弃食物量。选取周二、周三、周四3 d的数据计算食堂每餐供应各种食物的实吃量、生熟比 ( 或混合生熟比) 、单份熟食中所含各种食物原料量、各类食物的总摄取量及每人每日的平均净食量。依据食堂现场称量数据, 将每个学生每天每餐摄入的熟食种类和重量转化为相对应生食的种类和重量。评价食堂供餐的膳食结构及学生主要营养素的获得状况。

将食堂每天每餐各种食物的净供应量分别录入由中国CDC营养与食品安全所设计的营养计算软件, 计算出各类食物的日人均供应量、各种营养素的日人均供应量等, 依据“中国居民膳食营养素参考摄入量 ( DRIs) ”“中国居民膳食指南”[1]进行评价。

当个体某营养素日摄入量达到日人均RNI时, 可认为该个体摄入此营养素的量能满足机体需要, 一般认为能量的摄入量占RNI的90% ~ 110% 为正常; 各种营养素的摄入量应占RNI的80% 以上, 低于80%为供给不足, 低于60% 为严重缺乏[2]。

1. 3质量控制严格培训调查员并进行考核, 现场实行双人记录, 不一致时及时纠正, 必要时进行现场拍照; 数据录入由培训合格的录入员操作, 抽取总样本量的20% 进行核查。

1. 4 统计分析 采用 SPSS 12. 0 进行数据分析。一般描述性统计分析、t 检验、方差分析、分类变量的检验等。统计检验均采用双侧检验, 检验标准 α = 0. 05。

2 结果

2. 1两种经营模式各学段学校食堂供应膳食构成情况两种经营模式食堂所供应膳食均以谷类为主, 供应比例为49% ~ 61% ; 蔬菜类供应比例较接近, 小学蔬菜类供应比例较高; 畜禽肉、蛋及豆类供应比例较低。托管模式的高中和校管模式的初中畜禽肉、蛋及豆类供应比例相对较高, 两种托管模式食堂水果、鱼虾及奶类供应量几乎均为零。见表1。

2. 2 两种经营模式食堂主要营养素日人均供应量见表 2。

注: 表中数据为学校食堂提供的每人每日各类食物的平均供给量; ( ) 内数字为构成比 /% 。

注: ( ) 内数字为营养素日人均摄入量占 RNI 的比例/% ; 1 kcal = 4. 18 k J。

按平均年龄计算, 两种经营模式食堂日人均能量供应量均达不到RNI。钙、铁、锌等矿物质也未达到相应的推荐摄入量。

两种经营模式食堂蛋白质、维生素B1日人均供应量均达到RNI的80% 以上; 能量日人均供应量仅有托管经营模式高中学校超过RNI的90% ; 校管组小学学校维生素A和维生素C的供应量 均超过RNI ( 118% , 109% ) 。钙、铁、锌的食堂日人均供应量均严重缺乏; 钠远超过RNI ( 244% ~ 360% ) , 不同经营模式学校食堂日人均食盐供应量均过量。

2. 3两种经营模式食堂蛋白质的食物来源来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质占蛋白质总量的5% ~ 25% , 来自谷类的均超过蛋白质总量的67% 。见表3。

注: ( ) 内数字为构成比 /% 。

3 讨论

寄宿制学校学生大多数时间在学校食堂就餐, 主要能量和营养素的摄入均来自于学校食堂供给的膳食, 寄宿制学校学生生长发育一定程度上更倚重于学校食堂的膳食供应。在我国, 由于经济发展等诸多原因, 农村寄宿制中小学校食堂存在颇多问题, 严重影响着学生的身心健康[3]。本调查结果显示, 不同类型食堂膳食均以谷类为主, 谷类食物供应量达食物总量的50% 以上; 学校食堂对水果、鱼虾及奶类的供给量几乎为零。相关研究报道也显示, 我国学生普遍存在动物性食物、鱼虾及奶类食物供应不足情况[4,5]。

一般认为谷类约占食物总量的30% , 蔬菜水果类约占45% , 动物性食物 ( 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类) 占13% , 奶豆类占10% , 油脂类占2% , 是比较合理的膳食结构[6]。本调查显示, 不同经营模式食堂供应膳食中各类食物所占的百分比均不合理, 谷类所占比例较高, 动物性食物和奶豆类食物所占百分比严重偏低, 且该现象在我国农村中小学校普遍存在[5]。

膳食能量供应仅托管模式的高中学校食堂日人均供应量为RNI的97% , 其他学校食堂能量供应量为RNI的66% ~ 82% , 校管经营高中学校仅为RNI的66% , 能量供应严重不足。除维生素B1、校管小学食堂维生素A ( 118% ) 和维生素C ( 109% ) 供应量充足外, 维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A供应量普遍不足; 学校食堂对钙、铁、锌的供应量均不及RNI的80% , 与食堂膳食结构以植物性食物为主, 禽肉、鱼虾及蛋奶类供应不足有关, 与相关研究报道一致[7,8]。有研究显示, 营养素存在形式不同, 被机体消化吸收的量不同, 来自动物性食物的血红素铁, 相对容易被机体吸收利用[9]。所有食堂钠日人均供应量均明显超过RNI ( 244% ~ 360% ) , 提示膳食 中盐的供 应过量。

本调查显示, 不同经营模式学校食堂蛋白质日人均供应量均超过RNI的80% 。但主要来源于谷类食物, 占总供应量的67% 以上, 最高达89% 。来源于动物性食物和豆类及其制品的优质蛋白质仅占蛋白质总量的5% ~ 25% 。提示学校食堂优质蛋白质来源较少, 远达不到膳食中优质蛋白应占蛋白质总量50% 的建议[10]。

由结果可知, 无论是餐饮服务公司托管的或是由学校自主经营的食堂所提供的膳食营养素均不能很好的满足寄宿制学校学生健康成长的需要。建议加强动物性食物、奶类、豆类及其制品, 以及水果类的供给, 以满足学生机体对优质蛋白和维生素、矿物质的需求, 同时减少膳食中盐的供应。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南 (2007) [M].拉萨:西藏出版社出版, 2008:201.

[2]洪安瑅.营养与膳食指导[M].北京:人民卫生出版社, 2003:156.

[3]赵静, 柴海鹰, 徐海泉, 等.我国农村寄宿制学校食堂供餐和饮水状况[J].中国学校卫生, 2010, 31 (9) :1040-1041.

[4]范良乐.合肥市1656名住校中学生膳食营养状况调查分析[J].中华疾病控制杂志, 2010, 14 (8) :784-786.

[5]周雪, 张格祥, 张书楠, 等.甘肃省3~13岁东乡族儿童膳食营养状况[J].中国学校卫生, 2011, 32 (1) :10-11.

[6]吴坤.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社, 2004:211.

[7]何志凡, 李晓辉, 刘艳, 等.成都市农村寄宿制学校学生膳食与营养状况[J].中国学校卫生, 2012, 33 (10) :1167-1169.

[8]贾根梅, 孙桂菊, 高刚, 等.淮安市楚州区中小学生膳食营养状况分析[J].中国学校卫生, 2010, 31 (6) :641-643.

[9]HURRELL R, EGLI I.Iron bioavailability and dietary reference values[J].Am J Clin Nutr, 2010, 91 (5) :1461-1467.

3.学校食堂经营情况调研报告 篇三

加快土地承包经营权流转,促进农业规模经营,是发展现代农业、推进农业转型升级的客观要求。解决好土地资源向规模化、集约化方向发展,促进土地适度规模经营,实现农业增效、农民增收,是当前和今后一个时期我镇必须要解决的一个重要而紧迫的问题。根据县、镇会议安排,我站对全镇16村委会138个村民小组农村土地承包经营权流转情况进行了深入调查。现将调查情况报告如下:

1全镇农村土地承包经营权流转基本情况

1.1土地承包经营权流转的规模及现状。长期以来,我镇土地流转主要以乡村组织提供信息流转为主,土地流转总体规模不大、速度缓慢。据统计,截至2011年底,全镇土地承包农户为12297户,承包面积为47446亩,全镇土地流转总面积为4630.1亩,占承包耕地总面积的9.8%。农户自发流转面积占流转土地总面积的7.5%,乡村组织提供信息流转面积占流转土地总面积的89.9%, 农户委托乡村组织流转面积占流转土地总面积的2.6%。土地流转期限5年以下占流转土地总面积的2.2%, 土地流转期限5至10年占流转土地总面积的74.1%, 土地流转期限10年以上占流转土地总面积的23.7%。签订土地流转合同的农户占流转土地农户的98.9%。

1.2土地承包经营权流转的主要形式。我镇土地流转的形式有转包、出租、转让、互换、入股等形式。在全镇4630.1亩承包土地流转面积中,转包396.5亩、转让4233.6亩。转包和出租分别占我镇家庭承包土地流转总面积的8.6%和 91.4%。按流转对象分,外地业主流转土地面积占流转土地总面积的75%,本地业主流转土地面积占流转土地总面积的25%。按土地流向分,种养大户流转土地面积占流转土地总面积的73.7%,农业企业流转土地面积占流转土地总面积的20.7%,专业合作经济组织流转土地面积占流转土地总面积的 5.6%。按流转用途分,用于粮食流转土地面积占流转土地总面积的2.5%,用于蔬菜流转土地面积占流转土地总面积的67.5%,用于花卉流转土地面积占流转土地总面积的5.2%,用于苗木流转土地面积占流转土地总面积的13.9%,用于养殖流转土地面积占流转土地总面积的3.7%,用于其他用途流转土地面积占流转土地总面积的7.2%。

2土地承包经营权流转的主要做法和措施

2.1从强化宣传入手,加强了法律法规政策的普及。充分利用广播、电视、农村基层宣传专栏、黑板报、标语、印发宣传资料等多种形式,广泛宣传农村承包土地的相关法律政策,正确引导农民按法律、法规的规定进行土地流转并实行适度土地规模经营。

2.2从实际情况出发,促进土地流转形式多元化。坚持农村土地家庭承包经营制度和依法、自愿、有偿流转的原则,因地制宜、不拘一格,灵活选择流转形式。有的采取转让、转包、出租、入股等方式,有的依托龙头企业、专业合作社或招商引资项目,推进了土地流转。

2.3从依法行政做起,开展了农村土地专项治理。根据农业部、国土资源部等七部门《关于开展全国农村土地突出问题专项治理的通知》(农经发〔2007〕14号)精神,按照省、市、县政府安排组织开展了全镇农村土地突出问题专项治理工作。进一步规范土地承包管理机制,稳定和完善土地承包关系,保障农民土地承包的合法权益,为土地流转奠定了坚实基础。

3农村土地承包经营权流转存在的问题及原因

3.1思想认识不到位,现代农业意识不强。在调研中发现部分村组干部思想认识上存在“三个误区”:一是认为土地流转不流转无所谓,与已无关。二是认为土地流转是市场行为,怕惹麻烦。三是认为土地流转是农村经济发达地区的事,我们这里条件不具备。部分农民思想认识上有“三种担心”:一是担心土地流转出去,一旦在外打工不行了,就失去了最基本的生活保障。二是担心自己土地长期流转后,可能会失去土地。三是担心土地流转出去后,拿不到种粮补贴。部分土地流转经营主体思想认识上有“三点害怕”:一是怕农村土地政策不稳、不敢大胆投入。二是怕农业生产自然和市场双重风险压力大,不敢大规模搞开发。三是怕规模经营后涉及农户多,易产生纠纷,影响其正常生产经营。

3.2土地流转机制不健全,流转行为不规范。全镇土地流转尚处于起步阶段,缺少土地流转服务平台,流转信息不畅,鼓励土地流转的激励机制尚未形成。二轮土地延包仍有不完善的地方,引导服务不到位,缺乏对土地流转合同进行有效的指导和管理。许多流转都没有建立稳定的流转关系,流转期限短,双方口头约定多,绝大部分没有签订正规的书面合同。有的即使签订了书面合同,也还存在很多不规范的地方,一旦发生纠纷,调解缺乏依据,这些都是产生土地承包经营权流转纠纷的根源,埋下了土地承包经营权流转纠纷隐患。

3.3流转的市场化程度不高,监管机制不完善。土地流转属于市场行为,统一规范的土地流转市场还没有真正形成,流转的市场化程度还不高,大多数农户还没有因为土地流转而获得更多的收益,还没有因土地流转实现土地、资金、技术和劳動力资源的优化配置。土地流转监管机制还不完善,还没有建立完善农村土地承包管理及纠纷仲裁、调解机构,发生流转纠纷时,没有权威的调解仲裁机构来及时处理,流转双方矛盾难以解决。

4正确引导和规范土地流转的对策和建议

4.1切实提高对土地流转的认识。加快农村土地流转,工作涉及面广、政策性强,关系到广大农民群众和各经营主体的切身利益和农村改革、发展、稳定的大局,必须高度重视,切实加强领导。要继续做好《农村土地承包法》、《合同法》等法律法规的宣传贯彻,不断提高各级干部和农民群众的思想认识。积极引导农民在依法、自愿、有偿原则下实施土地流转,确保农民在土地流转中得到实惠。

4.2建立健全土地流转机制。建立健全农村土地流转服务体系,积极探索通过市场调节农村土地流转的长效机制,切实加强对土地流转工作的管理,建立农村土地承包及流转信息库,做好日常监管、政策调研和信息发布工作。成立农村土地流转服务中心,负责农村土地流转的政策咨询,贯彻落实土地流转政策,指导流转双方签订统一规范的土地流转合同,做好登记、审批、备案、合同鉴证、档案管理和信息发布、纠纷调处等工作。及时掌握各村组农户土地流转的意愿,解决土地供需双方因不能及时沟通而使流转受阻的矛盾,提高土地流转的成功率,降低交易成本。

4.3加快推进二、三产业发展。以加快园区建设、民营经济发展、推进小城镇建设、扶大扶强龙头企业和农民专业合作社为重点,形成助推土地流转的强大动力。特别是通过大力发展工业化和城镇化建设,促使农民生产生活方式的改变,促进土地的流转。目前,要着重培育一批具有一定规模的农业龙头企业,提高经营水平和辐射带动能力,增强土地流转后续能力。以农民专业合作社为载体,直接参与农村的土地流转市场,加快农业产业化发展。同时要加大农村劳动力的培训力度,确保每一个劳动力都拥有一技之长,提高农村劳动力的就业能力,拓宽就业门路,加快农民转向二、三产业,为进一步扩大土地流转创造条件。

4.4切实搞好农业种植结构调整。加大农业种植结构调整力度,围绕农民增收、农业增效这一目标,大力发展生态、安全、高效农业,因地制宜发展特色农业,形成“一村一品”或“多村一品”,提高农业生产力和土地效益,构筑农村经济发展新优势。积极宣传土地流转政策和流转成功典型,宣传土地流转产生的规模化、集约化经营给农民带来的效益,帮助农户分析流转后的经济收益,消除农民的思想顾虑,充分调动农民的积极性,努力形成支持流转、参与流转的良好氛围。

4.学校食堂经营情况调研报告 篇四

为了进一步加强学校食品卫生安全工作,防止学校发生集体食物中毒事件,保障师生员工身心健康和安全,维护正常教学、训练秩序,根据《葵山镇中心学校关于开展2014年春季学校食堂、小卖部食品卫生安全自检自查工作的通知》精神,我校对食品安全工作进行了全面的排查,消除了食品安全隐患,对存在问题进行了整改。现将我校食品安全自查情况汇报如下:

一、学校食品安全整治工作组织机构健全、建章立制、措施到位。

1、学校成立了由校长董志祥任组长的学校食堂食品安全工作领导小组,定期、不定期地组织人员对学校食堂食品安全进行检查,加强了对学校突发事件工作的领导、监督和检查。学校“预防”工作制度完善,制定了一系列学校食堂安全工作制度、管理制度、突发事件应急预案,安全教育制度等。

2、完善健全领导机构和有关规章制度,层层落实责任,各项工作安排专门管理人员,坚持“检查登记制”、“值班教师、值周教师双查制”,定期分析学校的隐患,加强研究,及时发现和处理有关问题,把事故隐患消除在萌芽之中。

3、签订学校管理责任书,相关责任人对学生食品安全工作负总责,工作责任到人,保证各项工作有人管,有人问。

4、全体教师重视食品安全工作,有专人管理(分管教师:师鹏国),坚决贯彻执行中心学校食堂食品安全管理办法,不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品,不容许过期、变质食品进入校园,防止食物中毒及各类突发事件、事故的发生。

5、加强了对学校食堂、水源等重点场所和部位的安全监管工作,并定期对水源进行消毒处理。

二、严格按照中心学校通知的要求检查食堂工作。

1、确保了饮食从业人员持证上岗。

学校每期要求从业人员开展健康检查,及时审查和办理健康证,对检查中发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办理辞退。

2、注重食堂的环境卫生

学校政务值班人员每天负责对食堂环境卫生进行检查,及时消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫,有防护其滋生条件的措施,保证学校食堂有足够通风,排烟的设施,垃圾和废油脂的处理一律按要求处置。

3、把好四个关,杜绝食物中毒事故的发生。

(1)把好采购、加工关:采购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,认真做好了食品留样、食品试尝工作。

(2)把好“消毒”关。厨房里所有的餐具、用具都高温蒸煮消毒,学生餐具每天按时放入消毒柜进行消毒。

(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作,从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗,工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)把好使用食品添加剂关。学校食堂食品在烹饪过程中均未有添加非食用物质及滥用食品添加剂行为。

三、存在的问题

1、小卖部无《营业许可证》。

2、学校食堂外用电开关外壳损坏,可能有触电危险。

四、整改措施:

为有效的控制学校食物中毒事件发生,做好各类事故隐患监控,切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决:

(1)要求小卖部尽快办理《营业许可证》。(2)尽快购买开关更换损坏开关。

(3)加大宣传教育力度,增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度,使食品卫生安全方面的知识深入人心,自觉抵制假冒、伪劣产品,维护自身健康。同时,也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作。

(4)加大管理力度,杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管,严格操作规程。加大奖惩力度。

(5)学校通过健康教育,告诫学生不吃霉变食品,不买“三无”产品,不喝生水冷水,教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座,开展健康和食品安全知识的宣传,倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度,禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

总之,要持之以恒地对学生宣传,经常自检自查并及时整改,才能杜绝食堂食品安全事故的发生,我们一定在以后工作中再接再励,把本校食堂食品安全工作做得更好。

葵山镇查拉完小

5.学校食堂经营招标文件 篇五

根据后勤服务社会化的发展思路,本着办好食堂、方便师生、服务教育的宗旨,决定将学校食堂经营权向社会公开招标。现将本次招标事项说明如下:

一、学校基本情况

章丘市第一职业中专是章丘市属的公办全日制职业中等专业学校。

学院现有全日制在校生1300余人,学生食堂建筑面积1280平方米,学校为学生食堂配备了基本的厨具和设施,要求经营者以学生为本,提供质优价廉的餐饮服务。

二、招标范围

章丘市第一职业中专食堂的经营管理。

三、经营承包期限为

2010年9月1日—2011年7月31日。

四、招标形式

本次招标采用向社会邀请招标形式进行。

五、招标要求

1、投标企业资格

①具备独立法人资格的餐饮企业,持有国家规定从事餐饮行业的各种合法有效证照。

②注册资金3万元以上。

③有章丘市属学校学生食堂餐饮服务经营经验、效果好,或正在从事市属学校食堂经营管理的。

④在以往餐饮经营中信誉良好,未发生过食物中毒事故、安全生产责任事故和债务纠纷。

⑤投标企业必须是自行提供服务,不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分包、转租。

2、报价

参与投标者,直接在合同范本上写明投标金(租金)多少。

3、其他要求

中标单位在接到中标通知后,应按通知书上的内容要求在24小时内与招标单位签订承包合同,并交纳履约保证金,设备押金。逾期不签合同或违反招标文件要求和投标时的承诺的,招标方有权取消中标方资格并没收投标押金。

六、投标须知

1、参加投标人必须符合承包人基本要求方可参加投标。

2、为保证招标工作的严肃性和有序性,投标人在投标前交投标押金5000元,不中标者当场归还,中标者的投标押金在与校方签定合同后可转为履约保证金。

3、投标材料必须在规定时间内送达指定地点,超过投标截止时间,作自动放弃论处。

七、中标人的确定及评标办法

1、初选:评标小组对投标单位及委托人的资质等进行审查,初

选出符合要求的投标单位。对于落选原因不作解释。

2、入围及中标:初选符合要求的投标人可以入围。由学校确定标的额,标的在开标前由评标小组成员共同协商确定。根据标的额确定投标价格区间,评标小组根据承包人提出的经营思路、服务承诺等因素进行综合评价,也可以根据需要跟入围者当场交流,在综合评审的基础上,选定在投标价格区间内投标额度的中标。

八、承包款支付办法

中标人必须按合同约定支付承包金。

九、招标日程安排

报名及领取招标文件:2010年8月18日

标书送达时间:2010年8月21日8:30前。

开标时间:2010年8月21日上午10:00。

十、投标文件组成1、营业执照副本、卫生许可证原件或复印件(加盖红章);

2、企业法人代表证明书,法人代表授权委托书和被授权人身份证。

4、投标报价单、食堂经营思路、承包人个人工作经历、获得餐饮业荣誉、人员安排、服务承诺。

5、投标文件用信封密封并加盖骑缝章或骑缝签名。

章丘市第一职业中专

6.学校食堂经营情况调研报告 篇六

食堂自主经营情况介绍

根据上级的要求,全县义务教育阶段学校从今年春季开始,分期分批实施学校食堂自主经营。作为首批探索试点学校,我们在县教体局领导的关心、指导、支持之下,开始了既充满挑战,又面临严峻考验的实施过程。在不断探索、总结、反思、完善的基础上,取得了初步的成功,赢得了上级领导、全校师生、广大家长的一致赞叹。下面从十二个方面逐一进行情况介绍,希望能给大家带来一点启发和借鉴。

一、成立领导机构,明确任务职责及分工。

学校成立了“食堂自主经营领导小组”,由校长任组长,工会主席为副组长、副校长、财务报账员、教师代表为组员的领导小组。根据需要结合行政分工,同时兼顾各自特长进行工作分解并上墙,做到了职责明确,任务具体,要求到位。做到了组织有保障。

二、民主选举市场询价员。

市场询价员这个岗位既十分重要,也非常必要,关系着学生生活的安全及质量。为此,在经过一番动员讲话,明确其基本任务、职责待遇之后,由教师自愿报名、民主选举了两名询价员。做到了选举合法化。

三、制定了《陈古学校食堂自主经营实施方案》

《方案》作为此次学校食堂自主经营的指导性“文件”。其法理 依据、民意基础、措施办法均应包括其中,其严肃性、稳定性不言而喻。为此,我们在起草好初稿后,不仅在小组内部、全体教师中广泛征求意见、建议,还专程送呈教体局分管领导,进行详细、认真的审核。在比较完善的基础上,着手具体的操作。做到了集思广益。

四、妥善处理食堂设备设施

我校食堂设备设施除硬件外,其余的设备设施均为原食堂承包人根据食堂内部结构“量身定做”的。为节省时间,同时也为缓解资金压力,经学校与原食堂承包人进行友好协商,在招标前根据设备设施清单及使用期限,逐一清点、核对,共同商定回收价格,做到了交接平稳过渡。

五、对外发布劳务及配送招标公告并进行公开招标。

根据领导的指示及我校校情实际,此次招标并未采取挂网招标,只是在学校及政府予以张贴。报名结束之前,县内餐饮服务公司共九家报名劳务,五家报名配送。学校对参与竞标的公司进行相关资质审验后,在学校的主持下,县教体局、片区教研室等相关人员全程参与,公开、公平、公正产生出我校食堂的劳务及配送公司。其公信度之高、作法之透明,连未中标者都心服口服。(此次配送是以一学期为限,劳务一年为限)

六、合理安排资金

我校是一所九年一贯制学校,除年段之间收费有差别之外,同时,还有只吃午餐的学生,情况较为复杂。为此,我们在核定每月收入的基础上,准确计划每天伙食支出,基本上做到了收支平衡。

七、恰当安排一周食谱,提前报批并上传配送公司

根据学生健康需要,结合资金及市场食材行情,每周四之前,由厨师长向学校报批次周食谱,经把关审核后上传配送公司。此举,让全校师生均明白下周将吃到什么,做到了一周生活学校早安排,师生早知道。

八、严格市场价格咨询、验货、入库

每周星期天上午,公选出来的两名询价员,分别在不同市场、超市进行次周食谱上所涉及的食材价格咨询,并及时与配送方进行价格核对,及时调整或纠正摆动幅度,有效避免资金流失。下午亲自到校,与食堂工人进行配送验收、入库、签字、及时建立进货台账。

九、加强对操作流程的检查考核

根据《方案》的规定,由领导小组内的两名教师每天轮流对食材加工环节进行不定时检查,尤其是食品卫生的扣分、处罚相当严厉,加大了违规操作的成本,对得分累计在95分以上全额拨付劳务费,否则扣减劳务费及承包时的安全押金,确保了师生舌尖上的安全。

十、定期进行培训、总结、反思

面对这样一个全新的工作,肯定会有一些始料不及的事情出现。因此,我们在实施过程中,既大胆创新,又谨小慎微。两个月来,我们就食堂工作专门召开了4次会议(半月一小结,一月一总结)总结了我们在工作中的得失,大家献计献策,有力推动了工作的向前迈进,此外,还利用晚餐后的时间,两次对食堂从业人员进行职业责任、劳动纪律、服务态度及安全卫生意识的学习、培训。通过培训,工人们 爱岗敬业的责任意识、服务态度均有明显变化。

十一、按月结算,及时公布收支状况

学生的生活费是家长的血汗钱。我们有义务,也有责任把它管理好、使用好,给家长一个明白,还学校一个清白。为此,学校将食堂的收入、支出列出明细,单独建账,让头脑简单的人都能一目了然。这样做,有效的避免了一些猜忌,家长放心了、学生开心了、老师安心了、领导舒心了。

十二、得到的收获与留下的遗憾

收获:一是师生、家长满意度大幅度提升;

二是民主、公开、合法,公信度大幅度增强;

三是任务、职责明确,监管责任心大幅度提高; 四是节约光荣,浪费可耻在师生中形成了共识。遗憾:经营无收入,经费编累了

7.学校学生食堂承包经营合同书 篇七

甲方:

乙方(承包人):姓名________________性别______年龄______民族______ 文化程度________

户口所在地:___________________________________________________ 身份证号码:___________________________________________________

合同期限:本合同自_______年____月____日起至_______年____月____日止,共(个月)。

主营范围:炒菜 米饭 馒头 饼子包子 面食系列食品

一、总则

根据学校学生食堂的实际要求,以目标监控、奖优罚劣为手段;以思想政治工作为保障;以食堂为实体,自主经营,独立核算;坚持为教学和师生员工优质服务的宗旨;明确甲、乙双方的权利和义务,以保证学校教育工作的有序地进行。现将天祝二中---号食堂承包给乙方经营。

二、甲、乙双方的责任、权利和义务

1、甲方的责任、权利和义务

(1)甲方应对乙方进行安全生产、政策法规、制度职责、服务育人的教育,监督乙方遵章守纪、安全生产经营,协调处理周围关系,解决一些力所能及的具体困难。

(2)甲方应对乙方工作人员进行食品卫生、个人卫生教育,乙方应无条件接受甲方管理人员依照规章制度进行的正常监督、检查和对有关规定的落实,对违反合同者或不符合饮食业安全、卫生要求的员工,甲方有权按合同规定对乙方和当事人进行处罚或辞退。

(3)甲方给乙方提供食堂经营场所,乙方有偿使用房屋、部分炊具和机械设备及水、电、暖。

2、乙方的责任、权利和义务

(1)乙方无论亏盈每月向甲方上交承包费________元。共________月。

(2)乙方在规定的期限内按时上缴电费、水费、取暖费。(电费、水费每月按表收取,取暖费据供暖站规定按月或取暖期收取)。

(3)乙方在接受承包灶前应向甲方交厨具押金60000元;作为乙方违章、违约、发生食物中毒或造成其他损失的处罚和赔偿费用。乙方在承包期内未出现违章、违约和其他损失者,合同期满后,甲方将该押金无息如数退还乙方。

(4)乙方从接收食堂之日起,在五日内搞好室内外卫生,经甲方验收合格后,即可在规定时间开灶营业。否则,每超期一天罚款200元。

(5)严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和有关法律法规及国家政策,以及学校的各项规章制度,服从上级卫监、食安等有关部门的管理,保质保量完成主营品种,努力提高饭菜质量,做到饭菜价格合理、数量充足、先做现卖,卫生防疫和食品检验达标;服务态度良好,食品卫生无安全隐患,遵纪守法,严格按照学校的要求定时开饭;定时、定期对操作间和餐、灶用具严格消毒,库房摆放整洁,做到无蝇、无尘;切实搞好饮食卫生和餐具、灶具、操作间、餐厅、宿舍及个人卫生。

(6)食堂管理部门对其在服务和卫生方面不合格者,责令乙方限期整顿。

(7)食品加工要精工细做,各类蔬菜必须先摘洗后加工,制作各类食品必须符合饮食卫生的要求,生熟分离,严禁采购、储存、加工、出售腐烂变质食品,严防食物中毒,若一旦发生,除赔偿医药费、营养费等损失外,视其情节轻重按抵押金的10%—50%作为罚款,一切经济、法律等责任均由乙方承担。

(8)乙方承担炊事员工资。要求承包人聘用员工一律签订劳动合同,不得使用18岁以下的童工,聘用人员由乙方管理,应按期支付员工工资,不得托欠他人工资。

(9)各承包人要坚守工作岗位。在搞好日常工作的基础上,随时处理突发事件,有事外出者要请假。经批准后,安排好岗位工作,即可离开。

(10)规范管理,有序竞争,认真做好安全生产,防火、防盗,杜绝违章操作,严禁乱接电源,严防各类事故的发生。若管理不善发生人身伤亡或造成其它重大事故者,一切经济责任和法律责任均由乙方承担。

(11)乙方应严格遵守学校校园管理制度,服从甲方统一管理和监督检查。违者依照《治安管理条例》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国劳动法》等有关法规或学校的有关规定或合同约定处理。乙方招聘员工须经甲

方登记、审查批准后方可聘用;对违反合同不服从学校统一管理或不符合饮食安全及卫生要求的承包人或员工,甲方有权辞退。

(12)为维护学校正常的工作和生活秩序,全体员工要按时作息,不得留宿闲杂人员,不得将小孩带入工作岗位,不在学生宿舍闲逛;不在操作间吸烟、喝酒;不打架斗殴;拨弄事非,不偷、不摸、不赌博。

(13)树立服务育人的思想,加强学生不良行为的监督和教育,食堂内不准出售烟酒(啤酒、白酒),不得给学生提供饮酒场所,不得随意改变主营品种,操作间内的炉灶在不使用时应及时关闭,不得随意架设活动炉台,不得随意更改房屋结构和设施设备,食堂内不得停放自行车或摩托车、不得逗留闲杂人员、不准居住任何人。

(14)甲、乙双方要根据市场经济规律和师生员工的生活规律办事。既要严格监控,又要搞活;既要减轻负担,又要使经营者有利可图。鉴于就餐者大部分是农村贫困生的状况,出售饭菜明码标价,不得高于公布价出售饭菜,要做到价物相符,数量充足。

(15)爱护公物及经营灶内所配设施、设备和用具,经甲、乙双方清点登记后交乙方有偿使用,不得将设备和用具擅自拉出灶外或借用他人。食堂内设施、设备、水、电、暖的维修、保养和下水道的疏通均由乙方负担。合同期满定标后,凡属甲方设施、设备和餐、灶用具经甲方验收合格后三日内如数交还甲方。凡损坏和丢失甲方提供的设施、设备、餐、灶用具者,按学校财产管理制度进行赔偿。

(16)乙方具有独立的民事权、财务支配权、原材料采购权、自购固定资产及低值易耗品的处置权。

(17)甲、乙双方合同签定后具有法律约束力。双方须共同遵守,不得无故终止。甲方若无故终止合同,应向乙方赔偿相应的经济损失。乙方私自终止合同者,原押金一律不退。因发生不可抗拒的自然灾害或国家政策调整而无法继续营业者,甲方应退回乙方所交押金,甲、乙双方均不履行赔偿义务。

学校伙食服务社会化是改革之需要,合同时间不宜过长。以一年一签为准,对能够执行合同,完成合同要求者,可在同等条件下优先续签合同。

严格按照市场菜价准确核算饭菜成本,降低价格。积极调整饭菜品种,努力提高饭菜质量,切实搞好食品卫生和个人卫生,认真做好防蝇、防鼠、防尘工作。

三、罚则

1、推迟开饭时间,每次罚款50—100元;未经同意擅自关灶者每天罚款500元。

2、严格食品卫生、质量管理、严防食物中毒,黄花菜、豆角、下水等特殊要求制作的饭菜要符合烹饪程序。各灶经营人员要积极配合甲方认真做好食品采样、留洋、检测工作,若一旦发生食物中毒,除乙方赔偿医疗费、营养费外,视情节轻重按抵押金的10%—50%作为罚款,由此产生的一切经济、法律等责任均由乙方承担。

3、原材料的采购实行集中定点索证采购制度,须经甲方验收,做到手续齐全,帐目清楚,成本核算接受甲方检查指导价,不得采购、储存、加工、出售腐烂变质或过期食品,不得从校外购进成品主、副食品直接出售,不得采购质次价高劣质原材料,违者按照总数量总金额的5—10倍处罚。

4、由于学校伙食工作的特殊性,全体饮管人员要为师生提供优质服务,若一旦发生打架、吵架,视其情况轻重给承包人和当事人分别处以50—200元罚款,情节严重者移交司法部门处理。

5、乙方加工和出售食品要符合烹饪要求,若出售馒头黄、酸,饭菜夹生或有变质馊味或冬季饭菜冰凉或饭菜不卫生者每一种每次罚款10—50元。

6、定期参加防疫部门的体检,持健康证上岗,从业人员工作衣帽穿戴整洁,做到头发短、胡子短、指甲短,食堂内操作时指甲不得染色,不准穿裙子、背心、拖鞋和戴耳环、戒指上班,违者每次罚款10元—50元。

7、为了确保每学期正常开灶,承包灶在学生报到前3天开灶,放假后适当推迟关灶,乙方应无条件执行,不服从安排擅自离开者,罚款100—500元。

8、乙方不得将经营灶转包或委托他人代理经营,若有违反者,解除合同,押金不退。

9、乙方必须凭卡售饭,原则上不得收取现金,不得使用塑料盒、袋封装食品。违者,每发现一次处以50元罚款。

10、乙方必须无条件执行合同所规定的条款,对不服从统一管理和违反合同者,甲方有权按照合同规定视其情节轻重给予处罚或解除合同,厨具押金不退。

11、寒暑假期放假后,未安排临时工作或值班工作者必须及时离校,不得在校住宿,违者,处以500元的罚款。

12、不得留宿闲杂人员,不得将小孩带入工作岗位,不在学生宿舍闲逛;不在操作间吸烟、喝酒;不打架斗殴;拉帮结派、拨弄事非,不沾染恶习,不偷、不摸、不酗酒赌博。违者每次罚款50元—200元。

四、解除合同

乙方有下列情况之一者,甲方有权解除合同,厨具押金不退,并由乙方承担由此造成的一切经济损失和法律责任。

1、违法乱纪,不遵守国家政策、法令,不诚实经营,有诈骗行为者。

2、打架斗殴,造成重大影响,引起师生公愤者。

3、偷盗、损坏学校公共财产,造成重大损失者。

4、管理混乱,经营不善,连续亏损三个月以上或经查实外欠款10000元以上或擅自关灶出走者。

5、在合同履行期间若出现综合卫生不合格,责令停业整顿二次以上仍无改观者。

6、发生食物中毒事故者。

7、管理不善,造成人身伤亡或者其他重大事故者。

五、未尽事宜

本合同未尽事项,经甲、乙双方协商一致后另行补充条款,另行补充的条款与本合同有同等法律效力。甲、乙双方若有争议时,可根据《中华人民共和国经济合同法》及有关法律规定和国家政策进行协商解决,也可依法申请调解、仲裁、提起诉讼。

本合同一式二份,甲、乙双方各持一份,自双方签字盖章之日起生效。

甲方:

法人代表签字:________________年月日

(盖章)

乙方代表人签字:_______________年月日

8.学校食堂督导检查情况通报 篇八

检查情况的通报

为深入贯彻《关于开展学校食堂食品安全专项整治的通知》(庆食药管发„2010‟99号)文件精神,全面落实市委书记韩学键在10月11日市委常委扩大会议上的讲话要求,进一步提高学校食堂食品安全管理水平,保障广大师生身体健康和生命安全,从2010年12月中旬开始,市食品药品监督管理局餐饮服务监管科采取随机抽查的方式对全市五区、四县27所学校食堂食品安全专项整治开展情况进行了督导检查,现将检查结果通报如下:

一、基本情况

(一)各县、区餐饮服务监管部门认真落实监管责任。大庆市食品药品监督管理局《关于开展学校食堂食品安全专项整治的通知》(庆食药管发„2010‟99号)下发后,各县区食品药品监督管理局积极采取行动,及时召开了学校食堂分管人员和食堂负责人会议,对文件精神进行了贯彻落实,同时,要求学校食堂对照自查表逐项认真进行自查,并与校长签订了《食品安全责任状》,校长是学校食堂食品安全第一责任人,强化了学校的食品安全意识和风险意识。

(二)学校食堂管理组织和制度基本健全。大部分学校明确校长是学校食品安全第一责任人,设立专(兼)职的食

品安全管理员,制定了较完善的岗位责任制,并建立健全食品采购验收制度、卫生检查制度、餐具消毒保洁制度、从业人员健康管理制度和食品留样制度等一系列规章制度,使食品安全工作细化、量化,便于实际操作和自身管理。

二、存在问题

(一)食品安全意识不强。从此次检查情况看,自全市学校食堂食品安全专项整治工作开展以来,仍有个别学校行动缓慢,未采取任何措施。少数学校,特别是第三方承包食堂无专人负责,疏于管理,卫生状况差,仍有部分从业人员未按规定体检,对学生食品安全重视不够,学校食堂无证经营现象仍然存在。

(二)部分学校食堂硬件设施有待改善。部分学校食堂,特别是农村学校食堂的硬件设施亟待改善,一些学校食堂面积较小、功能间不全,设备陈旧老化,部分学校基本卫生设施不全或设施设备运转不正常。

(三)一些学校的食品采购、加工和贮存过程不规范。主要存在以下问题:大部分的学校食堂未按要求对购进的米面油等大宗食品开展索证索票和建立进货验收台帐;部分食品库房无通风设施,无货架,食品未按要求分类存放,乱堆放的情况普遍存在,学校食堂冷藏的食品未按要求生熟分开,加工饭菜也未按要求留样;食品添加剂未专柜存放,专人保管,未建立使用记录。

(四)部分学校未按要求开展餐具消毒保洁工作。检查发现一些学校使用的快餐盘、小碗等小型餐具采用蒸汽消毒,但熟菜桶、熟菜盆等容器无专用消毒设备;也有部分学校消毒柜内存放杂物,显然没有按要求进行餐具消毒工作。部分学校没有保洁设施,已消毒的餐具不能有效保洁。

三、几点要求和建议

(一)提高认识,加强学校食堂管理。要把食品安全纳入学校安全教育工作计划,建立学校食品安全管理组织和制度,确定专人负责学校食堂管理,对安全责任意识不强、不能积极配合学校管理的学校食堂经营者必须立即解聘,坚决杜绝学校食堂无证经营现象。

(二)进一步加大经费投入,改善学校卫生基础设施。各学校要继续加大投入,切实改善学校卫生基础设施,尤其是改善民办和农村学校的食品卫生条件,消除食品安全隐患;结合自身实际,购置大型餐具(容器)的有效消毒设施,并加强食堂设施设备的定期维护,确保正常运行。

(三)对检查中发现的问题要进一步整改。各县区食品药品监督管理局要确定专人对学校食堂存在的问题监督规范到位,各学校也要确定专人对管理中存在的问题立即整改到位。

(四)突出重点,认真做好学校食堂日常管理工作。重

点抓好学校食堂的饭菜留样、餐具消毒、索证索票和进货台帐等工作,避免和减少食品安全事故的发生。

9.学校食堂场所布局与设施设备情况 篇九

1、学校食堂选址防止各种污染源的影响,远离粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源,距离旱厕、污水池、暴露垃圾场(堆)等污染源25米以上。

2、学校食堂加工场所的面积、布局及设施应符合《餐饮服务许可审查规范》要求。食堂应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等,各场所均设在室内。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。

3、食堂加工操作间符合下列要求

(1)使用面积与供餐学生规模相适应,其中加工操作间最小使用面积不小于8平方米。

(2)墙壁有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

(3)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

(4)有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)制做凉菜的校食堂有凉菜间(专间),并配有专用设备、工具及容器。

4、学校食堂设置专间的,符合以下要求:(1)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

(2)专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。(3)专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、空气消毒、冷藏及工具清洗消毒设施?。

(4)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

5、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。采用化学消毒的,设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池使用不透水材料制成,不易积垢并易于清洗,并以明显标识标明其用途,没有与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足实际供餐需要。

食堂的不同区域应设置专用墩布池。用餐场所设置足够的自来水装置,供就餐学生洗手、清洗餐具。

10.学校食堂经营情况调研报告 篇十

为加强学校食堂管理,进一步提高我校食堂建设和管理水平,保障师生员工身体健康,我校根据县教体局10月28日下发的《关于转发《海阳市政府通报英才实验学校食材问题调查结果》的通知》的文件精神,11月3日中心校组织有关科室人员对我校三处学生食堂展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告如下:

一、总体情况

各学校食堂均成立了食品安全工作组织机构,制定了较完善的管理制度,确定专兼职食品安全管理人员,确保学校食品安全工作落实到位,各学校食堂具备经营资质。食堂设施设备基本能够正常运转,摆放位置合理;学生餐桌摆放整齐,特别是北前小学和中心小学,餐厅卫生整洁;操作间地面干净,环境卫生较好,餐厅悬挂文明用餐宣传标语;工作人员穿戴统一的工作服、工作帽、口罩,从业人员健康证齐全,按时进行体检;索证索票较为完善,台帐记录基本规范,购进的米、面、油、肉、菜、调料等食品原料能提供票据,并能及时查验登记。消毒、晨检等记录填写较完整。

二、存在的问题

通过本次检查发现各学校普遍存在安全责任意识不强,食堂监管不力诸多问题,实质上反映了学校领导、管理及经营人员和托管机构负责人对食堂管理及食品安全的重要性认识不到位,对保障学生食品安全的忧患意识和责任意识还比较淡薄,对一些问题可能造成的后果还没有清醒的认识,食品安全管理职责落实不到位、管理的制度措施不完善、不规范、不精细、不得力。部分学校突发事件应急管理机制不健全,学生异常情况监测、信息汇报、分析研判和应急决策体系不完善。

1、儒林小学制度未上墙,无监督小组,无预案,消毒、晨检记录不全,操作间卫生较差,无更衣室,留样冰箱未专用,学生餐厅卫生较差,无垃圾桶,桌凳摆放不整齐,食材原料未分类,工作人员未戴一次性手套。

2、北前小学学校未办理餐饮许可证,仓库无挡鼠板,餐厅未配备垃圾桶,工作人员未戴一次性手套。

3、中心小学无食堂监督小组,挡鼠板不全,设施设备摆放不规范,餐厅未配备垃圾桶,工作人员未戴一次性手套。

对以上发现的问题,检查人员当场下发整改通知书,并限期整改,如不能及时整改,中心校将与其解除终止合同。

三、下一步工作要求

1.切实加强领导,落实工作责任。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康,关系社会和谐与稳定。秋冬季节气候多变,引发食物中毒的几率仍然较高,各学校要切实履行学校食品安全第一责任人的责任,加大对学生餐厅、食堂操作间和食堂从业人员的管理。配备责任心强、业务能力强的专兼职食品安全管理人员,修订完善食品安全管理制度,明确每个岗位、每个环节从业人员的工作职责。加强对食品安全的监管、监测,落实餐后定时检视制度,并严格落实应急管理制度,遇有突发事件立即按程序上报相关信息。

2.全面排查隐患,落实整改措施。近期,各校园要认真对照食堂食品安全管理制度和规范,县教体局下发的2015年17号文和2016年7号文,全面开展自查整顿工作,对拒不整改或整改不力的,将加大跟踪检查力度,依法依规从严处理。

3.加强管理培训,严格规范操作。要进一步加大学校食堂管理力度。落实食品安全知识培训制度,切实提高从业人员食品安全意识和责任意识,从严规范从业人员操作行为,养成良好的操作习惯。要认真检查各类设施设备,定期清除污渍,保持正常运转。餐饮具使用前必须洗净、消毒,已消毒和未消毒的餐饮具应严格分开存放,保洁柜应当定期清洗,保持洁净,不得放置其他杂物和私人物品。

11.食堂就餐情况调查报告 篇十一

俗话说“民以食为天”,而饮食质量的高低直接影响我们的健康。学校食堂是在校学生一日三餐就餐的地方,是每一位同学每天的必经场所。毫无疑问,食堂的存在和发展状况与学生的学习、生活息息相关。为深入了解我校食堂的整体状况,改善食堂工作,提高学生的生活质量和营造良好的就餐环境,我们进行了如下调查。

二、调查目的

1.了解食堂发展现状及学生对学校食堂的评价。

2.找出学生到食堂就餐次数逐渐减少的原因。

3.调查学生偏爱选择周边餐馆用餐的原因及周边餐馆存在的隐患

4.提出食堂改进方案。

三、调查对象

调查对象:全体在校学生

四、调查方法

问卷调查法、观察法

五、调查时间 20xx年11月12日——20xx年11月15日

六、调查内容

1.饭菜的种类、价格、味道、分量。

2.就餐环境

3.食堂工作人员的服务态度。

4.学生对食堂的评价。

七、调查结果

本次调查主要采用问卷调查法,辅以观察法对学校食堂及在校就餐的学生进行调查。通过调查,得出如下结果:

1.食堂开设的窗口不足,高峰期学生排队等候时间长,造成“堵塞”现象

2.食堂的菜品单一,更新周期长

3.部分工作人员态度恶劣,服务态度差

4.卫生管理不规范,筷子等餐具循环使用,消毒过程简单

5.饭菜分配量少且价格不稳定,可供选择的种类少

八、改进措施

从上述反映的情况看,我们的食堂还存在较多的问题,这值得我们去重视。为解决上述提及的问题,营造良好的就餐环境,现提出如下建议,希望对食堂的改善有所帮助。

1.增设服务窗口,避免就餐高峰期出现“堵塞”现象

2.根据学生的需要,定期更新菜品,增加饭菜种类及分量

3.提高食堂工作人员的服务质量

4.制定合理、稳定的价格

5.加强对食堂的卫生监督,保证食品安全与餐具卫生

九、调查结论

12.学校食堂整体经营管理方案 篇十二

1、成立管理团队

组 长:聂育安

副组长:周玉友

成 员:车明贵(小吃部)张业树(出纳) 冯文才(出纳)王先平(采买)

2、班组组阁

采取员工投票推选,管理组审核同意的方式选举班组长。全校分为5个班组:一楼普菜组,二楼普菜组,老师食堂组,白案米饭组,小吃部组。一个班组为一个独立核算单位,实行班长负责制。班长在学校提供的临时合同工人员中按工作需要进行挑选组阁,未被组阁的合同工人员,学校依法解除其劳动合同,不足人员向社会招聘。

3、原材料采购方式

①实行大额物质定点采购制度。米、油、肉、煤、面粉由管理组进行集体定购,和供货商签定购销合同,要求供货商三证齐全,货物质优价廉,增强透明度(不付现金,由供货商按星期报帐)。

②每日常规采购(小菜等),由采购员和班长一同采购,班长负责选材、定价、定量,采购员负责运输、付款、报账。

③小吃部货物采购由负责人摸点,选材后报管理组,实行三人采购制,不付现金,按程序报帐。

4、积酬挂钩

每个班组独立运作,管理组根据不同的班组特点制定不同的责任目标,每星期由后勤人员进行两次成本核算,按规定的利润点和销售额计付班组工资。每位合同工基础工资为300元(含出勤、三保等),其浮动工资由班组长和管理组核定。

5、实物保管

保管员按其岗位职责(另立)对货物进行科学管理,帐目清楚,严把出库关和入库关。数量精确,价格以管理组和班组长审核为准,票据以班组为单位每天一据。

6、报账程序

①食堂定点采购的六大类物质及固定资产添置由经手人签字,然后由管理组副组长核实,再报组长签字后方能报账。

②常规采购(小菜)等由采购员和班长签字审核后报副组长签字报账,出纳每星期定时向管理组长交收支报表。

③小吃部货物由经手人(小吃部负责人)签字后,报同行采购副组长审核,再交组长签字报账。

7、教师食堂组管理

①教师食堂组长根据老师们的口味和意见,根据成本情况自主采购原材料。继续执行教师早餐免费,中晚餐每餐3元的开餐原则,学校继续对老师食堂实行贴补原则。

要求该班组充分发挥主观能动性,热情服务老师,多想办法,加工可口食品。该组员工的工资以老师们的问卷调查其满意程度为标准,满意率80%以上,享受其它班组的平均工资,满意率每下浮10个百分点,工资按50元每档下调,满意率低于50%,更换班组长,其员工实行工作调动。

②教师食堂接待学校来客以实际支出额记账,不取利润,每桌取工资20元。

③教师食堂组用两单记账,一单为老师们早中晚餐,二单为接待用餐。

8、其它管理

①管理组对食堂小吃部的食品安全负责,为第一责任人,各班组、采购、保管为安保的直接责任人,杜绝各类食品安全事故的发生。

②管理组每天2人值班,其中组长1人,另一人为后勤科其他干事。负责对各班组实行纪律考核。范围包括:

a、服务态度;

b、出勤管理;

c、辖区卫生;

d、财物保管记账;

e、着装;

f、利润初查。

凡上述情况出现较大问题以记负1分方式登记,按月结账,负1分扣该班组团体工资20元。

9、奖励机制

①管理组根据学校各班级的走读、寄宿生的人数,制定各班的消费目标,完成消费目标给予50元奖励,超过部分按3%给予奖励。

上一篇:2022年度精神文明建设工作总结下一篇:《饮酒》教学设计