吧台年终总结

吧台年终总结（共11篇）（共11篇）

1.吧台年终总结 篇一

XX吧台工作总结参考模板

吧台的工作是怎样的呢?你知道吧台工作总结是怎么写的吗?不知道没关系，下面就让我们一起来看一下XX吧台工作总结范文参考模板吧。

篇一

一、实习目的

了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。

二、实习时间

XX年7月5号——XX年1月5号

三、实习单位概况

四、实习岗位

用餐区服务、五、实习过程和内容

首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。

主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。

一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

六、实习经历与收获

我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。

自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。篇二

XX年的十一月和十二月是不平凡的两个月，这两个月里我在财智邦从事前厅服务工作。这两个月来，本人在领导及同事的帮助指导下，通过自身努力用心，掌握了工作业务，了解和熟记了员工守则，会员章程，会馆服务项目，会馆菜单等。

这两个月里，我的工作总结如下：

一、业务水平的提高

前厅的服务工作是一个很需要用心的工作，通过领导和同事循环渐进的培训和指点，自己的业务水平得到了很好的提高。前厅是客人对会馆印象好不好的发生地，所以保持前厅环境整洁有序是我的工作之一。同时，一直保持咖啡区，多功能区，茶艺区等营业区整洁，整齐，舒适也是重中之重。此外，客人点完餐，快速下单给吧台。对会馆里的商品感兴趣的客人，给他详细介绍，客人如果想买，配合前台，让客人及时结账。了解茶文化，能给客人泡出好茶，让客人品出茶的精华，让客人品茶舒心放心。

二、努力提高服务质量

服务质量和会馆发展成正比的关系。会馆的服务工作和前厅的服务工作有极大关系，为了提高会馆的服务质量，会馆领导们对会馆的服务质量进行全面监督检查，并结合自身实际制定了卫生检查标准，给员工引进新的服务理念，制定了服务用语标准。我的服务意识很快的得到提高，服务水平也逐渐加强和巩固。前厅服务工作根据这些标准及时发现问题，及时服务好客人，给客人一种宾至如归的感觉。会馆的会员及客人也给予会馆的服务工作给了极好的评价。

提高服务质量也是在提高会馆影响力和知名度。会馆的全体同事和我努力学习、钻研业务、规范服务，提高会馆服务质量，充分满足会员及客人的一切消费要求。

三、明年的工作展望

XX年是新的一年，我将以积极进取的心态与会馆的同仁，一起努力提高会馆商品的销售业绩。

树立强烈的服务意识，全心全意地做好服务工作;加强与客人的沟通，从沟通中了解客人的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解客人及会员的需求及消费心理。总之，只作为一名优秀的服务员还是远远不够的。我们前厅服务员的目标是成为优秀的营销员。篇三

大家好，20xx年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省20xx年工作

现将吧台工作总结如下：

1、严格做好成本控制与核算

2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训

3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期间发现问题及时处理。

4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作

5、与员工交流，达成一致。

6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。

7、严格控制发票开据，节约降耗。

8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，以免客户流失。以上是我XX年工作总结，在总结中我也意识到自己的不足，在新的一年里我会加强自身学习，20xx年工作重点规划如下：

1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习和锻炼。

2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所有的一切。

3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工不分家。新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！

2.吧台年终总结 篇二

每至岁末, 很多企业为了完成全年的生产任务, 会出现因赶进度、抢工期, 而忽视安全生产工作的现象。笔者认为, 可从以下几方面入手, 保障岁末安全生产, 避免让危害作了“年终总结”。

第一, 必须认真贯彻“管生产必须管安全”原则。“管生产必须管安全”的原则体现了安全与生产的统一。但在生产实践过程中, 往往有一些“管生产”的人员将生产与安全分离, 认为“管安全”仅仅是安全管理部门 (人员) 的事, 管好生产才是自己的“本分”。出现这种情况, 笔者认为, 主要是因为企业对有关安全生产的法律法规、标准规程、规范制度等宣贯培训力度不够, 员工对于各项规章制度、行为准则等贯彻落实不到位。为此, 企业在岁末抓生产工作时, 必须加大对各类安全生产法律法规、规程规范、规章制度等内容的宣传培训力度, 提高员工的安全意识, 使每个员工都能真正理解“安全第一, 预防为主”“安全生产, 人人有责”的重要意义, 使各部门都能够认真贯彻“管生产必须管安全”的原则。唯有如此, 才能避免企业在岁末为了完成生产任务而忽视安全生产工作。

第二, 切实落实“五同时” (即在计划、布置、检查、总结、考核生产工作的同时, 计划、布置、检查、总结、考核安全工作) 。“五同时”强调了生产工作不能离开安全工作, 要求生产工作的每个环节或每个阶段都要融入危险点辨析、风险分析 (或风险评估) 等安全工作;要求生产工作的安全必须全过程在控。特别是在岁末生产工作紧张繁忙的情况下, 更应当如此。企业唯有切实落实“五同时”, 方可避免在生产工作过程中出现安全失控。

3.吧台主管考核方案 篇三

项目解释

目标值

核算方法

检查与统计

比例

素质

员工评价

考核员工对管理者个人素质的满意度。

85%

完成目标得10分，每低于目标5%减2分，每高于目标5%加一分。

考评部每月组织一次评价，各酒店人事部统计员统计成绩。

20%

同事及上级评价

考核其他部门对管理者协调配合的满意度。

85%

完成目标得10分，每低于目标5%减2分，每高于目标5%加一分。

考评部每月组织一次评价，各酒店人事部统计员统计成绩。

个人所得不合格

考核被员工反馈的成立的反面反馈的数量。(反馈标准见下面说明)

5张/月

完成目标得10分，每多一张减1分，每少两张加1分。

员工将不合格反馈给经理，经理判定是否有效后将有效反馈数量传人事部统计人员统计。

技能

技能评价

考核员工对管理者组织、协调、培养员工等技能的满意度。

85%

完成目标得10分，每低于目标5%减2分，每高于目标5%加一分。

考评部每月组织一次评价，各酒店人事部统计员统计成绩。

10%

团队业绩

仪容仪表

指个人及部门员工的仪容仪表的合格率（个人及部门各占50％）

90％

完成目标得10分，每低于目标值2％减1分，每超出目标5%加1分。

由仪容仪表小组负责检查，并在每个考核周期结束后的第二天17：00前将结果上交统计人员，统计人员进行统计

50%

引领客人不及时的不合格

考核迎宾员引领客人不及时的不合格数量。

10张/月

完成目标得10分，每超出一张扣2分，每少一张加1分。

由人事部统计员依据监督反馈表统计。

卫生

指部门日常卫生及卫生大扫除检查的合格率（日常卫生占70％，大扫除占30％）

85%

完成目标值计10分，每超出目标值5％加1分，每低于目标值5％减1分

质检负责依据检验计划进行检查，并核算合格率，统计人员负责统计结果

创新

各部门以部门为单位对如何优化工作流程（本岗位），整合现有资源提出合理化建议，考核部门提出的被采纳的建议的数量。

2张/月

完成目标得10分，每多一张加1分，每少一张减5分。

各部门将建议传各主管中心，企划部单独统计采纳的数量后传人事部统计。

经理安排

20%

参考项：

个人业绩

发现问题数量

考核管理者发现并开出的不合格数量。

20张/月

每低一张减1分。

统计人员统计。

20%

点菜

数量

考核主管平均每天点菜的数量。

4桌/天（泰安、养生苑2桌）

每少一桌减一分。

电脑房员工统计，每考核周期结束后传统计员处。

考试成绩

考核集团公司或酒店统一组织的考核主管及本部门员工的考试成绩。（个人及部门各占50%）

及格

个人一次不及格扣5分。部门每次及格率低于80%扣5分。

人事部统计成绩。

20%

发放范围：各酒店经理、主持工作主管、吧台主管、企划部主管、质检部主管、质检班长、信息中心主管、信息中心指定班长、人力资源部驻店管理员。

本月考核中反馈管理者标准的具体表现（参考）

本次反馈的定义：响应集团公司讲真话的号召，本次反馈是要求员工以反馈的形式讲出真话，具体包括的内容有三个方面：

1、各部门与其他部门的接口部门。例如：采购与物流、评审、财务、厨房存在着哪些问题，存在这些的原因是什么？反馈是否有效由反馈人直接上级判定。

2、对管理者腐败、官僚、自控自律、原则性、责任感等方面行为的反馈。具体标准见下面说明。反馈是否有效由被反馈者的直接上级判定。

3、不管是管理者还是员工，你认为做得比较感人的事。反馈是否有效由反馈人的直接上级判定。

一、腐败作风

1.从不利用手中的权利为自己谋利。

2.员工冒犯自己时，不会利用权利采取各种隐蔽的手段对员工打击报复。（如评价时故意对员工评价很低、分配工作不公平等）

3.在工作中实事求是，不会为了个人私利，弄虚作假。

4.在员工面前从不表示出“现官不如现管”类的语言及行为，让员工按自己的意愿去做事。

5.倡导员工的积极行为，让员工讲真话。

6.利益面前，从不算计自己个人的得失，而是以管理者的高姿态来对待利益。

7.没有袒护心理，不会看谁顺心多提拔，做事情时不对也对。

8.对一些不好的事情，员工做了要批评，自己做了也和员工一样，不会找各种理由为自己解释。

9.从不接受员工送的礼物等。

10.从不利用工作之便和职务之便，送人情谋好处。损公肥私、假公济私。

11.培养员工不以是否对自己忠顺、有利为标准，从个人亲疏远近决定他人的升降、去留。

12.没有虚荣心，不喜欢员工表面上拥护自己。

二、官僚作风

1.不做表面文章，不会总是向人表露自己的成绩，而掩盖存在的问题。

2.员工工作出现错误，分析原因，调查落实，不会一味地以批评的语言对待员工。

3.工作能抓住要害，不会表面上忙忙碌碌，辛辛苦苦，其实却没有实效。

4.不搞特权，不允许员工做的事情自己也不做。

5.能与员工同甘共苦，干活时不会光指挥不动手。

6.不拉帮结派，在企业内搞小团体。

三、自控自律

1.控制自己的脾气，不会经常在员工面前发脾气，让员工感觉距离很近。

2.尊重员工，对员工没有过激的语言，不伤害员工自尊。

3.受到批评时，不会闹情绪，把火发在员工身上。

4.注意自己的言行，从不在员工中造成不好的影响。

5.要求员工和要求自己一样严格，能成为员工的榜样。

四、原则性

1.在原则性的问题上能坚持原则，不采取事不关已高高挂起的态度来保护自己的利益。

2.处理问题时从不凭自己一时的喜恶，而是依据客观事实。

3.对待所有员工都一仁同视，公平公正。

4.对于员工犯的严重错误，不庇护，据制度来处理。

5.在处理涉及到上级的问题时，不回避，能按原则彻底把问题处理掉。

五、工作责任感

1、做工作时首先考虑大多数人的利益、企业的利益，而不是个人的利益、小团体利益。

2、以一种积极心态对待工作，尽自己最大的努力把工作做好，不是敷衍了事，庸碌无为。

3、认真贯彻企业的各项政策，不自以为是，自己按照自己的想法做事。

4、工作作风踏实，不浮躁。

5、理不合格时，能深入的调查落实，不会凭一面之辞就做出处理。

6、员工反应的问题，不会出现同样的问题如果领导指出，马上去做，员工反应的，就不管。

4.吧台奖罚制度 篇四

一.凡是吧台人员每月请假不得超过4个半天.周末一律不得请假.二.迟到一次罚款5元.半小时以上则以旷工半天计算。

三.旷工罚款数额为：50元/半天

100元/全天。

四.旷工三天以上者则以自动离职计算。

五.上班期间内所有人员不得私自外出.如有要事需向领导请示方可外出..六.在工作时间内不能在吧台内打闹嬉戏.发现一次罚款20元.七.上班期间若吧员在吧台内吃东西一次10元的处罚.以示警告。

八.凡是吧台人员在上班期间内要统一着装.工服要时刻保持干净整洁.九.男士头发要求为前不过眉.后不过耳.女士则须将头发盘起给顾客一个清爽的感觉。

十.所有吧台人员上班以排班表为参考执行.不得私自换班。

5.吧台规章制度 篇五

1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养

2、礼节礼貌 微笑服务 宾客至上

3、仪容仪表 衣装整洁 端庄大方

4、个人卫生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等

5、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难

6、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈

7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水知识

二 对物品的管理

1、所有物品摆放征集大方井然有序

2、定期检查及维护保养吧台所有设备

3、每班必须严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 名贵器具 杯具

4、班前必须检查各类设备是否正常运转

5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

8、工作时所有物品必须轻拿轻放 打烂物品必须照价赔偿

9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

10、及时进退补充货源

11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁

12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来!

14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品

三 出品要求

1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符 注意物品年份酒名

2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕

5、出散酒时必须严格按照分量出品

6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

7、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

四 卫生管理

1、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁

2、吧台地板 台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

6、吧台空气必须保持清新无异味

五 物品统计

1、每班交接表

2、每日销售报表

3、每月销售报表

4、每月销售物品梯形比较图

5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

6、每月固定资产盘点表

7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

六 酒窖酒水管理

1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

2、指定严格酒窖管理制度

3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

4、酒窖钥匙由专人保管

5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

8、严格要求员工按照正确方式摆放

9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

6.吧台主管述职报告 篇六

尊敬的领导及各位同仁：

大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2014年这一新的开始，在过去的2013年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省2013年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制

度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有

很大的漏洞。

2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串

味，生虫，造成了不小的浪费。

3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细

致。

以上问题在2013年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在即将到来的2014年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮

品永远充满好奇，期待。

2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。

3、严格做好成本的控制与核算。

4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！

7.吧台工作管理规定 篇七

一、吧台工作纪律（仪容仪表）

1、吧台人员上班须保持工装整洁，工号牌端正佩戴于制服左上方，按规定着装，除手表、耳饰、项链以外，不允许佩戴其他饰品，禁止留长指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，则用清爽型的，保持淡妆上岗，微笑面客；

2、上班时间：一律不得吃葱、蒜、圆葱、韭菜等带刺激味食品；

3、禁止私自使用吧台酒店座机及手机拨打私人电话；

4、吧台在工作时间内不得私自玩个人手机，工作需要除外；

5、吧台工作人员隶属酒店管理人员范畴，应和管理人员友好相处，互相尊敬，有关订餐情况和客户信息应及时沟通；

6、上班时间不得擅自离岗，如有事需离开应向上级领导请示，如发现擅自脱岗，按脱岗处理，用餐时保证在吧台可视范围内；

7、因吧台工作人员直接面客，面客交流一律使用普通话，统一使用礼貌用语。如迎客：“您好，请问您几位？您有预定吗？”“您好先生，这边请，小心台阶。”送客：“先生请慢走，欢迎下次光临”；

结账：“您好，吃好了吗？”“请问您对我们的菜品和服务还满意吗？”“麻烦您填一下意见卡”“请稍等”“您好，这是找您的钱，您请收好！”“您好，麻烦您签一下字”“您好，这是您的卡，请收好”“真对不起，因我的失误而给您添麻烦了”“不好意思，打扰你了”；

8、当酒店客满时，应耐心向宾客道歉，解释，并及时递上名片，婉转告

知客人下次订餐应提前打电话预定，并告知客人一店、二店的订餐电话。如果客人愿意等候应及时与前厅主管沟通，有无用餐将近结束的客人，如果能翻台先安排客人大厅就坐，然后征询客人是否先定菜；

9、吧台人员在接听电话时，必须在电话铃声响三声之内接听，接听完电话，要先等客人挂断后才可以挂断电话；

10、客人来电订餐后，及时回复短信，给客人注明房间号。餐前回访时，客人的人数如有变动，及时给客人调房间并告知客人；

违反以上10条相关规定，一次将给予10元处罚(在管理群发红包形式上交)

11、吧台人员不论任何原因绝不允许同客人发生争吵，顶撞，辱骂事；如 果发生上述情况，轻者处于20元罚款(以现金形式上交财务)，重者直接开除。

二、吧台工作流程

1、上班以后，先打扫吧台卫生；包括台面，酒水架，地面等卫生。

打开吧台内所有电器设备，检查是否正常运行，如发现有不当之处，应及时报告上级；

2、统计昨日销售酒水数量，及时做账，啤酒必须每日清点，如若发现啤酒数目不对，及时和服务员核实昨日售出。其余商品：如果吧台两位员工，则每日清点，如果一位员工，则三天一盘点。如果商品缺少（在监控没有查出的情况下），所有吧台人员和前厅服务员按商品原价买单；

3、做好营业前的准备工作，检查每日所需物品是否充足，如有不足需马上领入或者申购，餐巾纸、啤酒、除外，其余商品统一在周一上午（中川街），下午（莲台山店）申领一周所需；

4、每天上午10:30，下午5:30, 监督大厅服务人员试机，然后再退出菜单；

5、每天上午10:30，下午5:00打电话落定预订餐情况，同时在微信管理群发订餐消息。如果客人人数有变动，根据情况及时给客人调房间，如果连台宴席或房间已定满应提前回访落实桌数，（上午：9:30回访，下午：夏天：5：00，其余三季：4:30回访）。如果桌数减或加及时通知前厅主管和厨师长；

6、当客人结帐时，必须通知房间（大厅）负责人当面核实单据，并签字，方可结账；

7、当班吧台人员下班之前详细填写吧台收银明细表，和经理（老板）核对现金账，当天客赠做好单据，经理签字，预订餐定金当天上交，并签字；

8、吧台工作人员下班后，应关闭本岗的电脑、打印机、pos机、电源等，如果未能做到，而造成酒店的一切损失，由当事人完全承担；

9、细心做好交班工作，交代好早班需申购或客户订餐情况，写好单子并定时放在某一位置，听班的员工在未上班的情况下，手机确保开机；

10、展示柜每月2号大扫除，将冰箱所有物品拿出，将阁层的污垢清洗 干净，用干毛巾擦干，将展示柜内结冰清除干净，保证无异味；

11、每月1号和财务进行大盘点（小仓库、吧台）；

12、吧台交接工作必须填写《吧台工作交接本》，《吧台工作交接本》用于吧台工作人员工作交接记录，客户物品遗忘记录，吧台值班人员早会内容记录；

13、吧台直接上级为酒店前厅主管，严格从上级领导安排，交代工作必须第一时间内完成并回复，可越级投诉，不可越级请示，前厅主管有义务协助吧台日常工作，熟练掌握各项工作流程，出现问题，如工作流程错误，与下级发生争吵，主管将给予2倍处罚。

违反以上相关规定，一次将给予10元处罚。(在管理群发红包形式上交)

三、吧台工作职责

1、遵守店内各项规章制度，服从前厅主管、领班的工作安排；

2、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养；

3、爱护吧台各电器设备，节约吧台原料和能源；

4、热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级；

5、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

6、吧台内酒水摆放整齐美观，以达到提升经营氛围的效果，要求（红盒、绿盒酒水摆放中间，黄盒放两边）；

7、了解大厅桌号，各楼层的房间号，熟悉房间服务员，清楚房间（大

厅）具体容纳多少位客人，以便及时，准确给客人安排房间；

8、熟悉吧台内所有酒水产地，生产日期，白酒或红酒的酒精度数，以便给客人介绍。酒水、饮料要了解生产日期，快过期的产品及时给供货商调整，不能把过期的商品出售给客人，如果过期的商品未能及时上报调换，由吧台所有人员按商品进价买单；

9、负责接听宾客电话预订和当面订餐，接待预定要清楚客人的就餐时间，人数，姓氏，联系电话（手机号），单位等（征求客人意见），宴会性质等，同时，细致填写预订单，若客人取消要及时通知相关人员，同时，注明客人房间是否告知，填写K（可调）B(不可调)；

10、吧台人员及时协助服务员给客人服务，比如寿宴赠长寿面，其他客人赠菜及果盘提醒或下单，由前厅领导送入房间；

11、经理（老板）或客人之间赠送酒水、饮料菜品等及时通知房间（大厅）服务员；

12、对客人的询问，不能回答“不知道”，的确不清楚的事情，要先请客 人稍等，在代客询问或引领客人直接与相关部门联系；

13、吧台听班人员（非值班人员）在服务员都不在岗的情况下，来客直接 引领客人上楼，并帮客人提东西；

14、连台宴会预定事项：[三桌以上（包括三桌）](1)预定连台宴会，首先问一下客人宴会性质，标准，给客人看一下菜单，如果客人调菜，一般荤菜调荤菜，素菜调素菜，客人调完单子后让客人签字，并保存好，以便后厨下单子。同时填写好预订单，并留好电话，交定金，一般5桌以内200元即可，5桌以上交300—500元，15桌以上交600—1000元，客人未交定金，菜单是不允许带走或拍照。

（2）客人备桌：连台宴会10桌以内可备一桌，10—20之内备2桌，如果客人执意多备，可先备着，等就餐当日提前一天落实，最多备一桌单间或者大厅。

（3）连台宴席必须提前两天打电话落实，以免订餐出错造成酒店损失。

（4）连台宴席提前两天通知后厨，下单子，准备菜品。

（5）连台宴席当餐桌数如有变动，及时通知后厨和前厅主管。

15、客人买单时无论现金或刷卡吧台一定要谨慎核对，如若发生有假币或刷卡失误造成的直接经济损失由吧员买单。开发票时注意金额不许有差错，每卷发票开具完备后的票尾纸一定要保留好交财务。违反以上相关规定，一次将给予10元处罚。给酒店造成损失的按情节轻重一次给予20-50元处罚(以现金形式上交财务)。

四、吧台上班时间

当吧台一位员工上班时（根据情况而定）

1、早8:45分上班——中午结完帐后下班。下午5:00——9:30下班。

2、早10:00上班——中午接完账后下班，下午5:00——晚上结完帐后下班。当吧台两位员工上班时

值班人员上班时间：早8:45——中午结完帐并值班——晚上结完帐方可下班。听班人员：早10:00——中午2:00，下午4:30——9:00下班。如果上早班，当班人员早上上班为8:00，听班人员为9:15,其余时间一样。

备注：当吧台两位员工上班时，有休班或请假的员工，最好听班时休班（请假），如有急事在值班时请假，则另外吧台人员连值，休班员工上班时再连值，连值上班时间同当班人员上班时间一样。

以上如若迟到或早退，则参考酒店总管理制度上交罚款。

五、吧台工作细节问题

1、建立客户资料，了解客户的姓氏、生日、喜好，对菜品的要求等个人信息，老板的亲朋好友一定要记好姓名信息等，征求一下老板的意见，根据客人的就餐情况，是否赠送酒水或者菜品；

2、如果当餐的大房间定的较多，8人间可安排10位，12位的可安排14位，以此类推。同样，如果当餐的小房间定的较多，14人间可安排12位，10位的可安排6位，以此类推。根据客户需求，旺季、周末、节假日灵活运用；

3、如果有生日宴席，需赠送长寿面，及时和各楼层服务员沟通，为了给后厨减轻压力，凡过生日一块下单赠送。（原则是宴会或零点菜品上完的情况下再下单）；

4、宴会菜单服务员反应不够吃，经主管或者领班核实后，及时通知厨师长赠菜。

5、吧台人员订餐可根据日期随机应变，如周五晚上，周六，周日，节假日每月初六、十六、二十六等好日子，充分利用房间，尽可能容纳最多的客人，8人以下（包括孩子）的尽量不接待；

6、客人提前订好标准，但后期因加客人增加个吃或者标准情况下，及时通知后厨加菜。另外，另加标准及时加在结账单上。如若漏记，由吧台值班人员买单；

7、宴会落单时一定看清客人忌口，如忌葱、姜、蒜，清真等，为了防止后厨粗心导致客人投诉，及时通知后厨。

8、订餐客人的姓氏有重的，尽量征询客人意见记全名，以免引领客人走错房间。

9、连台宴席5桌以上赠两箱雪花，10桌以上赠5箱雪花，提前准备好，当连台宴席准备上菜时协助主管、领班及时送上，并在收款单上打上客赠酒水量。

10、每餐储备啤酒：春、秋、冬季在无连台宴席的情况下雪花备20件、崂山10件、纯生5件、青岛5件；夏天：包括展示柜内雪花30件、崂山20件、青岛10件、纯生5件；

11、连台宴席注意事项：凡答应客人赠送的酒水、汤、馒头、果盘、餐具等及时写在订餐单上，及时告知厨师长，就餐当日备注在订餐本上，做到结账有数。另外，客人馒头用店的情况下一般按总桌数乘以80%订购馒头；

12、必须熟记连台宴席具体哪几个房间，备那个房间或大厅哪桌；

13、吧台工作人员必须熟悉菜品的配料、烹调方法及成本价，以便于给客人推荐菜品和宴会更换菜品；

14、夏季展示柜冰酒根据客人多少，特殊情况可提前放大冷库冰酒，值班人员在下班之前必须补满展示柜，饮料系列以10罐为准；

15、客人对菜品、服务提出异议及时上报厨师长、前厅主管，当客人对服务员明确提出表扬的及时上报前厅主管、领班；

16、连台宴席下单子一般以双桌或者大间的房间号开头；

17、吧台人员在工作中积极发现问题并不断积累经验，必须有预知问题的能力。

18、连台宴席客人结账刁难吧台工作人员怎么办？答：耐心给客人解释，沟通，看客人要求，尽最大努力满足客人所有要求，尽量将损失降到最低。如果客人还是不满意，向上级领导申请。

违反以上规定，根据情节轻重一次给予5-20元处罚(在管理群发红包形式上交)。

六、关于订餐的相关细节处理

1、无论以哪种形式在中川街店（莲台山）订餐，如没有房间及时与莲台山店（中川街）联系是否有房间，如未联系直接告知没有房间罚款10元；房间已定好或未预定都要及时回复，不回复罚款10元；(在管理群发红包形式上交)

2、连台宴席订餐，两桌以上以预交订金为准(田总及王总特殊交代除外)，未预交订金导致订餐失误或造成酒店损失的，一次处罚50-100元；现金形式上交财务

3、（1）订餐信息有变动时，第一时间通知吧台，吧台第一时间通知后厨，因订餐信息更改变动沟通不及时导致的订餐失误，给酒店造成损失的，追究当事责任人具体责任，视情节轻重一次处罚10-200元，现金形式上交财务；

（2）日常回访时，要详尽确认订餐信息，含就餐日期、时间，桌数（备桌情况）、标准、连台宴席要确认酒水以及面食情况，最后确认为顶顶鲜酒店中川街老店，因回访不清晰导致的订餐失误，给酒店造成损失的，视情节轻重给予20-100元罚款。现金形式上交财务；（3）吧台和厨房负责人每天需再次仔细核对当天的订餐信息，确认无误后，方可下单备菜，因核对不仔细造成的订餐失误，给酒店造成损失的，视情节轻重一次处罚10-100元，现金形式上交财务；

（4）服务员提前掌握当天详细预订信息，在启菜前，与顾客最后确认当天就餐信息是否准确，如标准、就餐人数、有无忌口等，确认无误后方可启菜，因询问不仔细造成酒店损失的，一次处罚10-50元，现金形式上交财务；

（5）顾客已拍照或菜单已看，在订餐时一定要在订餐本备注“菜单已阅”或“菜单已拍照”；因不备注导致菜单错误，客人投诉的未给酒店造成损失的，一次处罚10-20元；因不备注给酒店造成损失的，当事责任人承担酒店全部损失，现金形式上交财务；

（6）客人已确定菜单的，原则上厨房要提前做好备餐准备，不允许临时调换菜品，因原材料采购或其它不可抗力因素导致的，需要临时调换菜品的，厨房、吧台通知前厅与客人沟通并征询客人同意后方可调换菜品，未与顾客沟通的或沟通不到位的，未给酒店造成损失的，追究当事人责任，一次处罚10-20元，给酒店造成损失的，当事责任人承担酒店全部损失，现金形式上交财务；

4、联台宴席订餐时，需与顾客签订《订餐须知》，详细介绍订餐须知内容，含备桌情况、预定桌数退订规定、就餐安全、客损收费、鞭炮燃放等，签订《订餐须知》一式两份，顾客一份，酒店留一份备案。违反本条规定一次处罚10元(在管理群发红包形式上交).七、吧台保密原则

对酒店的经营状况，及菜品配方宴会菜单等对外保密，一旦发现泄密，酒店有权追究其经济责任，甚至法律责任。

八、附则

1、酒店吧台属管理层，必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细.认真.沉着.冷静.礼貌.热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误，找出问题根源并及时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精；

2、未尽事项，则由部门领导（老板）具体安排；

3、如果以前的员工规定和制度与本手册有不符之处，则以本手册为准。

今后酒店颁布的其他管理条例、规定、标准和通知，如本手册相悖，均以新颁发的管理条例为准！

8.吧台的规章制度 篇八

一、工作流程及要求

1、营业前准备

1启动咖啡机

咖啡机需要20~30分钟的时间进行预热，当机器各值(如压力、水温)达到标准值时方可使用，同时需检查其它制冷设备工作是否正常。 2清理区域卫生

包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等，用湿毛巾擦拭一遍酒瓶，检查各种杯具是否洁净。 3原料准备

检查原材料及酒水是否充足，如有不足应立即开出领货单去库房领取，接着准备各种饮料的.装饰物(如樱桃、橄榄、柠檬皮等)。

2、工作中的服务

1吧员在调制各种饮料时应面向客人，目的是使客人欣赏服务技巧，同时也可使客人放心，应做到原料用量标准，操作符合卫生要求。

2任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情及动作，更不要催促客人点单。

3为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒。 4应尽量熟记回头客的面孔，并了解其消费习惯及爱好。

5上班时间不准抽烟，更不能喝酒(品尝出品除外)。对待客人要一视同仁。不能因为熟人或朋友便给予额外照顾(特殊情况请示店长)。

3、工作结束后的清理

1服务结束后的工作范围是打扫卫生和清理机器，咖啡机、搅拌机、磨豆机等应清洁干净。

2容易腐烂变质的食品、饮料应妥善贮藏。 3电源开关应关好，冷柜、冰箱及吧柜上应上锁。

二、吧员的基本素质

1仪容仪表

吧员要时刻注意自己仪表，包括头发要修剪整齐，不许留长发，续胡须，绝对不允许留指甲，衣着要干净整洁得体。 2行为举止

包括语言、动作、表情，与客人交流语言要真诚、大方、面带微笑，绝不允许将个人情绪带到工作当中。

3在无服务时，站立要标准，不允许倚靠用手支在吧台上，不允许不雅观动作，如抓头发及挖鼻孔等，要时刻保持双手卫生。

三、吧员的专业素质

1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法。 2了解原料的特性、保管、使用和贮藏知识。

3掌握吧台常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，延长其使用寿命。 4掌握杯具的种类、形状和使用保管知识，以及清洗消毒方法。 5掌握调酒的动作、姿势等方法，以保证出品的质量和口味一致。

四、盘点

吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出情况，还要做好每月的盘存记录，掌握并控制成本。

9.酒店吧台领班岗位职责 篇九

（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。

（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。

（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。

（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。

（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。

（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。

（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。

（8）参加部门例会做好上传下达工作。

10.案场吧台工作计划 篇十

一、出品的要求。

1、对出品严格要求，吧台主管在是有吧台主管负责把关(要求保质保量出的同样饮品分量要一制)如吧台主管不在时有吧台带班人员把关。如果顾客在第一次来我们的店他可以满意自己所点的饮品的话很有可能他会变成我们的回头客人。

2、在顾客用完餐时对吧台的饮品做调查，看顾客饮用多少剩余多少来判断顾客多我们的饮品的满意度或请求客人对我们的饮品做出评价或填写意见表。

3、做饮品的本人做完后对自己做的饮品品尝如感觉不对给当班负责人品尝做改正。

二、吧台人员的礼貌

1、在客人进店时吧台是第一看到客人的所以吧台人员要有迎声（上岛欢迎您）在客人示意需要服务时如服务人员不在场吧员可以先做应声（你好请稍等）等服务人员来时通知服务人员第一时间过去服务。在客人离店时吧台人员要有送声（谢谢光临）。

2、吧台人员需要外场帮忙时应请字在前谢字在后俩部门做到互帮互助共同进步。

三、运营方案1、2点――5点定为下午茶时间在这期间可给点茶的客人送指定的小吃，这样可以做的促使客人消费。

2、西方（中国）节日时可根据需要和厨房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。可根据消费群来定。

3、开业前期根据情况做优惠活动，打折或返代金卷。

4、本店的餐品和环境做宣传让更多的人了解我们店以促使他们来本店消费。

四、成本的控制。

1、对所有吧台人员灌输节约成本的意识减低在做餐品时对成品半成品的浪费。

11.酒吧吧台工作流程~ 篇十一

1.营业前准备工作 ①吧台销售存量盘点。② 吧台卫生清洁工作。

③领取酒水物品。

吧员

④存放酒水。

⑤吧台物品摆放。

⑥准备出品前的配料与装饰物。

⑦准备各种毛巾，口布。

⑧检查之前的准备工作及电器设施。

2.营业中的服务

①吧台酒水出品服务程序

吧员 3.营业后的工作

①清理吧台。

②做当日工作纪录。

③做销售日报表及明细账。

吧员

④盘点。

⑤检查关闭电器。

一、营业前准备工作

吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领 取，酒水摆放，出品前准备工作。

1、吧台销售存量盘点（目的：核实昨天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量再进行当日酒水领 取）

A．早班员工提前半小时到岗。

B． 到岗后开启部分吧台内灯光。

C．打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。

D．拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。

E． 按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。

F．盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。

G．盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。

H．把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。

2、吧台卫生清洁工作（目的：在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准，从另一角度讲也是对 客人的一种保证，对自己工作的一种责任）

A.清洁吧台与操作间，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净 光亮，操作台擦拭干净后再清洗一遍。

B.清洁冰柜，保险柜，定期（三天左右）对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日 擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。

C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥 而且干净，应做到随时清理地面。

D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任 何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。

E.清洁酒具与用具。每日清洁酒杯与用具，即使没有使用过的杯具也要重新清洗，消毒，然后用干净口布擦亮，不同杯具的擦拭与力度都不同。用具中的刀具，调酒壶，盎司杯，吧勺也应用清水清洗干净，并擦亮。

F.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。

3、领取酒水物品（目的：保证当日吧台销售货物数量充足。）

A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准（实际存货数量根

据每日销售来定），填写领货单。

B、领货单需部门主管签字方可生效。

C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账。

D、酒水领取后及时入柜。

E、物品是指：领货单、日报表、申购单等表格、杯垫、吸管、搅棒、果签、车厘子，奶油等。

F、领取水果。水果是按昨晚的申购单现购回来的，需要吧员做好验收工作。

4、存放酒水（目的：保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置，遵循先进先出的原则进行存放，以避免因酒水存放过期而造成浪费）

A．领回的酒水应及时入柜，保证酒水的安全及清洁。

B．将酒水分类存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等

放入冷藏柜中。

C．白酒分名称，度数，毫升数分类摆在柜内立放。

D．红酒分名称，毫升数分类平躺或倒放在柜内或酒架上。

E． 洋酒与其他品种中的典型酒类放在展示柜上。

F．软饮料分类入柜，茶叶存放在保险盒内（并抽空余时间称好装于密封袋内），茶品配料存放在保 险瓶内，鸡尾酒的配料也应用独立的柜子存放）。

G．存放酒水要遵循先进先出的原则，避免过期而造成浪费。