火锅店厨房管理制度

火锅店厨房管理制度（16篇）

1.火锅店厨房管理制度 篇一

火锅店厨房员工考勤制度火锅店厨房员工考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委

托人代打考勤。2。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

4、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。5。上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。6。上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工装进入前厅。

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2.火锅店厨房管理制度 篇二

那么, 是什么动力驱使我们的员工, 日复一日地坚持将最脏最乱的锅炉房, 打造成“黑松林”的独特风景线呢?答案就两个字:习惯。

在企业管理中, 员工的好习惯和不良习惯并存。我们提出, 要将锅炉像厨房那样打理, 把最脏的地方变成最干净的地方, 并由表及里, 做到节能、环保、安全, 使之成为企业的一扇窗口。这需要我们用心管理, 落实到每个员工的自觉行动中。

心理学上有一个著名的强化/消失定律。科学家通过实验发现, 如果将一种大型梭子鱼和一群小鱼同时放进一个特制的水池, 不久后小鱼就被梭子鱼吃光。后来, 科学家继续做实验, 他们制作了一块特殊的玻璃板, 放在水池中央, 把梭子鱼和小鱼隔离开。梭子鱼透过玻璃板看到小鱼就在眼前, 于是恶狠狠地扑食, 结果小鱼未吃到, 却结结实实地撞到玻璃板上。以后每次捕食, 梭子鱼都被撞得昏头涨脑, 直到它放弃进攻。此后, 科学家取出玻璃板, 小鱼在水池里四处游荡, 梭子鱼却无动于衷。因为多次碰壁的教训使它认为:这些小鱼是吃不到的。最后, 梭子鱼的猎食本能因为未得到强化而丧失, 居然在满是食物的水池里活活饿死了。

这个实验告诉我们, 人或动物的一些本能, 如果未得到强化, 最后有可能退化直至消失。管理也是如此, 员工从理念到行为习惯的养成, 都要付出长期的耐心、恒心。管理者必须用心给力, 使员工良好的行为习惯不断强化, 过程虽然艰难, 有时甚至痛苦, 但是一旦养成, 就会成为成功管理路上的阶梯。

案例一:新员工, 先去锅炉房拣煤渣

北方有句话, 叫头拱地的力量, 就是在发生问题的最初阶段, 解决它最彻底, 也最省力。

几年前的一天, 一位老领导带着一位青年人来找我。青年人姓陈, 是从技校刚毕业的中专生, 父母常年患病, 想到我公司找份工作。正巧锅炉房缺少一个员工, 我爽快地答应了。

小陈先被送到市里参加压力容器班的短期培训。培训结束后, 生产科长安排他去拣煤渣。冬天的风呼呼地吹得脸生疼, 小陈弯着腰, 细心地将还可再烧的夹生煤拣出来, 再把煤渣堆到一边。看着眼前的情景, 我明白了生产科长的良苦用心。

寒冬腊月, 让一个刚毕业不久的学生先拣一周的煤渣, 似乎有点儿“残酷”, 但这是公司培育人才的规定———凡是新员工都要经过培训和试岗, 才能转入正式岗位。小陈拣的一点儿夹生煤, 还不到他工资的十分之一, 但论其价值, 却是对企业的认同感, 是他今后工作的起步。员工只有融入团队中, 通过日积月累, 让他们的良好习惯在不知不觉中养成, 才能主动找事做、自觉抢事做, 任劳任怨地把工作做好。

企业可以用钱买到按时按件计算的劳动量, 但买不到高昂的劳动热情和良好的劳动质量, 更买不到员工的心。做工作最重要的是心性。不管员工做什么工作, 只有让他们具备辨别对错的能力, 明白什么是正确的、该做的, 什么是错误的、不该做的, 在他们心中确立做好工作的原则和标准, 即使在无人监管的情况下, 他们也会自觉执行, 找到打开成功之门的金钥匙。

案例二:拿待岗工资的司炉工

管人就是管心。什么叫管理?就是将人与资源相结合, 共同工作、实现目标的过程。管理者的作用是什么?就是使别人变得比自己更重要。正如中国人民大学邓荣霖教授所说, 管理是通过别人来做好工作的过程。

锅炉房作为企业的动力源, 不是摆设。现场清洁也不是做给别人看的表面文章。

有一次我在外出差足有一个星期, 回公司后习惯性地四处看看。来到锅炉房, 眼前的景象让我大吃一惊:工具“东一榔头西一棒子”, 炉体、管道上积了厚厚一层灰。司炉工小马背靠在椅子上, 跷着二郎腿, 捧着个大水杯, 悠然自得地品着茶。十足的脏、乱、差!虽说我们早就制定了相应的管理制度, 事实却是你松一松, 懒汉思想就攻一攻。

“掏煤的勾铲倒在地上怎么也不扶起来啊?”

小马听到我的声音, 弹簧一样“嚯”地蹦了起来, 一脸堆笑忙不迭向我打招呼:“厂长, 不好意思, 没有注意!”

“要是你家的油瓶倒了, 你肯定会扶, 不然老婆一夜也不让你睡觉!”小马的脸一下子红了。不等他开口, 我接着说:“这是第三次违规了是不是?”“事不过三!你现在就到生产科报到, 准你长假, 拿待岗工资!”说完我转身走了, 小马独自站在那儿, 呆若木鸡。

在管理中, 这些看似不上台面的事情, 有时会搅得你晕头转向, 处理不好还会令自己陷入繁琐的事务之中, 不能自拔。对诸如此类的常见病———不听招呼, 被动应付, 懒汉思想等等, 我们要让他不换思想就换人。

没有限期的长假、拿待岗工资, 实际上促使小马反思, 效果既迅速又显著。小马呆在家如芒刺在背, 休息不是, 来厂又不是, 等静下心来, 什么事儿都能想清楚了。人就是这样, 有些理儿任你重复几十遍几百遍, 他都当耳边风;一旦丢了饭碗, 他才如梦初醒, 知道珍惜。

员工身上有缺点并不可怕, 可怕的是管理者缺乏现代管理方法和艺术, 舍不得花心力。

后来, 小马主动来找我, 又是认错, 又是保证, 态度非常诚恳。两个星期后, 他又重新回到锅炉房。打这以后, 他真的变了, 就像换了一个人, 真正懂得了“找个饭碗不容易, 端好饭碗要用心”的道理, 像家庭主妇一样, 把锅炉房打理得像厨房一样干净有条理。

关心自己的利益是人的本性, 而怎样让制度顺应人的这种本性, 以此激发员工的工作热情, 这就是心力管理开出的花、结成的果。

案例三:煤渣堆上的硬币

管理是一门艺术。管理者在实践中对管理理论和管理信息, 提升从感性到理性的思维能力和行为能力, 需要用心管理与用力管理相结合, 这既是心力管理的出发点, 也是落脚点。

员工是让你带路的, 不是让你“管死”的。多年前, 随着企业提档升级, 我们着手对锅炉车间“煤炭燃烧率的最大化与燃烧后煤渣含煤量的最小化”的管理难点进行攻关。用传统的管理办法, 就事论事、就问题解决问题, 靠制度来管、卡、压, 也许能管得住一阵子, 但我们需要做的是长期长效的事, 如何解决这个问题呢?

雨后的煤渣堆像冲了个淋浴, 未烧透的煤和煤渣, 可谓“煤炭店卖棉花———黑白分明”。现场会上, 我带着管理人员来到煤渣堆前, 一言未发, 从口袋里掏出一把硬币扔到煤渣堆上就走了。我这个突然的举动令所有参会人员目瞪口呆。回到会议室时, 锅炉工已将扔在煤渣堆上的硬币捡起来放到了会议桌上。看着这一把硬币, 我沉重地说:“煤渣堆上每天都可见到未烧透的煤, 而没有人去拣起来。我们失掉的可是金钱和传统美德啊。”

“煤渣堆上的硬币”引起了员工的共鸣, 通过“看一看, 比一比, 想一想, 议一议”, 大家豁然开朗, 现场会顿时变成了挑战会、决心会。我们因势利导、趁热打铁, 当场讨论制定“司炉工岗位责任制”等一系列制度。

俗话说:人心都是肉长的。如果这“肉”长的人心没有交给企业, 积极性调动不起来, 即使管理再细再严, 也只能是管得住人、管不住心。现代企业管理中的一些事情, 往往并不在于某个人的体能或智力能不能适应, 而是取决于有没有主动参与的责任意识, 能不能进入角色、摆正位置, 形成共同的语言、共同的事业、共同的感觉, 进而达成企业的共识。

案例四:给司炉老师傅送酒

管理者是对下属工作负责的人。面对日益复杂的管理问题, 管理技巧在于把复杂的问题简单化, 以最简便快捷的方式接近管理目标, 把简单的事做好, 达到事半功倍的效果。优秀的管理者, 在解决问题的方法上要有心、用心, 倾心“给力”, 灵活运用管理知识, 进行心力开发, 改变员工的习惯, 挖掘他们的潜能, 解决管理中的实际问题, 这是心力管理的核心。

锅炉房是化工企业动力系统的“心脏”。为了避免事故、落实安全责任人制度, 我们制定了司炉工“六不准”守则, 其中一条是上班不准喝酒。然而制度也有失效的时候。一位老师傅烧锅炉的技术精湛, 事业心也很强, 但喜欢喝酒。如何实现安全生产、提升制度的执行力?

老子说:天下难事, 必作于易;天下大事, 必作于细。安全工作只有从小事入手, 才能“春风化雨润心田”。一个星期天, 我派一名副厂长带上几瓶酒, 来到了这位老师傅的家中, 语重心长地对他说:“厂长知道你喜欢喝酒, 今天专门给你送酒来了。他希望你支持他的工作, 让你下班后在家慢慢喝。好吗?”一句“好吗”, 使这位老师傅很感动, 当即表示按安全规程办事, 上班坚决不喝酒。我们不是把讲安全仅仅停留在意识层面, 而是变说教为体验, 融化员工的心灵, 变“要我安全”为“我要安全”, 使企业的共同价值观融入制度里, 产生了“我敬老工人一尺, 老工人敬企业一丈”的效果。

安全生产不仅关系企业的利益, 更关系到每个员工家庭的幸福。要让员工认识到这一点, 发自内心接受企业提出的安全“军规”, 就要好好地对待他们, 满足他们希望得到关爱的心理要求———在他们工作出色之际给予肯定, 有困惑的时候给予关爱。

制度虽能约束员工的行为, 但不一定能换来员工的忠诚。有些制度, 制定时的出发点是好的, 但能否让员工心里服气, 自觉地执行, 有一个管理意识的问题。管理管什么?不同的员工有不同的思想和行为, 需要采取不同的处理方式。如这位老师傅, “要我禁酒”对他来说是一种约束, 而“我要禁酒”却是一种自觉。在安全管理中, 失去了积极下的主动, 就会失去责任心和创造力。

有位心理学家曾做过一个实验:在向小小的绣花针孔穿线时, 你越是全神贯注地努力, 你的手抖得越厉害, 线越不易穿入。在医学界, 这种现象被称为“目的颤抖”, 意思是说, 目的性越强越不易成功。

敬是爱的“酵母”。管理者其实就是让渡船驶往彼岸的舵手, 曲线行走能使关爱日益发酵, 最后而成佳酿。我们给这位老工人送酒, 就是把安全工作做到他家中, 让他体会领导者对他的关心、尊重。这样做不但消除了他的抵触情绪, 获得了他的支持, 而且使他的全家也为之感动。安全工作做到家, 使得这位老工人自觉增强了责任心, 10多年来锅炉房从未发生过一次事故。

案例五:将锅炉房当作厨房打理

什么样的企业才算成熟?不看管理者身上有多少光环, 而是看细节, 看员工的品行被锻造到何种程度。

锅炉房是企业的脏地方, 司炉工专业性窄、重复性强、责任性大, 工作枯燥乏味, 是管理的难点。动机激发行为。我们根据司炉工的工作特点, 在不影响工作完整性的前提下, 设置了清理、清洁、工具定位、拣煤渣等多项工作内容, 改变司炉工的价值观和工作态度, 将他们的潜能开发出来, 给乏味的重复劳动加点儿“增味素”, 使他们的工作尽可能多样化、满负荷, 激发他们的活力。同时采取考核、表扬、现场会、奖励, 将司炉工和著名经济学家合影的大幅照片挂在墙上等方式, 肯定他们的工作, 使他们从平凡的工作中感到受尊重、被信任, 从而认识到工作的意义和价值。

优质的心力是建立于理性思考基础上的, 它是一种充盈的圆通的, 并运动着的力量。任何一种好的制度的确立, 都要与人性中的“劣质”做长期的斗争。将“锅炉房当作厨房打理”, 就是有效地引导员工将人性中的“劣质”强行关进笼子, 长期坚持, 逐渐养成一种习惯, 形成良好的企业文化, 让有机会犯错、无人监管可以偷懒的人不愿犯错, 更不会偷懒。这就是心力管理的目的。

一天, 世界500强企业之一的美国某公司管理人员来我公司考察。他们来到刚扩建的锅炉房, 看到四壁的瓷砖光洁如镜、锅炉一尘不染、定位线内的工具码放整齐, “老外”们连连点头赞许。一位副总裁指着墙上的一张看上去很旧的箩筛, 问司炉工小石:“What’s this (这是什么) ?”小石告诉他:“这是专门用来拣煤渣的钢筛。”“OK!OK……”副总裁一脸的敬佩, 竖起大拇指说道:“Very good!”

“将锅炉房当作厨房打理”, 需要由量变的大量积累, 获得质的飞跃, 有利于员工养成好习惯。英国管理学家福克尔认为:好的管理者必须致力于从被管理者身上获得最大的利益, 而好的领导则必须保证这种最大利益只能在和睦谅解的气氛中取得。在现代企业管理中, 要想让员工乐于工作, 不是靠金钱去买员工干、靠封官许愿去哄员工干, 而在于设计一个能体现企业价值又充满趣味的工作环境去吸引员工干。这样在成就感、认同感等激励因子的推动下, 员工就会积极热情、乐而不疲地寻求自己的另一种快乐, 劳动动机就会得到升华, 从“为老板干”变成“为自己干”, 从“吃一顿饭”变成“吃一辈子饭”, 就会对工作燃起热情、充满信心、产生自觉。

中国企业文化研究会常务理事长、秘书长孟凡驰教授在《企业文化30年建设的启示与共识》中说:文化是心力管理的理念, 这是“道”的层面。怎么实施这种心力管理?就是通过员工工作过程中的每一个细节来体现这种文化, 所以心力管理的“道”是通过细节这种“器”体现出来的。心力管理似水无形, 其作用主要是通过各种载体展现出来的, 而人的所为是所有文化载体中最重要的部分。将“锅炉房当作厨房打理”, 从理念到行为习惯, 让心力管理具有了极其特殊的功能。时代需要我们用“心力”写就更多类似锅炉房的平凡和感动, 形成“将锅炉房当作厨房打理”这样的文化自觉。虽然持之以恒地坚持下去十分艰难, 但是一旦养成习惯, 就会牢不可破。

3.管理厨房艺术化 篇三

巧用“消声器”

在日常的厨房管理中，不可避免会出现各种“摩擦”，如大声呵斥小弟，排挤同事等，这些不和谐的“声音”，终究会在某一时刻爆发，结果可想而知。事实上，很多问题完全是可以大事化小小事化了，关键就在于如何引导。

粗中有细，细中服人

某天，某酒店厨房的所有员工都在作餐前准备，忙乎自己手头的活儿。这时，行政总厨转身叫新来的小工：“小王(化名)，你去择一份青菜，然后洗干净。”于是，小王赶紧取过一份青菜，把坏叶子择掉，并且洗好放在那里。

在一般人看来，小王基本上完成了行政总厨所交代的工作，可结果却出人意料。遭到行政总厨的呵斥：“怎么办事的，你应该连洗带切，全部弄好后放在这儿。”

当众被呵斥的小王低头不语，情绪很是低落。

其实，责任应该归咎于行政总厨，因为他没有清楚地将自己心目中的标准告诉小王，反而是责怪小王没达标。假如他能够换位思考，试想如果是自己接到这样的指令，之后如何处理，也许就不会出现如此“火暴”的场面。或者在给新员工下达指令的同时，将操作细节一并告知。比如吩咐小弟洗香莱，那告诉他先将叶子以上的茎全部去掉，发黄的叶子择净，但要保持是一整棵菜，然后将择净的莱浸泡在含2％的淡盐水中消毒，20分钟后取出用清水再浸泡半小时，泡完后用筐子捞起，根部向上竖放起来(以便沥净水)，然后将筐放入0—5℃的冷藏库中冷藏。最好能每4—5根香菜用绳子捆一下，便于取用。

第一次传授肯定会很麻烦，但换来的是长久的“简单”，即每次都能按此执行，慢慢就能形成默契。如果不这么仔细吩咐一次，恐怕每次都不能省心。

想“征服”，先自强

某餐厅的午市时间，某位厨师正在烹饪一道“鱼香肉丝”，迅速翻炒后出锅，便由传菜员端上餐桌，但很快又退回厨房，理由是客人反映菜品的口味偏重。

行政总厨在知道情况后，首先查看了菜品，发现问题的确出在厨师。这时，身为“首席抽行官”并没有马上呵斥他，而是将问题菜品端至荷台，转身E灶重新做了一份，出锅后与问题菜品并排摆放一起，叫那位厨师过来比较—下。

其实在处理问题时，大声呵斥往往容易造成两败俱伤，在某种程度上既反映自己管理上无能，也会加深双方间的矛盾。相反，用实力来“震慑”对方，反而更有说服力，这就是所谓“无声胜似有声”的道理。但前提是自身必须具备很强的实力，也就是对本菜系及其他菜系掌握的熟练程度。

众所周知，餐饮从业人员的素质参差不齐，如果要想“征服”众人，首要一点是行政总厨必须具备很强的综合能力。

当然，仅仅掌握高超的烹饪技术，还远远不够。有些厨师在厨房奋斗了N多年，至今仍没有担当起厨房“首席执行官”的重任，且不知原因何在。而对他人升任行政总厨一职，却报以“他比我强不了多少”、“他就这一件事儿值得我可学，其他没什么可学”等态度。其实这类人除了心里不平衡和嫉妒外，更主要是没有认真剖析“真相”即他为什么能坐上行政总厨的位置?他这一件事儿为什么做得比你强?原因很简单，不是他“身体轻”，所以跳得远，而是因为他(她)具备多面手的能力。

所以，如果你是一个有思想，且具备担任行政总厨的人，就尽可能多地认识行业内有威望、有名气的人，跟他们多聊天、多学习，因为他们的经验和学识就是“财富”，你可以通过一顿饭或一起做某件事，来学习他们处理事务的方式。但定要摆正心态，切勿利用他们。

有效管理4策略

不想当将军的士兵，就不是一名好兵。同样，每一位厨师也都想坐上行政总厨的位置，可一旦目标实现后，各种问题也接踵而来，诸如“怎么去管理厨房”，“怎么让厨房里的同事信服或尊重”等。不过，在考虑如何解决问题之前，当事人应明白一点，即同事尊重你，是尊重你的职务，而不是你这个人。

用最短的时间做最快的换位

工作上，行政总厨代表企业，员工虽然也代表企业，但他只对自己所负责的菜品烹饪和卫生区域负责。所以要想让同事信服

A上班时间一起工作，运用职耕口权力来制约厨房不良习惯。

B下班后要在最短的时间做最快的换位，用自己最温柔，最直白的一面，让同事在最短的时间内了解和接受自己。没准是吃三顿饭或聊10句话，就能让同事知道你实在、正直，对于厨房管理严格。总之，让你了解所有人不如让所有人了解你。

言简意赅，但不形式化

有些行政总厨在上任后，常采取挨个儿谈话的方式，但这种形式化很难让人接受，对自己也不利。

其实，找每个人谈话的目的，无非是想了解他们。与其这样，还不如反其道而行，利用班前会，真心实意地跟他们说我真的很高兴加入到这个集体里，希望大家能够和我一起，在今后的工作中取得更好的成绩。同时也希望各位师傅，能够直言不讳地指出我在日常工作中出现的不足和错误，我一定会细细琢磨，尽快改善。话虽然简单，但如果真的能言行一致，那就代表成功了。

三七定律

所谓“三七定律”，是指70％靠制度化管理，30％接近人性化管理。比如老员工在工作上出现了错误，如果让其当众承认，这是一件很难办到的事情，可众目睽睽之下，又不能不管，所以比较恰当的办法就是及时制止，但不能呵斥，然后等到没有其他人的场合再沟通，主要是给其留面子。而对于新员工，由于其自身或多或少存在一些“毛病”，所以采用严厉加宽容的方式较为合适，即用。制度加人性这把双刃剑去感悟他和制约他。如果有条件，可在传授厨务的同时，多教他一些做人，做事的道理。

总之，制度是规范厨房里每一个人的行为和每一件事的标准，不会根据私人关系或年龄而改变。对于品德良好的下级，他会觉得你是在利用很多方法和尝试很多东西去感化他。反之，对于各方面都不到位的下级，他会觉得你管理无能。

看人下“菜碟儿”

现在流行的一个词叫。管理艺术，即种采取灵活技巧，多样的管理手段。比如对人的管理，年龄大的厨师出现问题，通过及时制止和私下聊天的处理方式，以他的阅历或多或少能感受到你给他留面子，心里自然会产生暖意，会把严厉的制度和他的错误联系起来，并不是单纯认为这制度不是要人命吗，一天到晚这么忙，还要制定那么多规定，怎么办等，这样今后就便于管理了。假如以我是总厨，你这个不对，要扣你钱。这不是我说的，是制度规定的的口吻跟他说，结果他会恨你，而不是感激你。

4.火锅店管理制度 篇四

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2、工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5、女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2、玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4、地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6、桌椅：无灰尘无油渍

7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

5.矿火锅店员工管理制度 篇五

1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩戴首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不利口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。

7、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嬉笑打闹、争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

8、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，及品牌形象不能发脾气，不能带着个人情绪工作。

9、上下班不得进入吧台，不可围观吧台。

10、工作中要求服务员为顾客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与顾客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

11、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。

12、加强眼神服务意识，明察客人需求，对客人的需求必须有应答声。

13、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

14、对突发事件和客人投诉时要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。

15、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

17、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源、气源、水源开关后，方可离岗。如因个人原因造成损失可根据损失情况承担相应的罚款。

18、店内员工有争执的情况下请及时向主管汇报，不能在店内发生争执，如有违反不管双方谁对谁错，一律罚款10元；更不能有打架事件，如发生打架事件不管对错，一律罚款每人50元；视情节轻重，决定是否继续留岗工作。

19、迟到、早退、溜岗20分钟以上罚款10元，1个小时以上罚款50元。

20、糊锅1次处予5元的罚款。

21、端锅打倒1次罚款20元。

22、拾到失物不交1次罚款20元，2次罚款50元，3次自动离职。

23、凡私自进入厨房偷吃东西者，一律罚款每次20元。

6.火锅店管理策划 篇六

重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。

新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重

要。

人员的管理

（一）火锅店人员的构成：管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任。策划部经理，营

销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。

（二）火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任

务）实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要

越权，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的任务）讲究服务技能技巧和服务效率。（做事不要马虎，要讲求速度，效率）（（）

(三)工作时间的管理 ：

营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。

管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。

厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。

前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。

服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点

到凌晨四点。

保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能

保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。

（四）奖惩制度

奖励：1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一点的资金奖励。如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。

处罚：1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。

3如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对

员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。

（五）操作流程

前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。

在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器（提示哪一桌的材料准备好了）

前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员，在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料，则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前期需要的东西给给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。

这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。

（六）培训方案

管理人员：

管理人员的培训也相当重要，好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强。

管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们的培训。让他们更清楚的认识到应该如何管理。

后勤人员与服务人员：

在招聘员工之后，录用的员工则对他们要有一定的培训，不能刚招聘就录用，这样会影响整个店的的操作流程。

7.火锅店厨房管理制度 篇七

双因素理论又称激励因素—保健因素理论, 是由美国心理学家赫兹伯格1966 年在其代表作《工作与人性》一书中提出来的。作为个体行为理论的重要基本内容, 它对于激励人的积极性具有关键性的作用。

激励因素是能使员工感到满意的因素, 主要有工作表现机会、认可、工作本身的乐趣、工作上的成就感等能满足个人自我实现需要的因素, 激励因素的改善能使员工感到满意, 并且能够激发员工工作的热情和积极性, 提高工作效率。而保健因素是那些给员工带来不满意的因素, 主要指公司政策、管理措施、监督、人际关系、物质工作条件、工资、福利等, 在保健因素得到改善之后, 会平复员工的不满意感, 但是之后无论再如何进行改善往往很难给员工带来满意的感觉, 所以也就难以激发员工的工作积极性。总的来看, 激励因素基本上都是属于工作本身或工作内容的, 保健因素基本上都是属于工作环境或工作关系的。

双因素理论促使企业管理人员注意工作内容方面的重要性, 因此拥有积极意义。赫茨伯格告诉我们, 要调动人的积极性, 不仅要注意物质利益和工作条件等外部因素, 更重要的是注意工作的安排, 量才录用, 各得其所, 注意对人的精神鼓励以及成长、发展、晋升的机会。

二、我国连锁餐饮业存在的问题

我国企业管理实践中对于科学合理的激励理论目前还不能有效的运用在企业的实际激励员工的过程中, 主要是这些激励理论目前还没有得到企业的管理者的正确认识及高度重视, 尤其是对于我国中小企业而言渗透力度非常之小, 所以企业的员工激励模式存在有很大的问题。长期以来, 我国餐饮业一直存在一线员工流动率较高, 岗前培训效果不明显, 合格员工缺乏以及员工劳动积极性偏低等问题。究其缘由, 除了我国连锁餐饮业对于员工岗前、岗上培训重视不足, 投入时间精力不够以外, 缺乏一套较为合理且符合中国特色的员工激励机制也是其中的重要原因之一。

据调查, 我国连锁餐饮行业一线人员的流动率一般在40%左右, 而且大部分流失到非餐饮行业, 几乎每家用工单位都是在常年招用新员工。员工队伍不稳定使得企业各项成本上升, 同时还导致了服务质量的不稳定, 其背后的主要原因可以概括为如下几点:

(一) 行业整体工资水平较低, 工资增长缓慢, 福利差。

(二) 培训机会较少, 几乎没有职业前景可言。我国连锁餐饮业对于一线员工的培训往往不重视, 方式单一, 时常是经过一次简单的岗前培训后就匆忙上岗。而且大部分餐饮企业的管理人才都是外聘, 很少有一线员工能够参与决策, 发展为企业的管理层。

(三) 工作内容单一、枯燥, 没有自主决策的权利。在效率的驱使下, 我国大多数连锁餐饮企业重在强调效率、标准化及等级控制的政策, 岗位设定基本没有员工的参与, 导致员工长期高强度的在一个岗位上工作, 工作任务简单化, 基本没有自由决策权。

(四) 社会认同度低, 较少受到尊重, 受到的管理方式简单粗暴。付薪情感性劳动的商品化过程、一线员工与至高无上的顾客结构性的不平等以及管理层强加的感情规定, 使得一线员工情感上受到挫折, 容易对工作产生不满情绪。

(五) 用工时间长于标准工作时间, 营业时间较长, 工作强度大。餐饮行业具有传统服务行业的明显特征, 营业时间需满足顾客就餐要求, 营业时间长, 休息日和法定假日也正常营业。相对于其他大部分服务业, 员工的工作强度较大。

综上五点我国餐饮业一线员工的高流动比率以及员工在工作中表现出的消极态度也就不足为奇。我国绝大多数餐饮业企业在对一线员工的管理以及激励方面既缺乏科学有效的方法, 使得员工缺乏成就感和归属感、士气低落。

三、双因素理论在海底捞火锅店中的应用

海底捞餐饮有限责任公司在员工的管理和激励方面可以说是成功的典范, 这家成立于1994 年的民营企业, 始终奉行“服务至上, 顾客至上”的理念, 以贴心、周到、优质的服务, 赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉, 在顾客心中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞火锅的员工激励模式引起了实业界和学术界的广泛关注。众多学者通过调研、采访等方式分析其竞争优势。我们挖掘海底捞火锅店员工激励模式的核心之所在, 以便于其他餐饮企业真正地理解其成功的精髓。

(一) 基于保健因素的员工激励模式。根据双因素理论的内容, 从保健因素方面的激励, 主要是工作条件和生活条件、工资水平和福利待遇、同事关系和上下级关系三个方面来消除员工的不满意感。

海底捞为一线员工提供良好的工作环境和生活条件。与其他餐饮业一线员工相比, 海底捞的员工有着优越的海底捞管理层规定:所有员工都必须住在配有空调的两居室、三居室, 而且距离店铺的路程步行不能超过20 分钟, 因为太远会缩短员工的休息时间。夫妻俩都在“海底捞”的还必须考虑让他们单独住一个房间。员工宿舍有专门的家政服务人员, 负责日常清扫以及员工衣服、床单和被褥的清洗等等。每天饭桌上基本上都会有一两道可口的荤菜, 周末供应水果, 并在晚上9 点提供面包和酸奶作为夜宵。

海底捞为一线员工提供高于行业平均水平的工资报酬和较好的福利待遇。海底捞实施薪酬领先战略, 使员工的收入整体高出行业平均水平10%-20%, 解决了餐饮业一线员工普遍存在的最基本的生存问题。海底捞给每一位员工都上了保险, 使员工在工作中产生安全感、稳定感。如果有员工生病了, 会有宿舍管理员照顾, 同事们会带来饭菜, 领导还回来看望。除此之外还会有其他生活上的福利措施, 像春节的温泉浴、家庭补贴、免费提供教育等等。海底捞这种积极的工作环境, 使得员工的心思全部放在工作上, 从而提升了服务质量。

海底捞为一线员工提供和谐良好的同事关系。“海底捞”的招工程序别具一格, 提倡内部举荐, 越来越多的老乡、同学、亲戚一起到海底捞工作, 大家彼此熟悉, 真心实意的帮助, 为了自己的理想和家人的幸福而打拼。这样, 员工就会把工作看成是寻找建立温暖、和谐人际关系的机会。大家在工作中能够互相帮助, 从而大大提高了工作效率。同事之间不仅仅是工作关系, 更多的还有亲人和朋友关系。当某个员工遇到困难时, 他身边的同事都会热心地关心与帮助, 而不会袖手旁观。同时, 在这样的关系的氛围中, 甚至有员工就把海底捞当成自己的家, 从而更加努力地工作, 这样就减少了因为人际关系而影响工作的情况。

(二) 基于激励因素的员工激励模式。根据双因素理论的内容, 从激励因素方面的激励, 主要是赏识、成就、责任和工作本身三个方面来提升员工的满意度。

海底捞能够赏识优秀的员工。海底捞采取人性化的管理, 提倡用双手改变命运之理, 树立公平公正之风。它采取内部晋升制, 并积极鼓励每一位员工, 因此每一位员工都全心投入如何能更好的满足顾客需求, 为企业的发展献计献策。海底捞很注重精神层面上对员工进行各种形式上的奖励。由于一线员工多数来自农村, 他们重视名誉, 渴望得到认可和尊重。于是, “标兵”、“先进员工”等称号对于他们而言满足了他们的精神需要, 有效地激发了他们的工作热情和积极性。同时能够影响并满足一线员工不同的个人目标, 实现个人和组织的双赢。

海底捞高度重视员工成就。从“人”这个关键词出发, 极力推行“鼓励每位基层员工参与创新”。公司总经理办公会为此专门下了文件, 员工提出了每项创新建议都会有专门的记录和片区经理的意见及总经理评价。因为这项工作, 诞生了诸如 “鱼滑”、“虾滑”等专门的制作模具, 这些已被公司广泛推广。一个非常真实的例子就是“包丹袋”, 这是由一名叫包丹的员工提出的创意, 并用其名字命名来实现他的价值, 表示对他的尊重。后来, 海底捞都为很多有创意的员工提供了机会。

海底捞能够对员工进行充分授权。海底捞充分授权员工并为员工承担更多的工作责任做好准备, 同时让员工感受到工作本身带来的快乐。在海底捞, 员工是在用“双手改变命运”, 而不仅仅是养家糊口;是在管理企业, 而不仅仅是机械地执行上级的命令。在海底捞, 员工拥有为客人免单和送菜的权力;有权力去超买冰激凌送给顾客。对于海底捞的员工来说, 工作带给他们快乐、希望和积极的情感体验, 是一个自我展示的机会, 在工作中他们可以感受到的是十足的幸福感。

四、结语

以企业为主体研究双因素理论在企业员工激励的应用中, 保健因素是基础性、前提性的, 不具备这些因素就不具有起码的资格和机会, 而具备了这些因素并不等于就拥有了竞争优势, 激励因素则是关键性和决定性的, 是在保健因素上的提高, 没有保健因素做基础, 激励因素将是空中楼阁, 但没有激励因素带来的发展, 保健因素也难以长久。

通过双因素理论在海底捞员工激励中的应用分析, 海底捞本着“人”这个关键词, 显示出海底捞的员工在积极环境和积极人格的共同作用下, 感受到了积极的情感体验, 从而认可公司, 快乐工作, 将顾客当做亲友般照料, 为顾客提供了无与伦比的特色服务, 谱写了海底捞的神话。这种基于双因素理论的员工激励模式, 对其他组织的人力资源管理与开发有非常重要的启示和借鉴意义。当然, 借鉴不是复制, 其他企业必须结合自身实际, 寻找到最适合自己的员工激励模式, 最终获得经营上的巨大成功。

摘要：长期以来, 我国餐饮业一直存在一线员工流动率较高的问题。究其缘由, 缺乏一套较为合理且符合中国特色的员工激励机制是其中的主要原因之一。在众多的激励理论中, 赫兹伯格的双因素理论无疑是最具有激励作用的激励理论之一。本文通过将双因素理论的激励和保健因素两方面融入到餐饮业服务标杆企业“海底捞”对于一线员工的激励政策中去, 试图建立合理科学的员工激励模式, 希望能够对现在的企业员工激励实践提供有效的理论基础, 对我国餐饮业管理实践提供帮助。

关键词：赫茨伯格双因素理论,海底捞,服务业,一线员工,激励理论

参考文献

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[2]赫兹伯格的双因素激励理论.[DB/OL]http://wiki.mbalib.com/wiki/BA, 2012.8.15.

[3]孙新波, 樊治平, 秦尔东.知识员工激励理论与实务[M].北京:经济管理出版社, 2006.185-187.

[4]杨岚.论双因素理论在薪酬管理中的应用[J].中国商贸, 2010, (9) .

8.火锅店厨房管理制度 篇八

前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大。管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞。菜品不求全但求量，走得是薄利多销的路，所以菜品没必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。你可以无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜。啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间，你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮。

自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料、菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。考虑到火锅店不适合四季经营，建议你考虑做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。

9.火锅店前厅规章制度 篇九

2、员工在与客人直接见面的场所，必须站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，不能并肩行走，必须走两侧给客人让路。

3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面干净，不擅自离开餐间与他人闲聊。

4、员工擅自离岗，或不提醒客人电磁炉的使用方法，而引起电磁炉爆炸，维修费由本人承担，并在当月工资内扣除。

5、员工收拾完桌，必须准时关灯，关空调，关电源。

6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。

7、员工不准在客人未走时，把水桶、拖布等推到餐间门口。

8、员工在客人就餐完后，必须下楼送客人。

9、员工在中午、晚上值班期间，规章制度与上班一样，擅自离岗而造成的严重后果由本人承担。

10、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人。

11、员工之间必须互帮互助，不拉帮结派。

12、员工在撤桌时，不能关门，不准在餐间吃东西，喝酒。

10.火锅店服务员规章制度 篇十

为保持良好的服务质量和快捷的服务效率，规范员工行为，确保酒店正常工作秩序，特制订本奖惩条例，请全体员工认真执行。

二、处理程序

1、员工凡受到任何奖惩，均需在《奖扣分记录本》上列明员工所受奖励或被处罚的过失类别、时间、理由及细节。由当事人和所在部门在《奖扣分记录本》上签字，报负责人审批。员工犯规事实存在，证据确凿，但拒绝签字时，要注明情况，作好谈话记录，由部门和店负责人双方直接签字生效。

2、员工所犯过失，将以积分方式记录在案，在处分有效期内如再次受到处分，积分累计计算。处分有效期过后，积分自然取消。员工在处分有效期内积分累计达100分，给予违纪解除劳动关系处分。(此项员工所扣分值不能与所获奖分相抵)

3、员工在受到严重过失及以上处分，在有效期内原则上不提升职务或工资，不能参加优秀员工评选或类似评选活动。

4、员工所获奖扣分，以每分计人民币2元计算，在当月工资收入中奖励或扣除(此项奖扣分可相抵)。

5、本条例分为奖励和过失处分两部份，其中过失处分分为“一般过失”、“严重过失”和重大过失。

附：处分类别、有效期、积分和工资、扣除比例表：

处分类别

有效期

每小项扣分

积分

每小项扣工资额

一般过失

二个月

3至5分

100分

每一分计扣2元人民币，当月工资中扣除

严重过失

三个月

5至50分

重大过失

三个月

50至100分

三、奖惩权限

1、部门有给予“一般过失”的处分权限。

2、所在店负责人有给予奖励、“一般过失”和“严重过失”的处分权限。

3、凡属“重大过失”和累计积分达100分，需解除劳动合同的，由店负责人汇报公司酒店管理中心，经与工会或职工代表大会协商后做出解除劳动合同的处分

4、处分按级实施，上级可以越级给下级实施处分，超越本级权限时要逐级上报。

5、处分者如对处分不服，可在处分决定宣布后三日内向部门领导、人事部直至中心经理提出申诉。在此期间处分决定同样执行。

6、对受处分者应采取说服教育、热情帮助，不得歧视、打击，更不得侮辱人格。

四、奖惩公示、存档

1、处分决定可采取当面、会议或书面形式宣布，并由当事者签字认可。

2、受到“一般过失”、“严重过失”的由所在店存档保存，凡受“重大过失”的由公司人力资源部存档。

六、处分类别

(一)一般过失

1、工作时间仪容不整，衣冠不洁，不按规定着装，不佩带工号牌的。

2、引起客人一般投诉者。

3、在营业时间及营业场所吸烟的。

4、在宾客面前与宾客抢道、打断宾客谈话、身靠门壁、打哈欠、伸懒腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、抠鼻孔等不礼貌行为的。

5、在酒店内洗涤私人衣服的。

6、将头发染成彩色的。

7、留长指甲或涂彩色指甲油的。

8、在店内见到宾客、上级不主动问候的。

9、在酒店内随地吐痰、乱扔杂物等不良行为的。

10、工作时间未经同意或在非指定地点接打私人电话的。

11、服务不用问候语、礼貌用语或说脏话的。

12、迟到、早退、串岗的。

13、工作时间嬉戏、吃零食、干私活、看书报、打瞌睡，以及在营业场所聊天、喧哗、勾肩搭背、举止不端的。

14、有各种浪费公物行为的。

15、发现他人有违法违纪行为知情不报的。

16、破坏公物，如在墙上、厕所内或酒店物品上乱涂乱画的。

17、凡检查清洁卫生不合格者，

18、接听电话不规范、不礼貌、不尊重对方，上班时间不说普通话者，

19、值班人员和值台人员收尾工作不齐全、不规范者，

20、业绩表填错者，

21、工作时间有睡觉、吵闹、打牌、看电视等行为的。

22、违反宿舍管理制度1—21条的。

23、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。

(二)严重过失

1、拖延执行上级指令或故意消极怠工3小时以内的。

2、发现酒店财物丢失、损坏时置若罔闻，无动于衷，或被调查时提供假情况的。

3、不接受、不配合上级和酒店授权的有关人员检查的。

4、对本职工作玩忽职守，给企业造成不良影响者。

5、酒后醉态上班或工作时间带有醉意的。

6、无理取闹、影响正常工作的。

7、未经同意从厨房、仓库或营业场所偷吃食品的。

8、私用、私吃、私送酒店财物或宾客财物。

9、对上级、同事和宾客有挑衅行为举止的。

10、在酒店内或宿舍以任何形式赌博的。

11、未经许可使用酒店的设施、设备、仪表、仪器或酒店其他财物的。

12、在更衣箱内藏有酒店物品的。

13、庇护、纵容各种违纪现象的

14、违反操作规程造成机器设备和物品损坏的。

15、员工之间取侮辱性的绰号，说不利于团结的话，相互争吵、谩骂的。

16、恐吓、制造谣言的或恶意中伤酒店及宾客和员工的。

17、引起客人严重投诉者。

18、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。

(三)重大过失

1、损坏酒店、宾客财物达500元以上。

2、在酒店内酗酒、打架的。

3、不服从管理，当众顶撞领导的。

4、与宾客争吵的。

5、不服从酒店工作调动或安排的。

6、无故不服从上级指令以及消极怠工三小时以上的。

7、私配酒店钥匙的。

8、在酒店辖区内打架斗殴或借故引起纠纷的

9、偷盗酒店、客人、同事财物的。

10、私留宾客遗忘的物品的。

11、向客户、供货商索要小费或其他好处费的。

12、私带、私分酒店财物离店的。

13、违章操作，给公司造成500元以上损失或存在的安全隐患的。

14、不遵守安全保卫规章制度，不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆等危险物品、私藏枪支、弹药及各种伤人凶器以及各种威胁酒店或同事安全行为的。

15、无故动用消防设备和灭火器材造成不良后果的。

16、不遵守食品安全卫生规定，出现食品安全事故的。

17、伪造、涂改、虚报有关凭证谋取利益的。

18、利用职权或工作之便贪污、索贿、行贿以及获取不正当利益的。

撕毁或涂改各种原始记录、账单单据，或向客人收费时故意加收，中饱私囊的。

19、私自向外人提供酒店内部文件或资料的，以及泄露酒店营销、财务、人事、管理等方面机密的。

20、因渎职造成物资积压、滞销，经济损失超过1000元以上的。

21、因管理不善指挥失或误玩忽职守造成事故和经济损失，价值超过1000元的。

22、任何造成宾客严重不满或重大投诉的，以及被新闻媒介或上级机关批评的。

23、连续旷工二天或一个月之内有三天旷工的。

24、触犯国家法律、法规，被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑等处理的。

25、有不道德行为或耍流氓，造成不良影响的。

26、违反宿舍制度22—23条的。

27、所犯错误和以上条款性质类似者，按此类条款处分。

七、员工违纪给酒店或宾客造成经济损失的，在给予上述处理的同时，可视其情节按经济损失给予当事人罚款或令其赔偿经济损失。

八、员工在酒店内因打架造成他人伤病的，在给予上述处理的同时，不仅要赔偿对方误工、医药、交通等费用，情节严重者还要追究其法律责任。

九、对职工违纪解除劳动关系的，自批准之日起执行。

十、无薪停职

1、此条款适应于等待酒店调查及决定是否违纪解除劳动关系的员工，调查期间，员工必须给予配合。

2、此期限不超过十四天。

3、凡员工触犯公安条例，而员工需出席案中审讯或等待判决结果，于审讯至判决结果期间，酒店将给员工无薪停职处理。

十一、凡构成刑事犯罪的，予以解除劳动合同。

十二、员工申诉

1、在员工感到受到不平等、不公平对待或对某些问题的处理感到有疑问时，可以向其所在部门的主管提出。

2、员工如果认为问题在部门主管处没有得到解决，可向更高一层的部门经理申诉。部门经理应立即处理员工申诉，并尽快给员工作出圆满的答复及决定。

3、如果员工对部门经理的决定不满，可以直接向人力资源部申诉，人力资源部在三天内就员工申诉的问题与其所在的部门经理取得联系，并对申诉问题重新调查，在一周内答复员工。

4、员工如对人力资源部的答复不满意时，可以向酒店总经理提出。总经理将审核该员工，部门主管、经理、总监、人力资源总监的书面材料，听取他们的陈述，并在必要时调查后作出决定。

11.老洋房雅致火锅老洋房里的火锅店 篇十一

地址：老洋房雅致火锅（黎黄陂路11号）

预定电话：027-82711818

老洋房的旧貌新颜

2014年10月，几个有心人远赴天府之国，引来正宗重庆“九宫格”老火锅，加以现代健康养生理念打造，实现了“在百年老洋房，品正宗老火锅”的完美转身。而百年老洋房经过精心复原和科学维护，也焕然一新。尤其在一楼挖掘恢复了历史上著名的“海军中尉” 威士忌小酒馆，使老建筑重新注入了新时代的生机和活力，成为汉口租界里最具人文内涵的雅致地标。

据悉，这座老洋房建于1912年左右，距今已有百年历史。建筑风格为典型的西班牙联排洋房，清水红砖外墙，大拱券入户，两户之间以宝瓶石雕矮墙分割。因历史上汉口经常发大水，设计一楼为储藏室和杂役室，二楼以上为居住。令人惊讶的是，室内木质百叶窗还可启闭开合，铁质护窗完好无损，正是老汉口俗称的“钢窗蜡板”。

经典双色锅和招牌三色锅

手工定制的紫铜锅瑰丽的玫瑰金，让人眼前一亮。紫铜锅是均匀传热的利器，自古就是烹饪的良器，壹火锅所采用的铜锅全是手工制作，与现代生活相关联，既复古又有新意。中国人是讲究“饭前先喝汤，胜过良药方”的，先上的是招牌三色锅，白色锅底内放入若干滋补食材，待汤煮沸，先饮一碗白色锅底滋补的汤帮助暖胃及消化，再以此涮锅。吸尽了鲜美味道与营养精华的汤清澈见底，味道浑然收于其中，淋漓尽致的鲜美。黄色锅内放入整条鳜鱼，红色锅内乃是重庆老牛油及配料，越熬越出味。另有双色锅底，麻辣鲜香，均为风味之作。

12.中烹协:“化学火锅”纯属造谣 篇十二

发改委委22001100年年1122月月2222日日零零时时上上调调国国内内成成品品油油价价格格, , 9933##汽汽油油价价格格进进入入每每升升7元的时代, , 不不过过这这却却没没有有削削减减加加油油站站降降价价促促销销的的劲劲头头, , 除除中中石石化化外外, , 中中石石油油多多家加油站、、多多家家民民营营加加油油站站、、壳壳牌牌等等外外资资加加油油站站均均在在降降价价促促销销, , 9933##汽汽油油每每升升最高优惠00..8855元元。。

目前汽汽油油批批发发零零售售差差价价大大, , 零零售售商商利利润润大大是是促促销销的的主主要要原原因因。。中中石石化化绝绝大多数加油油站站没没有有降降价价促促销销, , 仅仅有有少少数数郊郊区区加加油油站站有有优优惠惠, , 此此次次调调价价后后, , 零零售售空间还将继继续续拉拉大大, , 预预计计不不少少商商家家会会加加大大促促销销筹筹码码。。而而柴柴油油供供应应还还处处于于偏偏紧紧状状态, 因此基基本本没没有有优优惠惠。。

韩国乐天入入驻驻成成都都锦锦江江区区打打造造商商业业综综合合体体

成都世世界界五五百百强强企企业业俱俱乐乐部部再再添添新新成成员员, , 韩韩国国乐乐天天集集团团中中国国西西部部总总部部22001100年12月27日日正正式式签签约约入入驻驻成成都都锦锦江江区区。。乐乐天天方方面面透透露露, , 除除了了设设立立以以成成都都为为原原点点辐射西部的的总总部部项项目目, , 乐乐天天方方面面正正在在成成都都选选址址, , 准准备备投投建建一一个个大大型型商商业业综综合合体体房地产项目目。。

““聊聊斋斋””搜搜奇奇

:“化学火锅”纯属造谣

针对近近日日有有媒媒体体曝曝出出麻麻辣辣火火锅锅底底料料中中添添加加飘飘香香剂剂等等化化学学添添加加剂剂的的报报道道, , 引引起广大消费费者者用用餐餐的的顾顾虑虑。。中中国国烹烹饪饪协协会会 ( (以以下下简简称称““中中烹烹协协””) ) 火火锅锅专专业业委委员会公布了了中中国国火火锅锅企企业业食食品品安安全全状状况况, , 并并明明确确表表态态市市场场上上““8800%%火火锅锅含含有有违违规添加剂的的说说法法””纯纯属属造造谣谣, , 这这是是中中烹烹协协火火锅锅专专业业委委员员会会首首度度对对““化化学学火火锅锅””传言做出的的回回应应。。

中烹协协公公布布的的中中国国火火锅锅企企业业食食品品安安全全状状况况报报告告显显示示, , 全全国国市市场场七七成成份份额额的的100家知名火火锅锅企企业业底底料料110000%%合合格格。。为为促促进进行行业业发发展展, , 中中烹烹协协火火锅锅专专委委会会向向全全国的火锅企企业业发发出出了了行行业业自自律律公公约约。。行行业业自自律律公公约约倡倡导导全全国国的的火火锅锅企企业业强强化化食食品安全意识识, , 确确保保原原辅辅料料采采购购渠渠道道安安全全, , 坚坚决决不不使使用用对对人人体体有有害害的的化化学学原原料料处处理食品和食食品品原原料料。。

中中国国概概念念公公司司被被指指普普遍遍造造假假美美监监管管打打击击行行动动升升级级

美美国国证证券券和和交交易易委委员员会会 ( (SSEECC) ) 开开始始意意识识到到, , 在在美美上上市市的的中中国国概概念念公公司司存存在在普普遍遍的的造造假假问问题题, , 并并已已经经从从会会计计师师事事务务所所入入手手调调查查。。近近日日, , SSEECC对对一一家家加加州州的的审审计计公公司司进进行行了了处处罚罚, , 该该公公司司涉涉嫌嫌为为一一家家中中国国能能源源企企业业提提供供了了虚虚假假的的审审计计信信息息。。SSEECC将将打打击击面面定定位位于于通通过过反反向向收收购购方方式式登登陆陆美美国国资资本本市市场场的的中中国国公公司司, , 以以及及为为这这些些公公司司提提供供审审计计服服务务的的审审计计事事务务所所。。

13.厨房管理制度 篇十三

为加强对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工作人员管理做如下规定：

l、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。

2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。

3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购，厨师验收。实行管理员与厨师互相监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。

5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费，不开小灶。

6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。

7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅 无鼠，无蝇、无污物。坚持两天一小扫，一周一大扫。

8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免浪费。

9、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支平衡，实行帐目公开。

10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。

厨师意见：

食堂管理员意见：

工厂负责人意见：

14.这家火锅店为什么“火” 篇十四

该店除了在吃法和价格上有吸引力，其就餐环境也博得了“80后”的欢心。店里有一面红包玻璃墙，大大小小的黑色方块字点缀其上：“撒丫子”、“瓷器”、“没六儿”、“拿搪”……老北京胡同话都能在这里看见。为了追求亲切的就餐环境，服务员身上的T恤取代了点菜机，如要点菜，只需让服务员转过身，亮出后背上的菜单即可。算账更是简单，每个服务员身上挂个腰包，按盘子、碗的数量收费。火锅店要求服务员和顾客随意聊天，尽量记住顾客的特征，顾客下次来吃就能够熟络地招呼，让顾客一进门就有归属感。这一切，都是同行做不到的。

8号苑火锅号称“秘制”，这个秘制包括锅底、调料、食材

8号苑的辣有三个级别：恋人辣——温柔缠绵、老婆辣——够劲儿、情人辣——要命。最辣的级别，重庆籍顾客评曰：够辣!够正宗!好吃!

火锅店的淡季是夏天。8号苑独创了“灭火器”系列特色冰沙。由于名字富有新意，而且火锅店与消暑冷饮本来就是天生的一对，“灭火器”一推出，就声名远扬，甚至上了北京电视台。

8号苑承载了“80后”对成长过程的集体记忆，充当着他们特有情绪的宣泄口。因此，没花钱做过广告，就靠口碑，一直顾客盈门，以至于顾客就餐要先预订座位。

“苑主”韩桐说：“客人少的时候，愁；客人多的时候，忙不过来，服务跟不上，也愁，目前，一个月的毛利2万多元，但是盈利不代表没有压力。在餐饮业，好吃才是硬道理。”

15.餐厅厨房管理制度 篇十五

2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，忘记打卡每次罚款20元。

3.工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款，（包括厨师长），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次罚20元。

4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生整洁，每星期六中午下班后大搞卫生。

5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为浪费。

6.所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等，注意消防安全，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门。

7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现按双倍罚款。严重者移交司法机关处理）

8.厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。

9.洗碗工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，所有人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

10.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，所有罚款归餐厅娱乐基金，每月安排节目。

16.火锅店里寻常见:耗儿鱼 篇十六

于是一石激起千层浪，正苦于找不到饭后谈资的众人，立刻就用唾沫星子把地主淹没了……

耗儿鱼的头在哪里?

大家平时常吃耗儿鱼，是否注意过耗儿鱼的头。难道这种鱼天生就是无头骑士?不过，基于一般脊椎动物的常识，如果没有头生物就无法存活。因此，耗儿鱼活着的时候应该是头身俱全的。那么，它的头到哪里去了?

坊间传闻，耗儿鱼的头部含有毒素，不能食用。因此在捕捞之后，渔民伯伯就会丢弃头部，只保留精华部分——白白净净的鱼身，省去了食客们吐骨头的时间。

这种说法虽然貌似有理，然则谬也!根据苦瓜同志多年来吃耗儿鱼不吐耗儿皮的经验，外加放“狗”搜的结果。我们发现耗儿鱼之所以无头，并不是因为其头含有剧毒，而是因为耗儿鱼乃“海鲜”，需要冰冻到内地出售。渔民伯伯出海捕捞耗儿鱼后，需要掏出耗儿鱼的内脏。富有经验和经济头脑的渔民会在清理耗儿鱼的内脏时，顺带将头部一起清理掉了。

为何获得大厨青睐?

耗儿鱼虽然个头不大，但好歹也属于海鲜的种，腥味自然要重一些。由于耗儿鱼具有鳞片细小、肉质肥厚而且刺少的特点，在川渝等地，耗儿鱼一般用来烫火锅，以麻辣重味掩盖其腥味，而取其人口即食之利。一般用来烫火锅的耗儿鱼是那种冰冻的且身材娇小耗儿鱼。在火锅的“红浪”中翻滚数分钟后，将耗儿鱼放入油碟之后冷却片刻。此外，再将耗儿鱼送入口中，便全无腥味，只觉麻辣鲜香，入味三分。

而近年来风行的耗儿鱼火锅中的耗儿鱼，其身材则要更大一些，接近一个手掌大小，体重约100g，据说来自遥远的泰国。这种进口耗儿鱼的肉质更细嫩，并且腥味不重，加上价格便宜，已成了川渝大厨们偏爱的食材。从冷锅、干锅、仔姜，到泡椒、糖醋，耗儿鱼已由最初的煮火锅幻化出20多种烹调方式及口味。连地主这等见过大场面的馋猫也忍不住口水直下三千尺。

还它庐山真面目

谈至此处，众人的口水皆已流尽，老编这才气定神闲地上场，手捧《中国动物物种编目数据库》，捻须说道，“耗儿鱼究竟是何方神圣，按图索骥便知。”

天空一声巨响，绿鳍马面鲍闪亮登场!没错，耗儿鱼虽然诨名无数：马面鱼、橡皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛……手指脚趾全用上也数不完，但是学名只有一个，那就是绿鳍马面纯(Navodon Septentrionalis)。平时在餐桌上看到的都是耗儿鱼掐头去肚的样子，乍看到它的“真身”，是不是有点不太习惯?和大多数海洋鱼类相似，为了减少水中游动的阻力，绿鳍马面鲍将自己的体形修炼成侧扁状，一般体长10－20cm、体重不到一两(40g左右)，大的可达34cm，二两(100q)以上。它的身体呈蓝灰色，没有侧线，由于第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名绿鳍马面鲍。

绿鳍马面鲑可以算是我国的特产，它分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部，是暖温性底层海鱼类，栖息于水深50～120m的海区。它也不挑嘴，食性较杂，桡足类、介形类、端足类等浮游生物是它的主要食物来源，偶尔也拿软体动物、珊瑚、鱼卵等开开荤。

岂是做菜恁简单

“耗儿鱼虽然低调，但是金子总会发光的，有道是，金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙。”一直沉吟不语的老妖原来肚中也有货，他的一番说辞为耗儿鱼科普饭局画上了圆满的句号。

作为20世纪80年代以来我国海洋捕捞居第二位的重要经济鱼类(年产量仅次于带鱼)，绿鳍马面纯可不光是拿来烫火锅这么简单。它营养价值很高，蛋白质含量高于带鱼。除供鲜食和加工成鱼干外，还能制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜等食品，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外。