营养餐供餐方案

营养餐供餐方案（精选11篇）

1.营养餐供餐方案 篇一

庆城县四坪小学农村义务教育学生营养改善计

划(食堂供餐)实施方案

青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，学生营养改善计划工程是是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程和民心工程。为了很好的落实此项工程，结合我校实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、实施范围及补助标准

我校1-6年级现有100名义务教育阶段在校学生均可享受营养餐。营养餐配发标准为小学生每人每天3元，全年在校时间按200天计算，即每生每年600元，标准随政策变化进行调整。

三、领导机构及各自职责

1、领导小组：

组长：郭正伟

副组长：赵亚妮

组员：各年级班主任、学校财务、后勤及炊事员等人

2、职责分工

(1)、校长负责制定本校“计划”实施方案和办法，结合本校实际，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测。

(2)、学校必须健全专项财务人员，确保资金的需要和专款专用。

(3)、各班班主任负责对学生营养餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。

(4)、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。

(5)、学校采购人员做好学生食品供应环节的监管，严禁不合格食品进入校园。

(6)、学校财务人员负责对“计划”资金进行专项管理和使用。

(7)、学校接受社会监督，征求家长、学校学生意见，改进计划，并向社会做好各项宣传工作。

(8)、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。

(9)、学校负责落实好 “计划”实施的各项具体工作，做好营养餐食谱的搭配制定、食品的保管加工、组织分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。

四、管理措施

1、建立实名制管理

学校以学生实际人数实际姓名建立花名册，每餐后学生必须签名，并在备注栏内填写满意程度。

2、建立营养状况监测评估制度

从变化大、无明显变化、变差、不适四个方面，通过学生自评、家长评、老师评，每月一评，然后汇总。对健康状况变差或不适的学生要具体分析，研究切实可行的营养方案。

五、监督机制

太白梁学区成立了如下学生营养餐工程领导小组：

组长：袁宏奇（学区主任）

副组长：李武堂（学区干事）

魏千年（学区干事）

刘宽祥(学区会计)

郭正伟（四坪小学校长）

成员： 戴显鹏（众义小学校长）

毛东春（吊井小学校长）

毛伟文（俄河小学校长）

苏明发（吴家岔小学校长）

付学杰（高山小学校长）

王鹏鹏（巴山小学校长）

王龙龙（无量山小学校长）

张晓明（王渠小学校长）

徐海霞（中合铺小学校长）

路通（贾山小学校长）

苟世川（新兴小学校长）

李文玉（吕家塬小学校长）

韩伟（庙山小学校长）

柳宝林（柳树庄小学校长）

张永春（嵇家湾教学点负责人）

李汉卿（太平教学点负责人）

领导小组办公室设立在学区，负责学生营养餐工程的组织实施、安全管理和监管工作，李征鹏负责相关工作。具体如下：

1、学生营养餐工程的管理职责是负责实施学生营养餐

供餐日常工作，组织开展督导检查，负责学校做好学生发育情况的检测和评估，对学生营养改善提出指导意见，对营养餐发放过程实施监管，建立学生营养餐供餐企业遴选和和淘汰机制，组织查处食品安全重大事故。

2、各学校要严格履行职责，实行任务到人，责任到岗。各小学必须具备营养餐工程储存基本条件，并要坚持“因地制宜，因校制宜，确保安全，有序推进”的原则，要确保学生营

养餐工程的营养价值，按照标准，保证学生在校期间学生营养餐工程实施必须坚持定时发放、定量供应。不得采用学生轮流、隔天(周)发放、集中发放等做法变相降低工程实施标准;

3、不得用含乳饮料、面包、馒头、稀饭、方便面或营养 价值较低的其它食品替代学生营养餐

4、领导小组对进入学校的营养餐食品进行抽检。发现异常产品时应及时向学区营养餐工程领导小组办公室报告，领导小组办公室应及时暂停该产品的配送和发放。

5、学校营养餐工程领导小组成员单位按照职责，分别对学 生营养餐工程实施的相关工作依法进行监督。学生营养餐工 程领导小组办公室应向社会公布营养餐工程投诉举报电话，主动接受社会监督，学生营养餐工程实行责任追究制，对组 织实施工程出现重大责任问题的学校和相关责任人追究责 任;对违法操作，造成严重后果的，移交相关部门处理。

六、食品供给

1、学校暂时采用食堂供餐方式，与该食堂签订送餐协议。

2、饭菜入校前严格验收，如实登记，作好记录。

4、食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

5、“营养餐工程”每天有接收清单，送餐人员签字，食用品要合格，实物要留样检查

6、食堂工作人员必须经防疫卫生部门体检，办理健康证，卫生许可证，持证上岗。

七、食品卫生安全管理

1、食用品要合格，实物要留样检查，此项组织机构全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

3、学校安装餐具摆放卫生柜，实行餐具定点摆放，避免学生乱用他人餐具。

4、食品提供商必须讲究卫生，发放前必须洗手，食堂内外必须天天打扫，橱柜等经常擦洗，保持洁净。

5、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，情节严重的，要上报司法部门追究法律责任。

庆城县四坪小学

二0一四年四月一日

2.营养餐供餐方案 篇二

1 对象与方法

1.1 对象

中国疾病预防控制中心营养与健康所(以下简称“营养所”)组织各地疾病预防控制中心对“农村学生营养改善计划”试点地区开展学生营养监测工作,699个国家试点县均进行常规监测。按随机抽样原则,每县每种供餐模式各抽取20%~30%的小学(含中心小学和教学点)和初中作为调查学校。本文筛选只有食堂或企业单一供餐模式的学校进行调查。

1.2 方法

调查学校填报统一编制的“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测供餐单位供餐调查表”(以下简称“供餐表”),记录调查期间早、中、晚餐的就餐天数和就餐人数等,采用称重记账法收集同期学校食堂为学生提供的食物量。采用食堂供餐学校,由食堂管理员填写调查表。采用企业(单位)供餐的学校,如果有食堂,由食堂管理员填写;如果由企业提供正餐,由企业填写调查表。调查表由营养所设计,经专家研讨会审核并进行预试验后修订。营养所对各试点省进行统一培训,再由各省对各试点县进行二级培训,各调查学校数据上报员经培训合格后,进行正式填报。

调查学校每2个月填报1次“供餐表”,数据经县级、市级和省级疾病预防控制中心逐级审核后,通过“农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估系统”上报。

1.3 指标计算

“供餐表”包括2个部分。第一部分记录每2个月内各年级学生的就餐人日总数。按照小学一~三年级、四~六年级和初中将调查学校学生分为3组,以四~六年级小学生为参考人群,对不同年级学生的就餐人日数参考能量需要量进行折算。即四~六年级小学生的人日系数为“1”,一~三年级小学生和初中生的人日折算系数分别为0.9和1.1。

第二部分为《食物购买记录表》,记录学校供应的食物量(均为食物可食部的生重)。根据各监测学校上报的《食物购买记录表》信息,计算该校1个年度内学生各类食物的实际供给总量(某种食物供给量=2月前结存量+入库量-本月底剩余量-废弃量),再根据《中国食物成分表2009》的食品编码将所有食物归为粮谷、蔬菜、禽畜肉、鸡蛋、豆制品、牛奶、植物油7类[3],汇总计算各类食物的学校供应总量。

将学校报送的7类食物实际供应量进行汇总后,除以同期内的标准化就餐人日合计数,得到该校每日生均各类食物的实际供应量。以“我国贫困农村地区四~六年级小学生每天食物基本构成”[4]为各类食物的建议供应量参考值,将生均食物实际供应量中位数与参考值进行比较,了解供餐单位的学生餐食物供应情况。

1.4 统计学分析

采用SAS 9.1统计软件对上报数据进行清理和分析,数据清理后的异常值返回试点县疾控中心进行核查和修正,建立最终标准数据库。调查学校供餐模式分布情况比较采用χ2检验,食物供应情况呈偏态分布,采用分位数进行统计描述、非参数秩和检验进行组间比较。

采用多水平混合效应模型(Mixed-effects Model)对7类食物供应量进行多因素分析,分别以“粮谷”“蔬菜”“禽畜”“鸡蛋”“豆腐”“牛奶”“植物油”的生均供应量为Y,以不同年度为1水平变量(2013年=0,2012年=1),监测学校为2水平变量进行多水平建模。其中学校的供餐模式(企业供餐=0,食堂供餐=1)和所在地区(西部=0,中部=1)作为2水平的固定效应变量,学校作为随机效应变量[5]。在UN协方差结构下,采用最大似然法(ML)进行计算,以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 学校供餐模式分布

2012和2013年度分别从全国填报了“供餐表”的“农村学生营养改善计划”试点学校中筛选3 910和5 523所进行比较。其中,2012年采用食堂供餐模式的学校有2 804所(71.7%),采用企业供餐模式的学校有1 106所(28.3%);2013年采用食堂供餐模式的学校有4 002所(72.5%),采用企业供餐模式的学校有1 521所(27.5%)。经χ2检验,2年间研究对象的总体分布差异无统计学意义(χ2=0.636,P=0.425)。

2.2 不同供餐模式学校生均食物供应状况见表1。

注:豆制品以豆腐计算。

实施“农村学生营养改善计划”1年后,2013年食堂供餐学校的粮谷、鸡蛋、豆制品和植物油供应量高于2012年(Z值分别为-5.766,-2.942,-8.182,-2.950,P值均<0.01);而企业供餐学校的鸡蛋和牛奶生均供应量高于2012年(Z值分别为-7.604,-8.018,P值均<0.01),粮谷、蔬菜和植物油低于2012年(Z值分别为1.973,3.946,4.432,P值均<0.01)。

2.3 学校食物供应的多水平多影响因素分析

为进一步探讨学校膳食供应情况的影响因素,采用多水平混合效应模型对7类食物进行多因素分析。剔除随机效应,只列出在固定效应模型下有统计学意义的影响因素。如表2所示,2水平上的学校“供餐模式”是全部7类食物供应量的影响因素(P值均<0.05)。其中,食堂供餐模式学校的生均粮谷、蔬菜、禽畜、豆腐和植物油供应量均高于企业供餐学校,分别高22.13,156.15,32.67,24.79,12.77 g;但企业供餐模式学校的生均鸡蛋和牛奶供应量高于食堂供餐学校,分别高85.67,301.16 g。

3 讨论

学校供餐是解决学龄儿童营养不良问题的一种重要手段[6]。根据“农村学生营养改善计划”实施细则,按照营养膳食补助的资金去向,将供餐模式分为学校食堂供餐企业(单位)供餐和家庭(个人)托餐,要求“试点县和学校根据不同情况,确定供餐模式,以学校食堂供餐为主,企业(单位)供餐模式为辅”。据2015年5月全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室公布数据,约67%的国家试点学校采用学校食堂供餐模式,31%采用企业供餐模式[7]。本文结果提示,不同供餐模式间食物供应情况差异明显,食堂供餐学校的粮谷类、蔬菜、禽畜肉、豆制品和植物油的生均供应情况优于企业供餐学校,而企业供餐学校的鸡蛋和牛奶生均供应情况优于食堂供餐学校。现场督导过程中观察到选择食堂供餐模式的“农村学生营养改善计划”试点学校一般把营养膳食补助全部用于提供传统的正餐,购买制作正餐的粮谷、蔬菜、肉类、油等较多。选择企业供餐模式的学校,即使学校有食堂,实际上多为“牛奶+鸡蛋”的加餐形式,由企业供应完整正餐的形式较少,表现在学校整体供应食物中,牛奶和鸡蛋占有一定优势。

学校选择的供餐食物是影响学生营养改善效果的关键因素。处于生长发育期的儿童,动物性食物的摄入情况越差,越容易发生营养不良,特别是低体重和生长迟缓[8]。动物性食物的优质蛋白质含量丰富,还可为学生提供儿童生长发育必需的多种营养素。例如,日本的《学校供餐法》要求学校供应的各年龄段正餐都必须有牛奶、大豆及其制品,特别提倡食用含钙及微量元素高的小鱼类。豆腐和鸡蛋是我国的传统食物,能制成符合各民族、各地区饮食习惯的多种佳肴,可以作为我国学校食堂供餐的常用食物。调查发现,无论哪种供餐模式学校的鸡蛋、豆制品和奶类的生均供给量中位数均与我国贫困农村地区的推荐参考量差距甚远,仅食堂供餐学校的禽畜肉生均供应量中位数达到了参考量的100%。其中,采用食堂供餐模式的学校豆腐和鸡蛋的供应量中位数分别为每人日8.1~17.4 g和7.6~10.7 g,远低于我国农村学生的豆腐(200 g)和鸡蛋(90 g)参考摄入量。

我国实施“农村学生营养计划”1年后学校各类食物的供应量普遍提高,且存在显著的供餐模式差异。各地应结合实际,合理选择适宜供餐模式,积极开展营养配餐,促进贫困农村中小学生的长期健康。

参考文献

[1]张帆,张倩,徐海泉,等.全国农村义务教育学生营养改善计划供餐和运作模式[J].中国学校卫生,2014,35(3):418-20.

[2]中华人民共和国教育部.农村义务教育学生营养改善计划实施细则[EB/OL].[2013-07-29].http://www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6197/201206/137685.html.

[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2009[M].北京:北京大学医学出版社,2009.

[4]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.农村学生膳食营养指导手册[M].北京:中国人口出版社,2012:2-4.

[5]冯国双,罗凤基.医学案例统计分析与SAS应用[M].北京:北京大学医学出版社,2011:233-253.

[6]马冠生.我国学生营养状况及相关营养改善政策[J].中国学校卫生,2013,34(6):641-643.

[7]全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室.关于全国农村义务教育学生营养改善计划截至2015年4月底工作进展情况的通报[Z].2015-05-21.

3.学校食堂供餐服务方案 篇三

一、工作原则和目标

坚持“预防为主、突出重点、安全第一”的原则，通过专项检查，进一步提高中高考餐饮服务单位的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善实施食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保中高考期间餐饮食品安全。

二、时间安排

20xx年5月27日至6月18日。

三、监督检查对象

检查对象为20xx年中高考学校食堂，考生、教师和考务人员就餐单位，学校周边餐饮服务单位。

四、组织领导

局成立县20xx年中高考期间餐饮食品安全保障工作领导小组。

五、任务和措施

(一)动员部署。制定《县20xx年中高考期间餐饮食品安全专项检查工作方案》，与教体局联合组织召开20xx年中高考餐饮食品安全保障工作会议，对中高考餐饮食品安全保障工作进行部署。

(二)制订应急预案。制订《中高考期间食物中毒应急预案》，一旦发生食物中毒事件，必须立即按照《中高考期间食物中毒应急预案》的规定迅速应对处置。

(三)开展考前餐饮安全全面检查

1.餐饮科、各中队要会同教体局、辖区镇(街道、开发区)在中高考前对责任片区的学校食堂，中高考供餐单位和学校周边餐饮服务单位开展全面检查，重点检查餐饮服务许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教育，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容，督促餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对每家被查单位要制作现场检查笔录，对检查发现的餐饮食品安全问题，特别是薄弱环节和突出问题，要出具监督意见书或责令改正通知书限期整改，并跟踪督促整改到位，对未整改或整改不到位的要依法查处。

2.对学校食堂与供餐单位制订的食谱(菜单)进行审查备案。所供应食品必须符合食品安全法的有关规定，不得供应《中高考餐饮服务单位禁用食品及原料》。对不符合要求的，通知学校食堂与供餐单位立即改正。经审查符合要求的食谱(菜单)由审查人员与学校或供餐单位相应负责人共同签字、一式两份，学校或供餐单位与监管部门各存一份。

(四)考试期间实行驻点监督。中高考期间，对考生、教师和考务人员提供就餐的.学校(食堂)和餐饮单位派员进驻，实行全程监督。

六、驻点监督工作要点

1、检查供应的食品，实时检查供餐食品是否按确认的食谱供应。

2、检查从业人员健康状况、个人卫生与晨检情况。

3、检查食品及原料进货情况。食品采购专人负责，严格落实食品采购索证登记验收制度，禁止采购不符合卫生要求的食品原辅料。

4、检查食品加工制作过程，对供应的食品原料验收、预处理、半成品、成品加工制作过程进行现场监督。要强调烧熟煮透，严格食品制作与供餐的间隔时间，严防交叉污染。

5、检查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保洁情况，查验消毒记录。

6、驻点人员要充分利用快检设备，定期、不定期地对食品原辅料、餐饮具等开展快检，及时排查和发现食品安全隐患，并予以处置。

7、检查留样情况。所有食品成品均需留样，使用专用留样冰箱和容器，每个品种留样至少100克，在0—10℃条件下保存48小时以上，留样冰箱要求上锁，作好留样记录。

8、督促供餐单位做好环境卫生，对加工场所与库房及时进行清理，禁止灭鼠、灭蟑、灭蝇等化学药品以及亚硝酸盐等有毒有害物品进入食品加工操作区域，保证环境整洁、有序、安全。

9、督促供餐单位加强食品安全防范，禁止非食品从业人员进入食品加工区。

10、督促接待单位认真开展餐饮服务食品安全自查并做好记录。

七、总结上报。

4.餐饮供餐协议书 篇四

甲方: (以下简称甲方)

乙方: (以下简称乙方)

甲、乙双方经友好协商，本着平等、互利、力求双赢的原则就乙方为甲方在XXXXX期间提供餐饮供餐服务达成以下协议。

一、经营与服务范围按照甲方餐饮服务需求，乙方为甲方提供午、晚餐等服务项目，本协议就餐厅服务相关事项进行明确。

二、餐费标准：每餐按四菜一汤的标准供应，按40.00元/人/餐计价，如市场环境变化较大，套餐标准可由双方再行协商。

三、服务期限:

1.自2022年8月22日起至2022年8月31日，每天供应13人的午、晚餐，2022年9月1日起至2022年9月12日，每天供应13人的晚餐。

2、在协议签订之后，如供餐服务不能达到甲方要求，甲方有权终止协议。

四、场地使用及有关费用

1.在上述时间段内，乙方免费向甲方提供符合国家餐饮卫生标准的餐桌、餐具和餐饮服务。

2.甲方在用餐过程中，不得损坏餐桌、餐具和其他餐厅物品，如有损坏按市场价进行协商赔偿。

五、膳食供应及有关服务

1.乙方应与甲方一起协商提前制作一周菜谱，无特殊情况，不得擅自更改。

2.膳食供应时间：午餐12:00-13:00；晚餐18:00-17:00；超过规定时间，乙方不再供餐。甲方可根据集训需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应于积极配合，并须准时开餐，做到饭热菜香。

六、卫生管理和环境保护

1.服务期间，乙方厨房用品具严格实行一洗二过三消毒的卫生规程。

2.不得提供任何变质或受污染的食物。发生食物中毒现象，所有责任由乙方承担。

3.乙方所有提供服务的工作人员上岗前须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检，并领取饮食行业健康证上墙公开。

4. 乙方在实际操作中若有违反上述规定者，所导致的后果由乙方全部承担。

七、结算方式

在本次供餐服务结束后，乙方应按照协议所产生实际费用，开具增值税普通发票和每日菜单提供给甲方，甲方在收到发票和菜单确认无误后，十五日内，按发票金额将费用支付给乙方。

八、违约责任

1.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应膳食。

2.由于甲方原因造成乙方未能按协议要求供应膳食，而造成乙方经济损失，其责任由甲方负责。

3.甲、乙双方单方面无正当理由终止本协议，应向对方赔偿相应损失。

九、本协议发生争议时，双方应通过友好协商解决，协商不成时，可提起诉讼。

十、协议自双方签订之日起生效，协议一式二份，双方各持一份。

甲方(章): 乙方(章):

代表人: 代表人:

5.营养餐考评方案 篇五

（2018-2019学年）

为了进一步加强我镇农村义务教育学生营养改善计划工作，全面提高我镇义务教育学生健康水平，合理改善我镇农村学生膳食营养，增强身体素质，切实促进我镇中小学生健康成长；并为明确主体责任，落实管理责任，保障营养餐运行中的食品安全和资金安全。更为落实学校管理中“精细、扎实、高效”的工作目标，确保学生吃得安全，吃得健康。逐步提高管理质量。结合我镇实际情况。特制定本办法。实行百分制及一票否决制。

一、总体要求：

A、（1）学校校长为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；（2）建立健全各项餐饮食品安全管理制度（见下面），设立由学校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，领导机构，食堂及集体用餐管理制度要张贴上墙。配备专(兼)职食品安全员建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制；有突发事故应急预案等；

（3）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《食品经营许可证》要求，并取得《食品经营许可证》；

（4）经常组织开展从业人员食品安全相关知识培训，并保持晨检；

B、学校配备有专（兼）职食品安全员职责：

（1）负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；

（2）负责学校食堂场所环境卫生管理；

（3）负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（4）负责学校食堂人员健康状况管理；（5）负责学校食堂加工制作食品管理；（6）负责学校食堂食品添加剂贮存、使用管理；（7）负责学校食堂餐厨垃圾处理管理；

（8）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他食品安全管理职责。

C、学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下内容：（1）从业人员健康管理和培训管理制度；（2）加工经营场所及设施设备的清洁、消毒制度；

（3）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；

（4）食品留样制度；（5）食品原料储存制度；

（6）食品粗加工、食品烹饪等关键环节工作制度；（7）餐厨废弃物处置制度；（8）投诉处理制度；

（9）餐饮食品安全突发事件应急处置预案；（10）其他食品安全管理制度。

D、定位：学校食堂定位不是盈利，不是创收，而是服务学生，确保每天4元全部用于学生。

E、坚持：坚持具有合法资质的公司或超市专门供应，杜绝学样私自从其他渠道采购食材。

二、具体的相关要求: A、必须签订安全供货协议及目标责任书；5分（学校要与供应商、学校管理员、炊事员、水质管理员、班主任等层层签订）

B、把好关。（20分）学校进货人员要从数量、质量、价格、索票索证等方面严格把关。

1、食品验收坚持一看二闻三尝四问五索（看米面油等商品外包装、生产日期、厂名、厂址；看菜类有无变色、腐败；闻肉、菜、油等食品的气味是否正常；尝一尝有些食品的味道；问一问进货渠道，索出厂合格证，米、面、油的检验合格证、蔬菜的无药残合格证；动物的检疫证及送货一表通（一表通信息填写要详实不缺项），一表通要签字盖公司章。

2、杜绝“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品进校。

3、拒绝有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品流入学生食堂。

4、不能购进有超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

5、不能购进未经卫生检疫部门或检验不合格的肉类及其制品。

6、不能购进以下几类菜①、四季豆；②、鲜黄花菜；③、青皮或发芽土豆；④、叶肥厚黑绿的韭菜；⑤、青皮番茄；⑥、鲜木耳、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。严禁学校食堂加工制售凉菜。若加工制作豆浆应烧熟煮透，防止假沸。

7、禁止学校食堂采购供应下列食品：

①、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品； ②、田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品； ③、法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂等。

8、供货价格：接货人员把关好供应的食材在保质保量的前提下，价格要低于市场价。更不能高于内乡亲民网上物价局公示的《价格监测报告》中的价格。大宗商品，如米、面、油、肉还要定品牌、定单价、定优惠率；

9、供货数量：供货数量要足斤足两，接货人员有权过称、验质。避免每箱多少钱或每捆多少钱等笼统的要价。

10、接货人员要及时向供应商索要符合要求的票证。（如购货一表通要按食药工商局及教体局的要求，供肉的动检证明要真实、及时、等量，供蔬菜要提供药残检验合格证；供米、面、油要提供本批次的质检合格报告等。

C、储藏室管理（10分）

1、要有专用储藏室，安装有监控设备。最起码干湿库存要分开，食品与非食品库房要分开。库房内设置数量足够的物品存放架，储藏食品隔墙均在10cm以上，离地60-80cm,以利于空气流通以及物品的搬运。,物品摆放造型美观。

2、有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防火、防盗、防投毒、防破坏相关设施(如库房门口设有防鼠板、窗户设有窗纱等)。保持清洁，；对门帘、纱窗进行常清洗，需要更换的更换。特别是防鼠，下水道等地方该加网的加钢网；排烟排气畅通；有监控（或明厨亮灶）等设备；

3、库房内不得住人。D、食堂员工管理（5分）

1、员工每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，必须持有健康证。

2、禁止携带个人物品、穿拖鞋进入食品处理区。

3、在工作时及工作场所中禁止吸烟、吐痰、吃零食、饮酒、嚼口香糖等。

4、工作人员在制作、分发、盛饭过程中要戴口罩。

5、学校应安排每日对从业人员进行晨检。发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾患的从业人员，应立即让其离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾患治愈后，方可重新上岗。调离、返岗情况应详细记录。

E、食品留样（10分）

1、要有专人负责操作。

2、留样容器要密闭专用，大小合理，便于盛放样品。盛放样品前要清洗消毒，确保清洁。

3、每餐各种饭菜必须留样。每个品种留样量不少于100—200克。留样要留全。如甜米，菜要分开留，稀饭、馒头要分开留等；

4、留样要留存在专用的冰箱内，贮存温度在5℃左右，不得冷冻存放。

5、留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃。

6、要定期清洁留样冰箱，每周用1：250的84消毒液擦拭消毒两次。

7、一种食品用一个消过毒留样瓶(盒)。

8、用专用匙勺取样。

9、留样人要认真填写留样记录标签和《留样记录表》含餐别、饭菜品种、留样日期、留样人。

F、学生用餐（5分）

1、就餐时，由班主任或协管老师带领学生，按班级有秩序地到各班指定位置统一就餐。

2经常教育学生养成良好的饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，以防不良疾病发生。（检查时看记录）；

3、学生在用餐时要安静，不大声喧哗，不追逐打闹。（检查时实地查看或问学生）

4、经常教育学生不要暴饮暴食，要吃饱吃好。（检查时看记录）

5、培养学生自理能力，用餐完毕自己及时清洗餐具。（检查时问学生）实行学校领导陪餐制，并做好陪餐记录。

G、学校餐具炊具清洗、消毒、保洁管理等（5分）

餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。

（一）、餐具炊具的清洗：

1、餐具炊具清洗要做到一洗、二刷、三冲。

2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池（消毒池、水池分开）清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

（二）、餐具炊具的消毒： 热力消毒(程序:除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)。

1、蒸汽消毒:将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于20分钟。

2、药物消毒:(程序:除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒)。(1)消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。(2)消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。

3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

4、餐具炊具的保洁： 经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜（消毒柜）内，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。

H：学校营养改善计划经费使用情况（30分）

1、必须实行伙管员、保管员、会计三人管帐，进货、出货台账记录规范、详实且没有出入；

2、必须建立专帐；

3、必须专款专用，且定期公示，确保4元全部用于学生。I：档案（5分）

1、各级营养改善计划实施方案、领导小组名单及职责和其它相关的文件、制度、责任书、协议等。包过学校食堂餐饮食品安全管理机构每月组织开展不少于一次的内部自查，对发现的食品安全问题应详细记录，及时报告、反馈、整改和复查的相关记录。

2、营养改善计划的经费账目，包括进货台账，收支帐等。

3、营养改善计划班级学生花名册。

4、营养改善计划食谱、营养改善计划检查记录。

5、管理人员、从业人员健康档案及培训学习记录。

6、从业人员的晨检记录。

7、其它档案资料。J、上报（5分）

1、每月5号前，上报上个月的账目；上报中心学校专干。

2、每月月初，上报实名学生数，若学生有变动，及时上报。实行动态管理；

3、每月组织人员对食品安全管理及运营情况进行检查，对发现的食品安全问题应详细记录、督促整改，并建立相关记录；及时上报中心学校专干。

4、及时上报上级临时要的材料。如每周价格等。

总之：坚持 “五常法”是指常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；

坚持“六T法”是指天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

K、奖惩。资金管理不到位、把关不严出现问题的、变通食材发放礼品的、在上级检查中出现重大失误的等方面一票否决；有信访、电话访、网络告状等情况的，实行一票否决或酌情扣分。对做的好，受到上级表扬或承担观摩等，根据级别加分。

学校还要根据《河南省营养改善计划学生营养与合理膳食指南》的要求，经常调换品种，合理搭配，尽可能做到食物多样化、口味多样化。禽类每周最多食用一次，多食用豆制品、菌类、青菜，适当配汤类和果类。提高营养餐水平。

灌涨镇中心学校

6.中学营养餐实施方案 篇六

一、启动时间：

我校的“学生营养餐”启动时间从为：20XX年3月5日，每周一到周五。

二、“学生营养餐”的具体实施方案

(一)、“学生营养餐”的供餐内容

1、牛奶250毫升，蛋糕100克。

2、肉末炒粉。

3、豆浆250毫升，鸡蛋2个。

4、馒头100克，稀饭250毫升。

5、面条3两，煮粉3两(肉末臊子)。

以上五种营养套餐每周五天轮流进行供应，同时充分尊重学生的饮食习惯和喜好，根据具体情况调整增减每周各种营养套餐的供应餐次。

(二)、“学生营养餐”的供餐模式

我校的“学生营养餐”的供应均安排在早餐，供应实行包餐制，即每周一至周五每人均供应一份“营养早餐”，同时要求按时用餐。这样不仅有益于学生的身心健康发育成长，也能有效地避免浪费。

(三)“学生营养餐”供应的具体操作办法

为使我校“学生营养餐”的供餐有序进行和顺利地开展，根据我校的具体情况，作息时间为早上：6：30---7：00。以各班的实际人数为准，进行集中统一发放，在餐厅内划分好各班的领货区域，由各班的生活委员履行好领货手续后，再将当天的营养套餐发放到每个学生的手中。用餐学生由值周领导和值周教师负责协助维持秩序和引导规范学生的用餐行为。

三、“学生营养餐”所需原材料的质量保障体系

我校的“学生营养餐”所需原材料，凡一切原材料在采购前要做好对供货商的资质全面评估和一切索证工作，再与其签订有关供货合同和规定质量责任。切实把好商品及原材料的进货质量关，同时对自己加工的一切食品与饮料要严格规范操作，以确保学生的饮食安全。

沙溪中学

7.石井中心学校营养餐方案（推荐） 篇七

②课间加餐：统一领取蛋奶、面包----学生食用登记----学生食用----班主任监督学生食用----处理蛋皮及包装

四、学生管理

1、学校建立学生实名制学籍管理系统，各班学生实名管理。

2、学校建立由石井卫生医院参与的学生营养健康状况监测评估制度，每学期对学生体质和营养健康状况评估一次。学生营养健康状况监测评估标准由石井卫生医院负责制定。

五、加强食堂管理

学校要加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂经营服务工作。学校食堂实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备专职或兼职食堂管理员。由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。

1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证（索票）登记制度；学校应做好购货记录。

3、严禁采购下列食品及食辅原料：①“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品。②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、学校要加强食堂从业人员的管理

1、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。

2、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

七、学校要加强学校食堂食品存放管理

要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

八、应急措施

学校要建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案（预案另行制定）。

九、食堂建设

户县石井镇中心学校学生食堂按照就参人数344人的70%设座，基本满足要求。

十、学校建立营养餐改善计划信息公开公示制度，凡是牵扯营养餐改善计划的信息一律向社会、向家长公示。学校设立监督举报电话，户县石井镇中心学校电话：81487049，宋军利电话：***。信箱和营养改善计划主题微博也都按要求在建立中。

户县石井镇中心学校

二〇一三年十二月六日

户县石井镇中心学校 学校食品卫生安全应急预案

为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

（1）成立食品卫生安全工作领导小组：

组 长：管浪超

副组长：李联红 张向红

组 员：高文斌 王锦博 高媚 宋军利 樊斐 吴民生

（2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在总务室，由宋军利同志负责。

（3）设立医疗救护组，由申敏同志负责。当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

（1）领导小组职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

（2）办公室职责：

下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。

接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，并把督查结果反馈给主管责任人。

3、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

户县石井镇中心学校

二〇一三年八月二十五日

附：户县石井镇中心学校营养改善计划学生信息汇总表

户县石井镇中心学校

农村义务教育学生营养改善计划

试点方案

8.地角小学学生营养餐实施方案 篇八

为贯彻落实省、州、县和中心校有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的营养餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、学校基本情况

我校现有小学生328名，教职工27名，现有教学班12个。

三、组织机构及职责

组

长：张启斋 副组长：罗文武

刘文华 成员：各班班主任及科任教师 职

责：

1、全面负责学生营养餐的落实工作，建立健全各种管理制。

2、每天负责接收营养早餐，对数量、质量进行检查登记，确保营养早餐安全发放。

3、按各班学生人数，分发给各班主任，由班主任按人发放。

4、负责对食品卫生、食堂卫生、质量等工作进行监督检查，发现问题及时解决。

1、周一：米线。

2、周二：面包、牛奶。

3、周三：鸡蛋、稀饭。

4、周四：面包、牛奶。

5、周五：耳丝。

四、食品采购供给

1、符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购“三无”。

2、采购时索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

3、入校前严格验收，如实登记，作好记录。

4、食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

5、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单，出售人员签字，采购员签字。食用品要合格，实物要留样检查

6、出售人员必须经防疫卫生部门体检，办理健康证，卫生许可证，持证上岗。

五、食品卫生安全管理

1、食用品要合格，实物要留样检查，此项组织机构全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

3、每天早上学生自带餐具到各班教室，以便班主任分发早餐。

4、食堂内外必须天天打扫，橱柜等经常擦洗，保持洁净。

5、早操后由班主任到食堂统一领取，发给本班学生，保证食品卫生清洁。

6、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人要给予行政处分，罚款处分。情节严重的，要上报司法部门追究法律责任。

7、贯彻实行“谁主管、谁负责”的原则，建立健全一套合理的管理体系，对工作不力造成不良后果者，应追究其责任。

六、资金安全管理及食堂财务管理

1、学校专人负责管理营养餐收支，进行日清月结，负责督促各班轮流做好食堂各方面工作。

2、定期公布学生营养改善计划基金总量、学生名单、及受益学生人数等相关信息。

3、建立专项资金管理问责机制。学生营养改善计划资金实行“谁使用，谁负责”的责任追究制度。对于虚报、冒领、挤占、挪用等行为，一经查实，严肃处理。

4、所有的支出必须有票据，据实核实入账。购物的发票必须有经办人员、两名经审员、分管领导签字后才能入账。

5、实事求是地核实早餐品种成本，规范早餐销售价格，保本经营，服务学生，不得以赢利为目的。

9.马路镇中学营养餐供应方案 篇九

为贯彻落实国家“营养餐工程”方案，切实实施好我校的营养餐供应工作，结合我校实际，特制定营养餐工程实施方案：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，以促进农村义务教育阶段学生的健康成长为宗旨，切实体现党中央、国务院对贫困地区学生的关爱，全力改善学生的营养状况，促进青少年健康成长，努力办好人民满意教育。

二、基本原则

按照“政府主导、因地制宜、突出重点” 的原则，稳步推进我校学生营养改善计划，科学的安排好营养早餐，不断提高学生营养健康水平。

三、实施内容及供餐方式

（一）实施内容 1.标准及经费来源

从本期起，国家为我地学生提供营养膳食补助，标准为每生每天3元，所需资金全部由中央财政承担。

2.努力改善就餐条件

我校位于偏远的农村山区，是一所寄宿学生居多的农村中学。鉴于此种情形，我校决定改善学生就餐形式。根据县局安排，决定向全体学生按席位（10人）提供营养早餐，让学生补充充足的营养，提高学生的身体素质。同时对学生进行营养健康教育，养成健康的饮食行为习惯，使广大学生终身受益。使“营养改善计划”深入人心，家喻户晓。

（二）供餐方式

根据我校实际，学生营养改善计划将采取编席（10人）的形式提供营养早餐。

四、营养餐工程实施领导小组： 组长：唐汝党

副组长：邓献春 邓定安

成员：邓铁乔 邓健 李旭明 全体班主任

五、工作实施具体步骤：

1、每周日下午分管安全工作的领导牵头，负责验收营养早餐的原料（数量、质量），并交营养餐工程管理人员登记后保管、储存。

2、每天在早餐前组织加工人员，按计划品种、数量加工成熟，及时交给营养餐验收组进行验收，校长和行政值周人员提前试餐，确保质量，杜绝事故的发生。

3、每天早餐前10分钟由发放组将验收合格的营养早餐分发到各个席位。

4、早餐铃响后，由班主任统一组织学生进入餐厅按席就餐（学生必须填写用餐登记表），指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔。

5、餐后，由各席席长将登记表和餐具统一交发放组。

六、实施范围和标准

我校按每生每天3元的标准提供营养早餐。糕点、粉条、面条、蛋糕、稀饭等营养品搭配交换供应，做到让学生吃饱吃好，达到提高营养、增强体质的目的。

七、发放形式：

先由班主任统计人数，报告到发放组，再由发放组按上报人数发到各班级的席位，班主任监督用餐，领导小组巡回检查。

八、责任追究

凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相关人员的责任。

九、安全防范

学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

十、应急措施

10.三里桥小学营养餐计划实施方案 篇十

为贯彻落实省、市县有关农村义务教育学生营养改善计划的通知精神，全面提高学生营养水平和身体素质，结合我校实际，推行一岗双责制，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。

二、目标任务

通过实施农村义务教育学生营养改善计划、使全校学生吃上卫生、营养、热乎可口的营养餐。

三、适用范围

我校的一至六年级全体在校生。

四、经费保障

实施“营养餐工程”所需资金，每天严格按成本核算，国家财政补助每生每天3元。全年学生在校按200天计算，每生每年国家补助600元。

五、用餐相关安排

1、各班主任及相关教师严格按照学校的安排，每两人一组，负责好各班学生营养餐秩序和安全工作。

2、全校学生按班级组织。中午放学后，各班管理老师及时到岗，组织学生在教室门口排队分批到食堂打饭，其中一、二、三年级为第一批次，四、五、六年级为第三批次。前一批次学生没有打完饭，后一批学生在教室做好用餐准备。

3、用餐地点：学校餐厅。

4、营养餐数量及质量要求：每周一学校校委会对本周食谱进行审定把关，每天保证两菜一汤，学生饭菜不够可以添加，保证学生吃饱吃好。

六、管理办法

1、“营养餐工程”的实物采购，相关责任人全面负责，严格把关，索取验证对方合格证件等，确保质量关。

2、明确专人负责 “营养餐工程”的日常管理，确定专人负责发放工作，每天造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

七、工作措施

（一）成立领导小组 组长：校长

副组长：副校长

成员：各班班主任

（二）工作分工

1、校长对此项工作全盘监管。

2、食品质量监督登记组组长：分管安全工作的副校长

职责：负责对实物索证，查验合格证件，对食品卫生、食堂卫生、营养餐数量、质量、操作流程等工作进行监督检查，发现问题及时解决，并对食品成本核算。

3、食品加工组组长：后勤主任

成员：持证上岗的食堂服务人员

职责：严格按操作规定、程序对食品进行加工烹饪，确保食品在加工过程中卫生、安全，质量符合国家规定。严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样至少保存48小时备查，留样器皿必须及时清洗消毒。

4、食品接收组：各班班主任及一名代课教师。

职责：负责本班“学生营养餐工程”的日常管理，负责食品的接收工作，确保用餐秩序，保证用餐安全，实名登记就餐学生及数量，按时上报学校管理人员核实并签字认可，作为月底资金结算凭据。用餐结束后，组织学生认真清点餐具，并如数安全地交给食堂，彻底打扫用餐后的卫生。

5、餐具消毒负责人：后勤主任

职责：食堂服务人员必须保证学生的餐具清洁，学生用餐后应将学生交来的餐具清洗、清点后统一保管在消毒柜中，及时进行消毒。

（三）、责任追究

1、校长对营养餐工程负总责，分管副校长对营养餐工程负领导责任，质量监督登记组老师及领导小组成员负主要责任。

2、食品进入食堂前，严把质量关，出现质量问题，质量监督、登记组负直接责任。

3、食品在采购、加工过程中，出现质量问题，况小军负全责。

4、学生在领取、食用营养餐过程中，出现秩序混乱等安全问题，管理教师负直接责任。

（四）、完善制度

制订并不断完善制度，包括财务制度、原料采购制度、库房管理制度、烹调加工管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、食品留样制度、餐厅卫生管理制度、食物中毒报告制度、民主监督制度、营养监测跟踪制度、岗位责任制等，并上墙明示。

（五）、加强舆论宣传。各班应采取多种形式，向社会、家长和学生进行大力宣传，使“营养餐工程”家喻户晓，深入人心，为实施好“营养餐工程”营造良好的社会舆论氛围。

（六）、强化监督管理。实施“营养餐工程”，必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，及时协调，做到不符合质量要求的食品不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食卫生安全。

备注：

1、在组织学生打饭的过程中，学生必须排单队，两位值班老师全程监管，确保学生的安全。

2、在学生用餐过程中，管理老师要负起监管责任，严禁脱岗。

3、全体工作人员必须按时到岗，全程负责，保证营养餐工程顺利实施。

三里桥小学

11.麻乍中学营养餐方案 篇十一

实施方案

为改善全校学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，我校建有学生食堂439平方米，简易餐厅300平方米，可容纳1500多学生就餐。我校现有学生数1327人，其中寄宿生870人，非寄宿生525人。为确保“营养改善计划”顺利进行，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，以“营养均衡，健康膳食”为主题，通过定点招标采购，按时配送发放，改善农村学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、就餐模式

我校于2006年利用国家专项资金建成标准化的学生食堂，就餐人数达1000多人，本期为搞好营养餐计划，学校决定新建学生简易餐厅300平方米，共计可容纳1600人就餐，经学校研究决定我校实行学生食堂供餐模式，为学生提供营养餐。

三、具体操作办法

1、做好宣传，使这项惠民工程家喻户晓。与学生家长签订自愿享受营养餐协议书，确保资金到位。

2、资金管理和使用：建好专账，并且与学生家长签定学生自愿享受“营养餐”协议书。记录好平时学生食用“营养餐”情况，每学期和家长至少结算一次。

四、领导机构及职责

（一）领导机构：

为加强对实施“营养餐工程”的组织领导，学校成立由校长王维东任组长的领导小组，由总务主任李选道报账员赵德凡负责食堂管理工作。

（二）工作职责：

1、制定“计划”实施方案和办法，审定人数，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。

2、专帐专管，确保资金需要和专款专用。

3、定期组织食品药品监督和质监部门负责对少年儿童“营养餐”食品安全的综合监督，定期开展对学校食品安全的检查，对重大食品安全事故进行查处。

4、卫生行政部门负责学校食品卫生的日常监督，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测，开展从业人员卫生知识培训。

5、成立相应的工作小组，落实责任，确保食品的保管、储藏、加工程序科学性强，操作性强。

8、学校负责落实好“工程”实施的各项具体工作，在辖区内广泛宣传政府的这一惠民政策，及时统计上报自愿享受“营养餐”的人数，要与学生及家长签定自愿享受“营养餐”协议书，做好“营养餐”食谱的搭配制度、食品的保管加工、组织有序进餐。

麻乍中学