餐厅文明礼仪

餐厅文明礼仪（精选8篇）

1.餐厅文明礼仪 篇一

本期主题：餐厅服务员

３６０行，状元我来说

说起餐厅服务员这个话题，这在我们朋友圈子里还有个流传甚广的段子。那日我们的小强同学拿到奖金后请我们一众好友外出觅食。在那个以吃水煮鱼为时尚的年代里，我们去了一个以水煮鱼为特色的知名饭馆。落座之后，一位面相憨实的乡村姑娘接待了我们。看到她身上“明星服务员”的标志，我们都很庆幸可以享受一次星级服务。在这位姑娘不动声色的指点下，小强同学完成了他后来据说是史无前例的一次买单壮举。我们在这位明星服务员的说明下了解到这家餐厅目前不提供任何免费饮料和服务。在她的菜色搭配下，我们多要了许多的酒水。结账时，小强同学看账单的脸色让我们至今记忆犹新。

礼仪 餐厅服务 诚挚待客无小事(组图)“ hspace=0 src=”http://img.asiaec.com/etiquette/zhichang/yu/images/pic86u4ksj5.jpg" border=0>

笑对顾客，是餐厅服务员最起码的待客之道。

后来邻桌一位看似常客的朋友悠悠地说：她之所以是明星服务员，不是服务星级，而是她的流水额是星级的……

如今，北京大街小巷遍布各种美食小店。星罗棋布的餐厅就意味着餐厅服务员的人数与日俱增。但这样一个浩浩荡荡的队伍却良莠不齐。我们平时接触最多的服务行业应该就是这些大大小小的餐馆了。都说餐厅服务无小事，但其间真正能让我们记忆深刻、服务优良的餐厅服务员又能有多少呢？

北京人喜欢吃，喜欢热闹，更喜欢的是讲个“礼”字。老北京对旧时饭馆里那些堂倌的记忆至今深刻无比。一部《茶馆》更是寄托了老北京人对当时服务礼仪的一番情思。

在餐饮业日渐发达的今日北京，我们提倡餐饮服务的高质量，既是与时俱进，也是对创造北京优质人文环境的一种向往和努力。

金可



职场关键词

北京市饮食业实施经营服务规范化管理的有关规定

为消费者提供餐饮服务应按下列程序操作：

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一、服务人员



（一）营业前的准备

１．搞好营业场所的卫生。

２．熟悉当天供应的饮食制品、酒水的品种、规格及价格；

３．着整洁的工作服（以门店为单位统一），保持良好的仪表、仪容。

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（二）接待消费者

１．热情、礼貌迎接消费者进店、入座，免费送茶候餐，否则经营者应明示送茶收费；

２．递上菜谱，主动介绍经营的品种、风味特色及有关的服务项目；

３．消费者点菜后应迅速开具菜单，并认真听取消费者提出的特殊要求等，经与消费者核对无误后，及时将菜单送交厨房制作；

４．根据不同的消费者需求，摆好与之相适应的餐具、饮具，送上消费者所需的酒水、冷菜等；

５．上菜应报菜名，时鲜、名贵及特色、风味菜肴、食品应做必要的介绍；

６．及时为消费者解决有关需求或提供相应服务；

７．餐毕结账应唱收唱付，准确无误，并做到文明用语，礼貌送客；

８．及时清理桌面或更换台布，为下一步接待工作做好准备。

链接：

《商业、服务业服务质量》（北京市地方标准）——服务技能

１．熟知业务环节、程序和规范。熟知所经营商品（服务）的品种、性能、价格、使用方法、服务程序等。正确介绍商品（服务）。

２．使用普通话，表达准确流畅。

３．仪表端庄，精神饱满，形体姿势大方得体，体现文明礼貌的职业形象。

４．熟练运用文明服务用语。语气亲切、和蔼、真诚。

５．顾客进入服务区域，要微笑相迎主动招呼，适时适度提供服务。



职场面对面

刘嵩：我也曾把饮料洒在客人身上

在学校期间学习外事服务管理的刘嵩，自１９９９年进入全聚德前门店工作。从此，她刻苦钻研，不仅自学取得了商业服务业中级英语水平，并在２００３年代表全聚德取得第五届全国烹饪服务技术大赛服务组第一名，被授予“全国技术能手”的称号。采访中，她一再地说，自己的成功也是从以往的经验中一点点总结而来的。

记者：您已经工作几年了？

刘嵩：１９９９年我从学校毕业就来到了全聚德参加服务工作，到现在已经有６年时间。

记者：一进入全聚德您就参与外事服务工作吗？

刘嵩：全聚德的招聘比例是１０１，能进入到这个团队里，可以说就是一个成功。但是进来后我发现，比起全聚德优秀的前辈，自己的差距真是太大了。所以当时自己特别努力地去学习。半天服务零客，半天在贵宾室学习别人是怎样为贵宾服务，非常用心。

记者：自己第一次参与贵宾服务的心情是怎样的？

刘嵩：当然很紧张了。前一天晚上自己对第二天服务的每一个步骤都细细想了一遍，真的是很紧张的……我记得刚开始工作的时候，有一次为客人添加饮料的时候碰巧客人也刚刚起身，结果将饮料洒在了客人的身上。虽然客人并没有追究，但自此，我工作的时候一定会先向客人说明。

记者：为贵宾服务和为零客服务是否有不同？

刘嵩：作为顾客，我们都会全心全意地为他们服务。来全聚德的贵宾中有很多国外的友人和国外的政府官员，所以作为中国的老字号餐饮店，我们的表现就代表着中国，所谓外事服务无小事，对他们的服务我们更要让对方满意。

记者：听说奥申委评估团主席韦尔·布鲁根先生给予了你们很高的评价？

刘嵩：（笑）对，当时正是申办奥运会的关键时刻，得知奥申委评估团主席要来，所以准备工作做得特别扎实。当时，我们是全英语服务，而且每一个细节都做得非常周到。结果甚至使奥申委评估团的成员对我们的身份表示出了怀疑。最后，当韦尔·布鲁根先生将“你们今天的工作已经为申奥做出了最好的贡献”的评语写在留言板上的时候，我和同事都感到了骄傲。

2.餐厅文明礼仪 篇二

中华民族历来以“礼仪之邦”著称于世, 几千年前的荀子曾说:“不学礼, 无以立, 人无礼则不生, 事无礼则不成, 国无礼则不宁。”身为圣哲的孔子在论教育的目的时也说:“君子谦谦, 女子谨谨。”其意是指教育的真谛是让所有的人都知礼、懂礼。礼仪是一个人最应具有的做人的准则。

胡锦涛同志也为我们提出了“八荣八耻”, 这是我们中华民族的传统美德和时代精神的完美结合, 也为我们当代的小学生在辨明是非、区别善恶、分清美丑等方面提出了新的标准。

看看我们的孩子们眼中的荣辱吧!这些充满童真、童趣的作品, 是不是也让我们这些成人感慨万千呢?“莫以善小而不为, 莫以恶小而为之”, 文明礼仪容易被忽视而又处处可见, 常常表现在我们身边的小事中。

帮助一个老奶奶过马路, 这是团结互助;红灯停绿灯行, 这是遵纪守法;帮同学解决一道难题, 这是互帮互助。这是我们的孩子对“八荣八耻”的理解, 也是对文明礼仪最具体的诠释!难道不值得我们向他们学习吗?

也许你会说这些都是“区区小事”, 可这些“区区小事”足以折射出一个国家的文明程度。一个人如果不遵守社会文明, 小到会影响自身形象, 大到会影响国家声誉。在这里我讲一个真实的故事。新加坡是个通用英语的国家, 这个国家的公共场所的各种标语大多是用英语书写, 但其中提醒大家注意文明的标语, 如“不准随地吐痰”, “禁止吸烟”, “不准进入草坪”, 等等, 却都是用中文书写, 为什么呢?他们回答:“因为有这些不文明行为者大多是中国大陆的游客。”这也是“区区小事”, 却因为这是“恶小”我们“为之”了, 这些小事便成了我们的国耻!

还是让我们向这些天真的孩子们学习吧!从“善小”也要“为之”做起, 在拥挤的公共汽车上, 为老人、孩子让出座位;在出行时我们要遵守交通规则;外出旅游时, 不要随地乱扔果皮纸屑;不小心碰到别人别忘了说声“对不起”……就让这些“区区小事”传承着我们中华民族已传承了几千年的雍容揖让、礼尚往来吧!

3.餐厅文明礼仪 篇三

一、校本实施，实现礼仪教育的内涵发展

文明礼仪教育是一项系统工程，只有有目的、有计划，持之以恒地开展，才能取得实效。在专家的指引下，学校根据家长素质、学生的行为习惯等实际，成立了文明礼仪教育校本教材编撰组，编写了《小学生文明礼仪》校本教材。该教材每年级一册，共八课时，上下学期各四课时。每课由“礼仪小使者”“礼仪活动”“礼仪链接”“礼仪实践”等版块组成。教材以图画、歌谣、童话、故事等为主要呈现形式，寓教于乐，将中华传统礼仪的精华与现代礼仪相融合，如把社会主义荣辱观融入学生的文明礼仪行为之中，充分体现了时代精神。在整个编撰过程中，教师全程参与了调查、研究、编撰、审核、校对、出版等工作。为保证文明礼仪教育的效果，经过努力探索，逐步形成了“知礼仪——明礼仪——行礼仪”的课堂教学模式，使文明礼仪教育成为了学校极具特色的校本课程之一。《小学生文明礼仪》校本课程的开发，让学校文明礼仪教育工作更加科学、系统，更加具有操作性，也寻找到了学校文明礼仪教育内涵发展的载体。

二、活动浸润，展现文明校园的绚丽风采

近年来，学校开展了丰富多彩的礼仪教育活动。比如评选“文明班集体”“感动校园好少年”“我推荐、我评议身边好人”“观看文明礼仪专题教育片”“写文明礼仪教育体会文章”“出文明礼仪专题橱窗”“做一件讲文明礼貌的事”“教师写一篇文明礼仪教育论文”等活动。

以“文明礼仪形象大使”评选活动为例，活动旨在普及礼仪知识，提高礼仪意识，实践礼仪行为，推广文明形象，让校园洋溢文明之风。活动制定了如下规则：一是在学校能起到文明示范作用：能很好地使用礼貌用语，礼貌待人，见到教师、客人能主动问好；能自觉遵守校规和班规，课间有秩序，不喧哗、举止优雅大方；注重个人卫生，维护校园环境，见到垃圾主动捡起，不踩草坪；品学兼优，坚持锻炼，文明游戏，生活健康、积极、乐观、向上；尊老爱幼，谦让同学，知错能改，受到同学拥戴。二是在同学中能起到礼仪宣传辐射作用：积极参加学校班级礼仪实践、宣传活动；积极在家庭中进行礼仪实践、宣传活动；积极参加社区礼仪宣传活动。

活动中，学校充分利用国旗下讲话、晨会课、班队活动课、电子屏、板报、广播等进行宣传，让全体学生了解评选标准，明确努力方向。评选活动分班级、年级、学校三个阶段层层选拔，历时两个月。年级选出的礼仪形象大使作为校级候选人进入决赛。决赛中评委根据精神风貌、才艺展示、礼仪知识测试等方面进行评定，最终选出校形象大使。

三、多元评价，引领学生的践行自觉

为了深入开展课题研究，全面推进学生文明礼仪教育，学校完善学生评价机制，通过日常评价、过程性评价、阶段性评价等，建立了多元评价体系。该评价体系强调对评价结果的反馈，强调评价主体的平等、理解和互动，同时重视学生对评价结果的认同和对原有状态的改进，充分发挥了学生、教师、家长和管理者在评价过程中的协同作用。

1. 文明礼仪行为的日常评价

学校对每个学生的日常行为都提出了明确要求，并把他们的表现纳入评比中，让学生的言行举止与班级荣誉息息相关，依靠集体的力量进行教育，天天评比，持之以恒，使他们在不知不觉中形成良好的道德品质、行为修养、高雅的礼仪等。

2. 文明礼仪教育的过程性评价

“文明礼仪小天使”系列学习单是学校礼仪教育过程性评价的主要方式。每节礼仪课之后，教师都会设计相应的礼仪学习单，让礼仪课堂教学得到有效的延伸。通过学习单的完成来促进学生礼仪知识的内化，引导其行为的外显，并通过学习单使评价成为教师、学生和家长乃至社区共同参与的交互活动。

学习单的作业设计以巩固本节课学到的礼仪知识和技能为目的，作业方式是让学生担任“文明礼仪小天使”，完成一个个小任务。任务的内容有很多，如要求学生向身边的人（包括同学、教师、校工、父母、亲友、邻居、伙伴等）传播礼仪知识，宣传礼仪意义。在传播和宣传的过程中，学生的情感再一次得到陶冶和升华。此外，还要求学生在生活中运用礼仪课上学到的礼仪知识和技能，并把自己在实践中的愉悦体验记录下来，从而激起对礼仪学习的兴趣和行动内驱力。

3. 文明礼仪教育的阶段性评价

文明礼仪教育的阶段性评价，是学校依据礼仪教育目标体系，对每一项文明礼仪行为目标进行的行为水平界定，并据此制定了与各年级各项礼仪教育内容相应的评价量化表，学校、家庭、社区联手对学生定期进行量化评比，并根据每位学生的分值，对达标学生发放荣誉证。如“升旗礼仪达标荣誉证”“课间文明休息达标荣誉证”“适当做家务达标荣誉证”等等，对于学生而言，它不仅仅是单纯的评比，更是一种荣誉，这无形中也成为了学生践行礼仪的动力。

几年来，学校文明礼仪教育取得了喜人成果。在行为习惯层面，学生能够做到遵法守纪、文明有礼、举止优雅；在社会生活层面，学生能表现出自信大方、热爱生活、奉献社会；在精神生活层面，学生能珍爱生命、热爱学习、追求生态文明。

责任编辑 颜雪梅

4.国际商务餐厅礼仪 篇四

一、座次

总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

二、点菜

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下有没有哪些是不吃的?或是比较喜欢吃什么?让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示我点了菜，不知道是否合几位的口味，要不要再来点其它的什么等等。

点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则：

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

优先考虑的菜肴：

1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条

1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯 林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

三、吃菜

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：说过不吃了，你非逼我干什么?依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。

西餐礼仪

在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两西餐礼仪种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成八字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

国际商务餐桌八不准

一、不吸烟：吸烟污染环境，有害自己和他人的健康，是不文明的表现，在现代商务宴会的餐桌上是要禁止的：

二、不吐渣：不是不可以吐(吃鱼、吃鸡当然要吐刺和骨头)，而是不要乱吐，不要往地下吐，也不要往桌子上乱吐，而是要吐在专门装渣的碟子里。特别要指出的是吐痰一定要吐在纸巾里，痰更是不能乱吐的，乱吐者一不卫生，二不文明，三影响食欲;

三、不夹菜：可以劝酒劝菜，不可以为别人夹菜，第一不卫生，第二不知道别人喜不喜欢这道菜;

四、不劝酒：无酒不成宴席，但酒少饮宜情，多喝则伤身，酒席桌上祝酒不劝酒，更不要灌酒;

五、不插筷：筷子的摆放是很有讲究的：不能横着放，也不能插在饭或菜上那是祭祖，只能竖着放，即筷子头向桌子的中心摆放;

六、不在餐桌上整理服饰(包括化妆)：真的要整理仪表是应该去洗手间，而不是在餐桌前;

七、不剔牙：餐桌前剔牙是不礼貌、不雅观的。现在有用手掩盖的方式剔牙，也是不太雅的，真要剔牙也是应该到洗手间的。

5.餐厅的服务礼仪 篇五

餐厅一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜 员等岗位。由他们向宾客提供全面服务，其特点是：服务面广，量大， 频繁，需求多，时间长。在各个岗位上的服务人员，不仅要掌握各种 业务技能，而且必须懂得遵守服务过程中的各种礼仪。

准备工作

每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的 基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。

清洁卫生

服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。 餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、 工作台，摆齐桌椅，做到整个环境清洁整齐。 餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格， 上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修 指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换 上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到 精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。

摆台

摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是 餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐 具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐 具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅 整洁美观。 隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周 围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等 鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种 象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。

了解有关情况

营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，

主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。

接待服务礼仪 恭候迎接

服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服 务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐（先生） ，您好，欢迎光 临！”或“小姐（先生） ，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自 然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老 体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到 衣帽架上。

引客入座

宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！ 请问您预订过吗？ 请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请， 里边请。”并用手示意。 如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。 夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、 容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以 满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的 宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾 客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已 被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位 置。 宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招 呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐 稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。 宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分 给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生） ，请！”然后为宾客送上 热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴 解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。

恭请点菜

如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点 菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一 扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点 菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语 亲切、委婉。 推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方 式。服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性 地向客人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的× × 菜很 有特色，您看怎样？”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地 说：“这个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉 快。 要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差 错。如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人 点出菜单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨 师长商量一下，尽量满足您的要求。”

斟酒上菜

“酒水、冷盘，优先上桌” ，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴， 又能刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽 口，适于饮酒。 中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是 色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开 始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟 左右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再 斟。 斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在 客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手 势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使 酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约1 ～ 2 公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。 斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。

如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个 从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背 后，切不可放在椅背上；托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持平衡。 在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内 酒水只剩1／3 时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下 宾客的意见，防止“催饮” 。

上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。 上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之 间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于翻译或副主人向来 宾介绍菜名、口味。

上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前， 轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜 名，动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点， 最后是水果，冷盘一般是在开席前几分钟端上餐桌的，客人入席后， 冷盘吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨 房出菜稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有 所不同，有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起 上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。

在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放 在中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道 菜，都要将桌上的菜肴进行一次位置上的`调整，将剩菜撤下或移向副 主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一 中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形状，使台面整齐 美观。上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、 主宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。

分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，由 服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服 务员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前， 服务员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行， 也可在工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜 时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一 叉准，一勺一位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完 后，菜盘内要留下1／4 左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。

侍候周到

在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应 答宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。 服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一 切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上 干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；应将 洒落在桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净；撤菜盘的位置与上菜的位置 应相同；应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新 骨碟后，仍将筷子按原样放好。为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒 杯杯口，也不能碰及菜肴。 如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为 其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。

如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。 总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不 理，更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的”。

如果宾客的要求不 合理或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。

结账送客

6.餐厅服务员礼仪技巧 篇六

1.仪容仪表

工作制服需整洁干净。纽扣要扣好，衣服的衬里不能外露，不要卷起袖子把裤腿卷起来。男女服务员以深色皮鞋为宜，袜子要比皮鞋颜色稍深。

发型不得奇形怪状，香水不得有刺激性等。

2.仪态

服务人员的站姿应端庄挺拔，体现出一种优雅的姿态。坐姿要端正，步态要稳定。一般要向右走，不能走在中间，也不能跑，不能与客人插队。

接待客人时，手势的使用要规范适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。

3.态度

在接待中应热情得体，耐心周到，虚心倾听客人，沉着冷静。自制力强，使自己保持良好的态度。

二、领台

领台包括：门卫和引领人员。领台人员必须了解店内的概况和预订的客人，还有随时热情地迎接客人，询问客人的就餐预约等情况。

三、走菜

1.上菜

上菜要快，尤其是在午餐时。上菜动作要轻、稳、准、稳，不要碰高脚杯餐具。艺术在服务中也很重要。应根据菜的不同颜色，将菜摆成协调的样式。

2.端菜

托盘端上，不能直接用手端，更不能用拇指按菜边或插入菜内。

3.更换餐具

更换餐具前先征得客人同意。注意不要弄倒其他新鲜的菜肴或汤。

四、帐台

结账时，必须准确、快速地标出食物的单价，并把总数加起来。递交账单给客人，把需要找的余账退回并说明。

五、厨台

注意环境和个人卫生。工作时，要养成良好的卫生习惯。不要用袖子擦脸，擦汗，不要在工作现场打喷嚏，不要吸烟。

买单时如果客人转帐，请客人填写账号并签字。收银员一般都是坐在收银台上，坐姿应优雅、大方和端庄，带着微笑。

基本的礼貌服务用语

1)“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于顾客来到餐厅时，迎宾人员使用。

2)“谢谢”、“谢谢您”，用于顾客为服务员的工作带来方便时说。

3)“请您稍等”、“请您稍等一下”，用于不能立刻为顾客提供服务，本着认真负责的态度说。

4)“让您久等了”，用于等候的顾客，显示热情和表示歉意。

5)“对不起”或“实在对不起”，用于因打扰顾客或给顾客带来不便，真诚而有礼貌地说。

6)“再见”、“您慢走”、“欢迎下次光临”，用于顾客离开时，热情

服务过程中的礼貌服务用语

1)当顾客进入餐厅

早上好，先生(小姐)您一共几位?

请往这边走。

请跟我来。

请坐。

请稍候，我马上为您安排。

请等一等，您的餐台马上准备(收拾)好。

请您先看一下菜单(请您先点一下凉菜)。

先生(小姐)，您喜欢坐在这里吗?

对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗?

对不起，这里有空位吗?

2)为顾客点菜时

对不起，先生(小姐)现在可以为您点菜了吗?

您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……

您喜欢用什么酒?

您是否有兴趣品尝今天的特色菜?

您是否喜欢……

请问，您还需要什么?我们这里有新鲜可口的凉菜。

真对不起，您多等一会儿好吗?

真对不起，这个菜刚卖完。

3)为顾客上菜时

现在为您上热菜可以吗?

对不起，请让一下。

对不起，让你久等了，这道菜是……

真抱歉，耽误您很长时间。

请原谅，我把您的菜搞错了。

实在对不起，我们马上为您重新做(换一盘)。

先生，这是你的菜。

4)席间为顾客服务时

先生(小姐)，您的菜上齐了，请慢用。

您还需要些什么饮料?

您的菜够了吗?

对不起，我马上问清后告诉你。

先生，您是X吗?这是您的电话。

小姐，打扰您了，我可以清理一下台面吗?

谢谢您的合作。

谢谢您的帮助。

5)餐后结账并送客

先生，您的账单。

对不起，请您付现金。

请付X元，谢谢。

先生(小姐)，这是找给您的零钱和发票，请收好，谢谢。

希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。

非常感谢您的意见。

十分感谢您的热心指教。

谢谢，欢迎您再次光临。

7.文明礼仪, 要从娃娃抓起 篇七

我们尝试着这么做的:

一、对老师进行礼仪培训

首先, 组织教师学习礼仪知识。我们购买了不少礼仪方面的书籍, 从网上下载了一些礼仪资料, 又请专家来园做礼仪知识讲座。

其次, 开展专题讨论。怎样将书本上学来的知识运用到实践中, 我们组织教师进行了专题讨论。如:同事间的礼仪专题, 教师与家长间的礼仪专题, 教师与幼儿间的礼仪专题。幼儿礼仪的内容等等。文明礼仪的内容很多, 鉴于幼儿生活经验、年龄特点及循序渐进原则, 我们主要从三方面对孩子文明礼仪提出要求:一是文明的外表, 比如说手脸干净、衣着要整洁;二是礼貌的语言, 比如见面要会主动问好, 请求别人帮助或得到了别人帮助要会说谢谢;和别人分手时要会说再见, 做错了事, 即使是无意的也要说对不起;三是文明的行为, 比如要学会谦让, 好玩具要一起玩, 不能独占, 更不能无端攻击别人, 学会宽容, 被别人无意间碰撞了, 要学会宽容别人无意的过错, 在公共场合不能大声喧哗, 不能影响他人等。

最后, 总结交流。经过一段时间的礼仪教育尝试后, 教师们都有了一些感悟, 或多或少积累了一些经验。通过讨论、交流, 群策群力, 解决一些实际问题, 共享教育经验。

二、要求家长合作

首先, 让家长了解礼仪教育的重要性及礼仪教育的主要内容。我们通过开家长会, 家园小报, 倡议书、家长园地等形式加强家园之间的联系, 向家长宣传礼仪教育的重要性及主要内容, 帮助家长摈弃“树大自然直”的错误观念, 使家长意识到学前期的幼儿可塑性强, 容易接受信息。因而也是了解社会、学习各种行为要求的理想时期, 更是文明礼仪习惯养成的最佳时期。如果错过这一时机, 就像我们织毛衣时掉了一针, 即使以后发现再补总会留下补过的痕迹, 如果没有发现, 这丢掉的一针将来就可能成为一个大洞。毛衣丢掉一针可以重织, 而孩子的行为习惯难以重来。因此及时对幼儿进行礼仪启蒙教育, 促进幼儿个性、社会性及道德品质的发展, 对幼儿今后的学习乃至整个人生都会产生积极而深远的影响。

其次, 要求家长做好孩子的榜样。家庭是孩子接触的第一环境, 父母是孩子的第一任老师。家长有责任创造良好的家庭环境, 做好孩子的榜样, 促进孩子文明礼仪的发展。讲礼貌是待人接物最基本的礼仪, 作为家长要自己带头讲文明、讲礼貌, 对和孩子起模仿作用。比如家长离园时主动和班级老师、孩子说“再见”, 接孩子时主动和班级老师、孩子打招呼。创造良好的家庭环境, 使孩子处于一个讲文明、讲礼貌的氛围里, 不一味迁就孩子, 更不无理要求孩子, 不以自己的好恶强迫孩子按自己的意愿去做事。注意自己的一言一行, 不在孩子面前讲粗话, 耐心引导孩子, 生活中重视孩子的礼仪教育。

三、各种途径对幼儿进行礼仪教育、训练

“冰冻三尺, 非一日之寒”, 孩子礼仪的培养, 良好习惯的形成不是一朝一夕的事, 需要长期的培养与不断地提示。针对目前幼儿礼仪教育的现状和我园的实际情况, 根据幼儿的年龄特点, 我们进行了一些礼仪教育的初步尝试。

1. 关注细节, 在一日活动中渗透礼仪教育

一日活动的各环节, 都有礼仪教育的契机。如每天早晨孩子来园时, 从幼儿园的大门到晨检室一直到教室, 有值班老师、保健老师、班级老师, 用我们热情的微笑、真诚的问候, 教师们用自己的言行, 传播着礼仪的气息, 熏陶着孩子, 使孩子在潜移默化中初步形成了能正确大胆的运用礼貌用语的良好行为习惯。在桌面游戏时, 假如来晚了的孩子想玩别人手里的玩具, 我们会提醒孩子们自己商量解决问题的方法, 可以你玩一会儿, 我玩一会儿, 也可以一起玩, 学会礼貌和谦让, 并体验这样做的快乐。在区域游戏时, 我们和孩子一起分析每个游戏的特点, 提醒幼儿在“图书馆”看书时要保持安静, 玩别的游戏的小朋友经过“图书馆”的时候也要“脚步轻轻的”不影响“图书馆”中看书的小朋友……

2. 选择合适的教材, 帮助幼儿丰富礼仪认知

翻开我们的教学参考书, 能作为礼仪教育的教材比比皆是。如歌曲《我叫轻轻》, 故事《萝卜回来了》, 《两个好朋友》等等。礼仪教育可以渗透在各学科教学中, 使幼儿时时刻刻受到良好习惯的熏陶。如在组织音乐活动《我叫轻轻》时, 可以先问问小朋友:为什么要走路轻轻、说话轻轻、敲门轻轻呀?使小朋友懂得心中要有别人, 做事是要尽量不影响他人。又如组织语言活动《两个好朋友》时, 可以先让幼儿观察图片, 说说“哪个对”“哪个错”, 然后再请幼儿说说“为什么”“应该怎样做”, 通过讨论、争辩, 使幼儿懂得了在公共场所应该怎么做, 丰富了幼儿对公共场所礼仪的认知。

3. 利用生活事例, 提高幼儿辨别能力

虽然礼仪教育进行了有一段时间, 但不文明的事情却屡屡在校园里发生。如不少家长将接送孩子的车辆乱挺乱放, 甚至堵到了大门口, 保安耐心上前解释却招来大声呵斥;园内烟头, 装早餐的马甲袋随地乱扔;放学的那一幕更是让人提心吊胆, 园门还没有完全打开, 家长们便蜂拥而入, 以百米冲刺的速度冲向教室, 生怕晚了自己的孩子会被抢了一般, 有的家长还大呼小叫地唤着孩子的名字等等。家长的这些不文明行为, 任我们教职工苦口婆心, 效果甚微。后来, 我们想:何不学学媒体的做法, 让这些不文明行为曝光, 一方面给孩子提供一个反面教材, 帮助孩子提高辨别能力, 另一方面通过孩子教育家长, 小手拉大手, 或许能起到意想不到的效果呢。我们将以上典型的现象从监控录像中调出来, 给孩子看 (当然为了照顾孩子的自尊心, 我们选内容时注意, 尽量不选本班家长) 。然后讨论:谁的做法是对的, 谁的做法是错的, 为什么, 应该怎么做。强化孩子已有礼仪知识。

4. 参加社会实践, 巩固礼仪知识

8.感受瑞典的文明礼仪 篇八

瑞典首都斯德哥尔摩处处可见郁郁葱葱的树木，街道十分整洁，看不到一片纸屑垃圾。路上高速行驶的车辆都很遵守交通规则，很少会出现交通拥堵的情况，更听不见那种焦躁的喇叭声。街道两旁的楼房漂亮整洁。高大宏伟的基督教堂都有镀金的穹顶，在阳光下闪耀着金光。

我在斯德哥尔摩的著名旅游景点瑞典皇宫参观完毕，准备穿过马路到对面的广场的时候，看到路上有两辆车驰来，就站在路边等待，没想到，两辆车在离我还有两米多的地方就停下了，车里的人微笑着示意请我先过马路，从来没有享受过这种“待遇”的我一时有些不适应，愣了几秒才回过神来，等我穿过马路之后，那两辆车才继续前进了。后来这种情况又一再遇到，让人不由得十分感慨。

瑞典人几乎都有私家车，而且大多都是宝马、奔驰、VOLVE等，因此几乎很少看到出租车。在到达瑞典的第三天，我从商业区要回宾馆，走了几条街道都没找到出租车，就向一位刚下班的女士问哪里可以找到出租车。没想到这位热心的瑞典女士要亲自带我去附近的出租车站。当得知我住的宾馆位置时，这位女士用英文(瑞典官方语言为瑞典语)向我建议：“出租车很贵，到你住的宾馆可能得10瑞典克朗(1瑞典克朗约合1.3元人民币)呢!我先帮你问问出租车价钱，再问问公交车有没有到那里的。”我又惊讶又感动，跟着她走了大约三四百米，找到一个既有出租也有公交的地方，一问果真是10多块，而坐公交车只需要一块钱。直到看我上了车，她才放心离去。后来还有一次向一位女士打听一家餐馆的位置，她告诉我们怎么走之后，又问“要不要我带你们过去?”这股热情劲儿让身在异乡的我真切感觉到文明国度的礼仪，不禁一阵莫名的感动。

其实，这种令人赞叹的文明礼貌与瑞典的高福利政策以及瑞典国王对国民的教育有很大的关系。瑞典人经商、买房、个人收入都不用交税，而且从幼儿园到大学教育全是免费，即便去牛津、剑桥深造，学费、食宿、来回机票也都由国家掏钱，甚至还会额外发些零用钱。医疗也是免费，看病不要钱，同时失业还会发放救济金。90％的瑞典国民信奉基督教路德宗，在瑞典街头随处可以感受到人们对基督教的虔诚，很多汽车的车身上都写着基督教的教义。瑞典国王常常在重大场合告诫人民，要“爱好和平，讲究奉献”，这种谆谆教导无疑也对瑞典人言行举止产生了良好的影响。