吧台主管

吧台主管（共10篇）

1.吧台主管 篇一

述职报告

尊敬的领导及各位同仁：

大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2014年这一新的开始，在过去的2013年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制

度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有

很大的漏洞。

2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串

味，生虫，造成了不小的浪费。

3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细

致。

以上问题在2013年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的2014年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮

品永远充满好奇，期待。

2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。

3、严格做好成本的控制与核算。

4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！

述职人：吕斌

2.吧台工作流程 篇二

1、酒水员工作规范 1.1按标准搞好吧台内外和规定

地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐； 1.2按照酒水工作规程和质量要 求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作； 1.3酒水的补充工作要在开餐前 1小时提前完成； 1.4发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数 量，保证手续完备； 1.5要做好酒水的使用记录，以便餐后结账； 1.6按规定的 要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作； 1.7结账 时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员； 1.8用 餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与 保安交接后关闭电器开关，上锁后下班； 1.9每天清点盘查储存量，确保数量准 确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。1.2.1协助财务处 完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。1.2.1吧台服务员应 掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务 程序。

2、收银员工作规范 2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修； 2.2每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后 报财务夜审人员； 2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证 正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格； 2.4开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误； 2.5结账： 当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。

2.5.1当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机 检验，将零钱找给客人并道谢； 2.5.2当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐 全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件 和发票交客人检收并致谢； 2.5.3当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并 签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢； 2.5.4若客人是 酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。

2.6当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好 解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬； 2.7收银工作结束 后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入 保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。

3.吧台奖罚制度 篇三

一.凡是吧台人员每月请假不得超过4个半天.周末一律不得请假.二.迟到一次罚款5元.半小时以上则以旷工半天计算。

三.旷工罚款数额为：50元/半天

100元/全天。

四.旷工三天以上者则以自动离职计算。

五.上班期间内所有人员不得私自外出.如有要事需向领导请示方可外出..六.在工作时间内不能在吧台内打闹嬉戏.发现一次罚款20元.七.上班期间若吧员在吧台内吃东西一次10元的处罚.以示警告。

八.凡是吧台人员在上班期间内要统一着装.工服要时刻保持干净整洁.九.男士头发要求为前不过眉.后不过耳.女士则须将头发盘起给顾客一个清爽的感觉。

十.所有吧台人员上班以排班表为参考执行.不得私自换班。

4.吧台规章制度 篇四

1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养

2、礼节礼貌 微笑服务 宾客至上

3、仪容仪表 衣装整洁 端庄大方

4、个人卫生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等

5、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难

6、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈

7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水知识

二 对物品的管理

1、所有物品摆放征集大方井然有序

2、定期检查及维护保养吧台所有设备

3、每班必须严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 名贵器具 杯具

4、班前必须检查各类设备是否正常运转

5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

8、工作时所有物品必须轻拿轻放 打烂物品必须照价赔偿

9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

10、及时进退补充货源

11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁

12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来!

14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品

三 出品要求

1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符 注意物品年份酒名

2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕

5、出散酒时必须严格按照分量出品

6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

7、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

四 卫生管理

1、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁

2、吧台地板 台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

6、吧台空气必须保持清新无异味

五 物品统计

1、每班交接表

2、每日销售报表

3、每月销售报表

4、每月销售物品梯形比较图

5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

6、每月固定资产盘点表

7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

六 酒窖酒水管理

1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

2、指定严格酒窖管理制度

3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

4、酒窖钥匙由专人保管

5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

8、严格要求员工按照正确方式摆放

9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

5.吧台员工工作职责 篇五

1、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。

2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。

3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。

4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。

5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。

6、打扫卫生（做到工作区内设备、设施清洁无尘，各项物品摆放有序）。

7、打开口部广播系统，并落实是否正常工作。

8、卖币、办理会员卡、兑换各项代币卷，推销公司各项优惠套餐，介绍会员卡功能。

9、随时查看售币、提币机内的剩余币数，发现少于1500枚币及时通知主管补币。

10、规范使用并填写各项表格。

11、及时完成公司交代的各项任务。

6.吧台工作管理规定 篇六

一、吧台工作纪律（仪容仪表）

1、吧台人员上班须保持工装整洁，工号牌端正佩戴于制服左上方，按规定着装，除手表、耳饰、项链以外，不允许佩戴其他饰品，禁止留长指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，则用清爽型的，保持淡妆上岗，微笑面客；

2、上班时间：一律不得吃葱、蒜、圆葱、韭菜等带刺激味食品；

3、禁止私自使用吧台酒店座机及手机拨打私人电话；

4、吧台在工作时间内不得私自玩个人手机，工作需要除外；

5、吧台工作人员隶属酒店管理人员范畴，应和管理人员友好相处，互相尊敬，有关订餐情况和客户信息应及时沟通；

6、上班时间不得擅自离岗，如有事需离开应向上级领导请示，如发现擅自脱岗，按脱岗处理，用餐时保证在吧台可视范围内；

7、因吧台工作人员直接面客，面客交流一律使用普通话，统一使用礼貌用语。如迎客：“您好，请问您几位？您有预定吗？”“您好先生，这边请，小心台阶。”送客：“先生请慢走，欢迎下次光临”；

结账：“您好，吃好了吗？”“请问您对我们的菜品和服务还满意吗？”“麻烦您填一下意见卡”“请稍等”“您好，这是找您的钱，您请收好！”“您好，麻烦您签一下字”“您好，这是您的卡，请收好”“真对不起，因我的失误而给您添麻烦了”“不好意思，打扰你了”；

8、当酒店客满时，应耐心向宾客道歉，解释，并及时递上名片，婉转告

知客人下次订餐应提前打电话预定，并告知客人一店、二店的订餐电话。如果客人愿意等候应及时与前厅主管沟通，有无用餐将近结束的客人，如果能翻台先安排客人大厅就坐，然后征询客人是否先定菜；

9、吧台人员在接听电话时，必须在电话铃声响三声之内接听，接听完电话，要先等客人挂断后才可以挂断电话；

10、客人来电订餐后，及时回复短信，给客人注明房间号。餐前回访时，客人的人数如有变动，及时给客人调房间并告知客人；

违反以上10条相关规定，一次将给予10元处罚(在管理群发红包形式上交)

11、吧台人员不论任何原因绝不允许同客人发生争吵，顶撞，辱骂事；如 果发生上述情况，轻者处于20元罚款(以现金形式上交财务)，重者直接开除。

二、吧台工作流程

1、上班以后，先打扫吧台卫生；包括台面，酒水架，地面等卫生。

打开吧台内所有电器设备，检查是否正常运行，如发现有不当之处，应及时报告上级；

2、统计昨日销售酒水数量，及时做账，啤酒必须每日清点，如若发现啤酒数目不对，及时和服务员核实昨日售出。其余商品：如果吧台两位员工，则每日清点，如果一位员工，则三天一盘点。如果商品缺少（在监控没有查出的情况下），所有吧台人员和前厅服务员按商品原价买单；

3、做好营业前的准备工作，检查每日所需物品是否充足，如有不足需马上领入或者申购，餐巾纸、啤酒、除外，其余商品统一在周一上午（中川街），下午（莲台山店）申领一周所需；

4、每天上午10:30，下午5:30, 监督大厅服务人员试机，然后再退出菜单；

5、每天上午10:30，下午5:00打电话落定预订餐情况，同时在微信管理群发订餐消息。如果客人人数有变动，根据情况及时给客人调房间，如果连台宴席或房间已定满应提前回访落实桌数，（上午：9:30回访，下午：夏天：5：00，其余三季：4:30回访）。如果桌数减或加及时通知前厅主管和厨师长；

6、当客人结帐时，必须通知房间（大厅）负责人当面核实单据，并签字，方可结账；

7、当班吧台人员下班之前详细填写吧台收银明细表，和经理（老板）核对现金账，当天客赠做好单据，经理签字，预订餐定金当天上交，并签字；

8、吧台工作人员下班后，应关闭本岗的电脑、打印机、pos机、电源等，如果未能做到，而造成酒店的一切损失，由当事人完全承担；

9、细心做好交班工作，交代好早班需申购或客户订餐情况，写好单子并定时放在某一位置，听班的员工在未上班的情况下，手机确保开机；

10、展示柜每月2号大扫除，将冰箱所有物品拿出，将阁层的污垢清洗 干净，用干毛巾擦干，将展示柜内结冰清除干净，保证无异味；

11、每月1号和财务进行大盘点（小仓库、吧台）；

12、吧台交接工作必须填写《吧台工作交接本》，《吧台工作交接本》用于吧台工作人员工作交接记录，客户物品遗忘记录，吧台值班人员早会内容记录；

13、吧台直接上级为酒店前厅主管，严格从上级领导安排，交代工作必须第一时间内完成并回复，可越级投诉，不可越级请示，前厅主管有义务协助吧台日常工作，熟练掌握各项工作流程，出现问题，如工作流程错误，与下级发生争吵，主管将给予2倍处罚。

违反以上相关规定，一次将给予10元处罚。(在管理群发红包形式上交)

三、吧台工作职责

1、遵守店内各项规章制度，服从前厅主管、领班的工作安排；

2、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养；

3、爱护吧台各电器设备，节约吧台原料和能源；

4、热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级；

5、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

6、吧台内酒水摆放整齐美观，以达到提升经营氛围的效果，要求（红盒、绿盒酒水摆放中间，黄盒放两边）；

7、了解大厅桌号，各楼层的房间号，熟悉房间服务员，清楚房间（大

厅）具体容纳多少位客人，以便及时，准确给客人安排房间；

8、熟悉吧台内所有酒水产地，生产日期，白酒或红酒的酒精度数，以便给客人介绍。酒水、饮料要了解生产日期，快过期的产品及时给供货商调整，不能把过期的商品出售给客人，如果过期的商品未能及时上报调换，由吧台所有人员按商品进价买单；

9、负责接听宾客电话预订和当面订餐，接待预定要清楚客人的就餐时间，人数，姓氏，联系电话（手机号），单位等（征求客人意见），宴会性质等，同时，细致填写预订单，若客人取消要及时通知相关人员，同时，注明客人房间是否告知，填写K（可调）B(不可调)；

10、吧台人员及时协助服务员给客人服务，比如寿宴赠长寿面，其他客人赠菜及果盘提醒或下单，由前厅领导送入房间；

11、经理（老板）或客人之间赠送酒水、饮料菜品等及时通知房间（大厅）服务员；

12、对客人的询问，不能回答“不知道”，的确不清楚的事情，要先请客 人稍等，在代客询问或引领客人直接与相关部门联系；

13、吧台听班人员（非值班人员）在服务员都不在岗的情况下，来客直接 引领客人上楼，并帮客人提东西；

14、连台宴会预定事项：[三桌以上（包括三桌）](1)预定连台宴会，首先问一下客人宴会性质，标准，给客人看一下菜单，如果客人调菜，一般荤菜调荤菜，素菜调素菜，客人调完单子后让客人签字，并保存好，以便后厨下单子。同时填写好预订单，并留好电话，交定金，一般5桌以内200元即可，5桌以上交300—500元，15桌以上交600—1000元，客人未交定金，菜单是不允许带走或拍照。

（2）客人备桌：连台宴会10桌以内可备一桌，10—20之内备2桌，如果客人执意多备，可先备着，等就餐当日提前一天落实，最多备一桌单间或者大厅。

（3）连台宴席必须提前两天打电话落实，以免订餐出错造成酒店损失。

（4）连台宴席提前两天通知后厨，下单子，准备菜品。

（5）连台宴席当餐桌数如有变动，及时通知后厨和前厅主管。

15、客人买单时无论现金或刷卡吧台一定要谨慎核对，如若发生有假币或刷卡失误造成的直接经济损失由吧员买单。开发票时注意金额不许有差错，每卷发票开具完备后的票尾纸一定要保留好交财务。违反以上相关规定，一次将给予10元处罚。给酒店造成损失的按情节轻重一次给予20-50元处罚(以现金形式上交财务)。

四、吧台上班时间

当吧台一位员工上班时（根据情况而定）

1、早8:45分上班——中午结完帐后下班。下午5:00——9:30下班。

2、早10:00上班——中午接完账后下班，下午5:00——晚上结完帐后下班。当吧台两位员工上班时

值班人员上班时间：早8:45——中午结完帐并值班——晚上结完帐方可下班。听班人员：早10:00——中午2:00，下午4:30——9:00下班。如果上早班，当班人员早上上班为8:00，听班人员为9:15,其余时间一样。

备注：当吧台两位员工上班时，有休班或请假的员工，最好听班时休班（请假），如有急事在值班时请假，则另外吧台人员连值，休班员工上班时再连值，连值上班时间同当班人员上班时间一样。

以上如若迟到或早退，则参考酒店总管理制度上交罚款。

五、吧台工作细节问题

1、建立客户资料，了解客户的姓氏、生日、喜好，对菜品的要求等个人信息，老板的亲朋好友一定要记好姓名信息等，征求一下老板的意见，根据客人的就餐情况，是否赠送酒水或者菜品；

2、如果当餐的大房间定的较多，8人间可安排10位，12位的可安排14位，以此类推。同样，如果当餐的小房间定的较多，14人间可安排12位，10位的可安排6位，以此类推。根据客户需求，旺季、周末、节假日灵活运用；

3、如果有生日宴席，需赠送长寿面，及时和各楼层服务员沟通，为了给后厨减轻压力，凡过生日一块下单赠送。（原则是宴会或零点菜品上完的情况下再下单）；

4、宴会菜单服务员反应不够吃，经主管或者领班核实后，及时通知厨师长赠菜。

5、吧台人员订餐可根据日期随机应变，如周五晚上，周六，周日，节假日每月初六、十六、二十六等好日子，充分利用房间，尽可能容纳最多的客人，8人以下（包括孩子）的尽量不接待；

6、客人提前订好标准，但后期因加客人增加个吃或者标准情况下，及时通知后厨加菜。另外，另加标准及时加在结账单上。如若漏记，由吧台值班人员买单；

7、宴会落单时一定看清客人忌口，如忌葱、姜、蒜，清真等，为了防止后厨粗心导致客人投诉，及时通知后厨。

8、订餐客人的姓氏有重的，尽量征询客人意见记全名，以免引领客人走错房间。

9、连台宴席5桌以上赠两箱雪花，10桌以上赠5箱雪花，提前准备好，当连台宴席准备上菜时协助主管、领班及时送上，并在收款单上打上客赠酒水量。

10、每餐储备啤酒：春、秋、冬季在无连台宴席的情况下雪花备20件、崂山10件、纯生5件、青岛5件；夏天：包括展示柜内雪花30件、崂山20件、青岛10件、纯生5件；

11、连台宴席注意事项：凡答应客人赠送的酒水、汤、馒头、果盘、餐具等及时写在订餐单上，及时告知厨师长，就餐当日备注在订餐本上，做到结账有数。另外，客人馒头用店的情况下一般按总桌数乘以80%订购馒头；

12、必须熟记连台宴席具体哪几个房间，备那个房间或大厅哪桌；

13、吧台工作人员必须熟悉菜品的配料、烹调方法及成本价，以便于给客人推荐菜品和宴会更换菜品；

14、夏季展示柜冰酒根据客人多少，特殊情况可提前放大冷库冰酒，值班人员在下班之前必须补满展示柜，饮料系列以10罐为准；

15、客人对菜品、服务提出异议及时上报厨师长、前厅主管，当客人对服务员明确提出表扬的及时上报前厅主管、领班；

16、连台宴席下单子一般以双桌或者大间的房间号开头；

17、吧台人员在工作中积极发现问题并不断积累经验，必须有预知问题的能力。

18、连台宴席客人结账刁难吧台工作人员怎么办？答：耐心给客人解释，沟通，看客人要求，尽最大努力满足客人所有要求，尽量将损失降到最低。如果客人还是不满意，向上级领导申请。

违反以上规定，根据情节轻重一次给予5-20元处罚(在管理群发红包形式上交)。

六、关于订餐的相关细节处理

1、无论以哪种形式在中川街店（莲台山）订餐，如没有房间及时与莲台山店（中川街）联系是否有房间，如未联系直接告知没有房间罚款10元；房间已定好或未预定都要及时回复，不回复罚款10元；(在管理群发红包形式上交)

2、连台宴席订餐，两桌以上以预交订金为准(田总及王总特殊交代除外)，未预交订金导致订餐失误或造成酒店损失的，一次处罚50-100元；现金形式上交财务

3、（1）订餐信息有变动时，第一时间通知吧台，吧台第一时间通知后厨，因订餐信息更改变动沟通不及时导致的订餐失误，给酒店造成损失的，追究当事责任人具体责任，视情节轻重一次处罚10-200元，现金形式上交财务；

（2）日常回访时，要详尽确认订餐信息，含就餐日期、时间，桌数（备桌情况）、标准、连台宴席要确认酒水以及面食情况，最后确认为顶顶鲜酒店中川街老店，因回访不清晰导致的订餐失误，给酒店造成损失的，视情节轻重给予20-100元罚款。现金形式上交财务；（3）吧台和厨房负责人每天需再次仔细核对当天的订餐信息，确认无误后，方可下单备菜，因核对不仔细造成的订餐失误，给酒店造成损失的，视情节轻重一次处罚10-100元，现金形式上交财务；

（4）服务员提前掌握当天详细预订信息，在启菜前，与顾客最后确认当天就餐信息是否准确，如标准、就餐人数、有无忌口等，确认无误后方可启菜，因询问不仔细造成酒店损失的，一次处罚10-50元，现金形式上交财务；

（5）顾客已拍照或菜单已看，在订餐时一定要在订餐本备注“菜单已阅”或“菜单已拍照”；因不备注导致菜单错误，客人投诉的未给酒店造成损失的，一次处罚10-20元；因不备注给酒店造成损失的，当事责任人承担酒店全部损失，现金形式上交财务；

（6）客人已确定菜单的，原则上厨房要提前做好备餐准备，不允许临时调换菜品，因原材料采购或其它不可抗力因素导致的，需要临时调换菜品的，厨房、吧台通知前厅与客人沟通并征询客人同意后方可调换菜品，未与顾客沟通的或沟通不到位的，未给酒店造成损失的，追究当事人责任，一次处罚10-20元，给酒店造成损失的，当事责任人承担酒店全部损失，现金形式上交财务；

4、联台宴席订餐时，需与顾客签订《订餐须知》，详细介绍订餐须知内容，含备桌情况、预定桌数退订规定、就餐安全、客损收费、鞭炮燃放等，签订《订餐须知》一式两份，顾客一份，酒店留一份备案。违反本条规定一次处罚10元(在管理群发红包形式上交).七、吧台保密原则

对酒店的经营状况，及菜品配方宴会菜单等对外保密，一旦发现泄密，酒店有权追究其经济责任，甚至法律责任。

八、附则

1、酒店吧台属管理层，必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细.认真.沉着.冷静.礼貌.热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误，找出问题根源并及时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精；

2、未尽事项，则由部门领导（老板）具体安排；

3、如果以前的员工规定和制度与本手册有不符之处，则以本手册为准。

今后酒店颁布的其他管理条例、规定、标准和通知，如本手册相悖，均以新颁发的管理条例为准！

7.吧台的规章制度 篇七

一、工作流程及要求

1、营业前准备

1启动咖啡机

咖啡机需要20~30分钟的时间进行预热，当机器各值(如压力、水温)达到标准值时方可使用，同时需检查其它制冷设备工作是否正常。 2清理区域卫生

包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等，用湿毛巾擦拭一遍酒瓶，检查各种杯具是否洁净。 3原料准备

检查原材料及酒水是否充足，如有不足应立即开出领货单去库房领取，接着准备各种饮料的.装饰物(如樱桃、橄榄、柠檬皮等)。

2、工作中的服务

1吧员在调制各种饮料时应面向客人，目的是使客人欣赏服务技巧，同时也可使客人放心，应做到原料用量标准，操作符合卫生要求。

2任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情及动作，更不要催促客人点单。

3为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒。 4应尽量熟记回头客的面孔，并了解其消费习惯及爱好。

5上班时间不准抽烟，更不能喝酒(品尝出品除外)。对待客人要一视同仁。不能因为熟人或朋友便给予额外照顾(特殊情况请示店长)。

3、工作结束后的清理

1服务结束后的工作范围是打扫卫生和清理机器，咖啡机、搅拌机、磨豆机等应清洁干净。

2容易腐烂变质的食品、饮料应妥善贮藏。 3电源开关应关好，冷柜、冰箱及吧柜上应上锁。

二、吧员的基本素质

1仪容仪表

吧员要时刻注意自己仪表，包括头发要修剪整齐，不许留长发，续胡须，绝对不允许留指甲，衣着要干净整洁得体。 2行为举止

包括语言、动作、表情，与客人交流语言要真诚、大方、面带微笑，绝不允许将个人情绪带到工作当中。

3在无服务时，站立要标准，不允许倚靠用手支在吧台上，不允许不雅观动作，如抓头发及挖鼻孔等，要时刻保持双手卫生。

三、吧员的专业素质

1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法。 2了解原料的特性、保管、使用和贮藏知识。

3掌握吧台常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，延长其使用寿命。 4掌握杯具的种类、形状和使用保管知识，以及清洗消毒方法。 5掌握调酒的动作、姿势等方法，以保证出品的质量和口味一致。

四、盘点

吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出情况，还要做好每月的盘存记录，掌握并控制成本。

8.概念会所吧台管理制度 篇八

1、吧台人员必须遵守本店规章制度，坚决服从公司安排与管理，一切利益以本店利益出发，创一流产品和优质的服务。

2、吧台全体人员必须遵守上下班时间制度，做到不迟到、不早退，提前10分钟做班前准备。

3、除吧台人员其它一切与工作无关人员，在营业时间内不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

4、吧台全体人员当班时，必须保持大方形象和端庄的应战姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西。营业时间严禁和其它部门聊天嬉戏等。喝水或品尝东西时要蹲下，去洗手间或离开吧台必须实现报告领班或吧台长，并征得其同意方可离开，时间不超过10分钟，不得在洗水间吸烟。

5、时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，做到眼疾手快，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求。

6、吧台长和领班负责当班出品质量，按上班工作规程严格监督，如因出品质量要求退回，必须追其原因，并追究出品制作者或领班的责任，并酌情处罚。

7、严格控制吧台成本，杜绝一切无谓的浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不用质量差的原材料制作出品。

8、对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放的过程中无意破坏者必须及时上报领班或吧台长，对隐瞒不报者互相包庇者重罚。

9、在公司用餐时间内要主意保持安静，不准大声说话妨碍他人用餐，用餐时间不得超过15分钟，节约粮食，吃饭不剩饭，用水用电节约，养成勤俭节约的好习惯。

10、吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度做最好的出品。竭尽全力做到每位客人都高兴而来满意而归。

9.餐厅吧台设计有什么讲究 篇九

餐厅吧台作为餐厅最中心的部分，我们该怎么设计餐厅吧台呢?那么餐厅吧台设计有什么讲究呢?下面介绍一下餐厅吧台设计四大原则，大家可以了解一下!

1、吧台装修色调的选择

吧台的色调是给人的第一印象，需要谨慎选择。

现在很多为了显其装修设计迷人往往在装修色调上下手，把自己的吧台装修色彩十分绚丽。

其实吧台的色彩设计最重要的是要与整个大厅的装修色彩相融合，同时不要过于绚丽，耀眼的色彩并不是最舒适的。

2、方便服务于客人

吧台的作用是就是为了方便服务于客人，在设计时需要特别考虑。

不像酒吧那样需要考虑吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的`客人来说都能得到快捷的服务但是它的设置也是围绕能够给客人们带来方便的。

所以在吧台装修设计的时候也是需要考虑这一设计原则的。

3、要合理地布置空间

吧台空间设计不仅要舒适同时也需要体现出它的特色了。

要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时满足目标客人对环境的特殊要求，吧台放置处要留有一定的空间以利于服务。

4、保证其视觉显著

吧台设置在哪儿最适合呢?装修位置选择的时候应该选择在客人在刚进入之时，便能看到吧台的位置。

10.收银吧台岗位职责 篇十

1、收银员必须每天按时到岗了解定台情况,对客人须热情礼貌；下班前应结清当日的营业额和所有的营业单据，经当日最高级别餐厅经理审核签名后，放入保险箱内。

2、收银员对每笔菜单的输入须认真、仔细、准确，在空挡时应复查一遍。对各桌号单据应摆放准确，严防结错单。

3、收银员不得进入电脑菜单定价系统，任谁授权授意都不行。

4、严格遵守各级别餐厅人员折扣标准，若遇超出标准的，须经该人员上级领导授权再予结单。

5、正常情况下营业报表与实收数应当相一致，若遇营业报表与实收数不一致时，收银员应分别在报表和相应单据上注明原因和金额。

6、完成公司领导交给的其它相关工作。

吧员岗位职责

一、在楼面部经理领导下开展工作。

二、了解各类酒水、香烟品名、规格、单价、特点、要推陈出新，加快周转跟进提出请购计划和领取酒水、香烟、品种齐全、保证供应。

三、出售烟、酒凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额，每日登记，出现问题及时解决；酒店内部招待用酒水优惠价格须经招待部门签字方可有效。

四、交接班手续健全，清楚，避免出现问题，如有遗漏、损坏、丢失要追究责任。

五、做到日清旬盘，帐务相符。

六、库存的酒水要分类，品种摆放整齐，对过期变质的酒水、香烟要及时上报处理，冷藏柜内不许存放食物，杂物。

七、随时擦掉各种酒水，瓶罐，筒外部的污迹、尘土，保证清洁卫生、美观。