厨房个人工作计划

2024-12-13

厨房个人工作计划（10篇）

1.厨房个人工作计划篇一

日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，我们又将接触新的知识，学习新的技能，积累新的经验，是时候开始制定工作计划了。但是相信很多人都是毫无头绪的状态吧，下面是小编精心整理的幼儿园厨房个人工作计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

幼儿园厨房个人工作计划篇1

“民以食为天，食以安为先”。安全的问题是非常重要的。因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的.放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。（根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后）

1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

幼儿园厨房个人工作计划篇2

一、指导思想

以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！

二、工作设想

（一）完善各类制度

1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。

2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。

4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。

（二）提高食堂职工整体素质

1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识。

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。

3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。

（三）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关。

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全。

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

三、具体措施

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。

5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。

6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。

7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。

8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。

9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。

10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

幼儿园厨房个人工作计划篇3

一、加强膳食管理

1、制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。

2、严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。

3、做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。

4、做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。

5、要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。

二、提高工作人员的道德素质

每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。

三、奖惩政策

对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。

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2.厨房员工个人简历篇二

户口所在：广州国籍：中国

婚姻状况：未婚民族：汉族

诚信徽章：未申请身高： 174 cm

人才测评：未测评体重：

◆ 求职意向

人才类型：在校学生

应聘职位：互联网开发及应用，物流/仓储

工作年限： 1 职称：无职称

求职类型：实习可到职日期：随时

月薪要求： 1500-- 希望工作地区：越秀区,荔湾区,海珠区

◆ 工作经历

广州琶洲会展中心起止年月：-04 ～ 2013-04

公司性质：其它所属行业：服务业

担任职位：安保人员

工作描述：管理会场秩序，接待参展游客，在职期间使我更好的和人沟通，甚至接待外国游客，学会礼貌用语，待人接物等的沟通技巧。同时也懂得严格服从上级的命令，遵守班长的安排，重视团队的协作，把场馆管理的井然有序。

离职原因：会展结束

百胜餐饮必胜客餐厅起止年月：-07 ～ 2011-08

公司性质：民营企业所属行业：餐饮业

担任职位：厨房员工

工作描述：接待客人，制作食物,在职期间我认识到用心做好每一样细节才能让顾客享受到良好的服务，细心做好卫生工作让顾客品尝到干净美味的食物，工作间也让我学习到人与人之间的沟通，办事的小技巧，让我提前接触到社会。

离职原因：学校开学

毕业院校：广东省电子商务技术学院

最高学历：大专获得学位: 毕业日期： -06

专业一：电子商务专业二：

起始年月终止年月学校（机构）所学专业获得证书证书编号

2011-09 2013-06 广东省电子商务技师学院电子商务助理电子商务师 1319000

2011-09 2013-06 广东省电子商务技师学院电子商务全国计算机中级 1219000

◆ 语言能力

外语：英语一般粤语水平：精通

其它外语能力：

国语水平：优秀

◆ 工作能力及其他专长

熟悉各种计算机办公软件如WORD、EXCEL、Powerpoint等，文字录入速度在60字/分钟左右

熟悉计算机的.操作、应用和维护等

擅长摄影，对摄影有浓厚兴趣

数学，逻辑思维比较发达

◆ 个人自传

本人爱好运动、喜欢旅行、阅读

为人真诚、随和，能吃苦耐劳；

做事细心、谨慎，踏实稳重；

对工作积极、认真，具有较强的团队意识，较强的自学能力和组织能力；

3.厨房个人工作计划篇三

之间是否形成劳动关系？

案情简介：何某等3人于2011年某宾馆开业经营起经招聘进入该宾馆担任厨房部工作人员，负责菜肴烹制工作。某宾馆为何某等3人办理了社会保险缴纳手续。2012年底宾馆为提高管理效率，按照当前宾馆服务业普遍采用的厨房向外包厨做法，将厨房全部工作内容承包给个人，并称承包人为厨师长，包厨协议中约定由厨师长自行招聘人员，人员总工资宾馆支付给厨师长，由厨师长将工资自行决定分配给招聘来的人员。承包协议签订后该承包人经考察厨房原来的人员后认为原厨房工作人员可以符合其工作要求遂将何某等3人继续留用。此时宾馆认为何某等3人是因承包人雇佣而在此继续工作，但何某等3人已与宾馆没有关系，因此宾馆于2012年12月将何某等3人作社会保险减员申报。2013年12月31日承包人包厨时间期满，宾馆决定将厨房另行承包他人，因此终止与原承包人的包厨协议，何某等3人因此不得不离开工作岗位。何某等3人要求宾馆支付解除劳动关系经济补偿金等相关费用，宾馆认为根本没有劳动关系不愿支付任何费用。2014年3月何某等3人向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请。申请人请求：何某等3人均主张宾馆支付未签订劳动合同双倍工资、补缴社会保险及支付经济补偿金。

处理结果：仲裁委员会经审理查明，申请人何某等3人自2011年宾馆开业经营起就一直在宾馆厨房岗位工作。宾馆自2012年12月份起与某承包人签订包厨协议，约定包厨时间为一年，在此期间申请人何某等3人继续在宾馆厨房工作。因宾馆认为申请人何某等3人与宾馆已不是劳动关系，在2012年11月已将申请人的社保关系减员处理。承包人包厨期间，何某等3人的工资由承包人根据工种和岗位确定，报宾馆后由宾馆财务统一向个人发放。据承包人当庭陈述，除承包人不需要考勤打卡外，厨房其余人员均和宾馆其他工作人员一样，需要在宾馆考勤打卡。宾馆在2013年8月份还曾向申请人其中一人发放过员工生日餐劵。另宾馆与承包人签订的包厨协议中载明宾馆与承包人协议订立的法律依据为《劳动合同法》，且协议的内容中包含了厨房聘用人员的工作内容、工作报酬、劳动条件、社会保险、考核指标、管理要求及规章制度等。仲裁委根据以上查明的事实，认为何某等3人与宾馆自2011年宾馆成立起，就在宾馆处提供劳动，既已形成事实劳动关系，并不因宾馆向外包厨而改变何某等3人与宾馆之间的劳动关系，因此仲裁委对申请人主张的经济补偿金及社会保险补缴主张予以支持；对申请人主张的双倍工资因事实劳动关系建立时间为2011年，已经超过劳动争议仲裁时效规定，故予以驳回。

争议焦点：本案争议焦点在于何某等3人在2012年12月宾馆向外包厨后是否仍然存在劳动关系。宾馆（被申请人）认为厨房承包人与宾馆之间签订承包协议，双方之间是完全平等的经济主体，承包人自行聘用工作人员，自主管理厨房业务，不受宾馆的管理和干涉，宾馆与承包人按照协议每月结算承包报酬，因此宾馆仅与承包人发生承包关系，而与承包人聘用的工作人员没有关系，更不可能存在劳动关系。而从何某等3人提交的证据和承包人的陈述看，申请人何某等3人在承包人包厨期间依然必须遵守宾馆的考勤制度规定，工资依然从宾馆处领取，与其他员工一样享受生日餐劵等福利，申请人何某等3人与宾馆之间已经具备事实劳动关系的全部要素。

4.厨房前期工作计划篇四

厨房前期工作计划月8 日-10 日厨师长进场工作，主要制订菜单、厨房工作制度、制订厨房工作计划、跟踪厨房大件设备安装、制订厨房餐具用具的采购单、配合采购做好厨房采购工作、与上级领导做好衔接工作、配合施工方做好明档的制做、对员工进行菜肴的培训月10 日-11 日厨房设备进场安装，需在18 日前必需安装调试完成月11 日需采购厨房餐具用具在20 日之前必需到位月12 日厨师长菜肴菜单定位完毕，开始对菜价的定位在15 号完成月13 日了解市场的菜肴原料，开出菜肴原料采购清单月15 日制做好菜肴菜单后做好菜肴制作方法、口味并对前厅员工进行菜肴的培训，培训期为10 天到25 日止月16 日-18 日监督好厨房设备安装并进行厨房设备调试工作 9 月19 日-20 日做好餐具采购工作，并对采购的餐具、厨房大件做好验收工作月20 日-22 日做好餐具的清理工作、摆放工作月22 日-23 日厨房员工进场，对厨房卫生进行清理，并做好厨房员工的工作定位、员工餐的制度 9 月24 日厨房员工培训口味、制作菜品的定位、烹制菜品的责任人、原料采购进场月25 日厨房干货原料的泡长发，部分菜肴的制作，菜肴的定位、特色菜的广告照片广告宣传 9 月26 日厨房模拟演示操作培训，对传菜生菜单分单的培训，开张前与前厅的配合工作，做好开张活动厨房需配合的工作、制作开张后的系列美食节活动工作月27 日做好系列开张的准备工作 9 月28 日开始试营业

5.2012年厨房工作计划篇五

2012年度厨房工作计划

努力使厨房成为幼儿园工作中的一个窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。现将2013年工作计划如下：

1、认真执行出勤管理，杜绝迟到早退现象。

2、认真学习并严格遵照《食品卫生培训》的要求，提高卫生意识。

3、提高自身的岗位意识、服务意识和技术熟练度。

4、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，并做好消毒记录。

5、工作期间要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不上岗。

6.幼儿园厨房工作计划篇六

加强厨房工作人员的业务培训工作

1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。

2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。

3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。

成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。

加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。

1.每天做好盘头着装上岗，。

2.做好各种机器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。

4.严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。

5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。

6.节约用水用电。

7.做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。

7.厨房工作流程篇七

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。、厨房员工考核管理制度

（一）考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

8.厨房工作流程篇八

一,10:30之前

1.早上9:30上班,准备并制作员工餐,保证10:30分之前准时开餐.2.清点冷藏食品情况,验收供货商及基地所供全部原材料.并按要求把握质量关

3换掉所有水发原料的水,并补充涨发原料,加工好当天所需的所有小料

4.加工炉子组需提前烹调加工的原材料交付炉子组

5.清理检查申购的原材料是否到位.如有遗漏及时通知补充.二.10:30分------10:50分用早餐

三.10:50-----11:50分

1根据菜品及烹调要求,区别种类,按即定的成型标准分档,切割,并按物品摆放要求和归类存放,备配份使用.3加工及淹制如需餐前准备的原料(如:牛肉滑,虾滑等)

四.11:50-----12:00分

1.清点冷藏食品及其它原料的新鲜存度,及时向前台开沽清单.2.清点开餐前的所有必备原料,有欠缺的及时补充加工,保证原料供应及时.3..清洁整理工作区域卫生.4.将所需的器皿及餐具准备到位.五.12:00----14:00

1.餐中按打印单出菜,(特殊情况例外),坚持原料先进先出配制,以避免原料长时间存放而变质.2.菜品严格按照量化标准进行配制,以先炒菜后烫菜,先荤后素,先简后易的原则配制.3根据销售情况,及时加工补充和申购,尤其须提前长时间加工的,满足晚餐的供应需求.4.清理打扫各岗位区域卫生,做好所有收检工作,用具及原料归类摆放整齐.5.13:30----14:00下班,根具销售情况和工作量而定.六.下午4:00准时开午餐,由值班人员负责制作,要求保质保量,杜绝浪费.七.4:20----4:40分例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

八.4:40----5:40

1.将需要熟处理的原料交付炉子组.2.清点所有需初加工以及提前配份原材料,及时加工切配.3.检查需补充的原料是否到位,清理冰箱及其它原料的新鲜存度,并向前台开沽清单九.5:40---6:00

1清洁整理区域卫生.以及冰箱.2.清点开餐前的所有准备工作是否到位,如有欠缺的及时补充,以保证能及时供应,3.将所需的器皿及餐具准备到位,十.6:00---8:30

1餐中按见单出菜,(特殊情况例外)坚持原料先进先出配制,保证原料的新鲜度,2.菜品配制必须严格按量化标准配制,以先炒菜后烫菜,先荤后素,先简后繁的原则配制.3坚守岗位,见单后合理安排分单,以最快的速度配制出堂,并严把菜肴质量关,以及外型和盛器的美观合理

十一.8:30---9:00

1.开餐结束后,将余料分类保藏并加好盖，整理冰箱冰柜,消毒刀具菜墩等用具.清洁区域卫生以及垃圾

2．开具原料申购单,并及时向库房和供货商通知,申购原料要合理化,避免积压造成浪费.十二。9：00—9:301、涨发第二天需要的原材料。

2.制作员工餐(可根据生意情况顺延)

3晚饭后复查区域卫生和收检工作,检查水电气是否安全,并将工作移交值班人员,方可下班.炉子组工作流程

一.10:30之前

1.09:30上班

2验收原料，把控质量关。检查质量是否合格，品种是否齐全，对不合格的原材料及时的退还。

3.添加炉子所需调料。

4.初加工所需煮制的原料

5.协助指导员工餐的制作

二.10:30----10:50就早餐

三.10:50----12:00

1.制作摆放盘饰的花色和品种，并引导打荷人员制作。

2督促打荷人员将餐具准备到位。

3.检查指导并协助墩子及其它工作岗位的工作

四.12:00---2:00

1餐中把控好每道菜品原料质量最后一道关，对有质量问题及时更换

2.关注每道配份的菜品切配是否达到量化标准，如有不合格，及时提出并整改

3.精心烹制每道菜品，严格按照量化标准烹调，确保每道菜色、香、味、型的完整性、统一性。杜绝对不符合标准的菜肴出堂。

4.遵循菜品先进先出，先荤后素。先大菜后家常菜的原则，当点菜单同时进厨房时，要灵活穿插炒制，保证每桌都在不断的出菜。

5.打扫区域卫生，并将用品摆放整齐，保持干净明亮、整洁。

6.将调料缸加好盖，检查水电气是否关闭安全。1:30以后根据情况下班。

五.下午4:00开午餐，员工餐由值班人员负责制作，炉子师傅负责烹制或指导他人制作，要求、保质保量，饭菜可口，杜绝浪费。

六.4:30——4:50例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七.4:40——5:50

1补充所需调料以及摆盘用的花色品种

2.清点所需补充和提前加工的原料。

3协助其他工作岗位的工作

八.5:50——6:00

1检查所有准备工作是否到位，如有欠缺及时补充。

2打扫区域卫生

九.6:00——8:30同中午餐中标准工作流程

十.8:30——9:00

1.开餐结束后，将剩余小料移交墩子存放，清理打扫区域卫生，以及用具、炉面、抽油烟机、下水道等，保持整齐、干净、明亮。

2.将调料加好盖

3.根据实际情况计划申领调料及其它用料申领单

十一.1、9:00开始制作员工餐。

2、9:30 开晚餐（可根据生意情况顺延）

3、晚饭后复查区域卫生和收检工作，检查水、电、气是否关闭安全，并将工作移交值班人员。

凉菜组工作岗位操作流程

一、10:30之前1、09:30上班

2、整理检查冰箱、冰柜存放的半成品，了解当天所备的原料。

3、验收申购的原料，并把控制量关，对不符合标准的及时退还

4、制作当天所需要的调味碟

5、切配所需小料（折耳根、香菜、葱花、蒜泥等）

二、10:30——10:50用早餐

三、10:50——11:501、根据量的需要准备所有原料并加工

2、上好所需的全部调料

3、将分档、分割的原料，归类存放，备配份使用。

四、11:50——12:001、检查所有准备工作是否到位，如有欠缺，及时补充，并开具沽清单

2、清洁整理区域卫生。

五、12:00——2:001、坚守工作岗位，做好充分接待准备工作，见单出菜，出菜以先进先出，先荤后素，先简后繁的原则出菜。

2、凉菜出菜应在热菜前面，如有多张凉菜单时，应按顺序排列，穿插拌制出菜，保证每张单子都不断出菜，如遇几张单子有相同的菜品，在不影响质量的前提下，可同时制作。

3、在制作凉菜时必须严格把握每道菜的色、香、味、型、盘式达到规定的量化标准。

4、随时保持区域卫生干净、整洁，严格把控成品与半成品的质量关，杜绝食品卫生安全事故。

5、将所有余料归类存放，生熟分开并加盖，清理打扫区域卫生，所有用具摆放整齐方可下班，1:30分以后根据情况下班。

六、4:00开午饭，4:20——4:40例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七、4:40——5:501、清理所有剩余小料，调料，适当予以补充。

2、整理冰箱内成品，半成品的余量，及时加工补充

3、检查所有味碟料是否够晚餐供应，如有不足及时制作。

八、5:50——6:001、打扫、整理区域卫生，保持干净、整洁。

2、清理所有准备工作是否到位，如有欠缺，及时补充。以确保出菜时的速度不受影响。

九、6:00——8:30 同中午12:00——1:30流程

十、8:30——9:001、整理冰箱、冰柜、保持冰箱干净、整洁无异味。

2、开餐结束后将余料分类保藏加好盖，并根据剩余的量，合理申购第二日的原料，申购的量要合理化、避免原材料挤压造成浪费。

3、清理，打扫区域卫生，以及用具，台面等。将所有用具按要求归位摆放。

十一、8:00——9:301、涨发第二天需要的原料。

2、9:30开饭，可根据情况顺延

3、晚餐后检查收检工作是否到位和遗漏，水、电、气是否关闭安全后，将工作移交值班人员

2、煮员工餐的米饭，保证10:30之前将米饭煮好。

3、检查养鱼池的情况，鱼的鲜活程度和水的清凉程度，有死鱼要及时处理，水太浑浊要及时换水。

4、验收供货商送来的鱼，鲜活度不够以及三斤以上的鱼拒收，当天的鱼要和剩余的鱼分开存放，做到先进先出，降低鱼的死亡率。（各店根据送达时间而定）

二、10：30——10:50 用早餐

三、10:50——11:001、11:00煮午餐客人的饭。

2、检查杀鱼所用工具是否锋利，以便保证杀鱼的速度。

四、11:00——12：001、清理打扫区域卫生

2、检查餐前所有准备工作是否到位，如有欠缺及时弥补

3、配合其它岗位工作

五、12:00——2:001、餐中认真宰杀进入厨房的鱼类，并将鱼的顺序摆放好，先进先杀，（特殊要求除外）

2、宰鱼时应注意不要把鱼苦胆弄破，鱼鳞及内脏一定要清晰干净，从背部横向均匀的砍成2cm宽且相连的块。

3、将宰杀的鱼一定要连同夹子交给煮鱼师傅。

4、不得将死鱼，变质的鱼交给煮鱼师傅。

5、协助煮鱼组的工作。

6、1:30——2:00清理打扫干净区域卫生，做到无血渍，无腥味。

7、下班前清点鱼的数量，如需申购及时通知。并将鱼池加好盖。

六、4:00开午饭，4:20——4:50开例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七、4:50——5:501、检查鱼池的养殖情况，如水温太高应及时加冰块降温，充氧机是都正常运转，必须随时保持鱼池内外干净、明亮。（每天餐前、中、后随时关注鱼池的情况）。

2、将杀鱼所用的用具准备到位。

3、协助其他工作岗位的工作。

4、5:00煮晚餐客人的米饭。

八、5:50——6:00检查所有准备工作是否充分，如有欠缺及时补充。

九、6:00——8:301、同12:00——2:00流程一样。

2、随时关注米饭是否能供应顾客需要。

3、8:30如没有剩余米饭。应及时增补晚餐员工所需米饭。

4、不得将死鱼，变质的鱼交给煮鱼师傅。

十、8:30——9:001、检查鱼池情况，并换水。将剩余的鱼分类存放，并加好盖。

2、打扫杀鱼台区域卫生，保证干净、清洁、无腥味。

3、将所有用具按规定摆放整齐。

4、根据当天鱼的剩余量，合理申购，避免盲目申购而造成积压。

5、申领大米及其它原料。

十一、9:00——9:301、协助，其它工作岗位的工作2、9:30开晚餐后，重复检查水池的情况以及水、电、气的安全情况。

2、将煮鱼所需的原料切配好（生姜、芹菜、西红柿、榨菜、葱节）

二、10:30——10:50用餐（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

三、10:50——11:501、将豆芽换水保存，清洗干净豆芽。

2、炼制猪油，在炼制过程中不能使猪油发黄或变黑，应炼制成白色。

3、验收申领的红、白酸质量，并认真填写验收使用情况表，如有异常应及时反映，并做补救措施。

4、调制酸汤，红、白酸的比例按1:15的比例调料（如有质量不稳定因素例外）

5、随时保持区域范围内卫生干净，整洁。

6、清洗炉头是否有堵塞现象，随时保持正常使用。

四、11:50——12:001、检查所有准备工作是否充分到位，如有欠缺及时补充。

2、将所有原料及用具摆放到位。

五、12：00——2:001、前三锅要求厨房管理人员品尝，在煮制时必须按照规定放入料包和所有辅料。

2、煮鱼严格按煮鱼流程煮制，要求冷锅冷鱼、慢火煮制。

3、每锅酸汤的煮制都要求亲自品尝味道是否正常，如有疑问，及时请示相关负责人。4、1:30——2:00将余料收检并保存好，并打扫干净区域卫生。

5、检查所用原材料并做合理的申购单。

6、下班前检查好水、电、气是否关好。

六、4:00开午餐、4:20—4:40例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七、4:40—5:501、清理补充的原材料是否到位

2、检查所需原材料是否充足并补充

3、随时保持区域卫生干净整洁

4、协助其他工作岗位工作

5、调制好酸汤比例

八、5:50—6:00检查所需原材料和用具是否全部到位

九、6:00—8:30工作流程同12:00—2:00

十、8:30—9:301、清理剩余原料、合理申购第二天所需原料

2、将余量整理、并保存到冰箱保鲜

3、将区域卫生及用具、台面打扫干净整洁摆放整齐

十一、9:00—9:301、协助其他岗位的工作

2、下班前复查工作岗位收检是否到位、水、电、气、是否关好

洗碗间岗位操作流程

一、10:30之前

1、上班时间9:302、整理剩余的蔬菜是否有变黄并摘除清洗干净单独存放，不能与新鲜的放到一起

3、当天购进的蔬菜等验收完毕后，及时进行摘洗

二：10:30—10:50用早餐

三、10:50—12:001、继续摘洗当天购进的蔬菜，并存放到指定位置

2、清理蔬菜时要注重节约，能利用的不能随意浪费掉，摘菜是只能摘除根部、黄叶和不达标的老根

四、12：00——2：001、清洗剩余的碗筷

2、做完本职工作后，帮助其他岗位做力所能及的事

3、前厅收回的餐具应及时清洗，在清洗餐具时要做到轻拿轻放，避免碰撞而损坏餐具。

4、清洗干净及消毒完的餐具应分类存放到指定位置。

5、下班前必须清洗完所有餐具，打扫干净自己区域范围内的卫生，并关好水、电、气

五、4:00开午餐4:20—4:40例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

六、4:40—5:401、清洗所有餐具

2、摘洗补购的蔬菜分类存放

3、协助其他工作岗位工作

4、帮助墩子削带皮的原料

七、5:40—9:301、在餐具未回收时，协助其他工作岗位

2、有餐具回收时，要及时清洗，要求清洗干净，无油迹、残渣，并且餐具不能猛烈撞击，按要求分类存放到指定位置

3、下班前必须将所有餐具清洗完毕

4、随时保持洗碗间的卫生干净、整洁、物品摆放整齐、整洁明亮

9.厨房工作总结篇九

一、认真总结、吸取教训、把好质量

做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦，

二、厉行节约、相互监督、控制成本

省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。

三、爱岗敬业、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

10.厨房工作计划书篇十

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：

一：菜品质量的管理：

1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。

2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜顺序

1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。

3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。

三：成本控制

1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！

2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

四：厨房卫生以及个人卫生管理

1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。

3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！

五：能源节约

1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！六：设备及道具的保养

1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门