上半年安徽省四级公共营养师理论试题

上半年安徽省四级公共营养师理论试题（精选4篇）

1.上半年安徽省四级公共营养师理论试题 篇一

河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

D．砷化物中

2.上半年安徽省四级公共营养师理论试题 篇二

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。A．二价铁

B．三价铁

C．储存铁

D．功能性铁

2、蔗糖摄入过多的危害主要是__。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿

D．三者都包括

3、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下

4、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

7、麦芽糊精属于____ A．单糖

B．双糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

8、膳食调查报告主体内容不包括____ A．居民食物摄入状况

B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民的体格状况

D．居民膳食结构的评价

9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

10、能促进非血红素铁吸收的食物有______。A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药

11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A：大米 B：小米 C：大豆 D：玉米

12、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

13、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

15、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．1/6

16、职业道德是____ A．从业人员的特定行为规范

B．企业上司的指导性要求

C．从业人员的自我约束

D．职业纪律方面的最低要求

17、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____ A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收

D．促进类骨醇羟化

18、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

19、现在国际和我国通用的能量单位是____ A．kcal

B．cal

C．J

D．kJ 20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____ A．出生

B．6月

C．1岁

D．2岁

21、影响维生素A吸收的因素有______。A．胆汁 B．维生素E C．服用矿物质 D．服用矿物油 E．卵磷脂

22、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫

B．非特异性和特异性

C．免疫分子

D．内分泌

24、促进生长与组织修复的营养素是____ A．脂类

B．果胶

C．碳水化合物

D．蛋白质

25、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____ A．1:2:1

B．1:1:1

C．2:2:1

D．1:2:2

26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸

D．维生素B1和维生素B6

29、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗

C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

2、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

B．泛酸

C．铜

D．锌

E．铁

3、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习D．助人为乐

4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A．维生素B硫1——胺素 B．维生素E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸

5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。A．5 B．7 C．9 D．10 E．12

6、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____ A：50克 B：100克 C：150克 D：200克

7、肥胖综合疗法包括____疗法。

A．饮食

B．药物

C．手术

D．运动

E．心理和行为

8、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

9、卫生事业发展的战略措施包括____ A．卫生教育

B．健康教育

C．医疗改革

D．全民健身计划

E．健康促进

10、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭

D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果

11、下列有关蛋白质得叙述何者为非 A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用

B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

12、亚硝酸盐中毒____ A．属化学性食物中毒

B．由于食入腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

13、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙

B．氯化镁

C．氯化钙

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-内酯

14、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白

15、乳中的活性物质包括____ A．乳铁蛋白

B．免疫球蛋白

C．过氧化氢

D．生物活性肽

E．ATP

16、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括____ A．蛋白质和脂肪

B．非脂乳固体

C．酸度和杂质

D．硝酸盐和亚硝酸盐

E．微生物和黄曲霉毒素

17、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

18、谷类中的维生素主要以____为主。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

19、青春期第二次体格突增女孩在______岁。A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13 20、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 A．30% B．40% C．50% D．60%

21、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲症 B．甲状腺肿 C．癞皮病 D．坏血病

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、关于乳母营养，以下陈述不科学的是____ A．食物种类齐全，品种多样

B．多食含钙丰富的食品，如奶类

C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果案

24、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

25、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸

D．维生素B1和维生素B6

29、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗

3.上半年安徽省四级公共营养师理论试题 篇三

2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（4）

单项选择题

1、关于职业选择，正确的观念是()。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“树挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条()。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人

B、科学求实，精益求精，开拓创新

C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?()。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B、立即向领导汇报

C、对顾客进行适当的批评教育

D、不再理睬顾客

4、细胞内蛋白质合成的主要场所是()。

A、滑面内质网

B、线粒体

C、粗面内质网

D、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是()。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

6、下列液体中不含消化酶的是()。

A、胃液

B、胆汁

C、胰液

D、肠液

7、大肠能吸收的营养成分是()。

A、无机盐、部分维生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白质、淀粉和脂肪

D、水、无机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低

D、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为()。

A、15%

B、18%

C、25% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是()。

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。

A、容易造成原料养分流失

B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和风味

D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是()。

A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌

16、有关营养强化的说法哪种是错误的()。

A、弥补天然食物的营养缺陷

B、弥补加工损失

C、预防营养不良

D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的()。

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A、微生物污染最广泛、危害也最大

B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的主要途径是()。

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气排放

20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染()。

A、烟熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。

A、发病呈暴发性

B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关

D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因主要是()。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起

D、吃泡菜引起

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24、发芽马铃薯含的毒素是()。

A、秋水仙碱

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何选择食物

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食、合理营养、促进健康

26、关于能量的评价以下何种说法是错误的()。

A、没有EAR和RNI区别

B、EAR就相当于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D、以上均不正确

27、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、豆油 28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA 29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。

A、20g

B、25g

C、25-30g 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、35g

30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白质摄入不足

B、能量摄入不足

C、蛋白质和能量同时摄入不足

D、以上都不正确

31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致()。

A、维生素D

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B2

32、维生素B1缺乏的最主要原因是()。

A、谷物加工过细

B、吸收障碍

C、存在抗硫胺素因子

D、饮酒

33、维生素B2缺乏会导致()。

A、脚气病

B、口腔-生殖器综合征

C、食欲不振

D、赖皮病

34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏()。

A、钙

B、铁

C、硒

D、镁

35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致()。

A、硒

B、碘

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C、锌

D、铜

36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物()。

A、沙丁鱼

B、鸡蛋

C、马铃薯

D、牛奶

37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?()。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是()。

A、商务部

B、国家工商行政管理总局

C、国家卫生部

D、国家农业部

39、营养教育的目标是()。

A、改善人民营养状况

B、营养科学的信息交流

C、帮助个体和群体获得食物与营养知识

D、形成科学合理饮食习惯

40、生活方式不包括()。

A、个人卫生状况

B、饮食行为

C、吸烟、饮酒及个人嗜好

D、疾病

41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求()。

A、普及营养知识

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

B、针对性、可行性

C、低经费开支

D、易于评价

42、DRIs是指()。

A、膳食营养素参考摄入量

B、营养素平均摄入量

C、营养素适宜摄入量

D、营养素可耐受最高摄入量

43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性()。

A、没有影响

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促进生长与组织修复的营养素是()。

A、脂类

B、果胶

C、碳水化合物

D、蛋白质

45、提供人体能量的营养素是()。

A、矿物质

B、维生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国()时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A、西周 B、秦

C、东周 D、战国至西汉

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答 47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是()。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、脑组织是机体消耗()最多的组织器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是()。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基础代谢最活跃的年龄是()。

A、婴幼儿

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相当于()蛋白质。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、机体氮元素唯一的来源是()。

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、蛋白质

53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是()。

A、甲硫氨酸

B、赖氨酸

C、精按酸

D、组氨酸

54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪类食物是()。

A、大豆油

B、鱼肝油

C、花生油

D、玉米油

56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内()。

A、酮体代谢产物增加

B、尿酸代谢产物增加

C、氧化物、过氧化物增加

D、尿素代谢产物增加

57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是()。

A、牛肉

B、猪肉

C、鸡蛋蛋黄

D、脑

58、下列糖类属于双糖的是()。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

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C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆类食物中GI最低的是()。

A、扁豆

B、绿豆

C、大豆

D、四季豆

60、习惯上把体内含量()的元素称为微量元素。

A、<0、05%体重

B、<0、02%体重

C、>0、01%体重

D、<0、01%体重

61、机体的钙大约有()集中在骨骼和牙齿。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人对膳食中钙的吸收率约为()。

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是()。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促进食物中铁吸收的因素是()。

A、茶硷

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B、咖啡硷

C、单酸盐

D、维生素C

65、膳食中铁的良好来源是()。

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、动物肝、肉

66、脂溶性维生素是()。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、叶酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各组食物含VA最丰富的食物是()。

A、动物肝、鱼肝油、蛋黄

B、牛奶、豆浆、羊奶

C、菠菜、甜菜、白萝卜

D、苹果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食来源是()。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、谷类食物

D、蔬菜、水果类食物

69、VC缺乏可引起()。

A、脚气病

B、癞皮病

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C、贫血

D、坏血病

70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30% 71、建议乳母每日膳食钙摄入量为()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是()。

A、牛乳喂养

B、羊乳喂养

C、藕粉喂养

D、母乳喂养

74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为()。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明()。

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A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C、理论上估计不存在该种成分

D、该食物中该种成分的含量为0

76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为()。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米()。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于()。

A、禽肉类及制品和海产品

B、禽肉类及制品和菌藻类

C、干豆类及制品和菌藻类

D、干豆类及制品和海产品

79、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了()。

A、豆芽135克，肉丝40克

B、豆芽150克，肉丝20克

C、豆芽135克，肉丝30克

D、豆芽140克，肉丝30克

80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为()。

A、300克

B、250克

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C、150克

D、100克

81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为()。

A、无法知道，需直接测定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是()。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、称量法进行膳食调查的主要优点是()。

A、省时省事

B、准确

C、可以大样本进行

D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是()。

A、称量法

B、记帐法

C、食物频数法

D、化学分析法

85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（A、正常

B、轻度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z评分等于()。

A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

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B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为()。

A、中度体重不足

B、中度发育迟缓

C、中度消瘦

D、重度体重不足来源：

88、我国成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患营养相关性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸围是指()。

A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 91、收集头发样品时，()。

A、离发根1-2cm处剪断

B、离发根3-5cm处剪断

C、离发尖3-5cm处剪断

D、离发尖1-2cm处剪断

92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为()。

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A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是()。

A、鲜牛奶

B、土鸡蛋

C、鱼油

D、猪肝

94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物()。

A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

95、下列哪一组食物都是碱性食品()。

A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

D、白菜、菠菜、海带、香蕉

96、油炸食品时，油脂温度最好控制在()。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、浓度为()的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A、0、8-

1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-

1、3% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

98、食物交换份法常将食物划分为()五大类

A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99、50克瘦猪肉大约可提供能量()。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪热分解 101、250毫升鲜牛奶的营养价值与()奶粉的营养价值大致相当。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品营养标签最基本信息的是()。

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养声称

D、保健声称

103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为()。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal 公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为()。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列饮料中含能量低的是()。

A、固体饮料

B、碳酸饮料

C、果汁饮料

D、矿泉水

106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量()。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是()。

A、棕榈油

B、大豆油

C、橄榄油

D、花生油

108、谷物中含量最多的营养成分是()。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纤维

109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是()。

A、封闭式问题为主

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B、开放式问题为主

C、开放式和封闭式各一半

D、以上都可以

110、下列资料属于计量资料的是()。

A、血型

B、体重

C、职业

D、劳动强度

111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于()。

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料

D、以上都不对

112、对于成年人而言，当能量供应不足时()变化最敏感。

A、身高

B、体重

C、上臂围

D、臀围 113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是()。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为()。

A、65%

B、80%

C、85% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、53.3%

115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是()。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、记帐法膳食调查的缺点是()。

A、简单易行

B、可进行大样本的膳食调查

C、省时、省力

D、不够准确

118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为()。

A、营养状况评价

B、营养摄入量分析

C、膳食结构分析

D、以上都不是

119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、膳食营养素参考摄入量

D、RDA

120、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是()。

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A、(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B、(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C、(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D、蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

4.上半年安徽省四级公共营养师理论试题 篇四

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____运动是中等强度运动。

A．划船

B．台球

C．跳绳

D．排球

2、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

A．35

B．45

C．55

D．65

3、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

4、新生儿出生体重平均为____kg。A．3

B．3.3

C．3.5

D．4

5、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

7、油酸是

A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

8、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高

B．低

C．一样

D．无比较

10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

11、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

12、和其他营养素不同，____更适合于评价膳食脂肪的构成。A．脂肪熔点和消化率

B．脂肪的供能比

C．脂肪中脂肪酸比例

D．脂肪中含有的其他成分

13、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____ A．1.16g/(kg·日)

B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)

D．0.8 g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

14、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____ A．≥10.5%

B．≥11.2%

C．≥12.2%

D．≥13.2%

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12

B．15.5

C．20

D．25

E．30

17、标准体重的公式是__。A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-105

18、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____ A．瘦肉

B．动物肝脏

C．动物血液制品

D．牛奶

E．鸡蛋

19、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．细菌及其毒素

B．病毒

C．虫卵

D．真菌

21、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁

22、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

23、机体氮元素唯一的来源是____ A：脂肪 B：维生素

C：碳水化合物 D：蛋白质

24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

25、食品辐照主要用____作为辐照源 A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

26、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

27、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类

B．奶类

C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品

D．水果、蔬菜

E．大豆异黄酮

2、有关胆固醇的叙述，何者错误：

A．紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D B．植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 C．香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D D．饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

3、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

4、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确____ A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B．疾病使基础代谢增高

C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

7、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

9、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．矿物质

C．蛋白质

D．维生素

10、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪 12、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A．谷类及薯类 B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D．肉类及谷类 E．谷类和豆类

13、某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亚硝基化合物的前体包括____ A．硝酸盐

B．亚硝酸盐

C．胺类

D．碳酸盐

E．硫酸盐

15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

16、大脑具有____ A．学习功能B．记忆功能

C．思维功能

D．控制功能

E．消化吸收功能

17、血浆中的脂类主要包括____ A．胆固醇酯

B．三酰甘油

C．胆固醇

D．磷脂

E．游离脂肪酸

18、谷类中含量较高的蛋白质为____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

19、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____ A．营养成分定义

B．营养成分表

C．营养声称

D．功能声称

E．营养配料

20、维生素B2缺乏常见症状有____ A．口角炎

B．阴囊炎

C．贫血

D．唇炎

E．发育不良

21、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

D．符合营养学原理

E．强化食品售价应低于非强化食品

22、结肠按照位置和形态，可分为____ A．升结肠

B．横结肠

C．降结肠

D．乙状结肠

E．盲肠

23、下列关于24h回顾法说法不正确的是____ A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B．3天24h回顾法不必包括休息日

C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D．24h回顾法不存在人日数计算的问题

E．24h回顾法对调查员的要求较高

24、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

B．链菌食物中毒

C．大肠埃希菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚鱼中毒

25、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容____ A．成立儿童膳食管理委员会

B．定期取血进行儿童机体营养指标检测

C．制定膳食计划

D．按周编制食谱

E．食物营养与安全的培训

26、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

27、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26