餐饮单位减盐技术指导

餐饮单位减盐技术指导（精选10篇）

1.餐饮单位减盐技术指导 篇一

餐饮服务单位食品安全承诺书

为保障广大消费者的饮食安全,积极履行餐饮企业的责任，营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会,让广大百姓安全就餐、放心消费，本单位特作出以下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规,高度重视，强化责任，严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立诚信经营的理念。

二、认真落实进货查验记录和索证索票制度。尤其加强食用油和肉制品进货查验和索证索票，不采购“地沟油”和不合格的食用油及肉制品，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；不采购来历不明的食品原料及食品。

三、加强废弃油脂管理，做到餐厨废弃物分类放置，日产日清，并建立台账，记录餐厨废弃物的种类、数量、去向，不乱堆乱倒。

四、加强对从业人员的培训和健康证明管理。定期组织餐饮食品安全知识培训；要求从业人员必须持有健康证明后方可上岗；监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工作服，出厕后必须洗手等。

五、保证餐饮店内外环境整洁,采取有效的措施完善防蝇、防鼠、防尘设备；食品制作过程规范并符合安全要求，严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专

冷藏。

六、在食品生产经营过程中郑重承诺不非法使用和滥用食品添加剂，不使用非食品原料加工食品；不使用过期变质和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包装材料。

七、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度,按照规范流程洗消餐(饮)具,保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。坚决杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐饮具。

八、加强业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度,如因提供的食物损害消费者权益的,自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

承诺单位:负责人签名：

年月日

2.餐饮业先进单位汇报材料 篇二

长期以来，市直幼儿园牢记“安全高于一切，安全就是质量，安全就是名园”的理念，坚持“安全第一，预防为主”的方针，加强对幼儿的常规教育、安全教育，充分认识安全工作的紧迫性、长期性、复杂性和艰巨性。抓好“防”的工作，写好“防”的文章，全面开创了我园安全管理。主要作法是：

一、领导重视，措施得力。

幼儿教育是实行保教结合的原则，保在前，教在后。周济部长说：生命不保，谈何教育。“安全就是我园的生命线”，没有什么比孩子的生命和健康更可贵的了。所以领导非常重视，可以说是重视重视再重视了。天天讲安全，逢会讲安全，所以几十年来，我园从未发生过食品安全事故，我们

一是做到管理科学化、制度化、人性化。完善食堂各种管理制度20多个，重要的上墙，如食堂工作人员职责，食堂卫生安全制度，紧急预案制度，责任追究制度等，每学期领导与食堂从业人员和教师签安全责任状。做到人人重视，人人尽职尽责，让制度管人。

二是做到学习经常，及时充电。我们园有每周一会，每月一会的规定。就是全做教职工每周集中学习一次，食堂工作人员和保育员每月另外集中学习一次，来提高业务素质和服务意识，每学习一次，思想都是一次升华。因为学习是一个人进步的源泉，而且每个人都是向往进步的。使他们时刻拉紧“食品安全”这根心弦。

三是做到定期检查，加强监督。从前领导职工只要听到上级来园检查，就很反感，可现在思想大解放了，来检查的人都是行家，指出的问题就是工作中存在的问题，领导可以借检查之机促工作，职工可以借整改之机使用新的用具改善工作条件，何乐而不为？每检查一次，对我园的工作都是一次促进和提高。检查是领导每天的必修课，做到三个一，就是园长每天亲自到食堂和各班检查一次，每周小结一次，每月总评一次。

二、用“心”过关，确保平安。

“食品安全责任重于泰山”。我们常说“如果班上出事是一人，那么食品出事是一园”。所以食品安全是重中之重。要严防“病从口入”，严禁中毒事故的发生。我们的一大特色就是，幼儿进餐时，厨师要去看看，反馈一下饭菜的质量，幼儿喜欢的程度或建议。让师傅们感受幼儿的尊敬和热情，从而带着“爱”去做每一顿符合卫生营养要求、色香味俱全的可口饭菜。做到用“心”过九关。那个环节出了问题，由他负主要责任。大家都是行家，每关的具体内容和要求就一一细说了。

1、卫生关（个人卫生，食堂卫生，食品卫生）

人和物做到八个字：干净，卫生，整洁，有序。

2、食品原材料的采购关。

采购员要履行自己的职责，按要求采购，定点，订合同，索取所有相关证件，不买三无产品，只买有质量安全标致的食品，要求做到一用眼睛看，二用手去摸，三用鼻子闻，四用嘴去尝。我们追求的是名牌，我们是这样想：名牌一定好些，如果名牌也出问题，那就是防不胜防了，我们对社会对家长也有个交待。

3、食品入园关。采购回的食物，必须由师傅和保管员同时把质量关、数量关和价格关，同时签字才能验收入园。

4、清洗关。为了防止蔬菜上有残留的农药，我们提倡定农户购买。

5、操作关。要烹饪过程中，掌握食物的科学搭配和时间，防止营养流失和没有熟透而中毒。

6、消毒关。严格按餐具消毒规定，所有餐具用具必须消毒扣才能使用，图书、教室、寝室坚持每周紫外线消毒。这都早已成为习惯。

7、入出库关。食品保管员要认真履行职责。如果食品因储存而过期变质，所以损失由他一人承担。

8、晨检关。要求各班教师把好幼儿入园第一关，做到一看二问三摸四查。不要让幼儿带病和危险物品入园。

9、登记索证关。所有的记录，索要的各种证件都要当天完成，做到随查随拿。

讲一个师傅们到班上去查看幼儿进餐的小插曲，那天吃的是粉蒸肉，青菜豆腐汤，当师傅到了大三班时，小朋友都说：厨师爷爷好！老师就介绍是菜名呀，问小朋友好不好吃呀，问小朋友想对厨师爷爷说什么，小朋友有的说厨师爷爷真能干，有的说谢谢厨师爷爷。每次师傅们都是笑眯眯的离开，这次教师故意为难他们（他们都五十多岁了，也不会说普通话）老师说“下面欢迎厨师爷爷给我们讲话？”在小朋友的掌声和热情下，他们只好硬着头皮说：“小朋友把饭菜都吃完，长得胖胖的，高高的，明天再给你们做好吃的。”这不正是领导、小朋友、家长所需要的吗？被可爱的小朋友感动着，他们那还有什么职业倦怠。当他们准备离开时，那个刚从广州转来的黄洪飞小朋友说：“爷爷，我不想吃白饭，我要吃黑饭”，程师傅就真的给他一碗米粉，孩子高兴了。更让人惊喜的是第二天再去的，黄洪飞居然送他一颗德芙巧克力。如果你在，你也会和我一样感动的。

现在正是预防手足口病的紧急时期，我园除了做好预防的十五字口诀（洗净手，喝开水，吃熟食，常通风，晒衣被），早在三月底就在各班家园栏里张贴了“手足口的有关知识”宣传单，四月三号再一次用大黑板出示提醒家长清明节放假，不要带孩子到疫情地区和人口密集的地方去玩，注意安全和卫生，同时提出了一个口号“宁可少上10分钟，也要把手洗干净”，还受到来园检查的地区领导和我们王宝超市长的赞扬。

3.餐饮单位减盐技术指导 篇三

食品安全应急处置预案（样本）

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，为了有效预防和积极处置突发食品安全事故，特制订我单位食品安全事故应急处置预案。

一、指导思想

认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以维护餐饮消费者生命安全和本单位正常经营秩序为出发点，积极主动地开展食品安全工作，认真履行食品安全第一责任人的法定责任，加强自身管理，认真查找和消除食品安全隐患，一旦发生食品安全事故，严格按《中华人民共和国食品安全法》的规定，积极协助救治病人、及时向食品安全监管部门上报、保护现场，停止可疑食品加工售卖，积极配合事故调查部门的各项调查工作，认真执行食品安全监管部门的各项处置措施。

二、组织机构

成立由刘文厚为组长，以口福居各部门（采购部、厨房部、凉菜部、前厅部、后勤部等）主任、食品安全管理员为成员的食品安全工作领导小组。负责本店食品安全日常管理、内部食品安全培训、食品质量控制、突发食品安全事故处置工作。

三、日常工作

1、严格内部自查和问题处置

每天食品管理员负责巡查本单位食品安全管理工作落

实情况，检查食品质量，监督各种食品加工操作、餐用具洗刷消毒、制冷设备使用等规范和规定的执行情况，一旦有食品安全隐患及时制止并纠正，立即上报应急处理组长，应急组长组织各部门负责人查找问题原因，对发现的违规操作行为按规定处理，对隐患食品进行综合认定，采取相应处理措施，确认可以继续使用的，认定人员经确认签字后按处理要求使用。食品安全工作领导小组，每周（每月不少于2次）组织全店食品安全自查一次，自查结果全员通报，并与各班组奖励惩罚制度挂钩。

2、各部门加强食品质量自查

各食品加工部门根据自身职责，对本部门加工使用的食品严格落实食品质量检查。做到按需求报领食品，发现问题及时报告食品管理员，并按指示处置。

3． 熟制食品按工艺要求加工，但要保证食品烧熟煮透，扁豆加工由有加工经验的厨师负责操作或指导，确保加热彻底。

4． 按规定落实餐饮具和接触直接入口食品的消毒规定，按本店消毒规范严格操作，保证消毒质量，并严格做好生熟用具容器按标志使用，禁止混用，且使用后严格消毒。

5． 冷荤间是本店预防食物中毒事故的重要岗位，所有操作人员必须具有一定的操作经验和进行消毒操作的常识和能力，厨师长做好人员的把关工作，严格落实空气、用具、餐具、台案、代手布、冰箱、直接入口生食品、工作人员手等的消毒工作，空调过滤网每周清洁消毒一次，保证室温在25℃以下，根据需求加工食品，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。严禁未开箱的包装食品、未经粗

加工的蔬果类食品、其它未经热加工的生食品进入冷荤间。

6． 食品采购验收，采购食品严格按店内食品采购清单采购，新增加的食品原料必须经厨师长、食品管理员确认后报经理部批准方可采购，凡常用、大宗、制食品必须从固定销售商采购并签订供销合同，其他食品采购必须从正规的流通市场采购。采购食品要索要资质证明和采购清单，库房管理预案按本店规定验收并做好台账登记，禁止采购国家法律、法规等规定禁止采购使用的食品和过期变质的食品。

7． 库房管理，食品库房禁止存放非食品物品和私人物品，食品分类分架存放，做到离地隔墙，经常通风，每半月清理库存食品一次，并做好登记工作。

8．人员健康和个人卫生，所有上岗人员必须持有有效期内的健康合格证明，各班组每日进行人员健康状况和个人卫生检查，做好记录，发现患病人员及时离岗休息，个人卫生问题及时纠正。

9． 前厅服务，服务人员要随时听取客人反映的各种菜品质量问题，确属质量问题，前厅经理要出面处置，以保证客人身心健康和食品安全为出发点合理处理，疑难问题请示经理处置。

10． 食品留样：本店接待100人以上聚餐、大型活动、特殊或重要就餐活动以及监督部门要求时，对所供菜品、饮品等全部留样。食品管理员负责留样及管理，样品不少于250克，在专用冰箱内0-10℃环境中保存，留样时间不少于48小时。

三、宣传教育措施

加强食品安全法律法规、食品安全常识、各食品品种加

工工艺流程及操作规范和防控、处置食品安全事件的培训工作，食品管理员负责计划、组织、培训，各部门必须积极配合，每季度进行考核，对于不参加培训及考核不合格的按相关制度处理，严重的可以辞退或脱岗学习。

四、事故应急处理

一旦出现食品中毒事件，食品安全工作领导小组，立即召集小组人员，开展事件原因调查，如有病人出现马上送医院治疗，停止可疑中毒食品或污染食品，保护好现场和剩余食品，积极配合监督、调查部门开展事件原因调查，按监督部门的意见和决定采取有效的控制措施。食品安全工作领导小组组长负总责对事故调查进行组织、分派、协调、接待等全面工作，各成员按组长的分工分别开展各项工作。

1、安全事故的报告：食品管理员负责事件原因调查，2小时内向朝阳区卫生局卫生监督所汇报，电话87789472。

2、领导小组根据事件发展情况和调查情况采取有效的处置措施。首先安排专人救治病人，食品管理员负责现场控制和配合调查工作，前厅经理负责收集事件病人情况搜集汇报，其它各部门做好本部门的配合工作。

3、立即停止可疑食品的加工，保护好剩余食物，做好可疑食物流向统计工作。

4、根据食品安全监管部门认定的可疑食物采取追回、销毁等措施。

5、做好病人的安抚工作，对中毒事故疑似与本店提供的食品相关时，安排专人对造成身体伤害的消费者及时进行安抚工作，严禁激化矛盾，为事件顺利调查提供良好环境。

五、膳后工作：

1．做好全面清洗消毒工作；

2． 梳理发生事故的原因，排除任何可疑因素，属于食品原料造成的做好追溯工作，停止该供货渠道；

2． 做好事故责任认定工作，按本店相关制度处理；

3． 开展全员事故调查、分析、总结培训，杜绝此类事故再次发生。

本预案是本店预防、处置食品安全事故的基本原则和规定，自宣布时起生效，全体员工必须遵照执行。

法定代表人签字：

北京市口福居火锅城有限责任公司（盖章）

4.餐饮服务单位如何处理投诉 篇四

处理客户投诉技巧

一、前言

随着社会的进步，生活水平的提高，学校师生对餐饮服务的要求越来越高，师生的维权意识也越来越强。餐饮是学校食堂管理工作中与学生最密切接触的行业之一，也是师生投诉最多的行业。如何更好的处理投诉，变坏事为好事是餐饮管理者需要深入思考的问题。

二、对顾客投诉的认识

任何餐饮企业无论其管理水平有多高，服务质量有多好，客人投诉都是在所难免的，因为客人的要求有多样性和特殊性，他们大多都是依据自己的愿望和感受来评价餐饮行业的管理和服务工作。而对餐饮企业来说可谓是众口难调，加之餐饮行业在工作中难免会出现差错和不尽人意的地方，因此客人的投诉在所难免。

另外，由于餐饮劳动强度大，工作环境差，从业人员年龄结构偏大，学历层次偏低，员工队伍综合素质偏低，因而他们的沟通能力较差，协调处理突发事件的能力欠缺。其次餐饮服务没有具体统一的量化标准，而每个师生对餐饮服务的评价标准也是各不相同，所谓“萝卜青菜，各有所爱”，酸甜苦辣咸，各取所需。再次，随着人民生活水平的不断提高，师生对餐饮的需求呈现出高要求、多样化、多层次的趋势，但目前学校食堂餐饮服务的水平和质量满足不了师生的个性化需求，做不到一对一的服务。最后餐饮服务涉及面广，流程多，程序复杂等等。这些主客观原因造成了餐饮行业被频繁的投诉。

三、产生投诉的原因

对于餐饮管理者来说，必须明白客人产生投诉的原因，为处理顾客投诉奠定基础，总体说来，顾客产生投诉的原因有：

1、食品质量不好、口感不佳；

2、服务人员的服务不及时，服务态度或行为使顾客不满，如： 不主动服务、语言冲撞客人、甚至挖苦客人等；

3、服务人员对自己的工作不负责，未能按照要求为顾客提供服务，如：售卖的饭菜缺斤少两、多划卡、打错饭菜、弄脏客人的衣服 及物品等；

4、餐厅的设备出现问题或不足，如空调不制冷或吹不到空调、座椅不牢摔倒了客人、卡机不能刷卡等；

5、餐厅地面湿滑、卫生环境差、设施设备不安全等等，都容易使顾客产生投诉心理。

四、处理投诉的原则及程度

1、立即道歉，区分、承认顾客投诉的事实；

2、对顾客的不满表示歉意和同情；

3、平息客人的怒气，不与客人争辩，设法解决客人的问题；

4、超过自己权限的及时报告上级领导处理；

5、感谢客人的批评指教；

6、赶快采取行动，补偿客人投诉损失处理投诉的原则及程度：

7、要落实、监督、检查补偿客人投诉的具体措施。

8、内部工作人员应主动协助配合完善处理工作；

9、负责处理的工作人员应很清晰的知道：通过自己的处理要给企业带来多大的经济损失，其中如何来掌握并平衡达到“与顾客之间达成双赢”！

10、对于假性（无理取闹，蛮横无理）的“顾客” 应懂得寻求职能部门的支持帮助下解决。

五、客人投诉时的一般心理

1、求得尊重的心理：顾客投诉之后，都希望别人认为他们的投诉是对的，有道理的，希望得到同情，尊重，希望重视他们的意见，向他们表示歉意并立即采取相应的措施。

2、求发泄的心理：顾客在碰到他们烦恼的或其它不开心的事情，心中充满了怨气，要利用投诉的机会来发泄，以求得心理平衡。

3、求补偿的心理：顾客在遭受到一定的损失（物质方面或精神方面）而进行投诉时，希望能补偿他们的损失，这是普遍的心理，如：食物不洁净，有异物，希望重新更换等。

4、留意假性行骗的顾客心理：对于骗吃骗喝的顾客，学会观察，分享身边的伙伴，下次再来，要更加的留意。同时，注意不可与对方发生过激的语言处理，尽快请与相关部门取得联系，寻求支持解决。

六、为何要处理投诉

1、对企业的好处：树立企业的形象，提高企业的知名度，增加回头客，减少不利的恶性宣传，增加收入，提高服务质量，改善服务管理水平。

2、对客人的好处：减低客人的不满，平息客人的愤怒，令客人愉快，令客人有满足感。

七、处理投诉的接待技巧

1、首先要理解投诉者的心情，站在投诉者的角度位置去思考。

2、采用询问的方法，给对方一个发泄的空间，待发泄完毕后才进行必要的解释或陈述。

3、注意聆听投诉者的本意，对投诉者表示必要的理解和同情。

4、笑容、表情。

八、职业的“态势”

1、服务是餐饮业的生命线。

2、服务行业的职业”态势”核心是“亲和力”。

3、微笑是亲和力的最佳表现。

4、任何时候，提供优质的服务质量是服务行业的底线。

九、案例分析

一位顾客（学生）晚上打电话给食堂现场管理人员进行投诉，他说：他和他的几位同学下午在食堂用餐后，都出现腹泄，对食堂的食品卫生质量表示极大的不满，并声称要到相关部门投诉并索赔。

问题讨论：

1、出现这种现象的原因有哪些？

2、如果当时是你接的电话，你会如何处理？ 问题解答

1、首先要认真聆听客人投诉完后，马上运用语言艺术缓和紧张的气氛“我是餐厅的经理，谢谢您告诉了我所发生的事情，真不幸（或真遗憾）发生了这种事情”。

2、接着询问顾客在食堂吃了哪些食物，并提醒顾客除了到本食堂用餐外，有否到别的地方吃过东西？

3、询问顾客的病况，如情况严重，应询问并记下客人的详细地 址及联系电话，立即上报公司相关领导后，马上亲自登门慰问客人，并与腹泻的客人到正规的医院看医生，化验是否因食用本食堂的食物所引起（记住要保存好当餐该客人用过的菜单或食品留样）。

4、如是食堂的责任，则视具体情况减免该餐费，并为客人支付医药费，再与相关领导一起送些礼品并再次赔礼道歉（最大限度地控制新闻爆光）。

5、到厨房了解情况，查清原因及责任并实施相应的处罚。

6、提出整改措施，组织全体员工进行卫生安全培训教育。

7、......十、处理疑难问题或突发事件的十大原则

1、认真倾听的原则，忌一开始就替自己辩解。

2、以弄清情况，平息事态为目的，防止跟着客人的情绪走。

3、不能两个或以上管理人员同时站在客人面前处理一个问题。

4、物质损失物质补，心理损伤礼貌补。

5、语言得体，解释得当，表达准确，切忌信口开河，随意乱说。

6、对客人合理化的意见要虚心接受，并应酌情做出 必要的承诺（经济上、人事上、管理上）。

7、要尽量避开客人在公共场所投诉。

8、对暴跳如雷的客人投诉要理智冷静。

9、对无理取闹的客人要灵活处理。①坚持原则，用正气镇住对方。

②头脑冷静、反应灵活，可先好言相劝，劝其自爱自制，后正言相告，告其事理、法理，摆真相、讲事实、示之影响后果。

③以上三番无效，则要通过相关部门进行处理。

10、不负责赔偿责任的原则有：

①因客人过失（比如打架斗殴）而引起的事故。

②因营业场所无法躲避的公共突发事件而造成的事故（比如：被持枪歹徒打劫等）。

③由不可抗力引起的事故。

XXX公司

5.餐饮具集中消毒单位采购制度 篇五

1、餐饮具集中消毒经营单位应具备与经营规模相适应的清洗、消毒、包装设备，采用无毒、无害、光滑、防腐蚀，便于清洗、消毒的材料，并符合国家和省有关标准、规范、规定。

2、餐饮具的包装应采用具有打码功能的塑封自动包装机械设备和筷子专用包装机。

3、集中消毒餐饮具的材质应符合国家有关卫生标准。

4、应采购符合国家卫生标准和规范的洗涤剂和消毒剂，并向生产企业索取本批次消毒产品的检验报告和卫生许可批件。

6.减盐活动总结 篇六

根据市卫生局、市教育局等联合制定的《关于开展减盐防控高血压行动的通知》文件精神，为了切实做好“减盐防控高血压”工作，提高广大教师和学生低盐膳食和减盐防控高血压相关知识知晓率。最近，我校开展了“减盐，我做主”健康教育“五个一”实践活动。

一、大力开展“减盐，我做主”健康教育宣传发动活动。

召开了专题会议，结合通知精神和我校实际，制订了其实可行的《开展“减盐，我做主”健康教育“五个一”实践活动方案》。学校统一要求，以班级为单位，由班主任建立自班与学生、家长能有效沟通的网络平台。（QQ群或微信群），通过这一网络平台向家长传播了减盐知识，传输了过量用盐对身体的危害。学校统一印制了开展“减盐，我做主”健康教育“五个一”实践活动宣传单，并采取了家长签字的方式引导家长进一步掌握低盐膳食知识。

二、积极将减盐活动走进家庭、步入课堂。

统一布置了“两个一”活动，要求每一个学生办一份有关“减盐，我做主”为主题的手抄报；要求每一个学生在家自我开展一次“我做一道减盐健康菜”实践活动。切实让减盐活动深入到每一个学生家庭。在开学初，我校每一个班均举办了一次以“减盐和儿童营养”为主题的班会，班主任从“过量食盐的危害”、“低盐膳食的普及”、“高血压的防治”等方面对学生进行了讲解，进一步帮助学生认识到低盐膳食的重要性；同时让学生结合自身生活实际，谈谈各自的用餐习惯、对盐的认识、减盐计划等等。切实增强了学生对盐的感性认识和“自我减盐，自我保健”的意识。

三、规范上好健康教育课。

从本学期，我校教导处将“减盐，我做主”健康教育“五个一”实践活动内容纳入了学校教学工作计划，将相关减盐知识纳入了校本课程教学内容。要求每一个健康教育课任教师积极探索、挖掘相关课程资源，努力上好健康教育课，切实将“减盐，我做主”健康教育活动长期开展下去。

7.小型餐饮单位食品安全管理制度 篇七

合法亮证经营

必须持有效的餐饮服务许可证方能制售食品.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。

食品安全管理制度

餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。制定本单位《汪清县小型餐饮单位食品安全管理制度》，要求详见我局网站http:///食品安全。

员工卫生管理制度

从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。-1-

食品采购索证验收制度

须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等）。并按要求的内容建立进货台账，统一格式详见汪清县《食品进货索证和台账登记本》模版。严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

烹调加工管理制度

熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

环境设施管理制度

加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽；不得在加工场所内饲养活禽畜。

预防食物中毒制度

（一）加工经营过程避免生熟交叉、混放；

（二）烹调食物应烧熟煮透，外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；

（三）制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按要求做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）；未经清洗的生食品不得进专间，刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；

（四）贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下（10℃～60℃)保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时。

（五）应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；深圳市特别规定禁止餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠；不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。

餐具清洗消毒制度

餐具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存，避免受污染。使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。

食品添加剂管理制度

严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。

食品贮存管理制度

8.减盐优秀作文 篇八

以前，妈妈让我去买盐。

买回盐来，打开袋子一看，盐粒灰不溜秋的。我心想：给它也讲讲卫生，要不，吃了会生病的。怎么给盐讲卫生呢?我开始琢磨起来。对，做饭前妈妈淘米，淘米淘完后，那米就变得白白净净了，我何不也来淘盐呢?我想到这里，我兴冲冲就跑进厨房，把盐统统倒进锅里，打开水龙头，一边冲，一边用力搓起来。看着渐渐变得浑浊的水，捞起盐粒一看，果然白净了一些，我心里美滋滋的`，心想：再泡一会儿吧，盐准会白白净净的，妈妈准会夸我真棒。于是，我把锅盖盖上，过十多分钟，揭开锅盖一看马上就傻眼了，只见大粒的变小了，小粒的就更小了，更小粒的已经没有了，我顿时急了，扯着嗓子喊了起来：“妈妈，不好啦，盐……盐闹鬼啦!”

妈妈听了连忙赶过来，听了我的解释，妈妈哈哈大笑，她说：“儿子，盐是不能碰水的，一碰水酒会融化的，你泡了这么长的时间，盐早化成水了，不信你尝一下。”我尝了一下，果然是咸的。真不知道那时候为什么会这么傻。

9.餐饮服务单位食品安全管理制度 篇九

一、食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐能力制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法承担法律责任，接受社会监督。餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，配备食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，建立本单位食品安全管理档案。

二、从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化传染的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性、或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。

三、食品采购索证验收制度。必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、烧具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应用检疫检验合格证明）;从固定供货商（含个体经营户）采购的，查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，留存购物清单。建立进货索证索票台帐。不采购、使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、毒死、病死或死因不明的畜禽、水产动物肉类及其制品加工食品。

四、亨调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃；冷冻肉类在亨调前完全解冻；直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内；亨调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用；蔬菜亨调程序：一洗二浸三烫四炒、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。

五、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施容积应当与供应是食品品种、数量相适应，具有合理的设备布局和工艺流程，有相应的防霉、防尘、防蝇、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洗干爽，不在加工场所内饲养活禽畜。

六、餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分合格证明、不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。

10.餐饮单位减盐技术指导 篇十

为了合理配置卫生监督人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能，加强对高风险、食品卫生信誉度低的食品生产经营单位的监督，提高食品卫生的整体水平，根据卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监发[2003]242号）和《食品卫生监督量化分级管理指南(2007年版)》要求及省卫生厅《关于印发浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法的通知》（浙卫发[2005]228号），结合我市往年量化分级管理工作情况，我局在2010继续开展食品卫生监督量化分级管理，现将主要工作总结如下。

一、统一思想，强化培训，明确工作任务。

我局根据浙江省食品药品监督局《关于印发2010年餐饮服务食品安全监管工作要点的通知》（浙食药监食[2010]4号）文件要求，结合我市实际，下发了《关于开展2010平湖市餐饮业食品卫生

监督量化分级管理工作的通知》(平卫[2010]144号),进一步明确了实施对象、职责分工、工作要求以及工作方法。卫生监督所并8月28日，召开2010年餐饮量化分级管理工作会议，进行量化培训，布置10年量化工作任务，监督所业务人员、乡镇监督协管员共50余人参加。5月19日，结合平湖市学校午餐营养与食品安华考范文网平湖市新埭镇宝来登大酒店和嘉兴金龙门生态农业有限公司将为C级。

从学校食堂方面看，77家单位中，对应量化的72家进行了量化评分。拟推荐为A级单位的有17家，比2009增加1家单位，其中新增A级单位为平湖市林埭中学，该校食堂正在积极推进餐饮业五常法；29家单位初评达到B级，2009B级单位新华爱心中学食堂降为C级；其他26家为C级单位。[zk168]我市2009食品量化分级管理工作，并部署了今年大中型餐饮业量化分级管理工作。

二、结合专项工作，全面开展量化分级管理工作。

本量化分级管理工作，我们主要是在前期宣传培训阶段（8月前）的基础上，在9月-10月份实施提高阶段，市卫生监督所围绕食品安全整顿、小餐饮专项整治、校园健康行专项检查、西瓜灯文化节卫生保障及国庆节前卫生检查，开展了大量技术性指导工作，并完成了量化评分。

从初评结果来看，我市对应量化的1304家单位进行了量化评分，其中达到A级的单位为23家，达到B级的单位为54家，其他1227家均为C级单位。以下分别介绍大中型餐饮单位、学校食堂和其他餐饮单位的量化评分情况。

我市共有大中型餐饮单位（包括集体用餐配送单位）103家，其中应量化单位95家，其中拟推荐为A级的为6家，其中卫康配餐有限公司、圣雷克大酒店、海天配餐、嘉兴市嘉成食品有限公司和和益配餐有限公司2009即被评为A级单位，新增的A级单位为平湖市乐乐渔港饭店，该酒店也被评定为我是餐饮五常法推广示范单位之一；达到B级的为15家，其中：嘉兴市港区金都大酒店有限公司、平湖市东湖半岛国际公寓酒店有限公司、嘉兴市港区金旺大酒店有限公司山湾酒楼、平湖市学生营养配餐中心、平湖市当湖金王朝大酒店、平湖市当湖丽景阳光大酒店、平湖市新三伍大酒店、平湖市大拇指美食城、浙江平湖君悦酒店有限公司和嘉兴市浦京大酒店有限公司2009年即为B级单位；新增单位为平湖市新仓镇阿强大酒店、平湖市黄姑镇海天渔港海鲜店、平湖市黄姑镇新雅饭店、平湖市黄姑镇金都渔村饭店和浙江高速投资发展有限公司杭浦高速公路平湖服务区；2009年B级单位中的平湖市全塘镇广电酒家、平湖市新埭镇宝来登大酒店和嘉兴金龙门生态农业有限公司将为C级。

从学校食堂方面看，77家单位中，对应量化的72家进行了量化评分。拟推荐为A级单位的有17家，比2009增加1家单位，其中新增A级单位为平湖市林埭中学，该校食堂正在积极推进餐饮业五常法；29家单位初评达到B级，2009B级单位新华爱心中学食堂降为C级；其他26家为C级单位。

10-11月份，我局结合全省“十小行业专项整治工作”部署了小餐饮和食堂量化分级管理均进行了量化评分，其中达到3家企业食堂和7家小餐饮店达到了B级单位的要求；其他均为C级单位。平湖市卫生局