营养餐管理论文

2024-07-06

营养餐管理论文（精选8篇）

1.营养餐管理论文篇一

青岛市服务业标准规范

3702/

001—2013

青岛市中小学生营养餐管理规范

2013

12-02

发布

2014

-01实施

青岛市教育局

青岛市发展和改革委员会

发布

青岛市质量技术监督局

前言

本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由青岛市教育局提出并归口。

本标准起草单位：青岛市教育局、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。

本标准主要起草人：李俊山、李保旗、李翠莲、靳晓梅、韩磊、董淑娥、毕洪玲、杨春福、李泽民、姜法春、王辉。

青岛市中小学生营养餐管理规范

范围

本标准规定了青岛市中小学校、民办非学历教育学校学生营养餐管理规范的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、管理要求、责任与监督及投诉处理。

本标准适用于青岛市中小学校食堂制作或供餐单位配送的中小学生在校用营养餐（以下简称营养餐）。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化钠的测定方法

国食药监食[2010]236号《餐饮服务许可审查规范》

国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所《中国食物成分表2002》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养餐

指根据不同年龄段的中小学校、民办非学历教育学校学生生长发育特点制作或配送的营养素适量的在校用餐。

分类

根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，供给量分为以下四类：

类（6岁～8岁）；

类（9岁～11岁）；

类（12岁～15岁）；

类（16岁～18岁）。

质量要求

5.1

感官要求

应符合表1的规定。

表1

感官要求

项

目

要

求

色

泽

主

食

具有该食品应有的色泽

油炸菜品

浅黄或黄褐色

非油炸菜品

应呈现各种菜品应有的颜色

滋味与气味

香鲜可口，咸淡适中，不得有焦糊味或其它异味

杂

质

无肉眼可见外来杂质

5.2

营养素指标

5.2.1

全日制各年龄段学生营养餐摄入标准值

全日制各年龄段营养餐营养素总含量应符合表2的规定。

表2

全日制营养餐营养素含量指标

营养素

小学生

初中学生

高中（含高职）学生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白质，（g）

55-65

65-75

来自动物及大豆的蛋白质（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

总能量25～30%

钙，（mg）

800

1000

铁，（mg）

男

女

男

女

锌，（mg）

13.5

15.5

视黄醇当量，（μgRE）

700

800

700

800

700

维生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

维生素B2，（mg）

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

维生素C，（mg）

5.2.2

早餐各年龄段学生营养餐摄入标准值

早餐营养素含量应符合表3的规定。

表3早餐营养素含量

营养素

小学生

初中学生

高中（含高职）学生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白质，（g）

11-13

13-15

来自动物及大豆的蛋白质（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

总能量25～30%

钙，（mg）

160

200

铁，（mg）

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

锌，（mg）

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

视黄醇当量，（μgRE）

140

160

140

160

140

维生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

维生素B2，（mg）

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

维生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年龄段学生营养餐摄入标准值

午（晚）餐营养素含量应符合表4的规定。

表4午（晚）餐营养素含量指标

营养素

小学生

初中学生

高中（含高职）学生

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白质，（g）

动物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

总能量25～30%

钙，（mg）

320

400

铁，（mg）

4.8

7.2

锌，（mg）

5.4

6.6

6.9

视黄醇当量，（μgRE）

280

300

维生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

维生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

维生素C，（mg）

5.2.4

每餐食谱应经营养师按照《中国食物成分表2002》计算后确定，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量每天应在表2、表3、表4所示值的±10%的范围内；其它营养素含量一周内应在不小于表2、表3所示值的范围内。

5.3

食品安全指标

应符合表5的规定。

表5食品安全指标

项

目

指

标

非油炸菜类

油炸菜类

食盐，%

≤5

亚硝酸盐，mg/kg

≤5

——

过氧化值(以脂肪计)，g/100g

——

≤0.25

酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g

——

≤2

羰基价(以脂肪计)，meg/kg

≤10

总砷，mg/kg

≤0.2

铅，mg/kg

≤0.2

菌落总数，cfu/g

≤100000

大肠菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)

不得检出

检验方法

6.1

感官要求通过眼看、鼻嗅、品尝方法检验。

6.2

食谱营养素含量按照《中国食物成分表2002》进行计算。

6.3

食品安全要求分别按国家现行食品安全标准（其中微生物应在主食和菜品出锅2小时以内）检验；食盐按

GB/T

12457的规定进行检验。

管理要求

7.1

食品营养管理

7.1.1

学校食堂应配备有资质的专（兼）职营养师负责食品营养管理工作。营养师应参照本标准附录B给出的原则和示例制定符合营养要求的食谱，并建立营养餐管理与技术档案。

7.1.2

学校应提前一周公示周学生营养餐营养素的摄入量及带量食谱，接受监督。带量食谱每周不重复。

7.1.3

学校应建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，负责营养餐监督测评，参与营养餐管理工作。宜举办学校食堂开放日等多项活动，提高营养餐管理水平。

7.1.4

学校营养餐宜在保持价格相对稳定的前提下注重质量提升，并通过听证会、民意调查和专家评审等形式进行价格管理。

7.1.5

学校应将营养与健康教育工作纳入教育工作计划,定期开展学生营养与食品安全知识、传染病、突发公共卫生事件等内容的营养与健康教育课，并开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，做好向家庭开展宣传教育的工作。

7.1.6

营养餐制作应符合以下规定：

营养餐所用食物原料不得采用有毒、有害、变质的食物。

营养餐不得使用剩菜剩饭。

各类食物应经常调换品种，合理搭配，尽可能地做到食物多样化，口味多样化，适合不同学生进餐要求。

主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。

菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。

烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。

荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料的菜品不得超过二次；每周油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理应符合《餐饮业食品安全操作规范》的规定。

7.2.2

应建立食品安全关键控制点，食品安全关键控制点管理应符合本标准附录A的要求。

7.2.3

学校食堂应建立简易实验室，配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备，并定期开展以下检测：

营养餐感官检测；

蔬菜农药残留、畜肉瘦肉精测定；

亚硝酸盐快速检测；

化学消毒剂浓度测试；

监控食品冷藏设施温度；

监控食品加工出锅及分餐温度。

7.2.4

营养餐配送单位应设立实验室，配备消毒器、孵箱、冰箱等大肠菌群检测设备、农药残留检测仪、紫外线测定仪、中心温度计、表面温度计等相关检验检测设备；配备亚硝酸盐、瘦肉精等现场食品安全快检设备。除开展本标准7.2.3规定的检验项目外，还应定期开展以下检验：

对盒饭分装间工具、容器及学生餐具、熟食工具容器进行大肠菌群测定；

对紫外线消毒灯进行强度测定。

7.2.5

教育部门应配合有关部门做好食品安全监管检查、营养素指标抽检、学生营养健康状况监测评估、市场价格监测（预警）和监督等工作。

7.2.6

食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督抽检。

7.2.7

营养餐配送单位应每学期到有资质检测机构送检成品做营养指标及相关食品安全指标的检验。

责任与监督

8.1

中小学校长是第一责任人，对所在学校学生营养餐管理工作负总责。

8.2

各学校应按本标准的要求制定营养餐管理的实施细则，并贯彻实施。

8.3

学校应建立岗位责任制。根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作。

8.4

学校应采用适当方式与学生家长沟通，征求其对学生餐的意见，改进营养餐管理。

8.5

教育主管部门应将学生营养餐考核列入对学校工作考核指标，建立奖惩机制。

8.6

教育部门应联合相关部门对学生营养餐进行监督检查，对发现的问题应及时通报并责令整改；情况严重的，应追究相关人员的责任。

8.7

食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督管理和指导。

投诉处理

9.1

教育部门及学校应建立投诉举报处理机制及规范，公布投诉举报公开电话。

9.2

对投诉举报的问题，应调查核实情况，准确记录投诉人姓名、投诉理由，确定处理方法。若双方发生争议，可向消费者协会请求调解，也可向消费争议仲裁机构或人民法院提起仲裁和诉讼。

附　录　A

（规范性附录）

中小学营养餐食品安全关键控制点管理要求

A.1

许可要求

学校食堂及供餐单位应取得《餐饮服务许可证》。

A.2

制度管理

应建立并实施以下制度：

从业人员健康管理制度和培训管理制度。

加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

关键环节食品加工操作规程

餐厨废弃物处置管理制度

食品安全突发事件应急处置方案

投诉受理制度

A.3

从业人员管理

学校及供餐单位餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务，从业人员应定期参加食品安全培训。

A.4

加工场所

学校食堂及营养餐配送单位应采光通风良好，不宜设置在地下室，加工场所布局及工艺流程应符合相关规定，基础设施应实行标准化、透明化，加工场所面积应与就餐学生人数和经营品种相适应。

A.5

索证索票

应到正规单位采购符合标准要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。

A.6

厨房、设备管理

食堂厨房应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》的有关规定。凡接触饭菜和原材料的设备、工具等，应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。

A.7

食品加工

学校食堂及营养餐配送单位加工过程应执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品应炸熟煮透，加工中心温度应不低于70度。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐和非食用物质加工制作食品。

A.8

营养餐订购

应实行公开招标的方式订购学生营养餐。

A.9

存放和分餐

烹调好的食品应在备餐间存放。订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时。学生食用温度应不低于40℃。

A.10

风险食品管理

不得提供以下食品：

凉菜和改刀熟食；

河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；

三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；

豆角（四季豆）；

非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；

法律法规规定禁止生产经营的食品。

A.11

留样要求

当日供应的食品应在专用冰箱内保存留样48小时，每种食品留样量应不少于100克，并做好记录。

A.12

餐用具消毒保洁

餐用具应每餐按规定进行清洗、消毒，保洁，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。

A.13

食品配送

A.13.1

运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配送车辆及工用具应专用并保持清洁卫生，达到符合要求的保藏温度。服务半径运输时间应不超过45分钟。

A.13.2

配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。

A.14

应急处置

学校及营养餐配送单位应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。

附　录　B

（资料性附录）

营养食谱编制原则

B.1

营养食谱编制原则

营养食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

B.1.1

保证营养平衡：满足人体能量与营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》标准，允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。

B.1.2

膳食中供（给）能(量)食物比例适当。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顾饮食习惯，注意饭菜的适口性。

B.1.5

食物多样，营养平衡。

B.1.6

食物定量应适宜。

B.1.7

兼顾经济条件，权衡食品营养价值与价格。

B.2

食谱制定具体要求（以午餐为例）

B.2.1

主食

以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%-15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。

B.2.2

荤菜

B.2.2.1

畜禽肉类：包括猪肉（排骨、红烧肉、肉丸等）、鸡肉（腿、胸脯肉、鸡翅等）、鸭肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

动物内脏：1

次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等。

B.2.2.3

鱼虾类：1-2

次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以无刺鱼肉或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。

B.2.2.4

也可荤素搭配。

B.2.2.5

豆制品类：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻类：1-2

次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

种叶菜类：菠菜、青菜、卷心菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

汤类

西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤及其他汤类。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

营养素含量模式

B.2.6.1

学生营养的午餐各类食物的供给量见表。附1套参考食谱见表1～表16。

学生营养午餐各类食物的供给量

学生营养的午餐各类食物的供给量

模式一

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

粮食类

125

150

125

150

125

动物性食品

奶

类

125

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

150

附1套参考食谱

表1

6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：二米饭

大黄米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

土鸡蛋

芸豆炒肉

芸

豆

猪瘦肉

水

果

苹

果

牛

奶

纯牛奶

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白质

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

钙（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

铁（Fe)

9.69

毫

克

49%

锌（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：二米饭

大

米

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

土鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

西红柿

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

125

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白质

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

钙（Ca)

419

毫

克

1000

41%

铁（Fe)

9.1

毫

克

50%

锌（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

59%

表3

初高中学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

蒜蓉西兰花

西兰花

150

熘鱼片

鱼

片

黄瓜片

木

耳

西葫芦炒鸡蛋

西葫芦

150

土鸡蛋

牛

奶

纯牛奶

125

水

果

苹

果

150

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白质

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

钙（Ca)

479

毫

克

1000

47%

铁（Fe)

毫

克

50%

锌（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

97%

表4

初高中学生午餐食谱（女生参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

125

豆干西葫芦

豆

干

西葫芦

清炒西兰花

西兰花

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

红烧带鱼

带

鱼

牛

奶

纯牛奶

180

水

果

苹

果

150

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白质

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

钙（Ca)

417

毫

克

1000

42%

铁（Fe)

8.8

毫

克

35%

锌（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

69%

学生营养的午餐各类食物的供给量

模式二

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

粮食类

125

150

125

150

125

动物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

附1套参考食谱

表5

6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜鸡蛋汤

紫

菜

土鸡蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

猪瘦肉

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白质

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

克

280

37%

钙（Ca)

228

毫

克

800

29%

铁（Fe)

7.2

毫

克

60%

锌（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：荞麦面条

荞麦面

特一粉

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

西红柿虾皮汤

西红柿

虾

皮

洋葱炒肉

洋

葱

猪瘦肉

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白质

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

钙（Ca)

345

毫

克

1000

34%

铁（Fe)

毫

克

67%

锌（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

27%

表7

初高中生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

150

豆干黄瓜

豆腐干

黄

瓜

150

韭黄炒肉

韭

黄

150

猪瘦肉

冬瓜虾皮汤

冬

瓜

虾

皮

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单位

推荐量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白质

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

钙（Ca)

363

毫

克

1000

36%

铁（Fe)

毫

克

70%

锌（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

45%

表8

初高中生午餐食谱（女生参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

125

韭黄炒肉

韭

黄

猪瘦肉

黄瓜炖豆干

黄

瓜

豆腐干

冬瓜虾皮汤

冬

瓜

虾

皮

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白质

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

钙（Ca)

302

毫

克

1000

30%

铁（Fe)

毫

克

44%

锌（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

33%

学生营养餐（全日制）各类食物的供给量

模式一

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）

300

325

400

325

400

325

动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

附1套参考食谱

表9

6-8岁小学生全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

面

包

小麦粉

水煮蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

米

饭

大

米

125

芸豆豆腐干

芸

豆

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

猪瘦肉

水

果

苹

果

紫菜鸡蛋汤

干紫菜

鸡

蛋

食用油

晚

餐

米

饭

大

米

125

素炒绿豆芽

绿豆芽

蘑菇炖猪肉

蘑

菇

猪

肉

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白质

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

钙（Ca）

596

毫

克

800

75%

铁（Fe）

19.7

毫

克

164%

锌（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11岁小学生全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

米

饭

大

米

125

洋葱炒肉

洋

葱

125

猪瘦肉

白菜炖豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

苹

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西红柿鸡蛋汤

西红柿

鸡

蛋

熏鲅鱼

鲅

鱼

米

饭

大

米

125

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白质

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

钙（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

铁（Fe）

24.5

毫

克

136%

锌（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18岁初高中学生全日制食谱（男生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

面

包

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

二米饭

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

猪瘦肉

冬瓜鸡蛋虾皮汤

冬

瓜

鸡

蛋

虾

皮

水

果

苹

果

150

食用油

晚餐：

二米饭

大

米

120

小

米

清炒西兰花

西兰花

300

回锅肉

猪

肉

150

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白质

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

钙（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

铁（Fe）

27.4

毫

克

109%

锌（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

282%

表12

16-18岁初高中学生全日制食谱（女生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

面

包

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

二米饭

大

米

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

猪瘦肉

冬瓜鸡蛋虾皮汤

冬

瓜

鸡

蛋

虾

皮

水

果

苹

果

150

食用油

晚餐：

二米饭

大

米

120

小

米

清炒西兰花

西兰花

250

回锅肉

猪

肉

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白质

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

钙（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

铁（Fe）

22.9

毫

克

127%

锌（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

学生营养餐（全日制）各类食物的供给量

模式二

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）

300

325

400

325

400

325

动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

附1套参考食谱

表13

6-8岁全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

煮鸡蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

面

条

小麦粉

125

肉末豆腐

豆

腐

猪瘦肉

素炒西兰花

西兰花

200

西红柿鸡蛋汤

西红柿

鸡

蛋

水

果

苹

果

食用油：

晚餐：

米

饭

大

米

125

素炒油菜

油

菜

蘑菇炒肉

鲜草菇

猪瘦肉

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白质

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

钙（Ca）

639

毫

克

800

80%

铁（Fe）

17.33

毫

克

144%

锌（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11岁全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

米

饭

大

米

125

红烧豆腐

豆

腐

120

丝瓜炒肉

丝

瓜

250

猪瘦肉

海带虾皮蛋汤

海

带

虾

皮

鸡

蛋

水

果

苹

果

150

食用油

晚

餐

二米饭

大

米

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

猪

肉

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白质

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

钙（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

铁（Fe）

23.1

毫

克

128%

锌（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中学生全日制食谱（男生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

米

饭

大

米

150

白菜炖豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

猪

肉

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

鸡

蛋

水

果

苹

果

150

食用油：

晚

餐

二米饭

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

猪瘦肉

炒菠菜

菠

菜

150

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素摄入量占推荐量的百分比

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白质

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

钙（Ca）

732

毫

克

1000

73%

铁（Fe）

29.8

毫

克

119%

锌（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

119%

表16

初高中学生全日制食谱（女生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

馒

头

小麦粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

猪瘦肉

食用油：

菠菜鸡蛋汤

菠

菜

鸡

蛋

晚

餐

二米饭

大

米

小

米

黄瓜炒肉

黄

瓜

125

猪瘦肉

清炒胡萝卜丝

胡萝卜

125

西红虾皮鸡蛋汤

西红柿

虾

皮

鸡

蛋

食用油

营养素摄入量占推荐量的百分比

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白质

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

钙（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

铁（Fe）

毫

克

111%

锌（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

247%

_________________________________

2.营养餐管理论文篇二

一、干奶牛面临的问题

1. 产后能量负平衡

研究表明:临产前几周, 由于激素等变化的影响, 奶牛日粮干物质采食量下降;临产前3~7天, 下降幅度可以达到30%~35%, 从干奶前期11.35~12.71千克下降到8.172~9.08千克。而此阶段, 奶牛由于产犊应激、胎儿生长、乳腺发育、初乳生成等对能量的需求大幅度增加, 导致奶牛产前能量负平衡加剧。

2. 体内钙、磷代谢紊乱

分娩。初乳的合成需要大量的钙离子消耗, 血钙离子的平衡遭到破坏;在分娩时, 几乎所有的奶牛都会发生低血钙症, 而血液中磷、镁的含量也会影响奶牛的血钙浓度。

3. 瘤胃内环境的改变

在干奶期向产奶期过渡时, 瘤胃内微生物菌群和瘤胃乳头也要随着高粗料日粮向高精料日粮转变。

其一是瘤胃乳头的变化。在干奶期, 奶牛以粗料为主的日粮引起了瘤胃乳头 (在瘤胃壁上的指头状突起) 短于0.5米;在产奶期, 瘤胃乳头在高发酵的碳水化合物 (谷物) 作用下能够生长到1.2厘米。瘤胃乳头增加了瘤胃吸收挥发性脂肪酸的表面积, 减少酸在瘤胃的滞留。瘤胃乳头的生长需要4周左右的时间。

其二是瘤胃微生物菌群的变化。瘤胃微生物的变化必须从高纤维日粮消化细菌转变为高淀粉日粮消化细菌, 以适应泌乳早期牛的日粮;微生物适应新日粮变化的时间一般需要2~6周。

4. 机体抵抗力功能下降

由于干奶牛产前采食干物质和能量的不足.分娩应激, 引起嗜中性粒细胞和淋巴细胞的减少;分娩时奶牛由于产道开放, 乳腺炎感染率高, 激素变化很大, 对奶牛免疫方面是个挑战。在产前, 血液中与免疫功能相关的维生素A和维生素E逐步下降.至分娩时降到最低点。

二、干奶牛的营养策略

目前, 越来越多的奶牛养殖者意识到了干奶期饲养的重要性, 但如何养好干奶牛却无从下手。首先干奶牛必须单独分群, 且最好能分成干奶前期和干奶后期 (产前3周) 有利于营养管理。营养调控措施包括以下几个方面:

1. 提高干物质采食量

提高奶牛干物质采食量对于缓解奶牛产前能量负平衡。满足胎儿生长发育, 奶牛产后食欲和产量都是至关重要的。可以采用适口性比较好的精粗饲料。将粗料切短, 随时给奶牛提供清洁的饮水, 提供活性酵母等促进奶牛采食。一般干奶牛前期干物质采食量为13千克, 后期应该达到10~11千克。

2. 提供最佳日粮纤维水平, 以保持瘤胃容积, 避免真胃移位

干奶牛粗科的采食量最少应该占体重的1%或者日粮干物质的50%;理想的粗料来源是禾本科干草, 玉米秸秆可以适量添加;干奶牛每天至少采食日粮3千克以上长度超过4厘米以上的长草以维持正常的瘤胃功能。根据我国的情况, 干奶牛需保证干草采食量在3~6千克, 秸秆青贮15千克左右 (全株青贮6~10千克) 。

3. 日粮合理过渡, 使瘤胃细菌和瘤胃乳突生长能适应高精料日粮饲喂

由于瘤胃机能对饲料转变需要时间, 需要采用逐步添加精料的方法。一般, 干奶牛前期精料量可以喂到3~4千克 (根据膘情) , 后期精料可以喂到4~5千克。在产前半个月, 精料量应逐步增加, 以使瘤胃逐步适应高精料日粮。

4. 提供合适的蛋白, 能量水平

干奶牛前后期应分别提供12%和14%左右的蛋白以满足营养需要, 围产前期奶牛需提高过瘤胃蛋白比例, 以满足奶牛乳腺二次发育的需要;另外, 中性纤维饲料如大豆皮, 甜菜粕等能提供可消化碳水化合物。给奶牛提供能量且提高干物质采食量。

5. 调控日粮的矿物质水平, 预防低血钙症

在干奶期采用低钙日粮可以提高奶牛产后血钙浓度, 同时要添加恰当比例的磷和镁, 产后镁缺乏也会引起血钙浓度降低;小苏打含有的钠离子会增加乳房水肿和产乳热的风险, 禁止在干奶牛日粮中使用。如果乳房水肿比较严重, 需控制食盐喂量。

6. 提供满足需要的维生素、矿物元素

维生素A和维生素E能提高奶牛对疾病的抵抗力。研究表明:给奶牛提供维生素E (1000国际单位/千克) 和硒 (7-10毫克/头/日) 的添加, 将会降低体细胞和乳房炎风险, 增加胎儿血清中维生素E的浓度就能有助于将发生胎盘滞留的危险性降至最低, 将会使初乳中维生素E水平提高;与免疫有关的矿物元素主要有锌、铜、硒等, 也不可忽视。

三、干奶牛日粮需要注意的问题

要养好干奶牛, 必需多管齐下, 通过矿物质多离子平衡, 瘤胃功能调控, 免疫调控, 能量调控等解决干奶牛遇到的难题。

1. 配制的日粮需要考虑适口性

尽量避免适口性不好导致围产期奶牛采食量低导致的产前能量负平衡。

2. 注意强化维生素

高剂量的维生素A、维生素E和有机硒, 能避免产前血液维生素A、维生素E含量下降的问题, 提高奶牛免疫力, 预防产后疾病, 有助于产后子宫生理恢复, 促进发情, 提高受胎率。

3. 矿物质离子平衡

针对干奶牛营养需要设计钙、磷、镁平衡, 预防因产后低血钙、低血镁导致的产乳热, 胎衣不下。

4. 关注瘤胃功能调控

3.营养餐管理论文篇三

关键词：营养餐；管理工作；管理小组；合理菜单；卫生管理

营养餐计划已在我国实施多年，虽产生了一定的效果，但也存在一些问题需要我们注意。而且，我们也非常清楚，营养餐的存在不仅能够提高学生的身体素质水平，而且对学生良好饮食习惯的养成，对学生健全的发展都起着非常重要的作用。但是，要想真正发挥营养餐的作用，我们还要从多角度入手来做好管理工作，以确保学生在“荤素搭配，营养合理”的饮食中身体素质水平获得大幅度提高。那么，我们应该从哪些方面入手来做好管理工作呢？

一、建立管理小组

营养餐关系重大，也是很容易出现问题的，所以，为了保障营养餐计划的顺利开展，也为了能够真正发挥营养餐的作用，更为了保障学生的安全，学校一定要成立管理小组，将责任落实到个人，切记不能模棱两可，否则，一旦出现问题就会出现“你推我，我推你”的现象，这是不利于营养餐计划的顺利实施的，也是不利于学生健全发展的。所以，在实施营养餐计划时，我们一定要建立好管理小组，要让各方面都认识到营养餐计划的重要性，让相关人员意识到营养餐的实施对我们下一代健康成长起到的作用，否则，是不利于管理质量的提高的。因此，我们要选择有责任心、有爱心的管理人员，以确保该计划的顺利实施。

二、制作合理菜单

菜单的制定是影响营养餐计划顺利实施的重要因素。首先，我们要明白，所谓的营养餐和我们平时在家里吃饭还是不一样的，最基本应注重荤素搭配、营养合理，当然，还有一些其他方面需要注意，比如：每種食物中含有哪些微量元素，哪些食物不能搭配，什么样的设计太单调等，这些问题都是我们在制定菜单前所要考虑的问题，而且也是最主要的问题。比如：土豆里含有淀粉，馒头里也含有淀粉，如果所吃食物只由这两样组成，那么，学生所大量摄入的只有淀粉，而如果在土豆中加入其他食物一起混合炒，营养会更全面。比如：西红柿、牛肉等，这些食物的混合不但味道鲜美，而且，也能提高学生的饮食质量。

又如：以早餐为例，早餐必须保证有一定的营养，正所谓“一日之计在于晨”，对于饮食也是一样。所以，早餐的设计非常重要，要尽可能丰富，但并不是说要大鱼大肉，而要各种营养均衡，比如：要有鸡蛋、牛奶、果汁、面包等，不宜过多，但营养一定要丰富，这样才能在轮流制作中保障学生的营养跟得上，才能确保营养餐的价值活动最大化实现。

总之，在菜单制定中，我们一定要保障营养均衡，一定要从学生的健康发展出发，按照营养师的指导来设计营养餐，让学生吃出健康。

三、做好卫生管理

卫生管理是影响营养餐价值最大化实现的重要因素之一。近年来，网络上曝光了很多起因为食物卫生问题而导致学生中毒或者是其他问题，分析原因，我们可以验证“病从口入”的道理，严重不利于学生的健全发展。所以，在实施营养餐计划中，我们要重视这一方面的管理，要从多角度入手来做好卫生管理，以确保学生在健康的饮食中获得良好的发展。那么，我们应该从哪些方面入手来做好卫生管理工作呢？

1.采购方面

采购新鲜、应季的蔬菜是我们的原则，切记不能图便宜将一些快要坏掉的菜拿来给学生制作营养餐，更不能什么菜便宜就每天让学生吃什么，这样是不能实现“营养”目的的。

2.食堂卫生

食堂卫生是任何学校都强调的一个问题，不仅包括食堂里面的卫生，还包括食堂工作人员的卫生，比如：厨师、卖饭阿姨等，这些都是我们需要注意的。所以，在卫生管理方面，我们要做细、要有责任心，这样才能确保卫生方面经得起检验。

四、做好监督工作

监督工作是营养餐计划中必不可少的，而且，我们所说的监督也不仅是学校领导的监督，社会各级的监督都是必要的。但是，需要说明的是，监督不是敷衍了事，不是做样子，不要监督的人员还没有到，检查的消息已经到了好几天，临时的突击检查才能看到最真实的现象，才不会被假象蒙蔽眼睛，才能真正确保营养餐计划的价值最大化实现。而且，我们还要组织家长进行不定期监督，在各级的监督中我们的营养餐计划才能顺利地实施，才能为学生的发展做好保障工作。

当然，除了上述几点之外，作为管理者我们还要做好食堂财务管理工作、经费工作以及食品验收工作等，这些都在不同程度上影响着营养餐计划的顺利实施。所以，在管理中，教师要从多角度入手来对营养餐进行管理，以确保学生在真正有“营养”的“吃”的活动中养成良好的习惯，进而为学生健康的成长做好基础性工作。

参考文献：

[1]北京市学生营养餐工作办公室.加强综合管理服务，切实做好学生营养餐工作[J].教育发展研究，2007（2）.

[2]谢菲.美国中小学营养午餐计划对我国的启示[J].管理工程师，2012（2）.

[3]杨铭铎，华庆.中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J].食品与发酵工业，2004（5）.

4.学校营养餐管理制度篇四

1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次;全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。

(二)

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

(三)

一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评。

1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。

2.各项制度形同虚设，执行不力。

3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。

4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分。

1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。

3.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。

1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。

2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。

5.学生营养餐日常管理制度篇五

学生营养餐工程管理制度汇总

二〇一三年五月八日

皋兰县蔡河小学

学生营养餐日常管理制度

（一）1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。

4.配备好营养餐管理人员和发放教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6.认真做好营养餐工作的检查与指导。学校主管领导坚持每月检查指导一次，分管领导坚持每周指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

皋兰县蔡河小学

学生营养餐违规责任追究制度

（三）一、质量责任追究。凡向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的学生食品和原辅材料，造成中毒事件或其他食源性疾病发生的企业或个体，将依照有关法律规定进行司法处理并取消其供货资格。学生营养工程食品出现质量问题，由供货厂家负责赔偿因此引发的一切损失，承担由此导致的一切后果。质量问题包括：变质、霉变、污染、劣质、以次充好的食品（生产日期不明、保质期不明等）。所有损失和后果包括：实物、人力、财力及由此引发的一系列损失和遗留问题。

二、管理责任追究。管理人员必须严格按照规定，采购具有食品安全许可证的企业进行供货，因把关不严或管理不善或工作失职，造成集体卫生事件或其他严重后果的，由相关管理人员承担第一责任。管理责任具体包括：对货物质量和有效日期把关不严；营养食品存放违规，导致合格食品发生污染、霉变、过期、变质；把污染、过期、变质、霉变的食品用作营养早餐；鸡蛋加工程序不规范等。具体管理人员和有关人员都要承担相应责任。

三、资金违规追究责任。校委会监督各后勤对学生营养工程专项资金的使用，审核小组对专款使用情况进行专项审计，对挪用、挤占、贪污、浪费和违规使用营养工程专款的将直接追究学校主要负责人和相关责任人的责任。

皋兰县蔡河小学

学生营养餐食品发放与食用制度

(六)一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

四、班主任要及时将食品发放到学生手中，不得克扣、截留或转移蛋糕、牛奶为他人饮食；一旦发现，学校要严肃处理。

五、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的食品夹或塑料袋等。

八、用餐完毕后，教师要组织学生将饮料及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

九、班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查，了解学生食用情况，学生食用营养课间餐后，如果有不适者，要立即向学校报告。

十、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

皋兰县蔡河小学学生营养餐验收入库制度

(七)一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

三、对配送的鸡蛋、蛋糕、酥饼等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

皋兰县蔡河小学

学生营养餐工程食品加工制度

（十）1、学生营养餐加工人员每学期必须进行一次健康检查。

2、学生营养餐加工人员要保持个人卫生，加工时不得吸烟、吐痰，穿戴整洁的服装。

3、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的营养餐不得加工。

5、加工营养餐的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。

6、鸡蛋要熟，牛奶要热，并按规定留样。

7、专人加工，不得其他人员进入。

6.营养餐管理员岗位职责篇六

“学生营养改善计划”是国家的一项重大惠民政策，为保障营养餐工作的顺利实施，各校要选择一名责任心强、有食堂管理经验的老师兼任。现根据上级文件精神，并结合我学区实际情况，特制定营养餐管理员岗位职责。

一、按中心学校要求，认真做好每周的“询价”工作，为科学制定食品价格提供依据。

二、严格把好食堂安全关。

1、督促食堂工作人员，坚持洗净食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干净整洁。

2、米淘清，菜洗净。

3、禁用腐败变质食物，冰箱中拿出食品须重新加工后，再食用。

4、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。

三、做好食品原材料的验收工作。

1、管理员对每天供应的食品原料都要复称。发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。严肃认真对待“验收清单”，弄清情况后才签字。

2、发现变质过期的食品原材料，要坚持退回。

四、做好营养餐的资料管理工作。

管理员每天要按照上级要求完善“供餐日志”的登记记录工作，并如实统计出每月食堂的米、柴、水电、从业人员工资等支出，以规范的票据形式于每月末随同其他营养餐资料一并上交至中心学校总务处。

五、加强学生用膳纪律教育：

1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。

2、教育学生不乱抛剩菜剩饭，坚持把剩余食品倒入下脚桶内，由食堂统一处理。

六、抓好食堂管理工作。

1、组织食堂员工开展业务学习，不断提高从业水平。

2、根据总务处的要求，组织员工学习业务，提高员工素质。

3、督促员工不断提高服务质量，改善师生伙食。

4、抓好食堂节约用柴、用电、用水等工作。

七、定期召开膳食委员会会议，征求师生对营养餐工作的意见。

管理员要经常到师生中去调研，并定期召开膳食委员会会议，征集大家对营养餐实施工作的意见，并及时做出合理的调整，以使这项工作日趋完美。

八、考虑到营养餐工作的繁杂性，各学校应对管理员给予合理的报酬。

7.营养体重管理对妊娠影响的探讨篇七

1 资料与方法

1.1 一般资料

研究对象纳入标准: (1) 所有入选孕妇均对本研究知情同意; (2) 入选孕妇均为常住居民, 能够定期于本院进行产前检查及围生期保健, 如不能够在本院进行分娩, 则能够通过电话等方式随访其妊娠结局。排除标准:合并有代谢综合征的孕妇。将入选孕妇随机分为管理组1060例, 孕妇年龄21~41周岁, 平均年龄 (27.18±4.43) 岁, 纳入研究时平均孕周为 (5.1±0.8) 周。对照组800例, 孕妇年龄22~40周岁, 平均 (27.34±3.68) 岁, 纳入研究时平均孕周为 (5.3±1.0) 周。两组孕妇一般情况差异无统计学意义 (P>0.05) , 具有可比性。

1.2 方法

对对照组常规给予产前检查及围生期保健, 常规进行营养宣教。对管理组进行个体化营养体重管理, 即针对入选孕妇进行个体化营养体重管理档案的建立, 对孕妇及家属进行以课堂授课为主的宣传教育, 每月一次, 对孕期的早、中、晚期分别进行个体化营养咨询。要求家属陪同进行每次的营养咨询活动, 孕妇通过记录近一周的饮食食谱, 由管理组工作人员对其进行营养分析, 并且对饮食结构进行适当的调整。同时对饮食不合理的孕妇进行适合食谱的推荐, 指导孕妇及其家属如何合理规划每餐膳食, 实现个体化的营养管理。对孕妇进行严格的体重管理, 将孕妇按照体重指数进行分类。低体重者, 即BMI<18.5, 其目标增重保持在12.5~18.0 kg之间;体重正常者, 即18.5≤BMI<23.9, 其目标增重保持在11.5~16.0 kg之间;超重者, 即23.9≤BMI<27.9, 其目标增重保持在7.0~11.5 kg之间;肥胖者, 即BMI≥28.0, 其目标增重保持在5.0~9.0 kg之间。严格按照以上计划进行孕期增重。管理具体措施如下:对孕妇及家属进行定期宣教, 反复强调孕妇超重的危害性;配合营养管理进行合理膳食方案的制定;鼓励孕妇进行适量的运动, 对体重情况进行定期监测, 依据体重具体情况对管理方案进行适当的修订。

1.3 观察指标

对分娩方式进行记录, 针对未在本院进行分娩的孕妇通过随访进行了解, 对两组分娩方式进行对比分析;对孕妇妊娠并发症和胎儿及新生儿并发症发生情况进行调查和对比分析[2]。

1.4 统计学方法

采用SPSS13.0统计学软件进行分析, 计量资料采用t检验, 计数资料采用χ2检验, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 两组孕妇分娩方式比较

管理组剖宫产率明显低于对照组, 差异有统计学意义 (χ2=5.57, P<0.05) 。见表1。

2.2 孕产妇妊娠并发症

两组孕产妇均发生妊娠高血压、妊娠高血糖、产后出血、胎膜早破等并发症, 管理组并发症发生率为28.02%, 对照组为37.75%, 差异有统计学意义 (χ2=4.18, P<0.05) , 见表2。

2.3 胎儿、新生儿并发症

针对两组胎儿及新生儿进行并发症的统计, 均发生早产、巨大儿、胎儿窘迫及新生儿低血糖等并发症, 管理组并发症发生率为17.45%, 对照组为26.38%, 组间差异有统计学意义 (χ2=4.02, P<0.05) , 见表3。

3 讨论

国际上已有人提出了健康和疾病发源学说, 其理论提示, 改善妇女营养水平能够起到预防未来几代人慢性疾病的作用, 而胎儿和婴儿时期的生长发育也关系到成年期的健康水平, 并且呈隔代影响。近年来, 多项研究证明, 体重增长在控制范围内的孕妇照比未达标者获得了更好的妊娠结局[3]。中国2011年制定了“孕前和孕期保健指南”[4], 在健康教育中提出了对营养和体重管理的指导要求。孕期营养的质量在整个孕期都十分重要。孕早期营养均衡是关键, 而孕中后期对营养的需求量有所增加, 只有不同种类食物比例适当配合, 才能促进营养素之间良好地吸收和利用[5], 而孕期营养素需要量增加大于能量需求量的增加, 因此通过增加食物摄入来增加营养素吸收就更容易过快增加孕妇体重。

目前中国孕期营养缺乏情况已经大大减少, 而营养过剩已成为孕期突出的问题之一。营养过剩能够导致孕妇肥胖, 胎儿营养过度导致高出生体重儿增多。有研究称, 胎儿体重与成年后罹患2型糖尿病的相关性称“U”型关系, 也就是说, 胎儿在子宫内获得营养过度能够导致胎儿高出生体重, 其机体含有的脂肪过多会增加胰岛素抵抗的风险, 同时增加心血管疾病发生的危险性[6]。健康和疾病发源学说认为, 成年期除生活方式和遗传因素以外, 生命早期环境对一生的健康都会产生不同程度的影响, 不仅会增加糖尿病和心血管疾病的发生几率, 同时也会影响其骨质疏松、精神行为异常及癌症等非传染性慢性疾病的发生和发展[7], 流行病学调查还显示出这些因素会产生隔代远期影响, 因此针对生命早期进行干预可以明显降低疾病发生发展的发生危险, 从根源上提高人口素质。事实证明, 通过营养教育能够提高孕妇营养知识, 能够为孕妇建立起科学的饮食结构和饮食习惯提供指导和帮助[8]。据调查, 有87.1%的孕妇对营养有错误的认知, 其中27.3%的孕妇认为为了胎儿营养健康孕期体重增长是没有节制的, 20.5%的孕妇对孕期锻炼的重视程度远远不够[9,10], 因此导致了中国有73%的孕妇体重增加超过了WHO的相关标准, 巨大儿等新生儿并发症居高不下, 剖宫产率逐渐上升[11,12]。因此, 在中国, 孕期营养体重管理迫在眉睫。本研究结果显示, 通过个体化的营养体重管理可以降低剖宫产率, 同时有效降低孕产妇、胎儿及新生儿的并发症发生率, 与目前多项调查结果基本一致, 值得临床推广应用。

摘要：目的研究个体化孕期营养体重管理对妊娠结局的影响, 探索合理的孕期营养体重管理模式。方法以2008年1月-2012年12月进行产前检查、围产期保健及分娩的1 860例孕妇为对象, 将其随机分为管理组1 060例和对照组800例, 管理组进行个体化的孕期营养和体重管理, 对照组常规给予产前检查及围生期保健, 对比两组孕妇分娩方式, 孕妇、胎儿及孕产妇并发症发生情况。结果管理组剖宫产率明显低于对照组 (χ2=5.577, P<0.05) ;管理组妊娠并发症发生率为28.02%, 低于对照组的37.75% (χ2=4.18, P<0.05) ;管理组胎儿及新生儿并发症发生率为17.45%, 低于对照组26.38% (χ2=4.02, P<0.05) 。结论孕妇孕期进行个体化的营养体重管理能够明显降低剖宫产发生率, 降低孕妇本身、胎儿及新生儿并发症的发生, 降低不良妊娠结局发生率, 提高母婴健康水平, 可在基层医疗单位推广和应用。

关键词：孕期营养,体重,影响,妊娠结果

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[5]陈敦金, 余琳, 李斯晨.妊娠期营养平衡失调与围生期并发症[J].实用妇产科杂志, 2006.22 (5) :260.

[6]杨慧霞.健康与疾病的发育起源学说引发的思考[J].中华围产医学杂志, 2008, 11 (3) :157-158.

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[8]陈超刚, 刘和菊, 陈岱佳, 等.营养教育对改善孕妇饮食行为的效果分析[J].中国妇幼保健, 2007, 22 (29) :4076-4077.

[9]罗希莹, 李等.108例孕妇孕前BMI与孕期增重情况分析[J].中国妇幼健康研究, 2008, 20 (2) :26.

[10]夏胜男, 应瑜.孕期体重指数及其增长对妊娠结局的影响[J].中国农村卫生事业管理, 2007, 27 (9) :704-706.

[11]张敏.孕妇肥胖及孕期体重增加过多对妊娠结局的影响[J].中国妇幼保健, 2008, 22 (8) :24.

8.营养餐管理论文篇八

第五讲果树叶面喷肥技术

叶面喷肥，又称根外追肥，是指果树在年生长发育期内，根据树体不同发育阶段和需要，有针对性的将一种或几种无机（盐类）营养的水溶液，或者市售商品性好的无机或无机有机结合型营养液，经一定倍数的稀释后，喷洒在叶片、枝条及果实上的追肥方法。叶面喷施属于一种临时性的应急补肥措施，作为果树施肥的一种辅助手段。适用于用量小、补肥急或者易被土壤固定失效的各种无机或无机、有机混合型营养液，并适用于果树当年突发性缺素症以及遇到各种自然灾害（如冰雹等）时使用。

1 叶片吸肥原理

经多年的研究证实，各种果树的叶片、枝干和果实三大器官，均具有吸收各种矿质营养的能力，但通过叶片吸收养分的能力和数量，远比枝干和果实的高。因此，又常称根外追肥为叶面喷肥。叶面是如何吸收喷洒其上的肥液？叶面吸肥的原理同根部吸收相类似，当肥液喷到叶面后，其营养成分就从叶片的角质层和气孔进入叶肉内。角质层又分为外角质层、初角质层和次级角质层三个层次，当肥液接触到叶表面时，就先从叶的气孑L和水孑L进入，先经过三个角质层进入细胞壁和细胞膜，再进到叶细胞内。肥液进到细胞后又沿着胞间连丝在组织中转移，一旦当肥液进入叶脉维管束后，便可随着有机物的转运而运移，叶吸收的肥液，部分留在叶片中参与代谢运动，部分运输到生长着的各个器官中去，且主要运送到生长点、幼叶和果实中，参与这些器官中的代谢活动和生长过程。同时还可运送到枝干和根部，供代谢需要。

2 叶面喷施肥料的优点

（1）使所喷施的肥液能直接被果树吸收利用。土壤施肥，常因土壤中较多因素的影响，造成所施肥料被固定或流失而明显降低肥效，使肥料利用率降低。例如，土壤施用无机氮、磷、钾化肥，其吸收利用率分别依次只有30%、20%-25%和40%左右，而采取叶面喷肥，则不受土壤（固定、流失、蒸发）等影响，因此大大提高了肥料利用率。尤其是施用量较少或很少的微量元素肥料，叶喷效果明显高于土壤施用的效果。

（2）叶面喷施肥液吸收快。与根部施肥后，其吸收、运转相比，叶部吸收、运转的速度要快得多。一般叶部喷肥后，只需10分钟至数小时即可被叶片吸收。据试验测定，叶喷磷素肥液被吸收运转最快速度仅需数分种，而土施磷肥，一般要在5天以后才能吸收运转到生长点。又如氮肥（尿素），叶喷后只需1-2天即可见效，而土施一般5-7天才显效果。故此认为，叶喷肥液有利于及时补充果树对某种养分的需要。

（3）节省肥料和费用。叶面喷施各种肥液，一般多为0.5%-1.0%（w）的浓度，有时还可与中性农药混喷，因此省肥、省钱、省工。

（4）可以避免各种微量元素肥料施用过多造成中毒危害问题。一般中、微量元素肥料，因果树需求量少或很少，土壤施用量不易掌握，用量过少，效果不佳；用量过多，又会引起中毒而产生肥害。例如，硼、钼等营养元素，树体对它们很敏感，缺少出现相应的缺素症病害，多了又会发生中毒危害现象，而采用叶喷的方法，就易于掌握。

综上所述，叶面喷施虽具多项好处，但毕竟是辅助补肥措施，绝不能代替土壤施肥，尤其是需求量较大的氮、磷、钾等肥料，仍然是依靠土壤施用来予以满足。例如，叶喷尿素和磷酸二氢钾的效果虽好，但却代替不了土壤施用氮、磷、钾肥料的肥效。

3 叶面喷肥注意要点

（1）喷肥要具有针对性和及时性。是否需要进行叶面喷肥以及喷施何种肥料，并非人为自定，而是要根据果树在年生长发育过程中的特殊需要和表现缺乏（即发生缺素症病害）时，有针对性的采取缺乏什么营养成分，就补充什么营养成分。例如，发现小叶病，应及时补喷锌肥；发生黄叶病（因缺铁引起的），应及时补喷铁肥，对于表现出落花落果严重，坐果率不高的果树，就应在花期喷施硼肥或硼和氮肥的混合液，为了增加果实的钾素营养并提高果实品质，应在果实迅速膨大期喷施磷酸二氢钾等等。然而在实际生产中，常有“锦上添花”的现象发生，例如，基肥和追肥中氮肥施用充足，树体生长正常或稍有偏旺，然而，仍习惯地采取年喷2～3次尿素，如此，实无必要，有可能造成生长偏旺的副作用。

（2）喷肥的重点部位是应是叶的背面。如前面所述，叶面所喷施的肥液主要是通过叶的气孑L进入叶肉细胞内的，而果树叶片的气孑L是在叶的背面，因此，喷肥时应主要或重点喷在叶的背面。

（3）为了省工、省时或增效，采取喷施2种或以上的肥液，或者与农药、生长调节剂进行混喷时，首先要了解待喷物的各自性能以及是否可以混喷？否则，因混喷不当，反而会降低肥效和药效。一般的讲，水溶液呈中性反应的肥料（如尿素），可以与几乎所有的农药混喷。水溶液呈酸性反应的肥料（如硫酸铵、过磷酸钙、氯化钾、硫酸钾等）应与碱性农药（如波尔多液等）以外的农药混喷。又如硫酸亚铁等易被钙素固定的肥料，也不宜与波尔多液混喷。其次是参与混喷的肥液或农药水液，一定要进行混匀后，再行喷施。

（4）喷施浓度要适宜。

一般的讲，在适宜喷施浓度范围内，高浓度的比低浓度效果好，但浓度过高，会产生肥害，过低则效果不佳，果树种类很多，其耐肥性也不尽相同。初次喷施，尤其是进行2种或以上肥液或肥+药液混喷，最好先进行试喷证明没有肥害的情况后再进行大面积喷施。仅就肥液而言，一般氮、磷、钾大量元素的使用浓度为0.2%-2.0%（w），微量元素肥料使用浓度为0.02%-0.5%（w）。详见表1。一般年喷2-3次，每次间隔7-10天左右为宜。

（5）喷施适宜时间。喷施的当天，最适喷施时间为上午10点以前，下午4点以后，中午前后，因为日照强烈，气温高，肥液喷施后很快蒸发变干，致使肥液难以进入叶内，影响肥效。阴天则可全天进行，喷后一天之内遇雨，应改日补喷。

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