《中餐服务流程》简介

《中餐服务流程》简介（精选9篇）

1.《中餐服务流程》简介 篇一

中餐厅的服务流程

午饭、晚饭市：

1、开餐前准备工作：调整好电灯、空调各设备，并确保环境及食具卫生，开启毛巾箱，确保正常运作，毛巾湿度、餐台的检查工作。

2、准备好芥酱、食具、工作台、助餐车等物品。

3、检查仪容仪表，精神饱满迎候客人，使用服务敬语。

1）、客人未到达时：应站立在门口迎候客人，姿态要自然挺直，面部与身体平行，脚微微叉开，胳膊自然下垂，两手放在身体的两侧或叠在脐前。

2）、客人到达时：应站立在门口主动迎接双眼注视、微笑点头礼貌问候、打招呼（根据不同的身份或职位给予适当的称呼）比如：（早上）应讲：XX领导：早上好！（中午、晚上）应讲：您好！

3）、客人落座拉椅：应由主宾位顺时针拉椅让座，同时要讲：您好：请坐！若客人有行李或提包等，应帮客人挂放好。

4）、派热毛巾：客人坐下之后要按主宾位顺时针派放（注：毛巾要求冬天要热，夏天毛巾微温）。席间服务中，需要用手拿的食物都要及时更换毛巾。

5)、问茶（注意茶叶的份量）：第一杯茶叫礼貌茶，一定要斟给客人，斟茶或加水，应在托盘上操作，并以“请”的手势提醒客人注意，并说：“请用茶”，6）、斟豉油：客人未到之前全部斟上豉油，然而所斟豉油，要求在托盘上操作，豉油一般平底即可。

7）、问饮料：介绍饮料时，如当天有鲜榨果汁，应先介绍鲜榨果汁，再到罐装饮料。

8）、客人抽烟时：把烟盅移近客人，并根据由抽烟人数定是否增减烟盅，勤换烟盅，（烟盅不可超过两个烟头），根据菜单要求做好准备工作，比如：备汤碗，洗手盅（温茶水）刀叉等等！

席间服务：

1）、上汤时：要特别小心，并提醒客人。

2）、上菜时：不得随便在一个位置上，而是在餐前移好一个上菜的位置。每上一道菜，都必须报上菜名。上第一道菜时，先转到主位，并报上菜名！如上菜有需要用到大匙更的菜式时，大匙更不能直接放落在菜式内，应跟骨碟上。

3）、注意巡视台面，收拾汤碗！勤换骨碟！

4）、最后一道菜上完之后要先知会客人：“菜上齐了，请慢用”！其后主动询问客人是否需要添加主食（米饭、白粥或甜食）

5）、当客人吃完饭后停下筷子时，应给客人重上一杯热茶，如客人在东张西望时，应立即上前询问客人有什么需要？

6）、上水果前，先收拾干净客人位置上的空碗和骨碟，然后上饭后水果。

客人离座：

1、在客人离开餐厅，接待员应微笑道别：“谢谢，慢走！”

2、待客人离开后一秒钟，接待员应及时检查客人是否遗留物品。并及时交还给客人！

3、在客人全部离开后，方可收拾餐桌。

2.《中餐服务流程》简介 篇二

【中餐摆台】酒店中餐摆台标准 中餐摆台标准步骤和流程

中餐宴会摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。内容标准中餐宴会摆台（10人位）常见铺台方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。注意事项

1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。

2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。

4、操作中勿碰倒、遗漏物品。需备物品（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。餐巾折花花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。托盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。备注：以上为2011年中餐宴会摆台标准（湖南）其它要求

1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

3.中餐宴会服务程序 篇三

一、接受任务通知书

了解宴会的有关情况，以及餐厅工作安排

⑴、了解宾客的情况：主办单位、宴请对象、席位座次安排、有何忌讳、联系电话；

⑵、宴会方面的内容：宴会名称、宴会类型、宴会日期、宴会标准、开宴时间、预计出席人数、最低出席人数和结账方式； ⑶、食品酒水的要求和服务方式；

⑷、台型设计：根据宴会的规模、主办单位的要求，结合餐厅的实际情况，设计出台型，画出图纸；

⑸、物品计划：将宴会所需的物品准备好；

⑹、人员安排：根据宴会活动人数和要求安排好宴会服务员的餐前准备工作；

⑺、其他要求：餐厅的场地布置、设施设备的要求等。

二、餐前准备工作

1、布置场地：

⑴、根据宴会台型，将主桌定在明显突出的位置； ⑵、布置好其它台的位置，控制好台与台之间等距； ⑶、保证餐厅客用通道和传菜通道的通畅； ⑷、舞台位置要合理，位置要适当；

⑸、摆放椅子时，椅背之间的距离不小于0.5米；

⑹、调整台型，做到桌成行椅成线，并检查桌椅是否牢固。

2、宴会摆台，按照宴会的摆台标准准确摆台。

3、餐具、用具的准备

⑴、根据人数和菜单备足餐具； ⑵、检查餐具是否清洁，有无破损；

⑶、将服务用的餐具整齐的摆放在工作柜内； ⑷、服务用的公勺等用具用放到指定位置；

⑸、准备好其他用具如：托盘、开酒器、公杯等。

4、酒水、烟的准备

⑴、根据任务通知书上的要求准备好烟酒（如果客人自带酒水，则要做好餐前餐后的清点工作）；

⑵、整齐的摆放在转盘上，商标朝外，左高右低；

⑶、准备好酒水台，专人负责开酒水，控制好酒水不要浪费。

5、其他物品准备 ⑴、根据宴会规模大小确定是否要增加工作柜； ⑵、准备所需餐具及服务用品；

⑶、准备充足的毛巾，备在香巾（柜）车内加热温度要适中； ⑷、检查餐车、布草桶是否在位、正常； ⑸、根据菜单准备所需的调配料；

⑹、准备好收礼台、红包、扑克、芥末、纸巾、打火机、打包袋等。

6、宴会餐前检查工作

⑴、检查各种设施设备运转是否正常如：照明、空调、电话、背景音乐等；

⑵、台型、台面是否符合规范标准； ⑶、工作柜上的用具是否备齐； ⑷、酒水是否按客人的要求配备；

⑸、检查其他设备是否符合任务通知书的要求如：舞台、讲台、横幅、宴会名称、指示牌、话筒等；

⑹、检查大厅的卫生：地毯、桌椅、及餐厅的装饰物。

7、宴会前的例会

⑴、开餐前召集所有参与服务的员工召开班前会；

⑵、由餐厅主管或领班讲解宴会活动情况，包括人数、时间、地点、宴会形式、服务方式、食品、饮料和重要客人的特殊要求。

三、迎宾工作阶段

1、迎宾的规范

⑴ 站姿头正、肩平、挺胸、收腹、表情自然，面带微笑； ⑵两手虎口交叉，右手搭在左手背上，置于小腹前，两脚后跟靠拢成“V”字型。⑶问候客人

2、管理人员及迎宾在门口列队恭候宾客。

四、餐中服务工作

1、宾客到时：

(1)拆筷套、铺口布、斟倒汁酱或添加酒水、上香巾（如客人有脱外套下来要及时套上衣套）；

(2)与主办单位确认到席人数，并通知厨房桌数。

2、宾客祝福、致辞时：

(1)根据宾客要求，掌握好灯光、音响的效果；(2)员工站一旁，停止工作；

(3)准备好酒，在致词完毕时送上。

3、上菜：

(1)客人致完词，上第一道菜，要求整齐如一

(2)上菜先主桌后次桌；

(3)上菜位置统一，要报菜名；

(4)汤羹类、煲类、主食要给宾客分派；

(5)菜肴较多，转盘放不下时，可征求宾客意见，将菜肴撤到接手桌上换小碟；

(6)不得在宾客桌上重叠餐具；

(7)上有调配料、洗手茶的菜时，先上调配料、洗手茶，再上主菜；(8)热菜上齐后，应轻声地对主人讲“菜已上齐”；

(9)上甜品时，应收去餐桌上多余的餐具，并给宾客换上干净的汤碗、骨碟。

4、席间服务：

(1)随时整理工作台及台面，保持清洁；

(2)服务工作中要四勤(勤换骨碟、勤换香巾、勤换烟缸、勤加酒水)；(3)主动为客人点烟；

(4)若有宾客碰翻饮料杯，调味碟，应主动上前为客人清洁，在脏处垫上干净的口布；

(5)撤菜盘时要征求客人意见，待客人同意后方可撤下餐盘；

(6)服务要讲究“三轻一快”：说话轻、走路轻、操作轻，动作敏捷服务快

5、结帐

(1)清点酒水、香烟等。

(2)经主办单位负责人确认后，打出账单。

(3)宾客结帐时，应向宾客表示感谢并征求意见。

6、送客

(1)为宾客拉椅，并提醒客人带好物品。(2)及时按要求整理餐椅，以便客人行走。(3)列队于餐厅门口两侧，鞠躬送客。

五、餐后收尾工作阶段

1、检查物品

(1)检查客人是否有遗留物品：如有，应立即追还或交领班处理；(2)餐厅是否有物品遗失；(3)餐厅是否有燃着的烟头；(4)按要求整理餐厅的桌椅，(5)由餐厅管理人员关闭空调、音响设备、电视、大灯、调低灯光。

2、整理台面

(1)将脏的餐具（分类）、用品送到指定地点；(2)将玻璃杯洗擦干净，清点入库；(3)擦拭转盘；

(4)将毛巾碟清洗干净，清点入库；

(5)将不绣钢，银皿等物品清洗、擦干净，清点入库。

3、整理工作柜：

(1)将空酒瓶放在指定地点，剩余酒水退回酒水部（客人带走或寄存）；(2)整理工作柜内外，并擦拭干净。

(3)将可回收的物品（芥茉、牙签、纸巾、打火机等）全部回收

4、恢复场地：

(1)拉台：使餐厅恢复原状，多余桌椅送仓库，摆放整齐；(2)摆台：按酒店规范摆台；(3)用吸尘器吸净地毯；

5、收档：

4.中餐服务礼仪常识 篇四

客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。递送时要从主宾开始按顺时针方向依次进行。递送香巾时要招呼客人：“先生(小姐)，请!”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。

2.递送菜单

值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地递上菜单。递送菜单时要从客人的左边递上，态度恭敬，不可将菜单往桌上一扔或随便塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。对于男女宾客或夫妇，应将菜单先递给女士;对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。

3.恭请点菜

菜单送上后，服务员要耐心等待接受点菜，不要催促宾客，让宾客有充分的时间考虑决定。服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好准备。对每一道莱的特点要能予以准确的答复和描述。当客人一时不知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热情推荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要勉强或硬性推荐，以免引起客人的反感。记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，注意站立的位置和姿态，精神集中地聆听，随时准备记录。如宾客所点的菜菜单上没有时，不可一口回绝地说“没有”，而应尽可能满足客人的要求。可以礼貌地说：“我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求，好吗?”等;如果宾客点到的菜已无货供应时，服务员应主动道歉，取得宾客的谅解，并婉转地建议宾客点其他口味相近的菜肴。

4.餐间服务

(1)斟酒服务。斟酒要严格按照规格和操作程序进行。宾客决定选用哪一种酒水时，服务员不要想当然自作主张。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主人，请其辨认。这主要包含三层意思：一是表示对客人的尊重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量可靠。斟酒多少的程度，要根据各类酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。斟酒的顺序是先主宾后主人，再按顺时针的方向依次进行。斟酒时瓶口不要碰到杯口，也不要拿得过高，以免酒水溅出。不要站在一个位置上为两位客人同时斟酒。

(2)上菜服务。上菜要从宾客的左边用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。上菜的同时要报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请宾客品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。还有掌握好上菜时机和遵循一定的上菜程序，并根据宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象;也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。

(3)分菜服务。高级宴会分菜要按照先男主宾、后女主宾(一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾)、再主人和一般来宾的顺序逐次分派。分菜要注意将菜肴的优质部分分给主宾或其他宾客，要掌握好分量，分派均匀。

(4)撤换餐具服务。为体现莱肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在进餐的过程中，需要多次撤换餐具。重要的宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。撤换餐具时，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合拢并排)，如无把握，应轻声询问“请问，这还需要吗?”或“可以撤吗?”，切不可在客人正在吃时撤餐具，那是很不礼貌的。上、撤餐具要轻拿轻放，要是使用托盘，动作要优雅利索。

5.中餐宴会服务标准及规范 篇五

2、宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”

3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。

4、斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料?”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有……”客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。

5、上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，这是本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机，快慢要适当;菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“ΧΧ先生，您的菜已上齐了”。

6、分菜时，可用转台式分菜，叉勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中，要将1/3的菜进行分派);

7、席间服务：要做到一快，服务快;三轻，走路轻、说话轻、操作轻;四勤，勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”;撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语(伸手示意)：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗?”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声：“谢谢”。

8、宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理。

6.中餐厅服务员岗位职责 篇六

一、岗位名称：中餐厅服务员

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厅主管

四、管理对象：

五、岗位提要：按照规格化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解

宾客要求，积极推销，为提高会所最佳的经济效益和社会效益努

力工作。

六、具体职责：

１、准时到岗，接受任务分配。

２、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充

各种物品。

３、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

４、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班

汇报。

５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。

６、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

７、遵守会所的各种规章制度。

7.《中餐服务流程》简介 篇七

澳洲大龙虾

（刺身、浓汤、蒜茸）

波士顿龙虾

（白玉素炒、马来西亚沙叻煮配法式面包）加州象拔蚌

（刺身、翅汤、过桥）

澳洲大鲜鲍

（过桥、玉兰酱煎扒、金网如意炒）美国大响螺

（过桥、冶味葱爆）

东星斑

（线钓游龙、福禄炒、淮阳玉液浸、广式、石锅烧）基围虾

(白灼、蒜茸开片、黄油焗）龙虾仔

（开片、黄油焗、蒸土波蛋）大鲳鱼

（家烧，清蒸，）

淡水鱼 千岛湖包鱼头

（土烧、剁椒、酱椒、炖汤）千岛小石斑

（土烧、雪菜蒸）

千岛湖桂鱼

（广式、翅汤、土烧、红蒸）开化清水鱼

（川汤、土烧）开化清水泥鳅

（炖豆腐、炖丝瓜）开化野生汪刺鱼（土烧、炖豆腐）野生甲鱼

（清蒸、炖汤、红汤）野生鳊鱼

（土烧、广式、清蒸）野生河虾

（盐水、油爆、腊八豆）笋壳鱼

（广式、浓汤、石锅焗）钱江大白条

（清蒸、红蒸、抱腌）钱江白鲈鱼

（清蒸、广式、抱腌）

深海蟹

美国冰海阿拉斯加蟹

（酒香蒸、冰镇、姜葱、油淋）血蟹

（清蒸、酒香蒸、姜葱、葱油）珍宝蟹

（酒香蒸、姜葱、油淋）红膏蟹

红花蟹

梭子蟹

小鲍鱼（5-8头）

竹蛏王

扇贝

贝壳类

（酒香、姜葱、干蒸）（酒香、姜葱、豆浆煮）（酒香、姜葱、炒年糕）（广式、蒜茸粉丝、野米烩、浓汤）（蒜茸粉丝蒸、双椒蒸）（蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸）

辽参类 清汤羊肚菌炖辽参 鲍汁辽参扣饭 小米瑶柱煮辽参 美国野米扣辽参

燕窝类 原汁木瓜炖官燕

冰花官燕

夏威夷木瓜炖雪蛤 冰花雪蛤

鱼翅

生拆蟹肉干捞翅：588元/位 100克 清宫明火翅：

488元/位

100克

浓汤鸡煲翅：

688元/位

250克（2-4位用）

鲍鱼 蚝皇扣三头鲜鲍 蚝皇扣十八头吉品鲍 蚝皇扣十八头南非干鲍

海味 鳘肚公二吃：滋补响螺炖汤、鲍汁扣身 花胶：蚝皇扣、金汁野米煮、小米瑶柱煮

时尚创新菜肴

妙笔生辉：铁杆山药350克

58元/例

盐烤灵芝野猪肚：野猪肚500克、药材50克

398元/例 香酥法式羊肋排：法式羊排500克 158元/例 香煎舟山鲜带鱼：带鱼400克 88元/例 咸几烧梅花鹿排：咸菜100克、鲜鹿排 500克 128招牌鱼头泡饭：千岛湖鱼头1500克、香米250克 288阿拉斯加鳕鱼饼：雪蟹肉200克、墨西哥饼4张

春意古法焖水鱼：生态甲鱼

浓汤咖喱香茅虾：深海虾400克

住在鸟巢里的山药：山药400克

私房烤长江鲥鱼：鲥鱼700克（定做，提前预定）

新加坡辣椒蟹：青蟹600克

品味雪花牛肋扒：雪花牛扒2500克

酥炸舟山小梅鱼：舟山小梅鱼500克

菌皇养生时蔬锅：时蔬800克、菌菇100克

元/例 元/例 128元/例 368元/例 128元/例

48元/例

328元/例 158元/例

198元/例

138元/例

108元/例

清雅位族菜肴

义乌两头乌：两头乌75克、腊笋25克、馒头1个

22元/位 金针蟹肉菠菜羹：蟹肉20克、金针菇10克、菠菜100克 38元/位

五谷大连鲍：10头鲜鲍1只、五谷料50克

38元/位

龙虾汤炖芙蓉：龙虾仔半只、蛋清80克

98元/位 小米蟹肉粥：花蟹500克，小米100克

香芒芥味虾：深海大明虾100克 香芒50克 48禅光万象32元/位

轻涛拍岸28元/位

38元/位 元/位

精品粤菜

金钱蟹盒拌玉龙爆腰：

688元/例 夏龙湾软壳蟹钵酒焗：

48元/位 如意吉祥：

68元/例 玉兰素炒：

琥珀黄金百合：

金蒜银丝蒸酿秋葵：

琥珀七彩云蔬：

浓鱼汤蔬菜煲：

秘制海山骨：

三药干焗凤尾虾：

香芒脆皮银鳕鱼：

金钱焗蟹盒：

翠玉元贝皇：

九层塔葱爆和牛粒：

意式脆皮海中虾：

黑钻百合海螺花：

文火牛小排：

88元/例

88元/例

88元/例

98元/例

98元/例 128元/例 188元/例 188元/例 188元/例 188元/例 198元/例 228元/例 238元/例 298元/例

煎焗

金蒜豉香花菜啫樱花虾：

108元/例 香煎琵琶蟹肉豆腐：

128元/例 红宝石啫鸡：

138元/例 姜葱焗鱼云煲：

童子蒜啫牛肋排：

雪花牛肉： 牛仔骨：

冰烧三层肉：

古铜麻香鸡：

脆皮玻璃乳鸽：

清宫香烧乳牛肩：

蜜汁叉烧：

金银菜炖白肺： 298鲜人参炖竹丝鸡： 368野生天麻炖鱼皇： 398滋补炖美国大响螺;588灵芝药材野猪肚： 398川云养生汤：菌菇200克、老鸡

烧腊

靓汤

500克

168元/例 188元/例 128元/例 188元/例

48元/例 188元/例

88元/例 元/例 元/例 元/例 元/例

元/例 88元/例

经典传统菜肴

宫廷药膳鸡：临安家养土鸡1000克、猪手300克

98元/例 火腿蒸野鸭：野鸭750克，金华火腿100克

298元/例 XO酱焗山药：铁杆山药350克

48元/例 翡翠烩雪花牛肉：雪花牛肉900克，新西兰甜豆50克

298元/例 西湖土烧鱼头皇：千岛湖鱼头1500克、青红尖椒50克

198元/例 外婆自制酱鱼头：千岛湖鱼头1500克

198元/例 油焖香菇：鲜香菇400克、菜心100克

38元/例 农家烩三鲜：鸡块100克、猪肚100克、河虾70克、木耳边笋共100克、娃娃菜100克、肉圆100克、鱼圆100克 68元/例

小炒黄牛肉：黄牛肉300克、土芹200克

78元/例

首尔泡菜肥牛：极品肥牛500克、金针菇200克

78元/例 清蒸墨西哥黄鱼：墨西哥黄鱼750克

298元/例 顶汤海鲜香米饭：鲜鲍300克、海参100克、香米200克

98元/例 捞汁八爪鱼：八爪鱼600克

88元/例 辣酒煮海花螺：海花螺500克

128元/例 原味功夫鹅肥肝：

鹅肥肝400克

298元/例 西湖龙井茶虾仁：手剥河虾仁400克

西湖龙井50克

188元/例 西湖醋烧鱼：开化清水鱼500克

108元/例

住家土菜

石锅秘制荔浦芋：广东香芋1000克、洋葱50克

58元/例 吴越古法烧萝卜：有机白萝卜500克、筒骨200克

58元/例 健康时蔬：菜谱头100克、边笋50克、番茄50克、银牙30克、毛豆子榨菜50克

58元/例 蘑菇小炒肉：蘑菇450克、五花肉50克、冬笋50克

38元/例 萧山辣椒菜：杭椒200克、五花肉100克、笋丝100 咸菜50克

36元/例 手撕茄子：茄子500克、肉沫100克、蒜沫香菜沫100克

38元/例 馋嘴牛蛙煲：牛蛙750克、紫苏50克

68元/例 五彩山药：山药200克、芥兰100克、紫山药50克

38元/例 油淋绣球菇：绣球菇400克、百合100克

68元/例 地衣鸽脯：地衣200克、杭椒、鸽脯各100克、青大蒜少许

58元/例 凤凰豆腐：盐卤豆腐500克

38元/例 高山松蘑烧山鸡：东北野生松蘑200克、山鸡400克

88元/例 石锅小黄鱼：宁波黄鱼500克

78元/例

咸肉烧龙爪菇：龙爪菇350克、咸肉50克

58元/例

云南火蒙鲜甜豆：火腿50克、甜豆350克

58元/例

生态时蔬

黄秋葵：（广式、蒜蓉蒸、冰镇）

48元/例 广东芥兰：（广式，清炒、生炒）

48元/例 广东菜心：（广式，清炒、生炒、土烧）

38元/例 四季豆： 娃娃菜： 章丘鮑芹：蒿菜：

上海青： 菠菜：

土豆：

铁棍山药：西兰花： 莴笋：

38元/例 38元/例 48元/例 38元/例 38元/例 38元/例 28元/例 38元/例 38元/例 38元/例（干菜，干煸）（酸辣、上汤、蒜茸、咸肉）（腊味、白灼、木耳炒）（泉水煮、蒜泥、清炒）（清炒、香菇）（清炒、蒜泥、上汤）（葱烤、酸辣、洋葱）（盐烤、炒莴笋、木耳炒）（清炒、蒜泥、上汤、干煸）（清炒、木耳炒）点心、甜品

乡村锅巴馍：锅巴馍10个、酱100克

58元/例 金枕榴莲酥：

6只

58元/例 港式木瓜酥：

6只

58元/例 酥化苹果盒：

6只

58元/例 乾清枣皇糕：

6只

拿破仑腰果酥：6只

雪岭雄峰：

6只

冰镇榴莲果：

6只

广式煎饺：

10只

杭式生煎包：

10只

红糖麻糍：

10只

杭式葱包烩：

10只

农家荞麦饺：

10只

东河肉饼配白粥：10只

杨枝甘露：

西施杏仁茶 ：

琥珀炖天山雪莲：

椰皇燕之露：

58元/例 58元/例

58元/例 58元/例 48元/例 58元/例 58元/例

48元/例 58元/例 68元/例 32元/位 28元/位 28元/位

168元/位

主食

杭式片儿川：

倒笃菜笋片100克、肉片50克

58元/份 温州炒粉干：

海鲜料120克、温州米粉300克

58元/份 南瓜鸡汤面疙瘩：小料120克、面疙瘩400克

58元/份 三鲜面：

三鲜料120克、面条300克

38元/份 养生竹炭面：

农家土混沌：

荞麦老鼠：

山西刀削面：

韭香山药粉：

瑶柱蛋白炒饭：

小料120克、竹炭面400克 小料120克、土混沌500克 小料120克、荞麦面500克 肉酱200克、番茄酱200克、刀削面越南粉条300克

瑶柱50克、白米饭500克

58元/份

38元/份

48元/份 400克

88元/例

68元/例

8.租车流程简介 篇八

二、到提车时间去所预订的门店提车，业务人员会帮您办理租车手续。

三、首先需出示租车所需证件、交租金及押金；业务员会给您一张“汽车租赁登记表”，正面是一些承租方的相关资料，及当次租车的相关信息，背面是租赁合同，两面都需要承租方签字。还有一份“补充协议”也需要签字。

四、业务员会带您发车，在一张“车辆交接单”上标注车体的划伤及汽车的一些配件，如灭火器等。承租方确认无误后签字，然后就将车可以开走了。

五、您需要安全驾驶直至还车。

六、到还车时间，将车开到门店，您需和业务员一起验车，看车身是否有划伤，汽车配件是否齐全。检查完毕确认无误后，您需在“车辆交接单”上签字。业务员会打出一张“结算单”，您需签字确认，然后业务员会将押金及抵押的证件退还给您。

9.中餐厅服务礼仪培训 篇九

餐厅服务员的礼仪培训

礼貌、礼仪

待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

一、礼貌用语：

第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早(晚)上好”正餐时：“欢迎光临”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。

第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。

第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道的时候，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生(小姐)，请问您点餐了没有?麻烦您点餐”。

第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。

第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

二、注意事项：

1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。

2、不讲讽刺、挖苦的话。

3、夸大、失实的话不讲。

4、崔促、理怨的话不讲。

5、不得和客人发生争执、争吵。

6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。

仪容仪表要求：

一、仪容、仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

二、服务员仪容仪表总体要求：

容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。

三、标准：

整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

耳饰：只可戴小耳环，颜色要清淡。

面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。

手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。

围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。

身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香味的香水。

站台和行走要求：

站台要求：

1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。

2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。

5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。

行走要求：

1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。

2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

餐厅服务员其它注意事项：

1、服务员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的一些小动作，要举止得体。

2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：

即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感;三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感;不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感;不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感;不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

3、服务中递交物品：