食品营养与健康的研究

食品营养与健康的研究（精选10篇）

1.食品营养与健康的研究 篇一

姓名：石娟

班级：10史本班

学号：2010011100

1.营养的基本概念？

答：营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。但从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。而用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决哪些问题？

答：第一加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的“十一.五”发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民保健意识和能力。

3.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？

答：（1）人体最主要的营养素有六种基本类型：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，这些物质都以不同的方式存在于动植物食品中；（2）第七大类营养素是：膳食纤维。

4.健康的基本概念是什么？ 谈谈食物、营养与健康的关系？

答：（1）健康的基本概念：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。（2）关系：食物是我们人类每天都离不开的东西，而食物里又包含着我们人体所需要的营养，而营养又关系到我们人体的健康，所以三者有着密切的关系。人想吃出健康，如果不关心日常合理的膳食即所吃的食物，是会带来永久性人体危害的。饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食，包括饮食营养不足，过量、过度，或饮食结构搭配不合理。如果我们想要健康，就必须合理饮食，还必须认识食物与营养，营养与健康，健康与食物三者的关系，三者是密切不可分的关系。总之，合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗御疾病保持身心健康息息相关，科学饮食才能使我们以健康的体魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生活。

2.食品营养与健康的研究 篇二

近几年, 人们生活水平不断改善, 食品消费观念也随之发生变化, 大众开始将目光聚焦于具有保健功能的营养保健食品上。营养保健食品具有增强机体免疫力、预防疾病、改善生理机能的功能, 为满足大众改善生活质量的需求, 营养产业开始致力于营养保健食品研发。

营养保健食品基本概述

营养保健食品概念

营养保健食品目前尚无统一概念, 卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群, 不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分, 具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志, 以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。

营养保健食品的特征

营养保健食品具有以下特征: (1) 营养保健食品必须是食品, 具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性状, 同时还应含有一种或数种营养素, 但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径; (2) 营养保健食品是为特定人群设计的, 其与一般食品的使用范围不同, 必须具备一定的保健功能; (3) 营养保健食品的主要目的是调节机体功能, 与药品不同的是, 其不能达到治疗标准, 虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品, 但并不能代替药物的作用。

我国营养保健食品研发现状分析

婴儿营养保健食品研发现状

1.增强婴儿免疫力的营养保健食品

母乳中含有大量的免疫物质, 可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质, 但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏, 为达到增强婴儿免疫力的目的, 研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。

双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用, 能促进机体吸收钙、铁等元素, 是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著, 所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。

2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品

婴儿体内酶活力较低, 且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%, 目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。

DHA是组成母乳的重要成分, 能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。

青少年保健食品研发现状

1.补充营养素的营养保健食品

部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况, 导致生长发育迟缓, 为转变这一局面, 研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品, 市场上补钙、补锌等保健食品种类较多, 常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。

2.改善视力类的营养保健食品

受读书时间过长、过度疲劳、贫血等因素的影响, 青少年近视率不断上升。目前, 已开发出以鱼油、中药等为主要成分的保健食品, 这类保健食品对改善视力具有积极作用。

孕妇保健食品研发现状

1.补充叶酸类的营养保健食品

叶酸是细胞生长、增殖的重要物质, 如果孕妇体内缺乏叶酸, 极有可能造成胎儿神经管发育缺陷, 增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片, 能为孕妇补充叶酸, 有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。

2.补充矿物质类的营养保健食品

孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响, 甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求, 开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。

中老年保健食品研发现状

目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品, 如维生素C、维生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。

致力营养事业, 提高公众健康水平

研发具有民族特色的保健食品

我国地广物博, 拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能, 是研发保健产品的重要原料。因此, 营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验, 利用高新技术, 选择配置中草药, 提取中草药功能成分, 或利用微生物工程生产功能原料, 设计出具有不同功能的保健食品。

大力发展第三代保健食品

我国营养食品企业应致力于研发第三代保健食品, 为营养保健食品走出国门奠定基础。相关企业应汲取发达国家的经验, 重点研究功能因子的构效、作用机制和量效关系等。应从器官、细胞、分子水平研究各种功能因子的作用机理及毒性作用, 并应用现代生物技术从天然产物中提取这类因子, 采用外加法进行第三代保健食品生产。

增强保健知识宣传力度

相关部门应加强保健食品科普教育力度, 向大众发放营养知识手册等, 加深民众对营养保健食品功能的认识, 避免受到广告影响。保健食品权威部门应定期组织召开电视讲座、学习班等活动, 借助媒体资源向受众普及保健知识, 增强国民健康保健意识, 引导其进行正确消费。

结语

3.营养补充食品与青少年健康 篇三

“吃得这么好，为什么孩子的身体还不够强壮呢？”这不是少数为人父母者的困惑。儿童和青少年，每个阶段都有自身的体格发育特点，符合相应阶段体格发育平均水平，就是健康的。当各发育阶段需要某些特定营养素时，父母应该为他们增加摄入这些元素，以帮助孩子平稳度过身体的特别需求期。

记住营养素补充关键词

孩子处在特定生长发育阶段的时候，有一些元素是他们特别需要的，但又容易被忽视，它们就是钙、维生素D、铁和锌等。

1． 关键词：钙、维生素D

在婴幼儿期，为防佝偻病，家长一般都知道要给孩子补钙和维生素AD补充剂（或者鱼肝油制品）。而在儿童和青少年时期，许多家长淡化了替孩子补钙的意识，认为孩子不会得佝偻病了，奶制品和日常饮食应该可以满足孩子身体对钙的需求了。

奶制品是很好的钙的来源，吸收也好。每100毫升普通牛奶中约含100～120毫克钙。8～18岁的青少年每天钙的推荐摄入量约1200毫克，至少应保证800毫克的摄入。中国的营养学调查显示，中国人日常饮食模式中，日均可从饮食中摄入约400毫克的钙。对于青少年而言，要保证每日800～1200毫克钙的供应量，除了日常饮食外，还需要喝很多的牛奶。如果很难每天喝足牛奶（500毫升），选择钙补充剂是一种可行的选择。

如今，儿童和青少年缺钙虽然极少表现为严重佝偻病所致的骨骼畸形，但可表现为骨软化、骨质疏松，孩子容易摔跤、骨折，还会表现为腿痛、腿酸、无力。单纯补钙，吸收率低，还应配上钙的最佳伴侣——维生素D。补钙的同时补充维生素D，可使钙的吸收率提高50%以上，并促进钙在骨骼的沉积。

人体维生素D的主要来源是经由阳光中紫外线照射皮肤而产生，天然食物中维生素D含量极低。但随着人们生活方式的改变，户外活动时间越来越少，空气污染等因素也影响了阳光的照射效果。因此，美国、加拿大、欧洲，包括我国营养学会和中华医学会儿科学分会都推荐婴儿、儿童、青少年每日至少摄入400国际单位维生素D。目前，我国儿童和青少年维生素D缺乏相当严重，而正是维生素D缺乏更影响了钙的吸收。家长们注意了，不仅小婴儿需要补充维生素D，大孩子也需要足量的维生素D和钙。对于儿童青少年来说，每日400国际单位维生素D的补充非常必要，且不用特别担心多补，因为至少每日4000国际单位维生素D以上的量才可能引起不良反应。

还有，人的骨骼成分中不仅包含钙，还有其他矿物质、胶原组织等，其中镁也是一种重要的矿物质，是促进钙沉积的有益因素。骨骼健康除了需要充足的钙、维生素D以外，镁等其他营养素也不可缺少。

骨骼健康是一辈子的事情，从儿童和青少年时期就重视钙和能促进钙沉积的物质的摄入，这样可以为一生的骨骼健康打好基础。

2． 关键词：铁

青少年长得快，血容量扩增明显，血容量增加也就意味着血色素合成增加，对铁的需求就增加。对于青春期男孩来说，青春期还是一个肌肉快速增长的时期，肌肉中肌红蛋白的生成也需要铁。因此青春期男孩可能会出现短暂性缺铁性贫血。青春期女孩，则由于月经初潮失血以及月经初潮不规律，可能出现青春期功血，失血过多，而引起缺铁性贫血。

处于青春期的男孩女孩，建议每半年查一次血色素。当血色素低于120克/升时，提示可能存在缺铁性贫血，需经过2～3个月的正规的补铁治疗，并观察血色素的变化。同时，饮食加以调整，（猪肉）瘦肉和牛肉都是含铁量高的食物，同时多吃些新鲜的蔬菜和水果，补充维生素C促进铁吸收。大多数铁剂会有铁腥味，对肠道也存在一定刺激，影响服用者的依从性。因此补铁要选择一款口味比较好的产品。由于铁在人体内代谢复杂，并非多多益善，因此强调补铁应在医生指导下进行。

3． 关键词：锌

缺锌和缺铁常伴发，青春期铁需要量大时，对锌的需求量也大。是否缺锌，目前唯一可能的判断指标就是血清锌检测，而这唯一的指标判断价值也并不高，这也是目前对是否缺锌判断困难的主要原因。关于何时可以补锌，临床上认为以下几个时期值得重视。

* 锌与儿童体格生长，特别是身高增长有关。在生长迅速的婴儿期以及青春期，需要充足的锌以保证生长。

* 锌具有促进人体免疫力的功能。儿童腹泻或发烧时，锌的丢失增加，需要补锌。此时补锌不仅可缩短病程，还具有预防反复感染的作用。一般补2周左右即可，每天10～20毫克元素锌。

少数“胃口差”的孩子补锌可能也有作用，但由于“胃口差”的原因复杂，单纯以“胃口差”就是缺锌并随意补锌的做法并不科学。好在，补锌还是比较安全的，除非极大量摄入可引起不良反应，一般多补了就流失、浪费而已。由于人体储存锌比较少，需要不断从膳食中获得，因此多摄入含锌丰富的食物还是很重要的。其实，锌和铁的食物来源是一致的，富含铁的（猪肉）瘦肉和牛肉中也含有丰富的锌。烹饪手段不会对锌和铁产生影响，主妇们不用纠结于烹饪方法是否会破坏锌或铁。

4． 关键词：多种维生素

维生素是人体必需的一类营养物质，几乎参与了人体所有的代谢过程，人们对维生素的需要量很小，但却是生命活动必不可少的，万万不可低估其作用。

* 维生素A可维持人体正常的视觉功能，缺乏维生素A可能造成夜盲、暗视觉不良。维生素A有保持上皮细胞完整性的功能。给缺乏维生素A的儿童补足维生素A后，他们的呼吸道感染性疾病发生率明显下降。维生素A含量最丰富的是动物肝脏，胡萝卜素在体内也可转换为维生素A，如果偏食、挑食，不吃上述食物，那么就可能维生素A缺乏。

* B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、胆碱等。B族维生素大量存在于谷物的麸皮中，而现在人们所吃的米面都过于精细，人为去除了不少B族维生素，导致膳食中B族维生素缺乏。维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素B2缺乏出现唇干裂、口角炎等。新的研究还显示，B族维生素还参与DNA合成，保持基因组稳定，辅助DNA修复等。

* 儿童常见的贫血除了缺铁外，还可能是叶酸、维生素B12、维生素C缺乏。

* 维生素C的抗氧化作用可能有助减轻感冒症状和缩短感冒病程，应鼓励孩子们多吃水果和蔬菜。

要保证充足而均衡的维生素和矿物质摄入，需要父母给孩子提供均衡的膳食，粮食、肉类、蛋奶、水果和蔬菜，应帮助他们克服偏食、挑食的坏习惯。

提升免疫力不要过多寄望于吃

家长们都很关心孩子的免疫力，因为正常的免疫力对人体是相当重要的。在膳食均衡的前提下，对免疫力提升有明显贡献的，一是免疫接种，一是体育锻炼，饮食对免疫力的贡献不及这两者。免疫接种是直接刺激人体免疫系统，促进抗体、免疫细胞产生；而体育锻炼可使人体肾上腺素分泌增加等，促进人体免疫系统的应激反应。除此之外，注意环境卫生和个人卫生，减少接触病原菌等也有防病的作用。

虽然饮食对免疫力的提升作用不及免疫接种和体育锻炼，但若儿童和青少年的饮食行为根本就不健康，那么仍然会伤及免疫力以及损害身体。所谓不健康的饮食行为，儿童和青少年要重点防范两种倾向：一是经常食用西式快餐，一是具有素食倾向。西式快餐中，食物经油炸后B族维生素被大量破坏，长期食用必然导致B族维生素缺乏。另外，有的青少年受父母素食影响而拒绝荤菜，或受朋友影响要苗条，主动放弃了从瘦肉或牛肉中获得铁和锌的机会，容易造成铁和锌缺乏，也影响整个身体的发育。

4.食品营养与健康论文 篇四

摘要：有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。

关键词：营养 健康 均衡 食品习惯

每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。

一、要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

二、其次我们应明白营养是什么 营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神”三个字来描述身体健康。“精”字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的“气”字里有米；“神”字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神”三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”

三、食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡

就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。

进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。

四、音乐对于消化功能有很大裨益

《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。

综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

5.食品营养与健康的研究 篇五

食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200 万人。2003年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。

吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。

人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。

不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。

2001年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖！慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64%以上（全国每年约200万人），占国民死因首位。糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地区糖尿病患病率竟高达6%！营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟！

20世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。由此不难看出，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐”开脱是多么可笑和荒谬！

怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。

2001年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个非常惊人的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才2000亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。

世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是GDP！这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要！

食物、能源、水资源和环境问题是当今世界的四大危机，其中食物营养问题最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，而且能够利用我们传统饮食文化的固有优势，避免西方发达国家因营养失调所出现的“文明病”的困扰。但“洋快餐”的错误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明病”泛滥等众多严峻的现实令人触目惊心。

世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织（WHO）的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。

6.食品营养与健康填空题(带答案) 篇六

在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。

维生素D能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33 三大产能营养素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。34 三大产能营养素是指蛋白质、（脂肪）、和碳水化合物。35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。碳水化合物 36 抗坏血酸即维生素（C），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（坏血病）。38 硫胺素即维生素（B1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（脚气病）。40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（谷类食物）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（坏血病），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（C），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（D）容易出现佝偻病。45 缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。46 大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

大豆中的水苏糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B）族维生素。49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。50 人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。51 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（亚麻酸）。52 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。53 食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。54 食物中的铁有血红素铁、（非血红素）铁两种形式。

我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（营养过剩）的双重挑战。56 在营养性贫血中，（缺铁性贫血）是世界上四大营养缺乏病之一。57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（三）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。58 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（卟啉）结合铁，容易被人体吸收。

玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（A）所致。61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤）合成。

每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（）克为宜。

每天油脂类的摄入量不应超过（）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（肥胖）。67 实际体重大于参考体重10％～20％为（超重），大于参考体重20％以上为肥胖。68 维生素B1的化学名称为（硫胺素）。69 粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）克的蛋白质。

儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（锌）的表现。

合理营养就是按照（平衡膳食）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。

人体缺（碘）时会导致大脖子病。

因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病）。

海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

7.关注大豆食品关注营养健康 篇七

记者：首先，我们请两位专家给大家从总体上介绍一下，大豆这种食品最突出的营养价值是什么？优点有哪些？

李淑媛：中国人种植和食用大豆已有五千年的历史，大豆为我们中华民族的繁衍立下了汗马功劳。现在大家对食品营养问题都很关注，过去一直讲肉、鱼，但是我们对大豆这样一种古老的、健康的、营养价值很高的食品，认识的有些忽略了。

牛奶蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质。优质蛋白质的定义是，其中氨基酸种类很齐全，并且每一种数量也是充足的，氨基酸之间的比例也是非常适合于人体需要的。从这个定义来说，它们两者是相近的。但是，这并不表示豆浆可以代替牛奶。

首先，虽然牛奶蛋白质和大豆蛋白质都属于优质蛋白质，但前者是动物蛋白，后者是植物蛋白；其次，它们的区别还在于蛋白质的含量也是不同的，牛奶含蛋白质3%，而豆浆则含1%；最后，大豆的蛋白质蛋氨酸含量比牛奶低。所以从蛋白质的浓度来说，豆浆也是不能代替牛奶的。

记者：请问，作为大豆食品，它本身的优点是什么呢？

李淑媛：我们刚才讲了，大豆的蛋白质属于优质蛋白质，另外脂肪含量差不多也在3%左右。但是，它和动物性食物中的脂肪相比，大豆中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，差不多占到50%左右。而动物性食物呢？以牛奶为例，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对我们血管是有伤害的，比如可以引起血脂升高，可以引起血管的硬化。但是大豆脂肪是多不饱和脂肪酸，所以在我们控制总量的情况下，大豆中的脂肪对我们心血管还是有保护作用的。另外，大豆中含钙也是比较丰富的。我们都知道，钙和人的骨骼健康是有关系的，和我们血压平稳是有关系的，和我们精神情绪的稳定也是有关系的。所以在这一点上，大豆比牛奶含量要丰富一些。

同时，随着对大豆食品研究的深入，我们还发现了大豆的其他许多好处。比如说大豆蛋白中所含的磷脂，对人的神经系统、脑细胞的发育都有作用，可以维护我们脑细胞的完整，以及神经系统信息的传递速度。还有，大豆蛋白中含异黄酮、大豆皂甙、大豆多肽，对于我们国家高发的慢性病，心血管疾病，都有一些治疗的作用。另外，大豆的异黄酮，我们又把它叫做植物的雌激素。这种植物雌激素对男性前列腺癌也有一定的防治作用。男性还要什么雌激素？其实在每个人体里，雄性激素和雌性激素都有，这两种激素必须平衡。男性肯定是雄性激素占上风，表现男性的特征。女性则雌激素水平高于雄性激素，表现女性的特征。另外，这种植物雌激素对女性更年期症状有调节缓解的作用。我们都知道，妇女绝经之后容易出现骨质疏松，主要是因为身体中的雌激素的水平下降，人体钙吸收、利用和到骨骼上的沉积受到影响。但是雌激素可以帮助肠道中钙的吸收向骨骼中转移，所以它对于防治骨质疏松很有作用。但是需要注意的是，生物性的雌激素可以引起乳腺癌。而大豆中的植物雌激素最大的优点就在于，不仅可以发挥生物激素的作用，同时还可以防止生物激素的致癌作用。

我们说五谷杂粮，大豆就是这五谷之一。大豆含有碳水化合物，但大豆中的碳水化合物和米面中的碳水化合物是绝对不同的。它含的淀粉很少，主要成分是低聚糖，在营养学上，低聚糖是一种很热的成分。低聚糖相当于什么样的作用呢？相当于膳食纤维的作用。大家都知道膳食纤维是我们食物当中的一种营养成分，但是它在肠道中不能被消化酶分解和消化，不提供能量，所以是上边吃进去，下边排出去。大豆低聚糖在肠道中也是不能被消化酶分解的，但是它在肠道里发挥了很大的作用。其主要作用为：第一，可以刺激肠道中有益的菌，比如我们现在喝酸

奶，有乳酸菌、酸歧菌，现在市场上销售的保健品，叫益生源、益生菌，这些东西可以刺激我们肠道里有益的细菌生长，同时它还能抑制大肠菌等致病菌，对我们的胃肠有很好的保护作用。第二，我们每天的食物代谢中会产生很多有害的物质，比如氨、氮等等，这些东西在我们体内过度积存是有害的，有很强的致癌作用。大豆的低聚糖可以加快肠道蠕动，把有害的物质从肠道中快速地排出去。所以既能排毒，同时还能防止便秘。

另外，大豆中还有一些无机盐、矿物质、维生素，也各有其特点。

从我们中国人的习惯中，我们的钙摄入量是低的。比如一个正常的成年人，一天需要800毫克，老年人需要1000毫克，怀孕的妇女需要1000毫克～1200毫克的钙。中国营养学会2002年调查结果显示，我们的钙摄入量大大不足。增加钙摄入量最好的办法就是增加食物当中的钙。那么，这些钙应从哪里获得呢？首先是牛奶。牛奶中的钙含量非常丰富，人体吸收率也比较高。其次就是大豆，大豆中的钙也很丰富。还有，为了防治高血压，我们提倡吃低钠高钾的饮食，钾和钠在我们身体里和食物中要有一个很好的比例，对血压起一个维护的作用。我们要多吃低盐高钾食物，大豆就是一个比较好的来源。因此，大豆中的矿物质，第一是钙，第二是钾。此外，大豆中还富含维生素E，维生素E可以延缓衰老，维护我们的心血管，过去我们把它作为抗衰老的营养素。

记者：刚才李教授把大豆说的这么好，但现在很多中国人，尤其是年轻人，觉得大豆已经不是什么好的食品，觉得是穷人才吃的东西。您认为有这种误区吗？

李淑媛：的确存在这个误区，因为大豆太普通了，就像我们每天都要吃馒头、吃米饭，谁也不会考虑馒头和米饭对我的健康、对我的生命有什么特殊的价值。实际上，米面给我们提供了55%～60%的能量，而只有在能量充足的情况下，我们吃的鲍鱼、龙虾，以及其他各种高档类的东西在人体内的代谢、吸收，才是最完全的。如果一顿饭就吃五个大龙虾，这个营养价值其实是很低的。

另外，我们现代人有一种误区，往往容易把食物有没有营养价值和它的价格联系在一起，认为价格昂贵的食品才是最好的，比如鲍鱼、海参。这是不正确的。

记者：刚才是李教授的看法。明总几十年来都在进行大豆加工和大豆食品制作方面的工作，也是这方面的权威人士，您怎么看这一问题？同时，也请您给我们介绍一下，我们目前市面上老百姓常吃的豆类的食品主要都有哪些？

明德泉：刚才李教授讲，大家有一个误区。大豆太便宜了，不值钱的东西可能不是好东西，实际这是错误的。大豆文化在中国已有五千年历史，大豆来源于中国，从中国引到西方。现在世界产大豆最大国是美国、巴西、阿根廷，中国排名第四位。那么，大豆主要由什么组成呢？知道组成，就知道大豆的营养含量。大豆中蛋白质含量在40%以上，含植物脂肪、不饱和脂肪酸，达到20%。另外大豆中还含有膳食纤维和矿物质。刚才李教授谈到钙、钾，另外还有维生素，维生素E、B、C、A，所以大豆具有蛋白质、维生素、矿物质。为什么中国人以前认为大豆不是好东西，感觉不到价值所在呢？误区来源于哪儿？来源于生活。第一，我们的大豆产品开发还有待发展。大豆中有种豆腥味，味不好闻，此外吃完以后还会觉得胀肚，所以人们就不愿意吃了。但是经过提炼，我们可以把豆腥味去掉，将大豆的营养价值进一步提高，使其不但能够提供蛋白质，还能提供维生素、矿物质，使营养更加全面、平衡。美国现在有2600种不同的大豆产品。日本法律规定必须每天补充大豆蛋白不得低于30克。我去年到日本去，在日本吃饭，一上来饭就是大豆蛋白做的。现在有很多素食主义者，有大豆蛋白做的火腿肠、鱼，就可以当作正餐去吃。第二，大家不知道大豆具备这么好的营养。我是大豆产业协会副会长，我们协会一个很大的作用就是要推动大豆蛋白食品的发展，让国民真正知道大豆的营养所在。

记者：像刚才二位说的，这些经过现代科技加工的豆类食品，比如豆奶、大豆蛋白粉，还有其他的豆奶饮料等，同我们传统的大豆食品，比如豆腐、豆芽等比较起来，营养价值有什么区别吗？

明德泉：有区别。我是做生产企业加工的，研究这方面的。经过加工以后，营养价值提高了。我们通过一种新型的工艺、技术、设备，把其中所含的蛋白质提炼出来，蛋白质粉就可以像奶粉一样直接喝了，还可以空腹喝，很饿的时候喝完马上就不饿了，而且吸收率也很高。另外刚才提到的豆浆，豆浆做成的豆质蛋白奶，蛋白质含量可以达到3%～4%，甚至比牛奶的价值还高。

记者：提到蛋白奶，可能很多人都会有疑问：它是把大豆蛋白加到牛奶里做成的，还是用大豆蛋白直接提炼而成的？

明德泉：温家宝总理提倡每人每天喝一杯奶，这个奶不光是指牛奶。我们可以把大豆直接变成蛋白奶，当蛋白质浓度达到3%以上，就成为了蛋白奶。还可以稀释至0.5%，变成蛋白饮料，和果汁结合起来，就形成了果汁型饮料。

李淑媛：比如有些产品叫花生乳，是把花生进行加工（完全是从外形加工的），使其成为白色乳状，牛奶中其实完全是花生的营养价值。

我们喝牛奶的时候，可以加一些豆浆，增加蛋白质的含量。上世纪50年代、60年代，在我国牛奶很难买到，排不上队，拿不到卡，订不到牛奶。那时候我们要解决孩子喝牛奶的问题，还是以大豆蛋白为主，添加一些其它的成分，比如各种维生素，以及一些婴儿发育过程中需要的牛磺酸之类的，使其接近于母乳的比例，用这个来喂养孩子。

现在市场上的大豆蛋白什么时候用？当人体蛋白质摄入不足可以用；或者有些慢性病老年人由于吸收功能很差，如果仅靠吃鱼、肉或虾，是不容易补充身体的蛋白质的，这时我们就可以用大豆蛋白，因为它的吸收度很高，同时它也是优质的蛋白质；另外，当身体的蛋白质摄入不足时，很容易免疫力下降，以致感染一些疾病，所以在冬季可以用大豆蛋白补充蛋白质，预防流感、慢性支气管炎等疾病。

记者：问您一个比较尖锐的问题，如果我们拿一把黄豆炒着吃，我们知道自己吃的就是黄豆。但是，当面对像您所说的高科技加工做成的胶囊时，我们怎么知道其中是否搀了别的东西？

李淑媛：这关乎三个问题：一个是食品、保健品的安全问题，一个是对保健品生产过程的监管问题，还有一个就是企业的诚信问题。比如，我们现在到超市可以看到有些保健品写的是大豆异黄酮，它都是标出来的。我们国家现在已经公布了营养标签法，比如这个胶囊100克中含有异黄酮不能少于多少，如果少于某个数值，就不能起到保健的作用。

我想，这不仅是企业自己本身的监测问题，国家监管机构对这些产品也应该有一个监管。

记者：从企业出来的产品，在企业内部保证它是完全合格的、质量过关的，这才是最重要的。明总，您作为大豆产品的研究者、生产者，同时作为生产的领军人物，也是一个把关者，您认为对于食品生产的企业应该怎样来要求？对于产品的质量应该如何把关，保证安全？

明德泉：食品安全至关重要。中国政府现在很重视，民众也很重视，国外更重视。作为一个生产企业来讲，食品安全应该放在第一位，要保证人民利益、百姓的健康。作为企业生产来讲，原材料的采购、加工、生产、销售，整个环节时刻要把食品安全放在第一位。再者国家有指标，我们作为企业有内控标准，按照标准检测，不合格不允许出厂。作为企业宗旨，作为企业自身来讲，不仅是为了生产利益，我们还为国家、为人民健康而服务。我们作为企业管理者，应该推动营养健康，推动大豆蛋白食品发展，真正保障人民的健康。

记者：请问，贵公司的检测工作是怎么做的？

明德泉：我们公司从原料采购，到最后的加工工序都有专门的质检中心，来保证出厂产品合格。

记者：有关三聚氰胺方面的检测过程，就是因为没有相应的检测指标，因此出了问题。请问，贵公司公司的检测流程是怎样的？

明德泉：我们这里面不存在加三聚氰胺的问题。乳品业加三聚氰胺，是因为蛋白质达不到标准，就加三聚氰氨来加大这个蛋白质含量。而对我们的产业来说，大豆原粒中蛋白质含量在40%以上，所以根本不需要加其他东西（包括三聚氰胺）来提高蛋白质含量。

记者：请问，你们是怎样解决农药残留这个问题的？

明德泉：我们所用的原料让指定的百姓来种植。我们提供品种，监控种植，厂家到我们那里收购，以确保农药和化肥的无危害使用。

记者：是你们给种植农民一套完整的流程吗？

明德泉：从种植、技术指导，到回收收购，确保产品质量。另外绝不允许用一粒转基因大豆。因为对转基因食物来说，到现在为止专家对它的评价不一，有的说致癌，有的说不致癌。美国人说不致癌，欧洲人说致癌。各个专家说法不一。

而对公司而言，态度则很明确——大家争论不一的情况下，坚决不用转基因大豆，一定确保食品安全，保证它的质量。具体怎么办？就用当地的大豆。每一个关口一定确保每一个产品从原料到加工的安全，必须层层把关，确保每一个产品出来以后都是合格的，达到质量标准的。

记者：我们再请教两位专家，我们在吃大豆食品的时候应该注意哪些问题？应该如何调节其它饮食和它的平衡？

李淑媛：现在市场上我们常见的还是豆浆、豆腐、豆制品这些食品，这些食品我们要到比较大的市场中去选。这样货源的渠道属于相对安全一些。另外含蛋白质比较丰富的东西很容易被霉菌污染，所以买的时候要注意包装的质量。比如豆腐盒都是机器统一密封的，这样相对来说比较安全。买散装的，要到比较大的市场去买，千万不要到小摊贩那去买，一方面是因为小摊贩那里器具都很容易受污染，另一方面则是在保存上容易出问题。

我们发现北京夏天的豆制品咸的没有办法吃，为什么？因为怕霉变，所以就多放盐，抑制细菌的生长。但是盐多了对我们身体不好，因为盐吃多了，血压高。所以我们吃这些豆制品之前，最好稍微过一下水，把盐除掉。另外要注意保存，不要保存的时间很长。星期天买完以后，一直放到下一个星期天，这肯定容易变质的。放到冰箱里也不行。因为这个食品不是无菌的，放到冰箱里温度低，细菌只是生长的速度变慢而已，所以保存的期限要注意。因此选豆制品要注意这些，买回来闻一闻，做好保存和保管。再一个买回来最好24小时之内吃完。比如我们要买大豆的保健品，我们就要看看它的出厂日期、保质期，这都要很好地选一选。

8.食品营养与健康的研究 篇八

和对人体的重要性

摘要:随着人们生活水平的不断提高,在食材方面有了更多的选择,肉禽类占人们日常的食材比例越来越大,然而蔬菜水果的营养价值却不容忽视.本文主要介绍常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性以及日常健康饮食搭配的建议.关键字:蔬菜,水果,营养价值,重要性 一：常见蔬菜的营养价值

蔬菜的定义:是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的植物。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、60%的维生素A来自于蔬菜。除此之外，蔬菜中还有很多种植物化学物质，是人们公认对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、甲基硫化合物等。

常见蔬菜含有多种维生素、纤维素、碳水化合物、有机酸、矿物质、芳香物质等各种营养成分。

常见蔬菜含有丰富多样的维生素，比如胡萝卜、菠菜、韭菜是胡萝卜素的主要来源。维生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中还有多种矿物质，菠菜、芹菜等含铁质较高，豆类蔬菜含钾较多；茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质.南瓜、马铃薯和山药等含有丰富的糖类和淀粉。除此之外，某些常见蔬菜中还含有多种有机酸、芳香油和纤维素等。从营养的角度出发，常见蔬菜的营养价值也并不是与价格成正比的。一般来说，绿叶蔬菜的营养价值普遍高于瓜类和根茎类蔬菜。绿叶类蔬菜能提供大量维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的主要来源之一。此外，绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富，吸收率也比其他的高。

下面列举几种常见蔬菜的营养价值： 白菜: 白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。圆白菜的营养价值多吃圆白菜的7大好处。圆白菜除了营养丰富外，还有很好的保健食疗功效。

通常我们吃有多种做法，要怎么吃才是最营养的？大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜的营养如此丰富，那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐汤。苦瓜: 1:促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

2:防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.3:苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

4;苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

5:苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。黄瓜：

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。青菜：

青菜含有大量的维生素和纤维.长期不吃青菜容易引起便秘、维生素缺乏等症状，影响孩子的健康。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。

1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一.2.润泽皮肤，延缓衰老.3.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后。4．防癌抗癌.菠菜：

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。红萝卜：

肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100g鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上，少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要。胡萝卜适口性好，各种家畜都喜食。胡萝卜喂肥猪，可以提高肉的质量，成年猪日喂5.0～7.5kg。胡萝卜喂猪，须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂，胡萝卜素、维生素C、维生素E将受破坏。红、黄胡萝卜营养成分。二：常见水果的营养价值 苹果：

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。

苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。

苹果还能防癌，防铅中毒。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。

另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。天天吃1个苹果（最好连皮吃）还能防止中风，一日一苹果，医生远离我。

苹果对健康有利，更是女性健康的守护神。吃苹果最好连皮一起吃，因为与苹果肉相比，苹果皮中黄酮类化合物含量较高，抗氧化活性也较强，并能防止中老年女性中风。但由于苹果在栽种过程中可能使用了大量农药，在食用苹果时假如不仔细清洗，滞留在苹果表皮的化肥农药可能导致白血病等多种疾病，所以，假如不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。橘子：

橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c 34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。橘子对减肥有利。梨：

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。

1:梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

2:梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压； 3:梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

4:梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用； 5:梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 6:食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 7:梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病、关节炎。香蕉：

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。日常健康的饮食搭配;绿茶+柠檬：护心抗癌。绿茶中的抗氧化剂儿茶酚可降低心脏病、癌症和脑卒中危险。美国《食品科学》杂志刊登普度大学一项研究发现，绿茶中加入富含维生素C的柠檬汁可使人体对儿茶酚的吸收效率提高13倍。建议喝绿茶时挤点柠檬汁或加两片柠檬。

牛肉+胡萝卜：提高免疫力。美国营养学专家罗伯塔•L•杜伊夫博士表示，胡萝卜中富含的胡萝卜素具有预防和消除感染作用。然而离开微量元素锌，胡萝卜素就无法输送至身体其他组织，导致其无法被人体吸收利用。牛肉中富含锌，跟胡萝卜搭配，能更好地提高免疫力。菠菜+坚果：保护视力。美国俄亥俄州立大学研究发现，吃莴苣、菠菜和胡萝卜等凉拌菜时，加入鳄梨可以使人体对α胡萝卜素、β胡萝卜素及叶黄素的吸收率分别增加8.3倍、13.6倍和4.3倍。而这3种营养素均有益眼睛健康。鳄梨也可用坚果替代。

9.食品营养与健康的研究 篇九

The 17th China Guangzhou International Nutrition&Health Food and Organic Products Exhibition 2016 参展报名热线：020 – 6108一9463

134一3422一5100 赖 经 理 时间：2016年6月29日—7月1日

地点：广州.中国进出口商品交易会展馆

主办单位：中国食品工业协会 中国农业产业经济发展协会

中国粮油学会油脂分会 广东省保健食品行业协会 广州进口食品质量管理协会 广州市艺帆展览服务有限公司

承办单位：广州市艺帆展览服务有限公司

支持单位：中国食品报 智利领事馆 哥伦比亚商会 西班牙中国商会 欧盟商会

展馆介绍

中国进出口商品交易会展馆（简称：广交会展馆）总用地面积110万平方米，是目前亚洲规模最大、设施最先进、档次最高，能满足大型国际级商品交易会、大型贸易展览等需要的多功能、综合性、高标准、高科技、智能化、生态化完美结合的国际展览中心。广交会展馆是21世纪广州城市新形象的标志性建筑和旅游 观光景点之一。

交通便利，展馆附件设有地铁站台，东、西、南、北向均有城市交通干道。地铁八号线琶洲站下车B出口步行2分钟可达广交会展馆

展会亮点不断: 本届展会在亚洲最大的展览馆广州-中国进出口商品交易会馆（广交会馆），组织单位秉循“观众就是展览生命”的理念。加大宣传推广活动；由观众组织部通过电话、传真、邮件、上门拜访等方式邀请专业观众，使展会成为专业招商大会。在海内外广大参展商、业界人士的大力支持下，取得长足进步，已成为业内公认全国高端食品行业规模最大，参展效果最好的行业盛会。专业团队邀请全国食品及饮料的代理商，经销商，批发商，酒类专门店，餐饮业者，政府机关特殊采购部门、百货商超连锁超市，药房药店连锁经销商，航空公司，银行，外企事业单位，机场免税店，酒吧、会所等采购决策人；邀请前14届展会积累的专业买家数万名；预计本次观众突破55000人次。

从今年6月起，展会招商工作已全面启动，这里是高端食品厂商的集聚地。这里是代理、经销、采购商们的首选交易平台。帮助展商最直接、最快捷地获取商机，使每个参展商在提高产品美誉度，拓展销售渠道方面，都能找到各取所需的资源和信息

宣传计划

一、展会得到广东省外经贸厅、广州市外经局及政府相关部门支持。与CCTV、GDTV、TVS、凤凰卫视、广州日报、南方都市报、香港大公报等媒体合作并全程报道宣传，投放地铁、公交广告及大型户外广告，将吸引内地及海外10万人次观众参观采购。

二、组委会印刷50万张门票及邀请函，通过邮寄、现场派发邀请业内人士参观采购。对珠三角地区专业人士将通过电话预约、上门拜访等方式重点邀请。

三、组委会在相关行业商会支持下，力邀台湾、香港、澳门业内人士参观，在海外展览公司、外国驻穗领事馆的鼎力支持下，特邀请东盟十国、韩国、日本、美国、欧盟、中东、非盟等地组团参观。

四、承办机构通过10年积累，拥有庞大专业观众数据库，通过电话沟通、短信提醒等方式邀请参观。

五、邀请KA大卖场专柜采购，如：华润万家、卜蜂莲花、沃尔玛、家乐福、好又多、华联、万佳、吉之岛、新一佳、人人乐、大润发等商超，大型批发专业市场：广州市东旺食品、三一食品、海印江南批发市场、南粤副食品批——南中国最大食品展览会！打造中国高端食品交易第一平台！展会咨询：0 2 0一6 1 0 8一9 4 6 3 发市场、绿博隆等批发市场。

六、专业媒体宣传：《中国食品报》、《中国质量报》、《健康养生周刊》、《健康报》、阿里巴巴、中国食品商务网、中国食品产业网等120多间媒体强势推广。

参展条件：具有《工商营业执照》的相关行业企业。

展品内容

-营养品与健康食品：

营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水及维生素等单体和预混料。营养补充剂：

特殊膳食用食品、维生素矿物质补充剂、草药/植物类补充剂、运动员营养补充剂、膳食替代品、替餐食品。营养强化食品：运动营养食品、海藻食品、骨髓食品、减肥食品、纤维食品、药膳食品、维生素食品、美容食品、益智食品、休闲食品、低脂食品、黑色食品、功能性饮料。

富营养食品：豆制品、乳制品、小麦制品、蛋类制品、肉类制品、海产品等。

功能（保健）食品：氨基酸、补血剂、脂肪酸、食用纤维、DHA/EPA产品等保健产品及滋补、调节类OTC非处方药品、保健酒、保健茶、保健饮料等。-天然滋补品：

花粉产品、蜂产品、人参产品、鱼油产品、酶化产品、绿藻产品、胚芽产品、叶绿素产品、芦荟产品、植物提取物产品、菌类产品等。-有机产品与绿色食品：

有机农产品、有机大米、有机茶叶、有机食用油、有机肉类、五谷杂粮、新鲜果蔬、绿色食品、特制食品、精细食品、熟肉制品、冷冻食品、豆制品、脱水食品、奶制品、坚果、水果干、植物油；奶饮及奶制品、蔬菜汁、水果汁、矿泉水、本草茶、花果茶、精浆、植物饮品、豆类饮品、碳酸类饮品；白酒啤酒、果酒、葡萄酒、香槟酒；咖啡饮品、可可、功能性饮料；生态学食品、素食、有机面条、荞麦面；传统中药及中草药、生物药品等。-包装及加工设备区：

食品机械、食品包装及各类生产加工设备、生物发酵技术、金属探测器、包装机械、喷码设备、包装材料等。

展位类型：

特装展位配置：

光地36m2起租，无任何配置，另需缴纳施工管理费和电费。豪华展位配置：

楣板，1张咨询台，1个展示柜，1个洽谈方桌，4把椅子，220V（限500W）电源插座1个，1个纸篓，6/4只射灯，灯箱，围板，地毯。标准展位配置：

楣板，1张咨询台，2把椅子，220V（限500W）电源插座1个，1个纸篓，2只灯，围板，地毯。

展位费用:

特装展位（36 m2起租）

外企 USD 300/ m2

国企 RMB 1000/ m2 豪华展位（3 m×3m）

外企 USD 3280/个

国企 RMB 15180/个

单开口 RMB 13800/个 标准展位（3 m×3m）

双开 RMB 11000/个

单开 RMB 10000/个

展会日程安排：

布展时间：2016年6月27日－28日（9:00－17:00）——南中国最大食品展览会！打造中国高端食品交易第一平台！展会咨询：0 2 0一6 1 0 8一9 4 6 3 展览时间：2016年6月29日－7月1日（9:00－17:00）撤展时间：2016年7月1日（14:00）

注意：本届展会报名截止日期为2016年5月27日

参展程序：

1、参展单位收到邀请函

2、填写参展申请表加盖公章传真或邮寄至组委会

3、组委会对申请者资格审核并初步确定展位，传真《展位预分配通知书》至申请单位。

4、参展企业在通知书规定时间内汇款，并将汇款底单和预分配通知书一并传真至组委会备查

5、款到帐后组委会发出《展位确认书》

6、参展单位执《展位确认书》到现场报到布展

预定展位申请表及大会展会位置分布图的企业请向组委会联络处索取

组委会办公室：广州市艺帆展览服务有限公司

地

址：广州市天河区燕岭路25-27号银燕大厦201室（邮编：510507）

电

话：020一6108一9463

传

真：020一6108一9459 邮

箱：GZYFZL518@126.com 联 系 人：赖强

134一3422一5100 展会现场花絮：

展会参考资料：http://blog.sina.com.cn/yjspz

10.食品营养与健康的研究 篇十

专业人才培养目标的修订

为明确服务面向、服务企业类型、具体目标岗位和创新创业要求，专业教师赴企业进行了大量调研，在调研基础上完成了食品营养与检测专业人才培养目标的总体表述，具体为：本专业结合江西经济社会发展对人才的需求，依托食品行业，与食品工业类企业和营养健康管理类企业合作，培养食品高端检验、营养健康管理领域从事品控主管、营养总监岗位工作，拥护党的基本路线，德智体美全面发展，具有创新思维、创新精神、创新创业意识和创新创业能力的高素质技术技能型人才。

人才培养方案编制过程

编写人才培养方案初稿。根据学院16级专业人才培养方案修订工作会议相关说明，在明确专业人才培养目标基础上，专业教师与企业专家共同讨论各岗位工作职责、工作项目及人才规格，执笔人将意见汇总并按学院修订指导意见完成初稿。

召开人才培养方案讨论会。主要围绕如何将岗位工作项目及人才规格转化为课程培养目标展开讨论，大家各抒己见，提出修改意见。

召开专业教学指导委员会会议。校内外专家为人才培养方案 “把脉问诊”，就行业地区对人才的需求、专业培养目标的定位、专业与行业如何结合、学生实践能力综合素质的培养重点、学生创新能力的培养、课程设置等问题展开深入探讨，并提出宝贵意见和建议。

召开人才培养方案评审会。评审委员对方案的指导思想、培养定位、课程体系构建等方面给予充分肯定，并从课程设置、课程创新等方面提出修订意见和建议，执笔人根据专家建议进行修订，形成食品营养与检测专业人才培养方案最终稿。

专业职业能力、素质和创新创业能力教育的组织实施

根据专业人才培养方案安排表组织实施课程教学，并结合创新创业教育与实践育人活动进一步提升专业人才的专业职业素质。以创新创业教育为引领的职业素质教育，既包括基本职业

专业职业素质教学实施分五个阶段在校内和校外结合进行，实现食品工业类企业和营养健康管理类企业岗位群综合职业能力的培养。

准初级工培养阶段（第1学期）在校内实训室进行员工入职培训、专业基础课程项目的教学实训，让学生实现有指导下的操作能力，基本达到初级工的知识和技能要求。

准中级工培养阶段（第2、3学期）教学实施以校内为主、企业适当补充的形式实现基于工作过程的教学，使学生具备独立进行检化验员/品控员/公共营养师工作的综合职业能力，基本达到中级工的知识和技能的要求。

准高级工培养阶段（第4学期）主要提升专业职业能力和素质，分专门化方向强化培养，分别为食品高端检验和营养健康管理专门化方向。食品高端检验专门化方向强化精密仪器的操作，营养健康管理专门化方向则强化营养干预慢性疾病的能力训练。通过教学和训练，使学生达到高级工的水平。

准品控主管/营养总监培养阶段（第5学期）主要为专业能力综合化课程和创新创业课程两类，学习的内容上更具开放性，从定点监控到全面监控，要人为创设真实工作环境，无论在学校，还是在企业都要付出很大的成本。为此，本阶段教学一般情况下在学校与企业相合的方式进行实施。

品控主管/营养总监培养阶段（第6学期及工作后1～3年）在校企合作企业完成，学生以准员工的身份参与企业的实际工作，在固定工作岗位承担工作任务，进行岗位适应性训练，获得实际工作的真实体验，实现从会到熟练的转变，达到完成胜任工作岗位的目的；在此过程中同时展示能力、增进了解、融入企业，为获得组织管理和技术岗位打下基础。

修订后的人才培养方案是在前期专业人才培养基础上，通过校内不断实践、多次教学研讨与交流、企业调研与实践提出来的，并将创新创业教育融入课程教学的全过程，专业课程体系也更加完善。专业职业能力、素质和创新创业能力教育的组织实施在教学中具有相当重要的作用，应通过专业社团和创客空间活动、实训场所开放、专家讲座、企业参观、暑期实践等措施培养创新型高素质技术技能型人才。

作者简介：刘玉珍（1984—），女 ，河北衡水人，江西工业贸易职业技术学院讲师 ，硕士，研究方向：食品安全质量检测。