青少年合理营养与膳食论文

青少年合理营养与膳食论文（精选15篇）

1.青少年合理营养与膳食论文 篇一

我们平时的生活离不开衣食住行，其中饮食是日日不可离开的。虽然平时的饮食比较简单，但是其中有着大学问，特别是合理膳食和营养是非常重要的，不仅能够让身体健康，而且对于某些疾病的预防具有很重要的作用。那么，如何合理膳食与营养？下面咱们就来详细了解一下吧。

合理膳食是什么概念？

专家：合理膳食是根据人体对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给人体营养素种类齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。简单地说合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食。各种食物中所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。只有食物多样，才能满足人体的各种营养需求，达到营养平衡，促进健康的目的。

如何才能做到平衡膳食呢？

专家：卫生部发布了《中国居民膳食指南》，这个新指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成，对我国居民合理膳食做出了具体的指导。一般人群膳食指南概括起来有10条基本原则：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、大豆或其制品;(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;(6)食不过量，天天运动，保持健康体重;(7)三餐分配要合理，零食要适当;(8)每天足量饮水，合理选择饮料;(9)如饮酒应限量;(10)吃新鲜卫生的食物。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群则在这些基本原则的基础上，补充制定了特定人群膳食指南。

把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。对合理调配平衡膳食进行具体指导。“膳食宝塔”共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类，利用各层位置和面积的不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。吃得最多的谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克;蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克);奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

上面就是对合理膳食与营养的介绍，希望对大家的认识有帮助。合理膳食和营养是非常重要的，俗话说并从口入就是这个道理。因此，在了解了如何合理膳食与营养之后，我们一定要养成良好的饮食习惯，保证我们的生活有一个健康的状态。

2.青少年合理营养与膳食论文 篇二

在我国,学龄前儿童一般指3～6岁的儿童,其生长发育快速且有规律,正是逐渐培养生活习惯并形成健康体质的重要时期,需要成人精心呵护和耐心引导。

幼儿膳食的调配与制作,是幼儿膳食调制供给的中心环节,是影响膳食质量的核心要素。如果根据学龄前儿童生理、心理发育特点,为其提供营养均衡、味美适口的合理膳食,可全面保证饮食营养供给,促进幼儿健康快乐成长。

学龄前儿童膳食的基本特性

学龄前儿童膳食,多由托幼园所或幼儿家庭供应,常以烹调加工的饮食产品(主食、菜肴、汤羹、点心、水果等)为主体,要求安全卫生、富于营养、感官良好;具有原料的安全性、营养的丰富性、制作的工艺性、品种的多样性、供应的季节性等属性。与此同时,其自身的个性也相当突出。这主要表现为:第一,根据幼儿的身心发展规律及饮食营养需求而设置,常与幼儿的饮食习惯紧密结合,特别注重味美适口及营养均衡;第二,膳食结构简单,多由主食、热荤、素菜、汤羹、水果等组成,以主食为主体,一日三餐常供,要求定时定量(如三餐两点),形成营养套餐;第三,幼儿膳食的供应单位为托幼园所或幼儿家庭,常以手工进行小批量或单件生产,虽有配方但不固定,虽有规程但不拘泥第四,菜品加工程序虽不繁杂,但选料严谨,调配与制作技艺精深,讲究饭菜之间色泽、质感、滋味、外形及营养的合理组配;第五,菜式品种繁多,注重节令变化,突出地方特色风味;第六,日常饮膳特色鲜明,每日膳食标准适中,注重节约生产费用。

学龄前儿童膳食质量评定标准

食用安全是学龄前儿童膳食作为食品的基本前提。要保证幼儿膳食的食用安全,就必须保证饭菜的原材料无毒无害、清洁卫生,力求烹调加工方法得当,避免加工环境污染食品,确保幼儿身体不受到损害。

营养合理是学龄前儿童膳食作为食品的必要条件。对于单份菜点,要尽量避免原材料所含营养素在烹调加工中损失,适当注意主辅料的品种搭配。

感官良好是人们对幼儿膳食质量更高层次的要求。要使饭菜味美适口,很好地激起幼儿食欲,就必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口,并且各种感官特性配合协调。

学龄前儿童合理营养要求

人体摄取的食物是多种多样的,每种食物所含的营养成分各不相同,只有将多种食物进行合理组配,使其成为营养素种类齐全、数量充足、比例恰当的平衡膳食,才能满足机体对各种营养素的不同需求,达到合理营养、促进健康的目的。

学龄前儿童处于人类生命的早期阶段,正值机体生长发育、器官逐渐成熟的关键时期,膳食平衡是其膳食营养的核心。按照平衡膳食理论的基本要求,科学地调制学龄前儿童的日常饮食,必须满足如下基本要求。

学龄前儿童膳食应由多样化食物构成

一种平衡膳食,必须包括粮食类、动物类、豆类及制品、蔬果类及油脂类食物,并且这些食物应占适当比重,在营养上取长补短,以达到合理营养的目的。如果仅吃少数几种比较单调的食物,就不能满足人体对多种营养素的需求。

一般情况下,幼儿的多样化食物应包括米面、薯类等谷物,肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物,大豆、其他豆类及大豆制品,鲜豆、根茎、叶菜、茄果等蔬菜和水果,动植物油、淀粉和食用糖等纯热能食物。并且,这5大类食物,必须保持合理的供给比例。

膳食提供的各种营养素应达到供给量标准

为了使人体能从膳食中获得数量充足的各种营养素,中国营养学会制定了膳食质量标准,即推荐的每日膳食中营养素供给量,以此作为我国人民编制食谱和评价膳食的标准,并以此为依据来设计各类人群的平衡膳食。按照学龄前儿童的饮食营养需求,膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大生热营养素的重量比应接近1:1:4,动物蛋白、豆类蛋白应占蛋白质总量的50%以上。在此基础上,还须供给足量的无机盐、足够的维生素和适量的膳食纤维。

膳食中各种营养素必须保持适当比例

为使各种营养素在幼儿体内充分发挥作用,不但要注意各种营养素种类齐全,还必须做到比例适当。

第一,保持供热营养素比例平衡。

碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种产热营养素除了供给热能以外,又各自有其对机体的特殊作用,只有当三者的摄入量适当时,其各自的特殊作用才能充分发挥,而提供热能方面又互相起到促进和保护作用。一般情况下,碳水化合物、蛋白质和脂肪三者摄入的合适比例为6～7:1:0.7～0.8。三大产热营养素在人体内经过生理氧化,分别为机体提供的热能为:碳水化合物占60%～70%,蛋白质占12%～15%,脂肪占17%～25%,以达到三大产热营养素能量结构的平衡。

第二,保持氨基酸比例平衡。

人体摄入一定量的食物之后,经过消化吸收,食物中的蛋白质分解成氨基酸。如果膳食中蛋白质所含的各种氨基酸的数量与比例与人体所需的氨基酸比例越接近,则其营养价值越高。特别是幼儿膳食,务必在一个小的生理循环周期(5～7日)内,做到比例大致合理。

执行合理的膳食制度

平衡膳食常与合理的膳食制度联系紧密。学龄前儿童的具体进餐时间,应与幼儿生理状况相适应,与其消化过程相协调。通常情况下,每日安排三餐比较合理,混合食物在胃中停留时间约为4～5小时,两餐的间隔以4～6小时较为合适。

对于学龄前儿童,因其胃容量小,消化器官功能不太健全,加之活泼好动,所以,应适当增加餐次,可在三餐之外,添加两次点心。

具备良好的进餐心情和就餐环境

人的精神状态影响人的食欲,人的食欲又与食物的摄取、消化、吸收和利用联系紧密。优美的进餐环境及优良的进餐心情,能使幼儿心情愉快,可保持大脑皮层兴奋,激发进餐食欲,有利于食物的消化和吸收。

学龄前儿童膳食调配原则

根据学龄前儿童的身体发育状态及合理膳食要求,调制与供应学龄前儿童的日常膳饮,必须遵守如下原则。

食物多样,谷物为主体

食物的营养价值取决于食物中所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合适,单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需求。按照平衡膳食理论的要求,幼儿的膳食原料必须具有足量的谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼鲜、奶类、蛋类及豆制品等,在满足多样化需求的同时,应以谷物为主。作为主食的谷类食物是人体能量的主要来源,可为幼儿提供足量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等,必须作为幼儿膳食的主体。

荤素搭配,互补是根本

学龄前儿童对蛋白质及维生素的需要量相对较高,幼儿的膳食只有安排适量的鱼鲜、禽鸟、蛋类和瘦肉,与谷物和蔬菜等相互配合,荤素互补,才能满足其营养需求。因为,鱼、肉、禽、蛋等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素及矿物质的良好食物来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充谷物蛋白中赖氨酸的不足。鱼类,特别是海产鱼,所含不饱和脂肪酸有利于幼儿神经系统的发育。动物肝脏所含的维生素A极为丰富,维生素B2、叶酸等维生素的含量也较植物性原料充足。

奶类豆类,及时相辅佐

学龄前儿童正值骨骼、牙齿生长发育,骨质处于钙化的关键时期,需要丰富的钙质来补充。所以,学龄前儿童应坚持饮奶,并经常食用豆制品。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、蛋白质及钙磷等含量较高的天然食品。学龄前儿童每天饮用300～500毫升的牛奶,可保证钙的摄入量达到适宜水平。

蔬菜水果,花色宜变换

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,在幼儿膳食中必不可少。特别是新鲜的蔬菜水果,能为幼儿的生长发育提供足量的维生素、无机盐和膳食纤维,可促进胃肠蠕动,刺激消化液的产生。所以,幼儿的膳食调配要保证供应适量的蔬菜和水果,在确保新鲜的同时,还须注意品种、颜色、口味等的变换,以引起幼儿多吃蔬菜和水果的兴趣。

学龄前儿童膳食调制应注意的问题

调理饮食应以清鲜为本

学龄前儿童的膳食宜选易消化、易吸收、富含蛋白质和维生素的天然食物。幼儿膳食的调理,应少用或不用辛辣等刺激性较强的调味品,控制食盐、油脂等的用量,力求保持食物的原汁原味,让幼儿领略天然食物的自然风味。清淡的饮食可保护幼儿敏感的消化系统,以免影响儿童对食物本身的感知和喜好,还可预防偏食和挑食等不良习惯。如果食物的口味过余浓厚,幼儿长期食用含盐量较高或刺激性太强的食物,组织细胞中钠的积存会逐渐增多,这对幼儿的大脑、内脏及血管等均有较大危害。

烹制菜肴要选择最佳烹制工艺

制作幼儿膳食,特别注重烹制工艺。为适应幼儿的饮食需求,应将烹饪原料加工成片、丁、丝、条等细小刀口,尽量避免使用大段、大块或整形原料,特别是带有骨刺的鱼虾类原料,以方便幼儿食用。烹调方法宜选蒸、煮、烧、焖、煨、炖、卤、溜、炒、烹等以水和蒸汽为传热介质的制作技法,尽量避免油炸、油煎、烟薰及火烤,以减少营养素的损失。淘米做饭,要清洗适度,松酥适口;绿叶蔬菜,要先洗后切,现烹现吃;菜肴烹制,要火候得当,调味精准,特别是托幼园所大锅菜的制作,更应注重菜品的色、质、味、形,排除烹饪原料的安全隐患,回避制作工艺过于繁杂的烹调技法,控制膳食制作的生产成本等。

食物调配应坚决杜绝偏食现象

给学龄前儿童调配日常膳饮,应注意好粗细粮、主副食及荤素料的合理搭配,防止幼儿偏食、挑食等现象。一些习惯于偏食、挑食的幼儿,对自己喜爱的食物暴饮暴食;对不太感兴趣的食物,少食或不食。偏食、挑食的结果必然会影响营养素的合理吸收和利用,从而导致相应疾病的发生。

膳食供应务必遵守合理的用餐制度

根据幼儿的饮食营养需求,合理供给幼儿的日常饮食,需要规章制度作保障。特别是托幼园所,在供应幼儿膳食时,一要制定用餐制度,明确幼儿用膳的餐次、时间及形式,以确保按时就餐,如幼儿集体用餐,提倡采用分餐制,既培养幼儿独立就餐的习惯,又减少疾病传染的机会。二要营造良好的就餐氛围,使幼儿在轻松愉快的环境下就餐,培养幼儿专心用膳、细嚼慢咽、不盛饭菜、科学进餐的饮食习惯。三要强化卫生制度,既注重菜品生产的加工卫生、膳食供应的饮食卫生,就餐环境的安全卫生,还要杜绝幼儿忽视卫生、暴饮暴食等不良习惯。

结语

3.膳食营养要合理，十大问题待解决 篇三

问题1：食品种类缺乏多样化

人类需要的营养素有50多种，全部需要从食物中获得。虽然各种食物所含的营养素各不相同，但除母乳之外．任何一种天然食物都不能提供人体必需的全部营养素。平衡膳食必须从食物多样化做起．食物的选择面越宽越有利于健康。不少市民购买食品时以个人喜恶为标准，有不少市民有挑食、偏食的习惯，这势必造成营养缺乏。日本要求市民每天的膳食品种不得少于30种，我们现在可能还做不到，但应尽量向食物多样化的方向去努力。

问题2：不吃粗粮、杂粮

在谷类中，市民吃的多为精米、白面，从保存营养素的角度来说，稻米、小麦碾磨得太过精细，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素及膳食纤维大部分会流失到糠麸中，精米、白面的营养价值远远比不上糙米、中熟米和全麦面等。玉米、小米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、薏仁米等杂粮口感虽粗糙．但营养价值高。如玉米所含的不饱和脂肪酸对防治动脉硬化、高脂血症、脂肪肝、冠心病十分有利；钙、磷、铁含量也高于大米。我们提倡粗杂粮与细粮混吃，可按3:7比例搭配，也可以粗杂粮细做，这样既可提高消化力，又可增进食欲，获得更多的营养素。

问题3：薯类吃得太少

不少市民把薯类(包括红薯、白薯、马铃薯、甘薯、木薯等)当作贫困地区粮食的代用品，只是偶尔调调口味。其实。薯类是好东西．它含有大米没有的胡萝卜素、维生素C及膳食纤维，富含钙、镁等矿物质，为碱性食物，对健康十分有利：它还含有粘多糖，可保持血管弹性，可预防动脉硬化及肝、肾结缔组织萎缩；薯类的膳食纤维含量大，对保持大便通畅．防止便秘、痔疮、大肠癌十分有利。

问题4：动物性食物比重大

欧美国家的饮食以动物性食物为主，实行的是“高热量、高脂肪、高蛋白”的热能过剩型膳食，所以高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖等“富贵病”的发病率较高。近年来，随着生活水平的改善，市场食品供应越来越丰富，我国市民家庭菜篮子中的动物性食物的比重也越来越大，动物性食物的消耗量超过了谷类和蔬菜的消耗量。这种“西方化”、“富裕型”的膳食方式提供的能量和脂肪过高．而膳食纤维过低，存在着营养过剩的弊病。尤其对心脑血管病的预防极为不利。蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。一般来说，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量比浅色蔬菜丰富，萝卜、洋葱、花菜等蔬菜中还含有抗癌活性物质，叶菜类还含有较多的矿物质和多种维生素。只吃荤不吃素，或只吃素不吃荤均不利于健康。

问题5：忽视酸碱平衡

米、面、肉、蛋、油、糖、酒均为酸性食物，豆类及豆制品、蔬菜、粮食中的根茎类(如白薯、土豆等)、水果、牛奶、海带、食用菌等为碱性食物。如果酸性食物吃得过多会使人体的血液偏酸，导致酸性体质，引起机体免疫力下降，容易生病。所以，我们每天应多吃一些豆制品、蔬菜、水果、食用菌等碱性食物．其量应占膳食总量的60％．使血液保持正常的微碱性状态．即达到酸碱平衡，这样，便可增强抗病能力。

问题6：不重视食品安全

日前，商务部一份调查报告揭示：目前食品卫生平均不合格率仍达8％左右，蔬菜农药残留超标率为7％，畜产品“瘦肉精”检出率为1.2％。市场检查中，屡屡发现不合格的散装食品、病害肉、假酒、劣酒、假奶粉。健康安全“危机”事件不断被媒体曝光。不少群众缺乏自我保护意识，买食品时贪图便宜，不法商贩的“三无”产品也照买。

问题7：轻视饮食补钙

世界公认的营养性疾病是缺钙．我国传统的膳食习惯的最大缺点也是缺钙。我国第三次全国营养调查发现，我国人均钙摄入量不足供应标准的1/2。缺钙可致儿童佝偻病，成人骨质疏松和骨折。牛奶和豆制品不仅含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，并易于吸收利用。最好每天食用。其他高钙食物还有虾皮、海带、鱼、芝麻酱等及绿色蔬菜。如果晚上睡前再增加一瓶牛奶，可改善机体当时的低血钙状态，达到“雪中送炭”的效果。我们提倡吃牛奶，要搭配馒头等淀粉类食物吃，让牛奶与唾液中的消化酶充分接触再食入，这样，可延缓牛奶在胃中的停留时间，让胃液中的消化酶进行酶解，缓慢地排入肠道，有利于牛奶的吸收。在日常饮食中，还应该注意铁、锌等矿物质及维生素等营养素的补充。

问题8：三餐热量分配不科学

不少市民对一日三餐的热能分配不科学．尤其是不少人认识不到早餐的重要性，出现“早餐马虎，中餐凑合，晚餐大吃”的状况，结果影响了身心健康。科学的热量分配应该是早餐应占全天总热量的30％，午餐占40％，晚餐占30％。早餐应安排热量高、蛋白质和淀粉丰富、体积较小的食物，如牛奶或豆浆加鸡蛋、馒头或面包的混合餐，不提倡稀饭、馒头加咸菜，或单纯的牛奶加鸡蛋等不合理的配餐，也不提倡天天吃街頭的煎饼包油条。街头摊贩的油条是用反复煎炸的油制作的，含有多种致癌物。不少双职工白天忙于工作，中餐随便凑合吃，一日三餐的热量集中在晚餐，非常不合理。容易造成肥胖症、动脉硬化、糖尿病、高血压病．且容易诱发冠心病、心绞痛、脑卒中等疾病。

问题9：食盐摄入量超标

南方人食盐摄入量与北方人相比要低了很多，但仍然超过世界卫生组织建议的每人每天食盐用量不超过6克的标准。据笔者在南京市金陵老年大学调查，每人每天平均摄入量达10克。不少家庭喜吃酱油、味精、酱菜等高钠食品，所以，食盐实际摄入量更多，这也是我国居民高血压病患病率居高不下的一个重要原因。食盐过多，也会损伤胃粘膜，也是胃病患者增多的原因之一。所以，应逐步养成少盐膳食的习惯。

问题10：油脂摄入量严重超标

4.孕妇要平衡膳食合理营养 篇四

孕期要做到合理营养，要注意这样两个问题：一是合理地控制自己的体重，二是注意食物的成份搭配，平衡膳食。

一个健康孕妇在整个妊娠期中的体重约增加11-13.5千克。孕妇在妊娠的不同阶段合理增加体重应为：

妊娠1-12周 增加2-3千克

妊娠13-28周 增加4-5千克

妊娠29-40周 增加5-5.5千克

妊娠中后期 (每周)增加0. 45千克

超重和体重不足对胎儿发育和母体健康都不利，

资料

体重增加过多，会引起水肿、羊水过多等;体重增加过少，会引起营养不足、贫血、胎儿发育迟缓等。

5.食品营养与膳食指导论文 篇五

(注：有关营养与肥胖关系的论述)在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是危害人类健康的杀手之一。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素30％，后天性因素通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性因素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，一、肥胖的营养问题

据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健(环境)约占7O％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以是为减肥而苦恼人们十分关心的问题。

21世纪(遗传)约占 康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡

很多人通过饿肚子．吃药物等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，损坏健康。许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，还会危害健康。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6O文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的一方面又减不去体内过剩的营养，2O～25％，蛋白质大约为势必会使体力无以为继，～20减少碳水化合物的摄入适量。

4：1：1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，此种不均衡的饮食，不但减不了肥，每天各类食物进食要多样化、均衡、％，脂肪为15％，量比为另外酮体的分解摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。

三、科学、合理的饮食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无副作用的食物。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。(3)(4)爱斯基摩人一天食盐低于(5)的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。(6)功能。

(7)素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。

四、结论 综上所述，健康减肥的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。注意合理，均衡的饮食营养，同样可以达到健康减肥的效果。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有

住在北极的5克，他们极少得高血压。

但含有很多

有减肥．降压之

因为肥胖并不是单纯的营

6.青少年合理营养与膳食论文 篇六

2005年7月25日

我国居民肉吃得越来越多，蔬菜水果却吃得越来越少。虽然盐也吃得少了，但仍然没有达到世界卫生组织要求的“淡口味”。今天上午，我国首次发布 “中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告。

中国营养学会秘书长翟凤英告诉记者，报告是以1989年至2002年的一系列营养、健康调查为基础。又经过三年的数据研究，所以今天才最终公布。

膳食变迁

越来越油 我们吃的肉比40年前多十倍

肉不再是新鲜的食物，能吃到肉也不再是件难事。

中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所何宇纳副研究员提供的统计数据显示，我国城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。

美国学者Popkin在“关于营养变迁”的报告中指出，1961年至2000年，全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍，而我国则增加了10倍。人们吃的水果、蔬菜越来越少

目前，市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但我国居民吃的水果和蔬菜却在不断减少。

何宇纳介绍，城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜则由3 19.3克下降为251.9克。

越来越甜 我们的膳食正在慢慢变甜

现在，人们对于甜食的选择越来越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可以选择的甜点种类越来越多。

就拿水为例，以前人们的饮料主要是白开水、茶水和橘子汽水，但现在的汽水种类越来越多，人们渐渐地已经把这些饮料当成了日常饮用水。

美国学者Popkin在“关于营养变迁”的报告中指出，制作这些甜品的厂家一般情况下会加入甜味剂，人们的膳食慢慢地在变甜。

越来越淡 “淡”食受到人们偏爱

我国居民的口味有所淡化，每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，其中城市由 13克降为11克，农村由14克降为12克。

中国疾病预防与控制中心食物营养评价组副研究员何梅分析，人们吃的盐越来越少，是因为生活水平提高了，食物不再单靠食盐来调味。还有就是，人们健康观念也提高了，更多的人认识到盐吃多了会引发高血压。

我国“膳食”进入“慢性疾病时期”

美国学者Popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变”三个阶段。

目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，我国从第一时期过渡到第二时期，进入慢性疾病时期。许多发展中国家也都正由第一阶段向第二阶段发展，其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加膳食相关慢性病的发生。

而发达国家则处于第三个阶段。

名词解释

膳食和营养状况变迁

“膳食和营养状况变迁”指的是从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。变迁首先发生在城市家庭，最后在农村家庭；且从高收入群体向低收入群体过渡。

现状问题

我们吃进去的脂肪越来越多

中国营养学会秘书长翟凤英告诉记者，目前我国的膳食结构中存在的突出问题是，动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降，这种膳食结构很不平衡。

动物性脂肪摄入过多会引起肥胖，与肥胖相关的慢性病有很多，并开始威胁着人们的健康。10年来我国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。

建议：中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副研究员何宇纳认为，猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量很高，远远高于鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉等。何宇纳研究员建议人们减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。

每天吃的水果蔬菜远低于标准

按照“膳食营养金字塔”的建议，每人每天应吃100克到200克水果和400克到500克蔬菜。而我国居民水果和蔬菜的日消费量远远低于这一标准。

建议：蔬菜和水果有利于预防肥胖、糖尿病、肿瘤，国际上提倡每天吃蔬菜水果。中国营养学会秘书长翟凤英建议人们多吃蔬菜水果，而且还要多样化。

口味儿虽变“淡” 吃的盐仍超标

我国居民的“口味”虽有所淡化，1992年我国居民每日平均摄入量降为12克，但仍为世界卫生组织建议值(每人每日食盐用量不超过6克为宜)的两倍。

食盐所含的钠和氯在膳食中都是必需的，但摄入过量的钠是高血压病的主要危险因素。建议：中国营养学会秘书长翟凤英指出，做菜时切记少放盐。

现代生活让人们越来越 “懒”

1992年至2002年我国居民的体力活动状况显示，家用电器、汽车等的出现，使人们日常的体力活动强度有所下降。

静态生活时间越长，相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也显著增加。

7.膳食营养与高血压 篇七

1膳食营养与高血压的关系

1.1 钠

人群调查发现, 随着食盐摄入量的增加可引起血压升高, 钠摄入量每降低100mmol/d, 高血压患者的收缩压下降5.8mm Hg (1mm Hg=0.133kPa) , 舒张压2.5mm Hg。血压正常者收缩压和舒张压各下降2.3mm Hg和1.4mm Hg, >50岁人群及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高, 中国居民膳食指南建议人们摄入食盐每天≤6g。

1.2 肥胖

体质量增加是导致高血压的一个重要危险因素, 随着体质量的增加, 出现高血压的趋势也增加, 尤以20～40岁开始增加体质量者危险性最大。

1.3 酒精

过量饮酒与血压升高有密切关系。

1.4 钾

低钾饮食是血压升高的因素之一, 如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。

1.5 钙

钙摄入量低可以增强高盐膳食对血压的升高作用。

1.6 镁

膳食镁与血压呈负相关, 素食者通常摄入的镁和膳食纤维含量高, 其血压比非素食者倾向低。

1.7 脂类

脂肪摄入过多可引起肥胖, 过多脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化, 相继引起高血压, 特别是猪、羊、牛肉等动物性脂肪, 应少食用, 建议食用植物性脂类。

1.8 膳食纤维

膳食纤维能减少脂肪的吸收, 减轻体质量, 间接辅助降压。

2高血压的膳食

包括合理饮食, 改善生活方式, 消除不利于心理和身体的行为习惯, 以达到减少高血压以及其他心血管发病危险。 (1) 减轻体质量:为大多数治疗方案的目标。 (2) 纠正不良饮食习惯, 吃饭要细嚼慢咽, 少吃或不吃零食, 如巧克力、炸薯片、甜点等。 (3) 减少食用盐的摄入量, 每人每日摄入量≤6g为宜, 包括食用酱油、味精、咸菜咸鱼、咸肉、酱菜等。 (4) 减少脂肪摄入量, 减少食用烹调油。 (5) 适量增加富含钾和钙的食物, 最好每天至少饮用250ml奶。 (6) 多吃蔬菜和水果, 每天食用≥500g蔬菜和200g水果。 (7) 限制饮酒, 过量饮酒会增加患高血压卒中的危险, 而且饮酒可降低降压药的疗效。 (8) 增加体力活动。

8.如何膳食营养呢 篇八

其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。

而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢?

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。

根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。

如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克;蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克;畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克;奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克;油脂类25克。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

9.青少年合理营养与膳食论文 篇九

1 对象与方法

1.1 对象

选取我院护理专业开设营养与膳食课的二年级612名学生为调查对象, 于开课前和结业时分别进行调查。均为女生, 年龄 (19.23±2.14) 岁。

1.2 问卷编制

根据护生具体情况自行设计问卷, 经预调查、讨论修改而成。内容包括: (1) 一般情况; (2) 营养知识, 共18题; (3) 营养态度, 共12题; (4) 营养行为, 共17题。题型均为选择题。

1.3 问卷信度和效度检验

在选取的612名调查对象中随机抽取50名进行调查问卷信度和效度检验。采用营养KAP调查问卷前后相隔2周, 使用相同的问卷对其进行调查, 对2次问卷得分进行相关分析, 判定其信度。同时对问卷进行结构效度分析, 计算各方面的相关系数, 检验其效度。

1.4 统计学方法

KAP问卷得分采用赋值法。知识题答对记1分, 答错、不知道或未答均记0分;态度题按答案顺序A、B、C分别赋值2、1、0分;行为题按答案顺序A、B、C、D、E分别赋值0、1、2、3、4分。分值越高说明营养知识、态度和行为越好。用SPSS13.0录入数据并进行方差分析及相关性分析。

2 结果

2.1 问卷信度和效度检验

对50名调查对象间隔2周进行第二次问卷调查, 结果显示:营养知识、营养态度和营养行为得分均呈正相关, 营养知识、态度和行为的相关系数分别为0.82、0.89和0.86 (P<0.05) , 差异有统计学意义。

2.2 营养知识、态度、行为得分

结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表1。

3 讨论

随着我国经济发展和人民生活水平的提高, 健康饮食已成为人们日益关心的问题。但与发达国家相比, 我国营养教育还相当落后, 作为教育机构的医学院校也没有重视学生营养教育。相关调查表明, 大学生营养知识缺乏, 普遍存在不合理饮食行为[3,4]。合理膳食是体质健康的基本保证, 而不合理的膳食模式又与某些慢性疾病有关。因此, 如何通过普及营养知识、调整膳食模式预防慢性疾病[5,6], 是医学工作者将要面临的艰巨任务。

本次调查发现, 大多护生营养态度良好, 想了解营养知识, 认为营养对健康很重要, 并且愿意改变不良饮食习惯, 显示出高校开展营养教育的可行性。因为合理的膳食模式受自身营养知识、态度影响, 而营养态度决定其是否愿意接受更多的营养知识及改变不良饮食行为。调查结果表明, 经过营养教育的护生营养知识水平显著提高, 在营养态度方面有了很大改善, 在营养行为方面也可以营养知识为指导并加以实施。

护理专业学生走向社会后大多从事护理工作, 因而加强护生营养教育, 正确引导他们的饮食行为非常必要, 以便他们能够更好地为病人服务, 为提高整体护理水平打下良好基础。开设营养与膳食课进行营养教育, 为护生提供合理膳食指导, 促进其养成健康饮食习惯是必要的、可行的。

摘要：目的 评价营养教育对护理专业学生营养知识、态度和行为的影响, 探讨开设与膳食相关课程的必要性、可行性。方法 采用自行编制的饮食与健康KAP问卷对将开设营养与膳食课的护生在开课前与结业时进行问卷调查。结果 结业时护生在知识、态度、行为方面得分均高于开课前。结论 营养与膳食课对提高护生营养知识水平、改变不良饮食行为等有极为重要的作用, 开设此类课程具有必要性和可行性。

关键词：营养与膳食,护生,营养教育

参考文献

[1]Tamir D, Weinstein R, Dayan I, et al.Health knowledge, attitudes, andpractice (KAP) —a basis for health promotion policy in Israel[J].PublicHealth Rev, 2001, 29 (2-4) :145.

[2]杨晓虹, 黄小明, 马小菊, 等.某卫生学校医学生营养知识—态度—行为调查[J].现代预防医学, 2007, 34 (16) :3139-3140.

[3]叶蔚云, 高永清, 尹章汉, 等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生, 2006, 27 (10) :847-848.

[4]晏渠如, 龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学, 2008, 35 (3) :520-524.

[5]Bidlack W R.Interrelationships of food, nutrition, diet and health:thenational association of state universities and land grant colleges white pa-per[J].J Am Coll Nutr, 1996, 15 (5) :422.

10.营养膳食题目答案范文 篇十

A B C D 定期测量记录体重及腰围、臀围

合理膳食

有氧运动

以上都包括

正确答案： D

2.常用的减肥措施不包括: √

A B C D 合理膳食

早睡早起

有氧运动

心理行为疗法

正确答案： B

3.降低胆固醇的秘诀有: √

A B C D 摄取脂肪要节制

不吃含高胆固醇的食物

多吃富含膳食纤维的食物

以上都包括

正确答案： D

4.为了避免肥胖和血脂高，建议每周吃蛋黄不超过几个: √

A B C D 1.0 2.0 3.0 4.0 正确答案： C 5.饮食的五高三低的五高不包括: √

A B C D 高盐

高糖

高热量

高胆固醇

正确答案： C

6.控制饮食的原则包括: √

A B C D 总热量控制

合理安排

少量多餐

以上都包括

正确答案： D

7.美国心脏病协会的忠告包括: √

A B C D 用蔬菜和水果代理高热量食物

选择食用深色的果蔬

吃整个蔬果代替果汁

以上都包括

正确答案： D

8.癌症防治的三个1/3战略包括: √

A B C D 1/3癌症可以预防 1/3癌症可以早期治疗痊愈

1/3癌症病人可以提高生命质量改善预后

以上都包括

正确答案： D 9.香烟里至少含有多少种致癌物质? √

A B C D 50.0 100.0 500.0 1000.0 正确答案： B

10.饮食防癌症的建议有: √

A B C D 多样化饮食，植物性饮食为主

维持适宜体重

每天吃400到800克蔬菜水果

以上都包括

正确答案： D

11.膳食纤维的生理学作用不包括: × A B C D 降低血浆胆固醇作用

预防和辅助治疗糖尿病

预防和防治口腔疾病

降低营养素的利用率

正确答案： C

12.吃要讲究平衡，包括: √

A B C D 精细与粗杂食物平衡

寒性与热性食物平衡

摄入与排出的平衡

以上都包括

正确答案： D 13.具有抗癌效果的物质成分包括: √

A B C D 胡萝卜素

番茄红素

维生素C 以上都有

正确答案： D

14.下面哪种事物不具备抗癌效果: √

A B C D 大白菜

胡萝卜

马铃薯

菠菜

正确答案： A 15.酸奶含有丰富的: √

A B C D 钙

蛋白质 B族维生素

以上都有

正确答案： D

16.以下哪种食物位于食物金字塔的底端? √

A B C D 干豆类

水果

豆腐

糖

正确答案： A 17.以下哪种食物位于食物金字塔的顶端? √

A B C D 干豆类

水果

豆腐

糖

正确答案： D

18.中国居民膳食指南包括: √

A B C D 食物多样，谷类为主

多吃蔬菜、水果和薯类

每日吃奶类、豆类及其制品

以上都包括

正确答案： D

19.最好的富钙食物是: √

A B C D 骨头

奶

大豆

以上都不对

正确答案： B

20.如何科学吃高蛋白食物? √

A B C D 一两瘦肉半两豆

二两豆腐鸡鸭鱼

一个鸡蛋

以上都包括

正确答案： D 21.腿越多的动物，相对来说含什么较多: √

A B C D 脂肪

维生素

蛋白质

淀粉

正确答案： A

22.饮食原则四注意包括: √

A B C D 有粗有细

不甜不咸

三四五顿、七八分饱

以上都包括

正确答案： D

23.多吃富含哪种元素的食物有助于把钠排出: √

A B C D 铁

锌

钾

钠

正确答案： C

24.根据产地和品牌的不同，一支香烟的有害物质有: √

A B C D 1200～3600种 500～600种 600～800种 800～1000种

正确答案： A 25.吸烟产生肺部的病变通常在多少年后: √

A B C D 5～10 10～15 15～20 以上都不对

正确答案： C

26.连续几年不吸烟，证明你已经彻底戒除了: √

A B C D 1.0 2.0 3.0 4.0 正确答案： B 27.戒烟的方法包括: √

A B C D 获得支持

学会如何拒绝香烟

采用尼古丁替代疗法

以上都包括

正确答案： D

28.过量饮酒的危害包括: √

A B C D 导致股骨头坏死

危害人体的生殖细胞

导致对肝脏的直接损害

以上都包括

正确答案： D 29.如何把握适度饮酒? √

A B C D 白酒1两左右

葡萄酒4两左右

啤酒半斤

以上都包括

正确答案： D

30.酒的吸收的特点是: √

A B C D 80%是在小肠，20%是在胃部 20%是在小肠，80%是在胃部 50%是在小肠，50%是在胃部

以上都不对

11.中学生膳食营养搭配 篇十一

由于饮食习惯直接决定营养状况，所以，理想的健康离不开良好的饮食习惯。要摄入均衡的营养，日常饮食各方面就要多加注意。

食物多样，谷类为主

平衡的膳食，由多种食物组成，这样才能满足人体各种需要，促进身体的健康。同时，保持我国膳食的良好传统，以谷类食物为主，并且注意粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等。

多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对身体非常有益。薯类也是传统主食，含有丰富的淀粉和膳食纤维，含有多种维生素、矿物质，应鼓励多吃。

常吃奶类、豆类或其制品

奶类除富含优质蛋白质和维生素D外，含钙量较高，利用率也高。我国居民膳食中钙含量不足，奶类是很好的补充。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，应提倡多吃。

常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高热能食物，摄入过多往往会引起肥胖，而且是引起某些慢性病的因素，应当少吃。

12.青少年合理营养与膳食论文 篇十二

为了解营养与膳食指导课程的开设对学生营养知识、营养态度和个人饮食行为的影响, 笔者进行以下调查, 并对调查结果进行评价。

1 研究对象与方法

1.1 对象

目前, 我校以营养与膳食指导这门课程为选修课的班级有农村医学、中医康复和康复技术, 每周上课2 学时, 共18 周。以3 个班级中2013 级学生为干预组, 以班级为单位整群抽样, 共调查学生175 名。以未开设该课程的护理专业学生350 名为对照组。学生年龄16~20 岁。共发放调查问卷525 份, 有效问卷为510 份, 有效率为97.14% 。

1.2 方法

以选择题形式设计调查表, 内容包括营养知识、态度和行为3 部分[1,2]。在营养与膳食指导课程结束的第19 周, 由培训过的调查员采用同一标准进行调查。

1.3 资料分析

结果录入SPSS 13.0 软件, 运用t检验及 χ2检验, 进行干预组与对照组之间营养知识、营养态度及营养行为方面的统计分析, 检验水准 α=0.05。

2 结果

2.1 营养知识、态度及行为比较

干预组营养知识、态度及行为平均得分显著高于对照组 (见表1) 。

2.2 营养知识回答正确率比较

除“生、熟食有必要分开存放吗”“高血压病与食盐量有关系吗”两个问题回答结果无显著性差异外, 其余问题回答结果均具有显著性差异 (见表2) 。

2.3 营养态度回答正确率比较

营养态度的4 个问题, 干预组与对照组回答结果均具有显著性差异 (见表3) 。

2.4 营养行为形成率比较

近半年来, 经过营养与膳食指导课程培训, 干预组在吃早餐、选择食物考虑其营养价值及自身营养需求、饮食规律方面优于对照组 (见表4) , 而在给出膳食指导方面两组之间无显著性差异。

3 讨论

学校开设营养相关课程是营养健康教育的重要组成部分, 知—信—行模型在营养健康教育中具有十分重要的意义。本次调查结果显示, 开设营养与膳食指导课程的班级在营养知识、营养态度及营养行为方面优于未开设该课程的班级。

随着经济发展, 居民生活水平不断提高, 缺乏食物的现象越来越少。目前大部分营养问题主要与营养知识缺乏、不能进行合理膳食有关[3]。为了能向基层提供预防、保健、康复、医疗的新型综合型卫生人才, 卫校学生以后不仅承担医疗和护理任务, 还要承担咨询、健康教育等任务。合理的营养不仅可以维持人体正常的生理功能, 还可以促进疾病康复。因此, 具备一定的营养知识对卫校学生以后开展工作大有帮助。我校由于种种原因, 护理专业学生未开设营养与膳食指导选修课, 也未对其进行营养方面的健康教育, 因此本次调查结果显示, 护理专业学生的营养知识、营养态度和营养行为水平相对较低。为改变现状, 更好地发挥营养知识在医学中的作用, 针对护理专业学生开设营养与膳食指导及相关营养学课程, 成为我校教学改革的重要组成部分。

摘要：目的 了解营养与膳食指导课程的开设对卫校学生营养知识、营养态度和营养行为的影响, 为针对性地对学生进行营养健康教育提供依据。方法 通过随机抽样和整群抽样的方法, 针对学校4个专业的学生进行营养知识、态度及行为调查。结果 开设该课程的班级学生营养知识、态度、行为得分高于未开设的班级 (P<0.001) 。结论 需要加强我校护理专业学生的营养健康教育。

关键词：营养与膳食指导,卫校学生,营养知识

参考文献

[1]杨国俊, 陈萍萍, 王旗.等.护理专业学生营养学课程干预效果评价[J].中国健康教育, 2006, 22 (6) :436-437.

[2]朱然, 戴本南, 王宗田.大学新生营养知识、态度及饮食行为调查[J].公共卫生与预防医学, 2009, 20 (2) :106-107.

13.合理膳食教案 篇十三

一、活动目标

1.了解膳食宝塔，知道自己每日所需营养 2.能养成初步自我控制饮食的认识 3.能够为自己合理配餐

二、活动准备 1． 2． 膳食宝塔挂图一副

蔬菜、肉制品、奶制品、粗粮、水果。胖子和瘦子、正常人等图片各一张

3．三、活动过程 1.导入

教师：小朋友们，今天新老师要变身成为一个很了不起的职业，你们猜是什么呢？

小朋友：不知道

教师：那请小朋友们闭上眼睛，不许偷看啊，谁偷看了我就会变身失败的哦。

小朋友：闭上眼睛

教师：带上厨师帽和围裙，请小朋友们睁开你们的眼睛，看看新老师变成什么了？

小朋友：厨师

教师：今天呢，新老师变成厨师了，结果我啊，用我神奇的手，厨师帽、围裙一副 把这些人都喂成这样了。（出示胖子、瘦子和正常人的图片）第一张图片的小朋友身材怎么样啊？

小朋友：太胖了

教师：是呀，我这个厨师真不合格，居然让他吃的那么胖。第二张图片的小朋友的身材怎么样呢？

小朋友：太瘦了

教师：哎。。真糟糕，我想把我的客人们变成这样的标准身材（出示正常人图片），要有这样的好身材饮食肯定很重要的，对不对呀？那小朋友们愿不愿帮我一起研究研究怎么才能有合理的饮食，让我的客人么像这个正常人一样的身材啊？

小朋友：愿意

2.讲解合理的饮食搭配

教师：收起前面的图片，出示营养宝塔挂图。小朋友们看到这个塔了么？小朋友们第一层看到的是些什么东西呢？

小朋友：地瓜，米饭，面包，馒头，玉米

教师：这些东西啊，合起来有个名称哦，叫做粗粮，粗粮是小朋友们每天都要吃的哦，这样才能长身体。所以啊，我们早餐都会有面包或者馒头，午饭和晚饭都会有米饭，这些都是天天必须要吃的哦。第二层小朋友们看到了什么啊？

小朋友：水果和蔬菜

教师：吃饭的时候大家碗里是不是都有青菜啊，一天下来大家都会吃水果吧？这些都是每天都要吃点的东西哦，来说说我们小朋友最喜欢吃什么水果和蔬菜吧？

小朋友回答

教师：第三层大家看到了什么呢？ 小朋友：鱼肉，猪肉，火腿。。。

教师：有没有小朋友不吃肉的呀？不吃肉的小朋友就会像小瘦那样，而且还会变笨的哟。第四层小朋友看到了什么呢？

小朋友：牛奶

教师：牛奶对身体很好，所以我们早餐幼儿园是不是都有让我们喝牛奶呢？和牛奶呀可以让小朋友变得强壮，能够更快速的长高哦。所以小朋友以后早上和牛奶要怎么样呢？第五层有什么呢？

小朋友：油

教师：是呀，小朋友看妈妈煮菜是不是都会放点油呢？油可不能放太多哦，我们要适量的吃，一般煮菜的时候都需要放油，油可以让我们吃的东西更好的快速吸收哦。

3.教师隐形示范合理搭配膳食

教师：小朋友们宝塔我们都认识了，现在呀，我在想我们早上要吃什么最健康呢？

小朋友：牛奶，面包。。。

教师：早上吃的好呀，今天上课精神好。一下子就到中午了，中午我们要吃什么好呢？

小朋友：米饭，菜，肉，水果，油。。。

教师：中午吃的饱饱的，睡了个觉起来就快傍晚了，晚上该吃什么好呢？

小朋友：鱼肉，米饭，油，菜。。。4． 请小朋友自己进行合理配餐

教师：我们班的小朋友真厉害，厨师做的比我还好呢，那现在新 3 老师请小朋友来做厨师给自己设计下，自己明天一天要吃什么好不好？那个小朋友愿意来做厨师的？

四、活动延伸

14.老年人的健康营养膳食与保健 篇十四

1、定时定量进餐

定时进餐有助于建立良好的消化吸收代谢记忆，定量进餐能够保证摄入充足的能量与各种营养素，二者共同维持或改善老年人的营养状态。根据老年人生理变化特点，建议在每日三顿正餐的基础上，增加2~3次加餐。

2、摄入足够的能量、营养素

老年人往往有食欲的下降，进食量减少。这时更需要摄入足够能量、蛋白质、微量元素等各种营养素，保持或改善老年人的营养状态。正常体重的老年人不能节食，偏瘦的老年人应增加食物的摄入。

3、均衡饮食，保证优质蛋白质食物

食物蛋白质能促进肌肉蛋白质的合成，有助于预防肌肉减少症。调查数据显示：相当一部分老年人的蛋白质摄入量未达到推荐摄入量。因此建议老年人适当增加优质蛋白类食物的摄入，优质蛋白质比例最好能达到50%，并均衡的分配到一日三餐中。富含优质蛋白质的食物包括畜肉、禽肉、鱼、蛋、奶、豆类、坚果等。奶类及动物来源的蛋白质由于富含亮氨酸等必须氨基酸，有利于肌肉蛋白质的合成，因此不建议老年人素食。

4、杂粮要适量

由于部分老年人患有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，多吃杂粮在一些老年人中已经形成了风尚，一些已经有肌肉减少甚至营养不良的老年人也以杂粮减少为主。老年人的饮食应做到粗细合理搭配，过多的杂粮因含有过多的纤维可能影响某些营养素的吸收，不利于保持肌肉和体重。

5、注意维生素D的摄入

补充维生素D是肌肉减少症的.重要联合治疗措施之一。动物类食物摄入不足、不能外出活动等原因使多数老年人维生素D的摄入合成不足。适当增加海鱼、动物肝脏和蛋黄等维生素D含量较高食物的摄入，同时增加户外活动也有助于提高老年人血清维生素D水平，预防肌肉减少症。维生素D全天摄入量建议15~20μg/d(600~800IU/d),维生素D与维生素D可以替换使用。

6、口服营养补充（ONS）

口服营养补充有助于预防虚弱老年人的肌肉减少和改善已经患有肌肉减少症的老年人的肌肉量、强度和身体组分。建议每天在进餐时或锻炼后额外补充2次营养制剂，每次摄入15~20g富含必须氨基酸和亮氨酸的蛋白质及200kcal（836.8kJ）左右的能量，有助于克服和年龄增长相关的肌肉蛋白合成抗性。故老年人应适当增加营养制剂以补充能量和营养素的摄入不足。

Tips:口服营养补充是一种营养治疗方法，应在医院营养科医生指导下服用。

7、保持适宜体重

体重减轻是老年人肌肉减少的常见表现。建议老年人的体质指数（BMI）不低于22。关注并经常称体重是保持适宜体重的重要措施。

8、增加锻炼

锻炼是促进肌肉合成的重要措施。适度、规律和坚持性的运动，对于任何年龄段的人来说，都是十分重要的。根据自己的年龄、健康状况制定一个适合自己的运动计划。以抗阻运动为基础的运动（如坐位抬腿、静力靠墙蹲、拉弹力带等）能有效改善肌肉力量和身体功能。每天进行累计40~60min中-高强度运动（如快走、慢跑），其中抗阻运动20~30min，每周≧3天。尽量减少静坐／卧，增加日常活动量。

15.青少年合理营养与膳食论文 篇十五

1 对象与方法

1.1 对象

机抽取成都市9年制农村寄宿制学校2所,以学校食堂和在校就餐的学生为调查对象。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查

采用“连续3 d称重记账法”,收集食堂各种食物的消费量、废弃量及每餐各年龄、性别人群的就餐人数,对学校师生的平均食物摄入量、平均营养素摄入量等进行分析,结果以每标准人日摄入量表示(标准人是指18岁从事极轻体力活动的成年男子)。

1.2.2 营养状况调查

测量身高、体重。按照国家教育部和体育总局共同制定的《学生体质健康标准》对学生的体质状况进行评价,针对不同年级、不同身高将体重划分为营养不良、较低体重、正常体重、超重和肥胖[3]。血红蛋白采用氰化高铁血红蛋白法进行测定,依据2001年世界卫生组织和联合国儿童基金会制定的贫血诊断标准作为参考值进行评价[4]。

1.3 统计学分析

采用Epi Data 3.1进行数据双录入,用SPSS 18.0统计软件进行数据整理和结果分析。

2 结果

2.1 就餐人数

连续3 d早、中、晚就餐合计4 445人次。根据餐次比0.2,0.4,0.4,可计算出总人日数为1 576.8,折合成标准人总人日数为1 436.1,标准系数为0.911。

2.2 食物摄入量

成都市农村寄宿制学校学生平均每日粮谷类食物和蔬菜摄入量充足;畜禽肉和油脂摄入过多,分别超过推荐摄入量上限的105.07%和43.36%;鱼虾类、蛋及蛋制品、大豆、奶类及水果摄入严重不足,低于推荐摄入量的30%。见表1。

2.3 能量和营养素摄入量

成都市农村寄宿制学校学生能量、蛋白质摄入充足,脂肪摄入过多;除维生素C摄入充足外,其余维生素摄入量均不足推荐摄入量的70%;尽管铁摄入达到推荐摄入量,但动物性食物来源铁明显不足,钙、锌摄入也严重不足。见表2。

2.4 膳食结构

成都市农村寄宿制学校学生粮谷类食物摄入占总能量的48.6%,低于推荐值;脂肪摄入过多。见表3。

注:1 kcal=4.18 k J。

2.5 营养状况

成都市2所农村寄宿学校学生营养不良和较低体重率分别为3.3%和46.1%,超重/肥胖率为8.3%,正常体重学生仅占总人数的42.2%。对中小学生的营养状况进行比较发现,中学生营养不良和较低体重检出率明显高于小学生(χ2=49.0,P=0.000)。分别对中小学生的男、女生营养状况进行比较发现,小学男、女生营养状况差异无统计学意义(χ2=1.50,P=0.819),中学男、女生差异有统计学意义(χ2=65.20,P=0.000)。见表4。

注:()内数字为检出率/%。

2.6 贫血患病情况

成都市农村寄宿制学校学生贫血患病率高达33.9%,其中男生为32.1%,女生为35.8%。中小学生之间、男女生之间贫血患病率差异均无统计学意义(χ2值分别为2.10,1.20,P值均>0.05)。

3 讨论

调查结果显示,成都市农村寄宿制学校学生平均每日能量和蛋白质摄入基本充足,达到推荐摄入量的90%以上,但同时存在食物品质单一、结构不合理、食物摄入不足和摄入过量并存等问题。由此带来的结果就是大多微量营养素摄入严重不足。维生素C从数值上看达到了推荐摄入量,但由于《中国食物成分表》所分析食物均为生食品[5],而蔬菜水果中维生素C的含量极易受到贮存时间、烹饪方法等的影响[6],因此本文亦无法确定调查学校学生所摄入维生素C是否充足。尽管铁摄入量绝对数值不低,但其中绝大部分都来自植物性食物,因植物性铁吸收率较低[7],所以实际铁摄入量不足。且本调查均为折算成标准人日后的计算结果,考虑到11~18岁年龄组儿童青少年钙、铁、锌等营养素的需求量高于正常成年男性[8],因此实际学生所缺乏营养素更甚。

调查结果显示,成都市农村寄宿制学校男、女生营养不良和较低体重检出率分别为58.0%和40.9%,比2005年全国学生体质调研农村学生结果[9]分别高出32.2和6.7个百分点。中学生营养不良和较低体重检出率明显高于小学生,与李斌等[10,11]调查结果类似,可能与中学生进入青春期后体格发育加速,身高增长速度大于体重增长速度,而营养未及时跟上有关[12]。贫血检出率男、女生分别为32.1%,35.8%,高于2005年全国学生体质调研农村学生12岁年龄组结果,与李尚琴等[13]调查结果一致。

儿童青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期,充足的营养摄入不仅可以保证其体格和智力的正常发育,还能为其一生的健康奠定良好基础。同时儿童时期的营养也是一个国家劳动力素质和国民素质形成的重要基础,对国家经济发展也将产生深远影响。因此,儿童的营养问题应当引起政府和全社会的关注。建议采取以下综合措施来改善农村寄宿制学校学生的营养状况:(1)政府应加大对农村寄宿制学校的投入力度,并保证相应的生活补助资金全部用于学生的膳食改善。学校食堂不应以盈利为目的,而应更加注重其公益性。(2)学校食堂应制定营养食谱,严格按营养食谱进行供餐。供餐应注重多样化,适当增加牛肉、鱼肉、蛋类、豆类等食物的供应,以改善微量营养素缺乏状况。(3)学校食堂使用铁强化酱油以改善学生贫血状况。尽管目前随着经济的发展,人民的生活水平得到较大改善,但是近20 a来全国的贫血患病率并没有明显的下降。铁缺乏即便未致贫血,仍然对儿童的智力发育有很大的影响,而且是不可逆的[14]。卫生部于2003年组织的试点表明,铁强化酱油在改善贫血状况上确有成效[15]。(4)学校应定期开展针对教师、家长和学生的营养知识培训,引导其重视营养健康知识。由于学校条件有限,学校供餐往往不能达到要求,建议家长在周末适当为学生补充奶类、动物内脏、禽肉类、鱼虾类等食物,以补充部分学校未能提供的膳食营养素。

摘要：目的 了解成都市农村寄宿制学校中小学生的膳食与营养状况,为开展学生营养干预提供依据。方法 抽取成都市农村寄宿制学校2所,对学校食堂采用连续3 d称重记账法进行膳食调查,同时测量学生的身高、体重和血红蛋白,评价营养状况。结果 成都市农村寄宿制学校食物品种单一,膳食结构不合理,鱼虾类、蛋及蛋制品、大豆、奶类及水果摄入严重不足;能量和蛋白质摄入充足,但微量营养素除维生素C外均不足。学生营养不良和较低体重检出率为49.4%,贫血患病率为33.9%,均高于全国农村学生平均水平。结论 成都市农村寄宿制学校学生膳食和营养状况不容乐观。政府、学校、家庭应相互协作,共同努力,促进学生合理膳食,改善营养状况。