幼儿园食堂管理总结

幼儿园食堂管理总结（精选7篇）

1.幼儿园食堂管理总结 篇一

本学期我园以积极创建镇江市绿色幼儿园和镇江市a级食堂为目标，以安全工作为主线，以锤炼教师的业务水平，努力提高保教质量为重点，依托利用社区、家长资源，开展了丰富多彩的幼儿教育活动，取得了一定的成绩，现小结如下：

一、落实“安全第一”的方针，抓好食品卫生和安全保健等工作。

安全工作是幼儿园工作的重中之重。本学期，在园领导的重视下，在保健教师的辛勤工作下，努力做到了卫生防疫体制健全，管理有序。 通过业务学习、讨论、检查、评比等多种形式，强调保育工作与食堂工作的规范操作。其次严把晨检关、卫生消毒关，发现问题及时处理，切实落实防病工作，做到了一学期内无安全事故发生。顺利地通过了镇江市妇幼保健院的检查，领取了妇幼保健合格证书，同时被评为镇江市儿童保健工作先进单位，保健教师也荣获了“先进个人”的殊荣。

“镇江市a级食堂”是我园本学期的创建目标之一，我们认真对照《镇江市学校食堂卫生达标建设活动a级食堂评分表》和《关于开展放心消费食堂创建活动的通知》精神，利用暑期，在校领导的关心下，在市、区卫生监督所的指导下，按照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，_年12月我园食堂顺利地被评为“镇江市a级食堂”。新区管委会仲新福主任也亲临我园就食品安全卫生工作进行了专项检查。仲主任对我园的食堂管理工作非常满意，勉励我园继续努力，把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。

2.幼儿园食堂管理总结 篇二

1对象和方法

1.1 对象

A市内30所自备食堂的幼儿园, 1年分为4个季度, 每季度各抽检1次, 每次随机抽检消毒后待用的食 (饮) 具。30所幼儿园中, 14所为公立幼儿园, 16所为私立。

1.2 方法

按 《食 (饮) 具消毒卫生标准》GB14934-94, 随机抽取消毒后准备使用的各类食 (饮) 具 (碗、盘、杯、碟、筷、匙等) , 用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后, 立即贴于餐具内侧表面, 30s后取下, 置于无菌塑料袋内。每件食 (饮) 具贴纸片2张, 每张纸片面积25cm2 (5cm×5cm) 。筷、匙等小餐具以5个为1件样品, 将样品进口端 (约5cm) 抹拭已用无菌生理盐水湿润的大肠菌群检测用纸片, 每件样品抹拭纸片2张, 放入无菌塑料袋内。将已采样纸片置于37℃培养箱, 经15～18h培养后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕, 则结果判定为大肠菌群阴性。若纸片 (局部或全部) 变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕, 则结果判定为大肠菌群阳性。

1.3 判定标准

以大肠菌群是否检出为标准判断其消毒效果是否合格, 即大肠菌群指标阴性为合格, 阳性为不合格。

2结果

2.1 食 (饮) 具大肠菌群检出情况

本次检测共抽检食 (饮具) 1 180份, 其中大肠菌群检出阳性294份, 合格率仅为75.08%。

2.2 不同办学性质的幼儿园食堂食 (饮具) 消毒检测情况

本次调查30所幼儿园中, 14所为公立幼儿园, 16所为私立, 其食 (饮) 具消毒后, 大肠菌群检出率差异有统计学意义 (χ2=56.059, P<0.005 ) , 见表1。

2.3 不同季度食 (饮) 具消毒检测情况

各季度大肠菌群检出阳性率差异有统计学意义 (χ2=14.422, P<0.005) , 其中第3季度的阳性检出率最高, 见表2。

3讨论

根据本次调查结果 (表1) 显示, A市幼儿园食堂餐 (饮) 具合格率为75.08%, 虽然高于国内部分省市学校[3], 但未达到国家卫生标准规定的要求 (90%以上) , 因此, 要加强经常性卫生监督和监测, 加大对卫生状况和消毒效果较差的幼儿园的监督力度, 指导幼儿园改善卫生状况, 做好日常的消毒工作, 以保护幼儿园儿童的安全, 减少肠道传染病的发生, 避免引起食物中毒。

由于国内一些省市, 不同办学性质的学校食堂其餐 (饮) 具消毒效果差异明显, 经统计学分析具有统计学意义[4]。本次调查特别对公立幼儿园与私立幼儿园食堂餐 (饮) 具消毒效果进行了比较, 结果显示, 两者差异具有统计学意义, 说明公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂。

从表2可以看出, 不同季节的餐具消毒合格率有较大差异, 低温季节的餐具消毒合格率较高, 而高温季节合格率较低。第2、3季度特别明显, 是由于高温季节的温、湿度较高, 微生物生长繁殖速度快, 食堂经营者在这段时间对餐具消毒不严或不消毒, 就会使大肠菌群迅速繁殖, 导致大量餐具被污染;加上部分幼儿园食堂缺乏正规的保洁措施, 消毒已合格的餐具难以保持清洁。因此, 在这段时间内应注意对餐具进行彻底的消毒和保存。

根据调查发现, 造成以上结果的原因主要有: (1) 在使用化学消毒时, 药物浓度低, 达不到规定配置浓度, 浸泡时间短, 更换消毒液不及时等, 导致消毒效果低。 (2) 餐 (饮) 具消毒后的二次污染。消毒后的餐饮具用餐巾或揩布揩擦, 或餐前摆台时间过早, 造成二次污染, 合格率低。 (3) 有些餐 (饮) 具在消毒前没有洗刷干净。常常因为食物残渣和油污的存在而降低了消毒效果。因此要保持消毒的质量和效果, 必须按照顺序操作, 并且消毒后的餐具必须放在密闭的餐具保洁橱内存放, 以免再污染。 (4) 餐 (饮) 具在蒸汽消毒时, 工作人员常常把十几个盘子和碗摞在一起, 经常是里面的残余没有倒干净就直接放在消毒柜里.致使餐饮具重叠太多、有水。这样消毒既达不到规定的温度, 也达不到消毒的目的。需要注意的是, 工作人员应将所消毒的每个餐具之间留有空隙, 使蒸汽能够穿透, 并且消毒温度必须达到100%, 时间15min以上, 只有这样才能达到消毒的目的。 (5) 大肠菌群是衡量餐饮具被污染的重要指标。餐 (饮) 具消毒检验不合格主要是大肠菌群超标。说明这些单位卫生意识差, 法制观念淡薄, 从业人员缺乏基本的卫生知识和消毒技术, 整体卫生素质有待提高。

在调查过程中, 特别是有个别的私立幼儿园食堂食 (饮) 具消毒合格率较低, 并且, 在不同频次的抽检中, 这些食堂的合格率总是较低, 说明这些食堂存在了严重的管理上的缺陷, 片面追求经济效益, 轻视了食堂卫生管理工作;其次, 食堂从业人员缺乏责任心和必要的消毒知识;导致了这些幼儿园在抽检中屡次不合格。

4监管对策

(1) 根据《食品卫生安全法》, 加大监督执法力度, 对本次监测多次不合格的幼儿园食堂进行强化监督:建立经常性现场巡回监督检查制度, 发现问题及时解决。同时, 提高幼儿园, 特别是私立幼儿园的自律意识, 强化卫生观念, 促使幼儿园提高其卫生质量。加强食品原料采购、餐 (饮) 具存放及消毒过程、食品加工和保存过程等重要环节的监督。做到依法管理, 规范化管理。 (2) 卫生监督部门在监督执法过程中应加强幼儿园食堂的卫生监测工作, 对采样不合格的单位应加强管理, 督促落实。必要时进行卫生行政处罚。加强食堂从业人员的健康管理, 定期抽查从业人员的健康证。 (3) 严把卫生许可审查关, 从严掌握发证条件。对不具备发证条件的幼儿园要进行技术指导.提出改进意见, 限期改进, 待合格后再发放卫生许可证。对已经发证而不符合卫生条件的幼儿园应停业整顿, 限期改进。督促建立由幼儿园自身监督体系, 加强过程管理, 做到专人专岗、专人监督, 把食品安全工作纳入日常管理体系。 (4) 积极宣传食品卫生法, 每年举办1～2次餐饮单位的经理和 (或) 从业人员卫生知识的培训班, 学习有关卫生的法律、法规。提高从业人员的遵守法规的自觉性和卫生知识水平, 以保证饮食卫生, 保护幼儿园儿童的身体健康。

参考文献

[1]吴平芳, 贺连华, 刘涛, 等.2001-2003年深圳市学校食堂餐具消毒监测结果分析 (J) .职业与健康, 2005, 21 (8) :1173-1174.

[2]杨永芳.1999年重庆九龙坡区大众小学食堂餐具监测结果分析 (J) .预防医学情报杂志, 2001, 17 (5) :388.

3.幼儿园食堂五常法管理思路构建 篇三

【关键词】幼儿园食堂；五常法管理；分析

幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。

一、幼儿园五常管理实施的过程

1、需要做好五常法管理活动中的计划

根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。

2、加强培训，提高认识

加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。

二、实施五常法管理带来的好处

根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。

1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯

在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。

2、有利于保持一个干净、整洁的环境

实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。

3、有利于提高服务的质量

五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。

4、有利于节约成本

五常法管理要求每一个物品都要定点定位，不断的优化操作方法，食堂中的每一个成员都要养成良好的习惯，来减少管理人员的检查次数，这在一定程度上可以节约人力、物力和财力，而仓库和冰箱中的食物标签要明确，从而来保证食品的新鲜，减少浪费和过期的形象。

结束语

在幼儿园食堂中实行五常法的管理，有利于让幼儿园中的各项工作逐渐向条理化、系统化转变，在幼儿园中实施五常法的管理也是必要存在的，因为这样不仅可以提高服务质量，还能保证一个好的食堂环境。但是在这其中实践刚刚开始，也需要进一步的对五常管理法进行不断的探讨和研究，从而更好地实现。

参考文献：

[1]俞丽萍.“五常法”管理在幼儿园后勤工作中的创新实践[J].中国教师，2014（12）.

[2]王小波.平安·健康·发展——幼儿园安全管理之我见[J].上海教育科研，2010（9）.

4.2014幼儿园食堂工作总结 篇四

从师生的健康安全出发，解决师生及家长的后顾之忧，使幼儿园小朋友有一个健康的体魄，且能快乐的成长，我在我的工作岗位上具体做了以下几个方面的工作。

树立全心全意为师生服务的思想

重视饮食、消防、卫生、人身安全工作，为了确保小朋友的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例。

不断提高饮食质量，让领导、家长、教师放心

确保学生能够健康快乐的成长，为此，我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐，不断补充小朋友所需营养素。

5.五里村幼儿园食堂工作总结 篇五

俗话说“民以食为天”，食堂工作最重要的一点就是食品卫生质量的好坏。作为幼儿园的食堂，其直接关系到每一位小朋友和师生的生命安全和健康，努力提高小朋友的身体素质是我们食堂工作的基本任务。在过去一年中我们做出了一些成绩，但离我们期望的还有一定距离，在此，我对食堂的工作进行了总结，以便本学期更好的工作。

首先，卫生工作很重要，我们同样很重视。每周对厨房进行一次彻底大清扫，确保食堂清洁无污，在食品卫生方面，对购入的原料严格验收禁止变质、不合格的产品流入幼儿园，对蔬菜，水果进行严格清洗消毒，确保幼儿饮食安全；认真做好三餐留样工作，做到留样食品无遗漏，不超时，以及留样盒，留样柜定期对其消毒。

6.幼儿园食堂管理交流 篇六

科学的膳食与幼儿的健康成长息息相关。健康是本，膳食是根。幼儿园膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们近一年多来，我园通过狠抓“精细化”管理工作，创新策略，真正从幼儿的生命健康出发，想方设法让每一个孩子茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。现取得了一定成效：

一、科学管理，重视幼儿园伙食工作

通过近两年的实践，我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式，促进幼儿园伙食整体工作的提高。

二、加大培训力度，努力提升炊厨人员业务素质

加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。

为提高技能，我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本，适合幼儿的伙食。同时，积极保护职工业务提升的热情，根据职工需要，为炊厨人员订阅杂志，购买书籍，工具等。

科学制定幼儿食谱

按照幼儿所需的六大营养素：蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准，根据季节特点，综合考虑经济、营养、可操作性等因素，制定出适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意见，不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取，幼儿吃的开心。同时，蜜汁山药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼 三鲜鸡蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等

三、重视切配烹饪环节，规范日常操作技能和要求

为了锻炼炊事员的刀功，我们通过举办炊事员技能大赛等形式，督促他们加强练习，提高技能。我园还通过一个阶段的调研，确立了菜品切配的具体要求。如，切丝的菜品一般宽度为0.3厘米，长度为5厘米；切片的菜品一般宽度为3厘米，厚度为0：3厘米；切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作，因为这是烹制美昧食品的前提，能确保菜肴入锅后快熟快起，避免营养损失、色泽改变，也让幼儿食用方便。

科学烹饪是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新，我园针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如，同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新颖的菜肴增进了幼儿的食欲，幼儿吃得很开心。

干稀软硬重口感

幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强，因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如，洋葱牛柳、番茄牛腩，怎样让牛肉更软更嫩等，我园炊厨人员不断摸索，总结出自己的经验。

四、追踪品评，注重调整改进

接受全园教职工的监督，我园定期召开会议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。要求保教人员调查记录本月食谱中幼儿喜欢的和不喜欢的菜点，提出食堂工作的亮点及需要改进的方面等。会上，大家站在不同的角度就食品安全卫生、均衡营养、烹饪方法等问题发表自己的想法，对幼儿园的膳食管理提出合理建议。

7.如何规范职工食堂账务管理 篇七

一、加强食堂账务管理工作的规范化工作,切实加大食堂账务管理的工作力度。

1.实行会计制度要求的不相容岗位应当分离,相关人员应当相互制约。这是规范食堂账务管理的有效办法和具体措施。食堂应按照不相容岗位分离的原则进行帐务管理,设立现金出纳、保管员、财务会计、食堂管理员等岗位,权责分离,互相牵制。

2.对IC卡微机账进行授权使用,微机操作员、管理员、出纳、会计、负责人进行分离,打印IC卡明细账,每日会计根据现金收款凭证记帐,做到微机账与手工账核对相符。

3.食堂应设置“现金日记帐”,现金只能由出纳管理,严禁坐支现金,由出纳人员根据收付款凭证,按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每日终了,应计算当日的现金收入合计数、现金支出合计数和结余数,将结余数与实际库存数核对,做到帐款相符。

4.食堂会计需按照原始单据——记帐凭证——明细帐——总帐——报表帐务处理流程做好财务核算工作,加强会计监督。

5.食堂应制定帐务处理流程,建立健全采购、入库、出库、库存盘点、伙食收入、伙食支出、签批手续帐务流程,规范帐务核算。

(1)发生采购业务:购菜人可先填制采购单,凭采购单进行验收。购菜单一式四联,第一联为存根联,第二联为验收人留存联,第三联交会计,作为入帐依据,第四联先由购菜经手人保留,待开具发票后作为发票附件报销。

(2)入库时:购货人将购入的伙食材料连同发货票一并交材料保管员进行验收入库,保管员填写入库单,一式两份。一份保管员凭以记库存物资数量金额明细帐,一份附采购发票后按签批程序到会计处报销入帐。购入物资时,经验收入库后,借记库存物资,贷记“现金”、“应付帐款”等科目。“应付帐款”科目按债权人设置进行明细核算,对于随购随用的物资,直接借记“伙食支出”科目,贷记“现金”科目。

(3)出库时:出库单应由厨房负责人填写,一式三份,交领料人去仓库领料。一份领料人带回作为物资进入食堂的依据,一份保管凭以记帐,保管员按物资分类定期汇总,出库时,平时只填制出库单,登记库存物资明细帐或明细表(数量),月末汇总,做好“发出物资汇总表”,按加权平均法或最后进价法计算发出物资成本,并报会计处进行记帐,作为计算伙食成本的依据。借记“伙食支出”科目,贷记“库存物资”科目。

(4)物资盘存:仓库保管员,必须严格执行物资验收、进出库制度。日常发出物资成本根据帐面数量和金额来计算。物资的实有数和帐面数应定期进行核对,保证帐实相符。同时仓库保管员记录的库存物资明细帐与会计记录的库存物资金额帐应定期进行核对,保证帐帐相符。

(5)按照食堂实际情况,需设立如下会计科目。一、资产类科目:现金、其他应收款、库存物资、待处理财产损溢;二、负债类科目:应付帐款、其他应付款;三、净资产类会计科目:结余;四、收入类会计科目:伙食收入、其他收入;五、支出类会计科目:伙食支出、其他支出。

(6)依法设立如下会计帐簿:库存材料数量金额明细账、现金日记账、明细账、库存材料金额明细账、总账、资产负债表、盈亏表。

(7)月末,食堂会计应编制资产负债表和盈亏表。

资产负债表采用两栏式左右格式,左边表格“资产总计”包含资产类和支出类两项。右边表格“负债总计”包含负债类、净资产类和收入类三大项。

盈亏表主要采用三栏式,分别是“项目名称”、“本月数”、“累计数”,可以视需要设置“盈亏原因分析”一栏。“项目名称”中主要包含“伙食收入”减:“伙食支出”等于“伙食结余”加:“其他收入”减:“其他支出”等于结余

二、单位管理者应注重优化食堂组织结构,做到岗位分离,职责明确,建立健全一套行之有效的食堂财务管理制度,规范运行,加强监督。设立专职食堂管理员,专门负责食堂管理。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制,做到层层把关,责任到人。保证各项规章制度落实到实处,加强各食堂检查、评估。

三、食堂管理工作人员要加强自身学习,不断充实和完善自己,努力提高自己的业务水平和工作能力,依据财务法律法规独立开展会计核算,适应食堂财务管理工作的需要。单位财务部门要定期到职工食堂进行业务指导,每年针对食堂记账员、管理员、食堂管理小组成员举办专门的培训班,以提高他们管理和监督食堂账务的素质和能力。

四、加强食堂财务审计,严肃财经纪律。单位财务部门和内审部门要按照行业制度进行定期的监督检查,做好职工食堂财务的审计工作,并对审计的情况及时向职工公布;对查出的问题要按照财经纪律和相关制度的规定予以严肃处理,做到发现一起查处一起,绝不姑息迁就,达到查处一件教育一片的效果,促进食堂财务管理规范化、制度化、标准化的进程。

五、食堂账目要做到每笔开支都进行详细公布,清晰明了,便于职工监督,如有必要也可每月或每半年公示一次。

参考文献

[1]张广民,杨建平.高校食堂经营管理,2006.10

[2]佚名.探讨食堂账务管理中存在的问题和建议,2011.3