商场开业前期筹备

商场开业前期筹备（共10篇）

1.商场开业前期筹备 篇一

商场开业筹备合同书 甲方:

乙方:

经甲乙双方友好协商,本着公平合作的原则;以共创双赢局面为目的达成以下条款.方便于双方遵守执行.1在甲乙双方合作过程中,一切事物均以大局为重,不的有起内哄的事件发生.2经双方协商决定有乙方安排人员负责甲方开业筹备工作.3甲方要求乙方负责完成的工作内容(由甲方打钩确认)

()A由乙方负责对周边市场的竞争对手状况,本区域的消费潜力和顾客对商场的要求进行综合调查

()B由乙方负责商场整体布局和专柜位置的安排,还有商场平面图的设计

()C由乙方负责制定所有专柜的招商标准,供甲方参考和确认

()D由乙方负责配合甲方在专柜招商过程中,对专柜的综合实力进行评估和筛选;最终由甲方确认

()E由乙方审核专柜的装修进度和与商场整体协调的美观度

()F由乙方安排人员负责供应商的筛选和招商确认

()G由乙方安排人员负责指导员工进行商品陈列

()H由乙方负责对员工进行军训,专业知识和管理知识的培训

()I由乙方负责制定开业的促销方案

()J由乙方负责制定公司的组织框架和所有的作业流程

()K由乙方负责制定员工的管理制度和作息时间安排表

4甲方总计支付乙方开业筹划费元

5种方式付款给乙方

A 经过甲乙双方友好协商确认:于签订合同时甲方支付20%,正式作业十五天后支付30%,招商完成80%或开业前10天支付30%,剩余部分开业后7内付清;

B经过甲乙双方友好协商确认:于签订合同时甲方支付25%,乙方负责规划商场平面图经过甲方确认后支付30%,招商完成80%或开业前10天支付35%,剩余部分开业后7内付清;甲方必须见到由乙方负责人开的有效收据后,方可以付款.7 如果甲方付款不及时,乙方有权单方面退出合同,断绝合作.8 乙方人员工资由乙方支付,但甲方有义务在乙方工作人员工作期间提供食宿和乙方人员工作时所须的办公用品如:电话 传真等所有的专柜联营合同和供应商的购销合同都必须由甲方具体负责人签字确认后方生效.乙方不代甲方收取任何费用,所有费用都必须由甲方负责人收取.乙方人员在甲方场所工作时,如有发现不遵守职业道德的行

为,必须经过甲乙双方的负责人协商处理.在商场开业后,如果甲方人仍想聘用乙方人员,须经过乙方负责人同意.同时其他协定条例另谈在甲方商场开业后一个月内,如甲方有事,乙方有义务在48小时内赶到并协助甲方处理.如果是急事,乙方必须在24小时内赶到并协助甲方处理.其他条款14 如果双方对以上条款没有意见,请甲乙双方负责人签字确认.本合同一式两份,甲乙双方各执一份;具有同样的法律效益.甲方:乙方:负责人:负责人:电话:电话:日期日期

2.生态园酒店开业前期筹备工作 篇二

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。

形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举

措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。

5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

开业前期厨房工作，1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。

3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。

4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。

5配合电脑人员对菜品进行分组输入。

6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。

7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。

3.前期筹备运营方案 篇三

一、经营定位：

近几年里，由于几家大型现代商业公司既将融入鲅鱼圈地区商业市场，给这里的零售行业带来质的飞跃，在鲅鱼圈激烈的商业竞争中，金伟集团购物中心应因地制宜，力求创新。针对鲅鱼圈的消费热点，通过市场分析和营销策划，率先应用“品牌消费”的经营风格，以鲅鱼圈当地的中高档商品为商品定位，实施品牌战略。并通过以人为本的管理，促进双赢合作，强化公司凝聚力和创造力，运用联营经营管理模式，垄断鲅鱼圈地区的高中档商品零售市场。

二、经营品项：

1、项目介绍：

营口金伟集团金伟购物中心，作为大型购物消费中心，是在一个单体建筑内，整合购物、宾馆、餐饮、文化、娱乐、写字楼等多种商业形态，为消费者提供一站式服务。她具有全面系统的规划，各种商业形态交叉互动，相互补充。休闲、舒适、周到，购物中心凝聚多姿多彩的消费生活，体现着现代都市人对休闲、交流的渴望，是现代生活方式的集中体现。

三、服务功能设计：

由于金伟购物中心是集合购物、宾馆、餐饮、文化、娱乐、写字楼等多种商业形态，为消费者提供一站式服务。她具有全面系统的规划，各种商业形态交叉互动，相互补充。休闲、舒适、周到，购物中心凝聚多姿多彩的消费生活，体现着现代都市人对休闲、交流的渴望，是现代生活方式的集中体现。

四、经营规划布局设计：

第一：经营规划布局要维护购物中心的商品品类经营黄金比例。业内人士都比较认同女装及服饰、男装及服饰、其它辅助综合商品类、52：18：30的这个商场品类经营黄金比例，也适用于品牌经营构成比例（当地市场畅销品牌、哈市畅销品牌、松雷特有品牌）。

第二：经营规划布局要维护金伟商场的统一主题形象和统一企业品牌形象。金伟购物中心是一种多业态组合的商业组织模式，但它绝不是一个无序的大杂烩，必须是一个拥有明确经营主题和巨大创造力的品牌形象企业。经营规划布局时要始终注意维护和管理好已确定的经营主题和金伟企业品牌形象。

第三：经营规划布局目标要能够在消费层次和类型风格上同类差异、异类互补。简单地说，同类差异就是社会市场购买力群体构成复杂，不能盲目引进在风格和价位相互雷同的品牌商品同时进店。譬如新商场招商，就不要同时招来多家基本上都是雷同款式风格和相似价位的品牌服装专柜；新商场同风格化无差异更是不能想象的。异类互补的目的就是要满足顾客消费的选择权，并能让顾客心身体验变化，提高其消费兴趣。譬如休闲服装、时装因为款式风格不同，可以互补；让顾客逛得疲劳的零售店与让顾客休息放松的餐饮店可以互补等等。第四：经营规划布局顺序原则。核心品牌商品先行，辅助品牌商品随后的原则；服装服饰类商品优先，辅助项目配套的原则。

第五：经营规划布局着重考虑核心主力品牌专柜对于人流所起的关键作用，其布局直接影响到新商场的形态。新商场的核心主力品牌专柜适合放在经营轴线（或线性营业现场通道）的端点，不宜集中放置在中间，这样才能达到组织人流的效果。

第六：经营规划布局要以“以点代面，特色经营"为目的，也是大型综合性商场的经营特点。顶级特殊品牌供应商是指具有较高文化、艺术、科技含量的经营单位，对它们给予优惠政策，邀请其入场，能够起到增强文化氛围，活跃新商场气氛之作用。例如公司今年上半年在阳光大厅专门邀请宾利车展，展示世界顶级名车文化。诚然，顶级特殊供应商的经营范围要与商场的经营主题及品牌形象相吻合。

五、建筑规划设计：

整体建筑规划设计是由主楼28层宾馆，裙楼地上三层商场经营区及地下一层附属功能区构成。整个建筑规划符合现代商业经营运做需要。对商场经营区室内结构再做合理修饰改造，更能符合商业经营需要。

六、招商设计：

1、招商优势:

金伟商业经营管理团队为鲅鱼圈零售市场订制最佳适宜的品牌经营合作方案，以利益共享、双赢经营我主导，运用金伟经典特色品牌为依托，竭诚打造环鲅鱼圈域独家高档名店，垄断该地区的高中档商品零售市场。

2、招商范围：

诚招有特色、有风格、有品位的名优中、高档服装、服饰等百货类品牌，范围是以“穿”为主的商品，包括：服装服饰、珠宝首饰、化妆品、运动休闲、生活家居、箱包皮具、名品钟表等，以及高档休闲、娱乐等其他商业服务经营项目。（酒吧休闲类、儿童娱乐类、文化传播类等商业经营项目）

3、招商要求：

国际、国内中高档知名品牌及服务品牌的厂商、代理商、经销商。

与具有有效的营业执照、税务登记证、组织机构代码证的经营主体共同合作。品牌商品具有有效的商标注册文件，产品合格证书和检验报告等质检资料，进口商品提供海关报关单及商检证明。

4、经营合作方式：

一楼品牌专柜（店），二楼租金+扣率形式为主。

各品类主要标志性品牌供应商重点引进，合作条件合理优惠；其他品牌条件优与同等市场条件。

5、一楼预计租赁项目

F1 1.名表 劳力士、欧米茄、浪琴、雷达、帝驼、梵高、名威、世爵、英纳格、天梭

2.珠宝首饰 周大福、六福、老凤祥、谢瑞麟、行行行、宝玉龙、皮尔卡丹

3.化妆品 姿生堂、欧珀莱、CD、美宝莲、欧莱亚、玉兰油、雅芳、羽西

4.皮鞋 百丽、瑕步士、爱步、其乐、都彭、史碧嘉、CD、欧枚柯、罗密瑞姿

5.皮具 登喜路、都彭、华伦天奴、BOSS、ELLE、POLO、新秀丽、皇冠

6.国际名店 都彭、BOSS、马可波士、金狐狸、都彭、宝姿、温馨鸟、卡奴迪路

7.眼镜 古奇、CD、都彭、卡地亚、浪琴、纪樊希、登喜路、古加希

二楼层招商品牌项目（租金按每年500元/平米+扣率8%）

F2 1.青春休闲 ESPRIT、艾格、LEE、苹果、依恋、艾斯迪色彩、罗蒙迪可、雷柏高、米奇、淑女屋、鳄鱼恤、美珂欧兰 ；

2.运动系列 耐克、阿迪达斯、锐步、迪阿多纳、李宁、安踏、金莱克、乐图

3.男士正装

休闲装 沙驰、金利来、圣大保罗、卡尔丹顿、观奇、贝利龙、老人头、汤尼威尔、华伦天奴、凯撒、鳄鱼、马克华菲、阿曼尼、迪可尼、仕东利、4.男士服饰 BOSS、百富、毕加索、巴黎世家、都彭、金利来、ZIPPO、瑞士军刀

5.女士时装 敦奴、魅力一生、哥弟、马天奴、AD、范怡文、七色麻、阿勒锦、骆驼、玛丝菲尔、THE、玖姿

6.女士服饰 黛可丽娜、利典安、米奇、梵高、维弗拉氏、依慧达、泰盟诺迪

7.女士正装 白领、柯里亚诺、柯罗芭、莉奥拉、杜蕾娜、宝姿、吉芬、马克张、萨浓

8.内衣 黛安芬、安莉芳、欧迪芬、皮尔卡丹、曼尼芬、爱慕、奥戴莉、伊丝芬

9.针棉 沙美娜、亭宜、宜而爽、皮尔卡丹、阿尔巴斯、鄂尔多斯、鹿王、日神、高尔夫、圣雪绒、雪莲、珍贝

6、营口金伟招商工作程序:

（1）、为营造很好的招商环境,吸引更多的理想品牌供应商加盟,增加合格候选供应商的基础数量,特制定本招商工作程序.A、招商工作程序：

此程序在招商工作时间排序上定为第二程序,也是正式开始进入实质性招商阶段，利用省、市有影响的媒介发布新业信息，并有隆重招商的宣传作用。有效利用现有资源的同时，策略地吸纳更多适合鲅鱼圈市场需求的候选供应商。在办公区建立招商办公室。

制造轰动性前奏和神秘氛围，为下一环节的实质各项工作，做好铺垫。细致调研现有市场运营品牌现状，制定商场招商各品类工作预案标准，初步接待来洽谈的品牌供应商，并认真填制初选供应商登记表，对重点目标备选供应商，保持主动接触，排除阻碍，建立合作伙伴关系。签订意项合作协议，收取合作预约订金。

（2）、购物中心业前招商工作进度

第一阶段：（筹备预案期）

※ 总体经营计划预案拟定，招商工作原则方案制定；

※ 制定商品定位标准；

※ 拟定初步各商品类布局方案；

※ 拟定与供应商合作方式及条件标准。

第二阶段：（初选储备供应商期）

※ 进入招商工作程序，组织实施初选供应商资源储备；

※ 招商团队组建，基础工作技能培训，团队协调性磨合；

※ 招商团队针对当地商业市场环境、商品经营状况及供应商资源普查备案；深入准确地对当地市场各商品类的分析汇总，编制各商品类经营指导方案；

※ 对本省级代理，将至牡丹江市场开发、寻找下级地区代理的供应商资源普查备案；协调协助开发工作；

※ 当地招商工作程序开展，组织实施初选供应商资源储备；

※ 制定完备的商品储备品牌资讯，对适合的预选供应商资源评定分类；

第三阶段：（评审确认供应商期）

※ 确定正式的各品类商品定位标准和品类布局执行方案以及招商合作式方、合作条件标准等公司经营原则方案；

※ 确定各品类最终执行的经营工作方案，各品类重点标志性经营品牌认定，以及针对性特殊招商方案的制定及实施；

※ 普通标准性品牌供应商洽谈合作条件，结果对比择优；

※ 评审确认合格供应商，签订意项合作协议，收取合作预约订金；

第四阶段：（合作协议书签订期）

※ 根据各项筹备工作完成进度情况，确定准确开业时间，对已经完成的筹备工作进行科学客观的评审和合理微调，确保开业正常可行之后，与合格供应商签订正式合作协议书；

第五阶段：（入场实施专柜期）

※ 卖场专柜设计基本标准设定，规定贯彻；

※ 与供应商协调专柜设计规格，符合双方设计规定要求；

※ 办理相关入场装修手续，进场实施装修专柜；

※ 做到及时合理，人员积极跟进，协调配合各管理环节，控制按规划方案实施，高效圆满完成阶段工作目标。

7、招商部筹备期人员工作职能

为高效率地完美正确地完成购物中心招商筹备工作计划方案，确保商场如期隆重开业，并且能够达到公司预期工作目标，现建议购物中心招商部筹备期人员职能如下：

工作职能：

一，宏观组织协调,各项工作监督跟进,评估分析招商结果.a.各商品类招商定位总目标工作的制定及审核；b.商场各商品类结构布局编制、审核；c.单位品牌经营面积计划、核定；d.品牌装修宏观标准制定、审核、验收；e.商场各商品类单位面积利润核定；f.各品牌合作协议的评估、汇编、保管;兼有商业信息的搜集、分析、提供的职能。

工作目标：招商工作计划方案的制定，工作结果的审核评估，确保招商工作的正确有效性。二，a.根据公司总计划原则制定各商品类具体招商工作计划方案，并认真实施执行；b.制定各自商品类品牌供应商的量化参数指标，根据其销售业绩、社会知名度及影响力、经营者的实力与能力和商业信誉、商业区域分布、加盟合作者与品牌生产厂的属性等等，划分核定重点合作供应商；c.与品牌供应商的联络，业务谈判，经报批公司核准后签定合作协议；d.及时监督反馈供应商的意向，实施工作计划方案；e.时时跟踪品牌商品发展动态，反馈、修订

工作方案。等等„„

工作目标：招商工作计划方案的准确实施，工作结果正确、及时、有效。

合 作：以最大限度允许自主经营，专业运作为合作形式，统一收银，固定收益，为合作条件，鼓励冠名前缀宣传，共同双赢发展。

（3）、品牌传播

目 的： 提高鲅鱼圈地区当地品牌商品经营水平，满足适合金伟购物中心经营的品牌数量，加快商场组织速度，确保商场经营品牌质量和如期开业。

通过对品牌商品当地区域销售代理经营权的引导调控，确保品牌可控发展趋向，为品牌商品最大化市场价值实现和公司最高长久收益而服务。

方 法：通过金伟新商场的组织过程，给预将开拓鲅鱼圈地区市场的品牌省级供应商提供鲅鱼圈地区商业推广的平台。

在当地组织常规商场经营工作的同时，兼顾开发引导品

牌经营发展的附加功能，协助当地供应商正规化商品经营，把新商场创造成为商品品牌化经营的学习实践基地。

途 径：通过对鲅鱼圈招商工作过程，对预将要开拓鲅鱼圈地区市场的省级代理提供鲅鱼圈市场推广支持服务。

通过对当地招商工作过程，对希望能经营理想品牌和要学习掌握商品正规化品牌经营模式的当地业内人士提供联络、培训、指导等支持服务。

4.酒店开业前餐饮部筹备开业计划 篇四

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理最为复杂，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一).确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能。

(二).确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三).设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四).制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率开业的临近而逐渐增高。

(五).参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一

种宴会服务的氛围。

(六).参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

(七).抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际出发，制定切实，可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识，基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(八).参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部(质检部)、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收，应根据本酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表。

(九).开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十).部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业前准备细节

(一).餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或驻店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二).1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解酒店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三).开业前第十二周至第九周1.按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8.制订开业前员工培训计划。

(四).开业前第八周至第六周1.审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

7.与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五).开业前第五周1.展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2.与行政总厨一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）。②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。③原料供应方案。④厨师队伍的实力。⑤综合制订菜单。⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3.确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4.各种印刷品如筷套、牙签套、点菜单、酒水单等设计印刷。

5.与客房部联系，建立客房送餐程序。

6.与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7.邀请财务部予以财务管理制订培训。

8.与保安部制订安全管理制度。

9.与客房部、布草房联系制订布草送洗程序。

10.与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

11.建立餐饮部的文档管理程序。

12.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六).开业前第四周1.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3.准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4.确定各库房物品存放标准。

5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8.继续实施员工培训计划。

(七).开业前第三周1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2.正式确定餐饮部的组织机构。

3.确定各区域的营业时间。

4.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7.拟订餐饮消费的相关规定。

8.编制餐饮部基本情况表（应知应会）。

9.着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

(八).1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2.厨房设备调试。

3.主菜单样品菜的标准化工作。

4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一).持积极的态度

在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二).经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多酒店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三).重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂方的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四).加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1.加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2.尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五).加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六).确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅管理人员等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七).工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八).注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1.按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2.建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3.加强设备的保养，以及培养员工的保养意识。

(九).加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十).加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一).加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。行政总厨要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二).模拟开业日程安排：

初级阶段：

熟悉环境，服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

熟悉台位，对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

熟悉菜谱，模拟迎宾、点菜、服务等环节。厨房演练叫菜、出菜。

熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。

特殊情况处理，加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。加深巩固。

筹备开业：

5.开业筹备计划 篇五

一、商场组织架构及部门员工配置说明：

1、酒店2楼商场隶属酒店餐饮部大堂酒吧，日常管理事务由大堂吧主管负责；

2、人员配置3人：

售货员2人，工资1000元/月，每天工作12小时(含1小时用餐时间)，轮休制（上班一天休息一天）

收银员一人，由财务部调配

二、商场营业时间

9：00AM——21：00

三、商场设备与辅助设施1、2、照明：根据商场开业后的摆设，工程部协助安装调整照明系统 收银系统：电脑一台、刷卡机一台、打印机一台、电脑桌一个内线电话一部

四、商场增加设备成本预算

四、经营项目

1、自营项目：（1）日用百货类(品牌)：电池、牙膏、洗发水、剃须刀等

（2）香烟：中华、南京、三五等

（3）品牌服装类：唐装、西装、职业套装、衬衫、T恤、皮带、领带、内裤、袜子等

2、招商项目：

（1）常州土特产类（礼品装）：特色食品，茶

（2）中外名酒类（礼品装）：茅台、五粮液、人头马XO、红酒

等

6.门店开业筹备与流程 篇六

一.新门店配备

1.门店人员配备5-7人;老员工支持1-2人（根据新开门店支持与奖励鼓励老员工走出去）其余人员在当地招聘。

门店人员宿舍配备：每人各配1张床、1套床上用品（枕头、被单、床单、棉被）

二人合配1个衣柜、一个床头柜。

宿舍配备热水器、洗衣池、晾衣架、拖把组、扫把组、垃圾桶等。

注： 外租宿舍配有以上用品将不再另配！二．门店开业前期物料筹备

1.跟采购部确认茶桌、电脑、音响、冰箱、电话、指纹打卡机、验钞机、电磁炉、金线莲煮水壶、金线莲专用器具等到新店具体时间。2.跟财务部确认POS机到新店可正常使用时间。

3.跟品牌部下单开业需用物料并确认到新店时间：招聘X展架、开业活动宣传单、开业活动X展架、开业活动海报、开业彩带（人员佩戴）4.申请资金和门店备用金额，用于前期购买门店必需品。.5.门店日常用品清单：文具用品（笔筒、笔、便签纸、订书机、计算机、销售进出货单、销售清单、文件夹）、茶水桶、垃圾桶、垃圾袋、牙膏、百洁布、茶巾、茶夹、牙签盒、烟灰缸、拖把组、扫把组、洁厕用具组、洗手液等（到新门店后购买）三．门店开业前期工作安排

1.对现场施工情况进行及时检查、跟进，确保装潢质量。

2.现场装修完毕后对装修结果进行验收，如发现问题即进行现场调整。并对灯光、音响、空调等进行调试；

3.门店卫生清理，监督家政清理门店卫生，门店人员协助清理。4.订购门店绿色盆景。

5.组织所有门店人员对公司所发货物进行清点，包括道具、辅料、宣传品、货品等的核对，如完全正确，请门店负责人现场确认；如反复清点后数目不符，请将情况即时反馈货品负责部门，并进行及时调整。6.对员工进行现场道具的讲解，并按照货品的陈列主题要求；带领员工进行货品陈列，在陈列过程中或陈列完毕后再将陈列思路、标准等对员工做进一步的讲解。7.组织员工现场实习，强化优质服务和销售技巧，便于开业当天能忙而不乱的开展工作。

8.对开业当天各岗位责任人员的工作重点跟进，并鼓励大家熟练服务；鼓舞员工士气。

9.进行实地演练。

四． 新门店开业流程

1.新门店选址、装修、装修验收。（空间设计）

2.门店装修完毕前期卫生打扫 与张贴招聘海报、门店电话宽带落实安装（2天）3.门店中期卫生打扫与门店日常用品购买、各部门货品到店核对（1天）4．门店后期卫生打扫与门店货品摆设调整、宣传物料张贴、门店电器安装启用、桌椅位置安排摆设、绿色盆景摆设（1天）

5.门店人员培训：产品讲解、门店礼仪培训、产品销售技巧、公司制度培训、各岗位人员培训（导购员、店助、店长）标准销售流程培训（3天）

6.门店试营业：检查门店电器是否可正常使用，门店货品摆设是否合理、门店各项用品是否准备齐全，如全准备完整即可试营业，否则立即整改。

试营业期间定制开业拱门、气球、花篮，确认开业前一天或开业当天早上摆放到位。

试营业期间宣传门店开业日期与开业活动，为开业当天争取人流量。

试营业期间门店人员加强销售演练,提升自己的实地销售能力。

7.开业庆典筹备安排 篇七

一、活动事项安排：

1、开业庆典活动规模：

嘉宾参加人数50—60位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基准，活动以产生良好的新闻效应，社会效益为目标。

2、开业庆典活动场所：

**家居生活馆

3、开业庆典活动内容：

开业仪式、热卖促销、品牌推广

4、开业庆典举办时间：

2015年1月1日 10：30分

5、开业庆典交通安排：

负责安排好嘉宾接送车辆及宴请场所，礼仪小姐、乐队、太平鼓队、摄影师的接送工作。

6、开业庆典活动物资筹办：

车辆、请柬、酒水、礼品纪念品、文具、电源设备、宣传品等。

7、开业庆典活动的主持人选：

女一名(说普通话，青春、时尚、能制造活跃气氛)

8、开业庆典嘉宾邀请：

嘉宾邀请范围：

1、主管部门：

2、工商部门：

3、国税部门：

4、地税部门：

5、业主、社会人事：

9、开业庆典广告宣传：

根据“**家居”的营销战略，通过媒体广告、礼仪活动等形式对市场作全面的立体式的宣传，把“**家居”良好的品牌形象凸现于广大市民眼前，创造出良好的宣传效应，为今后发展，经营战略做好铺垫。

10、广告内容要求:

开业告示要写明事由,即“**家居”开业庆典仪式在何时何地举行，介绍有关**家居的建设规划、经营理念、服务宗旨等。

11、广告媒体安排 ：

1、报纸广告：在《商报》、《晚报》提前订好广告位，设计精美引人注目的宣传广告。

2、印制广告： 宣传单页、车贴、橱窗、中街桥头、步行街、公交车、空飘拱门文字广告等……

二、制作、实施阶段工作安排： 1、12/15号各种活动用品(印刷品、礼品)应完成制作、采购工作并入库指定专人进行保管。2、12/15号广告方面应完成前期制作工作，广告宣传发放张贴与相关协作单位的确定工作应全部完成。

三、现场布置阶段工作安排： 1、12/30号前，广告礼仪公司开始现场的布置工作，一天应完成所有条幅、彩旗、KT板，地面红毯、空飘、拱门、吊旗、地贴、各商户POP的布置工作。(需要几名工作人员配合，确认准确位置)2、12/31号前，开始现场的布置工作，完成主席台的搭建及背景牌安装，主会场签到处、指示牌、中厅天井空气球、音响、抽奖箱、礼品的摆设布置，并协同各部门有关人员检查己布置完成的物品。3、2015年1月1日，上午8：00时前完成花篮、盆花的布置，上午9：00广告礼仪公司人员到位（中间需要几次对接细节商议事项）。我公司人员对全部环境布置进行全面检查，至此全部准备工作完毕。

四、活动实施阶段工作安排： 1、1号上午八点，**家居工作人员和商户导购人员到达现场准备工作，保安人员正式对现场进行安全保卫工作。2、1号上午九点，礼仪小姐、主持人、摄影师、音响师、太平鼓队准备完毕。3、1号10:00时，活动正式开始。太平鼓奏迎宾鼓乐，公司领导及员工迎宾和协助签到工作，欢迎嘉宾到场。

五、广告宣传事项及制作：

1、对外发放的DM单、夹报DM单制作（数量、排版、制作）备注：

2、生活向导整版广告内容（文字、图片）编辑排版

3、西固中街桥头广告（尺寸、排版、制作、布置）备注：

4、西固城步行街三面翻（待定）备注：

5、公交车灯箱广告（尺寸、排版、制作、布置）备注：

6、商场外围橱窗广告（尺寸、排版、制作、布置）备注：

7、各商户后车窗车贴广告,确认汽车数量，逐一张贴 备注：

8、沿路广告展板，（数量、尺寸、制作、布置）备注：

9、巡展花车KT板制作，（数量、尺寸、制作、布置）

备注：

六、现场布置、氛围营造：

1、商场门口舞台搭建、背景：

2、入口处门头KT板，地面红毯：

3、空飘、拱门、条幅：

4、太平鼓、演艺、礼仪、主持、音响

5、商场吊旗、地贴、各商户门口POP

6、广场处游戏区设定：

七、活动奖品：

1、特等奖—现金红包：

2、一等奖—电视（两台）：初步定TCL品牌，尺寸42-48之间，价格：2500左右、二等奖—冰箱（三台）：品牌未定，规格三门，价格：1500左右

4、微波炉、挂烫机（十台）：微波炉可选择美的品牌,价格：500 挂烫机飞利浦：300

5、印有LOGO精美礼品（凭DM单抽奖送）

6、嘉宾礼品（工商、税务、派出所等嘉宾馈赠所需）7、1.8米床、床头柜、床垫（弹簧或半棕半簧垫）、床品（6件套）、台灯

八、其他：

1、抽奖软件、抽奖箱、现金红包

2、活动当日12：00，嘉宾酒席（十桌宴请，烟酒：五粮液，软中华）

3、活动当日18：00，商户酒席（十六桌宴请，烟酒：五粮春，吉祥兰州）

九、仪式程序：

开业当天需全程摄像照相 1、2015年1月1日上午10：00典礼正式开始(暂定)2、9：30 播放迎宾典，太平鼓演奏；商场员工迎宾，准备为来宾签到并派发礼品。

3、9：40 来宾入会场 4、9；50 音响播放庆典进行曲，以调动现场气氛，吸引现场观众的目光5、10：00：主持人：上台宣布**家居生活馆开业仪式正式开始 6、10：05 主持人：邀请**总裁致辞:(掌声)7、10：10

主持人：邀请**总经理讲话(掌声)8、10：1

5主持人：请贵宾代表讲话。(掌声)9、10：20

主持人：宣布剪彩人员名单，工作人员分别引导主礼嘉宾到主席台。10、10：25 主持人：宣布**家居生活馆开业剪彩仪式开始，主礼嘉宾为入伙仪式剪彩，鼓乐齐鸣，欢声无穷，将典礼推向高潮11、10：30 主持人：宣布**家居生活馆开业仪式圆满结束

十、后勤保障工作安排：

本次活动在具体的操作过程中将有大量的后勤保障工作需要得到足够的重视，后勤保障工作将直接影响本次活动是否顺利进行：

1、现场卫生清理：配备2名清洁工，定时对活动现场进行清扫确保活动现场的整洁。

2、活动经费安排：对活动所需的经费应指定专人专项进行管理，确保活动得以顺利实施。

3、活动当天安全保卫及应急措施：配备2名保安员对活动现场进行全面的监控。

4、交通秩序：2名保安负责活动现场入口交通秩序，路边不得停放任何机动车辆。车辆的摆放由

5、电工、音响：主会场配备专业电工一名，预备发电机一台，检测维护用电，配备专业音响师一名，保证典礼正常讲话播音。

8.酒店开业筹备计划书 篇八

内容：

1、酒店开业筹备的任务与要求；

2、酒店开业准备计划；

3、酒店人员编制图；

4、酒店招聘要求。

一、酒店开业筹备的任务与要求：

开业前的准备工作，主要是建立快捷运转系统，为以后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

（一）酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围

酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报给上级有关人员。上级公司召集有关人员进行讨论并做出决定。

(二)设计这个酒店的组织结构

酒店管理人员要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，宾馆管理人员应协助其共同完成。

制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：

1、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，管理人员就要考虑某些清洁

设备是一套还是两套。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。

2、本酒店的装修标准以及目标定位。管理人员应从本宾馆的实际出发，考虑

国家的行业标准，参照市场同等级别的宾馆酒店，根据本宾馆目标市场定位情况，对客房用品进行配备。

3、行业的发展趋势。管理人员应关注本行业的发展趋势，在物品的配备上应

有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如：目前可增加非卖品，象避孕套等。在运行一段时期后，可根据客人需要，适当减少不必要的客用物品。

4、其他情况。管理人员还要考虑其他相关因素，如：客房出租率、酒店的资

金状况等。采购清单设计要规范，通常要包下列栏目：物品名称、规格、单位、数量、供货单位、备注等。此外，考虑到实际情况，确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购

酒店管理人员不直接担任采购任务，但此项工作对今后的运营工作影响较大，因此，管理人员应关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻指定采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所采购的物品符合要求。

酒店管理人员，要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率应随开业的临近而逐渐增高。

（五）参与制服的设计与制作

酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

（六）编写快捷酒店运转手册

运转手册，是本酒店的工作指南，也是员工培训和考核依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等资料。

（七）参与员工的招聘与培训

酒店管理人员和有关的招聘人事部门共同负责。在员工的招聘过程中，人事部门根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而宾馆管理人员则负责把好录取关。

培训是酒店开业前的一项主要任务。酒店管理人员从本店的实际出发，制定切实可行的培训计划，选择和培训培训员，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

（八）建立客户档案

开业前，即开始建立客户档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。

（九）参与酒店验收

酒店的管理人员要参与验收，根据本店实际情况，设计一份验收检查表。并对参与人员进行相关的培训。验收后，保留一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责本店的基建清洁工作

酒店管理人员在基建清洁中，扮演着极其重要的角色。组织服务人员参加基建清洁工作。开业前的基建清洁工作成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。

酒店管理人员与所有相关人员以及负责人，在开业前，共同确定基建清洁计划，然后由客房服务人员，对各参加清洁的人员进行清洁知识和技能培训，为其配备所需器皿和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

（十一）酒店的模拟运转

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

采用倒计时法制订，要考虑现在酒店的工程进度、倒推。初步设定周期为1个半月。

三、酒店人员编制图

总经理1 助理1人 财务人2人 采购，出纳1人 值班经理4人 客房主管1人 客房14 前台6 餐厅3 保卫4 万能工3 总计：40人 说明：

1、客房负责：房间清扫、公共区域清洁、棋牌室服务。

班次安排：

8：00——17：00 11人 13：00——21：00 2人

替班1人 无替时8：00——17：00

2、前台负责：接待、收款、服务中心。

班次安排：

替班1人 无替时8：30——17：00

3、餐厅包括：2名厨师、1名临时工服务人员。

班次安排：

由厨师依据需要安排

4、店长1人

8：30——17：00

5、万能工负责：所有工程小修

班次安排： 8：30——17：00

6、保卫负责：全店安全工作

班次安排：

8：00——20：00 1人

20：00——8：00 1人

四、东城快捷酒店招聘要求

（一）店长职位要求：

1、熟悉经济型酒店的运作模式和规范的管理制度；

2、掌握经济型酒店的专业知识和具备丰富的管理理论；

3、普通话流利和熟练的使用电脑；

4、能建立良好的工作制度，并对其负责；

5、能掌控全店的营运情况；

6、2年以上的高星级酒店或经济型酒店管理经验，熟悉各方面业务，能够协

调各部门工作。

7、30岁以上，能够观察下属动态，关系员工思想工作情况。

（二）前台职位要求：

1、中专以上学历，30岁以下；

2、品貌端正，普通话标准，声音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m

以上；

3、熟悉前台操作系统和收银软件；

4、有一年以上工作经验，能适应倒班工作；

5、本地户口优先。

（三）客房职位要求：

1、初中以上学历，40岁以下；

2、五官端正，身体健康，吃苦耐劳；

3、有酒店客房和公共区域保洁工作经验者。

（四）安保职位要求：

1、身体素质佳，身高1.75m以上优先；

2、具有１年工作经验者优先；

3、退伍军人优先；

4、有监控证或消防上岗证者优先。

（五）综合维修工职位要求：

1、高中以上学历，45岁以下；

2、有５年以上电、气、设备维护维修工作经验；

3、具备电工上岗证、设备维修操作证；

9.足浴店开业的筹备流程 篇九

(一)第一阶段——前期准备

1、前期市场调查

(1)区域人口环境

(2)经济环境

(3)社会文化环境

(4)自然环境

(5)物质环境

(6)消费习惯

(7)竞争环境

2、公司成立项目小组

(1)公司内部论证

(2)成立项目专案小组

(3)纳入富强管理工作计划

(4)制定内部工作计划表

3、投资风险及效益测评

(1)拟定投资计划书

(2)项目可行性报告书

(3)投资回报分析

4、新店布局设计

(1)总体设计图

(2)区域效果图

(3)设备采购计划

(4)资讯系统

(5)保健专案

(6)茶水餐专案

日期、具体工作内容、负责部门、说明

(2)制定招聘计划

(3)制定招聘宣传计划及实施

(4)面试及确定人员

(5)军训及团队精神建设

(6)理论培训

(7)考核、定岗

(8)消防、应急、逃生。灭火器材的使用，水电气开关的位置培训。

5、专人专职负责员工休息室、寝室的使用配套检查

(1)员工食堂的落实

(2)员工洗澡、洗衣间的落实。

6、工作计划全程跟踪指导

(三)第三阶段——内部构建

1、企业组织机构搭建

根据企业自身实际情况，搭建组织结构

2、企业CI系统设计

(1)企业MI(企业理念识别系统)

(2)企业VI(企业视觉识别系统)

(3)企业BI(企业行为识别系统)

3、营运流程设计

(1)票据流转程序

(2)采购程序

(3)验货程序

(4)收银程序

(5)交接班程序

(6)播音程序

(7)会员卡办理程序

(5)耗材及商品退换规定

3、市场拉动整合营销

(1)宣传印刷品(DM等)方案

(2)电视广告方案

(3)户外广告方案

(4)路演活动方案

(5)会员管理方案

(6)新闻炒作方案

4、试营业

(1)水、电、气等设备调试

(2)人员调配

(3)技师到位

(4)耗材检查

(5)电话、电视、电脑系统稳定性检查

(6)组织试营业

5、开业现场组织

(1)成立现场指挥组

(2)现场布置及前期准备

(3)开业活动程序安排

(4)特别活动安排

(5)安全保卫工作

(五)第五阶段——后期服务

1、整理文件

(1)将所有规章制度、营运流程、作业规范等相关文件提供给办公室备案使用。

(2)将CI系统提供给办公室备案使用。

10.酒楼开业筹备。 篇十

一、开业

1.门口迎宾指示牌

2.楼梯红毯（从楼下延伸到大厅门口，大厅入口处梯步也铺地毯）3.各种墙贴（小心梯步，小心碰头，安全出口等）4.各个地方的小心提示牌（例如厨房门口等）5.开业当天开业礼花、气拱门、气球等

6.各物品的供应商的敲定： 酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

7.各处硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、各处布草、印刷品、绿化、装饰品、安装刷卡POS机、验钞机（考虑是否有必要）8.酒楼产品价格的前期议定 9.厨房出品质量、样式、菜式

二、员工

1.员工服装、工牌

2.员工整体形象（头发必须扎起）3.淡妆

三、广告

1.包房内壁画

2.玻璃上贴字内容（醒目，整洁，独特）3.大厅墙上广告（看下是否有安室内灯箱必要 4.上楼的楼道内是否也可以做点招牌菜图片相框 5.吧台处设计（产品陈列方式），招牌主题墙面（大气）6.菜单本的设计

A：针对酒席制定正规的大本有图案的图册菜单，并制定相应的消费方案套餐（主要针对不会挑菜搭配，又怕挑的不划算的客人制定的消费方案）B：针对散客制定小菜单（可不要图片），上面写出特色，每天主营，以此吸引更多客人，让他们知道启媛是大小单都可接的多元化酒楼

C: 特别建议：做特别甜品，可在酒席时大力推荐（不要只局限于八宝粥类似到处都可以吃到的甜品，设计一个自己的招牌甜品）

7.纸巾盒的设计

四、员工培训

1.基本的服务礼仪，礼貌用语，销售方法，危机处理能力 2.各个岗位间如何配合，默契

3.熟悉酒楼的各项设施使用方法并爱惜（强调）4.拟定相应管理制度（后期）

五、服务

1.吧台处接待人员是最为重要的环节，是顾客必须接触的，所以吧台接待员必须做到对酒楼内一切事物熟悉，包括每道菜的主要成分及口味，酒楼的招牌菜，主营内容，做到礼貌微笑，积极给客人介绍适合的并能提升业绩的菜色

2.服务员：每个服务员必须做到礼貌微笑，仔细给客人说明其提出的各种疑问，和同事间相互配合，工作服、工牌穿戴整齐，淡妆上岗

3.简单拟定一个针对开业的服务流程，并让所有工作人员熟悉，以免到时手忙脚乱 4.合理分配各个岗位工作人员

六、销售

1.开业后拟定相应销售方案（后期准备）

2.简单拟定一个针对开业的销售方案（建议备用，参考）

酒楼开业初期最常见的20种“乱”象，以下是建议相应的预防或改善措施，谨供开业筹备参考：

酒楼开业乱象1:订错台（或包房）、订重台（或包房）的情况。

预防或改善措施：

1、制订详细而周全的《预定、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；

2、对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号；

3、对预定和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。

酒楼开业乱象2:上错菜。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；

3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。

酒楼开业乱象3:算错帐。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；

2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及帐单；

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及帐单，之后再进行下一步善后处理。

酒楼开业乱象4:出菜慢。

预防或改善措施：

1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作动线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时出现堵塞效应和瓶颈效应；

2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；

5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他的工作效率和准确性；

6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

酒楼开业乱象5:上菜顺序混乱。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；

2、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料工作和出菜工作进行详细说明，在工作中严格遵照执行；

3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他对传菜工作的合理调度能力。

酒楼开业乱象6:配菜不合理引发客人不满。

预防或改善措施：

1、在《预定、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；

2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至已经熟练掌握并通过考核方能上岗；

3、所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；

4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。

酒楼开业乱象7:菜品质量差或有异物遭投诉。

预防或改善措施：

1、厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘；

2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的竟准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；

3、从装盘完成到上桌应还经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以是抽查）,第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；

4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或行政总厨判断和确定事故原因及相关责任人。

酒楼开业乱象8:菜品估清信息不畅导致客人不满。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求指定的厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；

4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其它安排；

5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

酒楼开业乱象9:促销活动解释不清晰导致客人不满。

预防或改善措施：

1、酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；

2、酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；

3、若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作；

4、确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人意见，先解决好客人投诉再立即整改。

酒楼开业乱象10:暖气或冷气不足。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对空调的开、关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制；

2、若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求；

3、若出现空调故障，应在客人订餐时（提前预订的客人）或到达餐厅时（未提前预订的客人）,告之真实状况，由顾客决定如何安排。

乱象11:服务用品急需时找不到。

预防或改善措施：

1、在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管；

2、所有服务用品应按照规定定位摆放或储藏，用后及时回位；

3、他人借用应开具物品借条，用后立即归还；

4、若有物品丢失由保管人负责赔偿。

酒楼开业乱象12:电脑点菜系统混乱

预防或改善措施：

1、选择技术成熟、信誉和售后服务良好的系统供应商；

2、开业前需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧；

3、酒楼应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作；

4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口（就近、方便的原则）;

5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时；

6、定期进行设备的维护检修。

酒楼开业乱象13:高峰时间菜品估清较多导致客人不满，影响经营收益

预防或改善措施：

1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间；

2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料；

3、若预定情况超出常规地好，应立即补货；

4、若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换供应商。

酒楼开业乱象14:工作繁忙时员工发生争吵，相互指责。

预防或改善措施：

1、制定《员工手册》以及《岗位职责》并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行；

2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩不怠；

3、应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱；

4、对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范；

5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导和帮助。

酒楼开业乱象15:员工陆续辞职，人员流失严重。预防或改善措施：

1、开业前进早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化；

2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼；

3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难；

4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性；

5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感；

6、给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习的机会，树立良好的榜样。

酒楼开业乱象16:经营物资缺位严重。

预防或改善措施：

1、在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划；

2、对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管；

3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施降低这种不利影响。

酒楼开业乱象17:物料浪费大，毛利率偏低。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货标准、使用标准、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生；

2、酒楼管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，及时提出整改意见，完善管理制度；

3、综合酒楼经营定位、主要竞争对手的菜品价格以及原材料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析；

4、经营一段时间后，应根据前期的厨房出品成本分析对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工绩效挂钩。

酒楼开业乱象18:经营物资或员工钱物频繁丢失。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；

2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应具加强责任心和警觉性；

3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃；

4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导；

5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品；

6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处，杀一儆百；

7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条理对保管责任人进行处罚。

酒楼开业乱象19:客人物品频繁失窃。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；

2、酒楼应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况；

3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导；

4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的过重物品；

5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的过重物品；

6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索、或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。

酒楼开业乱象20:部门间协作混乱，相互抱怨。

预防或改善措施：

1、开业前应整理出酒楼内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；

2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息甚至发号施令；

3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导；

4、不允许部门间拉小山头、各自为阵，要求所有人都以酒楼的整体利益为重，不得出现相互推委、相互指责的情况发生，对于不合理和未规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。