海底捞市场营销策划书

海底捞市场营销策划书（10篇）

1.海底捞市场营销策划书 篇一

武当国际酒店豆捞调查问卷

亲爱的市民朋友，您好！为了更全面的了解武当国际酒店的发展现状，促进其更好地发展，给广大市民朋友提供一个更值得选择的酒店，希望能占用您几分钟的时间，帮我们完成这份问卷，请在您认为合适的选项上打勾，谢谢配合。

湖北汽车工业学院旅游管理专业

1、您的年龄是：

①20岁以下②20到35岁③35到55岁④55岁以上

2、您的月收入范围：

①6000以上

3、您的职业是：

①白领②自由职业者③学生④上班族

4、您最近一次是因为什么原因来到武当国际酒店消费的？

①商务性 ②全家团聚③朋友叙旧 ④情人相会⑤企业聚餐 ②3500—6000③2000—3500④2000以下

6、您最近一次在武当国际酒店消费大约是多少？

①100元以下②100~300元③300~500元④500~700元⑤700元以上

7、在此次武当国际酒店消费时，在餐饮上您不满意的地方是（限选2项）：

①服务质量差②缺少特色 ③菜品品种少 ④餐厅环境差

⑤费用过高⑥买单时间长

8、如果武当国际酒店推出新产品豆捞，你会经常来这里消费吗？

①对豆捞不了解②看情况再决定③不会来④可能会⑤一定会

9、您平常餐饮中最注重什么：

①服务特色②用餐讲究③多种口味④健康养生⑤味美价廉

10、您会将武当国际酒店豆捞产品推荐给您的亲朋好友吗？

①会②可能会③不会

11、如果武当国际酒店推出豆捞产品，您期待这一产品的推出给您带来什么？

12、您对武当国际酒店的发展有什么好的建议呢？

2.海底捞火锅店服务营销方案设计 篇二

一．服务蓝图

有型展大厅布置 儿童天地 果盘饮料 电脑摆设

沙发电视报

刊

美甲区域

泊车台 菜品餐具 桌椅灯光 结账 服务员展示 吧台 拉面表演 泊车台 接待员

前

可视分界

后

二．前台服务人员及顾客的服务剧本

顾客进入餐厅

迎宾面带微笑、鞠身15度：您好，欢迎光临，请问您几位

顾客：4位

迎宾走在客人右前方，距离1.5m：这边请

引领入座后，服务人员从主宾位开始，双手轻托椅背，右手示意“请”：各位请坐

并准备好餐具茶水等，将菜单递给顾客。面带微笑，站在距离餐桌旁1m远：各位好，我是这里的餐厅经理（部长、领班）或XX号服务员，很高兴为你们服务，请问哪位点菜？

顾客：我要一份虾滑，牛肉丸，„„

服务人员在手执夹板，右手执笔，腰微弯，微笑倾听与应答。写明台号，人数，时间，菜式，注明即上或叫起。书写工整，边记边重复。：您点了一份虾滑，牛肉丸，„„谢谢，几位请稍

用餐期间

上冷菜要均匀摆开（品味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放时征求顾客意见收取茶盅。菜时核对点菜，坚持不误上，不遗漏。上酒水当客人示意再打开。上菜完毕，服务人员：您好您的菜上齐了，还有什么请吩咐

顾客：暂时没有，谢谢

用餐完毕

顾客：埋单

服务人员：您好这是账单。请问你是现金还是刷卡，是否开发票

顾客：刷卡，不开发票

服务人员：感谢您的惠顾，欢迎下次光临

三．制定实体环境与有形展示策略

1.实体环境环境

海底捞每家店都紧邻地铁站，且处于较繁华的地带。由此决定将分店开在朝阳大悦城，虽然租金高，但忧郁地段繁华，交通方便，客流量大，定会带来更多的客源。

设计主体颜色是火红，既体现火锅的火爆，也体现中国传统的热情。人们对红色会产生高能量与热情；让人感觉兴奋和刺激。

2.有形展示

首先要在入口处设计一个面积宽阔的等待区。在此区域摆放各种免费小食品、茶叶、点心。并提供没加服务、顾客还可以在这里看书、下棋等，总之，就是让等待成为一种享受，而不是煎熬。

大厅要设计成敞开式的，体现出以顾客为中心，便于与顾客交流。及时的服务，让顾客无需过长的等等。冰柜和消毒柜一定要摆放在明显的位置，让顾客对卫生始终放心。卫生间也要较宽敞。要有宽敞的通道，做到面面俱到。客人手机放在餐桌上，服务员会递上装手机的袋子，为戴眼镜的顾客准备一块眼镜布，以及橡皮筋，围裙等，如果是老人或者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会 有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送一幅精美的宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水果拼盘和生日礼物。

四．价格策略

价格竞争是一种十分重要的营销手段，在市场营销活动中，企业为了实现自己的经营战略和目标，经常根据不同的产品，市场需求和竞争情况，采取各种灵活多变的定价策略，使价格与市场营销组合中的其他因素更好地结合，促进和扩大销售，提高企业的整体效益。它主要有新产品价格策略、心理定价策略和产品组合定价策略三种.具体策略包括以下几种：

1.整数定价策略，即在定价时把商品的价格定成整数，不带尾数，使消费者产生“一分价格一分货”的感觉，以满足消费者的某种心理，提高商品形象。

2.尾数定价是指在商品定价时，取尾数而不取整数的定价方法，使消费者购买时在心理上产生大为便宜的感觉。

3.分级定价是指在定价时，把同类商品分为几个等级，不同等级的商品，其价格有所不同。这种定价策略能使消费者产生货真价实、按质论价的感觉，因而容易被消费者接受。声望定价。

4.声望定价指在定价时，把在顾客中有声望的商店、企业的商品价格定得比一般的商品要高，是根据消费者对某些商品某些商店或企业的信任心理而使用的价格策略。

5.招徕定价策略是指多品种经营的企业中，对某些商品定价很低，以吸引顾客，目的是招徕顾客购买低价商品时，也购买其他商品，从而带动其他商品的销售。

6.习惯性定价策略，有些商品在顾客心目中已经形成了一个习惯价格，这些商品的价格稍有变动，就会引起顾客不满，提价时顾客容易产生抵触心理，降价会被认为降低了质量。因此对于这类商品，企业宁可在商品的内容、包装、容量等方面进行调整，也不采取调价的方法。日常生活中的饮料、大众食品一般都适用这种策略。

7.产品大类定价策略。产品大类是一组相互关联的产品，产品大类中每个产品者有不的同特色。确定这类商品的价格差额，一般要分析各种产品成本之间的差额，顾客对商品的评价、竟争者的价格就会更多地购买性能较先进的产品，此时若这两个产品的成本差异小于原价格差额，企业的利润就会增加。反之，价格差额大，顾客就会更多地购买性能较、低的产品。

8.任选品定价策略。任选品是指那些与主要产品密切关联的可任意选择的产品。例如，顾客去饭店吃饭，除了要饭菜之外，可能还会要点酒、饮料、烟等。在这里饭菜主要商品，商品，烟酒、饮料等 就是任选品。企业为任选品定价有现两种策略可供选择：一种是为任选品定高价，靠来盈利；另一种策略是定低价，把它作为招徕顾客的项目

五．促销策略

1.开展网上订餐，送餐上门业务

2.每季度推出5-10款新菜品

3.推出物美价廉的团购

4.节假日推出优惠产品

5.消费满一定数额可办理会员卡享受更大的优惠服务

6.顾客生日期间免费送上生日套餐

3.海底捞市场营销策划书 篇三

陈禹安著东方出版社2011年10月第1版

刘奇才摘于2011-1

2作者简介：陈禹安，心理说史首创者，心理学经营管理专家，宁波大学

兼职教授，曾游历美国、日本、香港、台湾等国家及地区考察讲学。代表作品《海底捞能捞多久》、《心理三国》三部曲（包括《心理关羽》、《心理诸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麦当劳悖论》、《如何成为带头大哥——金庸武侠管理学》、《如何管好韦小宝——鹿鼎记领导启示录》、《巧辩不如攻心——三国的说服智慧》等。

第一章 海底捞悖论

 德鲁克《卓有成效的管理者》：无聊的工厂就是经营良好的工厂，而戏剧化的热闹与兴奋是管理糟糕的标志。

 海底捞创始于1994年，张勇等四个草根股东以8000元在四川简阳开办了海底捞川味火锅店。生意火爆，日翻台次数7次（淡季3次）。到目前已在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等开直营店60多家，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，员工一万多人。

 “大象向蚂蚁学习”：2006年6月23日，全球最大餐饮集团——美国百胜集团（拥有肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅等著名餐饮品牌）2006上半年中国区域经理年会，200多人到海底捞北京牡丹园店聚餐学习。

 《哈佛商业评论》2010授予唯一的中国最佳商业案例研究奖：2009年底，黄铁鹰（北大光华管理学院访问教授），以“海底捞的管理智慧”为题将海底捞的案例推向了《哈佛商业评论》，随后并将此案例写成了一个本书，即《海底捞你学不会》。它成为《哈佛商业评论》中文版进入中国8年以来影响最大的案例。

 肯德基的90秒特律：一个顾客走进肯德基，点单、唱单、配餐、收银、取餐的全过程，须在90秒之内完成。

 海底捞的三大悖论：

复制悖论——为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？

激情悖论——为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？

人治悖论——为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？

第二章 定性与定量的分野

 世界著名的餐厅——巴黎的银塔餐厅：有400多年的历史，号称是“全巴黎最富丽堂皇的接待厅”。19世纪时，时任主厨大费德利克将法国人誉为“神奇的食谱”的血鸭发扬光大，将烹饪的每一只鸭子都编上号，标注在卡片上，随鸭子一同上桌。

 世界顶级餐厅——西班牙的El Bulli餐厅：每年的世界餐厅评选中总是位列前三甲，是世界各地美食爱好者的朝圣之地。它每年只经营半年，只卖晚餐，每晚20桌，全年提供的餐位不到8000，但年预订量超过200万元人次！

 麦当劳的成功之道：1937年，麦当劳兄弟在加州帕萨迪纳开了第一家汽车餐馆，现在全球的连锁店超过3万家。

麦当劳模式的特质主要是对汽车餐馆的简化，大幅度地削减产品的种类；辞退女服务员，实现服务自助化；辞退厨师，引入流水线。麦当劳模式主要特点如下：

——菜单：有限的菜单，只出售牛肉、鸡肉、汉堡等10多个品种；

——餐具：取消了所有要使用刀叉的食品，改用纸杯、纸袋、纸盘子；

——流程：流水线，将工人分为烧烤工、搅拌工、油炸工、包装工；

——烹饪：由人工配合机器（烤架等）完成；

——服务：不用女招待，顾客自助服务，排队完成点餐、取食、扔弃等步骤；

——配料：统一配料。西红柿酱、洋葱、复制口味（而麦当劳、肯德基复制的是流程）。小肥羊的成功，或许告诉我们：火锅业也许是中式餐饮中最适合、最可能大规模连锁经营的品类。(2012年1月百盛集团获批，收购小肥羊，共持有小肥羊93.2%的股本，而参与创办人则持有余下6.8%的股份，涉及并购资金45.57亿港元。)

 “鲜”及五原味：人能感受食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了主要芥末、两片酸黄瓜，不允许调换；

——配套：不用小洗盘、不用杂工； ——价格、速度：较低、很快；

——质量：标准化的质量，天下雷同。 定性与定量的分野：

——西方人是定量思维：西方的哲学源头在古希腊。在古希腊，一开始哲学就和数学、自然科学密不可分，毕达哥拉斯、苏格拉底、柏拉图、亚里斯多德等哲学家，无不精通数学。古希腊哲学可以说是用数学知识解释宇宙的最初尝试，而数学提供了严谨的逻辑思维方式，即定量思维。另外，这还是西方人使用字母文字造成的，字母是抽象的符号，经过进化，使得西方人擅长抽象性的思维。

——东方人（中国人）是定性思维：因为中国的汉字起源于象形文字，进化和积累使得中国的哲学思维偏重于形象化的思维。

 西方餐饮的本质或精髓是“用数字表达”——极致的量化。德国人是代表，德国人的厨房象实验室，放着天平、量杯、闹钟。

 马里兰大学里泽教授概括的麦当劳成功四要素：高效性；可计量性（产品、销售、服务）；可预测性；可控制性。实际上，这种量化思维经过几十年的成功运营积淀后，也成了麦当劳的致胜圣经。

 小肥羊的成功之道：创始人张钢，效仿四川火锅“不蘸小料”的做法，于1999年8月内蒙古包头创建，门店数峰值达721家，遍及海外十多个国家和地区。2008年6月，小肥羊在香港上市，成为国内首家在港上市的餐饮品牌，成就了“中国火锅第一股”、“中式快餐第一品牌”。2009年火锅的关键在于火锅底料上，小肥羊的成功秘诀是——

集中于舌头上的味蕾感受器。各种不同的“味道”可以分解成五种基本味道——酸、甜、苦、咸、鲜。其中“鲜”，是由日本科学家池田菊苗1908年发现的。他发现海带汤的鲜味来自于一种特殊的物质——谷氨酸盐（游离的谷氨酸）。后来人们据此发明了味精。

 海底捞成功的秘诀：复制的不是口味，而是服务；海底捞真正成功的秘诀：复制的不是服务，而是激情。

第三章 激情的源泉

 海底捞的人才理念：如果您不是大学生，请到海底捞来吧，我们这里劳动强度有些高，但绝对没有我们父辈年轻时的那种艰辛„„如果您刚好是大学生，您更应该到海底捞，因为您在教育背景这方面的优势，在海底捞会更加明显。此外，您必须明白：在每一个人的成长过程中，都要经历苦和累，这种苦和累绝不仅仅指的是身体，更艰难的是要面对内心的苦和累，在海底捞您将迅速面对这两者的苦和累，我们认为这对您来讲不一定是坏事。

 案例——帕克鱼市的工作激情与快乐：在美国西雅图市，有一个全球闻名的帕克鱼市，每年有近900万游客来这里观光。吸引众多商业人士的，不是鱼市本身的经营特色，而是鱼市工作人员在工作中展现出来的激情与快乐。鱼市的销售方式别具一格：前台的销售员将顾客的需求吆喝着告诉后面的员工，后面的员工一起重复吆喝一遍，并手脚麻利地氢鱼像投篮一样扔向前台售货员。鱼市就是以为顾客提供了一流的服务及愉快的购物体验而名噪全球。约翰·克里斯坦森曾经将帕克鱼市的工作场景拍成录像片，用于华尔街公司的企管培训。后来又与

人合作，写了一本叫《鱼》的经营书。帕克鱼市靠什么做到充满激情呢？

《鱼》中主角朗尼这样说：“在寒冷、潮湿、腥臭、污浊的鱼市工作并不舒服，但我们可以选择对待工作的态度。我和我的伙伴都清楚，我们每天来到鱼市，同时也带来了自己对待工作的态度。我们可以闷闷不乐，无精打采地度过一天；我们可以带着不满的态度，毫无耐心地去激怒同事和顾客。但是，的父母，每月会直接收到几百元补助，优秀员工的家长获得免费旅游的机会„„

张勇从实践中领悟到：员工才是公司第一顾客。公司只有服务好了员工，员工才可能服务好顾客。

——三条职业通路： 一是管理晋升。新员工——合格员工（二级员工）——一级员工——优秀员工——领班——大堂经理——门店经理——区域经理如果我们带着阳光，带着幽默，带着愉快的心情上班，我们就会拥有美好的一天。我们可以选择一天的时光怎样度过。我们花了大量的时间来讨论这种选择，最终达成共识：只要我们工作一天，最好还是让这一天过程快乐。”

朗尼还说：“理解起来的确很容易，但做起来很难。我们不是在一夜之间就创建了这个地方的。我们花了将近一年的时间。我们也经历了许多坎坷„„

从上面的案例可以看出：外界的刺激条件（福利待遇、工作环境）并没有发生任何变化，所有的变化都来自员工内心的自主选择。但是这种内心选择对员工的要求是很高的，需要有来自员工本人高度自觉的认知。

更普遍的现象是：公司想方设法想激发员工的激情，而员工却无动于衷。

 员工激情的来源：技能是可以培训的，而激情是不能培训的。员工的激情只能来自于超越预期的激励。员工的激情取决于两个因素：

一是公司对员工额外付出了多少； 二是员工本人激情燃点的高低。 海底捞的“燃料”： ——衣食住行：员工住宅有空调和暖气，人均居住面积不小于6平米，步行不超过20分钟可以到店，专人管理，负责卫生、换洗被单，免费上网、电视、电话俱全。一个门店一年的食宿费用一年就要花掉50万元。工作服价值100多元，品牌运动鞋。员工每天吃四顿，周六周日加餐，一荤一素一份汤。晚上喝粥，配一荤一素。

——福利待遇：双职工工作半年可享受夫妻住房补贴，满三年的员工其子女可享受2000-5000元/年的教育补贴，领班以上员工

——大区总经理——海底捞副总经理。

二是技术晋升。新员工——合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工。

三是后勤晋升。新员工——合格员工——一级员工——先进员工——文员、出纳、会计、采购、物流、技术部员工、开发部员工。

而麦当劳的普通全职员工的升职图如下：训练员——员工组长——第二副经理或见习经理——第一副经理——经理。

 激情的秘诀：

只有让员工满意，才能让顾客满意； 只有让员工感动，才能让顾客感动； 只有让员工有激情，才能让顾客有激情。无论员工还是顾客，激情都只能来自于超越预期的激励。

记住：冰冷无情的制度只能让员工循规蹈矩，故步自封；只有热情澎湃的人性化管理（人治），才能超越员工的预期，进而超越顾客的预期„„

第四章 人治的胜利

 师徒制与责骂管理：上行下效，在海底捞内部形成了一种“责骂文化”，即骂你，说明重视你，骂你，你才能进步。海底捞的干部们甚至有这样一句话：我们优点是愿意挨骂，缺点是不会辩解。每个小区经理必须带徒弟。徒弟培养成熟后，一旦有新店开张，徒弟就会被认命为新门店的经理。

 海底捞不考核门店利润。它的考核主要是通过上级领导以充满主观性的“巡店目测”方式来进行。海底捞虽然不考核利润等定量指标，但考核顾客满意度、员工积极性和干部培养这三方面的定性指标。

 科学管理溯源：

“科学管理之父”泰勒：1856年生，与同治皇帝同庚，与徐世昌同时代。当时的背景是劳资关系紧张。泰勒进行了著名的“搬运生铁块试验”和“铁锹试验”。1911年出版《科学管理原理》，标志着科学管理思想的诞生。“极致的量化”是泰勒（罗）制的精髓，约尔跳板”）；

——秩序原则（包括两个方面的秩序：物品的秩序——把物放在适合的地方；人的社会秩序——把人放在适合的岗位）；

——公平原则（公道是实现已订立的协定，而公平就是由善意和公道产生的；公平原则就是公道原则加上善意的对待、评价员泰勒制的主要内容如下：

——劳动方法标准化； ——制定工作标准时间；

——实行有差别的计件工资（对按操作标准和超工时定额的工人支付较高的工资率）；

——挑选和培训工人（改变传统的师徒制）；

——管理和执行分工（明确划分管理职能和执行职能，并建立生产控制、成本计算和质量控制的基本制度）。

“过程管理之父”法约尔：1841~1925。1916年出版《工业管理与一般管理》。“制度化”是其精髓。法约尔普适性很广的一般管理原则有14条：

——劳动分工原则；

——权力与责任原则（要贯彻权力与责任相符的原则，就应该设立有效的奖励和惩罚制度，即“应该鼓励有益的行为而制止与其相反的行为”）；

——纪律原则；

——统一指挥原则（一个下级人员只能接受一个上级的命令，针对的是机构建立后运转的过程）；

——统一领导原则（一个下级只能有一个直接上级，针对的是设置组织机构的时候）；

——个人利益服从整体利益的原则（领导人的坚定性和好的榜样；尽可能签订公平的协定；认真的监督）；

——报酬原则（它能保证报酬公平；它能奖励有益的努力和激发热情；它不应导致超过合理限度的过多的报酬）；

——集中原则； ——等级制度原则（权力指令的等级链；信息传递的等级链。提出可以在需要进行沟通的两个部门之间建立联系的渠道——“法

工）；

——人员的稳定原则（保持一个人在工作岗位上相对稳定，才能充分发挥他的能力）；

——首创精神；

——集体精神（全体组织成员和谐团结可以使组织产生巨大的力量）。

 海底捞——“授信”+“授权”：海底捞对员工给予充分的信任，即授信。没有授权的授信是空授信，没有授信的授权是假授权。海底捞的授权体系中最引人注目的是对于普通服务员的授权，这种授权充满着授信的成分，这样不仅大大缩短了服务员处置事件的时间，提高了相机处事和灵活应变的能力，给予客户超越预期的惊喜。

 员工的职责是什么？在海底捞就是在最合适的时间，做对海底捞最有利的事情。

第五章 三大悖论的逻辑关系

 案例——“津工超市的预期策略”：在天津有家只在天津发展、只做社区店的津工超市。1997年卢代盛开第一家店，之后迅速发展，到2004年开了200来家100~5000平米的门店，年销售额6亿元。但是当外资巨鄂纷纷拥进来后，津工却节节败退。痛定思痛，津工决定：关掉500平米以上所有100多家店，把新店全开在了居民社区里面或旁边。

在2005年，津工开始在社区店里卖鲜肉。但他们很快就听到了顾客的抱怨：“哎呀，买完肉还得去菜市场。”

2006年，津工开始卖蔬果。

之后又增加了很多原本不由超市提供的服务：

代收电费（与国家电网合作）； 卖政府储备菜（与政府合作）； 卖火车票（与铁路合作）；

收交通罚款（与交警合作）；

代发行与征订（与一家都市报社合作，接收报社原有的200名送报人员，并以此为基础，建立自己的社区物流系统，介入社区养老）„„

这样，津工超市形成了集社区超市、社区厨房、社区服务、社区物流、社区养老于一体的“社区一站式服务”。

 海底捞成功的法宝——“超越预期”为，自己到老人门前玩整整一个下午，却只能得到10美分的报酬，实在是太不划算了。所以，没有人愿意再来了。而老人则如愿以偿地得到了他想要的平静。

孩子们的吵闹行为，本来不应该得到报酬，但却得到了较为丰厚的报酬。这就是一种“过度合理化”。当孩子接受了这种“过度合理化”后，老人却降低了“过度”的程度，从而人为制造了一种知觉差异。这种差策略：从海底捞和津工超市推广开来，任何一个服务性行业都可以凭借“超越预期”策略而笑傲江湖。这是一条战略层面的普适性规律，也是一条定性的规律，至于具体的战术，则需具体问题具体分析。但无论是员工，还是顾客，这两个层面的预期不可能是固定不变的，要继续超越，就得不断创新！

第六章 预期的转变

 预期是个万花筒，又是个无底洞。制度化“扼杀”预期；服务的创新与退化。

第七章 信任的畸化

 人体性滥用信用；制度性滥用信用；失去员工与顾客的信任；顾客滥用信任。

 社会心理学上的“过度合理化效应”：指当一个人因为自己的言行举止而得到了过量的不相匹配的回报，就会产生过度合理化效应。有一个经典的案例：

一群孩子每天下午都要到一位老人的家门口吵闹玩耍。老人不堪其烦，就把这些孩子叫了过来，故意说自己一个人住，非常寂寞，他很喜欢听到他们的声音，并承诺如果他们明天还来的话，他愿意给每人50美分。孩子们非常开心，第二天如约而至，并且吵闹得更为放肆。老人继续表现出更大的愉悦，并再度请求他们一定要明天再来。但第二天，老人却只付给他们每人20美分。随后，老人借口说自己的钱包已经干瘪，明天只能付给每人10美分了。老人恳求孩子们千万不要因为钱少了就不来了。但孩子们觉得非常失望。老人第一次给他们的50美分已经为他们设定了一个基本的期望值。当报酬下降到25美分的时候，他们已经觉得自己吃亏了。而到了老人只能付出10美分的报酬时，孩子们认

异促使孩子们减少或杜绝了自己曾经“回报丰厚”的行为。孩子们以为这是对老人降低报酬的报复，但殊不知，这却正是老人真正要想的结果。也就是说，“过度”被合理化之后，原来的“适度”就变成不合理的了。

第八章 海底捞猜想

 官僚化倾向：组织做大了，运行久了，会出现官僚化倾向。

4.读《海底捞》有感 篇四

2011年7月，本部门领导发动员工读《海底捞你学不会》。

在这之前，我从未度过这类企业书系，读了之后不得不感叹海底捞的管理方法和它独到的企业文化，张勇把儒家思想“德治”和“人治”发挥到了极致，他是一位成功的企业家。

海底捞是一家连锁火锅店，餐饮业竞争的是口味，当口味的差异不明显的时候，服务的差异显得尤为重要。怎么才能让员工尽心尽力为公司卖力，为顾客服务？要做到这点真的很难，但是张勇做到了，那就是让员工有幸福感，把公司当成是自己的家，让他们觉得他们是企业的主人，谁都会对自己的家尽心尽力，努力工作的。

海底捞的员工大多都是从农村来的贫苦孩子，他们孤身一人来到大城市，会觉得孤单，想家。但是海底捞却给这些员工提供了家的生活条件和工作环境，领导对他们关怀备至，员工之间互相帮忙、关心，让他们感受到了家庭的温暖，谁会去计较对家付出的多少。那个环境成长起来的人比较能吃苦耐劳，懂得知恩图报，正是因为如此，张勇敢去实践放心的授权吧。

表现好的员工，还给父母发奖金，这个我还是第一次听说！这种鼓励先进的管理方式一方面让员工家庭受益，另一方面还可以起到让父母替他们管教员工的作用。企业把员工的亲人当成是企业的一种后方支持,所以员工会一心扑在工作上。海底捞把员工视为姐妹手足，员工自然把海底捞当做心肝宝贝来呵护！

5.向海底捞学习 篇五

万科集团有个物业事业部。物业服务与地产开发十分不同，它是一个人力密集型行业。基层员工离职率高，是这个行业最令人头疼的问题之一——上周保安员还主动为你拎购物袋开门，下周新来的就要找你盘查证件了，这显然会降低提供给客户的品质感。在万科，客户购买住宅产品时物业服务的提及率高达80%，但在这样一个至关重要的环节上，物业服务员工的离职率却高达50%，原因不外乎两方面：工作缺乏成就感，看不到职业发展方向;物质回报不如人意，看不到未来富足的道路。

社会的金字塔阶层结构，注定每个行业都有数量最多的“基层员工”，物业服务行业是个典型，餐饮业更是个典型。这些行业从业者大多数来自农村，多数只受过初中教育，上过大学的更是凤毛麟角。

由于社会的、个人的原因，这些年轻人输在了起跑线上，很难享受到作为社会稀缺资源的幸福感、成就感。这并不是中国社会的特例，真正的企业家考虑问题往往更全面。他们明白，如果社会与公司的制度安排让普通劳动者无法享受到其本应有的幸福感与成就感，这样的制度将无法持续。

不过，单个企业有可能解决这个问题吗?还是只能坐等整个国家经济环境和行业生态的进化?通常办法是多用亲情与温情打动基层员工，近似于一种软绵绵的洗脑方式。这种方法短期有效，但难以持久——因为人能被蛊惑一阵子，很难被蛊惑一辈子。

海底捞成功的奥秘在哪里?我以为黄铁鹰的总结重点在一段话：只给吃不给爱，是对待畜生;只给爱不给尊敬，是对待宠物;而人只给吃和爱是不够的，还需要尊敬。什么是对人的尊敬?见老板鞠躬给领导鼓掌?那是对地位和权力的尊敬。对人的尊敬是信任。

一般餐馆里，顾客结账时不会同服务员谈打折优惠。为什么?谈了半天，那个忙得跳脚的服务员连是否能给个98折优惠也闪烁其词，因为她要看大堂经理脸色。这种折扣，给与不给，顾客与餐馆都双输——顾客找经理要到折扣，也不会念餐馆的好。

在海底捞，所有服务员都是经理。德鲁克认为，企业的员工是否是管理者并不取决于他是否管理别人。所有必须坚持自己的目标和标准进行决策，并对组织做出贡献的员工，实际上都在行使管理者的职责。显然，在海底捞的管理体系中，每一个基层服务员都是一个“管理者”，这对提升服务品质起到关键的影响，对公司至关重要。

每个员工都是管理者的餐馆，显然就具备了不可复制的核心竞争力。这就是一些餐馆使劲从海底捞挖人，试图抄海底捞的模式，却抄不出结果的真正原因。真正的核心竞争力是难以复制的。这也从侧面印证了IBM前CEO沃森提出的原则：“就经营业绩来说，企业的经营思想、企业精神和企业目标远远比技术资源、企业结构、发明创造及随机决策重要得多。”

几天前，一位万科物业事业部的同事在微博上写到：“顾问公司提出，人均管理面积如果过高，对员工满意度和客户满意度都没好处。认同!效率固然重要，但劳动密集型行业解决人的就业与稳定不也是社会责任吗!”

6.海底捞员工守则 篇六

第一章 薪酬管理制度

一、总则

第一条 员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。

二、工资的发放

第二条工资根据对员工工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。

第二条工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪。

第三条工资每月定期发放，节假日及特殊情况顺延发放。

三、工资结构

普通员工、领班的工资结构为：基本工资+加班费+岗位工资+级别工资+工龄工资+浮动工资/分红

标兵：基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金280 +工龄工资+分红

劳模：基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金440 +工龄工资+分红

功勋员工：基本工资+加班费+岗位工资+荣誉奖金1000 +工龄工资+分红

第二章 假期福利制度

第一条假日

在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况安排员工假期。未经部门领导书面批准，任何人不得占用员工假日或安排员工加班工作。

第二条休假

员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。

第三条病假

员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10 天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。

第四条事假

员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。

第五条超假

当月假期(含探亲假和婚假)休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假(含事假和病假)视为旷工，公司予以开除。

第六条婚假

员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假《以结婚证书为请假依据)，婚假期间只发放岗位基本工资和工龄工资。

婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。

第七条婚假福利

连续在公司工作三个月以上的员工，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区登记，由所在片区发放100 元以内纪念品或现金。大堂经理级别的人员，由所在片区发放1000 元以内的纪念品或现金：店经理及以上级别的人员，由所在片区发放 元以内的纪念品或现金。夫妻双方都在本公司工作，以较高级别计算。以上婚假福利均指初婚。

第八条产假

符合国家生育指标的女员工产假时间为90 天，其中含产前休息15天。如遇难产，增加产假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加产假15 天，累计计假。女职工怀孕流产，给予15 天至30 天的产假。

如需提前或延长休息时间，员工必须提前申请特殊原因的事假休息，经所在部门大区经理及以上级别主管批准方可。

产假期间，按员工所在岗位职务的岗位基本工资支付工资，生育费用按当地平均水平计发，待员工产假销假回岗位正式工作后发放。员工申请提前或延长的事假时间，公司不予支付工资。

第九条年休假

公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假。若家与工作地在同一省份的每年享受10 天(含车程)年休假，若家与工作地不在同一身份的每年享受12 天(含车程)。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假

1 、员工当年病假累计2 个月以上的

2 、员工当年事假累计1 个月以上的。

年休假由员工提前三十天申请，部门主管根据人员安排批准。年休假在一年内可以集中安排，也可以分段安排。

年休假结束后，报销工作地到县城的硬座往返车票及汽车票。

第三章 劳保福利制度

一、住房补助

夫妻两人在公司同一地区工作，西安片区、郑州片区人员其中一方工作满半年以上并在外面租房的员工，每月享受最高120元住房补助(在片区公司人事部门凭结婚证办理相关手续)，北京片区、上海片区人员每月可享受最高600元住房补助。

二、员工公休假探亲补贴

第一条已婚员工在公司工作满一年且夫妻在不同地区工作，员工因工作当月假期未完全使用的，可以累积推后用于夫妻探亲。公司为员工提供每年三次夫妻所在地之间的往返硬座车票报销。

第二条符合上述要求的员工使用累积假期的，应当提前三十天向主管部门领导申清。

第三条主管部门领导应当合理调整员工的休息时间，不得以任何形式或理由允许或安排员工超长时间工作。

三、生日补贴

为了让员工真切感到公司对员工的关心，凡是进入公司合格分配的员工，在生日的当天由部门内发放30 元的生日补贴。

第四章 奖惩制度

一、员工级别评定标准

前堂二级

1 、积极性，但主动性不强，动作迟缓

2 、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般

3 、情绪有波动，工作时好时坏

4 、责任心一般，出现问题时推诿理由多

5 、偶尔违反规章制度

后堂二级

1 、能掌握完成本职工作的各项技能

2 、有积极性，但主动性不强，动作迟缓

3 、情绪有波动，工作时好时坏

4 、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强

5 、偶尔违反规章制度

前堂一级

1 、积极性强工作主动

2 、业务熟练，顾客满意率高

3 、情绪稳定

4 、能起到带头作用，能搞好团结

5 、责任心强

6 、能准确迅速完成上级交办的任务

7 、不违反规章制度

后堂一级

1 、能熟练掌握本职工作的各项技能

2 、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用

3 、惰绪稳定，不偷奸耍滑

4 、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象

5 、节约意识强

6 、不违反规章制度

先进员工

1 、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能

2 、任劳任怨、不怕苦、不怕累

劳模

1 、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能

2 、任劳任怨、不怕苦、不怕累

3 、与上级及同级员工关系融洽

4 、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事

功勋

1 、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能

2 、任劳任怨、不怕苦、不怕累

3 、与上级及同级员工关系融合

4 、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事

5 、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映

6、心胸宽广、识大局、顾大体

7 、领导不在现场时，能积极处理突发事件

二、评选办法：

1 、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原

岗位标准评定。

2 、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳模，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。

3 、连续六个月被评为劳模者，由片区经理报总公司人事部批准后转为功勋员工，若总公司人事部考核不合格者按原岗位标准评定。

三、标兵、劳模、功勋员工的降级、除名条件

1 、标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门主管进行口头警告，并限期一周内改正。

2 、一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天内改正。

3 、十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重新定级。

4 、降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。

海底捞员工三天内部培训手册

【第一天】

一、海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境;

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实;

3、将海底捞开向全国。

二、海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情;

2、客人的每件小事要当成大事去做。

三、海底捞员工四不准

1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵;

2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;

3、不准因认识或了解客人而议论客人;

4、客人遗落在餐厅的物品不能据为己有，应主动上交吧台。

四、“海底捞”的含义

1、对员工的解释

海：大海宽阔(品牌)无穷无尽;

底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起;

捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运。

2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有，给顾客品尝。

五、海底捞用人原则

必须勤快，哪怕再笨我们都愿去教你。

六、海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工。

七、培训基地对员工的要求

1、排队吃饭，必须排队，不准抢先;

2、节约粮食;

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，脚必须放在地上，如违反罚清理所有饭堂桌椅;

4、打饭时必须对打饭的师傅说“谢谢”;

5、未经批准不准离开培训基地，如违反直接除名;

6、仪容要求：

男生：必须留寸头，剔须，剪指甲;

女生：发不过眉，不准戴任何金银首饰，不准留指甲，已婚女士可佩戴一个结婚戒指。

八、上课要求

1、坐姿要不倚不靠，不翘腿;

2、上课时手机必须关机，如违反由培训师没收保管，培训结束后交还;

3、不准打瞌睡;

4、不准说话;

5、禁止抽烟。

九、宿舍要求

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从;

2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);

3、床上只能放床单、枕头、被子。床底下不准放脸盆、鞋、袜子;

4、袜子必须每天清洗，以免影响他人健康。如违反罚清洗宿舍内所有员工袜子;

5、宿舍内不准抽烟;

6、早晨起床必须叠好床上用品，整理干净，必须统一。

【第二天】

一、海底捞考勤制度

1、薪酬制度

(1)服务员的基本工资：1080元/月，二级员工1100元/月，一级员工1120元/月;

(2)工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元;

(3)给新员工每月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天;

(4)新员工公休标准：14号之前入职，当月公休一天;14号之后入职，当月没有公休;

(5)如员工辞职必须提前15天申请，如提前离职，公司不予结算工资;

店方扣除新员工每月20元作为公司保证金，当经店方许可正常离职时，将退还保证金，否则不退。

二、迟到奖罚制度

1、迟到1-5分钟扣0.5元，迟到5-30分钟扣10元，迟到30-120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上记旷工一天，且必须照常上班;

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除;

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资;

5、员工无故旷工一天以上开除;

6、干部以上级别员工旷工直接开除。

三、人事管理条例(以下几点可直接解聘)

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求;

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正;

3、长期请假;

4、旷工;

5、因身体状态不适应岗位要求;

6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开员工宿舍。

四、规章制度

轻度过失：

1、上班时间衣冠不整;

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方;

3、工作时间用餐厅电话办理私事;

4、工作时间吃东西聊天，围成一团;

5、下班后在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工;

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨;

7、随地吐痰，扔纸屑杂物;

8、不遵守店内安全条例;

9、违反部门常规;

10、工作时间佩戴手机(店经理除外);

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失：

1、工作时间睡觉;

2、擅离工作岗位，经常迟到;

3、对客人不礼貌，与客人争辩;

4、在店内、宿舍内主动参与赌博或变相赌博活动;

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉;

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情;

10、未经批准回宿舍休息。

严重过失：

1、工作时间醉酒;

2、贪污、盗窃、受贿、行贿;

3、故意损坏公物或客人用品;

4、打架斗殴;

5、员工单独在外面网吧上网。

各项过失处理方法

轻度过失：除相关处理外批评教育;

较重过失：罚款，限期改正并填写过失单;

严重过失：扣除当月工资并且除名，情节严重者追究法律责任。

五、员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物价值不得超过10元;

2、员工过生日吃饭必须AA制;

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

六、海底捞的宣誓词

我宣誓：

我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好;

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心;

我愿意诚实，因为我要问心无愧;

我愿意接受意见，因为我们太需要成功;

我坚信只要付出终有回报。

七、海底捞的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来;

带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。

八、海底捞给员工创造发展的途径

1、走管理路线(指较年轻员工，观察者网注)：

新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

2、年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇)

注：成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练，顾客满意率较高;

2、团结同事;

3、工作主动，积极性强;

4、工作责任心强;

5、情绪稳定;

6、能准确快速完成上级交待的任务;

7、不违反规章制度;

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

九、海底捞岗位分化流程

1、门迎组

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票

2、服务组

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

5、油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

6、配料房

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房

7、保洁组

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

8、凉菜房

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐

9、库房

办公室人员——出纳——会计

【第三天】

一、海底捞岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容;

2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语;

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待;

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;

5、员工应把客人所点的菜品快速准确地传递给上菜房;

6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;

7、配备所用的用品用具;

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零;

9、及时恢复摆台工作;

10、及时做好人走岗位净;

11、及时关灯关气;

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;

13、做好突发事件的处理和创造感动;

14、做好授权工作;

15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理;

16、同一区域不要走一桌关一桌灯，等同一区域客人走完才关灯。

备注——服务员的餐前准备工作是否到位：

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;

2、炉具是否有气，是否能正常打火;

3、不主动询问顾客是否需要发票;

4、客人给钱埋单时必须说谢谢;

5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖;

6、处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率。

二、岗位职责

发毛巾人员：

1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量(温度保持在80度);

2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范;

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强;

4、满足顾客的合理要求;

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等;

7、按时准备好所有的原材料和用具。

保洁人员：

1、拾到客人物品应及时上交;

2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情;

3、严格按照卫生标准进行;

4、满足顾客的合理要求;

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等;

7、按时准备好所有的原材料和用具。

传菜员：

1、站岗之前准备好足够的干净托盘(50块)、托盘布(50块)，并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换;

2、每个托盘的物品无挤压和摞叠;

3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;

4、传菜过程中应热情礼貌地招呼客人，满足顾客合理要求;

5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路;

6、保持站姿端正，认真等待端菜，传菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人或同事;

送柠檬水、汤、豆浆的人员：

1、上午11点、下午5点半检查是否到位;

2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生;

3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺;

4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的话语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求;

5、柠檬水的制作必须按照量化标准;

6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐;

7、注意操作现场的卫生;

8、满足顾客的合理要求，及时协作服务员，做好服务和收台工作;

注：汤要随时转移，避免浪费

9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。

收台人员：

1、首先在收台前检查顾客有无遗失物品;

2、一个餐桌收台要在2-3分钟内全部完成;

3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候;

4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子;

5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子无水渍，协助服务员恢复台面;

6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净;

7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。

三、五声四勤

五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声

四勤：眼勤——眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头;嘴勤——做到人未到声先到;手勤——做到客人想之前、做之前;腿勤——速度

四、服务员要敢于主动向客人介绍自己

例：我是小李，有什么事请叫我。

五、一个服务员要有怎样的精神面貌?

答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取心、上进心;

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练。

如：客人问长城在哪里?不能乱回答。

六、服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

海底捞的消费特色

1、服务态度特别好

因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手;免费豆浆和小吃水果，如：黄金豆，薯条，虾片，香蕉片....并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递干手纸等。

2、味道地道，特色突出。

海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配;另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等;也会有小米粥或是银耳汤等。

3、物美价廉

7.“海底捞”案例分析 篇七

“海底捞”，熟悉的名字，中国知名火锅连锁店——目前在国内已经有四十多家连锁店，全年创造了6亿元人民币的营业收入，其中营业利润达到8000万，海底捞有6000多名员工。而顾客的流动率一直保持在10%以内，而中国餐饮业的平均流动率为30%以上。海底捞创造了中国餐饮行业一个不大不小的奇迹，其客户回头率高达90%以上，几乎每个去过的人都会再次带着不同的朋友前去，通过这样的口碑宣传，为海底捞带来了源源不断的客户。

这个不大不小的奇迹发人深省，在餐饮行业这个人才流动非常大的行业，并且中国有如此众多的餐饮连锁店，为什么只有海底捞能创造这个奇迹呢？是什么关键因素促成了海底捞的奇迹呢——管理。海底捞的管理智慧让人震惊，发人深省。

在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。但是海底捞通过它的管理智慧告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。

海底捞究竟是如何做的呢？

在海底捞，一直秉持着以满足顾客要求，让顾客在海底捞一直保持着愉悦的就餐心情，让顾客在海底捞享受到无微不至的关怀。

在海底捞，大胆的启用“亲友团”，鼓励介绍身边的亲朋好友来海底捞工作。

在海底捞，权力的下放让人咋舌——200万以下的开支，副总可以签字；100万以下的开支，大区经理可以审批；而30万元以下的开支，各个分店的店长就可以做主。普普通通的一线员工，拥有免单权，并且他们可以根据需要给顾客赠送水果或加菜，而且很少有员工会滥用这些权利。

在海底捞，有一套严格而又公平的晋升制度。无论学历，海底捞的晋升一切凭能力，成绩来衡量。无论出生，海底捞的所有员工都可以凭借自己努力的工作获得公平，机会同等的晋升。

在海底捞，员工的生活待遇让人羡慕——为员工提供住宿，并且离店铺并不超过20分钟路程；为员工提供免费网络，为员工集中洗衣等等。

在海底捞，夜班的员工就一直上夜班，白班的员工就一直上白班。在海底捞，不论分店开设多少，都会保证有30%的老员工压阵，人员按110%来配备。

在海底捞，为保证员工不用担心家里人的生活，海底捞在大多数员工的家乡四川建了寄宿学校，保证员工孩子的求学和教育；员工的家人每年可以得到海底捞寄出的补助金，且金额不菲。

海底捞的成功已为大家所认可，海底捞的这些行为为什么就可以为企业带来如此巨大的成功呢？

海底捞的成功是管理上的成功，而管理上的成功很大程度上可以说是员工管理的成功。

海底捞的员工的工作负荷是不是就没有其他餐饮那么高呢？是不是比其他的员工要轻松呢？不是的，海底捞的员工每天也要工作12小时，有时忙的饭都吃不了；工作强大也大，每天的走动距离也要达到10公里左右；海底捞的员工也要求反应要快，对顾客的喜爱记忆要好，精神疲惫；工作场合同样要求不能交头接耳；要求在顾客面前保持端正等等。

但是海底捞的员工为什么还能保持如此高的工作热情和积极性呢？

因为海底捞的员工管理制度注重从各个方面激励员工，在生活和工作上采取各种手段，激励员工，保持员工的工作热情和积极性。

海底捞的这些员工管理制度，让很多企业家觉得震惊以及不可思议，所以发出了“海底捞的管理智慧，真的学不会”的感慨

而真的就学不会么？海底捞的成功模式是可以学会的。但是又有多少企业不是一直盯着盈利赚钱，而像海底捞这样放弃利润去培养员工呢？所以海底捞的管理智慧不是学不会，而是不愿意学。

海底捞的管理哲学体现了“以人文本”，通过培养员工，激励员工，从而积极调动员工的工作热情，让员工全心全意的对待自己的工作，爱护自己的工作，让员工在工作中感到满足。而这种满足又会让员工为了企业的发展壮大出谋划策，尽心尽力的为顾客服务，从而扩大企业的营业额，谋取更大的利润。

海底捞是如何在管理中“以人文本”的呢？

一、海底捞对待顾客，将顾客像家人一样招待，从细小的细节发现顾客的需求，尽全力满足顾客的需求，让顾客在消费的同时感到满足和温馨，让顾客在“海底捞”享受到在家一样的温暖和惬意。海底捞的人员配备都是需要人数的110%，为的就是避免因为员工出现一些原因而怠慢顾客，让顾客在海底捞吃的不开心。而顾客得到满足，就会再次光顾，以及携带亲朋好友一起前来，既是销售的提高，又是无声而又有力的广告。

二、海底捞鼓励创新，因为员工是和顾客接触的第一人，员工才是最了解顾客需求的人。海底捞鼓励员工为了保证顾客的满意，想出一系列有效的举措，并采取，让员工感到成就感和满足感。

三、海底捞的用人，充分放权，让很多人觉得不可思议。而海底捞的这种行为是其管理机制完善，制度健全，企业文化文明先进的体现。我们大多数企业觉得做不来，只是因为自己企业管理不完善，存在很多漏洞，让人有机可乘；又或者企业内的环境不太友善，员工之间相互排斥，勾心斗角。

四，海底捞的员工，大多数来自山区。而这些人的到来是企业老员工的介绍，又或者是因为被海底捞的文化所感染而来，首先就保证了员工基本素质。并且，海底捞的大部分管理者也都是在各个连锁店一步步干上去的，他们对这个企业充满热情和热爱，所以，在日常工作中也不会，也不愿意做出对企业不利的事情来。

五、海底捞的晋升制度严格而又公平，员工在海底捞的努力会换来应得的回报；员工无论出身，无论学识的高低，都可以通过自身努力热情的工作换来同等的晋升的机会。海底劳动额晋升制度又充满人性化，不是每个人都是当领导的料，但是在海底捞，通过自身的努力，虽然是个普通员工，但可以享受和店长同样的待遇。这样使得每一位员工都有奋斗的目标和动力。

六、海底捞的绩效制度是建立在“顾客和员工满意”的基础上的，考核的标准只有顾客和员工的满意度，而考核对象就是我们平时的工作过程。

七、海底捞为员工提供住宿和洗衣服等服务，很多人觉得学不来是觉得成本太高，但我们认真分析——为员工提供住宿，并且离海底捞的地铺不超过20分钟的路程。这样员工可以获得足够的休息，第二天的工作效率和热情将会更高，进而提升店铺的经营；为员工提供网络，让员工在宿舍上网，可以避免在外上网过程中的一些安全问题，并且在宿舍上网，有很多人监督，为了保证别人的休息，定不能上网时间过长，这也会保证员工的休息，以提高第二天的工作效率；为员工提供集中洗衣等服务，同样可以增加员工的休息时间，并且集中洗衣将会大量减少水资源的浪费，既保护了水资源，同样又是成本的降低。同样，这些制度会让员工备受安慰，员工的流失率将会非常低，而员工的稳定性既可以保证海底捞的运营，也可以大大减少因为培养新员工带来的开销，同样也是成本的降低。

八、海底捞为员工的留守儿童和老人尽心尽力服务，看似花销，成本很大。但是家人的安定会员工无后顾之忧，安心努力工作。同时，海底捞的这些制度和行动，在当地，乃至全国引起轰动，各大电视台争相报道，这又何尝不是一种“聪明”的营销手段，让大家关注海底捞，认识海底捞，光顾海底捞；海底捞的这些制度和行动，很多海底捞都是老乡，夫妻，他们会全心全意为海底捞工作，不会想着破坏海底捞的经营。

九、在海底捞，无论你出身，无论你学识，都能保证获得同等的尊重和待遇，在事物的处理上都拥有同等的权力。

海底捞遵循着满足顾客需求，激励员工，调动员工工作热情，让员工在服务中发现顾客更深层次的需求，进而想出方法去更加满足顾客的需求。而顾客的满足既保证了回头率，也会为海底捞带来一批新客户。

海底捞的管理智慧带给我们的还有很多，海底捞的管理智慧科学而又人性化，让人叹服。

海底捞，不是学不会，而是大多老板太关注钱和利益，而忽视我们企业的经营需要顾客的消费，没有顾客就没有企业，所以要尽心尽力的知晓顾客的需求，满足顾客的需求；同样忽视了，和顾客直接接触的是我们的员工，员工能力的高低直接导致交易的成败与否，而忽视了对员工能力的培养，久而久之只会怠慢了顾客，导致交易的失败，利润的流失。

但是，海底捞的管理智慧科学而又人性化，是不是就适合我们所以的企业呢？是不是我们所有企业都可以照搬照用呢？答案显然是否定的。

海底捞的员工大多来自四川的山区，乡下，这些人更加质朴和诚恳，所以在用人制度上海底捞可以如此大胆的启用“亲友团”和放权。而这一条就是我们大多企业无法实现的，并且我们很多企业需要很多高新人才，高技术人才，这些人之间免不了会出现更多的摩擦，竞争，和排挤，对权利更加的渴望，当拥有权利后会更多为自己谋私利等等。海底捞的放权等也是建立在健全的管理制度上的，我们很多企业管理懒散，制度不健全，一味的学习放权，只会导致企业的管理越来越乱。同样，海底捞很多的福利是建立在大量的资金上的，对于很多企业来说这是难以承受的。。

海底捞，确实不是所有企业都学得来。但是海底捞管理的科学性和可行性确实值得我们学习——海底捞的管理智慧突出体现了“以人为本”——了解顾客的需求，充分满足顾客的需求，让顾客得到更多的满足；将员工像家人一样对待，充分调动员工的工作热情；提供合理，公平的晋升制度，让每位员工都有奋斗目标，保证每天的工作效率。。

通过学习海底捞的“以人为本”，我们可以通过较少的资金投入来满足顾客和员工的需求；通过学习海底捞，我们的老板不能再关注于短期的利益，要将眼光放长远；通过学习海底捞，我们老板要摸索出最适合自己企业的管理方法。

海底捞，确实不是所有企业都学得会 海底捞，确实有许多值得我们学习的地方

8.海底捞体验后感想 篇八

5月26日上午，在公司的组织下，四月新进员工踏上了郑州体验学习之旅，经过约3个小时的车程，我们来到了闻名已久的海底捞火锅店，我们一行人刚踏入门厅，就听见一句发自内心的“欢迎光临”，声音温暖而亲切，随后映入眼帘的是服务员面带微笑的为客人倒茶、夹菜，撇沫、、、在服务员的带领下，我们来到一个过道边上的桌旁坐下，刚落座，服务员就送上了温暖的热毛巾，端来了柠檬水、、、在用餐过程中，服务员还为我们把手提包用红色布包裹起来，更为我们系上了围裙，同时也为近视的同事递上了眼镜布。。整个用餐过程中体现热心、贴心、知心，给顾客营造一个轻松愉快的氛围，时刻关注顾客的每一个细节变化，给予温馨的关怀，“请问需要帮助吗”？他们的说话语气中始终保持一份激昂的使人奋进的语调，总是说“好的、没问题、马上就来”使顾客感觉到多等一会都不会去责怪他们。员工岗位有区分，但服务无区分。印象最深的是当时离开座位上站起想上卫生间，传菜员发现后马上上前询问请问需要帮助吗？我讲后，传菜员的第一反映就是说我来带你，快步向前用手示意路线的位置。门前有专人服务开水龙头、挤洗手液、递纸巾、示意放纸巾的位置并用“请”字。服务过程中始终保持1至2人围绕着桌子周围，不断的添汤加菜，并且每次都询问是否要加汤，最后上面食的时候，两位帅气的小伙现场表演拉面技术，让我不禁感叹在这里吃饭真是一种享受，不仅可以吃到美食，还能欣赏到精彩的表演。在这里我明白提高公司的满意度，其实究其根底就是真心服务与人，作为服务人员,我会时刻以海底捞的精神去服务于客户，把客户当成自己的家人，诚信服务于他们，为提高公司满意度做出一份贡献。

从海底捞出来，我们直接乘车到达郑州之旅第二站--大浪淘沙。首先进入眼帘的是店面高档经典的设计装修，有古典皇室的风格，高贵、典雅、而温暖。在服务员的指引下，我们到达浴室，开始享受这里高档的服务，在整个过程中，服务人员始终都是不耐其烦的为我们解决小问题，只要一有疑问，就赶紧过来为我们服务。在这里安静而不失情调、自在而不缺关爱，简单但更显舒适，如此，便是逃离现实的“世外桃源”。

晚饭后，我们乘车来到了郑州之旅第三站--西域酒吧。一走进酒吧门口，心里边就有一大串的疑问，公司怎么会安排我们来这种地方？随着主持人精彩的开场白以及第一个节目的精彩结束，观众席持续不断的击桌声和叫喊声，我开始明白这不是一个简单的酒吧，而是喜欢这种气氛的人们在工作之余放松心情、减压的好地方，同时随着节目类型的不断变换，我发现这里的工作人员以及表演者都很卖力的和观众进行互动，让观众和他们一起高歌、一起激动、一起忘我。在这里，我懂得人的能力是无限的，当你被放在一个特别的环境中而没有其他选择的时候，你的最大的潜力就会被释放出来，而这些才是和完美无恙的另一种成功，作为公司的服务人员，我应该时刻注意顾客的心情，懂得察言观色、适时的与顾客进行相关沟通，使其放下戒备心，坦诚的和我们相处。5月27日一大早，我们来到了郑州之旅第四站--郑州方特世界乐园。体验了飞越极限、恐龙危机、海螺湾、唐古拉雪山、暴风眼、宇宙博览会、电影魔术大揭秘、生命之光、聊斋、嘟比历险等剧目，它们就像是一场现代科技的大型奇幻秀，炫丽夺目的设计、精彩纷呈的剧目布景，梦幻的灯光特效，让我感受到一次科技和文化结合的惊艳之旅，同时也体验了极地快车、逃出恐龙岛、飞翔之歌、过山车、高空旋转等运动，在高空中感受危机、享受刺激、挑战自我、让忐忑、紧张、刺激的感觉交织冲击着自我的挑战心里。一天下来，游乐园里可以玩的，可以看的几乎都体验了，我发现原本自己害怕的、不敢玩的其实都是自己的心理障碍，只有克服了心里问题，敢于去尝试，敢于去挑战，一切问题都不再是问题，都会迎刃而解，而这些，也正是工作和生活中必须的，只有外在和内在的因素同时具备，方可超越现实，创造前所未有的成绩。

感谢公司给予我们这么好的条件，让我们可以在在工作中学会生活，在生活中学会如何工作，同时增加自己的阅历与人生经验，我们的成长离不开公司的扶持，公司的发展壮大离不开大家的共同努力，相信通过我们不断地学习、进步，公司的发展也会越来越好，让我们携起手来，共创信质的辉煌未来吧！

财务室：董荣荣

9.海底捞读后感 篇九

一、企业的待遇和保障才是关键，在海底捞员工待遇好，他们才有如此的上进心，这是关键中的根本；人是最重要的资源，“以人为本”不是一句口号。海底捞每一个岗位都工作量很大，但福利待遇也是非常好。不单单是表现在工资高出行业水平，给服务员在高档社区租公寓并聘请专人打扫卫生，给优秀员工父母按月发养老金，给员工子女办免费寄宿学校……更是体现在给每个人进步发展的空间，督促他们成长进步，并把培养人才作为考核干部的一项重要指标。这个可能会增加成本，但是我觉得在现在这个“人才”是企业里最有价值的资本的时代来说，这是一个很好的投资。只要比同行的待遇好，就可以增加员工忠诚度。无论出身如何、学历高低，只要肯努力干，在海底捞就有可能一天比一天更好。即使是扫地的阿姨，做到功勋员工的话，工资只比店长低一点点。

人说“养而不爱如养猪，爱而不敬如养狗”，海底捞正是由于爱护、尊重每一个员工，才让每一个员工发自内心的热爱这项工作，真正以海底捞为家。

二、人的定位问题，在海底捞每个员工的自我定位是很强很好的，他们知道自己想要什么，想达到什么目标，难通可贵的是他们还知道能用什么方法达到这个目标，去追求真正的终极目标。

海底捞的终极目的当然是挣钱，这就需要吸引更多的顾客。所以老板张勇发现自己每到一地巡店店长都要接机后，越想越不是滋味，做了一个规定：如果我跟你们开会，店里的服务员找你们，那你要优先处理他们的事情，因为服务员就是我们的顾客。如果你跟服务员开会，顾客有事，那服务员要优先处理顾客的事情，因为顾客是最重要的。

这个道理很简单，但是很多人只想着自己的权威，对此视而不见。如果可能的话，希望我在处理事情的时候都能想一想，自己到底要的是什么，到底想达到什么目标，然后再做决定。

三、信任是无价之宝。海底捞的免单权等无疑就是一种信任呀。看整体、看大局。大气是一个非常可贵难得的品质，不着陆的口头语是“格局一定要大”，不知道是不是这个意思。

总经理的签字权是100万元以上；副总、财务总监、大区经理是100万以下；……，而且一线员工可以免费送菜甚至送一餐饭。这种信任员工的制度可以让员工发挥自己的创意去满足客人或改善流程。而且在这种制度下，客人也会容易被员工的特别行为感动。虽然看起来是很危险的，但是海底捞确实做得到呢。

张勇的逻辑是，服务员是直接接触顾客的人，如果发生一点问题，他们还要一层层找领班、经理解决，这个解决的过程本身就会使顾客产生新的不满。不排除有人会滥用权力，但是海底捞有自己的监督制约机制足以应对，而且人被充分信任以后，是会自律的。

10.海底捞学习心得 篇十

今天去简阳海底捞学习，从下车看见门口递毛巾阿姨的热情笑容到离开时热情的问候，从心里感受到一个好的服务业真正好，以前都是听说，今天真实的看到，真的，心中有很多想法。

关于看到的服务分享，从下车就看到阿姨的热情问候，给我递完毛巾后，师傅问车停在什么地方，（因为地方太拥挤，没地方停），阿姨热情带师傅把车停好。进大厅，迎宾微笑非常到位，可以看到八颗牙齿，并且热情洋溢，进去后看见候客区有人在上网，有人在美甲，虽然是中午1点，还是有很多顾客，然后确定定位后，由迎宾带我们进包厢，途中看到很多服务员，每个都有很热情问好，进去后包厢的专属我们包厢的服务员就开始为我们送上小吃，凉拌花生米，然后询问用餐，如锅底、点餐，途中有点鲜榨核桃椰汁，很快就上饮料，一人到一杯，到饮料中都有跟我们交谈。当饮料没有了，加饮料非常及时，当餐点到了后，会询问我们怎么放，因为是点的鸳鸯锅。非常的提醒我们是否要喝汤，当我们说要喝，当汤开了，我们每人一碗汤，很到位的服务。当看到有手机放在桌子上，马上给手机套上手机袋。看我们有人带眼镜，给我们带眼镜的一人一个包装好了的眼镜布，整个用餐途中会给我提供热毛巾2次。

用餐时间有去洗手间，洗手间的阿姨很热情，笑容可掬（笑得非常到位，令人印象深刻），指引到洗手间门口。出门洗手时，阿姨会主动给你放水，按洗手液，当你洗完手后，摖手纸就递过来了。洗手间清洁不仅用拖把而且用双手加毛巾清理，保证地面无水渍，无异味。途中有叫服务员，她们都会停下手中的事情来给你服务。

到候客的大厅，芳清等了好久才排到她美甲，无意间看到他们的候客去放着一个冰柜，里面放着当天餐点的样品，都是早上10点封存，看到每一样菜的出处，给人感觉非常安全。有询问服务员一些问题，他们都很诚实的回答你，而且很高兴，没有一点拘束。