食品质量与安全作文

食品质量与安全作文（精选12篇）

1.食品质量与安全作文 篇一

浅谈“食品的质量与安全”

中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品质量安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。近几年来，世界上一些国家和地区食品质量安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。提起三鹿奶粉，相信很多人都不会觉得陌生，但就是这样著名的一家食品企业，却被一群不起眼的三聚氰胺毁于一旦，无不令人扼腕痛惜，还有最近的瘦肉精及彩色馒头事件，食品质量和安全问题再次趋于严势。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，加工过程受污染等都是主要原因。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。

针对红牛公司而言，只有不断提高产品的质量，消费者才能安全和放心地饮用；也只有不断保证水质、原材料、设备及人身等等非常安全的前提下，产品质量才能得到更加有力的保障，俩者缺一不可而。公司领导历年来都十分重视红牛饮品的质量和安全问题，最近针对生产部一线员工出台的《生产系统质量安全事件奖惩办法》科学而详实、奖惩分明，更加激励了一线员工对质量意识的认识及对工作积极性的增加。

我相信，红牛品牌已经深入到每一个红牛人心中。我们的品牌将更加深入人心，在国内功能性饮料市场也将一直处于领先且不可动摇的地位。

2.食品质量与安全作文 篇二

1 食品质量

食品质量, 是指食品固有特性满足要求的程度, 包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2]。食品质量的内容主要包括以下3个方面:

1.1 食品的特性

食品特性指食品本身固有的, 可以相互区分的各种特征, 如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态, 黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特性有些可以通过人的感觉, 如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别, 有些只能通过仪器设备检测才能发现, 如对人的生理影响或有关人身安全的特性;有些食品特性通过定性描述就很清楚, 有些则需要定量说明。为表示食品质量, 食品包含的一些成分不仅要说明有无, 而且还要说明多少。

1.2 对食品的要求

消费者和社会对食品的要求, 包括明示的要求和隐含的期望, 可由不同的相关方提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求, 如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求, 如市场准入条件、标识包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望, 是人们的意愿和期盼, 是消费者对某类或某种食品长期形成的理解和要求, 没有文件规定。如消费者一般认为, 芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜, 否则就不是芹菜。生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些基本理解。

1.3 满足消费者的程度

食品满足消费的程度, 指食品满足明示要求和隐含期望的情况, 它既包括满足规定要求的客观水平, 也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状态, 其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适用性能评价, 也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求, 达到标准, 说明食品质量合格。

2 食品安全性

食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性, 就是要求食品应当无毒、无害, 是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品, 不应造成对人体的危害[3]。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病, 危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展, 一方面新的有毒有害物质不断被发现, 另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此, 从食品安全性的内涵和外延来看, 对于普通消费者而言, 食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。

美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念[4]。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品, 而危及健康或造成伤害的一种承诺, 也就是食品应绝对没有风险。不过, 由于在客观上人类的任何一种饮食消费, 甚至其他行为总是存在某些风险, 绝对安全性或零风险是很难达到的, 尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分, 在合理食用方式和正常食量情况下, 不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分, 尽管是对人体有益的成分或其毒性极低, 若食用数量过多或食用条件不当, 都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等, 还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品的安全性又因人而异, 如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用, 对多数人是安全的, 但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响, 也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明, 一种食品是否安全, 取决于制作、食用方式是否合理, 食用数量是否适当, 还取决于食用者自身的一些内在条件。

食品绝对安全性与相对安全性的区分, 在很大程度上也反映了一方面是消费者, 另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品, 而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发, 认为安全食品并不是完全没有风险的食品, 而是在提供丰富营养和最佳品质的同时, 力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为, 这2种不同的概念既是对立的, 又是互补的, 是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现, 从需要与可能、现实与长远的不同侧面, 概括了食品安全性比较完整的含义。

食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全, 防止食源性疾病的发生, 是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康, 这是公众的强烈愿望和共同的健康追求, 也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式, 正是先进文化的重要内容。为人民健康服务、为社会经济建设服务, 是公共卫生工作的根本宗旨。保证食品安全、保障公众的健康权益, 代表了广大人民群众的根本利益, 这是以科学发展观为指导, 全面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者, 要正确认识食品质量和食品安全性, 确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康。

参考文献

[1]陈丽华, 李光宇, 王世琨.我国的食品质量安全现状分析[J].东北农业大学学报:社会科学版, 2007, 5 (1) :47-49.

[2]王薇.食品质量安全分析[J].畜牧与饲料科学, 2009 (2) :80-81.

[3]石毓梅.浅论我国食品质量安全及控制体系[J].广西质量监督导报, 2009 (6) :38-40.

3.对食品质量与安全问题研究思考 篇三

关键词:食品安全;现状;问题;对策

中图分类号:R155 文献标识码:A 文章编号:1674-7712 (2012) 12-0186-01

一、前言

这些年来我国在食品安全的方面出现了几次比较严重的事故,这些事故不仅仅影响了消费者的身心健康,而且还打击了人民对食品安全的信心,更严重影响了我过食品行业的经营和发展,而对整个国家来讲,更是影响了国家经济的健康稳定发展。本文就此进行了分析研究。

二、食品质量安全中的问题与原因分析

据相关部门的调查统计显示常见食品安全问题主要表现在:化肥农药对人体危害物质的残留;家禽以及水产品中的抗生素;重金属的污染;食品中的添加剂;食品的生产企业所用的不能食用的化学药品;过期以及变质的食品在市面上的流通等等。食品的生产加工是一个复杂的过程,食品的安全问题就可能出现在整个生产加工中的某一个环节,下面具体来说下产生问题的几个原因:

(一)食品生产企业为追求利润而触碰道德底线。一些企业在食品生产过程当中只是一味的追求利润的最大化而忽略饿产品的质量的把握,他们心目中利润才是放在第一位的,为此他们购买劣质材料并且不注重生产环境卫生、更不购买高质量的生产设备、并且还忽视了对质量检测人员和技术人员的专业培训等等。如此一来生产出来的产品必定质量安全得不到有效的保障。

(二)食品安全质量控制体系管理错位。现在我国一些个别企业在生产过程中,对食品的生产安全质量控制体系的控制上还存在很多不足之处,暂时还达不到国家所要求的食品安全生产质量的的标准,更不能适应市场经济的发展要求。比如某企业在生产过程中没有注重原材料的加工控制,这就会引起产品后续的生产出现严重自量问题,自己企业的员工的技术知识缺乏以及企业的监管力度不到位等等。

(三)农业生产环境受到污染造成产品源头的污染。在农产品生产加工过程中环境的污染也会给食品安全带来严重影响。比如违规使用农药、兽药,滥用植物激素等等。一方面是在农村环境很容易受到一些工业企业所排放的污水、污物、污气的污染,使得粮食作物等弄产品的质量受到严重影响。另一个方面是弄作物在生长过程中被喷洒了大量的化学农药等降低了食品的安全性。

(四)加工工艺的随意性产生的问题。我过一些小的加工企业(小作坊),因为资金的不足或者不舍得投入,其企业所用设备比较落后,生产工艺非常粗糙,并且没有任何质量检测的意识。

(五)食品检测环节形同虚设产生的问题。在企业检测的方面,一些企业根本就没有针对所生产的产品设置检验室或者是化验室,产品质量的检测全靠的是生产者的经验以及感官来检测产品的质量。这样生产出来的产品质量是肯定得不到保证的。比如一些做蛋糕的生产车间,其工作人员在生产过程中都没有带口罩和手套等用具,直接用手来包装,可想而知,这样生产加工出来的产品质量保证从何而来。

三、对策建议

笔者根据上面所描述的产品质量安全问题的原因和分析,总结了以下几点建议,以推动我国食品质量安全问题的解决。

(一)针对食品管理机构进行严格的改制。建立起一套高效的食品安全管理机构,解决我国现阶段的这种监督部门管理机制和运用机制不协调的情况,借鉴国外的先进管理体制,从内到外实施食品安全管理机构的改革。

(二)强化对食品源头污染的治理。第一要保证农产品的消费安全性,不但要做好检测关、把好入市的关口,最主要的是一定要从源头上控制好,治标先治本。努力改善和维护好农村生态环境,建立起安全、优质、无公害的农业生产基地,确保需要加工生产的农产品能够在一个干净安全的环境中生长,杜绝任何有害物质对弄产品进行污染。第二,保证弄产品的质量认证制度,严把质量关,坚决杜绝有害产品流入生产车间,同样也为质量通过的产品提供市场准入通行证。第三,应当规范化的使用农药、化肥、饲料等食品添加剂,严禁任何对身体有害的农业投入到生产和销售使用过程中。对农产品进行严格的质量抽样检查,对有问题的农产品禁止投入市场,并对生产者严厉处罚,切实把好农产品的质量关。

(三)加强对食品安全管理工作的领导。目前涉及食品安全保障的部门有十多个,这就需要各个部门、各个环节通力合作,各司其职,严格依法行政,形成一个工作高效、监管到位、老百姓信得过的食品安全监管网。

(四)加快食品安全标准体系建设。政府应加快健全食品质量安全标准体系,加快检验检疫、农兽药残留限量、食品卫生、食品添加剂等方面的食品质量安全卫生标准的制修订步伐,包括与国际标准、国家标准以及行业标准相配套的地方标准体系建设。

(五)提高食品安全检测、控制技术。食品中有害物质的检测技术,区域食品污染的来源检测控制技术,食品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的危害关键点分析与控制等技术的落后,一直制约着食品安全问题的解决。应提高我国食品特别是食品安全生产和检测技术水平,提高、强化农药残留检验手段,形成检测网络。在完善市一级检测机构的基础上,加快县一级检测机构建设。

四、总结

食品质量安全的把握和控制是对全体公民身心健康起着至关重要的一个保证。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的体力和脑力来保证各项工作的有序进行,保证社会的安定以及经济的持续发展。一旦健康得不到保障了,那人人的工作将无法继续,社会的稳定以及经济的发展都会受到严重的影响,因此现阶段我国严格抓好食品质量安全关是至关重要的,是为我国能够持续稳定的发展打下一个稳定的基础。

参考文献:

[1]周德翼,杨海娟.食物质量安全管理中的信息不对称与政府监管机制[J].中国农村经济,2010,6

[2]胡慧媛,甘小平.对食品添加剂引发的食品安全问题的思考[J].农技服务,2009,11

[3]沈晓彭.食品安全危害因素简析与对策探讨[J].食品工业科技,2011,4

[4]刘振伟.关于农产品质量安全管理问题[J].中国食物与营养,2002,1

[作者简介]朱瑾,女,西北农林大学08级农业推广硕士(食品加工和安全)方向。

4.食品质量与安全调查报告 篇四

“民以食为天”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

要加强食品安全管理，保证食品质量与安全，离不开具有食品质量与安全专业知识的人才的培养。正是在这样的背景下，我国政府以高瞻远瞩的战略眼光，在教育部的批准下，许多农业院校及原来具有食品相关专业的理工科院校纷纷增设食品质量与安全专业。

一、食品质量与安全专业人才需求的宏观背景

（一）培养食品质量与安全专业的人才是提高国民整体素质的迫切需要

营养是人类生存和健康的基本条件，营养的好坏是反映一个国家经济和人民生活水平的重要指标，也是衡量生活质量和文明程度的重要指标。国民的营养状况作为国民整体素质的重要组成部分，是民族昌盛、国家富强的具体体现。

随着生活水平的提高和社会物质供应的日益丰富，我国国民选择食物的余地越来越大。但由于我国食品企业、餐饮业、集体单位食堂大多没有营养师，加之居民缺乏必要的营养知识，我国国民膳食结构不合理、营养不平衡的问题越来越突出，不利于健康的多脂肪、多热能、高糖、高盐、过于精细的饮食成为食品加工业、餐饮业的主流产品。我国心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖等慢性病的发病率逐渐上升，并有年轻化的趋势，与营养不平衡有密切的关系。

近年来，食品的安全性问题，特别是食品的污染对健康造成的威胁，越来越成为人们关注的焦点问题。我国因致病微生物污染引发的食源性中毒事件逐年上升，中毒和死亡人数逐年增加。畜牧业生产中应用激素、瘦肉精作为动物饲料添加剂导致动物体内激素残留，对人体生理机能造成破坏，引起致残、致敏、致畸、致癌等后果的已屡见不鲜。

中国卫生年鉴汇总的各地疾病统计资料表明，近年来，我国居民的疾病谱和死因顺位发生了改变，传染病的发病率明显下降，慢性非传染性疾病的发病率却在上升，心脑血管疾病和恶性肿瘤的发病率和死亡率呈上升趋势，成为威胁我国居民健康的主要问题。1

培养食品质量与安全专业人才已成为解决这些问题的迫切需要。

（二）培养食品质量与安全专业人才是社会发展的必然

2001年11月3日国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》论及的我国食物与营养发展的指导思想是：适应我国人民生活水平提高和营养改善的要求，为提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴，动员和号召全社会力量，加快我国食物与营养的发展。在论及促进食物与营养发展的政策措施时指出，加快食物与营养立法步伐，制定食品管理法规，保证食品安全卫生与人民身体健康。加强食物生产、加工、流通过程的标准化建设、加快食物质量、安全、卫生的标准体系建设，制定不同类别食物与营养标准，科学地指导食物生产和消费。

近年来国内外发生的重大的食品安全事件使各方面更加认识到保障食品安全的重要性，食品卫生问题已经上升到食品安全的高度。为了确保食品具有无污染、安全、优质、营养的内在品质，我国正在加快食品质量与安全立法的进度，完善食品质量与安全标准体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，并实行“从土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生产体系，从源头抓起，大力发展有机食品、无公害食品、生态食品、天然食品和绿色食品。建立完善的食品质量与安全监督和管理体系，由食品药品监管局组织协调，农业、技术监督、工商和卫生部门分工管理。

培养食品质量与安全专业人才是《食品卫生法》、《营养师法》及相关法规得以顺利实施的必要条件。

二、我国食品质量与安全专业人才的培养现状

食品质量与安全专业是我国教育部特批的一个新专业。针对当前的食品质量与安全问题，根据中央和政府的指示和统筹规划，教育部于2001年率先批准西北农林科技大学增设食品质量与安全专业。该校于2002年9月开始招收全国第一届食品质量与安全专业本科生。随后，一批农业院校及具有食品相关专业学生培养能力的理工类高等院校也先后加入了增设食品质量与安全专业的行列.（）食品质量与安全监管部门对食品质量与安全专业人才的需求

食品生产加工企业食品相关专业人员数量相差较大，最多的企业有200～300人，而最少的企业只有8人，这显然与企业的规模有较大关系.从人员比例上来看，大多数企业中食品相关专业背景人员数量占企业总人数的比例在20%左右，个别企业较高，企业的类型，特别是企业产品技术含量的高低，对人员比例有较大的影响。

从学历背景来看，大多数企业都有大专生和本科生，而且大专生和本科生的数量占企业食品相关专业背景人员数量的比例普遍较高。调查结果表明，大多数企业技校生的数量不多，有些企业正慢慢开始引进一些研究生。

从食品相关专业背景人员在企业各部门的分布来看，基本上各部门都有食品相关专业背景人员；比较而言，产品开发及产品质量管理这两个部门食品相关专业背景人员数量最多。因此食品生产加工企业对食品质量与安全专业人才具有较大的需求。

六、食品质量与安全专业毕业生就业趋势分析

食品质量与安全专业的学生毕业后可从事食品生产、食品质量与安全的管理、公共营养等方面的工作，就业部门包括全国各级食品药品监督管理局、质量技术监督部门的食品质量检测机构、食品卫生监督部门、农业部门的质检中心、工商部门的检测和监管机构、海关、出入境检验检疫部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门，食品企业的安全质量控制和管理部门，社区的食品质量与安全服务部门，餐饮业的营养配餐部门。

5.食品质量与安全专业就业前景 篇五

网上传言有种说法，国家近年来开始重视此专业，不过只是口头上的重视，而没有落实下来。不过随着人们的生活水平的提高，必然会提高对食品安全的要求。这是社会发展的必然趋势。

再加上“多宝鱼，福寿螺，苏丹红，工业大米，毒奶粉”等事件的发生，促使人们对食品安全的重视。所以我觉得这对我们学食品的`是一个机遇。

这是我个人观点，由于本人还未涉足社会，对于这方面的认识还不太成熟。期待从事这方面工作的朋友留下自己的观点，也欢迎对这方面有了解的朋友留下你们的观点。

目前我国在安全生产和食品卫生安全领域是停留在口号层面上，“安全第一”的口号不知道喊了多少年，但是实际上，安全管理从业人员的待遇却是排在一个企业的末尾，这与口号完全相背而行，与国外安全同行也不能划上等号， 但是，随着社会的进步，人们对于威胁到自身的安全因素有清醒的认识以及对安全有迫切的需求，则安全技术人员势必能够得到足够的重视。据我所知，在香港、日本、欧美等发达国家或地区，安全技术人员的薪资是很高的，这与他们的文明发达程度所决定，其人们对安全的意识形态不仅仅停留在表面上，所以，安全工作人员的待遇自然是水涨船高。 根据我国安全生产方面的法律法规，比如《注册安全工程师管理规定》第六条：从业人员300人以上的煤矿、非煤矿矿山、建筑施工单位和危险物品生产、经营单位，应当按照不少于安全生产管理人员15%的比例配备注册安全工程师;安全生产管理人员在7人以下的，至少配备1名。

6.食品质量与安全专业毕业实习报告 篇六

食品质量与安全专业毕业>实习报告

（一）一、实习目的

1、通过对XXX食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的>规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

江苏XX食品有限公司是由通州市绿涛食品有限公司和伯利兹XX国际食品有限公司合资成立的食品生产企业。公司筹建于2003年3月，占地面积18000平方米，建筑面积12000平方米。其中冷库5000平方米，生产用房10000平方米。总>投资320万美元，注册资本115万美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年产值5200.23万元，销售收入5200.23万元，出口创汇561.49万美元，利税296.52万元，实现出口退税203.22万元。现有职工236人，其中各类专业技术人员28人。主要产品为速冻果菜，两条生产流水线。目前生产的品种有：油菜花、绿芦笋、荷仁豆、甜豆、小青豆、蚕豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西红柿、银杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十个品种已被国家认定为无公害蔬菜称号。2004年已通过了haccp体系的认证并取得了中华人民共和国卫生注册证书，加工的所有产品均符合出口食品的卫生要求。

2004年被评为南通市星火龙头企业，2005年被评为南通市农业龙头企业，2005年被江苏省工商>行政管理局评为农村“双培、双带、促双增”先进经纪企业，2005年度信用等级为aaa级。2005年承担了江苏省水生蔬菜链式开发项目的建设，并取得了良好的经济效益和社会效益。

公司现有两条生产流水线，一期工程一条生产线，冷库1000吨，已投入生产。年生产多种速冻果菜6000吨。目前，产品为荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多个品种。公司在国际市场建有稳定的销售网络，产品95%以上销往欧盟、日本、美国、加拿大等国外市场，年出口创汇650万美元。公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单

生产，保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜8000余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业。今年，公司投资一条生产线，建成了出口蔬菜基地2万亩。公司在加大科技投入的同时，实行了“公司+基地+农户”的经营模式，取得了一定的成效。

三、实习内容

(一)操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

(1)投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产;

(2)各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖;

2、操作过程的卫生

(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产;

(2)因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品;

(3)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;

(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源;

(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;

3、操作车间卫生的管理

(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

(3)设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;

(二)生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部 的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。冷冻食品的热变性小，复水性强，食用时只需加适量的水，便可在几分钟内还原为新鲜食品，食用十分方便。由于冷冻食品携带方便、保存期长等诸多优点，所以在欧美和日本等国已非常流行，在国际市场上也迅速兴起。

(三)冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。

包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。

在加工过程中，必须注意一些事项，例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。但是，预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失，应该尽量避免。蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜。蔬菜的冷冻要求速冻，否则，会造成组织细胞内部的结冰，从而破坏了产品的内在结构，引起发软和糜烂。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。这些特性都比涂蜡包装纸优越。国外采用聚乙烯涂塑的聚醋(涤纶)薄膜制成的袋子包装配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆类、胡萝卜、辣椒等几种蔬菜配制成的)可冷冻保藏，顾客买回家后，直接将塑料袋放人锅里煮熟，打开袋子即可取出菜肴食用，这种袋子也属于蒸煮袋的一种类型。两袋装-纸盒，是零售冷冻蔬菜的一种包装形式。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等。

四、实习心得

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗? 信奉在哈佛广为流传的一句话：if you can dream it, you can make it!我们做到了而且作的很好!实习是我们在毕业前要完成的一项“任务”。通过这次短暂的两个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰!

这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。

做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。

在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。

食品质量与安全专业毕业实习报告

（二）一、实习目的：

1、通过实习，接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场;

2、通过实习，收集某一个或某几个方面的>市场营销相关数据资料，为毕业论文选题的实践性和针对性提供依据;

3、培养勤奋认真、敬业负责的工作态度，理论联系实际、开拓创新的工作作风;

4、亲身体验企业对营销人才的能力素质要求，提高社会适应能力和树立正确的择业观念;

5、锻炼和培养开拓能力、抗挫折能力和社会交往能力，丰富学生的实践工作经验，推动就业工作。

二、实习时间：

20XX-20XX学年第2学期第13周到18周，共6周。(2012年5月14日～2012年6月22日)

三、实习地点：

四、实习单位

顶园食品有限公司直营部

五、实习工作的过程、主要工作内容及体会

实习应该是每个大学生迈向社会的第一步。从理论向实践相结合的阶梯。这次实习是我第一次正式的实习，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康师傅控股的顶园食品有限公司出发了。带着憧憬，坐上了轻轨，一开始以为公司在牛角沱，我们到牛角沱，发现没有找到，此时，庞老师正好打电话过来，告诉我们在大溪沟。最终到达了实习单位：康师傅顶园食品有限公司。

刚进公司办公室时，感觉人也不多，并不是像电视上面的一样那么多，那么整齐。公司布局分成了3个部分，每部分大概有十几个人。带着一丝的胆怯和兴奋和李所长介绍了一下我们。李所长叫来了直营的主管陈姐，让我跟着她学习。然后我就跟着她来到了3个部分中的一部分(直营部)，向陈姐说了一下我是重庆理工大学的实习生，她拿着公司的订货单让我坐到她身边，当时我就没那么紧张了。按类别陈姐给我介绍了公司的主要产品种类及产品的规格，产品主要分为3+

2、酥松、蛋卷、夹心球、妙芙蛋糕等系列。每个系列又有好多规格的产品，又分为不同的重量、不同的口味，形成差异化，满足不同的消费者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理货员上货、理货、统计缺货。然后公司订货，我们在办公室就是统计一下，各个超市的订货，统计规格、数量。大致熟悉了流程之后，陈姐也没给我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干吗，基本上都在处理各种单据。有企划部门，专门搞策划，搞促销。另一个部门是经销部，对象是经销商，各个其他的中小型超市，比如我们学校的撷智超市就是他的直接对象。

今天的所见所闻使我对销售的理解更深了。公司直接面对终端客户，比如直接为超市提供上货、理货、整货。替代率超市的员工的一些智能，为超市和顾客提供了更好的服务。方便了超市和顾客，大超市先发货然后付款。企划部门帮助超市做活动，促进超市内产品的销售。增加销售额，给超市带更多的利润。从终端促进销售，而不是仅仅把货物从公司向超市的库存转移，促进消费者消费。使我跟好的理解了快消品的销售理念，和销售方法，更了解了什么叫真正的销售。

第二天6点多就起床了，到那儿的时候办公室的门都没开。今天蔡姐让开始让我尝试着处理订货单，统计沃尔玛订货的规格和数量，然后把数据填在公司的订货单上面，以便发货。下午就是把这也订货单统计在一个一表通的程序上面，自动生成各个超市订货的规格、数量、单据、总金额等数据。

今天我学到了跟多。经销那边和我们这边稍微不同的是，经销商先付款后发货，而我们直营这边先发货，后付款，所以我们这边要后面追款。在处理单子的过程中，我发现各个部门都是相互联系的，并不是单独的。比如说我们这边订货的多少，和企划部门的活动有紧密的联系。企划部门做活动效果明显的时候，我们直营这边的订货量就越大，成正相关。而企划部梦做活动也离不开直营部门，直营部门的理货员负责实施促销，理货员的执行力度直接影响活动的效果。而且活动的执行及策划都离不开财务部门的支持。每个部门内部的团队，各有各的职责和分工，相互合作，相互协调，把部门内的工作做完。各个部门积极的沟通和合作，有条不紊的进行，增加销售额，增加公司利润。

第三天和前两天一样，所在开了个早会，所有人员站起来喊公司经营理念，团队精神。报告今天的考勤、工作安排。然后各个部门开始紧张而又有条不紊的工作。所长今天让我准备下有关office的知识，让我和他们讲解一下大致的批量处理数据的方法，提高他们工作的效率。当时我就好开心觉得终于有用武之地，有发挥的地方了。下午主要是看着蔡姐坐拿个6月份的销售预估，练习了下一表通。还有5月份(上中下旬)的预估及达成情况。

今天我发现书本上学习的知识和现实中的差距并不是很大。一个团队的领导者要善于发挥，引导、控制等功能。必须有专业技能、知识技能、沟通能力，用人之所长。善于发现员工的优势，知人之长。通过引导、安排来发挥他的长处，这样才能提高工作效率。通过>培训来挺高员工的综合素质，有敏锐的眼光善于抓住机会，利用机会，发挥团队的优势，合作的力量。使团队的各个员工和谐、合作。形成壹加壹大于贰的力量。给员工明确的任务，明确奖罚制度。做好配额工作，根据员工的能力公平的进行配额。而且要留有余地，尽量有一个可以回旋的余地。我觉得做事情要提前进行计划，留有回旋的余地，这是今天学到的最重要的一点。

在办公室里就这样做了10天左右的单据处理，基本上把这些都能独立完成了。到5月24号的时候，陈姐安排我跟着钟姐去超市学习陈列。在车上钟姐和我聊了会家常及公司里的一些不满。钟姐比较内向，不善于表达，但是主管陈姐比较外向，声音高，嗓门大，说话比较直。钟姐说平时工作挺累的，但还是尽心尽力的完成了，有时候甚至做到晚上才回来。但是还是达不到陈姐的要求，经常被骂。平时还要帮业务代理处理完订货单，排好货之后才能去超市理货。而办公室里的业务代理平时早早简单的处理了单子就下班了。而且工资待遇不一样，自己才1000多点。而业务代理竟然3000多元，平时还要受莫名其妙的气。从心里上不能接受，所以决定辞职。但是当天钟姐还是认真负责的把我带到超市，给我讲一些陈列的基本知识，比如说陈列的原则。公司规定，产品的正面要正对走廊，而且有赠送等标识也必须放在靠近走廊的地方。货物要按系列放在同一列，或者行，以便顾客购买。货物摆放要按先进先出的策略，先进指前面没有卖完的老产品，这次放的产品放在上次没有卖完的产品的后面，顾客购买的时候一般都是先拿前面的，防止老产品的堆压，产生临期品或者过期产品。

这天可以说学到了很多做人做事的道理。理论和实践慢慢的结合了起来。首先现在是信息社会，沟通起着至关重要的作用。做人要有认真的态度，己所不欲勿施于人。认认真真的做好自己的本职工作，出现问题时，从自身找原因，找缺点。与相关的人员主动沟通，请教别人指出自己的缺点。虚心学习，接纳别人的意见。作为一个领导者必须学会如何管理和引导员工，使员工积极主动的做好本职的工作。还必须具备较强的沟通能力，及时发现员工存在的问题，并帮助其解决。要会用奖励和惩罚制度结合来激励员工。做到公平对待每个员工，工作上积极带头，起到模范的作用，通过满足员工的需求来提高员工的工作积极性和工作效率。在工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和>社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我在这方面得益于在学校学生会的长期的锻炼，使我有一个比较和谐的人际关系，为顺利工作创造了良好的人际氛围。做事方面一定要肯做认真做，不能眼高手低，现在就是感觉自己高估自己，觉得自己什么都能做，什么都会做，理论上都懂，但是真正动手操作的时候，才发现很困难，甚至做不了。有时候有些事情可能单调无聊，机械而重复，但是又必须去做。这就是为什么同样的工作，不同的人做结果却不同。总的来说态度要端正。

就这样单调而重复的做了一个周左右，到6月11日，我们直营组在企划部们的帮助下开始进行买赠活动。由于去年给大超市催货，送了很多货，而且由于比同类产品价格高了很多，导致各个超市里有很多11年7、8月份的产品。实际也就是库存的转移，导致产生很多临期品(马上到期)。所以公司决定买3+2饼干实行买3送1，妙芙蛋糕买2送一盒伊利纯牛奶。每天都提着4件饼干或者纯牛奶去超市做赠品活动，到了超市还要通过超市收货部。先把超市的临期品数量种类统计出来，然后在收货部贴赠品贴，把产品条码贴住，以免一些超市做小动作。就这样重复的一直做到实习结束，快结束的时候在超市还见到了因为产品的规格放错位置，导致和标价不一致，从而导致顾客与售货员直接的争执。

近2个周的赠品活动，出入各个超市，见到了各个超市的各种特色，有的空间大，比如沃尔玛、王府井、人人乐;有的空间窄，比如重客隆、永辉。有的货架高，比如沃尔玛、人人乐。有的货架低，如卜蜂莲花。等各有个的特色。对超市和百货的区别，货物的陈列等有更深切的理解。无规矩不成方圆，各个公司有各自的规定，必须建立明确的奖惩制度。同竞争者直接的斗智斗勇，在价格、质量、种类上寻求自己的优势，进行价格战等竞争战略。快销品的促销活动一定要快准狠，一步到位，降价就一次性降。尽快把临期品促销完成。感觉公司送奶获得与我们学的理论知识有很多联系。与顾客的需求相联系，寻求顾客的不同需求，寻找满足这些需求的公司，形成战略联盟。

7.食品质量安全检测与监督 篇七

食品质量安全检测相关概述

食品安全检测及其标准

所谓食品安全, 是指食品本身及其各种添加剂、防腐剂、包装等符合国家或国际相关参数规定标准。满足食品安全的食品应是无毒无害的, 食用后不会对人体造成任何伤害。而食品安全标准, 是指保证食品安全的一系列准则, 如食品入市质量限制条例, 对食品添加剂种类、用量等的限制, 超过一定量便会对人体造成伤害物质用量及使用范围的限制等。食品安全标准是规范、约束食品生产者行为, 保证食品安全的重要依据与支持, 是食品安全检测的重要参考。食品质量安全检测依据食品安全标准对各类食品所含物质的种类、含量、理化性质等进行科学检测, 从而判定被检测食品是否安全可入市。即食品安全检测是管理入市食品最直接有效的手段, 是减少和避免有毒有害食品流入市场的重要途径。

食品安全检测监督

食品安全监督检测是食品质量安全检测中的重要步骤和过程, 包括监督抽检和风险监测两大部分, 二者存在着共性也存在着差异。监督抽检通过对重点食品进行抽检, 检测食品是否存在不安全因素, 以便加强食品安全管理, 主要是使用技术规范、标准检验方法等对食品进行检测, 对某一环节进行监督管理, 对每种食品安全与否进行评价。而风险监测则侧重于规则的制定, 根据食品安全检测所得数据, 修改或制定国家级食品安全标准, 主要是为风险评估提供所需数据, 反映食品安全整体情况, 对发现存在有害物质的食品进行长期跟踪监测等。虽然二者存在差异, 但它们都有共同的目的, 即通过食品安全监督检测, 发现问题, 解决问题, 保障百姓的饮食安全。

食品质量安全监督工作存在问题及对策

现阶段, 食品安全检测力度持续加大, 我国在食品质量安全检测方面已取得一系列较好的成果, 如食品安全检测体系已基本成型, 食品安全检测与监督工作流程逐渐趋于规范合理, 开展更加有序等。但存在的问题也不容忽视, 需要采取措施逐一解决。

监督抽检能力较薄弱

监督抽检是食品安全检测监督工作中的重要支撑。但由于受检测技术水平有限、设备陈旧、监督体系不健全等限制, 当前我国食品安全检测的监督抽检能力还不够强, 突出表现在重点食品检测不全面, 检测效率低, 检测结果不够准确, 甚至无法检测等。针对该问题, 我国应完善食品安全监督体系, 完善食品安全标准, 加大资金投入, 引进新型检测技术与设备, 运用更为科学先进的技术设备对食品实施安全检测与监督抽检, 重点对主要食品相关内容进行检测、监督, 切实提升食品安全检测监督抽检能力。扩大食品安全检测监督范围, 加强地方, 尤其是偏远地区的食品安全检测, 尽可能大范围、大区域地减少食品安全问题发生, 为各地区人民的健康饮食提供多一层的保障。

出厂检测制度形式化现象突出

食品在从加工车间生产出到进入市场前, 需经过安全检测才能确定是否可入市, 即出厂检测。但有关统计表明, 我国食品类企业, 特别是中小型企业约有近1/3不具备出厂检测的能力, 出厂检测制度流于形式, 制度落实不到位。为改善这一状况, 应从问题产生原因入手, 首先需通过宣传教育等方式提升企业对食品出厂检测的重视度, 然后在完善出厂检测制度的同时将其全面落实下去, 委任内部或外部专业人才对食品进行规范专业化的检测, 保证所加工食品安全且质量有保证。此外, 企业应从长远利益角度考虑, 购买专业检验设备, 严格执行食品入市前的出厂检测, 既能树立自身良好企业形象, 又有利于维持自身的可持续发展, 从而创造出更多、更大的经济效益。

结语

8.食品质量与安全作文 篇八

关键词：食品标准化体系 食品安全

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）22-0041-02

食品标准化就是用来衡量食品企业发展层次的主要标志，同时也是进入全球市场的主要渠道。在发达国家当中通过技术方面的优势已经制定出多项食品标准，并慢慢成为了国际化的标准。这些标准一方面有利于保护人们的健康与安全，还有一方面也成为了发达国家限制进口和保护自己国家经济市场的重要手段。在关税大幅度降低和传统的非关税手段被严重削弱的状况下，越来越严格和细化的标准成为了相互竞争的有效武器。在最近几年当中，我国在食品标准化方面的工作取得了非常大的进展，但是要想和国际化标准接轨，还有很大的差距，尤其是在国际上全新的标准体系、全新的生产措施不断显现，我国在食品企业当中面临较大的压力，所以说，食品企业需要进一步的加快食品标准化的进程，缩小与国际水平的差距，并针对主要的市场目标制定出针对性的措施。

1 当前我国食品安全标准体系发展现状

1.1 食品质量安全标准体系的完善

我国食品安全标准经过近五十年的发展，已经初步的形成了种类较为齐全，结构较为合理，具备一定的配套性以及具备了基本完善的质量安全体系。当前，我国已经建立起了包含国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准的标准结构体系。根据我国的标准化管理部门的数据显示，截至到2013年年底，我国的食品质量的安全标准已经达到了三千多项，行业中的标准将近四千多项。制定出了一批对市场规范和有益于保护消费者的合法权益的相关标准，比如《食品标签通用规范》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》以及《特殊营养食品标签》等等。

1.2 食品安全检测体系框架初步形成

在我国食品安全的检测机构主要分布在当地的市场监督管理局。卫生部门已经形成了从中央到所属地方的食品卫生监管体系，建立起了食品污染预警检测体系以及食源性疾病的检测系统，2013年我国共建立各种疾病防疫站约3587个。全国三分之一的城市和乡县都建立起了通过快速检测为主要目的食品安全质量检测站。

2 提升食品加工环节的标准化

食品的加工过程主要是食品与材料的增值、对食品的质量安全起到保障的主要手段。食品在加工过程中的标准化，并不是要将全部的生产工艺流程进行统一，而是要建立起严格的规范体系，比如加入何种物质、加入量的大小以及具体的加入时间等方面。对于食品加工环节的标准化，我国目前已经制定出了部分的规范，但是还是需要进一步的细化。此外，更加重要的就是要加强监督，使得食品加工的规范性要求得到充分的落实。

运用食品加工环节的标准化，提升仪器生产行业的门槛。对没有达到标准和要求的食品生产企业，比如无证企业、小作坊等，要严厉整顿，对出现食品质量安全问题的生产企业，更要加大处罚力度，比如像国外整治措施，让不法经营者倾家荡产，接受严厉的法律制裁。

食品的质量安全市场中的准入体制（QS），它只是食品加工过程中标准化的第一步，增强与完善食品加工环节中的质量控制，这样才可以对仪器的安全性加以保障。

食品在加工过程中标准化，要以类似肯德基与麦当劳的生产流程为发展目标，从食品原材料的选择、食品加工过程都要实施统一化管理，以此来保证食品的质量和安全。

在检测范围上，需要满足对食品产地的环境、生产的投入品、食品加工的过程以及流通的全过程实施安全性的检测需要，并且要重点加强对食品生产源头的检测措施的建设；在食品检测的能力上，要满足国家有关规定的标准，行业中的标准与国际标准中对食品安全的参数检测的要求统一，充分运用现有的各个部门以及各个地方已经建立起的检测网络，充分发挥出其各自的优势；同时加快检测机构的整合，使其充分发挥资源优势，提高效率，通过条块结合的形式实现中央机构和地方机构之间的有效配合。

3 仪器质量的检测和控制体系实施标准化

仪器的质量检测和控制体系实施标准化是确保食品安全的关键因素，经过质量认证标志的食品安全控制体系对于提升食品质量和安全方面都起到了非常重要的作用。我国在食品成品的检测和控制方面的标准化已经较为成熟，但是具体流程掌控还缺乏一定的标准化，和国外发达国家相比还存在较大的差距。在西方较为发达的国家当中建立起相对完善的食品控制的标准化支撑体系，比如瑞士实施的有机农业检测体制，制定出的标准主要对于农产品的生产流程，重点强调可持续性发展产业，增强有机农业的实践性，协调经济和生态之间的关系；但是在我国的食品生产的标准化体系当中，对食品质量的检测只涉及到对最终产品质量的检验，而对于食品生产过程的跟踪性检查却非常少。

依据当前已有的监测体系的实际状况，对日后的发展进行考虑，可以按照以下的思路进行整合，即质监、工商、卫生、农业等部门有效整合，成立单一部门管理食品加工、流通、餐饮环节；食品安全委员会要负责组织食品的安全检测体系的协调工作，建立起关于食品检测和监测体系的协调工作制度；农业部主要负责产地环境的检测、生产投入品的检测、初级农产品在生产流程中的检测、农副产品的批发以及国内动植物的检疫工作；卫生部门要负责食品安全风险评估、标准制定、信息公布，并且还要负责食品污染预警检测和食品性疾病的危害检测，质检总局要负责食品检验机构资质认定条件和检验规范制定、动植物的进出口检验以及进出境食品的安全检测工作；工商部门主要负责和市场秩序的维护工作；同时成立食品检测中心负责食品加工、流通、餐饮环节的检测工作，并实现全国检测信息的资源共享。

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我国在制定食品的质量检测标准上，无论是在其深度方面还是广度方面都和西方发达国家有着很大的差距。比如食品中农药的残留量控制标准，我国规定了有62种，而在日本规定了大约有100余种，在美国规定了有115种。此外，某些发达国家对于不同的食品相应的规定了农药的最高含量。比如在日本，对大米规定为52种，但是我国在食品中规定不同种类农药的残留标准上还正处于初步实施阶段。

食品加工企业的优良操作标准（FGMP）是确保食品质量和安全的重要基础，在国外主要是通过FGMP规范是食品生产工作的根本要求。HACCP质量体系对此提出了相应的要求，HACCP体系主要是在GMP的基础上设立的关键控制因素CPP，以此来控制和食品质量安全相关的明显危害。通过HACCP体系，可以提升食品的质量和安全性。我国在食品质量检测中的重点应当放在食品中间产品的检测和过程的控制上，而食品的质量控制体系就应当抓紧食品的卫生基础，严格实施HACCP以及相关质量体系的重点要求，控制影响食品安全性的主要危害。

4 完善食品运输体系的标准化和建立起产品召回制度

4.1 对食品的储运体系标准化加以完善

食品的储运和其他产品有着非常明显的区别，所以需要设立出针对性、标准化的储运体系，以此来保证食品的质量安全。食品的原料、过程中的产品以及产品在储运过程中的温度、时间以及有毒和有害污染物等方面的影响因素有着非常严格的要求，所以食品的储运体系必须要满足这些方面的要求。HACCP体系就提出了食品储运过程中的要求，可以针对不同种类的产品选择出恰当的储运方式。当前我国非常缺乏的就是食品的生产流程的完整性记录，从而对食品的安全性造成了一定的影响。

结合HACCP以及FGMP等相关的食品质量安全控制体系的具体要求，不断的完善食品的储运体系。比如对于食品储运过程中所出现的温度和时间上超出了产品标准要求，则要对这部分的食品加强检测的力度，保证食品的品质，对于出现质量问题的产品需要进行及时有效的处理。

4.2 设立食品的召回体系

食品的质量和安全性关系到人们的身体健康和生命安全。所以说，设立食品产品的召回制度是非常必要的。通过召回出现质量问题的食品，可以最大程度上减少食品安全给人们带来的危害。相关的食品监督管理部门需要不断加强食品质量的管理，对于出现质量问题的食品要进行第一时间的停售和召回。

当前我国首先应该研发出适合我国国情的食品安全召回制度，食品的质量和安全性的重要性对人们生活和身体健康发展起到了决定性的作用，但是通过恰当的方式来提升食品安全的重要性更加的关键，食品生产中的标准化是实现食品质量安全的主要方法，由于我国人口众多，开发出符合我国实际国情的食品标准生产体系就显得任重而道远。

5 结语

本文主要是对完善食品标准化体系促进食品质量与安全的实践进行了分析和探讨，通过本文的阐述我们可以了解到，食品标准化就是用来衡量食品企业发展层次的主要标志，同时也是进入全球市场的主要渠道。食品质量标准一方面有利于保护人们的健康与安全，还有一方面也成为了发达国家中限制进口和保护自己国家经济市场的重要手段。在关税大幅度降低和传统的非关税手段被严重削弱的状况下，越来越严格和细化的标准成为了相互竞争的有效武器，所以说，增强食品质量安全性的控制有利于社会和人们的健康稳定发展。

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9.食品塑料包装质量安全与检测论文 篇九

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［14］赵晶丽.从食品包装袋产品质量检验解析其卫生性能质量安全［J］．包装世界，2010(1):16－17.

10.食品质量与安全作文 篇十

食品质量安全事故通报与报告制度

县局建立、健全重大产品质量安全突发事件报告制度。明确产品安全突发事件报告、通报时限及责任主体。

一、报告单位或人员

报告单位或人员可以是来自各级质量技术监督局、企业、检验机构、科研院所等产品质量突发事件发生（发现）单位或个人等。

二、报告范围

（1）已经造成公众人体健康和人身财产安全损害的产品质量安全事件；

（2）对公众人体健康和人身财产安全构成潜在威胁，可能引发产品质量安全事件的情况；

（3）消费者、新闻媒体、社会团体、专家、企业等对某类产品质量安全提出质疑，已经或可能造成较大社会影响的情况。

三、报告内容

报告内容视初步掌握的情况而定。包括：事故发生的时间、地点、产品名称、数量、批次、检测结果、初步掌握的流向、已经产生的危害程度或社会影响、事故发生原因的初

步判断、事故发生后的紧急措施、控制情况、可能的发展与变化以及事故报告单位、报告时间、联系人员和方式等。

四、报告时限

事件发生地质监部门应在知悉重大产品质量安全事件后1小时内作出初次报告；根据事件处理的进程变化或者上级的要求随时作出阶段报告；在事件处理结束后10日内作出总结报告。

五、报告程序

重大产品质量安全事件发生（发现）后，事件现场有关人员应当立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，应当立即向当地政府、质监部门及有关部门报告。地方质监部门接到重大产品质量安全事件报告后，应当立即向上级人民政府和上级质监部门报告，并在2小时内报告至省级质监部门。

六、报告要求

（1）初次报告。应尽可能报告事件发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数，事件报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式，事件发生原因的初步判断、事件发生后采取的措施及事件控制情况等，事件的简要经过和处置意见、建议。

（2）阶段报告。根据突发事件处置的进展变化或者上级的要求随时作出阶段报告。既要报告新发生的情况，也要对

初次报告的情况进行补充和修正。包括事件的发展与变化、处置进程、事件原因等。

（3）总结报告。在突发事件处置结束后l0日内作出总结报告。包括产品质量突发事件鉴定结论，对事件的处置工作进行总结，分析事件原因和影响因素，提出今后对类似事件的防范和处置建议。

七、建立举报制度

市局应建立健全产品质量安全事故举报制度,任何单位和个人有权向市质监局举报产品质量安全事故和隐患，以及相关责任部门、单位、人员不履行或者不按规定履行产品质量安全事故监管职责的行为。市局接到举报后，应当及时组织或者通报有关部门，对举报事项进行调查处理。

***县质量技术监督局

11.食品质量与安全作文 篇十一

关键词 食品质量与安全专业 ；专业英语 ；教学改革

中图分类号 G424.1

食品质量与安全专业英语是以大学英语为基础进行实际应用上的延伸教学，具有专业性、知识性等特点，是培养本专业学生综合能力的有效工具。专业英语的教学旨在指导学生阅读本专业相关英文书籍和杂志文献，能及时了解最新的专业动态，并具有一定的科技论文撰写能力[1]，为培养合格的食品质量与安全专业人才起到重要作用。然而，目前，学生几乎都忽视了专业英语学习的重要性，缺乏对该课程学习的主动性和积极性。主要原因有：①花费大量时间在四、六级应试能力的提高上，学生还没有意识到专业英语与普通英语的区别和重要性，从而放松了专业英语的学习；②专业英语词汇量大、难度高，并以复杂长句为主，有相当难度，因此，学生易对本课程的学习产生畏难情绪。由此可见，要提高专业英语的教学质量，应该从根本上增强学生对该课程的学习兴趣，提高他们的学习积极性和主动性。

1 教学内容的精心优化

食品质量与安全专业以培养具有食品领域分析测试、质量管理、安全控制、风险分析与认证的基本技能，熟悉国内外食品质量安全体系和法规与标准，能够胜任食品及相关领域内分析测试、质量控制、安全评价、生产管理等应用型专业人才为培养目标[2]。专业英语的教材就应尽量围绕上述几方面进行优选。然而，前几年笔者所在学院的专业英语教学内容与大多数高校一样，仍然沿用食品科学与工程专业的教材，基本集中在微生物学（Microbiology）、生物化学（Biochemistry）及发酵工艺学（Fermentology）等方面，并没有突出专业特色，有点不合时宜。

这2年，笔者开始思索应从教学内容上做一些改进，制定的主要教学内容涉及以下7个方面：食品安全概论（Introduction of Food Security）、食品营养（Food Nutrition）、美国及欧盟食品安全法规（Food Laws & Regulations of USA and EU）、食品安全操作规范（Safety and Good Manufacturing Practices）、食品安全风险分析（Food Safety Risk Analysis）、色谱分离技术（Chromatography Separation Technology）及无损检测技术（Nondestructive Testing Technology）。在实际的教学中，笔者充分利用外文数据库，参考近3年的文献作为教材，由于教学内容是最新的科研成果，这从很大程度上吸引了学生的注意力，提高了他们的学习兴趣，并使他们对本专业的发展动态有了一定程度的认识，为他们今后在本领域的研究工作奠定了一定的基础。为了丰富教学内容，笔者每堂课拿出15 min分专题讲授科技论文的题目、摘要、前言、结果与讨论及结论的常规构架及常用句型，使学生掌握了一定的科技论文的撰写技巧，为继续攻读研究生打下了良好基础。此外，笔者加入了一定量的课堂练习，内容主要涉及中文论文题目和中文论文摘要的翻译，学生以小组为单位提交答案，由教师详细讲解存在的共性问题，在一定程度上提高了学生的写作能力。

2 教学模式的更新

过去传统填鸭式的专业英语教学中，学生的学习是被动接受的，他们觉得内容繁多、枯燥，教学效果不好。因此，笔者探索了常规的教师讲授与PBL（Problem Based Learning）相结合的教学模式。PBL教学法是一种“基于问题式学习”或“以问题为导向的学习”[3]，以学生为中心，培养学生的自学能力，发展学生的综合思考和解决实际问题能力的教学法。在实际教学中，教师为引导者，学生是中心，采用了小组讨论的教学形式。教师在下课前提出一个与食品质量与安全专业相关的问题，由学生自由组成小组，在外文数据库中收索最新的相关学术论文，翻译成中文、制作成PPT，并在下次课上为其他同学讲解。最后，由同学和教师提出问题，小组成员进行解答。笔者发现与原来填鸭式的教学相比，PBL教学形式在很大程度上调动了学生的学习积极性和参与度，有效地训练了他们的文献阅读能力、PPT制作能力和语言表达能力。

3 课程考核方式的改进

经统计发现，专业英语对于英语基础较好和较差的学生来说，缺勤的情况更多一些，为了让各种基础的学生都能通过本课程的学习，其专业英语水平得到真正地提高，就要保证他们的出勤率。笔者制定的课程考核方式为：考勤10 %+小组PPT讲解20 %+试卷70 %，并且规定出勤率低于75 %时取消本课程的考试资格。小组专题讲解又细分为文献翻译、PPT制作及口头表达和问题讲解，各占7 %。小组专题讨论所占分值较高，在调动学生学习主动性上也起到了一定的作用。考试为开卷形式，题型主要包括专业词汇汉译英、论文题目汉译英、专业相关文献段落英译汉及文献摘要的汉译英，综合考察了学生的专业词汇基础，文献阅读能力及一定的论文题目及摘要撰写能力。

4 结论

笔者主要探索了从优化教学内容、更新教学模式及改进课程考核方式3方面去提高食品质量与安全专业英语教学质量的可行性，并对学生的反馈进行收集。他们表示通过专业英语的学习，对食品质量与安全专业的相关知识有了更深入的认识，对本专业的最新研究动态有了初步的了解，对于毕业论文的英文摘要的撰写不再无从下笔，在研究生入学面试中的专业英语考核更有信心。

教师应该将“教师的教”与“学生的学”有机地结合，调动学生学习的主观能动性和积极性。在教学过程中，教师要认真思考“教什么”、“怎么教”，学生能从课程中学到什么，什么能力得到了提高作为出发点。此外，在本专业专业化、国际化的发展导向下[4]，笔者认为专业英语教师自身的专业素养也尤为重要，要求教师自身不断地提高专业知识和英语水平。因此，教师应积极参加教研活动，吸取其他教师好的教学经验，平时多看本专业相关文献及时了解食品质量与安全专业的最新科研成果、新理论、新技术和新方法，从而做到教学内容与时俱进，提高学生的求知欲。

参考文献

[1] Hutchinson T，Waters A. English for Specific Purposes[M]. London：Cambridge University Press，1987：65-68.

[2] 食品质量与安全专业培养方案（征求意见稿），2013年修订版[EB/OL].[2013-09-25]. http：//www.docin.com/p-704575294.html.

[3] 董锡文，杜春梅，薛春梅，等. PBL教学法在“微生物实验”教学中的应用研究[J]. 微生物学杂志，2012，32（6）：110-112.

12.食品质量与安全课程教学改革探析 篇十二

一、教学大纲的改革

教学大纲是学科的教学纲要,包含教学内容、教学目的、教学要求、教学任务、课时安排、考核标准户方式等内容,是教师组织教学的主要依据。 教学大纲的编制,需要根据国家对创新人才培养的总体要求,遵循理论与实践相结合的原则,通过对社会广泛调研,确定具体的教学目标及计划,突出重点及难点,以培养学生的基本技能及优秀素质为侧重点。教学大纲以学科的科学体系为基础,顺序的排列本课程教学内容的主题、分题及要点, 以篇、章、节、目等编制形式体现,是对教学工作的重要指导规范。

教学大纲的改革需要教务人员进行科学的社会调查,充分了解当前社会在食品质量与安全课程中涉及的教学内容,并根据详细的数据比对确定教学重点和难点,调整课时的分配及实验作业等,确保学生对学科知识的实际掌握符合社会应用的需要。

二、实现教学内容的优化

食品质量与安全课程的教材内容包括加工食品、动植物源性食品的安全性及食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品安全监管机构和制度、食品卫生安全法规法律等,以理论性的讲述为主,缺乏与现实案例的有效结合,或对案例的解析不透彻。

实现教学内容的改革需要教师对食品质量和安全的新闻关注度提升, 充分挖掘日常生活中的实际案例,并结合教学内容的具体理论知识加以讲解,让学生从案例的分析中掌握理论知识,既可以提高的有效记忆,也便于学生在实际中的理论知识应用。例如,教师可以在食品质量与安全监测技术规范的制定标准课程学习前,搜集关于三鹿奶粉中添加三聚氰胺的相关新闻资料,包括具体的危害数据及对受害家庭的采访,以及国家对该事件的调查及处理全过程,制作成纪录片的形式,让学生在三聚氰胺带来的危害中感同身受,激发了解事件根源的情绪,并在事件的后续处理中了解类似事件的处理机制,并从中得出食品安全检测技术规范的标准制定的重要性。教师可以在学生的学习热情高涨时将理论知识贯穿讲解,学生在设定的情境中对知识的理解会更加深刻。教学内容的改革是对学生独立思考及分析问题能力的有效提高。

三、教学方法的改革

传统的教学方法以教师对教材通贯的讲述为主,课堂气氛生硬; 对抽象理论知识的掌握以强制性记忆为主,造成学生的厌学和怠学情绪较高, 不能达到最优的教学效果。

1. 多媒体教学

多媒体教学是利用先进的计算机技术、网络技术、通讯技术等,应用科学规范的管理模式对学习、教学、科研等相关信息进行资源整合和集成,实现全面的数字化、影像化教学资料整合,在多媒体教室中进行课件的播放和讲解。多媒体教学依托开放的互联网及大量网络资源的共享,便于教师根据教学点实现资源的整合,需要教师掌握足够的计算机知识,可以将搜集的视频、图像、文字资料等进行课件的整合,制作成纪录片、动画片等形式,在讲解的过程中穿插问题,给学生一定的思考时间及对资料的搜集,在学生的有效讨论和数据资料整理中将教材知识的重点难点进行总结,增加学生的理解和记忆效率。

例如,在食品添加剂该章节的课程计划中,制作类似旅游节目的课件, 可以借鉴舌尖上的美味等影像资料,抽调多名同学协助拍摄和制作,将食品添加剂的添加过程记录,并配以诙谐的讲述效果对食品的卖相、口感及销量等进行讲述,设置一位倒霉的主人公,在实用含有“罂粟壳”的米线后被交警拦截,通过血液检测发现其可能吸食毒品,从主人公的“冤屈”延伸到记者的安排调查等,最终发现是食品添加剂的危害。学生在课件故事的引导下,对主人公的处境和遭遇会产生同情情绪,教师可以提问学生怎样去帮助这一社会现象的解决,引出真正的教学内容,学生的求学情绪高涨, 对课程中出现的多种记忆性名词不再抵触,便于教师的讲解和学生的理解。

2. 加强课堂讨论环节

学生作为教学的主体,需要发挥教师的主导作用,设置与教学内容相关的问题,培养学生的思辨能力,鼓励学生组成小组进行讨论,并积极发表不同的学术观点,教师对观点进行整合,引导学生对观点一一的检查和验证,从中发掘符合教学课程内容的正确观点。学生在讨论和点评中对知识的理解更加充分,是自我思辨能力的有效提高。

例如,在讲解兽药残留对动物性元食品安全性的影响时,结合“瘦肉精”事件,引导学生进行分组讨论,允许学生利用网络资源搜集资料,在大部分小组将理论点进行归纳整理后,要求各小组派代表进行讲述,并进行记录整理,将学生的全部观点整合完毕后,通过逐一验证的方法,总结兽药残留对食品安全的主要影响等,课堂讨论的教学方式,充分调动学生的创造性和积极性,对学生的思考问题、分析问题、解决问题的能力有效提高。

四、考核方式的改革

改变传统的闭卷考试方式,教师在课程教学开始前设置诸多关于食品质量与安全的课题,由学生自由选择,在课程结束后以论文的形式上交,其评价分数作为考核分数的一部分。这种考核机制拓宽了学生日常获得知识的途径,并对日常的课堂学习形成有效的鞭策,改变传统的期末加班复习的状况,使学生对知识的掌握真实化。

五、结束语