饭店实习教学大纲

饭店实习教学大纲（精选10篇）

1.饭店实习教学大纲 篇一

安徽农业大学经济管理学院07旅游管理酒店实习报告

学院＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

专业＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

学号＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

姓名＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

酒店管理实习报告

根据旅游管理专业07级教学计划，2010年4月1号-2010年7月31号，我与其他八位同学一起在华仑瑞雅国际大酒店进行为其4个月的专业实习，不同的同学在不同的部门，有在西餐厅的、在宴会厅的，我和一位同学分在了中餐厅。

我希望通过实习，巩固自己所学的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给了我更多的思考。

一、目的与任务

1、通过实践教学，加快学生对专业知识的掌握，使学生在理论的指引下，熟悉饭店各部门的工作性质和任务，参与饭店的经营管理过程，被淹基本专业技能和心理素质，树立敬业精神，同时使同学们将旅游学概论、管理学、市场学、旅游心理学、饭店管理学等课程的理论知识和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论知识的理解，培养学生独立思考问题和解决问题的能力。

2、培养学生团结协作能力和吃苦耐劳的品质。

二、基本要求

本次实习要求实习生在实习指导教师领导下，在课堂学习理论的基础上按照既定的实习计划、步骤，有目的、有计划地进行实习，并通过实习。

三、实习内容

（一）、饭店简介

酒店于2005年7月16日开业，楼高25层，共有客房总数162间（套）。坐落于合肥市中心枢纽长江中路段，步行几分钟即可到达繁华的合肥商业中心，离机场只有15至20分钟的车程。酒店由瑞雅国际管理公司管理，设施齐备，拥有162间豪华客房，包括3个风格迥异的餐厅、异域风情吧、可容纳大约400人的宴会厅、行政酒廊、卡拉OK包房、健身中心、商务中心、美容美发和精品屋。

（二）、实习岗位

作为一名在校学生，在校期间参加社会实习，是一次难得的机遇。使我们在掌握基本理论知识后，迅速的加以实践运用。巩固学习成果。同时，在最后一学年，能对所学知识有了更进一步的深化理解，便于更好的学习。这是学业上的优势。更为可贵的是，我们在实习中成长的更加成熟，无论是思想还是心理上。由于我们一贯生活在校园中，时刻有老师、家长和同学关爱，生活可以说用无忧无虑来形容，很少接触社会，也很少吃苦。在这次酒店实习中，困难时刻严峻的考验着我们。当我和另外一名女同学分到中餐厅工作后，每天早上酒店九点上班，晚上十点多才能回到宿舍，一整天都要站着，遇到了宴会或者客人比较多的时候，任务量是很重的，开始很多天晚上回到宿舍躺在床上就睡着了，真的很累。每个星期只能休息一天。这样不懂任何服务程序的状态下，我们被迫上手。因为酒店人手不是很多，实在没空来培训员工。我们就是这样现学现卖，服务效果倒还说的过去。这一方面，还要感谢我在学校时，不断参加酒店实践交流协会的酒店实践活动。在酒店的“高压”政策下，我们在很短的时间内就上手工作了，也很快对餐厅的工作也有了初步了解。在这个初步了解的过程中，餐厅经理、领班也不是和学校的老师一样对你不厌其烦的教导，而是一副公事公办的“包公”脸，经常要挨训的。一开始感觉非常委屈，心里经常想不通。第一天上班，领班还给了我一个“下马威”。到后来，也逐渐的适应了这种企业管理。现在看来，这样的管理，更加锻炼了我思想上的成熟，对以后步入社会工作也有了一定的接受能力。回首看来，心态对工作来讲，非常重要。在外面工作，不是靠别人怎么帮你，关键时刻都是靠自己！自己要学会安排自己，学会开导自己。在餐厅工作的同时，也不可避免的同其他部门产生联系。这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，对酒店的客房、前厅、销售、财务和

工程等部门都有了一定的了解。同时，我还注意积攒一些酒店管理的资料，时刻充实自己对酒店知识的储备。酒店那么多的部门，每一个都不是孤立存在的，都紧密联系着。因此，及时的信息沟通非常重要。这个在工作中，经常得到体现。有

在实习期间，与同事之间的关系处理，是关系我们同学实习效果的一大因素。同事之间的关系不比我们在校期间与同学的关系好处。彼此间存在共同利益，时刻充满利益的冲突，所以人际关系不好相处。但是要是能恰当的处理好与同事的关系，你就能获益非浅，达到事半功倍的效果。工作中，他们能教你很多东西。这个潜在资源，需要用心去挖掘。另一方面，作为一个学生，长达十多年的校园生活，习惯对我们的学习方法进行评价。在实习中，我发现，其实学习不光充满在课堂上，社会上给你提供的学习机会更多。只不过，这个学习资源需要你的筛选。不象我们课堂上，老师永远教给我们的都是实实在在的真理性的知识。但是，社会上提供的学习资料更及时，利用效率更高。学习的机会时刻充实在生活中，学习中。

四、华仑瑞雅酒店的优势

其间我做了一个多月的预订工作,我对酒店的客房,餐饮,娱乐都有了了解,对大酒店的规章制度,管理模式也有了感性认识,我从一个预订员角度来看大酒店的资本优势；

(一)永远做创新者,做领头羊

在大力推行创新的年代,无论做什么行会什么工作,创新始终是灵魂。酒店工作更要作好创新工作,不能一味的学习别人,模仿别人,要从自己与别人的不同点充分挖掘自己的优势,这样才能立于不败之地。

(二)始终如一坚持客人永远是对的的方针

客人是酒店业的灵魂,没客人那么酒店就不会存在了。“客人永远是对的”这句话向服务人员提出了什么样的要求呢？简单的说，就是作为服务人员应该记住，不要说客人“不对”。即使事实上客人是不对的，你也不要说客人“不对”。客人是来“花钱买享受”的，是来接受服务的，而不是来接受批评的。如果服务人员批评客人，说客人“不对”，客人就会认为这是把“花钱买享受”变成了“花钱买气受”所以服务人员不应该批评客人，说客人“不对”。在一个多月的实习中,我没见过一次酒店服务员与客人斗气,挣输赢的事件。

(三)员工的服务意识强

酒店员工是直接提给客人提供服务的,员工每天会接触不同档次,不同籍贯的人,针对不同对象进行个性化服务是酒店提高服务质量的根本。以预订员工为例,员工虽然很少见客人面,但是从声音来辨别出客人是谁,然后进行预订登记,然后记下他来店次数,以及客人爱好等等,这些无不体现了服务意识。

(四)各部门联系紧密

华仑瑞雅大酒店作为一个四星级酒店,包括销售部,餐饮部,客房部,保安部,工程部,人力部财务部等部门。各部门的联系无处不在。比如预订下的各种单子好多都是跨部门的,比如团队餐单,行李单,果蓝单,定餐单等,这些都需要与各大部门合作,协调,员工之间的包容,谅解要做的很好,哪个部门出了错误过失,其他部门要给予改正指出。华仑瑞雅酒店人始终以酒店为大家,以部门为小家。不记个人得失,为酒店谋利益为目标。

五、实习心得

酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面

向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。

在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。

同时实习中，感觉我们专业同学凝聚力很强。一起实习同学都非常团结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。在实习中，通过短信、电话，学校的老师也给了我们很多鼓励。象陆老师，陈老师，俞老师等，都给了很多关注。让我们在实习中还接受着学校的照顾。非常感谢他们！

2.饭店实习教学大纲 篇二

1 一体化教学, 使学生真正做到理论和实践相结合

《饭店服务礼仪》教学与其他课程教学一样, 广泛采用课堂知识讲授的教学方式, 很少采用一体化教学方法。而《饭店服务礼仪》学科具有极强的实践性和可操作性, 教学任务不仅包括让学生了解、知道礼仪常识和礼仪规范, 更重要的是要使学生掌握并能够比较准确地运用这些规则和规范。如最基本的仪态礼仪——站姿、坐姿、行走等都需要反复演练才能够让学生逐渐改掉生活中长期积累下来的小动作和不良习惯, 也只有通过有计划的、系统的礼仪实训, 理论和实践相结合才能实现礼仪的教学目标。因此, 一体化教学是要比单一的课堂知识讲授的教学方式要好很多。

服务员最在乎的就是客人的感受:是满意, 还是不满意, 还是没有完全满意?身为教师, 也应重视学生的心理感受, 深入地洞察学生的求知心理, 每当上第一节礼仪课时, 我都会给学生做心理测试, 让学生清楚了解自己的礼仪价值几何?知道问题所在, 便于在以后的课程中, 认真学习礼仪规范, 克服自己的不良习惯。在讲到人际交往礼仪时, 通过金正昆教授的人际交往法则讲座, 让学生深刻理解人际交往中的两个黄金法则——白金法则和3A法则。让学生在与同学交往、上级交往、下级交往和同时交往中, 都能受到对方的欢迎, 使问题最小化, 也就是效益最大化。有助于学生在真正的实践中处变不惊, 在很大程度提高学生的问题处理能力和危机处理能力。

2 板块法教学, 增强课堂的生动性和趣味性

金正昆教授的礼仪讲座让我很受启发, 也使我对一些问题的看法有了更深入的思考:吸引我们学生的要素有哪些?能不能把这些要素适当地借鉴到饭店服务礼仪课堂中, 让我们的礼仪课也能更有趣味呢?我尝试着将课堂教育导入新课、教学新课、课堂小结三个环节设计为“三大版块”, 如下。

(1) 导入新课部分由“小故事”“情景模拟”等小版块组成, 使导读部分联系旧课和新课, 做好有序的衔接。

(2) 讲授新课部分由“百家讲坛——礼仪讲座”“知识要点”“案例学习”组成, 据有关专家分析, 在事物给人的印象中, 视觉印象大约占75%, 通过视觉让学生能在有效地时间里产生深刻的认识可以通过视频和教师示范, 让内容简洁、生动显得特别重要通过案例学习, 让学生对知识点的理解能更加的清楚和透彻。

(3) 课堂小结部分主要由“我问你答”检验知识掌握, 铺垫下一堂课内容, 做到与导入新课遥相呼应。

(4) 课后作业部分, 主要对课上重要的知识点, 做以复习。

3 细节设置法, 使学生真正注重礼仪的本质

注重细节、把小事做细是一个比较难的事。丰田汽车社长认为其公司最为艰巨的工作不是汽车的研发和技术创新, 而是生产流程中一根绳索的摆放, 要不高不矮、不粗不细、不偏不歪, 而且要确保每位技术工人在操作这根绳索时都要无任何偏差。

所以, 无论做人、做事, 都要注重细节, 从小事做起。我们的古人就提倡“天下大事, 必作于细;天下难事, 必成于易”;已故总理周恩来就一贯提倡注重礼仪细节, 他自己也是关照小事、成就大事的典范。所以要培养学生达到“细微见精神”境界, 作为老师应具备捕捉信息的能力和职业敏感。

虽然课堂是相对稳定的环境空间, 但仍有许多可利用的细节;当学生上课电话突然响起时, 坐着听课时把脚蹬在凳子撑上, 回答问题站起来移动椅子弄响地面时, 当学生偶尔肆无顾忌而又无意识地伸伸懒腰, 打打哈欠时, 就告诉他们此刻老师切身的感受“是不是我的课堂很乏味呢?”学生会觉得原来我非常自我的细小行为也会影响着别人的感受。

细节悬念设计上确实更需花心思, 在讲授饭店服务人员服饰礼仪规范时, 我故意穿上西装套裙, 留下许多不恰当的穿着细节让学生去发现, 现纠正, 现讲解, 让学生真正理解服饰礼仪的规范。

正因为平时“熟视无睹”的行为习惯, 一旦让他们意识到, 让学生感觉到饭店服务礼仪无所不在, 无时不有就更能深入人心, 体会也就更为深刻。每当看到学生恍然大悟, 得领悟之趣时, 我也感到满足。

4 直观演示教学, 锻炼学生的思考力和观察力

饭店服务礼仪是一个追求完善的境界的过程, 最好的方法就是通过直观演示, 正反对比, 让学生在选择中体会。如讲饭店服务人员礼貌用语时, 我用两种不同的说话方式说“先生, 您好, 欢迎光临!”第一种用平淡的语气说:“先生, 您好, 欢迎光临!”;第二种用升调并配以正视的眼神、面带微笑、15度的鞠躬礼说:“先生, 您好, 欢迎光临!”;之后问学生感觉如何, 学生总是不假思索地说:“第二种亲切。因为第二种说话方式中带有无声的语言和有声的行为。”

在讲到餐厅席间服务礼仪时, 让学生树立“以客人为中心”的观念, 我设置了几个场景:让学生扮演客人, 和服务人员。如客人满头大汗时;是不是等待客人说, 服务员给我拿个湿巾;还有客人在嘴里叼着烟, 用手拍衣服口袋的时候, 是不是等待客人说, 服务员给我拿打火机。如果我们都等到客人开口之后, 我们再去为客人服务, 实际上就是我们服务的不周到, 所以, 通过这样直观的情景模拟让学生体会到, 应该留心观察客人的一些举动, 服务工作要做在客人开口之前, 从而让客人感到亲切和满意。引导学生通过思考和观察自己得出结论来。

《饭店服务礼仪》课程是一门餐旅服务专业的专业基础课, 只有真正让学生学好这门课, 才能真正意义上把餐旅服务的工作做好, 让客人满意, 并且提升自身的形象和素质, 给酒店行业树立良好的形象, 从而增强酒店业的竞争力和提高经济效益。

摘要：饭店服务礼仪课程是一门餐旅服务专业的专业基础课, 只有真正让学生学好这门课, 才能真正意义上把餐旅服务的工作做好, 让客人满意, 并且提升自身的形象和素质, 给酒店行业树立良好的形象, 从而增强酒店业的竞争力和提高经济效益。本文通过对饭店服务礼仪教学方法进行了一些探讨, 从而使学生达到学好饭店服务礼仪的教学目的。

关键词：饭店,服务礼仪,教学方法,初探

参考文献

[1]周媛.酒店服务礼仪课程教学探析[J].扬州大学烹饪学报, 2011 (3) .

[2]张平.论酒店礼仪的发展[J].商业文化, 2010 (8) .

3.论实习生的使用对旅游饭店的发展 篇三

关键词：实习生的使用；利弊；问题；注意事项

饭店业因其竞争加剧，对成本的控制便有了更高的要求，对劳动力成本的控制则更甚；饭店业的客源存在季节性的差异使其减少对固定工的使用；而饭店对实习生的大量使用，可解决我国每年约20万旅游院校酒店管理系或专业的学生的毕业实习问题；从供需双方利益角度考虑，饭店也就顺理成章地大量使用实习生了。我们应该分析这其中的利与弊，存在的问题及解决对策，为更合理有效地使用实习生提供参考。

一、使用实习生对酒店的益处

1、使用实习生能够减少饭店的劳动成本，以上海某五星酒店为例，实习生每月的工资、倒班及加班津贴、福利等支出约1500元左右，而本地员工则需3000-4000元。如此看来，大量使用实习生可减少相当一部分的劳动成本。

2、实习生都进行过专业知识及操作技能的学习与训练。专业知识的掌握及操作技巧的熟练程度相对较高，进行短期培训后便可上岗并基本能胜任工作。使用实习生可以缩短岗前培训期并节约培训费的支出。

3、饭店对实习生大量使用的同时，也促进了现有员工的不断学习和进步，令两者在公平竞争的环境中共同提高。饭店可以择优录取实习生，充实饭店员工队伍。

4、饭店大量使用实习生可以解决各大院校的实习问题，而且实习生通常来自全国各地，若使用得当，则对饭店的宣传及树立形象均有益处。

5、实习生使用期限稳定，计划性强，流动性较低，利于酒店的管理与安排。

6、实习生可以为酒店带来别样的青春文化。饭店大多因规定而格式化，而实习生刚刚走出校园，踏入社会，意识中并没有被一些“条条框框”所束缚，是饭店所融入的新鲜血液，为饭店带来新鲜活力，对饭店的创新发展大有益处。

7、实习生刚刚走入工作中，其对于工作的热情度、积极度相对较高。与此同时，实习生的执行力和工作效率往往高于一些老员工。

当然，凡事都有利弊，对实习生的大量使用也会产生一些问题。

二、饭店大量使用实习生可能带来的问题

1、实习生实习期通常不超过一年，因此对饭店的责任心不够强，缺乏归属感，对饭店的利益等方面也不够关心。

2、实习生与正式员工之间存在明显的待遇差距，两者具有一定的竞争性，而且客观存在的一些问题，比如正式员工对实习生的压制等，如果处理不当，很容易造成实习生与正式员工之间矛盾尖锐化的结果，从而影响饭店员工之间的合作与协调。

3、实习生通常来自全国各地多所院校，有些实习生可能出现对当地气候、伙食不适应的情况，进而影响工作。实习生因来自各地，饮食习惯往往不同，员工餐厅的饭菜不能满足每个人的口味，会出现众口难调的情况。

4、实习生实习期通常较短，而实习生数量相对较多，若一批实习生实习期已满或因故未能按时入职，会造成饭店人手短缺。

5、实习生对于饭店的低满意度。由于实习生对饭店和工作的期望太高，对管理者有太多苛求，对于发现饭店的漏洞，反应过于敏感。当期望与现实差距过大甚至发生背离时，他们会容易与饭店制度发生抵触情绪。饭店制度是规范每一个员工的服务标准，严密的管理制度是饭店运行的基本保证，没有严格的管理制度，就没有高质量的服务，也就没有良好的经济效益。而许多饭店往往使用“惩罚”的手段，缺少“人情味”。这些都是造成实习生满意度较低的原因。饭店大量使用实习生，但实习生本身对饭店的满意度较低，便会不利于饭店管理。

针对以上问题，饭店在使用实习生的过程中应注意采取以下措施。

三、饭店使用实习生应注意的事项

1、在入职前，饭店应与实习生及其所在院校签订完整、规范的实习合同。明确、详细规定饭店、实习院校、实习生三方的义务和权利。例如，每周休息两天，一周工作40小时，工作用餐、着装等时间应从工作时间中扣除，工作日当天若出现加班情况，加班工资的支付标准，员工本休日上班及本休日加班的工资支付标准，国家法定节假日上班及完成本班次后额外加班的工资支付标准；员工宿舍条件及周边环境；工作餐、工作服的条件及标准，来往交通的标准及由哪一方支付费用；院校是否派带队教师常住，带队教师的具体工作内容、工作量及其权利、义务，带队教师的住宿条件、来往交通标准等。

2、饭店应与学校共同制定实习生管理制度及方式。例如，实习生需要严格遵守饭店制度。实习结束后由饭店来鉴定该实习生实习期间的表现，且该鉴定直接关系到学生的毕业成绩。若饭店鉴定不合格或因违反饭店规定被退回者，不授予毕业证书。这样可以促使学生认真完成工作，增强其责任感，也可以让学生提前做好吃苦耐劳的心理准备。同时，饭店管理评估制度应与学校的相应管理评估制度相衔接。对于实习期间表现优异或受到过奖励的实习生，应在其档案中有所记录。

3、饭店应切实关心爱护实习生，合理安排其工作量，应循序渐进，不能一步到位。同时加深当地员工与外地实习生之间的沟通与理解。实习生刚刚踏入社会，面对工作上的压力，社会上紧张的人际关系，往往会感到无所适从。再加之突然之间面对繁重的工作量，往往会产生消极情绪甚至从心里上害怕从事饭店行业。影响工作效率的同时更对学生的价值观、择业观产生影响。因此，饭店在使用实习生的同时也应注意对其心理的关注，合理安排实习生的工作时间及工作量。例如，我实习期间所在的酒店会经常找我们谈话，询问我们在近阶段工作中感受如何，是否感到压力很大，有什么问题想与酒店商讨沟通，对酒店有什么建议或意见等，通过这些方面来了解实习生在工作中的心理变化，以便更合理地管理和经营酒店。并且酒店会经常组织一些课程或活动来丰富员工的业余生活，也可借此加深员工之间的了解，有利于员工在工作中的配合与协调。

4、如果条件允许，可请实习院校派带队教师。饭店可请学校派带队教师前往并协助饭店管理实习生，协调饭店与实习生之间的关系，并在业余时间管理好学生，保证学生的安全。例如带队教师应经常与学生交谈，了解学生内心的想法，在学生与饭店双方出现意见分歧时，与饭店进行沟通，并与学生探讨分析问题所在，必要时进行耐心的说服教育，防止学生思想波动，饭店也可以请带队教师出席或担当饭店的入职培训及各部门的培训。这样，可以使饭店与学校双方共同提高，并且能够防止饭店在培训中和学校在教学中会忽略的内容，也就是我们所说的“盲点”。

总之，饭店应重视研究“大量使用实习生”这一问题，合理、大量使用实习生，可以为饭店和学校双方均带来益处，达到“双赢”甚至“三赢”的目的。饭店业竞争的日趋激烈，若想在如此激烈的竞争洪流中脱颖而出，立于不败之地，应就这一问题进行重点研究，从而提高服务质量及管理水平，为饭店的持续发展奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]陈丽能，徐挺.毕业综合实践导引[M].浙江摄影出版社，2004

4.饭店实习报告 篇四

实习地点：广西南宁民族大道129号最佳西方(精品)红林大酒店

实习内容：红林大酒店宴会部

红林大酒店宴会部不单单接宴会，还要接会议。而开会议的人将入住本酒店，吃呢，可以到二楼的西餐厅吃自助和零点;也可以在三--四楼的中餐豪华包厢去吃粤菜;当然了，还可以在二楼的红林厅吃。所以说会议将带动客房、西餐、中餐和宴会部的收入。宴会部在酒店还起很大的相连作用啊。

在这次为期6个月的酒店实习，我就在宴会部实习的。

在宴会厅呢，就是根据客人的要求来定台型。比如说：婚宴呢;就要用红台面、红椅套和红地毯。庆典呢;也可以用红桌面，也可以用黄桌面啊。台型呢，就根据客人的数量，结合主人的要求来摆了。摆好台型就摆餐具：筷子、筷架、翅碗、味碟、勺子、骨碟、餐巾。还有杯子：饮料杯、红酒杯和白酒杯。他们都要按一定的距离和排位摆整齐、美观。当然，还要确保它的干净、无破损和卫生。这摆台还是很花工夫的。摆好了就站位，等待客人的来临。接着就由中餐传菜人员传菜进来，我们就开始服务客人了。客人吃完离开宴会厅后，我们又要拆台了，把脏的餐具拿出去，有管事部的阿姨叔叔们把他们拉走。做完了拆台就收脏桌布和椅套，然后打扫客人留下的垃圾。要是地面很脏的话，就要叫PA(public、area)部来洗地毯，洗地毯呢，就要把桌面全部滚出去。这样就要加大我们的工作量。如果明天还有宴会的话，就要把明天的台型拉出来。要是那样的话，就要凌晨2点多才能下班了。真的很累人啊!

而会议室呢，也一样啊。根据客人的数量，结合主人的要求来摆。遇到一些重要的会议和一些调蛮的客人，迟迟都不能定下台型，摆好的台型客人觉得不满意的话，就要马上另外换啊。随时都有加减开会的人员数量，所以就要随时加减椅子和茶具。而且，家茶水的时间是5分钟一次。还没有加完一次，前面的人已经都喝完了，所以要加快速度加茶水，真的折磨人，很累的。别的部门都说，宴会部的女人当男人来用，男人当超人来用呢。说的还真的很对啊。

实习感受：、还是学到了很多知识

一、对待客人的服务知识，“客人就是我们的上帝”要有这个意识在我们的心中，服务就会正规化一点，服务客人要做到“三轻”“四勤”，要用眼神去和客人交流，、要懂的他真正想要什么，懂的客人要什么就能针对的个性服务。从而达到客人的满意。但是在服务当中还是会遇到一些提出过分要求的客人，我们还是不能说“不”、，只能婉转的告诉他，“对不起。我们这里……”。客人就不会在说什么了，所以我总结了一个链：只要顾客满意就能达到效益满意，只要效益满意老板就满意，这样就能为员工带来满意了。嘿嘿。

二、了解了很多粤菜代表菜：

盐锔鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。

炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸。以广西武鸣的最出名。

夏秋时节，岭南酷暑炎热，时令的菜肴如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“百花酿鲜笋”、“蚝油鲜菇”、“白灼鲜鱿”、“白灼海虾”、“油泡鲜虾仁”、“清蒸海鲜”、“白切鸡”、“明炉乳猪”、“挂炉烧鸭”，烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的粤名菜最体现南国的风味特色及岭南人喜爱清淡、爽口的食性。

三、粤菜的特色：

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多。、用量精而细，配料多而巧，它的口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

四、粤菜系的摆台方式

1、定位：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。10人或12人将桌面平均分好距离。

2、摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3、翅碗和味碟：翅碗放摆在餐盘的左前放，距骨碟1cm，味碟则在骨碟的正前方。

4、勺子：则放在翅碗里面，勺柄则向左方向。

5、杯子：宴会用三个杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在骨碟的正前方，白酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线。

6、牙签：在筷子的右方，并距离1cm,离左边3cm.

7、餐巾：把餐巾折叠成形状后打开放在骨碟上。

8、摆烟缸：烟缸摆在正付主人的右边，其他的三个就和主人位成一个十字架相对摆。

9、摆菜单：摆在正付主人的对面，也可竖立摆在转盘上面。

五、自己的一点看法

酒店赢利必须提高服务质量

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客得到虚荣的满足，达到心理需求的满足而满意，从而为企业树立良好的品牌和形象。在红林大酒店我们看到，酒店领导不是很重视员工服务的培训，对于我们长期实习生，是经过培训后才上岗。但是对于新的员工就没有那么的在意了，尤其是临时来的钟点工和一些新的中专实习生，所以，我认为对员工进行培训和指导，才能不断提高和改善他们的业务素质和水平。部门经理和主管经常对我们说：”你的一举一动都代表了我们酒店，你们的形象就是我们酒店的形象”。”客人永远不会错，错的只会是我们。”。”只有真诚的服务，才会换来客人的微笑。”、等等话语。

也希望高层领导也能言出必行，能做到表率的作用。这样，员工才能和领导一心为酒店服务，才能为酒店创最大的收益额。就向中国--东盟贸易会一样，“合作共赢”员工、酒店还是客人都能获利。

六、实习总结

通过这次为期六个月的广西南宁最佳西方(精品)红林大酒店实习的酒店管理实习，使我比较全面地直观地了解了一个酒店从开始装修到试营业再到营业的全部过程，认识劳动是多么的辛苦，酒店开荒的经历让我刻骨铭心，天天在尘埃和油漆味道里面穿行，天天吸尘和吸“毒”啊，但是，我都坚持下来了，没有半途而废打退堂鼓。开荒，是我难得的为酒店出的一份力。我可以骄傲的给新来的员工说我那时候的经历。这半年来让我理解到了管理实践的重要性。为我的理论知识打下坚实基础。也为我以后的工作打下了一些经验基础。

5.饭店服务员实习心得 篇五

我的实习可以分为四个阶段.

第一阶段：酒店餐厅部服务员

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

第二阶段：酒店餐厅部吧员

作为一个吧员，你要熟悉每一种酒的名字及价钱，啤酒勉勉强强还可以过关。白酒就麻烦了，有年数之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度数之分，等等.再就是我们要会冲各种茶和咖啡，并且当面为客人表演.

第三阶段：酒店客房部服务员

在客房部实习，对客房工作当然是了解了.今天在我再三的要求下经理终于同意让我来客房部实习了.说实话我在客房部实习时间比其他部门都久.我也大概的总结了几点.

一. 需要记忆的内容较多，要求服务规范化

(1)记忆内容从服务员自身做起，如女服务员要求盘发，服装整洁朴素大方，言谈举止文雅，站有站姿，坐有坐相，掌握对讲机的使用方法。

6.在中国大饭店的实习报告 篇六

我于2011年1月17日正式在中国大饭店进行为期4个半月的实习，实习的主要内容是：客房办公室文员的日常工作。实习期间，对酒店的工作、规程以及文化有了大概的了解，尤其是客房部的一些知识、体系和日常的工作流程。通过这次的实习，我学到了很多知识，更好的补充了实践上的不足，它比课堂上学到的知识更直接、更赤裸地出现在我的眼前。在体验的过程中，让我对自己有了更深的领悟，对未来的人生、职涯也有了更清晰明确的方向。同时，在酒店工作的过程中，通过与同事、客人的交流，让自己的言谈举止更加地得体自然，待人接物也学会了谦逊的态度，时刻想着为别人服务，以别人的快乐为快乐，时刻懂的换位思考，以满足客人的需要为己任：这在以前都是很难真心做到的。虽然实习期不是很长，但这并不影响我从中学到知识，得到锻炼的质量。我相信，这次的实习会为我以后的工作打下很坚固的奠基。现将此次实践活动的有关情况报告于下：

一、实习企业基本情况

中国大饭店（CHINA WORLD HOTEL)开业于1990年8月30日，一斤已经有20余年的历史了，可以算是北京酒店业的老大哥了。中国大饭店坐落于北京建国门外大街一号，位于中国国际贸易中心，同时也隶属香格里拉集团。

<一>在介绍中国大饭店之前，我觉得有必要先了解一下中国国际贸易中心（以下简称“国贸中心”）。1.>国贸中心成立于1985年2月，股东为中国世茂投资有限公司和马来西亚郭氏兄弟集团所属香港嘉里兴业有限公司，是中外合资的以商务为主的服务型企业。2>.国贸中心地处北京建国门外大街与东三环交汇出的北京商务中心区得核心地段。国贸中心一、二期占地总面积约12公顷，总建筑面积约56万平方米，主要包括中国大饭店、国贸饭店、国贸写字楼、国贸公寓、国贸商城、国贸展厅及停车场等设施。三期工程占地面积约6.2公顷，总建筑面积约54平方米，主要包括国贸大酒店、国贸大厦、商场等设施。3>.国贸中心于1997年10月15日，以写字楼、商场、展览等资产独家发起设立了中国国际贸易中心股份有限公司（简称国贸股份）。国贸股份于1999年3月12日在上海证券交易所发行了A中股票。

<二>隶属香格里拉旗下的中国大饭店，秉承着香格里拉的企业文化：1.>香

格里拉的经营思想：香格里拉热情好客，亲如家人；香格里拉的前景目标：成为客人、同事、股东和经营伙伴的首选；香格里拉的使命宣言：以发自内心的待客之道，创造难以忘怀的美好经历，时刻令客人喜出望外；：香格里拉的核心价值：尊重备至，温良谦恭，彬彬有礼，乐于助人，真诚质朴。2.>香格里拉指导原则：我们要确保领导者具有追求经营业绩的能力；我们要把客人忠实感作为事业发展的主要驱动力；我们要使同事在为客人服务的现场及时作出果断决定；我们要确保每家饭店乃至整个公司都取得最佳业绩；我们要努力创造一个既有利于同事事业发展，又有助于实现他们个人生活目标的环境；我们要确保政策和程序简明易行，方便客人及同事；我们要坚持履行企业社会责任，为社会、环境、同事、客人与经营伙伴做出积极贡献。3.>通用核心规范：我们应保持良好的仪容仪表，制服及名牌干净整洁；对所有来电，我们应在铃响三声内应答，态度礼貌亲切，不得对来电进行甄别；我们无奈在与客人或同事谈话时应专心致志、真挚诚恳、彬彬有礼、平静自然；我们应面带微笑地与客人和同事打招呼，保持目光接触，必要且可行时应称呼他们的名字；我们应熟知酒店的设施与服务，以便更好的为客服务；我们应悉心倾听客人的要求，发扬主人翁精神，一真挚诚恳的态度迅速为他们排忧解难；等等。4.>香格里拉集团还有其特有的常客奖励计划----贵宾金环计划；另外还设有专门的饭店服务质量检测，即客人反馈整体入住感受。

<三>作为一家白金五星级酒店，中国大饭店共有716间客房及套房，其中有4间残疾人客房，一间中国套房，一间北京套，四件特色套和六间花园套。酒店前厅部由前台接待、礼宾部、客务关系部、豪华阁、商务中心、总机及服务中心组成。前台接待。礼宾部位于二层酒店大堂，商务中心位于三层，总机及服务中心位于地下一层；饭店餐饮部由宴会厅、夏宫中餐厅、咖啡厅、阿丽雅酒吧和西餐厅、大堂酒吧、客房送餐部美食店及餐饮预订中心组成。客务部则包括有客配中心，库房，洗衣房，布巾室，花房，PA,制服室以及健身中心，网球中心等，在我看来，客务部是酒店最为重要的一个部门，它的好坏直接影响着客人的入住感受。

二、实习期间基本情况

实习期间，作为一名客房文员实习生，我的主要工作内容就是对每天客房服务生交回来的lost and found进行登记入档，每周会有2-3次发放，及保存

三个月后没有客人回来领取的L&F。再有就是日常的一些基本工作，比如将需要用的资料拿到商务中心装订，每天会将skip&sleep拿到前台签字，如果客人来找自己的L&F时，我需要拿着回执条和物品为客人送去，并让客人签字，总体上这就是我在实习期的工作。其实在真正是实习始后，和面试时的感觉相比，心理还是会有一定的落差。在实习的过程中基本上没有什么机会接触接打电话之类的工作，不过在经过这么长时间的观察，学习，对于客房文员的基本工作职责也有了大概的了解和认识。我觉得，这个工作或许不需要太多的专业技巧，但是应该有很好的耐心、细心和沟通能力。这个职位就相当于客房和其他部门间的一个中转站，需要及时有效地将各部门的需要和要求传达到相应的部门。

三、实习感受和建议

虽然实习已经接近尾声，但对于我来说，这似乎只是我人生路上的另一个开始。4个月的实习，教会我许多，也让我成长很多，最初的激动兴奋已经转为平淡，但我的激情仍在，相信我会让自己的未来绽放出更为绚烂的烟花。

我所实习的部门一共有4名正式工，一位经理，大家的相处特别融洽愉快，就像是一个大家庭里的姐妹。所以有时候听到朋友同学诉说工作环境的不称心时，除了同情，还有就是庆幸。这也让我认识到，一份工作，最重要的也许不是薪资，而是工作的氛围和身边的同事。

因为我实习时的主要工作是L&F这块，所以在通过别人了解到其他酒店的处理方式之后，我觉得中国大饭店或者说香格里拉集团确实是真心地为客人着想，对于这么细微的一块，都有一套很完整的体系，对员工的培训也很到位，在任何地方捡到的任何东西都会上交。记得曾经有一位非住店客，把钱包遗落在了卫生间，当我把同事交过来的钱包还给失主是，她表现得非常感动，而这一瞬间也让我觉得自己的工作是十分有意义的。

至于唯一的一点小不足，我觉得就是对于实习生的转正问题。我个人觉得学校可以和酒店沟通一下，对于酒店有些只要实习生的岗位，可以单独设出来，这样大家在面试的时候，目标会更明确一点（仅供参考，谢谢）

以上便是我此次实践活动的全部情况，很感谢学校两年来对我的教育与培养，这会是我人生中一笔巨大的财富。

此致

7.饭店实习教学大纲 篇七

1《饭店英语》的课程性质及培养目标

《饭店英语》是旅游管理及服务专业的一门专业主干课,是一门以英语听说为媒介、以饭店管理及服务专业技能为依托的实际应用课程,它既强调饭店服务与酒店管理的相关知识,更注重学生运用英语技能解决实际问题,要求学生在掌握饭店各个部门的管理理论、基本服务程序和基本实际操作的基础上具有较高的英语水平,能听懂外宾的要求,并能比较流畅自如地用英语与之沟通交流,提供优质的服务,有非常强的实践性。饭店英语的核心教学目标不是教给学生饭店相关的理论性基础知识,而是让学生掌握英语听说的实用技能,因此饭店英语的教学手法应当更多地注重技能训练。

2 高职学生的特点及高职《饭店英语》课程应采取的教学方法

高职专科的学生英语基础普遍较差,且对英语学习有畏难心理,部分同学还有较强的排斥感,加之在中学时代他们没有形成良好的英语学习习惯,因此他们的听、说、读、写能力都不强,学生在学习和交流中普遍都听不懂、说不出。而听说恰恰是《饭店英语》的核心教学目标,因此教学的重点应把提高学生英语听说能力放在首位。这门课程的交际任务决定了它的教学必将区别于传统的以“教”为主的填鸭式教学,而应当采用新型的以学生中心的教学模式,切实提高学生的交际能力,训练学生为了交际而“听”,为了交际而“说”,把整个语言学习的过程变成一个积极的,有目的的运用语言的过程。情景教学法就能较为有效地解决这一问题。

所谓情景教学法是指在教学过程中有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、生动具体的学习环境,以引起学生一定的态度体验,使教学在优化的环境和积极的情绪中展开,从而帮助学生理解和获得知识或技能,并使学生心理技能得到发展的方法。具体到饭店英语教学,就是要给学生创造出生动具体的语言环境,让学生在浓厚的英语氛围中积极主动获得自身内在的感性体验,提高他们学习英语的兴趣和信心,从而帮助他们理解相关英语知识,获得并提升英语“听”、“说”的交流技能。

3 高职《饭店英语》课程情景教学的创设

3.1 坚持用英语授课

语境是语言赖以生存的环境,也是语言交际发生的即时环境,要切实提高英语听说能力,最有效的办法莫过于让学生处于良好的英语语言环境中,能够随时随地有练习英语听说的条件,但是在我们国家,学生没有也很难创造一个真正的语言环境,因此教师在教学过程中应有目的地为学生创造出相应的语言学习环境,而坚持用英语授课就是为学生创设语言情景最基础的一步。教师在饭店英语的课堂上必须尽量地使用英语授课,让学生尽可能多地感受英语,让他们在感受的同时习惯正常的英语语流。在阐述相关知识点时也应当尽量用英语作解释,把课堂使用汉语的比重尽可能地降到最低。教师如果在课堂教学中大量使用母语,必然会减少学生听说英语的机会,而且容易养成学生依赖母语的习惯,造成英语听说反应迟钝,不利于英语思维的形成。因此,教师应在课堂上尽量使用英语进行教学,给学生创造英语学习的语言环境,让学生从最近的地方熟悉英语口语,让他们由被动的接受英语逐渐发展为主动地适应英语,在接受的过程中逐渐学会用英语进行思考,这样既可以巩固已学的语言知识,又可以促进语言能力的发展。教师摒弃了学生习惯的母语,而换成了使用他们不太熟悉的英语组织教学,学生从一开始就必须去适应英语,先是被动地“听”,再从“听”中提炼出老师所讲知识的关键和核心,最后通过理解内化,逐渐地帮助学生形成英语思维,用英语去听,去理解、去接受,去思考,整个的沉浸在浓厚的英语氛围之中。

3.2 要求学生大量地听饭店英语对话

就语言习得的规律而言,“听”往往是排在“说”之前的,孩童在呀呀学语时必须首先学会“听懂”他人的谈话,才能逐渐过渡到“说”,大学生学习外语也一样。学生首先必须学会“听”大量的英语,积累足够的英语基础知识,培养和增强自己的语感,提高自身对英语的敏锐度,从而过渡到提高会话能力和表达能力,以听为基础,以模仿为手段,以敢说为目的。高职学生普遍英语基础薄弱,英语“听”、“说”技能水平尤其低下,严重缺乏自信心,因此,对他们“听”的训练应当建立在其熟知的材料的基础上。笔者在教学过程中发现,很多学生反映他们想听,愿意听,但是不知道听什么,也不知道怎么去听才能切实提高自身的听力理解能力。针对这一情况,笔者要求学生每天大量地接触饭店英语的不同对话,熟悉饭店服务各个场景中的英语,了解和掌握饭店服务英语中的关键词汇和行业套话,听懂了之后自己主动地把听到的核心内容重复出来,以加深印象和理解。基础差一点的同学科研看着课本听书上的对话,一边看,一边听。最初是完全看着课文逐字逐句地听,一段时间后做到先看课文,然后丢开书本听,力争听懂对话的大意,同时在听的过程中抓住关键的词汇和句子,使“听”显得更有目的性和针对性,排除“乱听”、“任意听”的随意性和盲目性。这样,通过大量的“听”可以帮助学生积累饭店英语的基础知识,熟悉饭店英语各个场景中的关键词汇和句子,以达到心中有数,有的放矢。“听”的最后阶段是要求学生能做到丢开对话原文材料的束缚和依赖,在完全不看课文材料的情况下背着听也能轻松地听懂,自如地抓住对话的全部核心内容和关键信息。经过反复练习,学生达到了能丢开对话原文材料轻松听懂的目标后,他们的信心会大幅度提升,对英语的畏惧程度会逐渐降低,学习英语的兴趣自然就会逐步增强。

3.3 让学生在听的基础上背诵饭店英语标准对话

为学生创设语言情景的第三步是让学生大量的背诵。高职学生其学习自觉性和积极性都比较弱,对英语尤其如此。如果一开始就让他们开口“说”会让他们感觉无所适从,一方面不知道说什么、怎么说,另一方面又害怕自己犯错会遭到同学们的嘲笑,这会使他们极度紧张,严重打击他们的自信心和积极性。而暂时的避开“说”,转化为“背”则可以有效地规避这些不利因素。要求学生背诵的东西不应当是他们完全陌生、从来没有接触过的,而应当是在课堂上老师已经详细讲解过,并且他们已经听了很多遍的内容,这样,在背的过程中学生会感觉相对轻松很多。饭店英语的对话长度都比较适中,甚至还有不少是属于短小精悍型的,非常适合高职学生背诵,因此他们背诵起来不会感到非常力,可以切实提高他们的自信心和满足感,同时又进一步巩固了他们对饭店英语基础知识的理解和把握。在学生大量背诵了饭店英语的标准对话之后,老师可以引导学生将纯粹的背诵作形式上的适当调整和改变,将简单的对话形式转化为两个人根据课文内容进行的一问一答。因为学生已经背诵了课文,因此这种变相的对话他们不会感到很困难。

3.4 扩展饭店英语标准对话

创设饭店英语情景的第四步是让学生们修改和扩展对话。在学生完全熟悉了饭店英语各场景的标准对话之后,引导学生对对话作修改和扩展是激励他们自主开口“说”的关键一步。课本上的对话往往是针对某一特定情形的代表性对话,有着标准示范、举一反三的作用。当教师详细讲解了对话,学生又熟背了之后,教师可引导学生对其作不同的修改和完善,可根据不同场景调整细节、增设要求、扩充内容,使之更加符合实际的交际情景。如前台的接待工作中,团体预订可改为个人预订,预订取消,入住人数变更及客人要求变更预订房型、延长预订时间等;而餐厅的服务可以考虑变更就餐时间,客人要求调整座位,吃饭人数改变、菜品及酒水变换等等。教师可作提示性的启发,引导学生围绕相关的主题作认真的思考,并鼓励学生多提问题。学生能够提出问题就表示他们从学习中获取了有效信息,并对这些知识作了理性的分析,而解决问题的实用技能就是在不断的提出问题、分析问题和解决问题中逐步累积的。这种有老师引导的学习自主性更强,学生的参与度往往非常高,并且集思广益的做法能有效地激励学生,拓宽他们的思路。这样,学生对某一服务场景对话的掌握就不仅限于课本上的标准对话,而是对这一场景的各种情况和可能都有了充分的认识和了解,这会大幅度降低他们对课本和老师的依赖,逐步增强其学习自主性和积极性,为完全抛开课本的束缚过渡到自如对话完成坚实的积累。

3.5 角色扮演

高职学生对于纯理论性知识的学习都比较排斥,但是他们的动手能力和实践能力却并不低,相反,他们思维异常活跃,对于参与性极强的学习任务兴趣浓厚,表现欲强,活泼好动,这就给老师开展角色扮演的教学活动提供了有利条件。教师可根据每个单元所学知识设置相应的饭店服务场景,同时给予学生一定的时间思考和准备,让一部分同学扮演酒店服务人员,另一部分同学扮演酒店来宾,以一系列的相关服务场景让学生在实战中去锻炼自己的英语听说,提升英语口语,必要时教师甚至可以和学生进行角色互换,与学生一起同台表演。角色扮演能切实提高学生的语言能力,培养他们的英语思维,提升其空间想象力,既顺应了学生的心理需求,又改进了课堂教学效果。角色扮演完成后老师应当对同学们的表现进行点评,对学生多给予积极的、正面的评价,指出其优点,让他们在学习中发挥自己的长处,帮助他们树立对英语的信心,敢于用英语表达自己。总之,要让学生成为课堂学习的积极参与者,激发他们的学习兴趣,培养他们的自学能力,帮助他们获得寻求知识的途径和方法,在教学中帮助学生获得可持续学习的方法及有效的学习策略。《饭店英语》课程的教学成功与否很大程度上取决于教师在课堂上如何引导学生。教师在课堂上的作用毫无疑问是重要的,但不应该是完全的主宰,应组织和引导学生积极参加各类学习活动,提高他们的英语实用技能。

4 结束语

总而言之,《饭店英语》的教学应牢牢把握住提高学生英语交际能力这一主线,把以“教”为主的传统英语教学模式转化为以“学、练”为主的新型教学模式。在《饭店英语的》课堂教学中,教师应注意教学内容的调整,要整体把握教材,注意对教材内容进行整合,促进学生专业技能的提高,通过学习《饭店英语》,让学生达到能正确地以饭店英语为媒介,改进饭店工作服务与管理的目标。

摘要：高职专科《饭店英语》课堂教学应根据高职学生的特点,摒弃传统的教学模式,开创新型的教学模式,开展情景教学,为学生创设恰当的语境,以提高学生对《饭店英语》课程的学习兴趣,切实促进学生英语交际能力。

关键词：饭店英语,教学目标,情景教学,情景创设

参考文献

[1]江新华.小议情景教学法在大学饭店服务英语中的运用[J].辽宁行政学院学报,2007(4).

[2]雷石标.酒店管理专业课中的情景教学[J].职业教育,2009(4).

[3]胡爱民.交际情景教学在酒店英语教学中的运用[J].大众科技,2007(10).

[4]赵芝英.英语课堂教学中培养交际能力的尝试[J].江南高教研究,1998(1).

8.饭店实习教学大纲 篇八

实习目的：了解酒店的运作，经营管理及理论在实践中的应用、经营状况。

（一）、酒店简介

温州市金谷酒店有限公司创建于一九九五年，是当时在温州市主要街道人民路尚未完成改建前，在新人民路上最早开办的餐厅之一。金谷酒店创办当时把自己定位成一个特色餐厅，走文化的路子。在前十年的经营当中金谷酒店经过了四次彻头彻尾的大改装，每次装璜虽然风格非常迥异但都富于了一种文化的内涵，在经营上除了严把菜品质量关，控制价格及在菜品的翻新、菜品的精致度及餐具上狠下功夫外坚持走文化路子，在温州最早在餐厅中设立独立的琴台，推行音乐伴餐，每晚让众多宾客在美妙的钢琴、小提琴、萨克斯悠扬的乐曲中就餐。2003年初金谷酒店投巨资购置了位于温州市中心飞霞南路210号现代大楼陆千多平方米的营业房开办经营纯餐饮项目的新金谷大酒店.新金谷大酒店以高档次高标准进行规划设计和装修,酒店现代宏伟气派的外立面成了市中心飞霞南路的一道亮丽风景线.并被都市人居杂志以4页的大篇幅进行图文并貌的介绍.酒店拥有一个能容纳捌十桌宴席的大厅及近百个包厢,经营各大菜系,是目前温州最具规模的纯餐饮酒店之一。

（二）、实习序言

很早以前就从老师，师兄师姐那里听到我们将有长达九个月的实习时间，而我们的实习时间被安排到大三一整个学期，终于等到实习的时候了，可以说是急切盼望着这一天的到来，因为我们都不想再忍受当前这日以继夜的只有理论，没有实践的教学方式，尽管从师兄师姐那里了解到实习并非想象中那样是一件快乐的事情，但还是想身心体会一下其中的奥妙，其中的酸甜苦辣。综合了自己的整体素质以及从师兄师姐那里了解到一点信息，我决定选择温州市金谷大酒店有限公司，这是一家位于温州市中心飞霞南路210号现代大楼陆千多平方米的营业房开办经营的纯餐饮酒店，它不是国际连锁，没有喜来登，希尔顿，凯悦那么赫赫有名，更没有它们那么金碧辉煌，雄伟壮观，但它是目前温州最具规模的纯餐饮酒店之一

（三）、思想变化

初来到温州，心情落差极大，这不仅是我一个人的感触而是这一行一百来人所共有的，我们从有着很多风景名胜的贵州来到这人文素质差劲的温州，在我们的想象中，温州的任何一个地方不仅是高楼林立，雄伟壮观，还以为这里的人群也是生活在很有品味的世界里。可事实却让我们大跌眼镜，环境很差，生存很难，人文素质很差，白色污染自不必说，随地大小便到处可见。。原来温州也不过是一个人文素质很落后，治安又混乱的城市。拖着劳累的身体，跟着人事部经理来到员工餐厅，还以为我们毕竟是刚刚到达，人家会把我们当做客人，还以为老总会那么好一下车就请我们吃饭，可是我们被带到了员工餐厅，说的是让我们能尽早融入集体。之后，我们被零零散散分到各个宿舍。打开门，迎面扑来的是一股浓浓的怪味，没有阳台。没有洗手间，没有衣柜，没有写字的地方，总之就是和他们宣传的相差盛远，好多人有了一种被骗的感觉，都想打道回府，但怕学校的处分，所以这样的思想尽管压制下来，因为那样的话学校将无法面对酒店。其实我的内心深处也有极度的失落感，在当时的那么多酒店来招实习生，我连面试的机会都放弃了，至今选择了这一家，本来是想到这个酒店业发展的城市来感受一下高效率、快节奏的生活方式，学习一下发达地方的经营理念，以便为今后的发展打下坚实的基础，万万没有想到会是这样的结局。虽然我的思想跟同学们一样动荡很大，但我不敢表露出来，因为我是个实习生，是一张白纸，在还没有工作之前，你一定要学会感恩，感谢别人能给你提供者样一个平台，因为越艰苦的环境越能磨砺一个人的意志（后来才知道我们的待遇在当时酒店的所有员工中已经是最好的了）。所幸这里的领导在开始的时候给我们极大的关怀和支持，给了我们一群背井离乡的孩子添了些许温暖！

（四）、分配部门

一、部门分配好了，真是有人欢喜有人忧。我的烦恼又多了，有几个同学又在因为分配不到自己所想去的部门耍脾气，又哭又闹的，逃跑的欲望越来越强烈了，我担心这种动荡的思想会一直存在着，担心它们的扩散会影响到整个团队，甚至会影响到学校的声誉。我努力的在与她们做好思想工作，人资部副理也在努力的给她们讲道理，最终目的还是希望大家不要给学校丢脸，不要给酒店带来麻烦，通过一连串的劝阻与开导，同学们终于平静下来了……

二、“前厅部”一个多么让人羡慕，一个让人向往的部门，而我却很幸运又很无奈的分配到这个部门，面对着许许多多的客人，即使你不屑于与之对话，你还是得笑嘻嘻的迎上去。没有办法反抗，因为这就叫做磨练。我知道我们必须服从酒店的安排，我知道我是一个什么也不是的大专生，抱怨不如感恩。但是我还是觉得心理特别委屈，特别的难受，我好想好想找个无人居住的地方，那里不需要货币交换，只是单纯的吃和住。那样我就不用向那些人弯腰哈背的了。但是我生活在现实中，家人需要我，父母需要我，社会需要我。当我想到这一些，我不想再说什么，我知道我的痛苦只是我成功的基石。当我一想到每天都要以一个大学生的身份去站在包厢里为那些不认识的客人端茶倒水，点头哈腰，我就很难受，甚至很愚蠢的想到对不起我的父母，那时，我真想忘掉一切，抛弃一切，不顾一切的拖着行李回家算了，但一想到既然当初选择了这里就不该后悔，选择了酒店这个行业，就应该从基层做起，要以这些为信念，我对自己说：要坚持，不但要坚持，而且一定要做好！

（五）岗位工作

10月25日我选择了离开，我不是忍受不了那一切的虚情假意，我是感到自己的前途一片昏暗，我想到换一个环境寻下一个机遇。历经一两月的漂泊，我又回到了这里，原因有很多，绝不会是喜欢服务员这个岗位，回到这里，我不再感到害怕了，因为我已经做好了心里准备，摆好了心态。我接下来的日子里，我以热情的服务与真诚的微笑一直默默的奉献给客人，为了让自己能过得充实一点，为了不让这个原本无聊的工作再失去原本的那一点点乐趣。我刻苦努力的向经理、领班学习管理知识，怎样解决客人投诉等。

3月1日，经理的一番话，从此让我结束了在前厅部的实习生活，他让我1号开始学习收银，虽不是财务方面的工作，但是起码可以每天做做帐，写写报表，也和钱打起交道，每天不用和那些没素质的客人打交道，这已经是我很喜欢的工作了。

（六）实习心得

4月30日，实习就这样的结束了，通过这九个月在不同岗位的实习，让我对酒店有了更深的认识，也有机会把自己在课堂上所学的理论知识运用到实践中来，初步体验到服务人员的艰辛与不易，也体会到收获的快乐。并且对这个酒店的现在和过去也有了一个更深刻的了解和认识，其对经营理念，文化建设也有了一个更深刻的了解，对整个酒店业的动作及经营管理有了一定的认识；还有，在人际关系如此复杂的单位里我处理好了如何与领导与员工相处的方法，并且从领导的身上学到很多东西，领略他们的风采及他们对每个人不同的待人接物的方法。虽然金谷大酒店在管理上还存在着很多不足，不够完善，企业文化还有待建设等问题，但我相信随着整个温州服务行业的开发与建设，随着酒店在内部管理体制上的改革，金谷大酒店定会蓬勃发展，蒸蒸日上!

实习生活并非学校生活那么的单纯，老师的淳淳教诲，同学之间的相亲相爱，都是那么的真诚，而现在，我们离开校园了，所以只能加倍努力地学习以前所学不到的，来适应工作，适应以后的生活，实习，其实就是一个能够让我们更加锻炼自己各实习岗位：前厅部，收银部

实习目的：了解酒店的运作，经营管理及理论在实践中的应用、经营状况。

（一）、酒店简介

温州市金谷酒店有限公司创建于一九九五年，是当时在温州市主要街道人民路尚未完成改建前，在新人民路上最早开办的餐厅之一。金谷酒店创办当时把自己定位成一个特色餐厅，走文化的路子。在前十年的经营当中金谷酒店经过了四次彻头彻尾的大改装，每次装璜虽然风格非常迥异但都富于了一种文化的内涵，在经营上除了严把菜品质量关，控制价格及在菜品的翻新、菜品的精致度及餐具上狠下功夫外坚持走文化路子，在温州最早在餐厅中设立独立的琴台，推行音乐伴餐，每晚让众多宾客在美妙的钢琴、小提琴、萨克斯悠扬的乐曲中就餐。2003年初金谷酒店投巨资购置了位于温州市中心飞霞南路210号现代大楼陆千多平方米的营业房开办经营纯餐饮项目的新金谷大酒店.新金谷大酒店以高档次高标准进行规划设计和装修,酒店现代宏伟气派的外立面成了市中心飞霞南路的一道亮丽风景线.并被都

市人居杂志以4页的大篇幅进行图文并貌的介绍.酒店拥有一个能容纳捌十桌宴席的大厅及近百个包厢,经营各大菜系,是目前温州最具规模的纯餐饮酒店之一。

（二）、实习序言

很早以前就从老师，师兄师姐那里听到我们将有长达九个月的实习时间，而我们的实习时间被安排到大三一整个学期，终于等到实习的时候了，可以说是急切盼望着这一天的到来，因为我们都不想再忍受当前这日以继夜的只有理论，没有实践的教学方式，尽管从师兄师姐那里了解到实习并非想象中那样是一件快乐的事情，但还是想身心体会一下其中的奥妙，其中的酸甜苦辣。综合了自己的整体素质以及从师兄师姐那里了解到一点信息，我决定选择温州市金谷大酒店有限公司，这是一家位于温州市中心飞霞南路210号现代大楼陆千多平方米的营业房开办经营的纯餐饮酒店，它不是国际连锁，没有喜来登，希尔顿，凯悦那么赫赫有名，更没有它们那么金碧辉煌，雄伟壮观，但它是目前温州最具规模的纯餐饮酒店之一

（三）、思想变化

初来到温州，心情落差极大，这不仅是我一个人的感触而是这一行一百来人所共有的，我们从有着很多风景名胜的贵州来到这人文素质差劲的温州，在我们的想象中，温州的任何一个地方不仅是高楼林立，雄伟壮观，还以为这里的人群也是生活在很有品味的世界里。可事实却让我们大跌眼镜，环境很差，生存很难，人文素质很差，白色污染自不必说，随地大小便到处可见。。原来温州也不过是一个人文素质很落后，治安又混乱的城市。拖着劳累的身体，跟着人事部经理来到员工餐厅，还以为我们毕竟是刚刚到达，人家会把我们当做客人，还以为老总会那么好一下车就请我们吃饭，可是我们被带到了员工餐厅，说的是让我们能尽早融入集体。之后，我们被零零散散分到各个宿舍。打开门，迎面扑来的是一股浓浓的怪味，没有阳台。没有洗手间，没有衣柜，没有写字的地方，总之就是和他们宣传的相差盛远，好多人有了一种被骗的感觉，都想打道回府，但怕学校的处分，所以这样的思想尽管压制下来，因为那样的话学校将无法面对酒店。其实我的内心深处也有极度的失落感，在当时的那么多酒店来招实习生，我连面试的机会都放弃了，至今选择了这一家，本来是想到这个酒店业发展的城市来感受一下高效率、快节奏的生活方式，学习一下发达地方的经营理念，以便为今后的发展打下坚实的基础，万万没有想到会是这样的结局。虽然我的思想跟同学们一样动荡很大，但我不敢表露出来，因为我是个实习生，是一张白纸，在还没有工作之前，你一定要学会感恩，感谢别人能给你提供者样一个平台，因为越艰苦的环境越能磨砺一个人的意志（后来才知道我们的待遇在当时酒店的所有员工中已经是最好的了）。所幸这里的领导在开始的时候给我们极大的关怀和支持，给了我们一群背井离乡的孩子添了些许温暖！

（四）、分配部门

一、部门分配好了，真是有人欢喜有人忧。我的烦恼又多了，有几个同学又在因为分配不到自己所想去的部门耍脾气，又哭又闹的，逃跑的欲望越来越强烈了，我担心这种动荡的思想会一直存在着，担心它们的扩散会影响到整个团队，甚至会影响到学校的声誉。我努力的在与她们做好思想工作，人资部副理也在努力的给她们讲道理，最终目的还是希望大家不要给学校丢脸，不要给酒店带来麻烦，通过一连串的劝阻与开导，同学们终于平静下来了……

二、“前厅部”一个多么让人羡慕，一个让人向往的部门，而我却很幸运又很无奈的分配到这个部门，面对着许许多多的客人，即使你不屑于与之对话，你还是得笑嘻嘻的迎上去。没有办法反抗，因为这就叫做磨练。我知道我们必须服从酒店的安排，我知道我是一个什么也不是的大专生，抱怨不如感恩。但是我还是觉得心理特别委屈，特别的难受，我好想好想找个无人居住的地方，那里不需要货币交换，只是单纯的吃和住。那样我就不用向那些人弯腰哈背的了。但是我生活在现实中，家人需要我，父母需要我，社会需要我。当我想到这一些，我不想再说什么，我知道我的痛苦只是我成功的基石。当我一想到每天都要以一个大学生的身份去站在包厢里为那些不认识的客人端茶倒水，点头哈腰，我就很难受，甚至很愚蠢的想到对不起我的父母，那时，我真想忘掉一切，抛弃一切，不顾一切的拖着行李回家算了，但一想到既然当初选择了这里就不该后悔，选择了酒店这个行业，就应该从基层做起，要以这些为信念，我对自己说：要坚持，不但要坚持，而且一定要做好！

（五）岗位工作

10月25日我选择了离开，我不是忍受不了那一切的虚情假意，我是感到自己的前途一片昏暗，我想到换一个环境寻下一个机遇。历经一两月的漂泊，我又回到了这里，原因有很多，绝不会是喜欢服务员这个岗位，回到这里，我不再感到害怕了，因为我已经做好了心里准备，摆好了心态。我接下来的日子里，我以热情的服务与真诚的微笑一直默默的奉献给客人，为了让自己能过得充实一点，为了不让这个原本无聊的工作再失去原本的那一点点乐趣。我刻苦努力的向经理、领班学习管理知识，怎样解决客人投诉等。

3月1日，经理的一番话，从此让我结束了在前厅部的实习生活，他让我1号开始学习收银，虽不是财务方面的工作，但是起码可以每天做做帐，写写报表，也和钱打起交道，每天不用和那些没素质的客人打交道，这已经是我很喜欢的工作了。

（六）实习心得

4月30日，实习就这样的结束了，通过这九个月在不同岗位的实习，让我对酒店有了更深的认识，也有机会把自己在课堂上所学的理论知识运用到实践中来，初步体验到服务人员的艰辛与不易，也体会到收获的快乐。并且对这个酒店的现在和过去也有了一个更深刻的了解和认识，其对经营理念，文化建设也有了一个更深刻的了解，对整个酒店业的动作及经营管理有了一定的认识；还有，在人际关系如此复杂的单位里我处理好了如何与领导与员工相处的方法，并且从领导的身上学到很多东西，领略他们的风采及他们对每个人不同的待人接物的方法。虽然金谷大酒店在管理上还存在着很多不足，不够完善，企业文化还有待建设等问题，但我相信随着整个温州服务行业的开发与建设，随着酒店在内部管理体制上的改革，金谷大酒店定会蓬勃发展，蒸蒸日上!

9.饭店实习教学大纲 篇九

《饭店日语》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：《饭店日语》

课程性质：主干课程 课程类型：专业必修课

考核方式：考试 总 学 时：72课时

周 学 时：4课时 适用对象：旅游日语专业/旅游管理（日语单招）开课学期：第五学期 开课单位：外语系旅游日语专业 教材：《日本语场景会话》

辅助教材：《サービス日本語》ホテルスタッフ編

《宾馆饭店日语教程》

《导游日语》

二、课程性质与基本任务

《饭店日语》是一门实用性较强的语程、日语专业的专业的学生，毕业后很多同学将进入旅游服务行业，如何使他们尽快地完成从学生到职员的角色转换，适应社会，提供有质量的旅游服务，《饭店日语》的开设将提供有的基础保证。

三、教学安排

《饭店日语》教学时间为一个学期，每周4个课时。安排在第五个学期。

四、教学要求

教学目的：本课程旨在让学生掌握日本社会，各方面的基础知识、培养他们在实际生活特别是旅游工作中的会话、理解能力。

南京旅游职业学院

教学要求：

1、通过对各生活场面，特别是旅游中的日语会话学习，了解并掌握所必需的日语知识和语言习惯，有针对性地解决专业术语的难题。

2、培养学生积极灵活运用语言的能力，学会举一反三，并通过各种对话的练习，深入了解日本旅游文化的独特性，以便更好地掌握正确的日语表达。

3、从整体把握本课程学习的特点，不仅在语言学习领域，更要深入到文化、旅游生活领域中去，在了解语言的历史文化背景的基础上、学会多面能地运用和发挥日语的语言特色。

五、教学方式

采取课堂讲授、提问、讨论相结合的方法。重点讲授语法、句型。

六、教学内容：

第一课：订票、预约旅馆

懂得如何订票和预订旅馆，如何为整个行程的顺利开始奠定良好的基础。第二课：出发

如何登机、机内会话、在懂得敬语的语言表达和待人接物的方式基础后，学习登机过程中的会话。第三课：达到当地后的对应、处理

懂得通关等手续方面的常识、并学会组织客人进行各种手续的办理。第四课：入住宾馆

懂得办理宾馆的入住手续，了解客人对住房的特殊要求。第五课：饮食、菜谱

知道菜名，会向客人推荐当地特色菜，让客人了解中国的饮食文化。第六课：购买礼物、特产

懂当地的风土人情，为客人介绍满意的土特产。第七课：观光

在观光中获得知识、获得联系、增进交流。第八课：娱乐、休闲

南京旅游职业学院

了解客人的要求、适当安排娱乐，善于通过娱乐增强交流和互谊。第九课：交通

会问路、知道如何利用交通工具、学习看地图、讲方位。第十课：电话

懂得询问在当地给家人打电话。第十一课：麻烦时的处理

能够沉着冷静地处理好各种麻烦，尽量将麻烦带来的损失减少到最少。第十二课：离店、告别

掌握离店手续的办理、和向宾馆、客人告别。给客人留下一个好印象。

七、考核方法

1、成绩评定总则

总成绩包括期末考试成绩和平时成绩两部分，比例为：50%与50%。

2、平时成绩评定

以到课率、作业完成、会话练习、回答问题、学习态度为评定标准。

3、期末考核评定

通常以闭卷的方式，卷面满分为100分，考试内容为本学期所学内容。

八、主要教学条件

10.饭店实习教学大纲 篇十

中职学生普遍对英语课缺乏兴趣。他们当中多数是中考失利的应、往届毕业生, 在英语学习方面普遍存在的问题是基础差, 词汇量少, 发音不准, 表达困难等。语法知识不扎实, 阅读能力有限等因素使学生在阅读过程中由最初的减少阅读到后来的远离阅读、害怕阅读, 从而形成了恶性循环。课堂上处于消极、被动的学习状态, 没有积极性和主动性。另一方面, 以往的教学方式和语言环境也让学生缺乏实践机会, 无法融入英语的情境中去。一部分教师认为学生基础薄弱, 对在课堂上与这些学生互动共鸣达到好的效果没有信心。面对这些问题, 教师首先要转变观念、改变方法, 要为学生创设主动参与和学习的条件和环境, 激发学生学习兴趣, 互动式教学不失为一种行之有效的教学方式。

互动式教学法的内涵与意义

互动式教学法强调语言教学必须以学生为中心, 教师创设真实自然的语言环境, 提供真实的有意义的语言素材, 使学生进行有意义的学习。互动式教学强调师生及学生互相之间讨论、交流和沟通。在师生关系上, 互动式教学也区别于传统教学方式, 师生关系、教学关系不是单向的, 而是互动的。学生在教学活动中从单纯的接受者的角色转变为学习过程的主体, 从接受学习变为发现学习、探究学习。总之。互动式教学反映了教学过程中教与学的交互反馈和融合, 使得教学过程成为一个协调的整体, 一个对话的过程、理解的过程。

互动式教学不但发挥了学生的主体性, 而且引领学生主体性的方向, 互动式教学改变了教师的教学理念, 角色转变调整了教师的教学行为, 提高了学生对英语课的接受程度。

互动式教学在《饭店服务英语》中的应用

互动式教学的实施要体现教师为学生提供丰富的学习材料, 创设丰富多彩的课堂活动, 如role-play, group activity, game, performance等, 让学生在真实的环境中学会运用语言。

(一) 角色扮演

在《饭店服务英语》中, 有大量的情景对话, 角色扮演能够极大调动学生的表演欲, 在活动中学到知识。在此活动中, 教师充当参与者、合作者和引导者的角色。角色扮演是以课堂教学或实习场所教学为舞台, 以课本内容为脚本, 以学生创造为动力的综合性实践活动。在教学过程中, 通常先让学生观看一些相关的视频, 了解相关背景以及视频情景中主人公的表现, 然后教师把本课当中的语言点、相关短语和句型教给学生, 要求学生在模拟对话中要使用本课的知识点, 学生再结合视频中的情景创作一个情景剧。学生作为戏剧中的演员, 在主要内容不变的情况下可以自由发挥, 表演结束后, 教师给予鼓励性的点评。例如, 在《Seating Guests》这一课当中, 学生要把本课的对话 (即台词) 熟记或者自己创作一个新的小对话, 在表演的过程中, 教师指导他们处理rhythm, intonation, pronunciation, 以及body language, eye contact等细节问题, 力求情景真实, 表演到位。因此学生不仅掌握了本课的知识点, 又觉得满足了自己的表演欲, 得到了欣赏与鼓励, 提高了兴趣。

(二) 在校内实习酒店现场教学

酒店实训现场教学强调在学校内部的实训酒店的前厅部、客房部和餐饮部进行授课和讲解, 由于现场感强, 具体的实物和逼真的场景都会让学生对知识点印象深刻。现场教学的好处在于, 一是学生身临其境, 身心放松;二是感知能力比课堂授课更明显。学生在此过程中参与了教学活动和模拟训练, 同时得到了现场教师的指点, 获益匪浅。例如, 我们在学习《Room Service》这一课时, 教师把学生带到学校的实习酒店, 同时带来了几样道具:手推车上摆上几个盘子, 盘子里装有做好的早点和桃汁, 学生见这些教具都进了实习酒店客房部, 一下子热闹了起来。在现场笔者先介绍了这篇课文的一些语言点和常用语句, 并提出来一些注意事项, 然后找一位学生作为搭档演示了给客人送餐的过程。学生分为几个小组, 在经过10分钟的准备后, 依次来完成送餐过程, 教师逐一给予点评。在现场教学中, 学生不仅接触电话点餐、送餐, 同时对送餐的程序有切身的感受, 由于立体感强, 他们很快能见识并记住大量的酒店设施, 一举多得, 效果明显。

(三) 学习和生活中套用酒店管理模式

酒店服务专业的学生在日常的学习生活中, 或者教师在日常的教学活动中不妨借鉴酒店的管理模式, 根据不同的部门和学生的不同特点, 由英语教师 (充当酒店总经理) 任命几名表现突出的学生为部门经理, 如Front Office manager, Housekeeping manager, Food&Beveragemanager等。他们分管各自的下属, 如bellboy, receptionist, cashier等归前厅经理管, waiter, waitress, bartender等归餐饮部门经理管, 学生们会根据自己不同的岗位演绎好自己的角色。他们利用所学的词汇、句型来表达在酒店的形形色色的场景中遇到的具体问题, 如他们之间如何打称呼, 同事之间的团队合作, 如何向上级转述客人投诉等。教师可根据学生在各自不同的岗位表现情况给予点评和“提拔”。当然, 学生熟悉本岗位的工作后可轮岗, 到另外一个部门去体验。学生在做情境表演以及教师在模拟酒店现场授课的时候, 教师 (总经理) 就按照他们的不同身份去称呼和指点自己的手下, 以此让他们尽快进入状态。经过这样的活动, 学生不但掌握了课本上的知识, 而且学以致用, 还了解了酒店的管理知识和运营模式。

(四) 实施灵活多样的趣味互动教学法

单一的教学法让人感到乏味, 英语课应根据教学要求选择不同的教学手段。趣味性高的教学更能激发学生的学习兴趣, 活跃课堂氛围, 英语教学也可以在唱中学, 在活动中学, 在情境中学, 在游戏中学, 教师营造语言环境, 配以多样的情景剧, 多媒体视听素材, 歌曲, 原生电影, 或做一些简单的英文小游戏, 寓教于乐, 这样既丰富了教学的多样性, 又增强了学生的对英语学习的兴趣。

事实证明, 互动式教学在中职英语教学过程中具有非常明显的效果, 其方法也是多种多样的, 应针对具体情况具体对待。只要能最大限度地调动学生的学习兴趣, 使他们能够主动参与教学, 与教师互动, 轻松获得知识能力, 就是一种好的教学方法。以上是笔者在教学过程中积累的一些经验, 或许对其他教师有一定的参考价值。

摘要：中职学生普遍对英语课缺乏兴趣, 如何激发中职学生的学习兴趣成为中职英语教师的一个共同课题。通过实践, 互动式教学比传统教学更有实效, 在教学中通过创设丰富多彩的课堂活动, 提供丰富的学习素材、角色表演、情景教学、趣味教学等, 都能很大程度地调动学生的学习积极性, 使学生在活动中学到知识, 增加技能。

关键词：中职学校,饭店服务,英语,互动教学

参考文献

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[3]朱薇.浅谈中职学校英语趣味教学[J].新课程 (教研) , 2011 (3) .