古市中学食堂职工考核办法

古市中学食堂职工考核办法（精选6篇）

1.古市中学食堂职工考核办法 篇一

铁路生活服务部职工食堂管理管理及考核办法

发布日期：2011年3月3日 共阅[389]次

铁路生活服务部

职工食堂管理办法考核办法

为了进一步规范和加强对职工食堂的管理，突出管理重点，统一管理标准，提高主副食品的加工制作水平，保证广大职工的饮食安全，更好地服务于铁路运输生产，特制订本办法。

一、原材料的采购与验收

1.食堂所需米、面、油、肉等四大类主要原材料，采购时必须从严掌控。原则上，米、面、油必须为国内知名品牌或大厂所产产品；所购肉类产品必须经过政府主管部门的检验检疫，且经销商必须证、照齐全。对于出厂（场）时间偏长、存在变质可能的产品，应予禁止采购。有条件的食堂应与实力强、信誉好的供应商签订供货协议，实行定点采购。

2.调味品、零星食品、时令蔬菜的采购应坚持货比三家，选择新鲜、质量好、价格适中的进

行采购。

3.严禁采购假冒伪劣、私制滥造、过期变质的原材料、半成品或成品食品，特别是市场上充斥的非知名品牌的熟肉制品，必须严格把关，禁止购入食用。

4.严把验收关。对需验收的货物，要逐一清点，能过秤的要过,秤核对；对于定型包装产品，要重点查验产品合格证、出厂日期和保质期。验收后必须履行书面验收手续（相关人员要分别签字认可），并以此作为保管、入库依据。

5.建立和实行采购、验收责任追究制度，采购员违规采购、验收员违规验收，一经发现，轻则调整工作岗位，重则开除职工队伍，同时视所造成的后果，对主管领导予以行政或经济处

罚。

二、原材料的保管与出入库

1.建有主、副食库的食堂，对所采购的货物要分库保管；不具备分库保管的，可同库分区分类存放。库房应设有货架，所存货物必须上架，并摆放整齐和设立品名标识卡。

2.冰箱、冰柜要坚持定期除霜、除味，所存放的食品应区分生熟、定位摆放。存放原则：以门为界，左右分隔；单门冰箱为上熟下生；熟食品不准直接接触冰箱四壁。（补充：肉、蔬

菜、海产、豆制品要分类隔开存放）

3.库存原材料要建有明细账目，出、入库必须填写料单，并及时登录账目，做到账物相符。

4.就餐人数较少且原材料采购比较方便的食堂，尽可能实行零库存或保持极小的库存。类似食堂，其日常加工制作所需原材料可按采购清单直接办理领用消耗，不需再办入库手续。

5.各食堂应设立以下报表或帐单：原材料采购入库单、原材料出库单、原材料库存盘点表、原材料出入库明细帐。食堂核算员必须按要求及时、准确填报。

三、饭菜定价与成本（费用）核算

1.饭菜的成本由米、面、肉、蛋、菜、油和调味品等原材料构成，并以此为基础确定出售价格。人员工资及水、电、暖、气和卫生清洁用品、一次性消耗品、餐具补充、采保运输等费

用均由单位负担，不计入饭菜售价之列。

2.饭菜的售价由食堂的伙食管理委员会参照当地、当时的原材料价格，每两个月集体研究确定一次；售价一经确定，如无特殊情况，原则上两个月内不做调整。

2.古市中学食堂职工考核办法 篇二

第一条为了全面考核教职工的德、勤、能、绩，促进教职工队伍素质的不断提高和保证教职工聘任制顺利实施而制定本办法。

第二条考核的基本原则：民主、公开、全面、公正。

第三条考核的对象：当年在编在岗的全体教职员工。学校中层以上领导根据干部管理权限进行考核，校领导由教育局进行考核，中层干部由教育局或校长室进行考核。

第四条考核的内容与权重

（一）教师

1、基本素质（30分）

（1）师德修养（20分）：要模范遵守《中小学教师职业道德规范》，热爱学生、为人师表、爱岗敬业、团结协作、严谨治学。凡有下列行为或现象的，考核小组依照办公室、教务处、政教处、年段提供的相关材料，根据该行为或现象出现的次数和严重程度，每项给予2-5分的扣分。

①无故旷课；

②学校统一组织的各类考试迟到或有重大监考事故者；

③没有认真备课，作业、练习、检测没有足量布置及时批改，学生反映强烈； ④无故不参加暑期师德培训和学校大型会议三次以上；

⑤晚自修、周末管理无故不到两次以上；

⑥值周值日工作不服从安排或不认真履行职责或无故不到两次以上；

⑦上班时间玩电脑游戏；

⑧学期末学生评教中“责任心”一项被评为“上”不到班级学生人数1/3； ⑨其他违反《中小学教师职业道德规范》的行为。

（2）业务素质（10分）：每位教师每学年参加一次由校长室组织的学科专业知识测试，测试成绩按标准分进行计算。技能科教师可采用其他办法进行测试。

2、工作表现（45分）

（1）工作量（5分）：满工作量得5分，不满工作量得3分，超工作量5节以上或连续任

1教高三年段加2分。工作量标准以教代会通过的文件为准，行政人员任教超工作量不加分。

（2）教学常规检查（10分，技能科教师5分）：每学期的期中、期末或平时学校以全面检查和随机抽查相结合的形式对教案、作业批改、单元检测、教辅资料的使用、练习编选等方面进行检查，检查结果分为10分、8分、6分、0分四档，技能科教师分为5分、4分、3分、0分四档。

（3）课堂教学调研（5分）：学校每学年组织一次教学调研活动，根据调研结果确定档次，分为5分、4分、3分三档。

（4）公开课（5分）：每位教师每学期至少要开一节校级以上的研讨课或示范课，考核档次分为5分、0分。

（5）现代教育技术的应用（5分）：每位教师要适时适量的利用多媒体进行教学，能够独立完成课件制作，完成备课组的习题精编精选的任务，共同参加备课组的教学资源库的建设。学期末考核小组根据教科室提供的班级多媒体使用情况的统计表和学科备课组提供的教学资源库的建设情况进行考核。考核档次分为5分、3分、0分。

（6）其他教学任务（5分）：每位教师都有义务参与学科竞赛辅导、会考高考辅导、指导学生开展研究性学习，参与学科的命题、撰写试卷分析报告、参与师徒结对、组成教学伙伴等工作；技能科教师要指导学生开展各种形式的课外活动；高级教师每学年要面向学生或教师举行一次讲座。考核小组根据教研组或备课组提供的材料进行考核，考核档次分为5分、3分、0分。

（7）工作评价（包括年段评价和教研组评价，10分）

①年段评价（5分）：年段根据年段会议、备课组活动的出勤情况、年段教育教学管理任务的落实完成情况，进行考核评价。分为5分、4分、3分、0分四档。

②教研组评价（5分）：教研组根据教研组活动出勤情况、教研组教学任务的落实完成情况，进行考核评价。分为5分、4分、3分、0分四档。

3、工作绩效（25分）

（1）教书育人（15分）

①师生结对帮扶活动（5分）：有明确的帮扶对象，一般任教班级每班不少于3人，有具体的帮扶措施。每学期通过问卷调查和学生座谈等形式了解年段教师师生结对帮扶活动开展的情

况。考核小组根据帮扶活动开展情况及成效确定档次，考核档次分为5分、3分、0分。

②学生评教（10分，技能科教师15分）：通过问卷调查形式，每学期进行一次评教活动。评教结果按标准分进行计算。

（2）教学成绩（5分）：学校组织的期末考试或相当于期末考试的大型考试，任教的各个班级的成绩，不低于年段平均分4分（百分制）。否则酌情扣分。任教班级的成绩一学期两次（期中、期末）超过年段平均分4分以上或由于文理分班，中途接任他人班级，考试成绩高于原来水平5分以上的，加3分。

（3）科研成果（5分）：每位教师每学年要用“教后反思”、“教育叙事”等方式写一篇在教育教学过程中真实发生、真切感受的文章，或申报完成一个校级以上课题，或有一篇教育教学论文参加县级以上交流评审，或有一篇教育教学论文在公开发行的刊物上发表。

4、突出成绩项目（个人同时获奖多项的只取其中最高的两项加分）：

（1）先进组、班加分：

①获县级以上先进教研组（备课组）：组长加3分，组员加1.5分；

②获校级先进教研组（备课组）：组长加2分，组员加1分；

③获县级以上先进班集体：班主任加3分；

④获校级先进班集体：班主任加2分。

（2）教学评奖加分：参加县级及以上优质课、说课、教坛新秀、名师、名班主任等评比获奖者给予加分，市级以上教坛新秀、名师、名班主任加5分，优质课、说课获市一等奖及以上加5分，县级教坛新秀、名师、名班主任加3分，优质课、说课获市二、三等、县一等奖加2分。

（3）教科研奖加分：论文、课题在省级以上刊物公开发表或获市级一等奖及以上加3分，市级二等奖加2分，市级三等奖、县级一等奖加1分。

（4）学科竞赛加分：辅导学生参加学科竞赛，获国家级的主要辅导教师加5分，其他辅导教师加4分，省级一、二等奖的主要辅导教师加4分，其他辅导教师加3分，省级三等奖或市级一等奖2人次以上的主要辅导教师加3分，其他辅导教师加2分。

（二）后勤人员

1、师德修养（20分）：要规范遵守《中小学教师职业道德规范》，爱岗敬业、团结协作、热爱学生、为人师表、热情服务、讲求质量、严守劳动纪律。凡有下列行为或现象的，考核小组依照相关材料，根据该行为或现象出现的次数或严重程度，每项给予2-5分的扣分。

①无故旷工；

②有重大管理责任事故；

③上班签到不正常，经常迟到、早退；

④上班期间离岗串岗，玩电脑游戏；

⑤服务态度、服务质量差，师生反映强烈；

⑥无故不参加暑期师德培训和学校大型会议；

⑦值周值日工作不服从安排或不认真履行职责或无故不到两次以上；

⑧其他违反《中小学教师职业道德规范》的行为。

2、工作实绩（60分）：根据《鳌江中学后勤各岗位工作绩效考核要点》，由考核小组每学期一次对各岗位进行考核。若未履行本岗位职责的，每一项扣5分。

3、工作评价（20分）：

（1）行政评价（10分）：根据值周值日检查情况和平时工作完成情况进行评价，分为10分、8分、6分、2分四档；

（2）科室评价（10分）：主管科室根据后勤各岗位的职责履行情况进行评价，分为10分、8分、6分、2分四档。

（三）行政人员

1、每学年进行一次述职报告，由全体教职工对行政人员的德、能、勤、绩进行评价。

2、兼课的行政人员，参照教师的考核办法，其考核分占50%，年度述职考核占50%。

第五条考核结果。

1、将各项目的考核分相加，得出综合分。

等级为：①教师、兼课的行政人员考核分≥90分为A级，≥80分为B级，≥70分为C级，＜70分为不合格；②后勤人员考核分≥95分为A级，≥85分为B级，≥75分为C级，＜75分为不合格。考核等级为A级并获得至少一项突出成绩加分和工作绩效中的教学成绩加分的教师，给予额外奖励。

2、一学期有旷课、旷工行为或病事假累计超过15天，期末任教班级的考试成绩低于年段

平均分5分以上，学生评教中“责任心”一项被评为“上”不到班级学生人数1/3，基础分达不到85分以上，学期考核等级不能评为A级。

3、学年分两次考核，第一学期考核内容，教师（包括兼课行政人员）是除以学年为单位的考核内容外的其他各项，后勤人员考核全部内容，不兼课的行政人员由校长室组织相关科室领导和教师进行考核。

4、考核的结果与年段教师聘任、后勤岗位竞聘、评先、评优、推荐参加培训等挂钩，一学年两次考核等级为A级方可推荐参与评选各级各类先进、推荐参加高层次学历培训、年度考核优职等，一学年两次考核等级为不合格，作待聘处理。考核结果与学期末学校工作绩效奖挂钩，按考核等级予以不等的奖励。

第六条考核工作的领导。学校成立由行政、党支部、工会有关领导组成的考核领导小组，负责对考核工作的领导，负责考核结果的反馈和接受考核结果的复议。

第七条考核工作的组织与实施。教职工的考核工作由学校教师综合素质考核小组负责组织与实施。考核小组的成员由全校教职工民主选举产生。

第八条教师综合素质考核小组成员的基本条件

1、能坚持原则，处事公正。

2、教师成员具有中学一级及以上专业职称；后勤成员具有10年及以上工龄。考核领导小组和考核小组成员任期一年，可连选连任。

第九条考核结果由考核领导小组及时反馈给教职工。对考核结果有异议的，可申请考核领导小组复议。

3.职工食堂管理办法 篇三

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；

(2)审核出纳编制的做账凭证；

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；(2)根据业务需要编制做账凭证；

(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；

(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；

(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职工食堂管理制度。其余各公司参照执行。

外来及加班人员凭<加班就餐申请单>就餐。

第四章员工就餐规则

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

第五章采购管理

第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章卫生管理

第二十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

第二十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

第二十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第八章安全管理制度

第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

第二十九条厨房设置灭火器。

第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.机关职工食堂管理办法 篇四

为加强对职工食堂的监督管理，尽可能为员工提供优质的膳食服务，进一步保障员工身体健康、精神饱满地投入工作，特制定本办法。

一、总则

第一条 职工食堂要树立“服务第一”的理念，尽心尽力为机关员工提供优质价廉的早、中、晚餐服务，确保员工健康安全用餐。

第二条 中支机关职工食堂为非盈利性福利机构，挂靠在中支后勤服务中心，由后勤服务中心统一负责管理，负责制订食堂一整套内部管理及日常运作制度。

第三条 职工食堂要承担中支机关一般性接待任务。第四条 要贯彻勤俭办食堂的原则，尽可能减少损耗、避免浪费。

二、人员设臵

第五条 设立机关职工食堂管理岗，负责管理机关食堂具体运作及相关事务。

第六条 根据机关就餐员工实际情况，设臵职工食堂工作人员为7人。具体人员基本分工如下：

主厨1人：具体负责早、中餐和晚餐； 副厨1人：协助做好早餐并负责中餐改刀； 面包师1人：具体负责早、中、晚餐面点；

帮厨、洗碗工：4人：具体负责验菜、洗菜、洗碗、食堂卫生及物品保管等工作。

从食堂工作人员中选取有一定管理能力、敢于负责的人员作为食堂内部主管，协助食堂管理负责人做好膳食服务的协调工作。

第七条 职工食堂工作人员由人事部门负责招聘，并明确具体岗位职责、工资标准、奖励措施等具体内容。

三、就餐管理

第八条 早餐时间为7：30至8：25，按时间分批供应食品，超时停止供应一切食物；中餐开饭时间为11：45，晚餐开饭时间为下班时间。

第九条 早中晚餐供应食品提前公布，定期不定期适当调整，尽量保证食品供应充足、丰富。

第十条 中、晚餐价格主要按食品购臵成本定价，人员工资、水电燃气、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不计入菜肴价格。早餐统一按每人3元计收。

第十一条 职工食堂凭就餐卡先付款后就餐，原则上仅为本行员工提供膳食服务。人员增加凭人事部门发卡函给予登记发卡，不得随意扩大发卡范围。

第十二条 公务联系及其他情况用餐，需提前1天填写就餐联系单，经后勤服务中心审批后交食堂管理员，及时开取食堂就 餐收据后按规定流程报销。

第十三条 食堂饭卡机日常管理由后勤服务中心负责,技术支持由科技科负责。

四、物品采购

第十四条 根据食堂日常所需各项材料进行采购，主副食品和其它易耗品由双人负责采购。

第十五条 采购的日常菜肴由食堂服务员进行复称。对食品的数量、质量进行验收。采购的其他物品，应入库登记并填写入库单，建立领用登记制度。

第十六条 职工食堂必须确保所购蔬菜、肉制品、油等食品新鲜、干净、安全，菜品品种和菜式搭配要尽可能多样化。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

第十七条 在保证质量的基础上，尽可能到批发市场或超市购买价廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供员工选购。

第十八条 建立库存实物盘点制度。食堂管理员每月月底盘点实物库存量，并列出库存清单，由参与盘点人员签字。

五、行为规范

第十九条 职工食堂工作人员要佩戴铭牌上岗，带防尘帽、口罩及一次性手套，规范服务操作。

第二十条 职工食堂工作人员必须按时上下班，坚守工作岗位，遇事要向食堂管理员请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。上下班时间经确定后要上墙明示，方便监督。

第二十一条 职工食堂工作人员要爱护食堂公物，注意节水节电，非就餐时间严禁使用空调。

第二十二条 职工食堂工作人员在做好分工的基础上，要相互帮助，共同完成好供餐服务，尽可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。

六、财务管理

第二十三条 加强食堂经营成本核算，做到账目清晰准确，每月对账，做到账物相符；每季公布收支明细表，接受员工监督。

第二十四条 职工食堂每月收支相抵后不足部分应造列清单，按程序审批后在职工福利费列支，年末轧平。

第二十五条 正式在编员工每月就餐从职工福利费中补助200元。员工就餐卡余额可以直接购买食堂物品，不退现金；余额不足可以用现金充值。

第二十六条 食堂财务报销由具体经办人员经手，后勤服务中心分管负责人审核，主要负责人审批。

七、卫生安全

第二十七条 厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，努力做到无毒无菌。饭碗、菜盘须每顿洗净后必须进行高温消毒。

第二十八条 每日剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏不得超过24小时。在确认未变质的前提下，必须经高温彻底加热后工员 工食用，并且不收餐费。严禁供应变质饭菜导致员工身体不适。

第二十九条 生熟菜墩要分开，冰箱、碗柜要经常清洗。洗菜要做到水清无杂质，下班前要各类器具洗净放整齐；坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。

第三十条 使用炊事工具要严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要按规定放臵，防止事故发生。严禁随带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第三十一条 职工食堂工作人员要保持个人卫生，每年进行一次健康体检，凡患重感冒、咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。

八、监督处罚

第三十二条 坚持实物不定时验收制度。食堂管理员要在具体指导完成每天菜肴安排的基础上，每周对食堂购臵的菜、米、油等食品进行不少于1次的抽查，对其他方面进行随时检查，并做好记录。

第三十三条 建立中支机关职工食堂膳食监督小组，从各科室工会小组长中产生，主要对职工食堂卫生情况、饭菜份量、质量等方面进行监督，并提出改进意见和建议。

第三十四条 职工食堂膳食监督小组每月开展不少于1次的抽查，并将相关意见建议反馈至后勤服务中心食堂管理负责人，必要时可以通过适当方式进行公开。后勤服务中心要根据监 督结果对食堂工作加以改进落实。

第三十五条 如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人单月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。

第三十六条 食堂工作人员严禁搞“小金库”、账外物资、贪污挪用等不正之风，一经发现立即解除劳动合同，并由中支纪检监察部门按照有关规定处理。

第三十七条 中支会计财务、内审等部门每年对机关食堂财务情况进行业务指导和管理监督。

九、附则

5.食堂人员考核办法 篇五

食堂工作人员考核办法

为规范食堂管理，提高公司食堂服务质量以及员工的工作积极性，特制订本办法。

一、考核内容：1、2、3、4、5、工作人员个人卫生以及服务态度； 菜类卫生状况； 餐厅卫生状况； 菜类更新状况； 公司或总经办的日常检查，包括食堂环境卫生、菜品质量、工作态度等等。

二、考核奖金：1、2、3、食堂主管考核奖金150元； 食堂厨师长考核奖金150元； 食堂杂工考核奖金100元。

三、考核方式：

1、总分为100分，食堂问卷调查表综合评分40分，公司或总经办每月不定时检查

三次，综合评分60分。

2、在每月末的周五生产经营例会上，总经办制订食堂问卷调查表，由参会的各部

门相关人员对食堂进行综合评价，核算出平均分数，加上日常检查得分，最终确定每月考核分。

3、综合得分95—100分，发放全额考核奖金；

综合得分90—94分，发放考核奖金70%；

综合得分80—89分，发放考核奖金50%；

连续两月综合得分70分以下的，每人当月工资扣50元，并直至整改合格为止。

四、食堂主管随时接受突击性检查工作，积极主动配合公司做好自查以及整改工作。

五、食堂工作人员遵守岗位职责，收到反馈信息和建议及时反应、迅速处理，努力

6.某公司职工食堂管理办法 篇六

职工食堂管理办法

第一章 总则

第一条 为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。

第二条 规范食堂工作各项操作规程，建立健全食堂费用管理机制，通过对厨师行为考评及考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。

第二章 职责范围

第三条 公司综合管理部负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第四条 食堂管理员由综管部任命，负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。

第五条 厨师负责对饭菜的具体制作；负责每日下午2时以前向食堂管理员列出明日菜谱及提出次日所需用菜计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日菜品的验收；负责厨房及餐厅卫生；包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。

第三章 伙食标准和用餐管理

第六条 伙食标准按一荤两素一汤。伙食标准按每人3元/顿，伙食标准不含各类副食及用品、用具等其它费用。

第七条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

第八条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,将餐具洗净后放入规定区域。

第九条 人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

第十条 食堂管理员及厨师每天每餐对员工用餐的纪律进行维持，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，综管部视情节给予10 元至30元的罚款。

第十一条 食堂管理员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。如遇客饭，首先保证客饭的供应。

第十二条 外来人员需要在食堂用餐时，必须由接待部门办理工作餐手续并由主管领导签字。签字后的用餐申请表交食堂管理员安排用餐。

第十三条 就餐时间

工作日期间（非工作日食堂暂停营业）：

中餐：12：00-12：30 夏令时： 中餐：11:30-12:00 晚餐：17：00-17：30 晚餐：17:30-18:00

第四章 食堂的卫生管理

第十四条 从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证后方可上岗，凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。

第十五条 食堂工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。做到每餐一打扫，每天一清洁，每周大扫除。

第十六条 食堂食（用）工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

第十七条 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混杂存放。保持存放箱、冷冻柜（箱）、仓库的整洁，食品应做到有分类，有标志，离地离墙保管。

第十八条 应及时处理好垃圾、污水、废弃物，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作，与有毒、有害场所保持规定的距离。食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。第十九条 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

第五章 食品采购和储存

第二十条 采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，食堂管理员应根据财务规定借用食堂备用金，每十日办理一次报销手续，并及时与财务部结算。

第二十一条 原则上大米、食油、调料等由食堂管理员选择可靠、诚信的固定供应商采购或批量采购。

第二十二条 采购的肉、素菜食品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。

第二十三条 食堂所有食品均必须经过食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

第二十四条 食堂管理员每天必须将采购的物品登记在采购明细表上，并做好统计。

第二十五条 所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品库，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

第二十六条 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

第二十七条 食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

第六章 成本的控制与管理

第二十八条 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。

第二十九条 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本。

第三十条 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本。

第三十一条 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度。

第七章 厨师考勤及奖惩

第三十二条 厨师考勤由综管部负责，厨师采取半日轮班制，每日下午13：00-17:30由一名厨师值班，负责晚餐的制作，特殊情况2名厨师可同时值班。

第三十三条 上班时间不得迟到早退，请假须提前一天向综管部申请，不能影响公司员工的正常就餐。

第三十四条 厨师应遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

第三十五条 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以罚款10-100元。

第三十六条 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

第三十七条 食堂菜品、用具严禁带回家，严重者予以辞退。第三十八条 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

第九章 其 它

第三十九条 设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意。

第四十条 逢年过节定期为员工加餐。