美食文化节提案

美食文化节提案（精选12篇）

1.美食文化节提案 篇一

加强我区文化产业发展

丰南区倾力打造文化强区，设立了每年500万元的文化产业发展引导资金，建立了税收增长奖励机制、融资机制、用人机制、土地管理机制和多渠道招商机制等多项奖励扶持机制，为推动文化产业发展提供资金保障。2013年，全区完成文化产业增加值

5.1亿元，同比增长21.4%。但这5.1亿元的文化产业增加值，主要来源于文化产业聚集区建设，东方神龙乐园、银泉古玩珠宝商城、运河弘尚文化产业园区等一大批文化产业项目带动了丰南文化产业的蓬勃发展。我认为，在招商引资的同时，我们还应鼓励和引导本地小型民营企业进入文化产业领域，做到百花齐放。

（一）制定适合自己的文化产业发展战略和规划，让文化产业亦成为继传统八大支柱产业之后的又一新兴支柱产业。

（二）政策支持。建议由宣传部门牵头财政、税收、工商等部门参与，尽快制定完善鼓励我区民营和社会资本进入文化产业的相关政策，设立发展引导基金，支持企业重组，不断优化发展环境，鼓励民营企业介入，建立相应的激励机制。同时，还要拿出相应的扶持资金，建立相应的融资平台和文化产业平台。发展文化产业，政府、民间都认识一致，这对于初生的产业起步很重要。

（三）广泛吸纳社会资本进入文化产业。要认真贯彻落实国务院发布的《关于非公有资本进入文化产业的若干决定》，出台文化开放领域的市场准入标准、准入程序及管理监督办法，降低文化产业准入的门槛。可采取吸引社会力量投入文化基础设施建设、参与文化企业的经营管理等形式，形成文化产业的多元投资、多种经济成分并存的格局，为文化产业的迅速扩张提供更加有力的资金支持。在文化产业的资本结构上，形成国有资本、民间资本共同投入文化事业和产业发展的格局。

（四）引导民营企业打造文化品牌。事实上，我区的部分民营企业在尝试进军文化产业上也进行了积极的探索和实践，但是从总体上看还为数不多，我们应积极引导民营企业打造形式新颖，影响力大、具有丰南文化特色的文化精品和旅游精品，形成一批具有强大市场竞争力的文化品牌，以品牌的集群式发展带动文化产业及相关产业的发展。要高度重视和积极扶持民营企业组建和发展各类文化中介组织或经纪公司，充分发挥它们在招商引资、推介产品、组织生产、活跃市场中的积极作用，扩大太仓文化产品的市场占有率。

（五）引导民营企业投入农村文化产业建设。随着国家加快推进城乡一体化建设，提高农民素质、改善村容村貌，农村精神文明建设，成为城乡统筹的重要内容。我们要大力宣传、积极引导和扶持民营企业参与培育农村文化市场和农村文化产品流通网络建设，让他们意识到投入农村文化产业也是一项造福广大农民的一项公益事业，特别是多开发、多提供适应农民消费水平需要的文化产品和服务，用健康向上的文化产品和服务占领农村文化阵地和文化市场，是民营企业为社会主义新农村贡献力量的一种具体体现。

（六）发挥人才资源优势，加大文化科技创新力度。政府和文化管理部门要有计划、有步骤地实施文化产业人才培养工程，进一步吸引高水平的经营管理人才加入到文化产业中，并对现有的文化经营人才进行强化培训，培养一批具有较高政治思想水平，精通业务，懂经营、善管理的复合型人才。鉴于现代信息技术对传统文化产业的渗透力逐步增强，文化产业的发展要充分发挥科研优势，突出高技术、高智能特征，提高文化产品生产和文化服务手段的科技含

量，在数字化装备、网络化系统、多媒体技术等领域，与科研机构协同攻关，发挥科技园、大学科技孵化基地的人才技术优势，力争把太仓建成一个文化人才高地。

（七）加大文化产业招商引资力度。引进具有国际化运作理念的文化产业运作机构或者团队，减少“摸着石头过河”的过程和时间，实现文化与产业的有效对接。如果单凭我们自己来摸索和推进文化产业，受经验、理念等各方面限制，必然注定我们要“邯郸学步”，亦步亦趋，即使我们模仿非常好，也会永远落在别人后面。文化产业不同于一产、二产，创意是其发展的核心，没有创意的文化产业生命力不可能长久，也不可能带来大的效益。因此，在文化产业发展经验非常欠缺的情况下，加大文化产业招商引资力度，不失为一条捷径。

2.美食文化节提案 篇二

中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援、拉手网创始人兼CEO吴波携手开启了美食节揭幕仪式, 并向北京便宜坊烤鸭集团有限公司等10家国内名知餐饮企业颁发了特约商家证书。

冯恩援指出, 随着市场竞争的不断加剧、消费需求的变化升级及互联网的普遍应用, 网络团购等新的餐饮销售渠道开始蓬勃兴起, 成为企业开拓消费市场、拉动内需的一种方法。为了更好地了解餐饮团购市场运作模式, 规范餐饮的团购运作行为, 保障消费者的利益, 中国烹饪协会与拉手网以北京地区作为试点, 邀请北京地区十家优秀的品牌餐饮企业共同打造了“首届拉手美食文化节”。

3.跨文化美食 篇三

宴请前一天，打电话来，跟我研究喝酒配菜的认识论与方法学。他说，江南人讲究吃，一向都喝黄酒，可是他在巴黎一段时间，经高手指点，终于发现，喝白葡萄酒更适合配精致的中国菜。现在有些中国人赶时髦，讲究喝红酒配精致中国菜，要某某年某家酒窖的波尔多，其实不对的。好的红酒，发酵酿制后的葡萄酒味太浓，适合大块的牛羊肉，或是红烧肉，不适合细致烹调的菜式。喝一口浓郁的红酒，酒香刺激味蕾的同时，就掩盖了精致美食的淡雅灵动。不过，也不是所有的白葡萄酒都好，一定得是法国的“Sauvignonblanc”，别的不灵。我说，高论高论，举双手赞成，不过有点补充，算是注脚后面再加的附注。意大利的“pinotgrigio”也不错，淡雅爽口，还稍带一丝水果的芳香，最适合江南佳肴与广东海鲜了。法国的“Macon”，虽是“Chardonnay”葡萄所酿，走的却是清淡的路子，与美国加州出产的浓郁型的“Chardonnay”口感不同，也适合中国的精致美食。他听了大乐，说，就这么定了，明天喝法国的“Sauvignonblanc”。

宴请的朋友都是研究学问的，虽然不一定研究过酒，可是一听到喝酒的认识论与方法学，个个精神振奋，参与讨论，亦可见得学问之道触类旁通，一以贯之。大家都赞赏教授的意见，认为白葡萄酒适合中国精致菜式。一般人在宴会上喝的白酒，是白烈酒，过瘾是过瘾，可实在不适宜配搭美食。一杯茅台或高粱下肚，饮者呲牙咧嘴，攥眉苦脸，哪还能享用美味？勉强配个大葱爆羊肉，再咬一口戗面馒头，就像小青年塞上耳机听摇滚乐一样，算是过尽了穷瘾，离美食的境界还远呢！有人提出，洋人喝酒的方式也好，是“自由行”，比较适合美食品味，可称之曰“自由喝”，想喝就喝一口，自由自在，十分随意，正好配合自己对美味的品赏。不像中国人喝白，自己想小啜一口，先得敬人，我敬你一尺，你敬我一丈，那就非干了这一杯不行，干小杯还不行，还得敬一大杯才合乎人情礼貌。小杯换大杯，大杯换海碗，不醉不归，一醉方休，如何欣赏美食？

4.美食文化节策划书 篇四

时间一溜烟儿的走了，工作已经告一段落了，迎接我们的将是新的工作目标，想必现在的你有必要写一写策划书了。那么我们该怎么去写策划书呢？下面是小编精心整理的美食文化节策划书，欢迎阅读与收藏。

美食文化节策划书1

我校驴友&美食协会、后勤集团总公司、校团委、社团联合会将联合举办浙江工商职业技术学院第一届校园美食文化节。现将美食文化节的具体事宜策划如下；

一、活动主题：好景好情好工商、美色美味美食节

二、活动宗旨（目的）

为了进一步宣传校园的健康饮食文化，改善学生的饮食环境，让广大师生品尝到美味可口、品种繁多的菜肴，增加后勤公司与师生的交流，丰富师生的校园文化生活，增进师生之间的感情，推动文明食堂建设，不断提高饮食服务质量，提高校食堂在学生中的广泛影响和在学生心目中的地位，培养学生的动手实践能力和健康营养膳食理念，刺激校园消费，促使校食堂不断改善、创新，以便更好服务于学生，塑造浙江工商职业技术学院良好的校园美食文化。

三、活动时间：3月18日~20日

四、活动内容及安排：

（一）开幕式

时间：3月18日1：30

地点：绿色小广场

（二）厨艺大赛

时间：3月18日3：00

地点：绿色小广场（食堂门口）

（三）美食小吃展销

时间：4月18日~20日

地点：绿色小广场之美食广场，美食街

（四）露天美食电影展

时间：3月18日、19日18：30

地点：绿色小广场

（五）美食DIY之果蔬拼盘大赛（包饺子大赛）

时间：3月19日上午9：00

地点：食堂2楼或绿色小广场

（六）食堂员工与学生交流座谈会（组织参加学生参加后台操作）

时间：3月19日下午14：00

地点：另定

（七）大胃王比赛

时间：3月20日上午9：00

地点：绿色小广场

（八）闭幕式：

时间：3月20日15：00

地点：绿色小广场

（九）美食促销

时间：3月18日~20日

地点：食堂

（十）食堂评比活动

时间：3月18日~20日

五、活动组织：

美食文化节是一项涉及面较广的活动，为保证本次活动的顺利进行，特成立美食节组委会

组委会人员组成如下：

顾问：

主任：

副主任：

委员会下设办公室：

办公室主任：

副主任：

办公室下设五个工作小组：

1、秘书宣传组

主要职责：负责文化节秘书和宣传工作，拟写活动方案，协调和安排全体活动，搞好各校区室外、现场的横幅、标语（食堂）、广告牌、橱窗宣传、气球、海报等；活动期间的摄影、摄像、广播、新闻报道，开幕式暨厨艺展示的组织等。（邀请外界新闻媒体包括电视台、报纸、网站等对活动进行报道，进一步扩大美食节的影响面，）

2、厨艺比赛组

主要职责：负责厨艺大赛活动中的组织协调工作，草拟比赛通知、确定选手、制定比赛规程、组织参赛选手进行赛前辅导，组织评委当场确定奖项。

3、文化活动组（协调工作组）

主要主要职责：负责文化活动的组织协调工作，主要有食堂员工与学生交流座谈会，组织参加学生参加后台操作等

4、后勤保障组

主要职责：负责活动过程中所需物资材料采购，经费预算及协调，赞助单位落实、特邀佳宾接待、奖品组织

5、招商展销组

主要职责：

1、产品展示活动的组织策划；

2、展销场地（包括水、电）的管理清理整治、摊点搭建；

3、组织参展商的协调工作；

4、露天美食电影的展览。

6、开闭幕式筹划组

主要职责：

1、舞台设计、音响、场地等

2、节目安排。

3、领导及嘉宾邀请、讲话稿的撰写。

4、气球、鲜花、标语，椅子、凳子

5、人员协调

6、评委组

主要职责：厨艺大赛成绩的评判工作

7、安全保卫组（保安科）

主要职责：对突发应急事件的处理工作

8、食品卫生组（医务处）

主要职责：负责食品卫生工作

六、活动详细实施方案：

前期准备

1、冠名

2、对外联系：可邀请兄弟学校参与并宣传，条件允许，也可联系一些报纸，增大活动效应；

3、前期海报（旨在大力宣传此次美食活动，扩大影响力）

联系校外一些有良好形象的餐饮食品店，最好有自己特色的，一方面作为活动赞助商，另一方面也作为美食节的主体；要保证有良好的卫生安全，并且达成该活动无利益性、现场安全设备的协议。

4、做好摊位设置，号码牌、投票箱等制作安排工作。

5、确定预算等。

6、邀请嘉宾。

7、参赛牌（注：用于初赛，便于学生投票和后期统计）

8、与各商家沟通，做好招商工作（告知此次活动相关流程和规则），商家包括：食堂、蛋糕房、华英公司、校外摊位、校外餐饮食品店

9、对外联系：报纸，电视台，兄弟院校学生会网站等等。

活动中期实施

1、比赛现场的布置。海报的张贴，展板的布置。

2、各参赛选手在进行现场厨艺比赛展示。

4、简短的颁奖仪式（奖状、奖品的发放）

活动后期总结

1、获奖名单的公布

2、比赛活动照片展

3、活动总结

4、邀请媒体（包括电视台、报纸、网站等）对活动进行后续报道。

5、将学生问卷调查的结果向后勤集团膳食中心的老师反馈。

七、活动筹备日程表：

1、3月9日宣传海报的张贴。向各班级发放通知。

2、3月9日—3月16日接受各班级报名，同时进行比赛所需海报的制作。主持人名单的确定。比赛所用工具及材料的购买。

3、3月17日参赛队伍名单确定，评委名单的确定。

4、3月18日比赛场地的布置，宣传海报与展板的张贴与展览。

八、其他注意事项

1、环境卫生布置，清洁工对桌子和现场垃圾进行整理

2、各食堂务必提前准备好比赛所需工具、材料等。提前公布相应比赛的评分细则。

3、美食节餐券仅限餐厅使用，美食节活动期间20**年3月18日—20**年3月20日均有效。

4、美食节期间的安全保卫和秩序维持工作请学校保卫处负责安排。

5、领导就餐由主办单位统一安排，所有工作人员就餐由所在餐厅免费供应。

6、领导及筹委会工作人员合影及活动期间摄影请宣传部及学生会负责。

7、保安科负责防爆防火安全工作

8、医务室对意外事情的防护和拯救工作

九、宣传方式

1、美食节通知方式：本届校园美食节参加对象为我校全体同学，奖品丰厚。报名地点为校园美食节组委会办公室，后勤集团总公司，具体活动细则详见海报宣传。

2、宣传途径

在我校校园内各大食堂显要位置宣传，还有橱窗栏、宿舍楼包括。

（一）、悬挂条幅如（浙江工商职业技术学院第一届校园美食文化节）

（二）、张贴海报，（包括具体活动流程，填写调查表，评选方式，活动主旨的宣传）

（三）、〈饮食健康宣言〉活动宣传：大力倡导“合理膳食，关注健康”。组织学生在宣言条幅上签字。

（四）、展台：旨在大力宣传此次活动，增加与同学的互动和交流，（五）、网络宣传（在校网上跟踪报道）

（六）、编印美食节宣传单向师生免费发放等。

十、活动预算：

这次美食文化节活动中需要作一些宣传报道及场地布置、厨艺比赛所需各种材料以及奖品。

共需经费

各单位经费分配支出（下表）

单位

经费支出

后勤集团总公司

校团委

社团联合会

驴友&美食协会

前期预算（计：￥=1610元）

项目

数量（个）

单价（元）

费用（元）

美食文化节策划书2

为创造我们食品科学学院的特色活动，为同学们创造更好的学习、生活的环境，我们决定举行盛大的美食节活动！

一、活动目的：

为进一步宣传校园的健康饮食文化，改善学生的饮食环境，让广大师生欣赏道道味觉与视觉均佳的水果拼盘艺术品，丰富师生的校园文化生活，增进师生之间的感情，使参与者在设计与实际拼贴水果的过程中，感受果蔬的乐趣及对美食的独特见解，体会生活的趣味，并培养学生的动手实践能力和健康营养膳食理念，塑造食品科学学院良好的校园美食文化。

二、主办单位：广东药学院食品科学学院团委学生会

赞助商：精英入党

三、活动时间：（待定）

四、活动地点：（待定）

五、活动内容：

本比赛活动中，各参赛选手以自己准备的各种瓜果蔬菜为材料，在保持瓜果蔬菜原味的基础上，进行合理的雕刻、搭配以及拼凑，使之成为一道味觉与视觉均佳的艺术品，充分展示参赛者的.设计能力、动手能力以及对美食的理解能力。完成后，各作品还将向公众展示，供广大参观者欣赏品味并评选。以投票计分（一票一分）方式及评委计分方式决出胜负。

六、注意事项：

一、比赛说明和作品要求：

1.各学院参赛者到本学院设置的报名摊位报名，一支参赛队伍最多由5名成员组成。

2.请各参赛队伍自行准备所需的瓜果蔬菜，并在参赛前一定要把参赛用的东西清洗干净。

3.各参赛队要提前前来到比赛现场签到，并将所带来的瓜果蔬菜、雕刻工具及盛放容器放到指定的位置。

4.正式比赛开始前，工作人员将按签到顺序对参赛队伍分组，并给予同一组的参赛队帮助。

5.参赛队伍按组进行比赛（果蔬雕刻及拼盘），每队（组）制作时间为一个半小时。比赛时要注意雕刻过程中的安全问题，以防被切伤划伤。

6.作品完成后，各参赛队将最终作品拼放在自备的容器（如盘子等）里（容器参与评分），并对作品加以装饰（以瓜果蔬菜为主题），并要突出自己的设计理念。请各参赛队注意自己拼盘份量，要足够评委品尝。

7.参赛队伍各自填写好作品简介，注明作品的名称、创意由来、设计理念、所用材料。必须清楚注明所用材料。作品简介要求排版合理色彩活泼。（填写在报名表中，A4纸）

8.全部作品完成后，评委、观众对作品进行观赏，品尝，评价，投票。此时，参赛队伍可以按顺序向评委、观众们介绍作品的想法、理念等，以获取更多的支持（每组参赛者均有两分钟时间解说作品）。

9.请各参赛队保持桌面和场地清洁，违反者酌情扣分。

10.我们为每组提供十个一次性盘子二十个一次性杯子以及一袋牙签牙签等其他可能用到的常用物品。

二、奖项设置：

一等奖（1名）：

二等奖（2名）：

三等奖（3名）

最佳人气奖（1名）

最文明奖（1名）

三、评分标准：

每队分数由两部分构成，一是评委打分，二是观众投票。

评委由N名老师和N位学生组成，评委打分最高分为70分。

现场提供200张票，供观众投票用，每张票分值为0.5分。

以下是供评委参考的评分细则：

1、主题（15分）：迎合本届节日主题，设计理念突出，寓意深刻。

2、外观（30分）：雕刻富有艺术感，拼盘具有视觉冲击力。颜色鲜艳，色泽亮丽，芳香怡人，所用容器与作品相得益彰。

3、营养搭配（10分）：材料搭配得当，蔬菜水果种类丰富混合运用，安全健康营养均衡

4、味道（15分）：新鲜可口。

四、奖品分配：（待定）

五、报名表：队伍名称 作品名称 队员院系专业 队员姓名（队长写在最前面）队长联系方式 宿舍号 手机号码

七、工作安排：

1、前期准备：

（一）、美食节通知方式：本届校园美食节参加对象为我校全体同学，奖品丰厚。具体活动细则详见海报宣传。

（二）、物资准备：帐篷 饭堂饭桌 音响麦克风设备 插座 水果刀 横幅 气球 彩带 投票箱 票券 纸笔 购买奖品并包装

（三）、宣传途径

在我校校园内各大食堂显要位置宣传。

包括

（1）、悬挂条幅

（2）、张贴海报，（具体活动流程，填写调查表，评选方式，活动主旨的宣传）

（3）、〈饮食健康宣言〉活动宣传：大力倡导“合理膳食，关注健康”。组织学生在宣言条幅上签字。

（4）场地布置：准备好帐篷、饭桌、吹好的气球、所需地毯，按设置的场地、物资摆放位置摆设好，并搭建舞台，音响等准备妥当并正常工作。

2、活动期间：

1)主持人进行开场白，宣布比赛正式开始

2）各参赛者有条不絮地进行比赛。期间主持人可以进行现场直播，广告比赛情形，并不时提醒参赛者时间有限，也可活跃气氛。

3)半小时后，主持人宣布比赛时间到，及作品解说环节开始。各参赛队伍带上自己的参赛作品向评委及观众解说作品。

4）观众到工作人员处领取投票券进行投票。参赛者同时也可向观众评委拉票。

5)工作人员统计各参赛队伍的票数，及总分。

6）颁奖

7）主持人宣布比赛结束并做结束语。

8）获奖者和颁奖嘉宾摄影留念。

2、清理比赛现场并打扫干净。

八、经费预算：

这次美食文化节活动中需要作一些宣传报道及场地布置、厨艺比赛所需各种材料以及奖品。总计未知。

5.美食文化节活动方案 篇五

海南大学“美食文化节”活动方案

一、活动目的

1、为了更好地继承和发扬博大精深、源远流长的中国饮食文化，倡导“绿色、健康、安全”的饮食理念，让同学们树立科学的营养观。

2、为同学们与后勤集团搭建一个良好的沟通桥梁，使双方在交流中互相了解，互相进步。

3、提高同学们对食堂辛苦工作的认识，同时也确保广大同学有一个良好的就餐环境，强化食堂管理，提高服务质量。

二、活动主题

食趣无限，动感炫变

三、指导单位

太原科技大学后勤处

四、主办单位

太原科技大学后勤处

五、协办单位

太原科技大学校学生会阳光生活委员会

六、组织机构 活动组委会 名誉主任： 主 任： 副 主 任： 委 员： 总负责人： 督 导 队 队 长： 副 队 长：

组 员： 宣 传 组 组 长： 组 员:

七、活动时间 1、4月10日—4月16日为前期宣传筹备。向各学院下发“食趣无限，动感炫变”板块的征集通知，对征集的板块内容进行评选、展览。由各学院推荐团体（或个人）参加“学生厨艺大赛”，并于12月15日之前上报校学生会生活服务部，并由学院推选志愿者参与本次活动。2、4月17日进行“美食文化节”开幕式活动。3、4月18-20日进行“食食在在”校园厨师厨艺大比拼。现场比拼，现场品尝，现场打分。评出“校园厨艺之王”，并进行表彰奖励。4、4月20-23日进行“与食俱进”“学生厨艺大比拼”。积极调动现场同学参与。专业人士现场品评，大众评委现场打分，评出“一等奖”“二等奖”“三等奖”和其它若干奖项。5、4月24日进行“大胃王”比赛活动。营造一种幽默搞笑的氛围。6、4月25日开展“做一天后勤人”活动。通过同学们自己一天在食堂的劳动重新建立同学们对食堂的认识。7、4月26日进行前期总结，为文明食堂活动做好策划、宣传等准备。8、4月27日—6月27日每月进行“优秀食堂流动红旗”及“优秀服务员”评比活动。

八、活动宣传

（一）活动前期宣传：

1、向各学院下发“食趣无限，动感炫变”动员通知，通过学院学生会向每位同学传达本次活动内容。

2、向各学院下发“食趣无限，动感炫变”的板块设计通知，并通过学院学生会组织同学积极参与。

3、在全校范围内，以海报、板块、悬挂横幅、张贴标语等形式对本次系列活动的相关内容进行全面宣传，明晰活动流程，提高同学们参与的积极性。

4、先由各学院进行筛选，再由学院上报参赛者和志愿者名单。

（二）活动中期宣传：

1、对获奖的板块进行展览。

2、向学生发放“做一天后勤人”活动及“文明食堂”活动倡议书。

3、在食堂前设臵活动咨询点。

4、每月末在食堂门前将本月的食堂评比结果进行公布。注意事项：

宣传是为了活动能顺利开展，从而达到活动的最终目的。为此，我们要明确活动的各项环节，摒弃以往的形式主义，吸引更多的同学参与到我们的活动中来。

设臵咨询点是为了让同学们对本次活动有充分的了解，并加强信息的交流，及时反馈其意见。同时也要注重对活动细节方面的宣传力度，更有利的为广大同学服务，让同学们加深对食堂工作人员的理解。

（附）“美食文化节”所有活动流程

一、“美食节”开幕式

（一）时间：2011年 4月17日15-17点

（二）具体安排

1、播放进行曲,领导进场.(15：00开始)

2、迎宾组迎领导入座.3、主持人开场白。告知太原科技大学美食文化节的举办宗旨和本次美食节的具体活动初衷，宣布此届的主办方、独家赞助商、赞助商以及活动相关的组成单位（包括：评委、比赛人员、表演人员等）。

4、主持人介绍开幕式列席的校领导、教职员工以及赞助商继而从学校领导中选1-2位致开幕词.（15：30）

5、《大学生餐厅文明、规范用餐公约》同学签名仪式.同时，主持人介绍此届美食文化节从启动到执行的过程。(16:00-16:30)

6、现场展示已签名《大学生餐厅文明、规范用餐公约》。总务处 代表校方，阐明以后我校在餐饮管理以及后勤服务方面所坚持的方向.7、校领导宣布太原科技大学 “美食文化节”现在开始，剪彩、鸣鞭炮。

二、“食食在在”厨师厨艺大比拼

（一）活动地点

第二食堂前广场

（二）活动目的

通过亲自观看厨师做菜，了解基本的制菜工序，进一步加强学生对食堂和厨师工作的了解，并学会珍惜和享受生活中的美味。

（三）活动内容

请各食堂选派一名厨艺高超的厨师参加比赛。活动中每位厨师做一道拿手菜，限时三十分钟。三十分钟后，由学生品尝，并选出自己最喜爱的菜，予以记录。最后通过汇总，评出“校园厨艺之王”，并给予表彰。（此项活动占文明食堂评比总分的20%）

三、“与食俱进”学生厨艺大比拼

（一）活动地点

第二食堂前广场

（二）活动主题

我的生活我做“煮”

（三）场地布置

1、活动前两周由学生会出好海报，在食堂前公布。

2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位 臵并清扫场地。

3、活动当天提前把音响搬到指定位臵，着手开始布臵电 线，围场地工作。

4、各系代表比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位臵做好准备工作。

5、把桌子、椅子摆到指定位臵并标明系别，评委、嘉宾的位臵标明姓名。

6、调试音响设备及灶具。

7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。

（四）比赛内容

1、整体制作工序、刀工及介绍。

2、原材料初加工。

3、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。

4、各个参赛代表队的团队协作能力。

（五）参赛方式

1、各学院在校学生，对厨艺感兴趣的均可报名参加。

2、本次比赛以系部为单位，各系部在报名参赛队伍中选派一支代表队。

3、参赛学生在系部范围内自行组队，参赛队员5人，男女不限。

4、各系部参赛队伍推荐上来之前，先自行确定一名队长，并由所在系部相关单位对所报参赛队伍进行初步审核，系审核完毕，选择一支参赛队伍报至学院相关单位，并将本队自选菜所需材料、数量及价格、厨具、特色及寓意，列详细清单上交（备注：队长请写上具体联系方式）。

（六）参赛须知

1、比赛灶具和常规用品由学院提供。

2、队员确定后，不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。

3、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。

4、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。

5、赛场内不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。

注意安全、爱护公物（如有损坏照价赔偿）。

6、不准使用他人原料（物品）及半成品。

7、选手需要在规定时间内完成任务，操作超出时间的成绩无效

8、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分（大众评委是通过在比赛前在食堂门口发放评分表，现场随机抽取并确定的）。

9、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内

10、比赛结束后搞好现场清理工作。

11、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。

12、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。

（七）比赛流程

1、各系到位后，由队长到本活动检录处登记签到。

2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。

3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。

4、比赛菜肴开始制作，时间规定在45分钟内。

5、自定菜结束后，各系把自己的菜放到大赛指定的位臵并插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。

6、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。

7、统分人员首先将收集到的各专业评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分，一个最低分，统计出平均分数1，然后将大众评委的评分表收集上来复核无误后，取平均分2，最后成绩为平均分1+平均分2。

8、现场公布比赛结果，并由在场领导嘉宾颁奖。

9、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。

10、领导致闭幕词，各参赛队伍依次序离场。

（八）活动注意事项

1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。

2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。

3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。

（九）专家评委规则

1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。

2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。

3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。

（十）工作人员守则

1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选 手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号

3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。

4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

（十一）设置奖项

1、比赛分团体第一、第二、第三名。

2、最具人气奖一名、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。

3、奖金奖品：第一名奖金150元、第二名100元、第三名50元，前三名同时颁发荣誉证书，其余奖项只颁发证书。

四、“文明食堂”评比

（一）活动目的

为了营造海南大学良好的就餐环境，提高食堂的服务质量，确保同学们的身体健康，帮助同学们养成科学文明的饮食习惯，促进我校食堂与同学们的交流，使之管理规范化、制度化，从而在更高程度上满足广大师生的需求。

（二）指导单位：太原科技大学后勤处

主办单位：太原科技大学后勤处

协办单位：太原科技大学校学生会

（三）活动内容

1、活动准备期征集食堂文明标语，下发食堂文明倡议书。

2、活动期间不定时的检查食堂文明及卫生情况，并以照片及文章形式对不文明食堂进行曝光对文明食堂进行表扬。

3、长期在各食堂设臵“学生就餐意见薄”，及时收集，与后勤服务集团饮食服务中心、安检部和各食堂、餐厅负责人沟通、协调，及时反馈学生就餐意见。

4、活动过程中规定时间段，每天中午、下午由学生组成的膳食督导队监督食堂服务并引导同学文明就餐。

5、长期监督食堂餐具消毒、服务员服务态度、就餐环境卫生等情况。

6、在食堂内部，张贴文明就餐及健康饮食标语，为同学们提供一些生活常识、饮食小常识及文明就餐建议。

7、在活动结束时将评出“文明食堂”、“十佳服务员”、“活动积极分子”。

8、在活动结束后，继续组织膳食督导队参与食堂民主管理，膳食督导队将由校学生会自律委员会生活服务部干部、校学生会宣传部干部、校学生会记者站干部及各学院推优人选组成，形成长效机制，以海报、板块形式为同学们提供健康饮食知识及监督结果等。

9、设臵“优秀食堂流动红旗”。每月进行一次对食堂的卫生服务检查，将流动红旗挂于最优秀的食堂。

（四）评比标准

1、“文明食堂”

饭菜新鲜卫生，物美价廉；

食堂环境卫生良好；

服务人员整体素质较高，无错打卡现象。

2、“十佳”服务员评比

服务热情主动、用语文明。

穿工作服，戴口罩，手套，佩戴健康证工作证上岗。

工作认真负责，无错打卡现象。

3、“活动积极分子”

不迟到、不早退、无缺勤情况。

工作积极、主动与师生员工交流、认真负责、吃苦耐劳。

能主动及时地解决活动中所遇问题，并提出合理可行性意见和建议。

（五）奖励方法

1、“优秀文明食堂”、“十佳”服务员由后勤服务集团给予表彰。

2、“积极活动分子”由校学生会颁发荣誉证书。

注：本次“文明食堂”活动为长期活动，预计将持续六个月，活动期间将颁发“优秀食堂流动红旗”，从本学期十二月份开始每月进行一次食堂评比活动，“优秀食堂流动红旗”开始“流动”（除寒暑假），学期末将对各个食堂获得“优秀食堂流动红旗”次数及优秀服务员的次数进行统计（在每月的优秀服务员的评比过程中，不设奖项，直至学期末总评，统一颁奖）再次评比，最后评选出文明食堂，并颁发“文明食堂”锦旗。

五、做一天“后勤人”

（一）活动目的

加强学生吃苦耐劳的精神，让他们在实践中品尝劳动的酸甜苦辣，得到意志和能力的双重锻炼，获得身心的全面发展。深刻的体会学校的食堂工作人员为全校师生办好一日三餐所付出的汗水和努力，从而更好的理解食堂工作人员并自觉养成良好的就餐习惯。

（二）活动内容

1、与后勤集团及食堂负责人取得联系，得到同意及配合。

2、通知各学院，得到他们积极配合后，让其上报志愿者名单。（每个学院推荐三名志愿者）

3、活动期间，为确保志愿者顺利完成实践，在工作中有所学，学到位。将由工作多年、经验丰富、表现优秀的食堂员工担任指导老师，并随其进行全天的食堂工作，包括买菜、择菜洗菜、卖菜、收盘及清洗；同时负责食堂打扫及消毒等力所能及的劳动。

4、活动结束后，可以让志愿者记录自己的心得体会，并将评选出的优秀文章发表在校报、简报及其他文学社团期刊上。

六、“大胃王”比赛

（一）活动目的

此活动纯属娱乐项目，新鲜且刺激，旨在引导同学们开怀一笑，快快乐乐度过每一天。

（二）活动内容

1、吃木瓜。每人四块木瓜，以秒表计时，时间用的最少的10组进入决赛；

2、喝咖啡或汽水。咖啡或汽水无限量提供，以两分钟为限，喝的最多瓶的5组进入总决赛；

3、吃汉堡包或面包。同类型的汉堡包或面包无限供应，以三分钟为限，吃的个数最多的两组获胜；

4、给获胜组颁发奖品。

（注：由太原科技大学后勤处提供无毒害、新鲜的食品及饮料，学生可放心食用）

（三）注意事项

1、以系为单位，每系两人，把报名表交到校生活服务部；

2、身体如有不适者，请斟酌参加比赛项目；

3、参赛人员请尽可能穿深色衣服，并带好更换衣物；

4、男女分开比赛，前两名皆有奖励。

七、活动后续安排

1、由校学生会送独家或特别赞助商太原科技大学后勤处特别推荐xxx 店”称号（根据具体情况而定），并举行揭匾仪式。

2、共进午餐。评委和决赛获奖的选手（每个选手可邀请1人）免费享用由厨艺大赛获奖的三支队伍联合打造的一桌佳肴。

3、工作人员庆功宴（由主办单位自费）。

4、共谱美好心声，与赞助商建立良好的合作关系，该届美食文化节圆满结束。

6.2015美食文化节总体方案 篇六

2015首届苏州石路小吃美食文化节总体方案

一、指导思想：

2015苏州石路小吃美食文化节，将以进一步弘扬中华小吃美食文化，促进行业交流与合作，引导餐饮企业特色化、规范化、规模化发展，更好地传承文化，做大品牌、服务大众、发展经济，繁荣活跃市场、带动消费增长、促进旅游发展，全面展示石路新风貌，精心打造老百姓共同参与的石路美食盛会。

二、时间、地点

2015年5月1日——5月10日 观前街玄妙观广场

三、活动主题

苏州小吃 繁荣市场 促进消费

四、组织形式

主办单位：苏州市宏万昌展览有限公司

支持单位：苏州烹饪协会、苏州老字号协会、石路餐饮商会

五、主要活动： ㈠开幕式

开幕式于2015年5月1日（星期五）上午10:00在石路步行街举行 主要议程：

⒈主持人介绍2015年苏州石路小吃美食文化节情况 ⒉领导讲话、致辞

开幕式以“简洁生动、隆重热烈”为原则，充分展示石路的历史文化和饮食文化。

㈡中外风味风情小吃展。

5月1日至5月10日 10:00-21:00 石路步行街内 展区3000m，设展位50个，以无油烟的食品展销，展区划分成姑苏名小吃区、台湾小吃区、中外风味风情小吃区、啤酒展销区、休闲区。

三、环境布置

美食节期间在石路商圈主要交通干道悬挂宣传扁担旗，主要美食街区布臵彩旗、横（竖）幅、彩灯等，形成浓厚的节日气氛。各餐饮单位采用喷绘图片、撑牌展示、挂牌销售等方式，集中本餐饮企业的时令佳肴，以洁净明亮、灯光优美的环境来营造浓郁的节日氛围，热忱欢迎广大宾客的到来。

7.福州美食文化旅游资源开发初探 篇七

关键词：福州,美食文化,旅游开发

一、美食文化旅游

美食文化旅游是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂特色的旅游活动, 旨在满足游客对旅游地饮食文化的求知、好奇之心, 以及对饮食的“色、香、味、形、意”的个性化需求[1]。近年来, 随着社会经济的发展, 人们追求高品质生活的愿望不断上升, 因而对餐饮的需求已从“果腹之需”转向“口福满足”, 从“生理需求”转向“心理需求”, 要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未来旅游的大发展中, 有着巨大的开发潜力, 它将成为一种趋势性旅游开发方向, 成为新一轮的旅游开发热潮。

二、福州美食文化旅游资源开发的现状

福州的饮食文化源远流长, 具有浓郁的南国地方特色, 讲究“色、香、味、形、器、质、养、净”八大特色, 选料、用料上都有自己独特的风格, 具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色, 其优势也是促进其美食旅游发展的动力之一[2]。福州作为国家优秀旅游城市, 美食业的规模和水平在不断扩大和提高, 美食基础设施正在逐渐完善, 各级、各类设施也比较齐全、充足, 可满足游客各式各样的需求。2008年, 福州市接待游客1 625.79万人次, 比2007年增加14.79%, 其中, 接待入境旅游人数达63.94万人次, 增长8.5%, 接待国内游客1 581.85万人次, 增长10.3%;旅游外汇收入65 750.15万美元, 增长9.8%, 国内旅游收入171.54亿元, 增长3.7%。同年, 福州入境游客人平均每天花费为191.33美元, 餐饮消费占10.5%, 仅旅游餐饮业创汇就达6 000多万美元。国内旅游中餐饮收入增加也比较快, 虽然缺乏福州市具体数据, 但从福建省大方向上来看, 2008年, 国内游客消费支出中餐饮支出占全部支出的14.3%, 餐饮业收入达114.56亿元[3,4]。 (见图1) :

三、福州美食文化旅游资源开发的主要问题

(一) 美食文化观念不到位

当今美食文化旅游资源的开发大多以品尝美食佳肴为主, 很少重传统美食文化的挖掘。人们对福州历史文化名城的优势和特色开发潜力认识不足够, 导致福州美食资源开发过程缓慢, 阻碍了福州美食文化旅游的发展。调查显示 (图2) 不太熟悉和根本不熟悉的人数占总人数的1/3, 现阶段游客对美食文化意识不强。然而, 在对熟悉和一般熟悉的游客访谈中, 大多数只能说出3—5种美食, 知道美食典故、传说的游客屈指可数。例如, 游客大多都知道“佛跳墙”是福州名菜, 但是食材是什么、如何得名, 都答不上来。这反映现阶段福州美食有一定的知名度但是美食文化的观念不到位, 游客只是简单地认识和品尝福州美食, 没有深度挖掘福州美食文化的内涵。

(二) 盲目多元化

近年来, 福州美食逐渐朝多元化的方向发展, 一方面, 满足游客多种口味的消费需求, 但盲目地追求多、杂、全, 必然会导致口味的不地道, 即福州美食旅游资源在无形中被转移或被破坏[5];另一方面, 由于外地菜肴的大量涌入, 逐渐更替福州原先香甜清淡的口味, 如重庆麻辣火锅的抢占市场, 使得福州人正在逐渐接受麻辣口味, 忽视本地美食的精髓。倘若福州只是一味地照搬其他地区的, 反而忽视福州传统的特色美食的挖掘和开发, 则必然阻碍福州传统美食的传承[5]。

(三) 美食场所缺乏吸引力

福州美食的基础设施和配套设施薄弱, 数量少、级别低、设备简陋, 卫生状况成问题, 有些美食场所交通通信不畅, 不能满足旅客日益增长的消费需求。现阶段福州美食场所过于分散, 难以形成规模效应。福州市美食文化旅游资源所在地的基础设施普遍落后, 民族风情、特色风味、土特产品相当一部分设施陈旧, 缺乏吸引力[6]。

(四) 促销力度不够

游客对福州美食的认识只停留在“鱼丸”和“佛跳墙”, 其他传统美食资源由于宣传不到位正逐渐淡出人们的视线, 威胁美食文化的传承。美食的宣传总体目标不够明确、具体、生动, 使人缺乏品尝的主动性, 推销美食旅游产品时受外来美食产品冲击, 没有突出本地的文化产品特色, 五花八门的宣传口号未能突出福州美食文化的理念。

(五) 专业素质不高

近几年, 福州市美食旅游从业人员越来越多, 但文化专业素质普遍不高, 从正规院校毕业或者受过专业学校培训的从业人数较少。造成目前队伍整体专业素质不高, 经验不足, 旅游服务体系存在服务质量不到位、卫生质量不合格、经营管理不善等问题, 如人员专业素质低导致美食文化区建设、美食文化旅游产品开发等方面存在明显欠缺, 难以长期适应美食文化旅游发展的需要[6]。

四、福州美食文化旅游开发对策

(一) 突出美食文化特色、重视福州美食解说

目前, 美食文化旅游产品基本上以品尝佳肴为主, 开发者往往忽视对几千年来深厚的美食文化传统的发扬[7]。品尝美食带来物质上的美味, 并享受美食文化带来精神上的情调, 何乐而不为呢[5]?福州美食资源的开发中必须加强游客在精神上的享受, 即在美食文化上加大功夫。福州“鼎边糊 (锅边糊) ”就是古代军民亲如一家的温馨体现, “光饼”则是抗倭民族英雄戚继光东征时军队为行军方便自制的干粮, 体现福州人爱国抗倭的高尚情操和爱戴民族英雄的真挚情感。福州美食的历史典故都是促进美食文化发展的基石, 建议有相关部门可以全面地挖掘、整合福州美食的文化背景、经典故事情节等, 与旅游活动有机的结合起来[8]。

美食服务人员必须首先对各种菜的文化背景、创作思想、制作工艺、选用原料、营养价值等方面有全面了解, 以便做好上菜时的解说、宣传工作。让游客边听 (听故事) 、边看 (看原料、工序) 、边尝 (尝味道) 、边思 (思意蕴) , 使游客乐在其中, 既弘扬福州美食深厚的文化底蕴, 又提升旅游地区的综合吸引力[5]。

(二) 树立品牌意识, 复兴“老字号”

福州传统美食资源有一定的知名度, 如老字号的“永和鱼丸”、“花巷肉松”、“聚春园”、“安泰楼”等。但是在当今, 老字号已经在走下坡路, 存在档次不高、质量偏差、服务质量不高等问题, 这必然会降低游客心目中的总体形象, 削弱福州美食的吸引力。例如, 福州的鱼丸满大街都是, 可是到底哪一家才是正宗的呢?没有明确响亮的品牌, 使游客茫然无从选择, 由于味道、制作工艺不正宗使得游客没有留下深刻的印象, 甚至对其产生厌恶之情。因此, 福州市老字号生产经营企业要积极进行改革, 塑造良好的企业形象, 提高美食产品和服务的质量, 增加老字号的含金量, 尽最大可能把握发展的机会, 重振老字号的名声。

(三) 实施“推陈出新”的品种开发战略

展望新世纪福州美食市场, 市场对美食产品的要求始终是:要有良好的感官享受、食品及环境要卫生、食品原材料要新鲜、食品要有营养价值等[9]。在保持原有工艺的基础上, “鱼丸”充分利用不同种类的食材, 改为适合不同游客喜好的各种“牛肉丸”、“猪肉丸”、“墨鱼丸”、“香菇丸”等。而“蛎饼”则在保持原有大米和黄豆为主料, 以磨浆和油炸为主要工艺的基础上, 对其原有的海蛎肉馅进行改良创新, 利用福州临海的优势, 改为适合不同游客喜好的各类章鱼馅、龙虾馅、蟹肉馅等。福州美食要在牢牢抓住传统地域风味的精髓基础上用科学的方法改造传统美食, 创造出新口味、新品种[10]。

(四) 保护环境, 发展“绿色美食”

利用福州“宜居城市”的环境优势, 突出“绿色美食”的品牌, 迎合现代人崇尚自然、追求绿色健康、注重休闲养生的生活方式[9]。精心挑选未受污染的新鲜海产品、家禽畜产品和蔬菜瓜果产品等原材料。在制作的环节中, 让游客主动参与把捕捞、采摘以及部分加工工序, 这既可以让游客增添对美食喜爱之情, 又可以使游客强烈的感受到美食的“绿色”效应。要加强对各种物产资源的医疗、养生、保健、美容等功效的深入研究, 打造福州特色的绿色品牌, 推出各种系列的海鲜滋补宴、野菜保健宴、药膳养生宴等。

(五) 设计美食文化旅游套餐

推出福州传统美食文化旅游、时尚美食文化旅游、海鲜美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、药膳美食文化旅游、养生饮食文化旅游、宗教饮食文化旅游等特色旅游项目。挖掘福州美食最具特色的老字号品牌, 设计福州传统美食线路, 譬如, “福州老字号游”、“吃遍老福州”、“学做福州传统美食”等。还可以借名人如林则徐、戚继光、郁达夫等扩大美食旅游资源的知名度, 打造名人美食旅游品牌[11];利用福州独特的山海药用食物和中草药, 让医药和美食相结合, 借旅游或者医药的舞台开展各种各样的专题旅游活动。

(六) 加大宣传促销手段

加强原有的报纸、广播、电视等大众影视媒体的宣传, 运用炫美的辞藻讲述, 华丽诱人的图片和短片描述, 使游客对福州美食产生浓厚的兴趣和定要品尝的想法。例如, “变菜单为宣传单”, 在各个美食场所把富有特色的福州美食品种制作成独具风格的精美菜单赠送给游客留作纪念。合理利用各种节日、纪念活动、美食品鉴会等促销福州美食[12]。开展美食排行榜评选、美食形象小姐先生大赛、美食影视展播等活动, 并设置“最受欢迎奖”、“最具传统风味奖”、“最具创新潜力奖”等奖项, 以之鼓励福州美食业者。组织由游客参与的游戏、比赛, 调动游客的参与美食节的积极性, 促进境内外游客前往观光游览和品尝美食。应完善福州美食的相关网站, 提供相应福州美食资源信息 (如美食图片、原料、制作工艺) , 美食地图应和交通地图紧密相连, 方便游客寻找最适合的美食场所;运用PPT或FLASH动画软件全方位展示福州美食旅游风貌;为满足顾客的需求, 及时听到顾客反馈的声音, 美食网站还应设立顾客对各种美食、美食场所评价的论坛[13]。

(七) 注重市场调研

引导游客合理的美食消费观念, 满足游客需求, 首先就是切实做好市场调研。表1反映福州特色菜的受欢迎程度相差不多, 因此, 要在众多菜肴中脱颖而出就得下足“功夫”。发挥每一种福州美食独特的优势, 重视原材料挑选、制作工艺、文化内涵、宣传手段等, 使每一道菜肴既有稳定顾客群体, 又能突破式吸引潜在顾客。

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表2则说明福州特色菜的消费潜力和潜在市场, 游客认为在100—200元左右的价位是比较容易接受的。因此, 要做到发挥福州美食的优势, 不仅要加强美食本身的制作, 还要制定合理的价格。过高的价格会使游客望而却步, 过低的价格使得美食质量得不到保证, 合理的定价在中等消费水平的基础之上是众望所归。而对于福州风味小吃的价格, 游客普遍认为应该以低价为主, 100元以下的消费额占大多数。因此, 福州美食业者在定价时要注意符合市场的需求, 从而改进美食产品和服务质量, 使之为其提供更好的服务。

(八) 重视美食人才培养

美食制作工艺的传承是福州美食能够代代相传并发扬光大的重要保证, 提高厨师的专业素质和审美鉴赏能力, 可以充分发挥美食行业的整体作用。在榕城举办各种形式的学习交流活动, 如举行各种学术交流会议、组织各种厨艺的比赛、新品展示会和举办各种美食培训班等, 让制作人员通过学习交流信息, 增长见识。还可以开展多种联谊活动, 与外地的名菜名点名小吃建立技术合作关系[14]。

美食旅游服务人员是直接影响游客对福州美食的印象, 应加强旅游服务人员队伍建设, 重视高层次、高素质的人才培养。重点培养福州本地正规院校旅游专业的学生, 规范社会上从事美食旅游行业人员的专业素质和综合素质。培养专业技术熟练、人际沟通能力强、综合素质优秀的人才是福州美食文化旅游能够蓬勃发展的关键。

五、总结

8.中秋家宴：美食里的“文化望乡” 篇八

蟹宴的风雅与现实

中秋节，正是大闸蟹上市的时候，中国的古人就有在中秋吃蟹行酒令的传统。俗话有“西风响蟹脚痒”，说的就是每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。

鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，步伐怪异，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。

但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的宴席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。

说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》。书中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景十分有趣，从持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令，到抹一脸的螃蟹黄子，从“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟”，到“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，尽管着墨不多，但也能看出食蟹对于当时的大户人家也是件乐事，中秋团圆热闹的气氛由此而得到淋漓尽致的展现。

今日的“蟹痴”依然以前人为榜样，像上海、香港这样的城市，甚至能够做到对蟹举城皆痴。上海人在吃食上一直追求精细、考究，请客吃饭时越是繁文缛节、讲求细节。越是显出主人家的诚意。张爱玲就曾说到她在杭州吃螃蟹面，只吃掉浇头（浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴），把汤滗干就会放下筷子，虽然可能有人会觉得如此挑剔有点造孽和浪费，但不能否认的是，这正是上海才女的典型性吃法。

大闸蟹能作为海派文化的代表之一，除了其膏油甘香诱人外，就是它的食法冗长琐碎、精雕细琢。我们吃蟹的旅程却并非因此而一帆风顺，正如鲁迅小说《风波》里九斤老太所言：七斤不如九斤，六斤不如七斤，一代不如一代。当前我们遭遇的蟹危机。还真是应承了一千年前艾子的喟然长叹：“何一蟹不如一蟹也！”

作为食客大家，沈宏非曾简言蟹之味美：无非就是蟹膏、蟹黄所独有的质感以及从这种高度黏稠的质感中渗透出来的一派奇香。但即使是如他一样“神通广大”的“吃主儿”也免不了感慨：不知何时起，大闸蟹的个头一年大过一年，然而味道就是差一口气，“大闸蟹的‘蟹’字已正式改写为雕谢的谢，泻药的泻，泄气的泄。谢谢你一家门的谢。”

月饼外的中秋雅事

“中秋佳节吃月饼”，是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。

月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼品味家的苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事。蒸作饮食》。当时，杭州民間就有“以月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。

《红楼梦》第七十五回描述了宁国府操办中秋节的情景，颇有意趣。且看原文：“次日起来，就有人回西瓜月饼都全了，只待分派送人。贾珍吩咐佩凤道：‘你请你奶奶看着送罢，我还有别的事呢。’佩凤答应去了，回了尤氏，尤氏只得一一分派遣人送去。”

此回写宁府因居丧守孝，不得过中秋节，所以贾珍率领全家，提前与妻妾在自家花园赏月之事。略过宁府过节期间的荒唐事不提，单说此回宁府在给各家亲朋送中秋礼品时，特意点明就有月饼。

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜昧、麻辣味等：从馅心讲，有莲蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等：按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近年来。新款式月饼层出不穷。以前在各地月饼中，以广式、苏式、京式最有名，但现在常听到的好像是港式、星巴克式、哈根达斯式。

不流行的不一定是因为不好被市场淘汰。美食家赵珩对广式月饼独霸天下有些不以为然，据他介绍，在四五十年前的北京，有种京式月饼和传说的“掉在地上砸个坑”的自来红月饼有天壤之别：“翻毛月饼是瑞芳斋最具代表性糕点，不止卖中秋一季。其大小如现在的玫瑰饼，周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥离出来，松软无比。决无起酥不透的硬结。馅子是枣泥的，炒得丝毫没糊味儿，且甜淡相宜。”

但自从瑞芳斋在60年代歇业后，他最常吃的也是广式月饼了。每到中秋前夕，上海亲戚就给他家寄来杏花村的月饼，“杏花村的月饼皮薄馅大，也属广式月饼的路子，但用糖适度，甜而不腻”。

从桂花蜜酒到“瓜瓞延绵”：中秋美食“上位记”

如今人们过中秋，并不是月饼一枝独秀。“八月半吃南瓜”，江南各地过中秋节，有钱人家吃月饼，穷苦人家有吃南瓜的风俗。

传说很久很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花，美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一患。那天八月十五，黄花在南山杂草丛中，发现两个扁圆形野瓜。她采了回来。煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，两老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五那一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

至于中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是食田螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。

此外，每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。

其实，中秋节最时令的吃食就是水果。赵珩说，“一定要吃石榴，这时石榴正好熟透了，石榴多子，在民间有多子多福的意思。还有西瓜，现在西瓜快下市了，但在以前都是农历六月底才上市，到中秋节吃正好。”据说，西瓜在祭月、拜月中的特殊含义有两方面。一是西瓜具有多子多福的象征意义。诗经《大雅·绵》里有这样的诗句：“绵绵瓜瓞，民之初生。”由此，后世文人便以“瓜瓞延绵”来形容家族兴旺，子孙繁衍不息。

9.第四届中国美食文化节 篇九

2011年中国（宁夏）第四届回商大会活动期间，市委、政府为大力弘扬中华清真饮食文化，打造“中国清真美食之乡”品牌效应，进一步提升我市清真饮食文化的影响力和知名度，定于9月18日至22日举办中国（吴忠）清真美食文化活动。届时中国烹饪协会、区内外清真餐饮企业代表及四市烹饪协会会长、群众代表约500约余人参加美食文化节系列活动。为确保活动安全顺利进行，特制定本方案。

一、活动时间

2011年9月18日—22日

二、活动地点

主会场：吴忠市清真美食城

分会场：吴忠市清真美食一条街

三、工作目标和任务

在市局的统一领导下，根据县城实际情况，精心组织，周密部署，全力维护好清真美食文化节开幕式活动现场的治安秩序、周边道路交通秩序及消防安全，确保活动会安全顺利进行，做到“确保安全、万无一失”。

四、组织领导

为确保本次活动安全有序进行，利通区公安分局成立（吴忠）清真美食文化节安全保卫领导小组，根据活动日程安排，分组负责、分段用警，抽调分局治安民警83人次、消防23人次、交巡警64人次共计170人次。

总指挥：贺占忠 区委常委、政法委副书记、市公安局副局长、利通公安分局局长 执行指挥：宋继忠 利通分局副局长

成员：杨忠明 利通分局治安大队大队长

王续 利通分局消防大队大队长

杨晔 利通分局朝阳派出所所长

丁振龙 利通分局民生派出所所长

马生海 利通分局古城派出所所长

李炜 利通分局东塔派出所所长

马学海 利通分局上桥派出所所长

朱正良 利通分局交巡警大队副大队长

现场执行指挥宋继忠，联络协调杨忠明、闫志奇，具体负责清真美食文化节活动期间各项系列活动安全保卫任务的组织和实施。

五、警力部署及工作职责

（一）清真美食文化节开幕式现场安全保卫组（72人）

时间：2011年9月18日17时

地点：吴忠市清真美食城

组长：贺占忠副组长：宋继忠

抽调分局治安民警43人、交巡警24人、消防5人共计72人，下设现场安全保卫组、消防安全保卫组、交通管制组、应急处置组等四个职能小组。

（二）十大餐饮名店、名菜、名小吃评选活动（27人）

时间：2011年9月18日——20日

地点：吴忠市清真美食城、吴忠市清真美食一条街

活动内容：组织吴忠市参展餐饮企业参加吴忠市十大餐饮名店、十大餐饮名菜、十大特色小吃评选

责任单位：消防大队、古城派出所、上桥派出所、交巡警大队

责任人：王续、马生海、马学梅、朱正良

职责任务：抽调古城派出所民警5人，上桥派出所民警5人，消防大队7人、交巡警大队10人负责对清真美食城、清真美食一条街内举办的各项活动进行每日治安防控、消防监督及周边道路的管控至活动结束。

（三）清真名小吃展示展销活动（27）人

时间：2011年9月18日——22日

地点：吴忠市清真美食城、吴忠市清真美食一条街

活动内容：组织区内外参展清真餐饮企业和个体工商户进行清真美食展示、展销。责任单位：消防大队、古城派出所、上桥派出所、交巡警大队

责任人：王续、马生海、马学梅、朱正良

职责任务：抽调古城派出所民警5人，上桥派出所民警5人，消防大队7人、大队10人负责对清真美食城、清真美食一条街内举办的各项活动进行每日治安防控、消防监督及周边道路的管控至活动结束。

（四）清真食品生产标准研讨会（12人）

时间：2011年9月19日上午

地点：吴忠市盛悦宾馆

活动内容：邀请区内外清真食品生产标准专家、学者与吴忠市清真美食生产企业研讨交流 责任单位：消防大队、朝阳派出所、交巡警大队

责任人：王续、杨晔、朱正良

职责任务：抽调朝阳派出所民警5人、消防大队2人、交巡警大队5人。负责对盛悦宾馆现场的治安防控、消防监督及周边道路的管控至会议结束。

（五）利通区清真食品产业发展规划评审会（12人）

时间：2011年9月19日下午

地点：吴忠市盛悦宾馆

活动内容：邀请区内外专家、学者对利通区清真产业发展规划（草案）进行评审 责任单位：消防大队、朝阳派出所、交巡警大队

责任人：王续、杨晔、朱正良

职责任务：抽调朝阳派出所民警5人、消防大队2人、交巡警大队5人。负责对盛悦宾馆现场的治安防控、消防监督及周边道路的管控至会议结束。

（六）中国清真（吴忠）美食文化节闭幕式（20人）

时间：2011年9月22日

地点：吴忠市利通区会务中心

活动内容：（1）颁奖；（2）领导讲话

责任单位：朝阳派出所、交巡警大队

责任人：杨晔、朱正良

职责任务：抽调朝阳派出所民警5人、消防大队2人、交巡警大队5人。负责对会中中心现场的治安防控、消防监督及周边道路的管控至闭幕式结束。

六、上岗时间

按照各项活动日程安排，每日提前1小时上岗，如有时间变动，以指挥组指令为准。

七、工作要求

（一）各职能组要加强领导、精心组织，对现场进行实地勘察、熟悉，按照安全保卫工作

方案，做到任务明确，职责清楚，抓好各项工作落实；

（二）所有执勤民警要加强协调配合，绝对服从命令，听从指挥，尽职尽责确保圆满完成清真美食文化节系列活动安全保卫工作任务，活动结束后由指挥组统一下达指令后方可撤离；

（三）所有民警执勤时一律着执勤服（要求着便民服民警除外），戴大沿帽。做到警容严整，热情服务，文明执勤。严禁吸烟和聊天闲谈，精力集中，对各类突发性事件，要采取坚决措施进行有效处置；

（四）所有执勤民警全部使用公安350兆（20900信道）无线集群对讲机进行通讯联络，不得长时间占用信道，确保通讯畅通。

吴忠市公安局利通区分局

10.美食文化节策划11月17日 篇十

策

划

书

湖南商学院北津学院学生会伙食管理委员会

2011年10月17日

北津学院第一届美食文化节策划书——伙食管理委员会

美食文化节策划方案

一、活动目的：

安全饮食、健康饮食日益成为大家比较关注的热门话题，为了构建北津学院和谐校园，丰富师生的校园文化生活；为了推动文明食堂的建设，不断提高饮食服务质量，为学校的稳定和发展做贡献；为了促进同学对饮食文化的了解，让同学们获得健康、新意的饮食理念。北津学院伙食管理委员会以美食活动为切入点，以加强同学们的发散思维、创新思维、团队精神和动手能力为宗旨，并在活动中增强伙管会的影响力，为以后的工作开展打下基础，特举办此次“北津学院第一届美食文化节”活动。

二、活动主题：品出新意，show出精彩

三、参与对象：北津学院全体师生

四、活动时间与地点：

活动一：美食文化节开幕式

时间：2011年11月15日（星期二）

地点：图书馆与实验楼中间空地（或一食堂内）活动二：“料理王”复赛——水果拼盘展 时间：2011年11月22日（星期二）

地点：一食堂宣传栏前空地（或一食堂内）

活动三：“美食文化节”闭幕式 时间：2011年11月29日（星期二）地点：实验楼与图书馆之间的空地上

五、活动主办方：北津学院学生会伙食管理委员会

六、前期准备：

（一）、前期宣传

1、宣传内容：

北津学院第一届美食文化节策划书——伙食管理委员会

2011年11月15日推出美食文化节的所有活动宣传，其中包括介绍美食文化节开幕式、“料理王”、美食文化节闭幕式。

2、宣传方式：

活动的宣传要做到多角度全方位。通过以下方式同步进行：

（1）、学院网站

作为学院信息对外公布的主要阵地之一，学院网站成为学生了解学院各项重大事件的主要场所。因此，建议在学生工作网首页及学风建设板块专门就此次活动进行全方位介绍，提高本次活动的参与度。

（2）、电子屏幕

电子屏幕是学院公布各项通知的主要场所，也是在学生中最具影响的宣传方式之一。通过学院现有的两大电子屏对本次活动进行介绍和报道，宣传活动宗旨，提高学生对本次活动的参与度。

（3）、宣传栏

建议在活动前期在校园内建立“对话”活动宣传窗，对本次活动的相关事宜进行宣传，让学生进行了解，进而宣扬本次活动的宗旨。

（4）、喷绘

在图书馆与实验楼中间通过巨型喷绘海报宣传。（5）、活动期间信息传达

建立一个活动期间各班代表QQ群，发布通知由代表通知同学。（6）2011年11月10日悬挂巨型海报，进行活动宣传，并开始“料理王”活动的报名。

（二）、活动准备

1、向校方汇报此次活动情况，并获得批准。

2、选定美食文化节活动的合作对象拉赞助。

3、在校内做好准备和宣传，预约好各项活动需要的地点和使用时间。

4、邀请校方领导、各个方面专业评委和各个机构代表等

北津学院第一届美食文化节策划书——伙食管理委员会

5、预约主持人和各种设备。

九、活动流程：

（一）、美食节开幕式

开幕式时间：11月22日（星期二）下午2：30—4：00

1、邀请后街的本次活动的赞助商和校内三个食堂统一开展优惠活动，并进行“创和谐食堂，树文明新风”签名活动。（联络部门）

2、在一食堂前及实验楼一段和食堂内展出各个地区饮食文化图片。（由监察部门负责）

3、现场发放闭幕式入场券，并且期间在大堂经理处反映问题者赠送入场券。

4、开展“速食”活动（见附件一）（1）、时间：2：30——4：00 地点：一食堂宣传栏前（一食堂内）

5、网络同步发布。在各个班级群发布此次活动的流程和报名方式。（办公室）

（二）、“料理王”活动.（水果拼盘+厨艺作品展示）（见附件二）

报名时间：11月10日——11月20日 上交作品时间：11月22日中午12：00前 参赛对象：全院学生

活动目的：评出北津学院一批厨艺优秀、敢于展示的大学生 活动内容：“料理王”比赛分为以下步骤：

1、初赛。要求参赛选手于作品上交时间前交一份相同规格的菜单设计和解说进行报名。11月20日晚上，根据菜单设计，食堂厨师与伙管会成员评选出一定数目的选手通过初赛。

2、复赛。在2011年11月22日下午，由参赛选手进行水果拼盘作品展示，并进行大众投票选取进入决赛人名单。

3、决赛。2011年11月29日（星期二）下午14：30——17：00，45

附件一 北津学院第一届美食文化节策划书——伙食管理委员会

参赛时间：11月30日（星期二）下午12：00—4：00 参与对象：北津学院全体师生。

以小组形式进行，一名男生和一名女生自由组合为一组。活动商品：主办方提供食品。

组织人员：主持人一名，工作人员若干，现场秩序控制人员若干。活动内容：

1、报名

11月27日挂喷绘之日起开始报名。

2、比赛

（1）以抽签的形式抽取12位进入比赛的名额。我们在抽选箱内放入活动报名表，抽中者为我们本次的参加人员。没抽中的将报名表投入“幸运报名箱”内在赛后由伙管会主席抽取两名“幸运食客”，发放纪念品。由督察组负责现场秩序的维护。

（2）将参加比赛的12队分为三组，每组有四队，每组的四队同时比赛。主办方提供相同的食品，比较每个队吃完食物的时间。每组时间最少队获胜。由工作人员进行公正计时，比赛督察员进行督察。

（3）颁奖仪式。由全体参赛人员和工作者进行合影。由特邀嘉宾为“速食比赛”三名胜出队、两名“幸运食客”奖项赠送小礼品。

3、清场

由伙管成员对活动现场进行清理，并送回租借的相关物品。附件二

“料理王”活动策划方案

8北津学院第一届美食文化节策划书——伙食管理委员会

活动目的：

让参赛团队以优秀的营销员身份将选定地区的美食文化推广出去，培养其营销实战能力，让学院其他学生更加了解各地区美食及文化。参与对象：

面向全院学生 参与方式：

以地方美食特色为选择依据，自由组建团队参加比赛，团队人数4—6人，以PPT的形式进行创意美食广告作品设计并附上解说。参与报名时间：

2010年11月27日——2010年12月5日 参赛作品上交时间：

12月5日晚上9：00前将创意广告及PPT作品上交伙管会指定人员。（联系人：大一：办公室，大二：信息部，大三：宣传部）活动内容：

“食尚营销员”比赛分为以下步骤。

一、初赛。（负责部门：联络部，宣传部）

参赛时间：2010年12月7日星期二晚上19:00——21:00。参赛地点：教学楼教室

参赛方式：参赛选手进行PPT展示、广告词展示。参赛流程：

1、赛前进行抽签决定上场顺序；

2、全体参赛选手在教室按事先抽签顺序上台表演，进行PPT展示、广告词展示，向各观众及评委介绍选择地区美食特色，并对其参赛作品创意和灵感进行解说；

3、现场进行投票及统票，选出8组团队参加复赛。

邀请学生代表：各系部负责人、各机构负责人、伙管会各部门负责人。

二、复赛。（负责部门：办公室，编辑部）

参赛时间：12月9日晚19:30——21:00

011北津学院第一届美食文化节策划书——伙食管理委员会

活动时间：10年12月14日下午1：30—5：00 活动地点：活动中心 准备工作：

1、舞台布置。

2、邀请嘉宾：校方领导，各大学生机构负责人，各社团代表，各地区代表。

3、现场观众凭入场券入场：

a参加“料理王”的决赛人数8人，每人可带2——3人为亲友团。人数波动16——24人

b参加“食尚营销员”的决赛团队为5队（每对6人），每队可带亲友团的人数为2——3人。人数波动60——90人。

观众：由于活动面向全校，凭票入场，票可由选手去发，可以就是亲友团。若有些班级没有参赛选手，在到场人数允许的范围内，可有联络部的干事提前把票下发班级，以确保人数。人数波动76——114人。

嘉宾：5人

第一组评委：5人，第二组评委：7人 活动内容：

1、主持人宣布闭幕式开始。

2、闭幕式晚会节目安排：（1）嘉宾入席

（2）校领导讲话（10分钟）

11.比利时的美食文化 篇十一

比利时的海鲜美食有好多种，在法兰德斯可以捕获到四十多种鱼类。北海灰虾配番茄是一道一直被比利时人倾慕的法兰德斯美味。鲽是一种肉质坚硬的扁平状鱼，也深受人们欢迎。以白酒煮熟的淡菜，鲜美多汁，薯条炸得恰到好处，还有超过350种的啤酒，其中以Lambic 及Trappist最为著名。在比利时，法兰德斯式的芦笙、布拉邦得式野鸡、根特的鸡汤、比利时的干酪屑和烤苣菜，还有雪维菜炖膳鱼、阿登高地的梅酱兔肉、野味和越橘，也相当著名。

多种口味的蛋糕、蛋奶烘饼及具有比利时独特口味的400多种巧克力，是喜欢吃甜品人的最爱，其中以杏仁口味为佳。比利时的不少菜肴烹调时都加啤酒。啤酒原是比利时修道院里发明的一种饮料，现开发出300多个类别，五颜六色，让人大开胃口。比利时人喜欢品尝啤酒时加一块干酪。

在比利时，人们习惯的吃法是淡菜配薯条。淡菜是一种黑壳的海贝也叫贻贝、青口或海虹。比利时人通常用芹菜葡萄酒清煮，配以油炸的薯条。大部分当地的餐馆都有这道菜，尤以秋冬季最多。布鲁塞尔市中心有许多海鲜店，这里的海鲜大拼盘有新鲜的虾、各种贝和螃蟹，清煮或是生吃，都保持了原有的鲜味。

白葡萄酒羹贻贝堪称比利时的名吃。这道美食是把芹菜、菠菜等炒过之后，加入贻贝一起蒸。这是一种大众化的烹调方法。吃这道菜的时候，加上一杯酒，更能勾起人的豪情壮志。另外，这道菜花样变化繁多，有西红柿酱、白调味酱等种类。配菜一般是刚炸好的弗里兹。不用叉子，而是用贝壳夹着吃，是地道的比利时吃法。

比利时用土豆制作的菜肴，是餐桌上的必备品。他们制作炸薯条的方法颇为讲究，用的土豆是优质的，把它切成1 cm见方的柱状，要是切小的话，土豆会因为吸收太多的油而炸煳。炸时要炸两遍，第一遍用低温油炸，一般温度控制在120℃到150℃之间，隔一段时间再炸第二遍，这时候油温要升到180℃，要把土豆表面炸脆。咬一口，外脆里软。在市面上，到处都可以见到专门炸薯条的店铺。有些比利时人一顿便餐，不吃别的食品，专吃薯条。比利时用土豆做的方便食品，种类也很多，如炸土豆条、炸土豆片、炸土豆丝、炸土豆球等。炸土豆片有圆片、花片、方片、三角片之分，炸土豆丝也分粗丝、细丝、长丝、短丝等。比利时可称为“土豆王国”。

典型的比利时风味菜就是炸土豆、贻贝或淡菜加白酒。在饭店餐馆，制作方法很多，可烤、烩、煎、蒸等。普通比利时人吃贻贝的方法特别有讲究，他们先把一枚贻贝的肉吃掉，然后用贻贝的壳当“夹子”，把每枚贻贝的肉夹出来，送进嘴里津津有味地吃，吃法虽然有些土里土气，但颇具淳朴风格。

比利时人的菜肴普遍要求清淡，保持原味及营养。原料多以蔬菜为主，果菜用量大，畜类肉品以牛肉为主，禽类则以肉鸡常见，他们对海鲜特感兴趣。一日三餐中晚餐为正餐，菜肴品种丰富，其余两餐多是便餐。饮料以啤酒及白兰地酒为主，咖啡、红茶是平常热饮料，水果是餐后必备食品。

比利时人以吃西餐为主，习惯使用刀叉。面食是他们的主食，主要吃烤面包和甜面包，早餐习惯喝酸牛奶，吃水果。他们吃西餐较为讲究，首先是摆一块餐巾在双膝上，然后左手拿刀，右手拿叉，先将食物一块块切下，然后送入口中慢慢品食，吃完后将餐具摆好，否则会被认为是没有教养的表现。

12.美食文化节提案 篇十二

松江区商务和旅游委员会、松江区文化广播电视局、松江区档案局、松江区商业联合会和松江区餐饮协会从2014年上半年起,联手开展抢救、挖掘、整合、提升松江传统特色菜肴和糕点,历时近一年,将成果汇集并载入图文并茂的画册——《云间美食》。作为这项以传承松江烹饪文化为主题的实事工程的策划和参与者之一,在记录此工程的起因、实施和成果的同时,试作一番浅显的评析。

缘起及背景

松江是历史悠久的古城,也是一座名城。她的古,是因为早在距今约6000年,就有先民在九峰一带生息繁衍,而在1230多年前,即唐天宝十年(751年)置华亭县,即显现了古城街区。她的名,与历史名人西晋的陆机、陆云,元末的陶宗仪、杨维桢、钱惟善,明代的沈度、张弼、徐阶、董其昌、陈继儒,清代的陈子龙、夏元彝、张照、改琦、王鸿绪、韩邦庆,以及清末、民国年间的史良才、马相伯等的名声和成就同在的,那就是松江历史上独特的地域、发达的经济、丰富的物产及其由此而衍生的烹饪文化。

古松江地处长江三角洲古冈身之西,南濒东海、北有九峰,境内河流纵横,黄浦江之源头。这独特的地域不仅在古时引无数名流聚居,宋代华亭城中已有街巷数十条。古松江历史上经济发展几度在全国领先,明代松江府城列全国33个工商业城市之一,清初成为绵纺织中心,商贾聚集、舟车辐辏、经济繁荣,“衣被天下”与“赋税甲天下”之名声远播古今。古松江物产资源颇丰,为世所公认的“鱼米之乡”,松江鲈鱼名列当时全国四大名鱼之首,无论是历史帝王,还是文化名人都为之赞扬;松江稻米达50多个品种,红莲、香粳、箭子、鹅子糯等作为贡米运入京城。丰富的物产资源,为烹饪提供了取之不尽的食材。

正可谓一方水土养一方人。明清时期留下的记载告诉世人,当时松江城区“酒肆广设,甲于他郡”,由此可以推论,在上海还是一片待开垦的处女地时,或上海市区及其它县域刚刚开始形成的时候,松江城区十里长街就已酒肆遍布,市井繁荣了。有酒肆就有厨师,有厨师就有菜肴点心。与此同时,官府贵胄和商贾大户的菜肴也名菜迭出,明代大学者宋诩之母华亭朱氏的《饕餮谱》即可见证,袁枚《随园诗话补遗》和《随园食单》也有记载。及至近百年来,松江餐饮业久盛不衰,传承和创新,形成了松江独特的佳肴风味。四鳃鲈八生火锅、松江卤鸡、小连生白焐猪头肉、地栗球、松子虾球、蟹粉八宝球等松江独特的传统经典菜肴,为老一辈松江人怀念和铭记。然而,松江历史上虽然烹饪成果斐然,但却未能系统地收集整理出版,名厨故去,名菜失传,留下了难以弥补的缺憾。

改革开放以后,松江经济发展,人民生活改善,松江本土创业者开办的餐馆酒家应运而生,连同百年老店草庐酒家一起,传承松江传统烹饪工艺,为松江市民捧上了一道道佳肴。草庐酒家的清蒸河三鲜、鲜肉烧田螺、香脆鳑鲏鱼,晋盛食府的兰花小茄子、农家江浪芯、鹬蚌相争,东其昌酒家的其昌红蹄、马兰干烧肉等先后被评为上海市的名菜。各地创业者在松江开设餐馆,带来了松江历史上前所未有的各种风味的菜肴烹饪工艺和菜品,经过松江本土化的洗礼,融入了松江特色的菜系,不仅受到了数十上百万外地来松江人员的认可,也受到了松江市民的欢迎。

前车之鉴,后事之师。抢救、挖掘、整合、提升松江历史上流传下来的传统菜点,收集、整理、记载、留存近30年来松江各个餐馆酒家的特色菜谱,就成为了餐饮业有识之士、对美食有天然热爱和追求者的责任和义务。

2014年3月,松江区商业联合会秘书处和松江区餐饮协会秘书处就抢救、挖掘、整合、提升松江传统特色菜点达成共识,松江区商旅委副主任娄建源在听取了两个秘书处的汇报后,当即透露,松江商旅系统正在设想着同一个命题,并表示一定给予支持,以后也就有了松江区商务和旅游委员会、松江区文化广播电视局和松江区档案局共同参与主办,由松江区商联会、松江区餐饮协会承办的工程实施格局。2014年8月5日,“松江传统特色菜点征集启示”在《松江报》公示,近百位退休的厨师、点心师,原松江老饭店的后人,松江市民中的热心人,松江数十家饭店、菜馆、酒家的掌勺人向承办方提供了295道(组)菜肴和点心品名。在承办方的精心组织下,一道道菜肴、一道道点心在一家家餐馆酒家的灶间和一户户市民家的厨房里烹饪制作而出,一张张精美的照片由摄影师定格,一张张菜谱及工艺流程由烹饪制作者书写或口述而成。经承办方邀请厨艺大师、专家筛选,并经主办方领导的审定,初步确定入选菜肴118道、点心40道,2015年1月28日交由《松江报》向社会公示,再次请松江市民“点评传统菜肴糕点,品味舌尖松江特色”。在万众瞩目、点评“品味”后,《云间美食》菜点谱终告初步形成。

界定和品赏

《云间美食》可说是奉献给市民的松江首部佳肴全席。对于118道佳肴和40道美点的分类界定,也许不是也不可能极为严格和科学的,但这样的分类编排也许是必要的。佳肴以经典菜、传统菜、家常菜和招牌菜四类划分,界定的依据主要是历史记载、制作年代、口味特色和公众印象。

经典菜历史有记载,世代口口相传,当今市民公认的;菜肴的食材产自松江,烹饪后的菜肴风味独特,菜品惟松江所有。以四鳃鲈为食材之菜肴为例,历史上就有记载,《后汉书?左慈传》称魏帝曹操宴请宾客,叹“珍馐略备,所少,松江鲈鱼耳。”隋炀帝品尝“松江鲈脍”后称之为“金齑玉脍,东南佳味”。历史上的文人墨客赋诗赞美就更多了。松江草庐酒家老一代厨师创制的地栗球、松子虾球、蟹粉八宝球为松江特有,为上海市区厨艺名师所称赞。松江卤鸡、小连生白焐猪头肉为松江老一辈市民所众口相传。张泽烂糊羊肉、东其昌红蹄和草庐本帮菜系列均列入2014年“松江66个经典符号”,列入经典菜系列也是名至实归。

传统菜基本上以松江本地水产、畜禽和蔬菜瓜果为食材,大都由名厨掌勺烹饪而成,旧时食客众口称赞,当今仍有记忆。冰糖河鳗、红烧塘鳢鱼、生炒鳝片、水晶虾仁都以松江水产为食材,原由松江多家老饭店名厨烹饪,名盛当时。本地捏落苏、虾籽兰花笋、三丝莼菜汤、红菱毛豆、富贵冬瓜等菜肴的食材为松江农家种植,其中小茄子、兰花笋为松江特有,草长浜红菱就以其脆嫩甜为水菱中的精品。还有本帮酱鸭、稻草扎肉、红烧老鹅、全家福等菜肴,更是老一辈松江人记忆中的孩提时代的美食。这类菜肴世代相传,草庐酒家、晋盛食府、其昌酒家、鹿鸣村等本地的酒家都由本地厨师掌勺,可供市民大快朵颐。

家常菜以市民居家(包括农家)常菜中的特色菜和旧时大户人家的私房菜组成,由祖辈人以本地食材烹饪创制流传至今。外婆红烧肉、白菜蛋饺、水芹炒干丝、马兰干烧肉、菜卤蛋、盐津毛豆、雪菜豆瓣酥、腌笃鲜,凡松江人都耳熟能详。而蟹糊皮、一鸡三吃则是厨师为家人品尝的美味了。爆腌鱼、爆腌肉是古时没有冷藏条件下用食盐腌渍后再制作的,是中国家庭菜肴一绝。鳝丝豆腐是旧时泗泾一大户人家的私房菜,偶得而列入。松江人开办的竹筷子饭店烹饪有农家菜系列,那“八大碗”极富松江农家菜特色。

招牌菜顾名思义是松江饭店、餐馆、酒家、食府的特色名菜,可谓是八方菜系,南北聚珍,洋洋大观。27道招牌菜,有粤菜金牌鲍汁肉、清蒸东星斑,有徽菜红扒牛掌、小米煎虾饼,有杭帮菜草庐三白、碧绿鱼丸,有鲁菜招牌一口牛,有川菜石锅香鸡、宫锁三味,而葱烤团头鲂、三彩大虾、鱼松灌汤虾球、三色鳜鱼、鹬蚌相争、渔翁得利等,则是松江地方菜,由松江知名的大厨烹饪,虽然菜肴还保留着松江食材和烹饪的印记,但都有创新,使菜肴在视觉上、口味上、含义上更能吸引食客。

特色糕点是酒席上的点心,也是市民节日或日常生活中果腹、品尝的一种美食。叶榭软糕、张泽青绿饺、广利肉粽和阿六汤圆是创制于百年前有志书记载的松江经典点心。青团、南瓜塌饼、菜筋塌饼、猪油咸肉菜饭原是松江农家以田野蔬果制作的点心,是松江城乡老一辈人记忆中的美食,现今也会制作给儿孙们品尝。松江稻香村糕团店以制作特色糕团知名,桂花糖年糕、赤豆糕、花糕、格子糕、双酿团、粢毛团由原稻香村点心师制作。羊肉锅贴、牛肉煎包出自松江原清真馆的两位点心师之手。草庐面制点心7道、鹿鸣村糕团4道,2014年均列入“松江66个经典符号”。合子酥因原国家副主席宋庆龄品尝后而名声鹊起,泗泾小笼、猪油烧饼、鲜肉油墩、冬笋鲜肉烧卖由旧时点心师制作。两小无猜、罗汉豆、奶油青葡萄、象形雪梨果是可欣赏、可品尝的船点,虽非大众在日常都可品尝到的,但其惟妙惟肖、几可乱真的作品,博得编委们青睐而入选。

《云间美食》汇集的118道佳肴和40道点心,也可说是奉献给市民的盛宴。大都菜肴和点心可谓是历史悠久,源远流长;制作均传统优良,五味调和;菜品体现出流派众多,百花齐放。笔者“近水楼台先得月”,看到了厨师们烹饪时的炒、烩、熬、焙、蒸、烤、煨、烹、烘、焖、煎、炸、汆、烫、爆、熘……诸法,尔后是一盆盆或红亮、或清新、或多彩的佳肴展示在摆台上。也看到了点心师们制作时的拌、揉、摘、擀、捏、包后的蒸、煎、烘、汆、煮等手艺,尔后是一道道或玉白、或金黄、或精美的点心展示在桌面上。无论是厨师、点心师,还是家庭的巧妇,在烹饪菜肴和制作点心时,注意各种因素的和谐协调,色彩的调配,型体的塑造,口味的调和,气息的舒畅,口感的适宜,营养的合理,并以此作为追求的目标。

厨师们讲究菜肴色彩美的追求,叶绿、姜黄、茄紫、苋赤、酱褐、粉白、麦青、流金红油、溢银酥脂,五颜六色,相映而不相克。或浓抹、或淡写、或渲染、或点缀,美化盘餐,悦人耳目。四鳃鲈鱼八生火锅,鲈鱼居中,八生相衬,如烘云托月;地栗球、松子虾球、鱼松灌汤虾球,球球挂雪,雪白花开,绿色相衬;清炒鳝丝、泗泾黑菜酱色浓抹,红光油亮;东其昌红蹄、金牌鲍汁肉、稻香羊肉酱色透亮,红若赤玉;三色鳜鱼、碧绿鱼丸三色相映,红果点缀,醒目怡神;红菱毛豆、盐津毛豆,或白玉嵌绿,或万绿丛中点点红,俏丽脱俗;松菇豆腐皇、富贵冬瓜金黄透亮,明如水晶……色调和谐,华丽而不妖艳,清新而不平庸,典雅而不陈腐。

厨师们讲究菜肴形态美的追求,方、正、圆、直、角、点,因食材而构型,块、片、条、丁、屑、泥、汁,视需而加工。芙蓉鱼片橙柚切片成花环,三彩大虾如十把琵琶奏春来,海鲜冬瓜盅以雕刻后的冬瓜作盛器,绿白相衬海鲜;鱼虾争艳,绿白托玉,虾红闪亮,盘中见青松;龙腾四海,金黄映雪,盘底浪花出奇峰;蟹粉豆腐以蟹形盛器直接烘托出菜肴的特色,可称一绝;草庐酒家冷盆9小碟,碟碟造型不同,可品可赏,妙趣横生。讲究自然成趣、巧夺天工的形态美,是厨师艺术修养的体现。

厨师们讲究口味美的追求,“有味者 使之出 , 无味者使 之入”,把中国传统烹饪之味的两大类即本味和调味运用在不同菜肴中,尤其把甘、辛、咸、苦、酸五味发挥得淋漓尽致。小连生白焐猪头肉、张泽烂糊羊肉的本味;稻草扎肉、冰糖河鳗的肥甜;八宝辣酱、贵妃香蹄的微辣,清蒸河三鲜、翠绿松板肉、爆腌鱼、脆皮咸蹄的咸鲜,鱼虾争艳、糖醋小排骨的酸甜……足可让食客领略各种风味,大快朵颐。

厨师们讲究气息美的追求,按照不同菜肴之需配以浓香、清香、幽香、冷香,各有其妙。品尝一道道菜肴,或果香、或叶香、或根香、或皮香、或谷香、或酒香、或酱香、或乳香、或肉香、或糟香,或兼而有之。诸香之中以葱、姜、蒜、茴香为多,灭腥去臊除膻,还有酒、酱、醋等调度香味,多香复合,美味益彰。多道菜肴,酒香起始,肉香继之,鱼香同步,菜香献味,谷香隽永,果香悠悠,气息舒畅。

厨师们讲究口感美的追求,也就是人们常说的吃口好,让齿颊得到快感的满足。不同年龄的食客对口感有不同的要求,对菜肴口感老、韧、脆、嫩、滑、松、酥、烂、软、稠、糯、硬、爽有不同的选择。118道菜肴,兼顾了不同年龄层次、不同口感要求,有老少皆宜的菜肴,也有青壮年人需求的美食。

厨师们讲究营养美的追求,首先表现在食材的新鲜,蔬果力求时鲜,水产确保鲜活,禽畜要求新鲜。其次考虑的是食材的荤素、荤荤、素素的合理搭配,力求各种营养的丰富,起到保健养生的作用。第三是把好卫生要求关,不只是食材,也包括容器和作业时的卫生。松江传统菜肴中,过去以土硝、色素等物质调味着色,而现在的厨师一概摒弃了这些已被卫生食监部门明令禁止了的材料,确保了菜肴的卫生和营养。

品味和品赏是一种爱好、一种兴趣,也是各各不同的。118道菜肴足可让不同的美食客们获得不同的享受。

评估与启迪

抢救、挖掘、整合、提升松江传统特色菜点活动的成果——《云间美食》编辑告成。笔者对本次活动及其成果的评估和启迪是:

丰富了市民的味蕾。人们要生存、繁衍,就必须要进食。如果说贫穷年代的人们只图果腹的话,那今天的人们已以丰富味蕾为追求了。118道菜肴和40道点心,以数百种食材,经厨师、点心师的不同调味、烹饪制作,给食客以不同的味蕾刺激,尽可给人们以丰富的美食享受。草庐酒家的本帮热菜和冷盆,晋盛食府的特色和菜,竹筷子农家菜,还有数十家饭店、餐馆、酒家、食府的经典菜、传统菜、农家菜、招牌菜,以及各种各样的点心,足可为松江市民举办一席席盛宴,足可以满足怀旧的、时尚的、有钱的、大众的食客的美食需求。

交流了厨师的技艺。旧时松江餐饮业有“帮口”说,“帮”即地方性的“行帮”,“口”是指口味,即风味特色。这次活动动员了松江本地和外地来松江的数十家餐饮企业的一百多位厨师参加,那些退休多年,已高龄八九十岁的老厨师也一展身手,制作了他们的一道道拿手菜。九十多岁的金豪、八十多岁的韩秀山、邓伯根,不仅一展烹饪绝活,还在制作过程中,对年轻的厨师们作讲解和指导,对制作的菜肴作点评。本次活动选择草庐酒家、晋盛食府、鹿鸣村、其昌酒家、竹筷子菜馆、松江农校食堂、翠晶餐厅等多家企业的厨房制作菜肴,也有的在各自的企业厨房里制作后送来的。厨师们互相观摩、切磋、交流和点评,学他人之长,补自己之短,在欣赏传统特色菜肴、讨教烹饪秘诀的同时,把一些菜品的配方、制作工艺带回了自己的企业。

传授了制作的方法。《云间美食》每道菜肴、每道点心的特点、食材、制法和提示,都力求透明详情,通俗易懂,好学易记,可以说是松江传统菜肴和点心的一部教科书。它不但对新一代的厨师有借鉴作用,更对“南北菜肴、东西佳味”的推广会有促进。现在,有许多家庭的男女主人都喜欢在家里为子女、亲友做菜和点心,对于有这方面兴趣和爱好的人们,都可以在《云间美食》中寻找到日常菜肴甚至是满桌菜肴点心的菜单、菜谱,也许刚开始时,在食材计量、调料配备、操作手法和火候温度的掌控上不能一下子就得心应手,但熟能生巧,还能自成一家,松江历史上“华亭朱氏”就是一例。