食堂食品安全培训材料

食堂食品安全培训材料（10篇）

1.食堂食品安全培训材料 篇一

学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一

培训时间： 2015年9月9日 学习人员：

一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求

（一）学校食堂（含托幼机构食堂）集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构

并配备专职食品安全管理人员。

食品安全管理机构和人员职责要求

（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品

安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度，2.加工经营

场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，3.食品、食品添加剂、食品相关产

品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，4.关键环节操作规程，5.餐厨废弃

物处置管理制度，6.食品安全突发事件应急处置方案，7.食品原料管理制。8.食

品留样制度。9.加工经营场所卫生管理制度。10投诉受理制度以及食品药品监管

部门规定的其他制度。

（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经

营和职业道德教育。

（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到

不影响食品安全的工作岗位。

（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情

况，及时消除食品安全事故隐患。

（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

食品安全管理人员基本要求

（一）身体健康并持有有效健康证明。

（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（三）持有有效培训合格证明。

（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

从业人员健康管理要求

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有

碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

从业人员个人卫生要求

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不

得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时

洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附件5）。



（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1．处理食物前；

2．使用卫生间后；

3．接触生食物后；

4．接触受到污染的工具、设备后；

5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6．处理动物或废弃物后；

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。

（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂管理人员及从业人员培训材料之二

培训时间： 2015年9月16日 学习人员：

第十一条 从业人员健康管理要求

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第十二条 从业人员个人卫生要求

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附件5）。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1．处理食物前；

2．使用卫生间后；

3．接触生食物后；

4．接触受到污染的工具、设备后；

5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6．处理动物或废弃物后；

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。

（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂管理人员及从业人员培训材料之三

培训时间： 2015年9月23日 学习人员：

（十一）清洗、消毒、保洁设施要求

1．清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。 2．用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

3．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5．使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。6．洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

7．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。

（十二）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求

1．加工经营场所门窗应按本条第二项规定设置防尘防鼠防虫害设施。

2．加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

2.食堂安全培训简报 篇二

河坝小学五项教育组主办2013年总第47期2013年11月10日

河坝小学对食堂工人进行了食品安全法培训

2013年11月10日下午5点30分，河坝小学钟昌国校长和负责食堂管理工作的林国庆老师、安全工作的唐波老师在学校食堂对全体食堂工人进行了食品安全法培训。

培训由林国庆老师主持，唐波老师对工人逐条讲解了食品安全法内容，并对重点部分进行了强调。接着，钟校长强调：食品安全关系到学校几百名师生的生命安全，安全意识要加强，每位工人必须牢记，一旦疏忽造成中毒已是违法行为。我们每位工人必须认真学法、懂法、用法，时常规范自己的操作行为，把师生生命安全常系心中。

3.学校食堂食品安全工作汇报材料 篇三

1、成立领导机构，强化责任意识：为了加强对学生集体用餐质量，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品安全管理小组，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。组长：董仕峰副组长：张林河成员：各班主任老师、卫生老师、食堂管理员、二、强化宣传，营造氛围：认真开展食品安全宣传动员工作，利用校园广播、主题班会、国旗下讲话等多种形式对学生进行食品、饮用水卫生安全教育，培养健康的饮食观念和良好饮食卫生习惯，增强师生自我保护意识，预防病从口入。

三、定期开展自查工作和加强卫生监督检查力度，确保食品、饮用水卫生质量安全健康良性发展：

4.食堂食品安全培训材料 篇四

食品安全知识培训测试卷

（以下试题均为单项选择题）

单位名称： 姓名： 得分：

1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（D）起施行。A．2016年1月1日 B．2015年5月1日 C．2015年6月1日 D．2015年10月1日

2、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者

3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（C）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A．20 B.30 C.40 D.60

4、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（B）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门

5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年 B.6个月；2年 C.1年；1年 D.1年；2年

6、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24

7、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（C）。A.50g B.80g C.100g D.200g

8、食品生产经营单位应当制定食品（B），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.安全管理制度 B.安全事故处置方案 C.操作规程 Ｄ．安全卫生制度

9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。

A.2 B.3 C.4 D.5

35.事故影响范围涉及2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的； 1起食物中毒事故中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的；市（地）级以上人民政府认定的其他食品安全事故属于（C）食品安全事故。

A.特别重大（Ⅰ级）B.重大（Ⅱ级）C.较大（Ⅲ级）D.一般（Ⅳ级）

36、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是：(B)A、食品处理区的门、窗应装配严密

B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以上

C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离

D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入

37、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：(D)

A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开 C、荤、素分开 D、以上都对

38、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：（E）

A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品;B、生产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂;C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;D、餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用;E、以上都是

39、有下列哪种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（F）

A、食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验;B、餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备;C、食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品;D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格;E、学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;F、以上都是

40、下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作：（D）

5.学校食堂员工安全知识培训资料 篇五

食品安全培训

培训时间:2017年10月23日 地点:学校会议室 培训人:蔡大发

一、食堂工勤人员卫生要求

1、学校食堂工勤人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3、食堂工勤人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂工勤人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、做好环境卫生的清理，餐具及时消毒处理。

二、有毒、有害物质包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。

（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营

三、食物中毒的有关知识

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙（dai）等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。细菌的适宜生长繁殖的温度是10-60度。用紫外线杀毒时时间要充足。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

6.食堂食品安全培训材料 篇六

尊敬的上级领导：

首先，我代表学校对到我校进行食品安全检查的各位领导表示热烈地欢迎和衷心的感谢。下面将我校食品安全工作做如下汇报，不妥之处请各位领导批评指正。

一、抓好后勤队伍建设

1、成立食品安全领导小组 组 长：孔彪 副组长：谭志刚

组 员：黄小平

程湘 各班主任

2、优聘优录工作人员。食堂的炊事人员必须身体健康(有健康证)、能熟练完成相关工作。工作期间还不断对她们进行业务培训，提高她们的基本技能、业务素质和服务师生的工作水平。

二、完善管理制度

在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人员工作制度》、《食堂炊事人员管理制度》、《食堂从业人员培训、考核、奖惩制度》、《伙食委员会管理制度》、《食堂食品采购验收制度》、《食堂操作间管理制度》、《食堂无关人员、有害物品禁入制度》、《食堂水电设备设施维护保养制度》等，这些制度的制定和落实规范了食堂管理，使食堂各项工作有条不紊。为了加强学校食堂食品安全的管理，确保师生放心就餐，制定了《食品安全管理制度》、《卫生防疫制度》、《食堂食品卫生安全责任及追究制度》、《群体性传染并食物中毒应急制度》等。

三、添置新设施

为了真正让学生“吃得好”、“喝得好”，我校不断完善各类配套设施，最大限度地保障学生在校吃得有营养、安全成长。我校在原有基础上新添置了两口安全节能的炉灶。同时，科学布局，合理规划，因地制宜，设置了主副仓库、配菜间、加工间、售菜间、消毒间和换衣间，这些既单独成室，又相互联系。还进行“三防”(防鼠、防蝇、防火，地面硬化、窗沟网封化、门下铁皮化)等整改，让学校食堂更加人性化、安全化。

四、实行精细化管理

精细化管理是做好食品安全工作的中心环节。为了把握好这个环节，在食堂食品安全方面始终坚持食堂经营持卫生许可证、从业人员健康证。(2)食品卫生“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关。(3)食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。(4)用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。(5)环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责。(6)个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。对于食品的采购与进入，我校严格实行索票索证和建立台账的方式保证食品的安全准入;严格按照分类存放、离墙离地存放、先入先出、定期清理腐烂变质过期食品的原则把好食品的贮存关;食品的加工严格做到荤菜素菜分池清洗、生菜熟菜分开存放、使用的工具及时清洗干净分类摆放、所有出售的饭菜必须炒熟;出售饭菜时所有工作人员必须按规定着装配戴口罩;所有使用的用具和餐具必须按时清洗消毒。

本学期将食堂所有区域划分给食堂工作人员，确保责任到人，定期检查定期评比;用具和餐具的消毒实行专人负责、轮流操作，所有这些均安排成表格并张榜上墙，这些措施的实施，既保证了食品用品的卫生安全，又强化工作人员的责任。

7.食堂食品安全培训材料 篇七

培训资料

（一）人员岗位职责

学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责

1、后勤主任的岗位职责

2、食堂司务长的岗位职责

3、食堂各从业人员的岗位职责

（二）食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收

（三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序

加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准

2、原料采购

向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

3、留样管理

当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

三、人员卫生要求

1、从业人员健康管理

经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、学校食堂预防食物中毒

1、食物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。

3、食物中毒的常见原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品储存不当（3）、食品未烧熟煮透（4）、人员带菌污染

通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。

8.食堂食品安全培训材料 篇八

食堂从业人员食品安全考试试卷

姓名： 分数：

一、填空题（每空3分，共30分）

1、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票，建立食品。

2、食堂应配备饭菜留样的。就餐人数1000人以上的食堂宜设留样间。

3、学校食堂应保持内外环境整洁，米内无渗透性厕所、暴露性垃圾堆、化工厂等污染源。

4、凡患有 甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触性直接入口食品的工作。

5、餐具清洗消毒按照 的程序进行。

6、二次供水箱的容积设计不得超过学校 小时的用水量。

7、二次供水设施周围 米以内不得有污水坑、厕所、垃圾堆等污染源。水箱周围 米内不得有污水管线及污染物。

8、学校必须（时间）对二次供水设施清洗消毒一次，并进行清洗消毒效果监测。

9、学校新建,改建,扩建集中式供水及二次供水工程时，必须向县级以上地方人民政府卫生行政部门申请进行，取得 后方可供水。

10、餐饮从业人员每年必须经健康体检、卫生知识培训取得 及 后方可上岗。

二、是非题（每题3分，共30分）

1、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（）

2、《食品安全法》中明确规定，食品安全监督部门对食品不得实施免检，将

此前国务院废除免检的措施法制化。（）

3、食品储藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一放。

（）

4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（）

5、职业学校、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂可制售冷荤凉菜。（）

6、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此不需要具有从业人员健康合格证明。（）

7、卫生部门是学校生活饮用水行政主管部门。（）

8、饮用水卫生是卫生部门的事情，学校无需制定饮用水污染预案。（）

9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容容器内。

（）

10、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）

三、简答题（每空20分，共40分）

1、蔬菜和水果的主要卫生问题及处理原则是什么? 答:

2、学校食堂食品安全的主要管理文件和制度包括哪些？ 答：

答案：索证台账 密闭专用容器 25 痢疾、伤寒、乙型肝炎 一刷、二洗、三冲、四消毒 6、48 7、10 每年 审查、验收 当地卫生监督机构验收合格 合格证 健康证明 √√√√××××√×

主要问题：

1、病菌和寄生虫对蔬菜、水果的污染；

2、工业废水和生活污水灌溉的污染；

3、农药残留；

4、腐败变质。

处理原则：对蔬菜摘净残叶，去除烂根，清洗干净；对水果，食前彻底清洗干净，有的应消毒清洗。

《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品安全标准制度》、《食品生产经营的主要制度》、《食品安全监督管理制度》、《食品安全事故防范和处置制度》等。

答案：索证台账 密闭专用容器 25 痢疾、伤寒、乙型肝炎 一刷、二洗、三冲、四消毒 6、48 7、10 每年 审查、验收 当地卫生监督机构验收合格 合格证 健康证明 √√√√××××√×

主要问题：

1、病菌和寄生虫对蔬菜、水果的污染；

2、工业废水和生活污水灌溉的污染；

3、农药残留；

4、腐败变质。

处理原则：对蔬菜摘净残叶，去除烂根，清洗干净；对水果，食前彻底清洗干净，有的应消毒清洗。

《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品安全标准制度》、《食品生产经营的主要制度》、《食品安全监督管理制度》、《食品安全事故防范和处置制度》等

答案：索证台账 密闭专用容器 25 痢疾、伤寒、乙型肝炎 一刷、二洗、三冲、四消毒 6、48 7、10 每年 审查、验收 当地卫生监督机构验收合格 合格证 健康证明 √√√√××××√×

主要问题：

1、病菌和寄生虫对蔬菜、水果的污染；

2、工业废水和生活污水灌溉的污染；

3、农药残留；

4、腐败变质。

处理原则：对蔬菜摘净残叶，去除烂根，清洗干净；对水果，食前彻底清洗干净，有的应消毒清洗。

9.厂级安全培训材料 篇九

培 训 教 材

姓名:

入厂时间: 年 月 日

黑龙江泉林生态农业有限公司

二O一七年三月 员工厂级安全培训教材

1、新入职员工安全生产注意事项： 为加强安全管理，保障员工安全与健康，维护公司正常的生产秩序，明确员工的安全责任，新入职员工必须注意并遵守如下事项:（1）进入车间内应走安全通道，车间外行走应靠右侧通行，经过丁字路口及十字路口时应注意瞭望，及时避让车辆。（2）进入实习岗位，要严守工作岗位，认真操作并听从师傅安排；不得随意离岗、串岗，不做与本职工作无关的事情。（3）进入厂区严禁带烟带火，更不允许在厂内吸烟。（4）在需要佩戴劳动防护用品（安全帽、安全带、劳保鞋等）的场所，要正确佩戴使用。（5）在工作场所内应规范穿戴工作服，工作服做到“三紧”：领口、袖口、下摆。严禁赤膊、穿拖鞋进入生产车间。（6）正确使用各类办公器材和设备设施，避免公司财产受损以及人身伤害。（7）人员下班或离开工作场所，必须及时关闭或切断各类用电设备电源，如电脑、电风扇、照明灯等。（8）时刻注意自身工作环境是否存在不安全因素，如发现应及时报单位安全负责人，以便迅速排查险情。（9）妥善处理以及保管各类纸质文件、单据、电子文档，确保不外泄、不丢失。（10）严格按照工艺、设备安全要求的规程规范操作。（11）严禁在安全措施不到位及违章违规情况下从事各类作业活动，严禁违反劳动纪律。（12）工作中如遇到紧急情况，应立即正确处理并及时上报。（13）正确使用和保养好本岗位的机械设备、工（器）具（包括运输车辆），发现机械设备故障应立即报部门相关负责人，委派专业人员维修排除故障。（14）不允许私自接触所有参与生产的各类原材料，特别是各类危险化学品，严禁私自取用。有较多危险化学品物理性状与水类似，在不清楚之前严禁接触，预防腐蚀事故发生。（15）严禁随意乱动工作场所内电气设备；使用各类电气设备，必须注意自身及周围人员安全，不能带故障情况下使用电气设备。（16）懂得正确使用消防栓、灭火器； 正确识别各类安全及消防警示标志。

2、安全教育培训的意义： 加强对从业人员的安全教育培训，提高从业人员对作业风险的辨识、控制、应急处置和避险自救能力，提高从业人员安全意识和综合素质，防止产生不安全行为，减少人为失误。

3、三级安全教育指什么？ 三级安全教育是厂、矿企业必须坚持的安全基本制度和主要形式，它包括入厂教育（厂级）、车间级教育、岗位（班组级）教育。

4、学习安全知识的基本目的是什么? 提高预防及处理灾害和事故的能力。

5、对企业主要负责人的安全教育培训时间是如何规定的？ 危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、烟花爆竹、建筑施工单位主要负责人安全资格培训时间不得少于48学时，每年再培训时间不得少于16学时。其他单位主要负责人的安全生产管理培训时间不得少于32学时，每年再培训时间不得少于12学时。

6、对企业安全生产管理人员培训的时间是如何规定的？ 危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、烟花爆竹、建筑施工单位的安全生产管理人员安全资格培训时间不得少于48学时；每年再培训时间不得少于16学时。其他单位安全生产管理人员安全生产管理培训时间不得少于32学时，每年再培训时间不得少于12学时。

7、新从业人员安全教育培训时间是如何规定的？ 新从业人员安全教育培训时间不得少于24学时。煤矿、非煤矿山、危险化学品、烟花爆竹等生产经营单位新上岗从业人员安全培训时间不得少于72学时，每年接受再培训时间不得少于20学时。

8、安全生产管理的目标是什么？ 减少和控制危害，减少和控制事故，尽量避免生产过程中由于事故所造成的人身伤害、财产损失、环境污染以及其他损失。

9、安全管理工作的目的是什么？ 保护劳动者在劳动过程中的安全与健康，是我国的一项基本国策，是保护社会生产力、促进社会经济建设持续、稳定、协调发展的基本条件，这也是安全工作的目的。

10、我国目前的安全工作体制是什么？ 我国目前实行的是“国家监察、地方监管、企业负责”的安全工作体制。

11、安全生产的方针是什么？ 安全第一，预防为主，综合治理。

12、安全与生产的关系是什么？ 是辩证的对立统一的关系。管生产必须管安全、安全寓于生产之中，安全是生产的一个不可分割的组成部分。安全工作搞不好，就谈不到企业的效益，一旦发生事故，就会给人身和企业造成灾难。那种认为安全是软指标，或只抓生产，忽视安全甚至拼设备，不顾职工生产中的安全与健康的做法和观念，是极其错误和危险的。

13、安全生产管理的原则有哪些？（1）坚持“管生产必须管安全”、“管行业必须管安全”“管业务必须管安全”的原则；（2）坚持“安全具有否决权”的原则；（3）坚持“三同时”原则；（4）坚持“四不放过”原则。

14、“四不放过”原则指什么？ 事故原因分析不清不放过；防范措施没有落实不放过；事故责任者和应该受到教育者没受到教育不放过； 事故责任者没有受到惩罚不放过。

15、什么是安全第一原则？ 安全第一就是要求在进行生产和其他工作时把安全工作放在一切工作的首要位置。当生产和其他工作与安全发生矛盾时，要以安全为主，生产和其他工作要服从于安全，这就是安全第一原则。

16、“三违”是指什么？ 指违章作业、违章指挥和违反劳动纪律。

17、什么是安全生产责任制？ 是指建立和实施生产经营单位的全员、全过程、全方位的安全生产责任制度，即要明确生产经营单位负责人、管理人员、从业人员的安全岗位责任制，将安全生产责任层层分解落实到生产经营的各个场所、各个环节、各有关人员。

18、建立安全生产责任制的目的是什么？ 一是增强生产经营单位各级主要负责人、各管理部门管理人员及岗位人员对安全生产的责任感；二是明确责任，充分调动各级人员和各级管理部门安全生产的积极性和主观能动性，加强自主管理，落实责任；三是责任追究的依据。

19、什么是安全操作规程？ 为保证生产而制订的、操作者必须遵守的行动规则。是保证安全生产的措施，也是追究违章事故的依据。20,、什么是劳动保护？ 劳动保护就是依据技术进步和科学管理，采取技术和组织措施，消除劳动过程中危及人身安全和健康的不良条件和行为，防止伤亡事故和职业病，保证劳动者在劳动过程中的安全与健康。

21、什么是安全技术？ 安全技术就是从设计、工艺、生产组织、操作等方面采取措施，消除生产过程中的危险因素，不断改善劳动条件、预防工伤事故发生。

22、安全检查的基本任务是什么？ 安全检查是安全工作的主要手段。基本任务是：发现和查明各种危险和隐患，监督各项安全规章制度的实施，制止违章作业，防范和整改隐患。

23、安全生产检查的内容包括哪几个方面？ 五个方面：查思想、查制度、查管理、查隐患、查安全设施。

24、什么叫安全整改？ 各级检查组织和人员对查出的隐患问题，要逐项分析、研究并落实整改措施，做到定项目、定时间、定人员。凡班组能整改的不交车间，车间能整改的不交公司，公司能整改的不交上级主管部门。

25、安全整改的“三定”是什么？ 定人员、定措施、定期限。

26、什么是“四不伤害”？ 指在安全生产中要求做到不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害。

27、夏季“四防”和冬季“五防”分别指什么？ 夏季四防：防洪汛、防雷电、防暴风雨、防倒塌和霉变。冬季五防：防火、防爆、防冻、防滑、防一氧化碳中毒。

28、什么是企业安全隐患排查“五到位”？ 整改措施到位、责任到位、资金到位、时限到位、预案到位。

29、什么叫保护装置？ 保护装置是用来隔离工人与危险部分而避免发生事故的装置。常见的有防护罩、防护挡板、防护栅栏等。30、什么是“车间安全通道”？ 车间安全通道是指为了保证职工通行和安全运送材料、工件而设置的通道。

31、车间安全通道宽度有哪些要求？（1）、宽度：通行汽车的宽度要大于3米；通行电瓶车的宽度要大于1.8米；通行手推车、三轮车的宽度要大于1.5米；一般人行通道宽度大于1米。（2）、通道标记应醒目，画出边沿标记，转弯处不能形成直角。路面应平整无台阶、坑、沟和突出路面的管线。道路土建施工要有警示牌或护栏，夜间应有红灯警示。

32、什么是“安全生产事故隐患”？ 生产经营单位违反了安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管理制度的规定，或者因其他因素在生产经营活动中存在可能导致事故发生的物的危险状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。

33、事故隐患是如何分类及定义的？ 事故隐患分为一般事故隐患和重大事故隐患。一般事故隐患是指危险和整改难度较小，发现后能立即整改排除的隐患。重大事故隐患是指危害和整改难度较大，应当全部或者局部停产停业，并经过一定时间整改治理方能排除的隐患，或者因外部因素影响致使生产经营单位自身难以排除的隐患。

34、什么是“危险”？ 危险是指系统中存在导致发生不期望后果的可能性超过了人们的承受程度。

35、什么是“危险源”？ 危险源是指可能造成人员伤害和疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的根源或状态。

36、什么是“重大危险源”？ 重大危险源是指长期地或临时地生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元（包括场所和设施）。单元指一个（套）生产装置、设施或场所，或同属一个生产经营单位的且边缘距离小于500米的几个（套）生产装置、设施或场所。

37、什么是危险化学品？ 具有易燃、易爆、有毒、有害等特性，会对人员、设施、环境造成伤害的化学品。

38、《危险化学品安全管理条例》对危险化学品技术说明书是如何要求的？ 危险化学品生产企业应当提供与其生产的危险化学品相符的化学品安全技术说明书，并在危险化学品包装上粘贴或拴挂与包装内危险化学品相符的化学品安全标签。

39、导致事故发生的直接原因有哪些？（1）人的不安全行为。（2）物的不安全状态。（3）环境的不良。（4）管理的缺陷。40、防止事故发生的安全技术措施有哪些？ 消除危险源；限制能量或危险物质；隔离。

41、减少事故损失的安全技术措施有哪些？ 隔离；设置薄弱环节；个体防护；避难与救援。

42、什么是建设项目安全设施“三同时”？ 凡“新建、改建、扩建”的建设项目安全设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用（简称“三同时”）。安全设施：是保证安全和消除有毒、有害物质的设施。

43、安全生产检查的类型有哪些？ 定期安全生产检查、经常性安全生产检查、季节性及节假日前后安全生产检查、专业（项）安全生产检查、综合性安全生产检查、职工代表不定期对安全生产的巡查。

44、安全生产检查的内容有哪些？ 安全生产检查的内容包括：软件系统和硬件系统。软件系统主要是查思想、查意识、查制度、查管理、查事故处理、查隐患、查整改。硬件系统主要是查生产设备、查辅助设施、查安全设施、查作业环境。

45、安全生产检查的方法有哪些？ 常规检查、安全检查表法、仪器检查及数据分析法等

46、特种劳动防护用品必须具有的“三证”、“一标志”是指？ 三证：生产许可证、产品合格证、安全鉴定证；一标志：安全标志。

47、我国安全生产监督管理体制是什么？ 目前我国安全生产监督管理体制是：综合监管与行业监管相结合、国家监察与地方监管相结合、政府监督与其他监督相结合的格局。

48、依法对全国安全生产实施综合监督管理的部门是？ 国家安全生产监督管理总局是国务院主管安全生产综合监督管理的直属机构，依法对全国安全生产实施综合监督管理。

49、安全色：红、蓝、黄、绿各代表什么意思？（1）红色用于禁止标志，表示禁止、停止的意思。（2）黄色用于警告标志，表示注意、警告的意思。（3）蓝色用于指令标志，表示指令、必须遵守的意思。（4）绿色用于提示标志，表示通行、安全和提供信息的意思。50、安全生产法律法规体系包括哪些基本内容？ 以《安全生产法》为龙头，以相关法律、行政法规、部门规章、地方性法规、地方行政规章、和其他规范性文件以及安全生产国家标准、行业标准为主体的安全生产法律法规体系。

51、《安全生产法》什么时间开始施行的？ 自2002年11月1日其开始施行。

52、《安全生产法》的重要性是如何描述的？ 在我国安全生产法律体系中，《安全生产法》的法律地位和法律效力是最高的。《安全生产法》是我国第一部安全生产领域的基本法律。

53、《安全生产法》的适用范围有哪些？ 除了消防安全、道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全适用有关法律、行政法规原有特殊规定以外的所有生产经营单位的安全生产都要 适 用《安全生产法》。

54、《安全生产法》所规定的“预防为主”主要体现在哪些方面？ 主要体现在“六先”：安全意识在先；安全投入在先；安全责任在先；建章立制在先；隐患预防在先；监督执法在先。

55、《安全生产法》规定的生产经营单位主要负责人的安全生产基本职责是什么？ 生产经营单位负责人依法应当负有建立健全本单位安全生产责任制；组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；保证本单位安全生产投入的有效实施；督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；组织制定并实施本单位的生产安全事故应急预案；及时、如实报告生产安全事故等6项基本职责。

56、《安全生产法》规定的从业人员的权利和义务有哪些？ 权利：

1、获得安全保障、工伤保险和民事赔偿的权利。

2、得知危险因素、防范措施和事故应急措施的权利。

3、对本单位安全生产的批评、检举和控告的权利。

4、拒绝违章指挥和强令冒险作业的权利。

5、紧急情况下停止作业和紧急撤离的权利。义务：

1、遵章守规、服从管理的义务。

2、正确佩戴和使用劳动保护用品的义务。

3、接受安全培训，掌握安全生产技能的义务。

4、发现事故隐患或者其他不安全因素及时报告的义务。

57、生产安全事故责任者所承担的法律责任主要形式有哪些？ 包括行政责任、刑事责任和民事责任。行政责任通常以行政处罚和行政处分两种方式来实施。行政处分包括警告、记过、降级、降职、撤职、开除等。行政处罚主要是行政制裁，共有责令改正、责令限期改正、责令停产停业整顿、责令停止建设、停止使用、责令停止违法行为、罚款、没收违法所得、吊销证照、行政拘留、关闭等11种。

58、《安全生产法》对生产经营单位安全生产管理机构的设置有什么要求？（1）、矿山、建筑施工单位和危险物品的生产、经营、储存单位，以及从业人员超过300人的其他生产经营单位，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。（2）、除上述规定以外，从业人员在300人以下的生产经营单位，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。（3）、当生产经营单位依据法律规定和本单位实际情况，委托工程技术人员提供安全生产管理服务时，保证安全生产的责任仍由本单位负责。

59、《刑法》对犯罪人员刑事责任年龄是如何界定的？ 已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。已满十四周岁不满十六周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投毒罪的，应负刑事责任。已满十四周岁不满十八周岁的人犯罪，应当从轻或者减轻处罚。因不满十六周岁不予刑事处罚的，责令他的家长或者监护人加以管教；在必要的时候，也可以由政府收容教养。60、根据《劳动法》未成年工是如何定义的？ 未成年工是指年满16周岁未满18周岁的劳动者。61、国家对哪些行业实行安全生产许可证制度？安全生产许可证的有效期为多久？ 矿山企业、建筑施工企业、危险化学品、烟花爆竹、民用爆破器材生产企业这五类危险性较大的企业必须依照法定条件、程序向有关管理机关申请领取安全生产许可证后方可进行生产。安全生产许可证有效期为3年，不设年检。62、突发事件预警是如何分级的？ 国家将自然灾害、事故灾难和公共卫生事件预警分为一级、二级、三级和四级，分别用红色、橙色、黄色、和蓝色标示，一级为最高级别。63、应急预案的编制包括哪些步骤？ 一是成立工作组；二是资料收集；三是危险源与风险分析；四是应急能力评估；五是应急预案编制；六是应急预案的评审与发布。64、什么是特种作业？特种作业的分类有哪些？ 特种作业是指：容易发生事故，对操作者本人、他人的安全健康及设备、设施的安全可能造成重大危害的作业。特种作业分为以下十大类：电工作业、焊接与热切割作业、高处作业、制冷与空调作业、煤矿安全作业、金属非金属矿山安全作业、石油天然气安全作业、冶金（有色）生产安全作业、危险化学品作业、烟火爆竹安全作业。65、特种作业人员必须具备哪些基本条件?（1）年满18周岁，且不超过国家法定退休年龄；（2）经社区或县级以上医疗机构体检合格，并无妨碍从事相应特种作业的疾病和生理缺陷；（3）具有初中以上文化程度（4）具备必要的的安全技术知识与技能；（5）相应特种作业规定的其他条件。66、跨省、自治区直辖市的从业特种作业人员安全技术培训如何进行？ 跨省、自治区直辖市的从业特种作业人员安全技术培训可以在户籍所在地或者从业所在地参加培训。67、特种作业操作证有效期是多少？审证周期是如何规定的？ 6年，在全国范围内有效。特种作业操作证每3年复审一次。特种作业人员在特种作业操作证有效期内连续从事本工种10年以上且严格遵守有关安全生产法律法 规的，经原考核发证机关或者从业所在地考核发证机关同意，特种作业操作证复审时间可以延长至6年一次。68、根据《职业病目录》将职业危害因素分为哪10大类（115种）？ 尘肺13种、职业性放射疾病11种、化学因素所致职业中毒56种、物理因素所知职业病5种、生物因素所知职业病3种、职业性皮肤病8种、职业性眼病3种、职业性耳鼻喉口腔疾病3种、职业性肿瘤8种、其他职业病5种。69、什么是职业性病损？ 劳动者职业活动过程中接触到职业危害因素而造成的健康损害统称职业性病损。包括工伤、职业病和工作有关的疾病。70、什么是职业病？ 根据《职业病防治法》规定，职业病是指企业、事业单位和个体经济组织的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。71、界定法定职业病的4个基本条件是什么？ 一是在职业活动中产生；二是接触职业危害因素；三是列入国家职业病范围；四是与劳动用工行为相联系。72、职业卫生工作方针是什么？ 预防为主，防治结合。73、生产性毒物侵入人体的途径有哪些？ 吸入、经皮吸收、食入。74、职业病诊断是如何规定的？ 职业病诊断应当由省级以上人民政府卫生行政部门批准的医疗卫生机构承担。劳动者可以在用人单位或者本人居住地依法承担职业病诊断的卫生医疗机构进行职业病诊断。职业病诊断，应当综合分析病人的职业史、职业病危害接触史和现场危害调查预评价、临床表现及辅助检查结果等因素。75、非机动车道道路交通是如何规定的？限速是多少？ 非机动车应当在非机动车道内行驶；在没有非机动车道的道路上，应当靠车行道的右侧行驶；残疾人机动轮椅车、电动自行车在非机动车道内行驶时，最高时速不得超过15千米。76、高速公路道路交通规则是如何规定的？限速是多少？ 行人、非机动车、拖拉机、轮式专用机械车、铰链式客车、全挂拖斗车以及其他设计最高时速低于70公里的机动车，不得进入高速公路。高速公路限速标志标明的最高时速不得超过120公里。任何单位、个人不得在高速公路上拦截检查形式的车辆，公安机关的人民警察依法执行紧急公务除外。77、企业工伤事故分为哪20类？ 1.物体打击2.车辆伤害3.机械伤害4.起重伤害5.触电6.淹溺7.灼烫8.火灾9.高处坠落10.坍塌11.冒顶片帮12.透水13.放炮14.火药爆炸15.瓦斯爆炸16.锅炉爆炸17.容器爆炸18.其他爆炸19.中毒和窒息20.其他伤害。78、工伤认定的范围是如何规定的？ 职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：（1）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；（2）工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；（3）在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；（4）患职业病的；（5）因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；（6）在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；（7）法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。职工有下列情形之一的，视同工伤：（1）在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的；（2）在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的；（3）职工原在军队服役，因战、因公负伤致残，已取得革命伤残军人证，到用人单位后旧伤复发的。79、工伤认定应提交哪些材料？ 提出工伤认定申请应当提交下列材料：（1）工伤认定申请表；（2）与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料；（3）医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）。80、《生产安全事故报告和调查处理条例》对生产安全事故是如何分级的？ 《生产安全事故报告和调查处理条例》将生产安全事故定义为生产经营活动中发生的造成人身伤亡或者直接经济损失的事件。依据人员伤亡、直接经济损失和社会影响等三个要素将生产安全事故分为四级： 特别重大事故，是指一次造成30人以上死亡，或者100人以上重伤（包括急性工作中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损失的事故。重大事故，是指一次造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故。较大事故，是指一次造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故。一般事故，是指一次造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接经济损失的事故。该等级标准中所称的“以上”含本数，“以下”不含本数。81、生产安全事故的上报时限及部门： 生产安全事故发生后，事故现场有关人员应当立即向本单位负责人报告；单位负责人接到报告后，应于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。紧急情况时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。安全生产监督管理部门和负有安全监督管理职责的有关部门接到事故报告后，应当按照下列规定上报事故情况并通知公安机关、劳动保障行政部门、工会和人民检察院：特别重大事故、重大事故逐级上报至国务院安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。较大事故逐级上报至省、自治区、直辖市人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。一般事故上报至设区的市级人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门逐级上报事故情况，每级上报时间不得超过2小时。事故报告后出现新情况的，应当及时补报。自事故发生之日起，30日内，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当及时补报。道路交通、火灾事故自发生之日起7日内事故造成伤亡人数发生变化的应当及时补报。82、生产安全事故报告的内容有哪些？ 事故发生单位概况；事故发生的时间、地点以及事故现场情况；事故简要经过；人员伤亡和经济损失情况；已经采取的措施。83、生产安全事故调查的组织分级： 特别重大事故由国务院或者国务院授权有关部门组织事故调查组进行调查。重大事故、较大事故、一般事故分别由事故发生地省级人民政府、设区的市级人民政府、县级人民政府负责调查。特别重大事故以下等级事故，事故发生地与事故发生单位不在同一县级以上行政区域的，由事故发生地人民政府负责调查，事故发生单位所在地人民政府应当派人参加。84、生产安全事故调查组的组成： 根据事故具体情况，事故调查组由有关人民政府、安全生产监督管理部门、负有安全生产监督管理职责的有关部门、监察机关、公安机关以及工会派人组成，并应当邀请人民检察院派人参加。85、生产安全事故调查期限： 事故调查组应当自事故发生之日起60日内提交事故调查报告；特殊情况下，经负责事故调查的人民政府批准，提交事故调查报告的期限可适当延长，但延长期限最长不超过60日。86、什么是“安全人机工程”？ 安全人机工程是运用人机工程学的理论和方法研究“人—机—环境”系统，并使三者在安全的基础上达到最佳匹配,以确保系统高效,经济的运行的一门综合性科学。87、什么是安全生产标准化？ 安全生产标准化是指通过建立安全生产责任制，制定安全管理制度和操作规程，排查治理隐患和监控重大危险源，建立预防机制，规范生产行为，使各生产环节符 合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强企业安全生产规范化建设。88、安全标准化工作开展方式是什么？ 安全生产标准化工作实行自主评定和外部评审的方式。89、安全标准化建设的重点内容是什么？（1）、确定目标。（2）、设置组织机构，确定相关岗位职责。（3）、安全生产投入保证。（4）、法律法规的执行与完善安全管理制度。（5）、教育培训。（6）、生产设备设施管理。（7）、作业安全。（8）、隐患排查和治理。（9）、重大危险源监控。（10）、职业健康。（11）、应急救援。（12）、事故管理。（13）、绩效评定和持续改进。90、安全文化的内容有哪些？ 安全文化主要包括：一是处于深层的安全观念文化；二是处于中间层的安全制度文化；三是处于表层的安全行为文化和安全物质文化。91、什么是安全评价？ 安全评价是指以实现安全为目的，应用安全系统工程原理和方法，辨识与分析工程、系统、生产经营活动中的危险、有害因素，预测发生事故或造成职业危害的可 能性极其严重程度，提出科学、合理、可行的安全对策措施建议，做出评价结论的活动。92、安全评价的分类有哪些？ 安全预评价、安全验收评价、安全现状评价。93、什么是机械伤害？ 机械伤害是指机械做出强大的功能作用于人体的伤害。94、机械伤害的特点： 形式惨重：如搅死、挤死、压死、碾死、被弹出物体打死、磨死等。当发现有人被机械伤害的情况时，虽及时紧急停车，但因设备惯性作用，仍可将受害者造成严重伤害乃至身亡。95、公司内常见可能伤害人体的机械设备 ： 有切草机、双锥除尘器、大小刮板机、绞笼、齿轮传动机、皮带运输机、行车、车床、纸机回头辊、水力碎浆机、离心机、搅拌器、轮碾机、滚筒筛、连轴器等。96、常见机械的主要危险部位：（1）旋转部件和成切线运动部件间的咬合处。如：干毯、毛布与回头辊入口区、运转中辊轴及网部入口、压榨辊进口处、压光机、卷取轴入口等。（2）对向旋转部件的咬合处。如：对向齿轮、卷纸轴与卷纸缸、施胶机、涂布机等。（3）旋转部件和固定部件的咬合处。（4）无防护的旋转设备。97、机械伤害事故的主要原因（1）检修、检查机械忽视安全措施或安全措施不全。如人进入设备内检修、检查、清扫作业，不断电彻底，未挂安全警示牌，未设监护人、未拉大闸等措施而造成严重后果。（2）缺乏安全装置。如有的机械传动带、齿机、接近地面的联轴节、皮带轮、飞轮等易伤害人体部位没有完好防护装置；还有的人孔、投料口，绞笼井等部位缺护栏及盖板，无警示牌，人一疏忽误接触这些部位，就会造成事故。（3）在机械运行中进行清理、卡料、上皮带蜡、检维等作业。（4）任意进入机械运行危险作业区(采样、干活、借道、拣物等)或在机械空隙中穿行。（5）不具操作机械素质的人员上岗或其他人员乱动机械设备电源或开关。98、砂轮机的安全技术要求有哪些？（1）、砂轮机安装正面装设不低于1.8米高度的防护挡板且要固定牢固。（2）、砂轮法兰盘直径不得小于被安装砂轮直径的三分之一，且砂轮磨损到直径比法兰盘直径达1厘米时要更换新砂轮片。（3）、砂轮要有防护罩且安装牢固。（4）、砂轮直径在150毫米以上的必须设置可调托架，砂轮与托架之间距离最大不超过3毫米。（5）、禁止侧面磨削。（6）、不准正面操作。（7）、只准1人操作。99、用电安全的基本要求： 车间内的电气设备不要随便乱动，发生故障不能带病运转，应立即请电工检修。经常接触使用的配电箱、闸刀开关、按钮开关、插座以及导线等，必须保持完好。需要移动电气设备时，必须先切断电源，导线不得在地面上拖来拖去，以免磨损，导线被压时不要硬拉，防止拉断。打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭，以防发生触电事故。停电检修时，应将带电部分遮拦起来，悬挂安全警示标志牌。100、电流对人体的伤害形式有哪些？ 电击：电流通过人体，破坏人体心脏、肺及神经系统的正常功能。电伤：电流的热效应，化学效应和机械效应对人体的伤害；主要是指电弧烧伤、熔化金属溅出烫伤等。电磁场伤害：在高频磁场的作用下，人会出现头晕、乏力、记忆力减退、失眠、多梦等神经系统的症状。101、防止直接电击的技术措施：（1）绝缘（2）屏护和间距。屏护：即采用遮拦、护盖箱等把带电体同外界隔绝开来。间距：保证必要的安全距离。间距除用防止触及或过分接近带电体外，还能起到防止火灾、防止混线、方便操作的作用。在低压工作中，最小检修距离不应小于0.1米。绝缘、屏护和间距是最为常见的安全措施。102、防止间接触电的技术措施：（1）保护接地（2）工作接零、接地（3）保护接零 103、防止直接电击和间接电击的技术措施：（1）双重绝缘。（2）使用安全电压：我国规定安全电压工频有效值的等级为42伏，36伏，24伏、12伏和6伏。根据使用环境、人员和使用方式等因素确定电压等级。例如特别危险环境中使用手持电动工具应采用42V特低电压；有电击危险环境中使用手持照明灯具和局部照明灯应采用36V或24V特低电压；金属容器内、特别潮湿处等特别危险环境中使用手持照明灯具应采用12V特低电压；水下作业等场所应采用6V特低电压。（3）采用剩余电流动作保护，装设漏电保护装置。104、什么是保护接地和保护接零？ 保护接地：为了防止电气设备外露的不带电导体意外带电造成危险，将电气设备在故障的情况下可能呈现危险电压的金属部分经保护接地线、接地体与深埋在地下的接地体紧密连接起来；其安全原理是通过低电阻接地，把故障电压限制在安全范围以内，这种做法叫保护接地。但是漏电状态并未因保护接地而消失。保护接零：在三相四线制电力系统中，把电气设备在正常情况下不带电的金属部分与电网的零线紧密地连接起来。其安全原理是当某相带电部分碰联设备外壳时，形成该相队对零线的单相短路，短路电流促使线路上的短路保护元件迅速动作，从而把故障设备电源断开，消除电击危险。105、触电事故的急救：（1）先将触电者脱离电源。应立即断开近处电源开关或拔掉电源插头。如断电有困难，可用干燥的衣服手套、绳索、木板等绝缘物体作为工具，拉开触电者或拉开电源，使之脱离电源。触电者紧握电线时，可用干燥的木柄斧，胶把等工具切断电线，或用干木板、干胶板等绝缘物插入触触电者身下借以隔断电源。事故发生在高压设备上，就立即通知有关部门停电或戴上相应绝缘等级的绝缘手套、穿上绝缘靴，用相应等级的绝缘工具切断电源。（2）对症救护处理： 1）如触电者神志清醒，但有些内心惊慌，或触电者在触电过程中曾一度昏迷，但已清醒过来，则应保持空气流通，使触电者安静休息，并请医生前来诊治或者送往医院。2）如触电者已失去知觉，但心脏跳动和呼吸还存在，应使触电者平卧；空气流通；解开他的衣服以利呼吸，如天气寒冷，要注意保温，并迅速请医生诊治或送往医院。3）如触电者呼吸停止或心脏跳动停止，或二者都已停止，仍不可以认为已经死亡，应立即施行人工呼吸或胸外心脏挤压，并迅速请医生诊治或送医院。人工呼吸法：人工呼吸法是在触电者停止呼吸后应用的急救方法。施行人工呼吸前，应迅速将触电者身上妨碍呼吸的衣领、上衣、裤带等解开，使胸部能自由扩张，并迅速取出触电者口腔内妨碍呼吸的食物，脱落的假牙、血块、黏液等，以免堵塞呼吸道。做口对口人工呼吸时，应使触电者仰卧，并使其头部充分后仰，使鼻孔朝上，以便呼吸道畅通。人工呼吸以每分钟12次为宜。胸外心脏挤压法：胸外心脏挤压法是触电者心脏跳动停止后的急救方法。做胸外心脏挤压时，应使触电者仰卧在比较坚实的地方，救护人员跪在触电者一侧或跪在其腰间两侧，两手交叉相叠，手掌根部在心窝上方，掌根用力垂直向下挤压，对成人压陷3—4厘米，每分钟挤压60次为宜，对儿童用力要轻些。心脏按压和人工呼吸同时进行时，比例为15:2，即15次心脏按压，两次人工呼吸，交替进行。106、触电外伤的处理方法： 如果触电人受外伤，可先用无菌生理盐水和温开水洗伤，再用干净绷带或布类包扎，然后送医院处理。如伤口出血，则应设法止血。通常方法是：将出血肢体高高举起，或用干净纱布扎紧止血等，同时急请医生处理。107、登高作业安全常识：（1）高处作业的含义：国家标准GB3608—93《高处作业分级》规定：“凡在坠落高度基准面2m以上（含2m）有可能坠落的高处进行作业，都称为高处作业。”（2）高处作业的级别： 一级高处作业：作业高度在2m—5m； 二级高处作业：作业高度在5m—15m； 三级高处作业：作业高度在15m—30m； 特级高处作业：作业高度在30m以上。（3）高处作业安全注意事项： 1）要清楚认识到高处坠落事故危害性和严重性，高处坠落事故有近70%的人员是重伤。2）作业人员的身体要符合安全要求。不准患有高血压、心脏病、贫血、癫痫病等人从事高处作业；疲劳过度、精神不振和思想情绪低落人员也不要进行高处作业。3）作业人员的着装要求：根据实际需要配备安全帽、安全带和有关劳动保护用品；不准穿高跟鞋、拖鞋或赤脚作业；如果是悬空高处作业要穿软底防滑鞋。4）高处作业时要对所使用的防护用品和相关用具进行安全可靠性和牢固性检查。5）使用梯子时，单梯只许上1人操作，支设角度以60°~70°为宜，梯子下脚要采取防滑措施，支设人字梯时，两梯夹角应保持40°，同时两梯之间要用牢固的绳索系牢，移动梯子时梯子上不准站人。6）在没有可靠的防护设施时，高处作业必须系安全带，否则不准在高处作业。高处作业位置在非固定支撑面上或在牢固支撑面上边沿处、在支撑面外或坡度大于45度的斜支撑面上工作也必须使用安全带。安全带的质量要达到使用要求，做到高挂低用。7）登高作业前，必须检查脚踏物的安全可靠性，如脚踏物的承重能力；禁止在石棉瓦，刨花板、三合板顶棚上行走。8）禁止在六级强风或大雨、雪、雾天气从事露天高处作业。9）要做好高处作业过程中的安全检查，如发现人的异常行为、物的异常状态，要及时加以排除，使之达到安全要求，从而预防高处坠落事故发生。10）登高作业时要严防物体坠落，严禁上下抛掷工具和器材。108、什么是特种设备？ 根据《特种设备安全监察条例》，特种设备是指涉及生命安全、危险性较大的锅炉、压力容器（含气瓶）、压力管道、电梯、起重机械、客运索道、大型游乐设施和场（厂）内专用机动车辆。109、特种设备的分类有哪些？ 分为承压类和机电类特种设备。承压类：锅炉、压力容器、压力管道。机电类：电梯、起重机械、客运索道、大型游乐设施、厂内专用机动车辆。

10.食堂食品安全培训材料 篇十

20xx年xx月13下午，成都市龙泉驿食药局召开了“龙泉驿区托幼机构食堂安全培训会”。龙泉驿食药局稽查大队队长马永谦主持会议，分管食品安全的副局长陈建春和龙泉驿区教育局学前科科长李生全出席会议，全区90多家幼儿园、100多人参会接受培训。

培训前李科长对全区托幼机构负责人提出要求：一要高度重视幼儿园食堂食品安全工作，二要按照食药局的要求搞好食堂的完善整改，三要认真参加培训、注意会场纪律。陈副局长分析了当前食品安全工作所面临的`形势，强调了做好托幼机构食堂食品安全工作的重要性，并对如何做好托幼机构食堂食品安全工作提出了要求。

培训采取授课讲解的形式进行，由餐饮监督员黄鹤同志组织。黄鹤同志主要就做好托幼机构食堂食品安全“八个关键环节”(即组织制度建设、许可情况、食堂环境、从业人员健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、加工制作管理、食品添加剂情况)进行了详细地讲解。并结合日常监督检查发现的托幼机构食堂共性问题进行了分析，提出了整改建议。