宴席邀请函的

宴席邀请函的（6篇）

1.宴席邀请函的 篇一

一桌丰盛的美味佳肴, 没有面点配合, 就好比红花失掉绿叶。饮食业有句俗语:“无面不成席”, 这说明面点与菜肴是宴席中不可分割的一个整体。如何掌握宴席面点的配备原则, 是宴席面点的主要内容。

一、根据宴席性质配备面点品种

根据宴席性质的不同, 配备的面点制品也有所不同。宴席面点分为高档、中档、一般三个档次。高级宴席面点的特点是:用料精良, 制作精细, 造型细腻别致, 风味独特;中级宴席面点的特点是:用料较好, 口味纯正, 成型精巧, 熟制恰当;普通宴席面点的特点是:用料普通, 制作一般, 具有简单造型。诸如“婚席”是人生结成伴侣的大喜之事, 面点的配备就应呈现吉祥如意的气氛, 如“鸳鸯戏水”、“鸳鸯饺 (包) ”等;“寿席”, 则是应配备祝寿之类的面点, 如“寿桃”、“寿糕”、“麻姑献寿”、“伊府寿面”等;“喜庆节”多种多样, 有“节日庆典”、“乔迁之喜”、“开业大吉”等, 面点配备可与喜庆形式联系起来, 灵活安排。

二、根据季节不同配备面点品种

宴席在春、夏、秋、冬四季举办, 其席面面点内容也有所区别。面点配备要适宜时令, 如春季气候变暖, 人们喜欢清淡的食品, 配备面点可上“春卷”、“春饼”等。夏季正是鸟语花香的季节, 酷暑炎热, 味觉自然有些变化。这时配备的面点, 要有消暑清凉之作用, 如“三色凉糕”、“八宝饭”等。秋季, 气温较凉, 如配“菊花酥”、“蟹黄汤包”、等, 寓意收获。冬季, 气候寒冷, 且是梅花傲霜斗雪之季, 如配“梅花饺”、“雪莲酥”等, 起到烘托宴席气氛的作用。

三、根据宴席规格配备面点品种

对于价格高的宴席, 面点道数不能过多, 但选料要精, 成型技巧要精湛;对于价格较低的宴席, 面点的道数也不能过少, 力求实惠丰满, 无论宴席规格高与低, 都要精心选料和制作, 使其质价相称, 只有这样, 宴席面点才能达到完美的境界, 使食者得到物质上和精神上的享受。

四、宴席面点品种的形态配备要多样化

宴席面点的形态, 不拘一格, 如饼、条、糕、包、饺、盒、卷、花卉、小动物等。各种形态的加工制作, 乃至原材料的选择, 都必须遵循面点制品的食用原则, 切忌片面追求形似, 滥用非食品原料, 胡乱点缀, 甚至仿造虎、熊、狮、豺等之类凶兽, 则使人望而生畏, 未食先厌。

五、根据菜肴口味配备面点品种

面点的口味分咸、甜和咸甜三大类。面点口味主要是通过馅心和坯料表现出来的, 在制作宴席面点时, 根据馅心和坯料的口味调制要求, 必须与宴席菜肴的口味相吻合, 即咸味菜配咸味面点, 甜味菜配甜味面点。在这个前提下, 应做到:一是把握面点的口味, 灵活变换制品的花样, 使上席面点不至于出现过于单调的现象。如咸味的三鲜饺, 变换形态可制成各式各样的花色蒸饺;再如甜馅酥点, 变换成型技巧, 但要避免追求形, 而忽视味。在确定某一种味的馅心时, 要考虑原料的时令情况。如冬季宴席面点配备, 咸馅里放点韭菜, 定会使食客唇齿留香。

六、宴席面点品种可适当配备地方风味小吃

中国幅员辽阔, 物产丰富, 各地区的地理、气候环境差异很大, 物产也不尽相同。由于这些客观因素的影响和各地厨师的主观努力, 就形成了不同地域的风味特点, 即地方风味小吃。在宴席面点的配备中, 特别是接待外地客人, 适当配备一些风味小吃, 至于绚丽多彩的菜肴之间, 使席面更为增色, 同时也体现了对宾客的尊重。《随园食单》说:“请客因各用所长, 才觉入口新鲜”, 多数客人都以能品尝到异乡风味为快事。

七、根据宾客的饮食特点、风俗习惯配备面点品种

饮食业服务的对象, 既有国内顾客, 又有国外宾客。就国内顾客而言, 由于地区、民族、物产等的不同, 形成了自己的饮食习惯。古人已把中国的饮食习惯进行了总结, 在具体区域上还有口味的轻重之别。因此, 宴席面点的配备, 其口味必须与客人的饮食习惯保持一致。对有饮食禁忌的少数民族, 如信奉伊斯兰的少数民族, 禁食猪肉, 因此, 做包馅的面点品种, 要选用羊肉馅。再如朝鲜族, 口味喜清淡, 少油腻, 多数人爱吃辣椒, 不喜欢甜味, 面点原料以米、面为主, 常吃朝鲜冷面、炒面、水饺、锅贴, 早餐不喜欢吃稀饭等。如果掌握了这些规律, 就可因人配备面点, 即使客人吃得好, 吃得饱, 又能防止浪费, 两全其美。

八、根据客人要求配备面点品种

大多数宴席是预先订约。在订约时, 客人经常根据宴请人员的具体情况, 对宴席面点的配备提出一些特殊要求, 如宴请人员多数是汉族, 而只有主要客人是回族的, 遇到这种情况, 就需要根据订席者的要求灵活配备。另外, 接待外国客人时, 订席者有时会把宴请人员对面点的形态和色彩的喜厌情况告诉厨师, 那么面点配备就应避免客人厌食的形态与色彩, 增加客人喜食的品种, 只有这样, 才能满足客人要求。

总之, 面点能否在宴席中做到科学、合理的配备, 只有从多方面同时考虑, 宴席面点才能与宴席菜肴媲美, 才能与宴席的气氛融合, 才能使宾客满意, 从而为整体席面增辉。

参考文献

2.谈宴席的五大特点 篇二

宴席主要包括两方面的内容，一方面是“席谱的设计”，是人们精心编排和制作的一整套食品，是茶、酒、菜、点、果、脯等的艺术组合。它反映了整桌宴席的概貌，它涉及到成本售价、规格类别、宾主嗜好、风味特色、办宴目的、时令季节诸种因素，需通盘考虑，平衡协调。另一方面是“宴会设计”，宴会设计中，要求主旨鲜明，强化意境，展示民俗，突出礼仪；并且要美观大方，舒适安全，方便适用，程式严谨；在场景、台面、席谱、程序、礼仪、安全等方面考虑周全，并通过服务人员协助完成。

宴席不同于日常饮食的一般聚餐，在于它具有聚餐性、规格性、社交性、礼仪性、艺术性这5大特点。

1.聚餐性：中国宴席历来是在多人围坐、亲密交谈的欢乐气氛中进餐的。它习惯于8人、10人，或者12人一桌，其中以10人一桌的形式为主，因为这象征着“十全十美”的吉祥寓意。至于桌面，通常以大圆桌居多，这又意味着“团团圆圆”“和和美美”。赴宴者通常由4种身份的人组成，即主宾、随从、陪客和主人。其中，主宾是宴席的中心人物，在最显要的位置，宴席中的一切活动需围绕他而进行；由于是隆重聚会，“礼食”氛围浓郁，有一股热烈的亲情，能很快缩短宾主间的距离，作到“宾至如归”。传统宴席一般不搞分餐制，但是随着社会的发展，人们在饮食卫生知识不断丰富的基础上，分餐制的出现是势在必行的，但不管如何变化，宴席始终会在欢乐愉快的气氛中进行。

2.规格性：宴席之所以不同于便餐，还在于它的档次和规格。它要求全桌菜品配套，应时当令，制作精美，调配均衡，食具雅丽，仪程井然，服务周到热情。冷碟、热炒、大菜、甜品、汤品、饭菜、点心、茶酒、水果、蜜脯等，均按一定质量和比例，分类组合，前后衔接，依次推进，宛如一个严整的军阵。与此同时，在宴席场景的装饰上，在宴席节奏的掌握上，在接待人员的选用上，在服务程序的配合上都有严格的规格。不论哪种规格都要使宴席始终保持祥和、欢快、轻松的旋律，给人以美的享受。

3.社交性：宴席既可以怡神甘口，强身健体，满足口腹之欲，又能够启迪思维，陶冶情操，给人以精神上的欢愉。尤其在社会交际方面也显示了它的重要作用，可以聚会宾朋，敦亲睦谊；可以纪念节日，欢庆盛典；可以洽谈事务，开展公关；可以活跃市场，繁荣经济。所以《礼记》有云：“酒食所以合欢也”。实际上，人们也常在品尝佳肴饮琼浆、促膝谈心交朋友的过程中，疏通关系，增进了解，加深情谊，解决一些场合不容易解决的问题，从而实现社交的目的。这也正是宴席普遍受到重视、并广为利用的主要原因。像公关酒会、人情酒席、商务聚会、宴会外交等等之名，均由此而来。

4.礼仪性：中国宴席又是礼席、仪席。我国注重礼仪由来已久，世代传承。因为“夫礼之初，始诸饮食”。还由于礼俗是中国宴席的重要成因，通过宴席可以达到宣扬教化、陶冶性灵的目的。古代许多大宴，都有钟鼓奏乐、诗歌答奉、仕女献舞和艺人助兴，这均是礼的表示，是对客人的尊重。现代宴席在继承过程中仍保留了许多健康、合理的礼节与仪式。如：发送请柬，车马迎宾，门前恭候，问安致意，献烟敬茶，专人陪伴；入席彼此让坐，斟酒杯盏高举，布菜“请”自当先，退席“谢”字出口；还有仪容的修饰，衣冠的整洁，表情的谦恭，谈吐的文雅，气氛的融洽，相处的真诚；以及餐室的布置，台面点缀，上菜程序，菜品命名；还有嘘寒问暖，尊老爱幼，优待女士，照顾伤残等等都是礼仪的表现。此外，对于一些重大的宴席还要注意尊重主宾所在国家或民族的风俗习惯及宗教感情，可见宴席中的礼仪十分重要。这是中国宴席的“文化包装”，它体现了一个国家和民族的传统美德。

5.艺术性：宴席的艺术性体现在多个方面，其中有席单的设计艺术、菜肴在组配方面的艺术性、原料加工的艺术性、色调协调与搭配艺术、盛器与菜肴形色的配合艺术、冷拼雕刻的造型与装饰艺术、餐室美化和台面点缀艺术、服务的语言艺术技巧、着装艺术方面等等多个方面的内容。

3.宴席上的突发事件 篇三

夏末秋初的一天下午，司马先生晚间需与外商签订一份合同，难免出席当晚的应酬。席间，正当双方兴致勃勃时，司马先生起立举杯向客人祝贺贸易洽谈成功。就在这一瞬间，他的右手颤抖、口眼歪斜、语言含糊、站立不稳。杯子竟从手中滑下。当时在席的同事见状，立即搀扶着他，并迅速拨通了120急救电话，稍后急救车如风驰电掣般将司马先生送进一家医院。经急诊医生详细询问病史与查体后，又做了心电图检查、头颅CT扫描等，结果诊断为左侧脑梗死。

医生及时予以溶栓治疗和严密观察病情。经过24小时严密监护。司马先生的病情出现了戏剧性的变化，原先不能提物的右手能端起茶杯了；不能站稳的右下肢能站立起来了；原先说话含糊不清，现在流利了。

为什么恢复得这么快?

据专家介绍，脑梗死后病灶周围一般会形成一个“缺血半暗带”，其中存在大量处于休眠或半休眠状态的脑细胞，这些细胞仅能维持自身形态的完整，由于缺少能量的供应，无法行使原有的正常功能。因此，挽救这些细胞是目前临床治疗的关键。一般认为，“半暗带”自缺血后1小时就会出现，通常可持续6～24小时，有很少一部分患者在数天之后仍可检测到半暗带的存在，医学上就此提出了“时间窗”的概念。在这段时间内，通过有效治疗，可使原来栓塞的脑动脉血管重新通畅或建立新的侧支循环，使原来处于缺血状态的脑细胞恢复血流，逐渐恢复正常的神经功能。司马先生在发病的当时被送进医院急救，仅在2小时内就得到了最理想的药物治疗——超早期溶栓治疗。因此，司马先生病情才好转得如此之快。

脑梗死发病为啥这么突然?

事出有因。司马先生原有动脉硬化、高血压病史，且嗜好烟酒，常以车代步，很少活动和平时应酬较多等，这些都是脑梗死的危险致病因素。加之当晚司马先生在宴席上高脂餐饮，烟酒过度和洽谈业务时精神兴奋、情绪激动等，使机体交感神经系统兴奋性增加，血管收缩、痉挛、狭窄，血压骤升，进而使得本已偏高的血黏度更加高，血小板聚集，血流缓慢甚至停滞引起血栓形成，栓子堵塞脑血管，从而导致猝然性急性缺血性脑梗死。

如何预防脑梗死?

科学合理的预防是干预脑卒中最有效的“武器”，必须做到以下几点：

1.控制血压，合理膳食，适当锻炼，放弃一切不良的生活习惯。

2.戒烟戒酒，心理平衡，精神愉悦，豁达大度。

3.积极治疗原发病，如动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、高黏血症等易致脑卒中的疾病。

4.遵照世界卫生组织针对高血压的干预提出的十六字指导方针，即“合理膳食、适量运动、戒烟戒酒，心理平衡”，这十六字方针对于脑卒中的预防也同样有效。

4.赣南客家祠堂里的宴席习俗 篇四

客家人筹办宴席，事先要做精心的准备：选定吉日、发送请帖、自酿米酒、采购物品以及聘请厨倌师傅、礼仪先生等等。而帮厨用工都是亲朋好友义务前来帮忙的，到了办事当天大家尽心尽力、各司其职，这也是客家人在千百年迁徙的过程中，形成了团结互助的社会风尚。

喜庆的日子到了，古老的围屋被装饰一新，祠堂贴出了大红的对联 ，大门上高高挂起了喜庆的灯笼，整个村子洋溢着热闹祥和的气氛。

客家人注重和谐的饮食环境，不仅要求美味甘鲜，还要求别具意境。宴席都是在祠堂举行，这里环境肃穆，饮食的餐具统一、整洁、雅致，桌椅摆放整齐合一。宴席一般是酉刻连日午刻连续两餐宴请，也就是前一天的晚餐和第二天的午餐，都是隆重的正席，所以那几天的祠堂是最热闹的地方，宾客如云、人头攒动。祠堂里摆满了整齐一溜的八仙桌，每桌坐八人。赣南

5.拜年网还是宴席网 篇五

资本（capital）一词最早是在经济学中提出，是经济学中最基本概念之一。在以马克思理论为代表的古典资本理论中，资本被描述为包括劳动力、土地、资金、生产设备在内的由资本家所拥有的生产资料。通过生产和交换，资本在市场上实现劳动力的剩余价值，获得了回报。后来的学者舒茨等人研究发现，如果仅仅考虑个人外在所拥有的经济要素，个人在经济活动中所获得的回报就不能总是可以获得合理的解释。例如，为什么有些企业同职同岗的员工所获得的报酬会不一样，或者是同一业态中拥有相同数量员工的不同企业，其市场效益为何不一样？要正确回答这个问题，或许应该考虑组织中人力资本的情况，人力资本如个人的知识、技能，甚至健康水平，也会影响到经济生产中的投入回报水平。

社会学家在考察“劳动力市场”时发现了另一类有趣的现象，如同校同专业的两个大学毕业生，人力资本状况相似，一个找到了月薪4000元的工作，另一个却找到了月薪10000元的职位，这是何解？美国经济社会学大师格兰诺维特等人研究发现，这是求职者的“社会关系”在起作用的结果，后一个找职者恰巧得到一位业界知名人士的大力推荐。这里所讲到的“社会关系”，就是学术界常说的“社会资本”的一种。

社会资本的含义

社会资本，是有利于促进合作，优化投入产出结果，同时又有别于经济资本、人力资本的一种资源或优势，其主要来源于关系、结构、信任和规范。

学界通常将社会资本归类为微观、中观和宏观三个层次。微观层次的社会资本是指个人通过建立社会关系而获得所需的资源，这些可获得的资源有如工作机会、信息、知识、影响、社会支持以及长期的社会合作等。著名社会学家林南指出，微观层次的社会资本的大小；通常与嵌入于社会关系中的资源的多少、个人获取这一资源的能力以及个人运用或动员这些资源的行为有关。中观层次的社会资本持一种“结构”的观点，认为社会资本是一种由社会结构中的特定位置而带来的在资源控制或资源动员方面的优势。如著名网络学派社会学家博特（Burt）提出一种“结构洞优势”的理论，这个理论就认为，在沟通两个关系网络上充任“桥”这一角色的公司、个人，往往可以获得别人所难以得到的“信息”、“机会”，从而赢得更大的成功。宏观层次的社会资本则关注团体、组织、社会或国家中某一群体在降低合作成本的能力情况，包括群体的信任、制度，规范以及群内的关系密度、结构是否可促成集体行动并创造资源等，这一类观点的主要代表人物是普特南（Putnam）和福山（Fukuyama）。

清华大学罗家德教授等人也将社会资本分为“个体社会资本”和“集体社会资本”两类。“个体社会资本”对应于外部社会资本或私人物品，内容包含个人关系数量、关系中所蕴涵的资源，以及个人因其在整体网络中所占据的结构位置而带来的一种资源优势。“集体社会资本”则对应于内部社会资本或公共物品，内容包含宏观的群体内部的社会联结、互信以及规范。

“拜年网”方式的社会资本测量

社会资本的力量在企业及社区的经营管理发展方面举足轻重，社会资本的起源与关系网络高度相关。如何测量社会资本，如何测量网络，特别是测量核心网络一直是各国学者所关心的问题。美国学者通常拿“朋友网”（您最要好的朋友是谁？）和“核心讨论网”（您与谁讨论重要问题？）作社会资本研究，欧洲学者则较多使用“交流网”、“互助网”和“支持网”作社会资本测量。

不过中国的研究者发现，西方经典社会网络恐怕并不能完全反映中国“关系”这个概念的意涵。西方学者用于衡量西方社会的网络偏重于交流与交换，把居于核心地位的家庭、亲属关系视为从属性要素，不能充分体现亲密、相熟、互相的一体化特征。粱漱溟等中国学者认为，中国的文化特征是家伦理核心的，中国人的关系与西方社会关系的最大不同就在于中国人以家庭伦理为基础的、亲熟信一体的义务交换关系。在中国这种特殊的社会文化背景下，简单套用“朋友网”、“讨论网”、“互助网”等社会关系网络衡量中国社会的关系网络可能并不合适。因此，诸多中国学者如林南、边燕杰、罗家德等在本土研究中使用一种适用于中国社会情境的“拜年网”来测量社会资本。

通俗来讲，拜年网（Chinese New Year Greeting Network）指的是春节期间以各种方式（如登门拜年和电话拜年）互相拜年的人所形成的社会网络。拜年网的调查内容一般有三个方面：1、拜年者中亲属的人数、亲密朋友的人数、其它人的人数，由之可推出拜年网的规模；2、社会等级结构从高到低列出了18种职业（包括无业者），询问被调查者的拜年对象中是否有从事这些职业的；3、列出8种不同的工作单位类型，询问被调查者的拜年对象中是否有在这些单位工作的。以下两表是来自罗家德教授2009年四川地震灾区重建研究定量问卷中有关拜年网的问题，从中我们可以一窥拜年网的端倪。

本土研究（如王卫东的研究，2009）表明，在中国社会文化背景下，拜年网在测量个体社会资本方面确实要比讨论网有效。这种有效性的原因，边燕杰和李煜（2001）认为，部分在于拜年是“维持和发展人际关系的一种义务”，虽然“生活常识告诉我们，拜年者不一定是亲、熟、信兼而有之的核心关系，但属于核心关系网络之中的必有拜年交往”。

细斟酌之，笔者以为，用拜年网的方法测量社会资本虽然比用讨论网更有效，但它在完全实现对社会资本的测度上仍然存在较大的效度问题。

6.买条内裤都要摆宴席 篇六

“周二爹家新买了一个高压锅”“徐师傅家新买了一台液晶电视”“肖婶今天买了双新皮鞋”……在湖南省岳阳市君山区钱粮湖镇，这样的“贺新”事件每天都在发生。

“‘贺新’去不？”一声招呼，乡里乡亲十几二十人提着鞭炮，相约去主人家摆上几桌，一“闹”就是一整天。

2013年12月21日，买了双新皮鞋的肖婶没有丝毫好心情，反倒被3顿饭累坏了。“也不知道从什么时候兴起的习俗，随便添置点什么都得‘闹’上这么一天。”肖婶说，她买了双新皮鞋还算得上“贺新”的大件了。隔壁村老周在地摊上买了条10元钱内裤，被同村人瞧见了，回来就被村民截住“贺”了一回“新”。

“从前是‘贺大件’，乔迁之喜、祝寿、结婚、生子，还有丧葬。现在‘喜闹’一番，可能是乡俗风气的转变。”钱粮湖镇古月湖村的治安主任余建军说，2013年以来，各乡镇村庄都增添了许多公共娱乐设施，给居民的生活增添了许多乐趣，“贺新”的风气可能会有所转变。余建军说，以后会在“贺新”这一莫名兴起的习俗上加强管理，避免“好心”办“坏事”。摘自《西海都市报》