流通环节食品安全责任书

流通环节食品安全责任书（共12篇）

1.流通环节食品安全责任书 篇一

xxx工商行政管理局

流通环节食品安全监管

xxx工商局

局长(签字)：

年

责 任 书 工商所所长(签字)： 月日年月日 1

为认真贯彻落实《食品安全法》及相关法律法规，履行法律赋予工商部门流通领域食品安全监管职能。我局全面推行局与工商所、所与管片（段）干部、管片（段）干部与食品经营者签订目标管理责任书制度，做到层层抓落实，全面推行责任制和责任追究制；继续推行“一表一书一规则”的食品安全监管模式，加大流通环节食品安全监管力度；努力为全县广大消费者营造放心、安全的消费环境。经县局研究决定，特制定本责任书：

一、县工商局职责

1．负责全县流通环节食品安全监管工作，在县局食品安全领导小组的安排部署下，由牵头部门消保股制定全局食品安全监管工作计划、行动方案，县局统一负责组织、协调、实施；其他股、室、队、所按各自职能职责落实具体的食品监管工作。

2．组织开展《食品安全法》等法律法规的宣传、学习。

3．组织开展流通环节食品质量监测和快速检测工作，查处各类重大食品案件。

4．制定并完善《流通领域突发食品安全事件应急处理预案》，并组织实施应急处理工作。

5．传达、贯彻各级、各部门有关食品安全监管文件精神；组织开展全县食品安全专项行动；督促、指导工商所开展食品市场巡查和各类食品专项检查，并收集汇总资料上报市局和县食安办。

6．督促、指导各工商所落实食品安全监管“八项制度”；

归纳、总结流通环节食品安全监管先进经验与做法，进一步探索行之有效的科学监管模式。积极引导有条件的食品商场、超市全面建立进、销电子管理台帐。按照省、市局要求认真贯彻落实食品安全保障制度（省局137号文件要求）。

7．完成各级临时交办的各项工作任务。

8．定期或不定期向县委、县政府汇报食品安全监管工作情况。

二、工商所职责

1．负责本所辖区流通环节食品安全监管工作；制定工商所食品市场巡查计划。落实所与片区工商干部食品监管责任书和督促管片（段）工商干部与食品经营者签订监管责任书。

2．组织开展食品安全专项整治，尤其是要以城乡结合部和农村食品市场为重点的整治，依法查处制售假冒伪劣食品、过期食品等违法违规行为。按时向县局上报检查情况。

3．组织开展《食品安全法》等法律法规的宣传、学习。

4．依法实施食品流通许可，建立辖区食品经营户书式档案和电子档案，全面落实经济户口管理；依法取缔食品无证照经营行为。

5．落实食品安全监管“八项制度”；工商所每年至少要组织对辖区食品经营者开展检查四次以上。

6．按照市、县局要求认真做好流通环节食品安全保障制度的贯彻落实工作；全面推行食品经营者粘贴台帐的建立工作。

7．认真做好食品快速检测工作，对筛选出的不合格食品按程序及时抽样送法定机构检验，依法保护消费者合法权益。

8．制定本所辖区流通领域重大食品安全应急处理预案，并组织实施。

9．定期或不定期向当地党委、政府汇报食品安全监管工作情况。

三、工作责任：

各工商所所长是本辖区食品安全监管的第一责任人，要层层签定责任书，落实责任到人头，在上级的统一部署下，担负起本辖区的食品安全整治工作。按照分级负责原则，结合辖区实际，制定切实可行的实施方案，认真组织实施食品相关专项整治，确保整治工作目标实现。在整治工作中，做到组织严密，措施有力，责任明确，建立并完善责任制。

四、责任追究：

对工作不力，失职渎职，瞒案不报、压案不查，疏于管理、推诿扯皮、以权谋私和涉嫌犯罪案件未及时移送的等违纪违法行为，将按相关纪律规定追究相关人员责任。

五、本责任书一式二份，一份县局保存，一份工商所保存。从签订之日起生效。

2.流通环节食品安全责任书 篇二

1 解析流通环节食品质量检测中存在的主要问题

1.1 检测与检查之间相互分离, 没有起到互补的作用

实现流通环节食品安全监管的主要途径, 是对食品质量进行检测和检查等。进行深入检查的主要依据就是检测的结果, 而检查之中发现的存疑食品就需要检测工作才能排除问题。但是, 在实际的工作中, 经常会出现检测与检查工作相互分离的情况, 经分析, 有如下几点原因:其一, 认识上的欠缺和不足, 长期以来, 工商管理人员在实际的检测工作中都没有起到实质的作用, 多数的时候都将抽样检测的工作交给检验机构去完成, 而工商部门的工作只是简单的监督那些提供的样品;其二, 抽检制度的不健全, 在实际的抽检工作中, 执法人员并没有严格的按照抽检制度对被抽检人进行主体责任的落实和检查;其三, 对存疑食品置之不理。对平常监管中发现的一些存在可疑问题的食品, 执法人员经常忽视不处理, 从而形成了食品安全隐患的长期存在。

1.2 食品安全监测的标准不完善, 运用不困难

具体表现在以下几方面:其一, 食品的安全标准比较落后, 对一些问题食品的检测缺少真实的依据, 特别是经过媒体曝光之后的某些热点食品, 几乎都没有检测以及相关的判断标准。另外, 由于工商部门的处理方式的不合理, 严重的出现了一些执法风险隐患, 如果对此置之不理, 势必会带来不作为的行政问责, 但是如果强行处理, 又会使当事人出现不满的情绪, 从而引起行政诉讼败诉或者胡乱执法的行政问责, 这些限制和束缚, 使得工商人员的监管总是无法两全;其二, 对一些抽样检测的食品缺少精确的信息。一般来说, 抽检工作在进行信息采集的时候, 食品的名称、商标以及生产日期等基本信息都是必须要有的, 但是对一些生产日期已经精准到了时、分、秒的食品和需要进行独立包装的编码的食品, 工商管理部门却很难判断出其是否为同一批的产品;其三, 对一些食品的标准没有明确的规定或者规定不清, 缺乏有效的依据和参考;其四, 对流通环节的食品抽样基数并没有给出明确的标准和规定, 即使抽取一定量的样品之后, 检测的结果也不能直观的体现出这批食品的真实质量, 另外, 食品流通的经营者很多都是零售企业, 通常情况下很难满足抽样要求达到的基数。

2 完善流通环节食品检测工作的解决措施

2.1 监测职能“合五为一”

所谓的“合五为一”其实是将工商、农业、海洋与渔业、质检、卫生五部门原有的食品检测职能以及人员、设备等进行统一的整合, 从而设立专门的食品检验检测机构, 并承担起我县所有食品安全监测的任务。其中心下挂“县流通领域食品检测站、县农产品质量检测站、县水产品质量检测站、县食品质量检测站、县食品卫生检测站“5个牌子”, 这5个牌子分别对应的是以上谈到的5个部门。

2.2 经费投入“一个口子”

为了科学合理的支出经费, 从根本上防止财政经费的重复投入和过度浪费, 在2008年三门县政府作出了具体的规定, 即:将全县所有食品检验检测经费“一个口子”安排到县食品检验检测中心, 同时不再将其他部门食品检验检测的经费列入到财政经费的范畴。在中心统一接收各部门食品检测的基础上, 县财政部在2008—2014这六年期间, 投入了约1600万元, 这些经费多数都被用为检测中心添置大型设备, 从而为提升检测能力水平提供坚实的基础。

2.3 实现工作模式的“六个统一”

第一是统一配置食品检测设备。县食品检验检测中心如果本年度内需要添置或更新仪器设备, 需要由县政府统一购置;第二是统一制定检验计划。当县食安委办综合好各部门的检测任务之后, 再将已制定好的全县食品检测计划下达给食品检验检测中心;第三是统一检测标准。第四是统一检测检验。全县的食品安全检测工作统一交由县食品检验检测中心负责;第五是统一享有检测结果。中心检测得到的最后结果, 各监管部门可以共享。第六是统一信息发布。县食安办每周五定期在三门电视台公布食品检测结果, 或者在报纸的《食品安全每周播报》栏目上发布, 据统计, 截止到2014年6月底, 已经发布了188期。

3 结语

总而言之, 经济的不断发展, 人民的生活水平必然有所提高, 加强流通环节的食品安全检测, 不仅关系到人民群众生命的安全, 还关系到国家的长治久安, 因此, 无论是国家的有关管理部门还是工商管理人员, 都应该对这一工作予以高度的重视。在实际的工作中一定要尽早的发展问题并及时采取切实可行的应对措施, 同时还应该对工作人员进行综合素质和专业水平的培训和学习, 不断的改善流通环节食品质量检测的方式方法, 只有这样, 人民的生命安全以及社会的稳定发展才能有所保障。

参考文献

[1]何福, 陈克俭, 王万强.流通环节食品检测的问题与对策[J].中国工商管理研究, 2013 (3) :49-52.

[2]王志刚, 于利军, 孙云曼.大连市流通环节食品安全的发展现状、存在问题及其对策展望[J].农业展望, 2012 (12) :54-56.

3.流通环节食品安全责任书 篇三

关键词：液态奶 流通环节 安全

中图分类号：F203；TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0053-02

在人们生活水平不断提高的同时，食品的安全问题成为了人们所最为关注的。近年来，液态奶的暴露出来的问题，使人们对它的关注度更为提高。从供应链上端的牧民开始，一直到消费者手中，这过程中，一系列的不确定因素，都有可能引发不同程度的危害。

1 奶源

液态奶是经过了层层加工才形成的。要保证奶的品质，首先要从奶源开始就杜绝一系列的污染。

1.1 饲养卫生与环境

牛床上，常有大量的垫草、粪便、未食用完的草料，再加上温度适宜，常易滋生大量的微生物，容易使奶牛生病，从而污染奶源。所以，定期的清理牛床是非常有必要且不容忽视的。而且不要把收到的牛粪就近倒在牛舍的周围，也不要把垃圾等一些污染物倒在靠近牛舍的地方，这样堆积产生的细菌同样会使奶源受染。

奶牛的皮肤、毛发、腹部、尤其是乳房，因为活动常常会有许多的粪便、草屑、泥土等大量的污染附着物。所以，在挤奶前，一定要对奶牛的身体进行清理。

1.2 奶牛饲养

（1）饲料：对于奶牛的喂养，饲料是否达标是尤为重要的。对奶牛，不要使之食用变质、过期等不达标的饲料，对于每批饲料，一定要经过严格的检查，所有的饲料都要符合国家的规定。众所周知的‘三聚氰胺事件’，据企业报导，是因为在饲料里面添加了三聚氰胺才导致事件的发生。

（2）水源：对于奶牛饮用的水，也要使其符合标准，水易生细菌、真菌。这些有害的物质危害是极大的。而给奶牛喂养劣质的水，也容易使奶牛生病，这样不光使奶的产量下降，也容易使得奶源被染。

（3）定期检查奶牛：做好奶牛的检查和疾病防疫工作，含有抗生素的带病牛奶对人体也是有危害的。

1.3 收奶

收奶这个过程，是极易发生污染的过程。比如说，收奶器具未进行消毒。收奶器具是直接接触奶源的，不进行消毒，只是进行简单的清洗的话，不能达到完全灭菌的效果。细菌的繁殖非常之迅速，若不消毒处理，让细菌和奶源混合，温热的奶会让细菌繁殖得更加的快。还有一个易忽视的地方，就是挤奶人员的手臂。挤奶工手上所带有的细菌数以亿计。一双未洗的手上约有80万个细菌，一克指甲垢里藏有38亿个细菌。这些细菌会对奶源起污染作用，消费者饮用后，则会对身体健康产生不容小觑的影响。所以，对于手的清洁与消毒，是食品安全中不可忽视的。

所以，在收奶这个过程中，以下三个方面是必须要做到的：（1）對器具进行消毒处理。（2）直接接触奶源的人员需要消毒。（3）对奶牛的乳房进行清洁。

2 加工和储藏

2.1 储存运输至加工厂

当收好奶后，一般还要经过运输至工厂，才能进行加工。而在运输的途中，奶源也可能因为不注意、不小心而受到污染，因此要注意隔绝奶源与污染物。刚挤出来的鲜奶，温度在36°左右，非常适合细菌的繁殖生长，在没有过滤灭菌之前，一定要保持好不要被污染。

2.2 过滤、净化

过滤时用的过滤布需要经过消毒清洗，使用完毕后要及时清洗干净。过滤时，最容易忽视的就是过滤网的破损，这易致使一些杂质不能充分滤净。

2.3 装箱

（1）消毒或灭菌：这一环节是确定奶质的环节。消毒或者灭菌若不彻底，就直接导致出产的液态奶为不合格产品。

（2）冷却：储藏时间、温度会对奶质造成一定的影响，所以要控制好，且应适当对奶进行冷却处理。

（3）无菌灌装：牛奶灌装这一环节，也易受污染。首先，选择在包装产品的选择上，应选择值得信赖的厂家。其次，要保证盛牛奶的容器是无菌干净的，使用前一定要对容器进行与牛奶同样严格的杀菌处理。最后，灌装机的消毒，灌装人员的清洁，都要做到位。灌装的过程中，要注意牛奶不要受到污染物的接触。

（4）封口装箱：最后一步最重要的就是封口的时候，不要让封口胶污染到牛奶。

3 运输售出

运输过程中，包装的破损会导致奶液流出来后污染到其他液态奶。当这种情况发生后，要及时进行清理，避免这种现象的出现。而在出售的过程中，同样也会出现一些不法现象。过期液态奶里面含有较为耐热的细菌或细菌芽孢，过了一定的期限后，细菌的数量就会超过理化指标和卫生指标，过期液态奶食用后会导致患者出现腹泻等不适症状，严重的会引起消费者中毒。所以，对于液态奶在出售过程中的安全，也需保持高度关注。

4 结语

液态奶是乳品行业中最为广泛食用的，因为人们生活方式的变化，液态奶的需求也越来越大，液态奶的品质直接影响到了我们日常生活和体质。未来很长的时间里，它会一直占据重要地位，但同时也不要忽视了液态奶的安全问题。目前，液态奶的市场广阔，同样，竞争也较为激烈，相对于价格和数量来说，人们更加期盼的是质量与安全的保障。所以，在竞争激烈的现在，对于液态奶的各个环节的掌控是不容忽视、不可松懈的。

参考文献：

[1]王芳，陈华喜.液态奶包装安全评价体系及评价方法研究[J].河南城建学院学报，2011，20（6）.

[2]杨振东.基于HACCP原则的液态奶安全供应链的构建[J].江苏调味副食品，2012，（6）.

[3]宋维政.液态奶安全质量控制体系应用研究[D].内蒙古大学，2010.

[4] 苏拥军，贺会清.当前我国食品安全监管面临的问题与对策探讨[J]. 中国卫生监督杂志. 2010（06）：77-80 .

[5]孙节胜.液态奶流通环节食品安全问题探讨与研究[D].中国农业大学，2006.

[6]许晓曦，霍贵成，赵秋莲等.液态奶生产安全控制系统（HACCP）的关键控制点研究[J].中国乳品工业，2004，32（11）：45-49.

[7]耿莉萍.我国流通环节中食品安全隐患及其有效监管[J].北京工商大学学报（社会科学版），2009，24（4）：17-21.

[8]李树静.流通环境对牛奶包装阻氧性能的影响研究[J].中国包装，2013，（6）：49-51.

4.流通环节食品安全调研报告 篇四

流通环节食品安全调研报告

一、XX市工商局抓好流通领域食品安全工作主要做法

1、积极开展宣传教育，提高全民食品安全意识

我局十分注重《食品安全法》的教育宣传，以提高经营者的自律意识和广大市民的自我保护能力，营造出安全健康的食品消费环境。我局先后采取日常巡查时上门指导、组织食品经营户培训学习、设立街头宣传点接受咨询、发放张贴食品安全宣传资料、开展食品安全宣传周、送法进校园等形式，开展形式多样的食品安全宣传教育活动。Y年来，共组织各类培训5场次，开展现场咨询15场次，发放宣传资料4000余份，累计约1700 人接受培训和咨询，取得了较好的社会效果。

五、六月份，在AAA中心小学、BBB小学开展“食品安全进校园活动”，给学生上形象生动，形式活泼的食品安全课。这些活动的开展，既达到了宣传法律的效果，又提高了广大中小学生的自我防范意识。受到了老师、家长和学生的一致好评。

2、严把市场准入，加强市场监管

我局严格执行《食品流通许可证管理办法》和《安徽省食品流通许可证管理实施意见》的规定，对内严格程序，对外严格标准，把好食品市场的准入关口。在此基础上，以网格化监管为依托，进行地毯式摸底排查，在全市范围内集中开展食品经营主体资格执法检查，严厉打击无证、无照经营的违法行为。同时强力推行“票证通”系统，进一步完善进销货台帐、食品查验和备案制度。为规范票证通的使用，我们印制了票证通封面，无偿地发放给经营户；为规范散装食品的销售，我们依据《食品安全法》的五项要求，印制了统一规范的《散装食品标签》，发放到各商

场、超市和食品经营户。今年以来我局共发放食品流通许可证566份；取缔无证、无照经营行为9起；下达责令改正通知书19份；下达限期办照通知书15份；收缴种类问题食品55.1公斤；查处食品安全案件51起。有效地规范了食品市场的经营秩序。

3、强化食品质量监测，确保食品质量安全

为确保流通领域的食品安全，我局加大了食品抽检频率和范围。做到每月有抽检计划、有送检内容、有检测结果；每周各所有快速检测方案、有总结、有汇报。抽检的范围也从一般食品扩大到米、面、油、糖、干果、酒类、乳制品、水产品、调味品、果、保健品、特定人群的主辅食品、节日性食品及食品添加剂等。为提高抽检效率，我局先后与XX市技术监督局、AA市产品质量监督检验所、BB市产品质量监督检验所、CC生物药业研究开发中心、DD市省农业标准化技术中心、EE市质检所、FF测试等七家监督检验机构建立起“信息直通道”，对重大紧急食品安全问题，可以在第一时间实现信息互通，资源共享。上半年我局共完成十大类八十二个批次的食品抽检和利用快速检测设备进行了六十九组食品的快速检测，投入各类检测资金近二十万元。

4、利用专项整治，推进日常监管

上半年来，除正常的日常巡查和监管以外，我局还开展了“地沟油”整治、校园及周边环境整治、节日市场整治等五次专项执法行动，以“地毯式清查、轮番式轰炸”等形式，对辖区食品经营行为进行一遍一遍的梳理，力争将各类食品安全问题化解在未然之时、各类食品安全隐患化解在萌芽状态。充分利用专项整治时人力、物力、财力相对集中之机，较好地解决了监管人员少、监管片区大等问题，有效地消除了日常监管的死角。象农村偏远地区、城乡结合部的食品市场都得到了进一步的规范。

二、XX市流动摊贩现状及整治建议

为进一步加强对流动摊贩的监管，根据上级要求，我局牵头组织召开了由卫生部门、食药监部门、质检部门、城管执法部门参加的联席会议。并逐项落实各项任务，一是将法规、政策宣传向经营户解释到位。我局将印制的《致广大食品流动摊点业主一封信》发放到每一位食品流动摊贩，宣传食品安全法规和市政府开展集中整治的重要意义，让食品流动摊贩了解食品安全的基本要求，促使经营户服从管理、自觉整改；二是做到摸底调查到位。借宣传之机，一一走访了全市的经营预包装、散装食品、小吃、早点和卤菜等食品流动摊贩，对照《XX市流动摊点整治登记表》的要求，逐项登记填写到位，并进行了汇总和分析。在摸底调查过程中还重点登记了摊点业主及雇工的健康证明情况，督促其完善食品经营户自律制度，落实进货查验和索证索票义务，要求他们不得占道经营，要对照“基本要求”逐步加以规范。

截止目前，共摸底登记食品流动摊点204户；其中早市流动摊点155户，夜市流动摊点经营户29户，长市20户。从业人员273人；其中下岗人员13人，无业人员260人。从业人员执有健康证18份。期间我局共发放《致广大食品流动摊点业主一封信》880余份。

通过本阶段的摸底调查，我们感到存在的主要问题是：

1、现场食品加工时产生的污水和废弃物存在随意倾倒的现象，无有效的排污设施，对环境污染较重。

2、从业人员绝大多数未按规定进行健康检查，取得健康证明的不到从业人员的7％；基本没有按规定穿戴整洁的工作衣帽和口罩。

3、防尘、防蝇、防虫设施简陋，大多数经营者未按规定将生熟食品分开，食品包装材料和容器难以达到无毒、无味、清洁的标准。

4、占道经营现象比较严重，存在较大的交通安全隐患。

5、基本没有建立进货台账，进货索证索票制度没有落实，原料来源难以进行有效监管。

6、从业人员成份主要是无业人员和下岗工人，经营食品流动摊点是其主要生活来源。严格按标准规范，难以达到；全部取缔，易引发社会问题。

针对上述情况，我局建议：

1、政府规划流动摊点经营区域，并完善该经营区域内的给、排水系统，做到清水使用和污水排放。

2、由城市管理执法部门牵头对流动摊点的设备、物品摆放进行统一的设计和规划。由食品药品监督管理部门牵头指导、帮扶经营户达到《食品流动饮食摊贩基本要求》；对符合《食品流动饮食摊贩基本要求》的，由城市管理行政执法部门核发《临时占道经营许可证》，经营户凭健康证明和《临时占道经营许可证》向工商部门办理营业执照。

3、对不符合《食品流动饮食摊贩基本要求》且仍占道经营的，由城市管理执法部门依法予以取缔。

三、XX市流通领域食品安全存在问题及思考

我局在结合日常监管工作基础上，对我市流通环节食品安全工作，进行了全面的摸排梳理，感到其存在的问题主要集中在以下几个方面：

1、对食品加工小作坊、流动食品摊贩的监管上，缺乏积极的手段和有效的措施。一边是食品安全的责任问题，一边是弱势群体的民生问题，如何去把握，怎样合理合法地解决，地方政府应明确立场，牵头负责。不能仅仅是发个文件，指定由哪个部门负责，然后是追究责任，就算是解决问题了。这既不是科学的方法，也不是负责任的态度。

2、食品抽检经费严重不足。流通环节的食品抽检，没有标准经费的依据，地方政府给多少是多少。而上级业务部门却要求加大抽检频率，拓宽抽检品种。二者之间矛盾突出（2009年、2010年市财政拨款均为五万元）。

3、食品安全监管的人员编制不够。各县工商局食品科的人员只有1至2人，应付各类报表和信息数据已是力不从心，更别说具体监管和指导了。

5.流通环节食品安全责任书 篇五

认识不足，食品质量和经营秩序不规范问题还存在不少薄弱环节，特别是农村食品安全和无着无证经营食品的问题尤为突出；食品市场监管手段，尤其是质量监测手段和信息化监管网络建设相对滞后；流通环节食品安全长效监管机制和源头治理尚需进一步完善，特别是法制体系建设和落实食品经营者第一责任的任务还十分艰巨等。

一、食品安全监管的艰巨性和长期性是一个永恒的主题通过几年的食品安全专项整治，食品市场秩序多年存在的一些突出问题和薄弱环节已经触及，但仍未得到根本解决，治本的任务仍然繁重。从食品市场违法违章行为发生的特点看，由于受利益机制的驱使，假冒伪劣等不合格食品案件易发多发，变换花样，禁而不止；从市场经济发展的历史进程看，市场行为固有的短期型和盲目性的克服，法制观念的增强和诚信意识的培养，市场体系的培育和完善，法制体系的建立健全等，都决非旦夕之功，不可能一蹴而就，食品安全专项整治将贯穿于整顿和规范市场经济秩序的全过程；从食品安全突发事件来看，不仅仅是中国的国内问题，而是属于全球性的国际问题；从食品自身的安全性能而言，零风险的食品是不存在的。摆在我们面前的是长期而又艰巨的任务，正如吴仪副总理在总局呈报国务院的《关于2006年流通环节食品安全专项整治工作情况的报告》上所作的重要批示：工作抓得不错，望再接再厉。食品安全永远要抓下去，丝毫不能放松。

二、农村食品安全是监管薄弱环节比较突出的地区

从目前的食品安全整体情况而言，食品安全监管，最艰巨的任务及最薄弱的环节仍然在农村。从经营主体来看，农村食品市场经营主体点多分散、涉及人员众多面广、监管任务繁多重大。从查处违法行为来看，去年查处的农村食品安全违法案件占全国的90.46%，查处的不合格食品占全国的52.09%，大量的食品违法案件发生在农村。从执法监管人员数量和执法手段来看，农村执法人员很少，农村基层工商所建设滞后，执法手段落后，还停留在眼看、手摸、鼻闻等一些原始手段上。从各地整治情况来看，工作进展还很不平衡，一些农村食品市场还存在诸多问题，无证照生产经营食品，制售有毒有害、假冒伪劣等不合格食品违法行为在一些地方比较突出，损害了农村消费者的身体健康，应将食品安全监管的重点转移到农村。

三、无证无照经营食品的问题亟待全社会关注和治理

从食品安全全局来看，流通环节食品安全涉及内容复杂、政策性强，无证无照经营食品的问题成为食品安全专项整治工作不到位的难题。从无证无照经营食品问题来看，无证无照经营食品的经营者大多是下岗职工、失业人员、农民等贫困人员，其经营收入往往是全家唯一的生活来源，具有流动、分散、隐蔽、随意性的特点，有的检查时或关门或逃走，有的取缔后另起炉灶，有的强行取缔时，则会形成“寻求生存权”与“履行职责权”的对抗，极易导致群体事件的发生，成为困扰各地的一个社会难题，应在当地政府的领导下积极主动地实施社会综合治理。

四、经营者自律制度的建立是食品安全监管的治本环节

虽然国家有关部门发布了一系列经营者自律行为的规范性文件制度，但仅仅依靠经营者自己落实自律制度是远远不够的，还要高度重视引导教育、社会监督和工商督查等外在措施。我们要认识到，目前对不落实经营者自律制度的行为缺乏具体有力的监督、约束和惩戒机制，经营者自律制度行为的社会监督与控制缺乏相应的法律制度保障。必须努力建立教育、倡导、约束、监督、惩戒相统一的机制，鼓励与规范经营者的诚信经营行为，形成工商积极引导、经营者严格自律、社会密切关注与监督的自律制度建设建设格局。这里的关键是：要让广大经营者通过实施自律制度真正体会到与提高其经济效益是正比关系，这是落实企业经营者自律制度的根本原则，只有这一原则得到体现，才能切实把自律制度扶上自觉自愿自律的绿色通道。

五、不合格食品的退市问题是流通环节食品安全监管的关键环节

所谓关键环节就是说由牵一发而动全省之功力，或叫做牵一发而影响整体的效果。从目前法律法规赋予工商机关的职能来看，主要是查处市场中食品违法行为、处理市场中不合格食品；从实施的各项监管制度而言，工商机关通过对市场的巡查、质量监测和快速检测等手段，发现不合格食品，确保及时退市。福建省工商局实施的《不安全食品退市工作暂行办法》，新

疆塔城工商局推行的“不合格食品电子预警退市”监管方式，达到了以退市促进经营者把好入市关、规范交易行为的自律意识提升的目的。

六、建立突发事件快速应对机制是确保食品安全的首要任务

随着食品安全法律法规制度的不断完善，经营者自律诚信意识的不断提升，消费者自我维权意识的不断提高，监管者

行政执法水平的提高，虽说导致食品安全的因素在逐渐减少，但由于受环境、科技发展等不可抗力条件的限制，人力所能及时发现的食品安全突发事件产生的概率不会减少，就是说零风险的食品安全是很难存在的。而流通环节涉及面广、情况复杂，是食品安全事件的高发环节。现代化的生产技术带来的食品数量是很大的，现代化的营销网络带来的食品市场是很大的，生活社会化需求的提高所带来的食品经销者和消费者的数量是很大的，突发性食品安全事件所带来的受害后果是很难估量的。因此，当前的首要任务是建立健全应对食品安全突发事件的快速反应机制。主要建立应急处置的组织指挥体系、物质技术保障体系、问题困难应对体系、成绩责任量化指标评估体系等。重点是如何应对媒体，充分保障民众的知情权；如何控制问题食品，最大限度遏制其传播；如何落实第一现场责任，充分发挥应对者的主观能动性；等等。

七、建立科学的责任和责任追究制是落实食品安全监管任务的基础

6.流通环节食品安全责任书 篇六

单位：

姓名： 得分：

一、填空题（每题3分，共30分）

1、保健食品系指表明具有（）的食品，适

宜于（）食用，具有调节机体功能，不以（）为目的的食品。

2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取审批（）和（）复印件。

3、保健食品通常有（）和保健作用。

4、保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须（）和（），不得在流通和食品过程中变得模糊或脱落。

5、经营保健食品的从业人员必须每（）年进行健康体检，取得健康证后方可上岗从业。

6、保健食品的标签、说明书、及广告不得宣传（）。

7、保健食品广告中心须说明或者表明（）忠告语，电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。

8、保健食品经营企业应当依照《食品安全法》第三十九条第二款的规定建立（）制度，记录票据的保存期不得少于（）年。

9、预注册保健食品的产品需具有（）、（）、和（）三种属性。

二、选择题（每小题4分，共20分）

1、保健食品的经营管理工作，目前由哪个部门负责（）A、卫生局 B、工商局 C、食品药品监督管理局 D、质监局

2、目前，可用于保健食品的物品有（）种。

A、100种 B、122种 C、114种 D、144种

3、《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的。（）A、2015年10月1日 B、2011年6月1日 C、2009年6月1日 D、2009年9月1日

4、从2005年7月2日之后，国家药监局审批的保健食品批准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有效期为（）年。A、3年 B、5年 C、4年 D、1年

5、保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）国家食药总局发放的（）

A、保健食品批准证书（复印件）B、工商营业执照复印件 C、食品流通许可证复印件 D、餐饮许可证复印件

三、判断题（正确打√，错误大×，前三题4分后六题3分，共30分）

1、保健食品的表情、说明书及广告可以宣传疗效作用（）

2、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（）

3、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（）

4、未经国家食品药品监督管理局审查批准的食品，可以以保健食品名义生产经营。（）

5、保健食品经营者采购保健食品时，必须索取国家食品药品监督管理总局发放的《保健食品批准证书》和产品检验合格证复印件。（）

6、保健食品的名称应当准确、科学，可以使用任命、地名、代号及夸大容易误解的名称。（）

7、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得按时可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（）

8、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（）

9、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的用量、储藏方法、功效成分的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标签。（）

四、简答题（每小题10分，共20分）

1、什么是保健食品？保健食品的分类有哪些？

2、简述保健食品的标签及说明书应当包含哪些内容？

3、保健食品索证索票制度都有哪些？

保健培训考试题答案

一、填空题

答案：（特定保健功能或补充维生素、矿物质）（特定人群）（治疗疾病）（营业执照）（生产许可证、保健食品流通许可证）（27）（真实）（有效）（1）（疗效作用）（不以治疗疾病为目的）（食品进货查验记录）（2）（食品属性）（功能属性）（非药品属性）

二、选择题

1、C

2、A

3、A

4、A

5、B

三、判断题

答案：×√××√×√√√

四、简答题

答案：

1、保健食品具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害的食品;分类：营养素补充剂、功能性保健食品

2、（1）保健作用和适宜人群（2）食用方式和适宜的使用量（3）储藏方式（4）功效成分含量和名称，应在现有条件下，不能明确功效成份的则需标明与保健功能有关的原料名称（5）保健食品批准文号（6）保健食品标志（7）有关标准或要求所规定的其它标签内容

3、（1）保健食品经营企业必须认真审查保健食品供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时对其进行现场考察，签订质量保证协议书。戏艺术应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。

（2）保健食品经营企业要做好首营企业和首营品种的审核工作。向首次供货单位索取加盖企业印章的合法证件，每年核对一次，并及时更新。

（3）索证和证件包括：供货企业的保健食品生产或经营《许可证》、《营业执照》、《保健食品注册品准证书》和《产品检验合格证》以及保健食品的包装、标签、说明书样稿。

（4）建立合格供货商档案和合格产品的档案。

（5）购进保健食品应有合法票据，后劲票据应注明生产企业、生产日期、生产批号、有效期、批准文号、数量、单价等内容。

（6）按规定做好购进记录、做到票、帐、货相符，购进记录保存期不得少于2年。

7.流通环节食品安全责任书 篇七

对生鲜蔬菜的监督和监管是从外部来规范农产品的流通渠道, 严格把控产品的质量。首先要有健全的法律法规和完善的标准体系, 要做到有法可依;其次要严格执法, 严厉处罚;最后要做到多层次, 全方位的监管。

1.1 建立完善的蔬菜质量标准体系。

农产品监管部门和蔬菜行业协会要以国家标准为基础, 建立蔬菜行业和加工企业相配套的标准体系, 结合当地情况形成本地化特色, 完善蔬菜质量标准体系, 并且加快国际蔬菜标准的建设, 覆盖蔬菜从生产资料供应、生产和流通各个领域, 参照国际上的先进标准, 检验本地标准是否符合国际市场的需要, 不断完善现有的标准体系, 保障生产、销售和流通符合标准的蔬菜。此外还应严格执行制定的标准, 从蔬菜的包装、标签识别、储存直至销售到市场流通的全过程都按照此标准执行。

1.2 加大对质量安全事件的处罚力度。

以前在对质量安全事件的处罚上主要运用的是经济手段, 进行罚金上的处罚, 这种处罚力度只是停留在表面, 不能真正的起到警示的作用。因此要从行政和经济相结合的方式来进行处罚, 加大处罚力度, 提高其违法违规成本, 细化违法违规处罚措施, 在经济上加大处罚金额, 在行政上, 加上一些行政处罚措施, 对影响恶劣, 事件严重的质量安全事件做出刑事处罚, 提高政策的针对性和震慑性, 从而实现企业的自律和市场的监督。

1.3 建立生鲜蔬菜的追朔制度, 责任落实到人。

利用现代化信息管理技术, 记录蔬菜从生产到销售的每一个环节的信息, 当出现危害消费者身体健康的蔬菜时可以随时进行追踪朔源。对蔬菜的检验凭证、销售发票、进出货台账、标签进行完整的信息管理, 石家庄市蔬菜行政管理部门可以根据检测机构出具的检测报告查找出不合格的蔬菜进行及时的追朔, 对于当地生产的蔬菜可以通过执法部门采取行政告知和处罚的方式进行直接的追朔, 对外地生产的蔬菜, 以传真或信函的方式通知产地相关部门, 让其追朔责任人。

1.4 加大社会的舆论监督。

社会舆论监督要通过媒体和团体组织来共同进行。一是要广泛利用各种媒体进行宣传, 加大对认证的绿色蔬菜, 有机蔬菜和无公害蔬菜的宣传力度, 引导人们形成绿色、健康的农产品消费观, 倡导人们购买安全蔬菜、放心蔬菜。二是在石家庄市成立蔬菜协会, 一方面是监督市场中流通的蔬菜是否符合国家的标准要求, 另一方面是监督相关政府部门对生鲜蔬菜的监管力度和行政办事效率, 同时还应积极指导消费者形成安全消费意识, 提高生产经营者的科学生产素质。

1.5 完善流通的法律法规。

《农产品质量安全法》并不能把每个农产品质量安全细节都涵盖, 仅仅依靠此法律也难以保证有效实施, 还需要一系列相关制度进行配合, 因此石家庄市应该根据本地的实际情况, 以《农产品质量安全法》为基础建立相关的蔬菜质量标准、安全认证、农产品投入安全使用、监督抽查、信息发布、生产记录、处罚等相应的法律法规, 并及时对现行的法律法规进行调研评估, 针对法律法规上存在的漏洞做出修改和补充, 不断地完善相关规定。

2 市场方面

在市场的管理中严格市场的准入制度, 建立与各个流通主体之间的协议合作, 构建社会信誉体系都有利于市场秩序的规范建设, 从而保障蔬菜流通环节的质量安全的合格。

2.1 严格市场准入, 确保无害蔬菜进入市场。

蔬菜批发市场是蔬菜流通环节的第一道“关口”, 一定要严把此关口, 对进入批发市场的蔬菜在质量上进行严格的审查, 检查所有的蔬菜是否符合国家质检部门在质量要求上的规定。对含有国家禁止使用农药的, 农药残留物超标的, 使用的保鲜剂、防腐剂不符合国家标准的蔬菜严禁进入市场。

2.2 建立流通主体之间的协议合作, 严保各环节的流通质量。

生鲜蔬菜协议流通是指参与生鲜蔬菜流通过程中的生产者、批发商和销售商之间以协议为纽带, 采用互联网技术和供应链管理思想, 对整个蔬菜流通环节的信息传递、渠道建设、质量控制和物流保障进行协议化的规范, 使生鲜蔬菜流通相对稳定和安全。批发市场作为协议流通的核心主体, 主要是建立蔬菜生产者与超市等销售企业直接的长期协议关系, 对进场生鲜蔬菜进行质量检验把关, 并对供应和质量负责。这样通过协议的制定, 生产者和销售商之间有了责任上的划分, 信息上的对称, 生产者不再担心蔬菜缺少销路, 销售商可以得到质量过关品质良好的蔬菜, 达到互赢的效果。

2.3 构建社会信誉保障体系。

企业是市场的主体, 也是维护社会信用的主体, 因此要加强对蔬菜流通过程中的批发商和销售商为主体的诚信制度建设, 进而来带动个人和整个社会的信誉保障体系建设。首先蔬菜流通主体要在自己内部建立诚信制度, 增强自身的社会责任感, 合法经营, 讲究诚信, 符合市场经济规律的要求。其次要加强外部管理, 政府应营造良好的市场环境, 加快建立社会化网络系统, 记录企业信用信息, 积极向社会提供企业信用信息查询, 及时公示企业的违信记录, 促进企业信用监督约束激励机制的有效形成。最后, 我们个人要树立正确的价值观, 在面对利益的诱惑时, 坚守自己的道德观念和行为准则, 坚决不做违背法律、道德的事。

参考文献

[1]郭利朋.石家庄市蔬菜质量安全体系研究[D].河北农业大学, 2011, 12.

[2]李静.果蔬类农产品流通模式与质量安全监管——来自北京农产品批发市场的调查分析[J].中国农业信息, 2012, 11.

8.流通零环节是个伪命题 篇八

农产品价格高走被指环节多

在北京，批发价25元/公斤的猪肉，与去年5月末的11.9元/公斤相比，6月峰值的批发价格增长了1倍。从去年6月开始，“二师兄”一路狂奔，差点赶上了“牛大哥”。资料显示，2010年5月末，北京新发地农产品批发市场的猪肉批发价为11.9元/公斤；到了6月，猪肉价格开始回暖，与上年同期持平。自此以后，猪肉价格逐月递增；10月，新发地猪肉的加权平均价为15.6元/公斤，同比上涨10.27%。到了今年1月，猪肉的加权平均价为17.12元/公斤，同比上涨18.23%；4月猪肉加权平均价已攀至18.28元/公斤，同比增长58.41%；5月猪肉价格已经超过2008年的高点，为21元/公斤。如今，猪肉价格已经比去年同期高出1倍。

在去年蒜、姜、豆联袂诠释“疯狂的农产品”之后，今年其他“兄弟”也不甘示弱。在猪肉价格大涨之前，今年海南生产的杭小椒完成了农产品价格上涨的“首演”。今年年初，一车每公斤13.8元的海南杭小椒到达北京，其出现在批发市场的时候，价格增至17.6元/公斤，待到它出现在人们餐桌上的时候，价格已攀升至30元/公斤，蔬菜的“最后一公里”价格猛增80%。一时间，农产品的流通问题被人们热议。农民挣得不多，市民吃得很贵。各级批发市场加上零售商贩，流通环节多得让人眼花缭乱。它们似乎变成了如狼似虎的吞钱机器，一时间人们认为菜价飞高的罪魁祸首当属提高菜价的层层环节。

因此，有专家认为，应该减少流通环节，实现“短流通”，甚至“零流通”以降低农产品的价格。但有更多的专家认为，“短流通”其实是一个伪命题，我国现存的流通环节有其存在的合理性。

农超对接利润低占比仅为15%

目前，部分超市，尤其是外资大型超市已经开始借鉴国外的经验，开展减少流通环节的农超对接模式。商务部市场建设司司长常晓村曾表示，目前全国农产品经由直采直销销售的比例为15%，“十二五”期间，这一数字有望能翻倍，达到30%左右。因此，在一段时间内，消费者还需依赖传统渠道购买农产品。

另外，与欧洲和美国“大生产”对“大流通”不同，我国的农产品生产组织化程度低、难以形成规模，如此一来，当“小生产”面对“大流通”的时候，直采直销的模式就受到很大限制。

据了解，家乐福超市和物美超市仅有个别品种与组织化的生产基地进行对接，这在其农产品经营中占比相当小。而由于产销规模化、组织化程度低，使得超市生鲜经营成本很高，几乎所有的超市“农超对接”经营都没有利润。而更多地是借生鲜产品带动人气，拉动其他商品的销售。一家超市的高管表示，“农超对接”的物流成本对超市而言显得过高。在实行“农超对接”的过程中，由于不能实现一村一品，使得超市必须增加采购人员，对商品进行筛选，如此一来必定增加了超市的成本。显然，有部分超市主导的农超对接，在市场经济前提下，是不具备推广意义的模式。

其实，批发市场正是我国农产品“小生产”形成的流通环节的产物。十一届三中全会以来，我国开始实行家庭联产承包责任制，虽然这种方式极大地提高了农民的积极性，但是其小规模经营与生产社会化的矛盾越来越突出。农民“一家一户”种出农作物，由于生产个体小而分散，没有办法与销售方对接，因此，农村经纪人，乡镇集贸市场，城市一、二级批发市场，以及城市农产品农贸市场的产生就成为必然。

现存批发市场信息化程度低

早在改革开放之初，我国就已经陆续建立了各级别的农产品批发市场，但是，目前我国农产品批发市场的功能仍然比较简单，主要是为买卖双方提供一个固定的交易场所，相关配套服务的发展相对欠缺。信息不畅通，种植户难以根据市场需求调配生产，造成不少农户盲目生产，市场供求、产品价格极易处于大幅波动状态。

中央财经领导小组、中央农村工作领导小组办公室局长张冬科表示，农产品受气候影响较大，不容易储存，应该允许其价格有一定的波动。但是我国农产品生产、流通、买卖却处于一种过度放任、过于无序的状态。农民不知道自己种的菜要卖到哪里，往往是看到上年卖得好，今年就跟风种。零售商的利益也没有相应的保障，他们不知道手中的货物能不能卖出去。人们每天餐桌上的农产品，是大家每年都在进行的“赌博”。能不能押中宝、赚到钱，里面的可变动因素很多。

去年卖出天价的大蒜，如今只能由“蒜你狠”沦为 “蒜你贱”。 2.1元/公斤的大蒜，很难让人想起去年11.8元/公斤的“辉煌”。猪肉的价格上涨，也明显受到前几年行情的影响。2008年3月，猪肉价格升至最高点，北京市场的批发价格一度达到21元/公斤。随后，猪肉价格一路俯冲，2010年4月29日，新发地的猪肉价格为9.4元/公斤。养殖户亏本运营，再加上两次冬、春季的疫情，使得为市场提供70%猪肉的小型养猪场倒闭。如今猪肉价格上升，小型养殖场仍然谨慎经营。少数重新开始养猪的养殖户，也仅养育肥猪，而放弃饲养能增加存栏量的后备母猪。

张冬科指出，要解决农产品价格畸高狂跌的问题，需要有权威部门提供关于农产品价格、供应的信息。可以让生产者、销售者了解行情，让他们少赔钱，针对市场的实际情况进行生产。对于他们来说，这些信息是至关重要的。

记者注意到，北京各大批发市场都有自己的统计部或信息部，拥有自己市场的销售情况、价格、供求需求等信息数据。但是这些农产品批发市场“各自为政”，信息分析仅是针对自己的市场。并且信息的推广度不高，农民很难想到通过网络途径获取相关信息。

因此，权威、实用性强的信息还需要特定的部门来统筹发布，并及时反馈给农村经纪人和农民。张冬科指出，目前我国的农产品批发市场是一盘散沙，相互之间缺少联系性。而权威的农产品价格、供销信息，需要由公益性的大型农产品批发市场来发布和传播。

目前，我国农产品批发市场“谁投资、谁受益”的状况仍未改变，批发市场还是盈利性质，从而使得国家没有办法通过批发市场对农产品价格进行调控。

农业部农村经济研究中心研究员徐柏园表示，在现行经济政策及法规的允许下，部分批发市场按企业性质来办，部分实行股份制公司经营，还有一部分以办市场名义搞房地产。

国家统计局贸易外经统计司副司长王克臣表示，近两年来农产品价格的变化，反映了在农产品产销、消费等环节，国家调节能力的建设不到位，抑制农产品价格波动的能力较弱。

今年6月，在北京召开的农产品流通焦点问题研讨会上，多位专家表示，如果要做到为生产、销售者提供可靠信息，增强国家对农产品价格的调控能力，必须建设公益性的中央型农产品批发市场。中央农工办原主任、中国扶贫基金会会长段应碧表示，国家目前正处于工业化、城镇化高速发展的阶段，工业化、城镇化需要农业现代化的支持，而农业现代化一定要做到流通现代化，因此国家需要建设适应现代农业发展的公益性批发市场。

公益性批发市场亟待政府参与

目前我国没有对农产品批发市场实行国有控股，部分外资开始涉足农产品流通。北京新发地农产品批发市场董事长张玉玺透露，日前有外资想用几十亿元购买新发地股权，已被回绝，但是成都、齐齐哈尔、山东等地的农产品批发市场已经被外资控制。中国农业大学经济管理学院教授安玉发表示，如果农产品批发市场被外资控制，国家将不能对农产品实行有效监控。

农产品是人们生活的必需品，关系国计民生，只有由国家投资建设批发市场，才能使其保有公益性不变，并能获得足够的政策支持，而我国的农产品价格才能获得稳定。

徐柏园指出，建设大型批发市场，政府必须按比例无偿投入建设资金，才能确保批发市场的公益性。全国或区域性中心批发市场及中型批发市场应纳入政府建设规划，将其作为公共事业的一个组成部分，由政府统一安排，在土地征用、税收、贷款等方面给予一定的优惠。这些批发市场不以盈利为目的，对进场客户只收取很低的费用，用以维持市场运转。降低投资成本、减免进场费用，从而降低农产品的价格。

批发市场规模等需梯次化

徐柏园指出，新构建的农产品批发市场，规模层次要有梯度。规模大小要根据市场辐射半径确定，而不应以主办单位的行政级别和交易量为依据。按照辐射半径的大小，批发市场分为全国性中央批发市场、区域性中心批发市场和市区性批发市场。只有有组织、有计划地形成农产品网络，才不会造成资源重复浪费，也才能够让国家的调控更有效、更快速。

徐柏园进一步解释道，进入全国性中央批发市场交易的，以全国大中城市的大中批发商、厂商为主，购销者的活动半径超出本省、市、区。安玉发表示，新型的农产品批发市场应该采取会员制，只有会员才可以进场交易。如此一来，国家便能够在需要的时候抓住重点产品和主要产销户，对农产品价格进行调控。

这类批发市场的建设必须专业化，交易的品类要丰富，仍然进行现货交易。除部分无法标准化的小商品类外，大部分商品应设立近、远期合同进行交易，保证农产品交易量的稳定。这些商品需经过严格的质量检测，农产品的质量标准应统一。

另外，批发市场应在集中设置的显示装置上为产销者提供可靠信息，公布货源的品种、规模、等级和价格，并在规定时间内公开叫价拍卖或集体协商议价出售。成交后的现货商品不得在场内二次交易（期货和远期合同除外）。禁止市场外交易，一经发现，取消会员资格或进行经济、行政甚至法律处罚。对进场交易者进行必要的资格审查，交易活动必须交纳履约保证金。

徐柏园同时指出，批发市场的设备组合要适应服务对象的状况，不要一味追求建大楼配微机，进行巨额投资，脱离实际。全国性中央批发市场需要有一定的交易、结算、信息等办公性设施，以及相应的储存货物的冷库。

治理价格关键要降流通成本

徐柏园表示，全国性、区域性农产品批发市场的建设须由政府控股，股权应达到40%左右。另外，聘请专业的管理团队进行管理，实现投资者、主办者、经营者、服务者、管理者“五分开”。

主办者是批发市场的主体，组织商户进行买卖撮合。经营者是进场交易的商户，享受税费等优惠待遇。投资者是批发市场资产经营的实体，应获得合理的投资报酬，通过出租、出售批发市场场地取得经济效益，并按章纳税。服务者是设在批发市场提供配套服务的各种机构。管理者包括相关政府机构，如税务、物价、卫生、质检、公安、工商行政管理等派驻市场的管理机构和人员，其基本任务是建立正常的批发市场秩序。

段应碧指出，随着城镇化的发展，部分农产品市场需要从原址搬往城市郊区，这样的搬迁不应是简单的复制，而是一个很好的升级契机。据记者了解，目前农业部农村经济研究中心已经向全国人大提交相关材料，提出要设立《批发市场法》，规范我国批发市场的交易活动。

9.流通环节食品安全责任书 篇九

2016年，为全面贯彻落实市局流通环节食品安全监管工作计划，不断提升流通环节食品安全监管工作能力，努力构建适应新形势、适合新情况的食品安全监管体系，根据市局《2016年流通环节食品安全监督管理计划》，结合我局实际，现制定2016年流通环节食品安全监管工作计划。

一、工作目标

立足本县实际，全面贯彻新《食品安全法》，按照县委、县 政府和市、县局的部署要求，以创建食品安全先进县为目标，改进监管方式，健全追溯体系；突出监管重点，深化治理整顿；坚持问题导向，实现信息公开；完善创城机制，努力举措推进。创造良好的食品安全环境，力保全县广大人民群众“舌尖上的安全”。

二、工作重点

（一）开展“双创”工作，完善创城机制

明确责任分工，强化任务落实。按照《德州市创建山东省食品安全城市、食品安全先进县（市、区）工作实施方案》，将“创城”作为当前和今后一个时期开创食品安全工作新局面的总抓手、总目标。明确目标，分解任务，建立健全制度，量化测评 体系，部署落实到位，进一步完善创城机制。

（二）积极开拓创新，改进监管方式

一是推行“四定网格化”监管。县局将以食用农产品批发 市场和大中型商超为重点，按照全省统一的标准化检查清单组织实施。制定“四定网络化”（定格、定人、定责、定标）监管工作方案，对基层监管所辖区科学划分网格，合理分配确定监管人员，明确监管职责。严格开展日常各项检查工作，重点确保责任监管机构及人员和日常监管情况上墙公开，接受社会监督。

二是实施风险分类分级监管。县局督促各乡镇（街道）食 药监所和食品销售者完成风险信息的收集、分析、评估，建立风险管理档案。各乡镇（街道）食药监所将结合信用量化分级标准，合理确定监管的重点、方式和频次。所属辖区内所有食用农产品批发市场、大中型商场超市全部实行量化分级管理，公示率达100%。

三是创新监督检查方式。建立实施随机抽取被检查对象、随机选派检查人员的“双随机”抽查机制。改进检查方式，综合运用日常督查、飞行检查、明察暗访等方式，提高问题发现率和处置率。在全县推行双随机飞行检查并进行记录，一年开展不少于6次。重点检查对象为批发市场和大型商超。

四是切实履行抽样检验职责。坚持以问题导向统领抽检工 作，合理分工、避免重复，确保实现抽检品种全覆盖。要加强食用农产品抽检，每周抽检蔬菜、水果、畜禽肉等食用农产品，每月至少抽检

批次，全年不少于

批次。要增加高风险品种检验频次，如食用油、肉类、乳制品、饮料、婴幼儿食品等高风险加工食品每季度抽检一次。继续开展“食品快检进市场”、“你点我检”活动。督导食用农产品集中交易市场、大中型商场超市建立快检室或引入第三方检测机构。

（三）突出监管重点，提升监管效能

一是加强食用农产品销售监管。县局将制定食用农产品交 易（农贸、便民）市场监督检查计划。按照相关规定，落实国家、省食品安全相关管理规定和办法，结合本县实际出台相关制度和管理办法。建立健全食用农产品质量安全监管基本制度。因地制宜建立主要食用农产品质量安全追溯体系，实施以农产品质量合格证明为基础的农产品产地准出、市场准入、诚信管理等监管制度，保障农产品产地准出和市场准入的衔接机制有效运行。推进抽样检验和现场检查制度化，推行模块化、规范化、痕迹化监管。

二是监督大型商场超市建立良好行为规范。建立食品销售 者食品安全员管理制度、自查报告制度。严格落实新修订《食品安全法》规定的食品销售者主体责任，以大型商超流通示范单位为重点，推行企业约谈、“黑名单”、严重违法者“终生禁入”等制度。县局将以总局在大中型商超开展的食品安全“诊脉行动”自律规范为切入点，全力监督大中型商超落实经营规范和《食品经营过程卫生规范》（GB-31621），加强散装食品进货查验、标牌公示等日程监管。规范治理“五无”及超保质期食品销售行为。对不符合安全标准的食品，要追流向、查源头，监督经营者及时履行召回、销毁责任。探索建立大型商超举报投诉先行赔付机制。

（四）建设追溯体系，实行重点突破

一是加快食品安全追溯体系建设。全力推行“一票通”追 溯制度，监督食品、食用农产品销售者建立以“一票通”为载体的追溯体系，实现食品、食用农产品追溯监管上下游对接。重点监督食品供货商建立“一票通”为载体的追溯体系和食品销售记录制度落实情况。监督大中型商超和供货商建立食品召回制度。鼓励大型商超和供货商建立电子追溯体系并与追溯监管系统对接。

二是重点突破供货商追溯体监管。县局指导各乡镇（街道）食药监所监督供货商建立以规范使用“一票通”为载体的追溯体系。各乡镇（街道）食药监所建立供货商（含有奖补资金供货商）档案，按照《德州市食品流通环节“一票通”实施方案》统一发布的“一票通”格式规范，督导食品供货商使用“一票通”，对其进销货情况重点掌握。围绕肉制品、乳制品、食用植物油、白酒等重点品种，全面推行食品“一票通”。

（五）坚持问题导向，深化治理整顿

一是加强源头治理，深化专项整顿。加强源头治理，重点 针对水产品、蔬菜瓜果、豆制品、调味品、酒类、蜂产品等，开展农兽药残留、“两超一非”、植物油中塑化剂、假冒伪劣等综合治理。开展肉及肉制品、食用油专项治理；着力开展畜禽产品、水产品和农村食品市场、供货商“潜规则”专项治理行动。

二是推广“五项标准”，搞好“食安山东”创建。深入推 广“五项标准”，在农村食品店推行“五项标准”；确保学校周边、车站、医院、旅游景区等周边食品店、食品摊贩等到单位达到“五项标准”要求。将“食安山东”作为各项工作的良好载体和有力抓手，深入开展创建工作，把“食安山东”名片擦得更亮。

（六）建立信用档案，实现信息公开

一是建立健全食品销售者信用档案。县局负责指导各乡镇（街道）食药监所建立信息完整准确的档案，并将信用档案建设达标率纳入考核。各乡镇（街道）食药监所负责建立食品销售者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查、监督抽检、违法行为查处等情况，定期评定信用等级。

二是实现信息公开“常态化”。通过部门网站将监管信用 信息依法向社会公布、更新。重点公开不合格产品以及召回、下架、销毁等处置情况、违法事实、处罚结果等信息。及时将舆情核查处置情况在原媒体和本部门网站公布。做好突发事件处置，加强对舆情信息监控，坚持以公开对公开，回应社会关切。

（七）强化学习培训，努力举措推进

一是强化学习培训，做好指导监督。营造浓厚学习氛围，增强学习的主动性，内强素质，外树形象，提升指导工作的水平和能力；认真贯彻落实《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、《食品生产经营日程监督检查管理办法》等与新《食品安全法》配套的一系列政策、法规，做好食品销售许可业务指导、食用农产品销售监管督导检查。

10.流通环节食品安全责任书 篇十

这些内容都记下，考试90分没有问题。60分合格。这里面只有部分题。我本人在2017年8月份考试过，其中10%的题没有见过。

深圳的考试方式是到南山区考试，9：10分考试9：50分结束。会提前10几分钟给签到，个人发现有人迟到20分钟了才来，并不影响考试。9：00之前可以进入考试，9：30分进入的也有，反正是考完就提交。通过后就隔壁办公室打印合格证，贴上自己带来的半年内拍的1寸照片，蓝红底都可以。然后边上有压塑机，自己把照片和合同证一起封上就OK了。

一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。)

1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。

(A)2007

(B)2006

(C)2009

2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。

(A)向产品的生产者请求赔偿

(B)向产品的销售者请求赔偿

(C)二者都可

3、生产经营的食品中不得添加()。

(A)药品

(B)食品添加剂

4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

(A)2年

(B)3年

5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品加工单位

(B)食品生产经营单位

(C)食品流通和餐饮服务单位

6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。

(A)每年一次

(B)每年两次

(C)每年三次

(D)每年四次

7、以下哪个属于物理性危害？

(A)保鲜剂

(B)金属碎片

(C)寄生虫

8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A)-5-0

(B)4-10

(C)15-30

9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。

(A)水果

(B)鱼肉

(C)谷物

(D)乳类

10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

(A)物理性危害

(B)生物性危害

(C)化学性危害

11、正确的说法是（）。

(A)绿色食品就是绿颜色的食品

(B)天然的食品都是绿色食品

(C)野生的食品就是绿色食品

(D)绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

(B)炸成焦糊状的食品

(A)发霉谷物

(C)腐败海产品

13、qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。

(A)检验合格

(B)质量合格

(C)质量放心

(D)生产许可

14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A)6

(B)1

15、HACCP计划共有（）个基本原则。

(A)5

(B)6

(C)7

(D)8

16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的

17、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A)预防为主

(B)安全第一

(C)以人为本

(D)质量第一

18、ISO 22000标准不适用于（）。

(A)添加剂生产商

(B)运输和仓储经营者

(C)零售分包商

(D)卫生主管部门

19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。

(A)SSOP

(B)HACCP

(C)GMP

(D)ISO

20、食品安全管理体系的核心是（）。

(A)关键点的控制

(B)食品危害的分析

(C)食品危害的控制

(D)安全风险的分析

21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。

(A)产品的销售包装

(B)产品或产品的销售包装

22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料。

(A)0.5 ％

(B)1.0 ％

23、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。

(A)预包装

(B)多种包装

(C)散装

24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。

(A)2倍罚款

(B)3倍罚款

(C)5倍罚款

(D)10倍罚款

25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

(D)乙酸26、2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品（）非发酵性豆制品。

(A)只限于

(B)不限于

27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。

(A)农业部

(B)中国绿色食品网

(C)国家质检总局

28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

(A)1

(B)2

(C)3

29、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理

30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任

(B)及时报告事故情况

(C)作出自查报告

(D)承担连带责任

31、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注

(A)农业部

(B)卫生部

(C)国家食品药品监督管理局

(D)国家质检总局

32、食品安全标准的性质是()。

(A)鼓励性标准

(B)引导性标准

(C)强制性标准

(D)自愿性标准

33、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A)县级及其以上

(B)各级

34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

(A)行政责任

(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

35、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事

(B)刑事

(C)民事或刑事

(D)赔偿

36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

(A)0

(B)4

(C)10

37、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应

(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

(C)较稳定的，煮沸可解毒

(D)胃肠道毒素，引起腹泻

38、初级农产品进货记录应当保存（）年。

(A)半

(B)两

39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。

(A)加热

(B)化学药剂

(C)熏蒸

(D)水洗

40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是

(A)腐败变质

(B)含有致病菌

(C)含有生物毒素

41、反映食品一般性污染状况的指标是（）。

(A)大肠菌群

(B)细菌总数

42、食品安全小组成员应该是（）。

(A)技术部门人员

(B)质量部门人员

(C)管理人员

(D)具有资质的人员

43、HACCP体系是()。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

(B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（）内无资格再次申请食品流通许可。

(A)一年

(B)两年

(C)三年

45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。

(A)鼓励

(B)引导

(C)督促

46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（）内使用。

(A)数量

(B)地域

47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是()。

(A)标签不得含有虚假、夸大的内容

(B)标签应该突出表明功效

(C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能

(D)标签应当清楚、明显，容易辨识

48、酒类经营者（）流动销售散装酒。

(A)可以

(B)不得

49、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

50、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A)对象

(B)目标

51、市场销售的生鲜肉类应在（）℃冷柜内暂存保鲜。

(A)0～7

(B)10～15

52、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。

(A)设立该分支机构的企业

(B)分支机构的经营者

53、对一年内有（）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。

(A)两次

(B)三次

54、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

55、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。

(A)保障食品生产

(B)保证食品安全

(C)保护食品经营

(D)严惩违法行为

56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

(A)只可以向销售者要求赔偿

(B)只可以向批发商要求赔偿

(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

57、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

58、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

(A)细菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化学性污染 60、假酒中常含有的致盲物质为（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

61、（）对出具的食品检验报告负责。

(A)食品送检机构

(B)食品检验机构和检验人

(C)食品检验机构负责人

62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。

(A)降低含水量

(B)延长保质期

(C)改善食品性状

63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

(A)催吐

(B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

(A)莱克多巴胺

(B)甲醛次硫酸氢钠

(C)盐酸克伦特罗

(D)亚硝酸钠

65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于

(B)等于

(C)小于

(D)不小于

66、保留记录最主要的目的是（）。

(A)实现产品的可追溯性

(B)实现产品记录的可查询

(C)实现产品的可跟踪

(D)形成产品记录

67、《食品流通许可证》的单次有效期是（）,可以续办。

(A)2年

(B)3年

(C)5年

68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。

(A)消费者

(B)销售商

69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（）的保质期限。

(A)最短

(B)最长

70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（）的距离。

(A)3米

(B)5米

(C)10米

71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。

(A)面制品

(B)肉制品

(C)水产品

72、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。

(A)每两年

(B)每年

73、转基因食品须经（）审查批准后方可生产或者进口。

(A)卫生部

(B)农业部

74、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

75、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。

(A)食品安全预警信息公布

(B)食品安全预警机制完善

(C)食品安全风险评估结果

(D)食品安全风险预警检测

76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

(A)一倍

(B)五倍

(C)十倍

(D)二十倍

77、食品经冻结并维持在（?）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

(A)-5

(B)-10

(C)-18

(D)-12

78、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

(A)使用范围

(B)使用用量

(C)“食品添加剂”字样

(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。

(A)卫生监督所

(B)疾病控制预防中心

(C)卫生局

81、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。

(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的

82、要从事食品流通行业,必需申领（）。

(A)食品行业许可证

(B)食品流通许可证

83、流通环节食品安全监管八项制度，是由（）颁布的。

(A)国家质检总局

(B)国家工商总局

(C)国家商务部

84、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。

(A)中国海关

(B)国家出入境检验检疫部门

85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。

(A)化工原料商店

(B)食品添加剂商店

(C)化学试剂商店

86、水分含量较高的点心应当在（）的温度条件下贮存。

(A)10℃以下或60℃以上

(B)20℃以下或60℃以上

87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。

(A)食品流通业

(B)餐饮业

88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于（）。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务

(B)餐饮服务、食品流通、食品生产

(C)食品生产、食品流通、餐饮服务

89、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A)负责人

(B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人

90、关于洗手的不正确的说法是()。

(A)处理食品前要洗手

(B)只在处理食品后才应该洗手

(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手

(D)手接触了污物、废弃物等要洗手

91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。

(A)10

(B)1

(C)6

92、下列属于禁止售卖的肉品是（）。

(A)米猪肉

(B)猪肉罐头

(C)母猪肉

(D)猪肠衣

93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。

(A)机器超负荷运转

(B)空气不流通达不到冷藏温度要求

94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

(A)生物性污染

(B)物理性污染

(C)化学性污染

(D)以上都不是

95、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

(A)磺胺类药物

(B)青霉素

(C)瘦肉精

(D)庆大霉素

96、一个关键控制点能用于控制（）种危害。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)多种

97、冷冻食品的冷冻温度应低于（）。

(A)0℃

(B)-10℃

(C)-18℃

98、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。

(A)使用同一个

(B)分别申领

99、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。

(A)食品生产加工行业

(B)餐饮业

(C)食品流通单位

100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

(A)投资者

(B)经营负责人

(C)本身

101、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。

(A)数量

(B)地域 102、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。

(A)20

(B)30

103、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名

(B)两名

104、下列食品中，()是属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品

(C)无标签的预包装食品

(D)以上都是

105、下列说法中，正确的是()。

(A)进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒

(B)手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业

(C)工作服是来保护加工人员，不是保护产品的

106、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

(A)0～10℃

(B)4～10℃

107、食品冷冻的温度一般应在()℃以下。

(A)-10

(B)-18

108、有机食品是指来自于（）农业生产体系的食品。

(A)绿色

(B)有机

(C)无公害

109、保质期是（）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。

(A)时点

(B)时长

110、绿色市场标志的主体是（）。

(A)绿色三叶

(B)绿色五叶

111、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满()日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。

(A)30

(B)60

112、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类、肉类及其制品

113、食品的保质期是指它的()。

(A)生产日期

(B)最佳食用期

(C)出厂日期 114、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。

(A)苯甲酸钠

(B)盐酸克伦特罗

(C)亚硝酸钠

115、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期

(A)10

(B)15

116、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。

(A)两年

(B)三年

(C)五年

117、集贸市场应指定一名（）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。

(A)负责人

(B)管理干部

118、许可申请人必须申请领取（）方可从事食品流通行业。

(A)食品行业许可证

(B)食品流通许可证

119、食品安全国家标准应当经（）颁布。

(A)国家卫生行政部门

(B)食品安全国家标准审评委员会

120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。

(A)绿色食品、有机食品、无公害食品

(B)有机食品、绿色食品、无公害食品

(C)绿色食品、无公害食品、有机食品

(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品

121、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

(A)沙门菌食物中毒

(B)肉毒杆菌食物中毒

(C)致病性大肠杆菌食物中毒

(D)副溶血性弧菌食物中毒

122、复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。

(A)70℃

(B)90℃

123、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。

(A)10平方厘米

(B)15平方厘米

124、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（）批发市场和零售市场。

(A)农副产品

(B)食品

125、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。

(A)可以适当

(B)严禁

126、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。

(A)10℃

(B)20℃

127、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。

(A)不得

(B)特殊情况下允许

128、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

(A)绿色

(B)红色

(C)蓝色

(D)黄色

129、下列食品产品中，()不得添加任何食品添加剂。

(A)纯牛奶

(B)酱油

(C)奶油

(D)火腿

130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

131、绿色食品标签具有防伪功能，它（）产品上。

(A)只能用于一种

(B)可以用于该系列多种

132、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（）冷库。

(A)低温

(B)高温

133、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。

(A)显示绿色,是真碘盐

(B)显示红色,是真碘盐

(C)显示黄色,是真碘盐

(D)显示蓝色,是真碘盐

134、对食品流通经营单位，应实施（）抽检。

(A)定期

(B)不定期

(C)定期和不定期

135、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。

(A)主体资格人

(B)任何人

136、食品质量安全市场准入标志是---()。

(A)GMP

(B)QS

(C)ISO 9000

(D)CCC

137、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。

(A)3平方米

(B)5平方米

(C)8平方米

138、冷藏的温度要求保持在（）。

(A)0～10℃

(B)5～10℃

(C)-5～10℃

139、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。

(A)2008

(B)2009

(C)2010

140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。

(A)《食品流通许可证》

(B)营业执照

(C)《食品流通许可证》和营业执照

141、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

(A)市场检查

(B)监督抽查

(C)企业调查

(D)分地区普检

142、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝

(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

(D)尽量用封闭的容器装食物

143、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。

(A)严格

(B)宽松

144、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。

(A)不变

(B)需要更新

145、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须

(B)自愿

146、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

(A)2年

(B)3年

(C)4年

(D)5年 147、中毒的最常见食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类及其制品

148、下列属于人工合成甜味剂的是（）。

(A)蔗糖

(B)果糖

(C)葡萄糖

(D)糖精

149、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。

(A)3

(B)6

(C)15

150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。

(A)二年内不得

(B)三年内不得

(C)五年内不得

150、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本

(B)副本

151、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（）。

(A)经营项目

(B)经营方案

152、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。

(A)二年内不得

(B)三年内不得

(C)五年内不得

153、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

(A)0

(B)5

(C)10

154、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。

(A)0

(B)-15

155、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。

(A)卫生

(B)市场监管

156、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（）年。

(B)2

(C)3 157、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A)10-60

(B)10-30

(C)-5-100

158、无公害农产品的标志是（）的。

(A)绿颜色

(B)绿橙两色

159、食品流通许可的单次有效期为（）年。

(A)2

(B)3

(C)5

160、酒类流通，（）酒类的分装等经营活动。

(A)包括

(B)不包括

161、合格的奶粉不会有（）。

(A)天然的淡黄色

(B)结晶

162、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2分钟

(B)4小时

(C)30分钟

(D)过夜

163、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。

(A)沙门氏菌

(B)酵母菌

(C)致病性大肠杆菌

(D)金黄色葡萄球菌

164、操作即食食品的器具，连续使用（）后应重新消毒。

(A)2小时

(B)4小时

165、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

(A)两

(B)三

166、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（）。

(A)发酵性豆制品

(B)非发酵性豆制品

167、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。

(A)3

(B)6

(C)12

168、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（）负责监管。

(A)市场监督管理局

(B)城管局

(C)卫生局

169、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会()。

(A)使它们的营养价值更高

(B)使它们口感更好

(C)给人体发育带来异常

(D)使其外观更鲜艳

170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。

(A)5℃

(B)10℃

(C)15℃

171、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（）。

(A)食用农产品

(B)农产品

172、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。

(A)一年

(B)两年

(C)三年

173、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。

(A)20

(B)30

(C)60

174、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。

(A)停业整顿

(B)吊销许可证

(C)责令改正

175、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前

(B)之后

176、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。

(A)一年内不得

(B)二年内不得

(C)三年内不得

177、超市制作的食品在中心温度保持在（）℃以下冷藏的，保质期为烧熟后（）小时。

(A)10，24

(B)15，24

178、绿色食品标志的有效期为（）年，到期后要重新申领。

(A)2

(B)3

(C)5

11.进场费,流通环节之殇 篇十一

进场费是上世纪80年代西方商业社会的发明, 时至今日, 进场费已经成为了中国商家利润的一部分。

有专家对进场费的合理性表示质疑。虽然说它的存在大幅推高了物价有些夸张, 因为进场费己存在很多年, 而物价快速涨才是最近的事情。但进场费这笔钱, 无论叫什么名称, 都是供货商的供货价与超市零售价之差的一部分, 即便超市取消进场费, 只要话语权依旧掌握在零售商手里, 仍然可以通过直接压低进货价格继续赚取这笔费用。

“怪胎”产生的原因

所谓"进场费", 指的是超市在供货商的商品进入超市之前, 预先收取的一笔费用。关于这笔费用该不该收, 是否合理, 在中国讨论已经不止一年、两年, 而是很多年。曾有报道披露包括家乐福等大超市在内的零售商盘剥供货商, 向他们收取名目繁多的进场费 (包括开户费、节庆费、新店开张费、老店装修费、新品费、条码费、合同续签费、海报费、堆头费、信息共享费、促销员管理费、咨询费、促销服务费等十几种) , 总额占商品零售价的40%左右, 直接推高了中国的物价。

超市的商品进场费概念源自于家乐福、沃尔玛等国外著名卖场企业, 在家乐福最初进入中国市场时, 为了获取原始资本, 并且在最短的时间内获得迅速扩展所需要的资本, 于是便利用自身在产品营销方面的优势以及超市在民众心中的特殊地位而对进驻商场的供应商收取高额费用, 中国商业联合会零供调节平台副主任姚文华告诉记者, 他们在行业中进行了测评, 有的超市的费用达到了40%到45%的收费。也就是说某种产品的进价, 超市要加价40%, 而这40%的费用无法在运作过程中得到消化, 故只能加在消费者身上。

发达国家超市运作往往是采用集中采购, 薄利多销, 提高资金周转率的方式来运营的, 现代零售业的利润, 绝大多数都是来源于自身经营, 赚取产品的购销差价。对供货商收取的促销服务费用占利润的比例很低, 一般都不到百分之十。发达国家卖场其资金一年的周转次数在7—8次, 即便是产品利润率较低, 但是在乘以其周转次数之后就是一个很客观的产品利润率了。

进场费现在成为一个中国式的"商业怪胎", 在发达国家, 同样激烈的市场竞争当然也会促使大零售商产生凭借其优势的市场地位产生压榨供货商的冲动, 但严密的立法却封死了这条路, 早在上世纪30年代, 美国就出台了《罗宾逊波特曼法案》, 规定禁止有可能垄断市场的商家, 向供应商收取进场费、要求特殊折扣及不合理费用。而日本的相关法律更是明确界定了17种现象为滥用市场优势地位。其实在中国的《反垄断法》里也有类似规定"禁止具有市场支配地位的经营者, 滥用市场支配地位拒绝与交易相对人进行交易", 而商务部2006年的《零售商供应商公平交易管理办法》 (又称商务部2006年第17号令) 以及一些地方也出台过地方法规, 禁止收取各种形式的不合理进场费, 但实施起来却缺乏力度。

超市进场费只是中国市场上现存的大量滥用市场支配地位现象的一个缩影, 中国大多数大型零售企业, 都在采用这种成本低、风险低的扩张模式, 凭借其渠道优势, 从供货商手中收取进场的各种费用, 赚取利润占有现金流。近年来中国本土的零售业利益集团一直希望中国能够模仿日本推出《商业大店法》、《城市商业网点规划法》等, 从法规上约束跨国零售巨头的扩张, 甚至有企业老板自费聘请法律专家拟订了法律草案。到了2008年, 商务部发布文件, 将外资零售门店审批权下放到省一级商务部门, 反使本土零售业压力更大。获得审批权的地方政府纷纷向外资商业抛出橄榄枝, 大力吸引外资项目落户, 为给当地带来引资政绩和税收, 据说有的外资巨头还获得了超国民待遇, 被允许在一些城市突破规划而强行甚至违规开店。这些, 又从另一个角度包容了进场费等行为。

有关商场高昂进场费的新闻, 并不新鲜。供应商的产品要在商场销售, 就得交上各种名目的费用, 这已是行业内一个公开的秘密。面对老问题, 商务部去年底牵头五部门集中整顿大型零售企业违规收费问题。

流通环节乱象丛生

虽然国家已经开始出台各项法律措施来限制零售商乱收费的现象。但至今为止, 仍有很多卖场依然在变着花样收取费用, 有位供应商无奈地说:"除了清明节不收钱, 不论什么节, 超市都会收取节庆费"。

名目繁多的进场费, 并没有因为相关部门的清理整顿有所减少。老张, 是北方一家大型服装企业的负责人, 他告诉记者:"产品要销售, 就要进商场, 进去就要费用", 这样的商业逻辑, 在商场和供货商之间, 依然存在。

老张说, 像进店费少则几千多则上万, 这是起码的。条码费, 一个条码费两、三千, 很正常。你不给它条码费, 你就甭想把你的商品推到它的柜台上。还有堆头费、促销费、扣点费, 很多很多, 一共二十七项。

怎么会有几十项的进场收费, 天津某知名啤酒品牌供货商王女士进一步做出说明, 她甚至形象地说, 除了清明节不收钱, 什么节超市都会收取节庆费。进入超市, 每一个店开户都需要八千到一万块钱左右的费用, 就是连锁超市, 每一个系统都差不多有三家以上的店面, 所以开户费都是按照每个系统的具体店面来定, 还有上刊费, 店内的海报宣传, 就是一千元左右, 还有配送费, 一般按照整个货款的百分比三个点左右扣除的, 还有的店更多。

收取这些不合理的费用, 已经成为很多卖场的盈利模式。和商场打交道有着十几年的经验的老张说, 有的卖场甚至根据商品类别, 成立服装、饮料、水产等小组, 分块包干实现利润目标。收这种费, 假如要收费1000万元, 有10个组, 他将任务下到给各个组, 各个组你怎么完成, 你只有跟生产商、供销商去洽谈, 而且它这里 (收费) 每年都在递增, 完不成还要扣员工奖金, 作为考核依据之一。

去年底, 商务部牵头颁布了五部门"清理整顿零售企业向供应商违规收费的工作方案", 这让天津某啤酒供应商王女士看到了希望, 她拿着五部门的文件希望超市能减免相关收费的时候, 超市却认为, 合同是供应商自愿和超市签订的, 不存在不合理收费。

超市方面认为, 近几年经营管理的成本上涨、房租、水电、人力的成本, 相对于几年前涨幅很大, 超市作为一个低端消费平台, 要把更多的折扣留给消费者, 所以为了减少超市负担, 理应向供应商收取一定的费用, 是合乎情理的。

在这次清理整顿中明确指出:“合理的促销服务费是允许的”, 不少卖场利用政策的这一模糊规定, 把很多原先的其他收费项目, 摇身一变, 统称为服务费, 该收的进场费并没有减少。这些乱七八糟的费用加在一起, 占供货商的销售成本究竟有多大?供销商老张给出了答案:

老张说, 这是我们总的销售额, 这个占它的5%点多。那么这些费用怎么办呢?现在工资、能源各方面全都在上涨, 我们又有这么一块大的负担, 最后我们只能提高商品的售价。这种情况下, 我的企业利润微乎其微, 很可怜的, 我们整个利润才一点几。

因为承受不起高昂的进场费, 很多供货商已经悄悄退出了卖场。但是更多的供应商还在等待着入场。现实情况往往是一两个企业阻挡不了, 想要进场的供应商都在排队等着进去, 前面的前脚走, 后面的企业就马上进入。所以个别企业因为入场费问题退出卖场, 对超市方并无太大影响。在供销双方理流传着一句话, 叫"榨干供应商或者剩下最后一滴血", 给你挤干了算。

看起来是卖场和供货商之间的矛盾, 但是"羊毛出在羊身上", 供货商成本上升, 自然会转嫁到商品价格上, 间接推高了物价水平, 最后消费者成了买单的人。究竟有什么样的好办法, 能够根治这一商业顽疾?继续来听报道, 为了保护消费者的声音, 我们对他的声音进行了技术处理。

零售企业自查自纠、有关部门联合检查、各地清理整顿违规收费正在深入进行, 老张说, 设立举报投诉电话, 加大监督力度的做法非常好。甭管是个人还是企业, 举报了, 如经国家有关主管部门核查确定属实, 就应当对企业进行严厉的处罚, 甚至给予揭发检举人奖励。这样发动社会、企业和个人舆论监督揭发检举的作用, 对其施加压力。

超市乱收费这个怪胎为什么始终能存在?有业内人士认为, 主要是缺少约束大型零售业的法律法规。目前, 我们面临的问题是怎么去界定这些不合理收费, 而且这些不合理收费从法律上要承担什么样的责任和结果, 这个问题我们从法的角度没有去解释清楚。如果我们加大罚款力度, 比如一次性罚款3千万, 那么也许超市就不敢像现在收取入场费这么猖狂。

未来超市卖场的出路何在

博科资讯物流与供应链研究中心专家表示说:“从利润来源来说, 国外超市90%以上的利润都从经营来的, 通过商品周转的方式去盈利, 这是世界零售商主要利润来源。”

这种靠赚取差价盈利的模式, 核心是优化供应链, 发挥了零售业本身的优势, 通过大规模采购, 引入价格更低廉的商品, 在低价的基础上再加价销售, 赚取差价。由于是零售商直接从产地自己采购的商品, 这样商品就省去了代理和进店费用的交易成本。在发达国家零售企业有一支非常重要的经营队伍, 就是采购人员, 采购人员根据他对消费者的理解, 和他丰富的商品知识, 他会在国内甚至全球去选择他认为消费者最喜欢的商品, 他会直接去下单采购。

长江商学院副院长滕斌圣举例说:“比如袜子, 到中国广东袜厂, 我需要十亿袜子, 因为他们长期这样去买, 因为工厂成本他们是非常熟悉和了解, 他会给你厂家一两个点的利润, 这样零售商就可以把进货成本控制在最低。由于不存在进店费的问题, 而是买断包销, 零售商赚取他该赚取的利润, 其他就节省下来让利给消费者了。

目前在中国市场收取进场费的外资零售巨头, 在本土和西方市场经营时, 主要就是依靠先进的采购技术和强大的全球采购体系来赚取差价。沃尔玛, 家乐福采购一些中国商品放到欧洲和美国去, 因为中国的商品价格比较优, 质量比较好。在西方市场当中当然有很大市场, 尤其像家乐福、沃尔玛这些卖场当中, 消费者都比较喜欢中国商品。所以他的很多都靠经营这种商品的差价获取利润。

12.关于进一步加强流通环节食品批发 篇十二

为进一步加强流通环节食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）的食品仓储监管，从源头上有效防止、控制和及时消除食品安全隐患，切实维护消费者合法权益，结合安顺市实际，现就有关事项通知如下：

一、提高认识，进一步增强责任感和紧迫感

食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）是食品流通环节的源头。抓好源头对做好食品安全工作能起到事半功倍的效果，具有非常重要的意义。在前一阶段的工作中，各局认真开展食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）仓储调查摸底，取得了明显成效。但一些县区局仍然存在着基本情况不明了、巡查监管不到位等问题。有些基层工商分局一线巡查人员甚至对食品批发企业和总经销（总代理）的经营地址都不清楚，仓储监管更是停留在口头上。对此，各局要引起高度重视，切实增强责任感和紧迫感，加强组织领导，把食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）食品仓储安全监管工作抓紧、抓实、抓到位。

二、突出工作重点，进一步加大工作力度

各局要在前一阶段工作的基础上，集中力量，突出重点，扎实工作，确保摸底情况、备案登记、巡查监管落实到位，努力净化食品流通环节的源头。

（一）深入调查摸底，做到备案登记到位

各局要通过零售环节和经销食品“倒查”的方法，深入彻底地对食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）进行调查摸底，重点要加强对西秀区西山批发市场、华西车站批发市场、超市、各地大型食品经营户等重点经营场所的仓储巡查检查，做好检查登记，切实做到“底数清、情况明”。做好已设立但未登记备案和新设立超市、批发企业（个体户）和总经销（总代理）大型食品经营户的仓储登记备案工作。请各局于11月18日前，将《食品批发户、总经销（总代理）仓储备案登记表》报市局食安科。

（二）开展“六查六看”，做到巡查监管到位

各局要以“六查六看”为主要内容，对批发企业（个体户）和总经销（总代理）大型食品经营户仓储进行一次全面检查，对存在问题该整改的要责令整改、该处罚的要立案查处。严格落实基层工商分局、大队食品安全日常巡查和属地监管责任制，突出重点场所、重点区域、重点销售者，有针对性地开展市场巡查，及时发现和查处违法违章行为。要将食品市场巡查与经济户口管理、食品质量监测、食品分类监管与信用分类管理等结合起来，建立健全食品安全违法行为记录制度，切实提高巡查监管效率。要加大案件查办力度，坚决查处和取缔无证无照经营食品的违法行为，严厉打击销售假冒伪劣和不合格食品的违法行为，切实保障食品市场消费安全。

（三）严格溯源管理，做到两项制度落实到位

各局要切实加强溯源管理，严格按照《食品安全法》的规定和要求，依法监督经营者把好进货关，做好查验登记，保留相关凭证，仔细查验供货方的生产许可证、营业执照和质量合格证明文件，确保进货渠道合法、证照真实有效、食品质量合格。要重点督促食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）按照法定要求健全进销货台账，并严格落实“易票通”制度，确保源头可溯、流向可控。确保11月底前，食品批发企业（个体户）和总经销（总代理）仓储备案登记监管到位。

三、进一步落实工作责任