食堂安全报告

2025-01-19

食堂安全报告(精选12篇)

1.食堂安全报告 篇一

杨林尾二小食堂安全整改报告

2018年9月19日,仙桃市学校周边环境整治小组来我校进行食堂工作检查,对我校食品安全管理、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况等进行了检查,在检查过程中,发现我校存在如下问题:

1、8名早餐工作人员晨检执行不到位,2、库房内食品原材料摆放不整齐,原材料采购的索证、索票等工作有所欠缺,3、食品操作间“三防”设施未正常运转,操作间内有苍蝇。

针对上述问题,我校领导和相关工作人员认真学习整改通知,并召开食堂工作人员会议,对以上问题迅速进行整改:

1、每天对包括8名早餐工作人员所有食堂员工进行晨检,看是否有流行感冒、发烧、痢疾等传染性疾病。

2、加强食品原材料采购手续,对大宗物品如食用油、大米等的采买必须知根知源、索证索票,对一些佐料类食品严格检查生产日期和厂家,坚决杜绝“三无”产品进入食堂;对食堂仓库内的原材料进行上架归类整理,有序摆放。

3、针对“三防”设施问题,我校立即购买了防蝇灯、粘鼠板等器材,食堂所有门、窗安装纱窗、隔鼠板,每天多次对下水道进行清洁,有效防止了老鼠、苍蝇等害虫的进入。

4、常规工作:

(1)不断完善食品安全管理制度;

(2)把好食品材料采购关、食品存储关、食品操作关,责任到人,发现问题,一查到底;

(3)抓好食堂环境卫生工作,随时保持食堂干净整洁。

杨林尾二小

2018年9月25日

2.食堂安全报告 篇二

1.1 在食品卫生安全监管方面, 全国多数学校实施了ISO22000、HACCP进行安全监管。

ISO22000对菜肴食品卫生的检测实施。ISO22000食品安全管理体系由国际标准化组织颁布, 它是以预防食品安全危害为基础生产质量保证体系[1]。ISO22000的制定和实施包括原料供应点的固定、合格的饮用水源、加工设备和场所、专家指导和技术支持。具体实施步骤包括设立食品安全小组、确定成员及培训计划, 原料及加工方法、加工工具和流程图等描述。ISO22000在高校食堂的实施, 强化了食品原料的可追溯性、增强管理者对菜肴食品风险意识、提高了高校食堂对菜肴食品安全控制;HACCP对菜肴食品卫生的检测实施。HACCP (hazard analysis and critical control point) 危害分析与关键控制点的简称, HACCP的建立包括成立HACCP小组, 根据HACCP原则进行统一协调和指挥, 七类产品描述, 各品种的加工工艺流程图, 进行菜肴食品物理、生物、化学危害分析, 制定关键控制点, 建立和纠偏计划与验证。HACCP是保证食品安全的预防性技术管理体系, 通过系统性确定具体危害, 制定危害控制措施从而保证食品安全性的系统[2]。HACCP方法和原理是对高校食堂在原料采购、验收、加工和销售过程中的关键环节实施卫生质量监控, 消除食品安全危害或将其降低至安全水平, HACCP体系在高校食堂的实施, 可有效预防学生集体中毒事件的发生, 保证高校食堂饮食安全。

1.2 燃气设备设施监管。

由于各地区燃气设备因菜系和厨师操作方法不同, 故设备设施配置不同, 人员对设备操作方法也不同。设备设施配制及所需使用的能源也有所不同, 多数地区以天然气为食堂主要能源, 少数地区还是以柴油为主要能源。菜肴制作方法与操作流程不同, 因全国各地区菜肴制作方法不同, 故操作程序与习惯上不同, 而设备设施配置相应变化。能源配置方式不同, 检查方法各异, 部分高校实现了与市政燃气管道的管网相连接, 部分高校还仍沿用自建气站进行燃料供应。基于以上原因, 故在燃气设备设施监管方面各有所不同。

1.3 电器设备设施的监管。

高校食堂安全方面监管还包括厨房电器设备的使用, 如绞肉机器、压面机、搅拌机、烘烤箱等以电力为能源的机器设备。因各食堂规划设置不同, 故使用此类设备也因各食堂而异, 对该类设备设施的监管, 各食堂制定相关规定或凭经验进行相关管理, 目前并无相应标准对其进行管理。

2 高校食堂安全运行控制

2.1 菜肴食品安全控制。

[3]根据ISO22000标准, 制定符合高校食堂特点的具体适用的管理手册、程序文件和其他作业文件等规范性文件, 阐述企业的食品安全方针、目标, 程序文件描述实施食堂食品安全管理体系要求, 各相关部门及人员应开展的活动。作业文件包括前提方案、操作性前提方案、供应链材料信息、食品特性、关键控制点确定依据、HACCP计划、作业指导书, 规范、指南、图样、报告、表格等。ISO 22000标准强调要提高组织的有效性和效率, 注重实施过程控制、系统管理及持续改进。实际操作过程中, 需要着力引入全面质量管理, 实施管理的计划、实施、检查、改进循环, 以食品安全目标导向, 通过体系的实施和运行和体系的监视和测量, 实现持续改进的目的。

HACCP其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。通过分析学校食堂工艺流程, 确定了关键控制点, 并制订相应的控制措施[4]。在生产流程控制方面, HACCP规定了原料采购和验收→原料储存 (生料) →原料初步加工 (含去皮、清洗、腌制、焯水、油炸等步骤) →原料精细加工→菜肴烹制→菜肴盛装→配餐销售→储存 (剩余食品) 。结合菜肴食品加工操作流程, 进行物理、化学、生物危害检测分析。HACCP计划执行前须制定工作计划表, 对食堂采购、验收及食品储存等关键点制订便于监控的关键限值, 确定监控的物体及对象、方法、频率和人员, 及时发现问题, 提出纠偏措施, 以档案形式进行完整记录和验证, HACCP计划表见表1所示。并对敏感项目和高风险项目制定检测表, 确定各类食品及原料化学和微生物成分, 检测表见表2所示。

2.2 燃气设备及电器设施安全控制。

对所有电器的安全监控点进行日常检查和定期维护, 设备设施及电器日常关键点监控包括设备开关阀门、燃气管道、蒸柜炉等管道及阀门 (设备设施日常检查要点见表3所示) , 并记录检查时间、检查人员及安全负责人的签字确认。

3 高校食堂安全制度建立与完善

3.1 设备设施安全相关制度的建立和实施。

1) 燃气及电器设备设施检查制度。

设备设施实行日常检查与定期检查相结合原则, 制定厨房日常检查制度。根据厨房设备设施使用频率, 制定具体设备使用年限计划, 如设备使用年限通常为8~13年, 通过执行日常检查和定期核查情况, 可对部分使用频率高、部件易老化的设备设施实施提前报废计划, 尤其是燃气设备设施的使用年限, 应根据设备情况重新确定其使用年限, 时间一到, 即行更换, 保障设备使用安全。在燃气管道方面, 除日常进行测漏检查外, 还应定期拆卸炉具挡板进行内部检查, 以防止其内部燃气管道锈蚀老化或电线线路破损而造成安全事故的发生。厨房内消防设施如灭火器、消防栓应做到一年一查, 部分不能使用的及时更换, 保证其在使用时功能的完好。

2) 设备设施管理制度。

厨房设备设施管理制度包括炒炉、平头炉、蒸炉、柜炉和!炉等炉具的管理, 针对不同设备, 制定适合于该设备的操作细则与控制要点, 如各类炉具使用前的各开关阀门检查、燃气管道接口、风机电源、点火装置等检查, 都应归属于设备运行前安全检查工作之一。操作规程应规定设备使用程序、设备使用时的活力调节、在操作过程中如何防止被水、油烫伤等操作细节。

3.2 食堂运行管理安全。

在食堂运行管理方面, 管理者除应监督设备设施的执行以外, 还应在食堂运行管理中, 注意监督检查厨房内餐具消毒情况、菜肴食品制作过程中添加剂使用、菜肴成品的试吃、食品留样、厨房废弃物品处理等运行监督管理, 及时记录信息, 对缺失和不合理环节进行反馈调整。

4 高校食堂人员卫生及安全管理

4.1 提高食堂全体人员安全防范意识。

加强食品安全“五四”制宣传, 督促全体工作人员勤洗手剪指甲、勤洗衣服被褥、勤洗澡理发、勤换工作服;食品原料方面不采购、不验收、不加工腐败变质原料, 窗口售卖人员不销售腐败变质食品。食品存放做到“四隔离”, 即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离, 原材料应分类、分架、离墙、离地, 并做好通风工作。菜肴食品销售方面, 销售人员配售饭菜时应每次佩戴口罩和一次性手套, 避免与食品直接接触。

4.2 食堂全员安全培训措施与落实。

食堂安全培训内容应包括食品安全卫生法所规定的内容, 规定不能从事饮食行业的人员和病症。从厨房各岗位流程方面, 规定原料从采购、验收、储存、加工、销售等方面注意事项, 规定工作人员采购及验收时应向供应商索取的营业执照、食品卫生合格证书、食品及原料检验检疫合格证等, 规定禁止购买及验收的食品及原料, 验证供应商资质, 防止未经检验及不合格食品原料违规进入高校食堂, 并对所有当天进行原料进行台账登记, 以便在发生安全卫生问题时查清来龙去脉。食品添加剂使用方面, 应规定能不用尽量不用, 部分食品必须使用时也应根据国家制定的添加剂使用标准进行规范添加, 并对添加的食品原料实行登记制度, 记录每次使用的分量配比、需使用添加剂的菜肴食品及原料等。

4.3 问题及事故的处理步骤。

制定应急事故处理规定, 规定食堂发生安全事件时的处理方法与步骤, 如食物中毒事件, 对中毒伤员采取立即送医院治疗措施, 调查引发中毒事件食品及原料, 从原料采购到食品销售过程引发中毒的关键环节, 明确责任, 进行事故处理, 并根据当次事件为进行食品安全防范意识的强化。在燃气和设备设施安全方面, 事件调查应包括厨师对设备操作程序、燃气设备设施的日常检查与定期检查是否规范到位、燃气管道及各类开关阀门是否发生泄漏、燃气报警装置是否使用正常、水路、电路是否破损而未及时维修更换等, 以制度规范每次事件的处理, 以经验强化日常检查及措施的落实。

摘要:高校食堂每天生产制作大量的菜肴食品, 离不开食品卫生的监督理管, 燃气和设备设施的使用需要进行人员操作与安全指导。近年来, 全国各高校持续导入1SO22000和HACCP等体系进行食品卫生监管, 保障了各高校食堂的食品卫生安全, 但对于高校食堂燃气、电器设备及设施的监管还属于基础阶段, 部分食堂不能对隐患进行有效控制, 时常引发因监管不到位而发生的烫伤、燃气泄漏等事件。文章从高校食堂燃气、水电及设备设施等安全监管方面分析如何对其实施日常监控, 以期推动高校食堂的安全管理。

关键词:高校食堂,安全管理,对策分析

参考文献

[1]朱强华, 林旭昌.高校食堂导入国际标准的思考.上海标准化, 2005, 4, 33-35

[2]任俊, 曹飞, 卢金珍.HACCP在高校食堂管理中的应用.中国学校卫生, 2010, 2 (31) 242-243

[3]王燕, 翟善琦, 梁珊.借鉴ISO22000标准, 构建高校食堂食品安全体系.广东药学院学报, 2008, 416-418

3.刍议高校食堂卫生安全管理 篇三

关键词:高校食堂;食品安全;管理

“民以食为天,食以安为先”,可见食品安全的重要性。学生是一个比较特殊的群体,学校的食品卫生安全是当前全社会普遍关注的重点和热点问题,学校食堂不仅要保障正常的食品供应,还要保证食品的安全。南华大学非常重视食堂的卫生安全工作,近年来学校各级领导都非常重视,实行规范化管理,取得了一定成效,但也存在一些问题。

一、食堂卫生安全存在的问题

(一)食堂基础设施建设落后

据《口碑网·衡阳》说,“南华大学的食堂,未免太笼统了。北校食堂和南校食堂是后勤集团办的,都要使用学校办的餐卡。这两个地方就餐人员最多。每到吃饭的时候,想找个位子是很困难的。人都坐得满满的。这里的饭菜比较便宜,但是味道不是很好。南校食堂是我最喜欢的一个食堂。饭菜好吃又便宜。弘辰食堂是弘辰团工委办的。离我们学生宿舍很近。也经常在这里吃饭。这里走的是多元化路线。小炒、大锅菜、牛肉粉、大饼、天津包子、稀饭都有,早餐一般都在这里解决。”可以看出南华大学随着学校办学规模的不断扩大(生源的分布更为广泛,外省市学生人数不断增多,对饮食品种有更多需求),使原本处于超负荷状态的食堂增大了运行压力,其设备、设施、场所已不能适应不断扩大的招生规模。作为食堂经营承包者,由于受经济利益的驱动,不想投入大量经费用于改善基础条件,学生食堂仍较多使用陈旧老化的餐饮设备;有的食堂内部结构不合理,面积不足,无法按照餐饮操作流程进行合理的功能分区,影响规范操作,极易引起生熟食品交叉污染;有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备,购进的肉食品、鱼类和半成品无法按规定存放。

(二)食堂饮食安全管理不够规范

由于管理人手不够,对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查,没有完善的管理制度和组织实施办法,食堂卫生管理水平不高,员工持证上岗制度没有得到很好落实。食堂工作场地脏、乱、差现象相当突出,卫生措施不到位,部分设施残缺不全。由于监督不力,“三无”食品采购时有发生,部分食堂在采购商品时,以次充好,以假乱真,明知是腐败变质的原料还继续使用,购入的蔬菜农药残留量偏高,采购未经有关部门检验检疫的肉类食品等。食堂食品配送渠道不健全,索证意识、留样意识差,大部分没有与供应商签订正式的供需合同。生熟食品、容器、用具不分,交叉污染,消毒措施不尽落实,剩余食品在室温下存放后又直接食用,生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志,有的食堂甚至没有操作人员洗手设施等等。例如,2003年12月21日晚湖南经视报导:南华食堂为了赚钱,居然去买死猪肉来愚弄学生。

(三)安全卫生意识差

缺乏正确的食品安全意识,往往表现在几个方面:首先,高校在食堂招标时往往只从利益出发,关心每年上交的承包额大小,而对承包方的资质、信誉了解不够,而容易让一些管理松散的公司承包经营;其次,高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方,对经营者经营监督不到位,或者监督流于形式。另外一些食堂经营者对卫生安全存在侥幸心理,对来自各方的检查只是被动地应付。没有建立科学管理制度,没有建立食品安全事故预防和处置机制,提高应急处理能力,也不主动安排从业人员进行必要的培训、体检等。食堂从业人员大多是临时聘用,主人翁意识差。同样成本的原材料,食堂和酒店做出来的菜味道就有天壤之别。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯,不按规定着装,不注重个人卫生,不按规范存放食品,将熟食品容器互相叠放,或将生熟食品混放等,食品安全存在很多隐患。

二、加强食堂卫生安全管理的体会和建议

第一,将原有食堂经营管理小组、食品卫生安全领导小组、膳食管理委员会等合并,成立学校食堂管理工作领导小组。组长由行政一把手(或授权给分管领导)担任,后勤处长担任常务副组长,工会主席、学生处长、团委书记任副组长,成员由纪检、办公室、人事、财务、保卫等部门负责人和各系部党总支书记组成。该小组下设办公室,挂靠在后勤处,后勤处长兼主任,膳食科长任常务副主任,工会、学生、团委、医务等相关科长任副主任,成员由膳食科人员与学生骨干组成。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神,从讲政治的高度抓好高职院校食堂饮食安全监管工作,切实落实责任制和责任追究制,做到一级抓一级,层层抓落实。

第二,积极引导学生热心参与,充分发挥学生的管理监督作用,由食堂管理工作领导小组办公室牵头,组织学习优秀、表现出色的学生成立市场价格调查、食品价格控制、信息收集发布、卫生安全监督、合同执行效能、食堂运作监管、师生满意测评等七个专项督查小组,负责每周开展市场价格调查,汇总报告;食品价格检查,评价反馈;食堂内外卫生安全检查;食堂员工持证上岗、个人卫生、着装检查;合同执行情况检查;食品采购索证(票)、食品存放规定、加工出售流程、按时留样、台账记录情况检查等。

第三,强化宣教,提高食品安全意识。一是因地制宜,利用各食堂所处环境,专门设置食堂饮食安全宣传栏,定期公布各食堂安全运行情况。同时发布食品安全案例,起到警示作用;结合各食堂工作实际情况,宣传、贯彻《食品安全法》,提出改进意见;将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布;二是利用网络信息、广播、墙报、班会、健康讲座、宣传栏等方式,教育引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯,提高自我防范意识,自觉抵御各种疫情侵袭,营造和谐、健康的就餐环境;三是定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的餐饮管理者到学校,对食堂员工进行系统培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识,从而增强安全运行意识,提高综合业务能力。

第四,要完善食堂饮食安全管理各项制度。制定饮食卫生的标准,从采购、验收入库、存放、加工、出售、留样等环节严格把关,严禁使用霉坏、变质的原料和食品。结合实际情况,制定健全食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准,建立健全各食堂经营台帐制度,督促全体炊管人员严格遵守执行。

第五,要建立食品安全突发事件紧急处置或传染疫情防控机制,制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案。由食堂管理工作领导小组成员带班,组织有关人员实行值班制度,严格落实各项食品安全卫生制度和措施,坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则,加强对食堂进行全天侯监督管理,健全学校传染疫情监控和报告制度,做到早发现、早报告、早处置。

第六,应推行食堂饮食安全责任制。学校与各食堂经营者签订食品安全责任状,实施食品安全监督抽检制度和食品卫生安全预警制度,及时公告食堂饮食安全信息,完善突发事件应急处理预案和措施,落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制,形成一级对一级负责的责任体系,有效防控食物中毒事故发生。

第七,加大基础设施建设,采取有力措施对食堂进行全面修缮、设备维修和更换、餐饮洁具更新。2004年,在经费十分紧张的情况下,学院高度重视食堂软硬件设施建设投入几百万元用于食堂改扩建、添置设备供电增容、锅炉更新等,食堂面貌焕然一新,有力推进食堂标准化建设。增加培训经费,对食堂员工加强培训,提高厨师的厨艺,让同样的原材料做出比酒店口味还好的饭菜,既价格低廉又美味可口,解决长期困扰学校的由于食堂大规模生产而产生的价格低廉却口味很差这一对矛盾。

第八,开拓创新,建立食堂安全运行监测和评估体系。一是要统一认识、密切配合,建立“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障长效机制;二是定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导,并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力;三是构筑食品污染物和膳食调查体系,建立食品安全有害因素数据库,逐步实现各食堂信息互联互通、资源共享,提高信息管理水平和综合利用效果;四是定期组织师生对各食堂运行情况开展评估,对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核;五是采取先进科学技术,实施有效的管理手段。如全校使用一卡通结算,做到既环保卫生,又提高就餐效率。安装闭路监控系统,对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。

参考文献:

[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽西职业技术学院学报,2009,(9).

[2]邓海平,刘伟,韩亚兰.高校食堂食品卫生安全管理的新举措[J].江西食品工业,2007,(3).

[3]吴正琴.常州机电职业技术学院[J].管理与创新,2009,(6).

4.食堂卫生安全整改报告 篇四

3月26日,卫生监督所对我校进行检查,发现我校食堂管理存在安全隐患。归纳存在的主要问题有以下几个方面:

1、食堂卫生管理不规范,周围环境卫生较差,责任心不够强,管理力度不够。

2、个别功能室未能做到防鼠、蝇。

3、台账建立不完善,食品采购索票索证不完备。

4、食品留样未按要求标注品名、留样量较少。

5、冷藏冷冻设备清洁不够,没有及时除霜,生熟食品没有分开存放。

对照县卫生监督在2014年3月26日对我校食堂食品督查检查反馈中发现的问题,我校领导高度重视,本着对学生、对家长对社会高度负责的态度,及时组织相关人员召开现场反馈会,针对检查中问题及时进行了整改,现就整改情况报告如下:

一.整改时限: 2014年4月15日前 二.整改目标

1、规范食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人。

2、根据卫生监督所要求,重新布局我校学生食堂的部分功能室,以达到相应的要求。

3、增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、加强制度的监督管理,优化食堂环境,消除安全隐患。

三.整改措施:

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组,校长为食堂第一责任人,副校长和分管食堂卫生的主任为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善中堡中学食品卫生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作,消除卫生安全隐患,杜绝一切事故发生。

3、学校学生会成立卫生检查监督小组,管理食堂的教师和学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全管理。

4、调整完善各功能室设施设备,餐厅安装网纱,便于通风和防蝇,配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠,做好防鼠、蝇工作。

5、加强冷藏冷冻设备清洁工作,及时除霜,生熟食品分开存放,防止病菌交叉传染。

6、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督,做好食品采购索票索证,建立台账。严格把好食品的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品,严禁使用塑料桶装酸菜。

7、对留样食品足量进行冷藏,时间要保留48小时,并标注菜名及经办人,且要做好记录。

年4月2日

5.单位食堂安全隐患自查报告 篇五

时间稍纵即逝,辛苦的工作已经告一段落了,回顾这段时间取得的成绩和出现的问题,将成绩与不足汇集成一份自查报告吧。那么一般自查报告是怎么写的呢?以下是小编为大家整理的单位食堂安全隐患自查报告范文(精选7篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

单位食堂安全隐患自查报告1

为切实保障公司员工的饮食安全,加大对公司食堂的督查力度,改善公司食堂安全及卫生条件,行政部按集团公司综合办通知要求,于20xx年8月1日上午10:30对公司食堂进行了安全自查。

行政部本次自查主要检查以下几个区域,具体为食堂就餐区、操作间及材料储藏室的卫生状况。在自查过程中,行政部察看了每一个易被忽视的角落,并仔细查看了原料储存间、切配间、操作间、主副食品加工间,询问了食品的采购渠道、监督办法,了解了餐具、用具的消毒和食品卫生安全采取的措施,以及食堂饭菜的供应量、品种、卫生状况等。我们认为:食堂的卫生状况总体良好,管理人员认真负责,全体员工恪尽职守,各项管理措施基本符合卫生安全规范。先就具体检查结果汇报如下:

一、食品来源

粮油、肉类、蔬菜等各种食品均统一标准采购,供应商相应营业执照及卫生许可证均齐全,禽类产品均从冷冻禽类产品检疫合格的厂家购买。

二、食品存放

食堂对食品的储存卫生工作做得十分到位,在检查中,我们发现食堂在食品储存工作中有以下几个突出点:

1、米、面、油有专门的存储架。各种食品离墙、离地,前后左右都留有空间,保证了通风透气,避免变质。

2、库房主食与调料均保持新鲜,肉类统一存放在生食储存冷藏柜中,无过期、变质物品。

3、蔬菜分类经过初步加工后均至于储存架上,保证了通风性。

4、杂品存放整齐,有架上架,无架合理存放,主、副食生熟分开,成品与半成品分开,保持先进先出,防止变质。

三、食品加工

在自查过程中,食堂的食品加工所用工具都干净且摆放整齐,食堂专门设有食品加工间,负责食品清洗和加工,加工好的菜才可以送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工,且烹调时食品确保煮熟煮透。公司领导对食品卫生高度重视,经常强调食品卫生安全,行政部也要求食堂工作人员狠抓食堂卫生建设,每天在员工的就餐之前、之后,食堂全体员工都会对食堂做全面的清扫,并做好消毒工作,力争为公司员工创造一个良好放心的就餐环境。

四、餐具

食堂专门配有洗碗池、餐具储藏柜及消毒柜,员工自备餐具,用后在洗碗池中用洗洁精漂洗,定期送入消毒柜经高温、紫外线消毒。

五、公司小餐厅

公司有时根据需要在小餐厅招待客人,为保障餐厅及餐具卫生,食堂工作人员定期打扫卫生及清洗、更换台布,餐具也不定期放入消毒柜消毒。

六、其他

1、公司食堂证件正在办理卫生许可证。

2、食堂的所有从业人员均持有效的健康证。

3、食堂均按照食品管理规定对每天食品进行留样。

4、食堂从业人员在工作中均佩戴口罩和手套,非从业人员禁止进入食品加工区。

5、食堂通道都铺有防滑垫,保证了食堂后勤工作人员的人身安全。

七、问题及整改

目前公司卫生许可证正在办理变更,部分设备已经老化,如蒸饭炉点火器老化,目前有3个不能使用,储物间空间少,存放物品多,空气流动不好,食堂工作人员洗手盆下水管渗漏,装菜保温设备保温效果不好。针对上述问题,行政部立即责成食堂管理员更换点蒸饭炉火器,维修洗手盆下水管及保温设施。通过这次自查,食堂也发现一些问题,但总体评价较高,行政部将继续加大管理力度,保障食品安全卫生。

单位食堂安全隐患自查报告2

根据《xx省食品药品监督管理局办公室关于进一步加强全省单位食堂食品安全监管工作的通知》(xx食药监办〔20xx〕286号)文件要求,为切实做好我局单位食堂卫生安全监管工作,有效防控集体性食物中毒事件的发生,保障广大就餐人员的饮食安全和身体健康,我局即开展自查工作,现将自查情况汇报如下:

一、加强领导,强化责任意识

为加强我单位食堂安全监管工作,确保职工身体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任,我局成立了食品卫生安全领导小组,实行分工责任,层层落实,领导以小组定期不定期的方式对单位食堂食品安全卫生进行检查,发现问题及时整改。

二、建立健全管理制度

目前在我局单位食堂用餐的有交通系统干部职工30余人,我局本着勤俭节约,方便、让利单位职工的原则,做好食堂日常管理工作,把食品安全作为我局工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各项规章制度、责任追究制度,责任到人,搞好卫生宣传。

三、把好四个关、杜绝食物中毒事故发生

(一)、把好采购、加工关。

我局食堂食材采购采用定点采购,每次采购都有局办公室工作人员随同食堂人员前往,保证食材新鲜、卫生、无污染,采购、销售病、死、变质肉类的,一经发现,对采购人员追究相关责任。

(二)、把好食品存放关。

在食材存放方面,生熟食品分开存放,切生、熟食品刀具等分开使用,米、面、油有专门的存储架,各种食品离墙、离地,前后左右都留有空间,保证了通风透气,避免变质,食堂工作人员严格按照相关规定定期体检,符合要求者才能上岗,工作时穿戴好工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤换工作衣帽。

(三)、把好环境卫生关。

我局食堂环境卫生坚持每天打扫,保持清洁,室内做到“六面光”。地面干净,墙壁、门窗、天花板无污痕、无灰尘、无蜘蛛网,室外无污染,水沟畅通,无臭味,无卫生死角,锅灶、水池、炊具、台板、食品橱、冰箱等经常清洗,无异味,并对剩饭剩菜,严格按照要求进行处理。

(四)、把好消毒关。

我局食堂专门配有洗碗池、餐具储藏柜及消毒柜,用后在洗碗池中用洗洁精漂洗,送入消毒柜经高温、紫外线消毒,保证餐具干净卫生。

四、下一步工作打算。

以上是我局开展食堂卫生安全自查工作的基本情况,下一步,我局将继续加大食堂安全卫生监管力度,按照有关工作要求,始终如一地抓好食堂卫生安全监管工作。

单位食堂安全隐患自查报告3

时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的.工作情况总结如下:

第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑 。

第二、作为一个集体食堂, 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员取得沟通联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控。如卫生情况:由于用餐人数多,前段时期食堂人员不定,使大家身心疲惫,有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自为他们出谋划策,亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅,干劲更足;同样,良好的餐饮环境,也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。几百多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我要求采购员严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、在菜谱的安排方面:

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有计划的制订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的达到人人满意,但能保证80%以上的人员满意;

2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下,可以多采购一点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配,做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;

3、合理利用菜品的多种用途,不浪费任何一种菜品,如炖萝卜时,萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜,白菜帮大家都不喜欢吃,但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌,还可以回锅,也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌,可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了,同时费用也就降下来了;

4、在节约成本方面:食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜,也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油,也让员工感觉不到肥肉的腻。

第五、就餐方面,我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,学生食堂一日三餐供应,每顿除米饭、每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥、每天的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。

第六、在菜品的采购和管理上:

1、严格控制对等食品的采购关,尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

2、科学、合理地贮存食品,在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

第七、加强卫生管理,增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会,做到警钟长鸣,增强职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到:

(1)注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手。

(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。

(4)开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作正常运转。

第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此,食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责,并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作打算: 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好职工食堂,以方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理,食堂服务工作上档次。 三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。 因此,我们一定要认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。在领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

尽管如此,由于本人水平和经验有限,有许多工作做的不足,仍然还存在一定的差距,对食堂管理还不够精通,这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素质的学习,规划好工作计划等等。同时,我们食堂对照卫生要求,还应进一步完善软硬件建设,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真、踏实地做好工作,才能保质保量、万无一失。

总之,食堂工作正在日渐步入正常化,正规化,优质化,食堂工作人员也正在不断努力,逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为项目事业的发展而默默奉献。

单位食堂安全隐患自查报告4

敬爱的党支部:

为加强学校管理,进一步提高我县中小学食堂建设和管理水平,防止学校食品食物中毒和其他食源性疾患事故发生,保障师生员工身体健康,学校长期以来把安全卫生工作放在第一位,抓平时,重细节。本学期开学以来,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级指南》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规,结合我校实际情况,我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查,从自查情况看,基本达到了三级学校食堂标准(自评得分80分),请上级部门验收,现将自检自查情况报告如下:

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学年初,学校都会专门召开食堂卫生工作会议,明确职责和具体分工,成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组,针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议,学习上级颁发的文件,要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识,增强食堂卫生常识,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认识到学生安全卫生工作的重要性,保证把孩子教育好,管理好,保护好,让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

食堂从业人员证照齐全、合法有效。工作人员每年都进行体格检查、每年都进行卫生培训,并办理“两证”。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导,这方面我们做的比较好。

三、健全卫生、食品管理制度,做到责任到人。

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度,责任到人,搞好食品卫生宣传,由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比,做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好,管理比较规范到位,操作规程明确。

五、把好四个关,杜绝食物中毒事故的发生:

(1)把好采购、加工关:采购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好食品留样工作。

(2)把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作,从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗,工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)杜绝非工作人员进入厨房关,保证放毒现象发生。

六、实行量化分级管理制度,坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

七、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生,做好各类事故隐患监控,切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决:

(1)加大宣传教育力度,增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度,使食品卫生安全方面的知识深入人心,自觉抵制假冒、伪劣产品,维护自身健康。同时,也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)加大管理力度,杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管,严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

(4)学校通过健康教育,告诫学生不吃霉变食品,不买三无产品,不喝生水冷水,教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座,开展健康和食品安全知识的宣传,倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度,禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题

(1)学校因经费原因,学校食堂配套设施标准不能够达到更高的量化等级标准,学校食堂面积也达不到人均0.5平方米的要求,食堂也没有使用智能射频自动售饭系统,售饭间还没有饭炉灶。

(2)在校寄宿学生数目相对较少,使学校食堂经营者不能得到更高的报酬,一定程度上影响了做作业人员的积极性,平时工作人员有时会忘记穿戴工作衣帽。

(3)学校饮用水没有经过上级部门的检验,致使没有获得合格证明。

(4)学校食堂没有严格执行“四定”办法,也影响了评分成绩。

总之,要达到更高的量化等级标准,需要我们在以后的时间里再接再励,群策群力,把食堂卫生工作做得更好。

单位食堂安全隐患自查报告5

我们对学校食堂各方面的工作进行自查,通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的要求去做,能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。

一、食堂基本情况

我校食堂建于20xx年,建筑面积为90平方米,现有加工间、烹饪间、教师餐厅和学生餐厅等4个区域,可容纳70人同时就餐。学校现有学生170人,教职工12人,日常在食堂就餐人数70人。

二、自查情况

1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组,由校长任组长,卫生教师和食堂管理员任副组长,制订了工作计划,对学校食堂进行监管工作。

2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人,食堂管理员负责具体的管理工作,卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度,如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度等。

3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全,把好食品采购关,严防食物的中毒事故的发生,食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议,认真做好取证,索证工作,坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责,每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收,严格保证食品蔬菜的质量,保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时,认真做好消毒、清洗等食品卫生工作,确保师生吃上“放心菜”,洗菜按照流程进行,从洗菜到烧菜层层落实,责任到人。不提供凉拌食物。

6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式,个人从配餐间领取食物,每人一个餐盘,使用一次性筷子,确保不发生传染性疾病。

7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克,在冷藏条件下存放48小时。

8、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施;有5个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆;有专用的餐具消毒桶;有专用的半成品、成品的工具和容器,有明显的标志并能分开使用;有食品存放架,做到分类存放,保证有良好的通风效果。

单位食堂安全隐患自查报告6

为保障广大师生的饮食安全,根据区教育局《加强校园及周边食品安全综合治理工作的通知》,我们对食堂各方面的工作进行自查,现将自查情况如下:

我园认真贯彻落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》,专门召开食堂食品安全工作会议,要求食堂工作人员提高食堂安全工作意识,增强食堂食品安全常识,切实认识到卫生工作的重要性,确保师生饮食安全。组织食堂安全工作领导小组成员对学校食堂主副食仓库、食堂操作间等处进行全面检查。

园内有幼儿食堂一个,在园用餐幼儿共100余人,专职食堂员工2人。食品采购由专人负责,专人验收,设有储备间、备餐间,幼儿用餐在固定餐室进行。我园在食品卫生方面做到了:

1、建立健全食品卫生规章制度和预防食物中毒预案,从食品购入到食品加工,做到层层把关,确保幼儿食品卫生的安全。

2、食品采购严把进入关,我园经过严格审查筛选,所需食品材料都定点从卫生证件齐全、条件较好的凌云、开元超市采购,对超市送来的食品验收时如发现不合格一律要求退换。每次采购食物,按有关规定进行索证。

3、不购变质食物和野生菌、四季豆、凉拌菜、出芽土豆等有中毒可能性的食物。

4、我园食品储存、加工和餐具消毒的工具齐全。食品加工工具即用即洗,餐具餐餐消毒,并有记录。

5、抓好厨房卫生。灭“四害”工作常抓不懈;做到每天打扫,随时保持干净整洁,不留卫生死角。

6、生熟食品分类存放,分类加工。隔餐剩食不给幼儿食用,未加熟的食物不给幼儿食用。

7、饭菜实行24小时留样并做好详细记录。

8、在日常教育教学工作中灌输食品卫生常识,培养幼儿良好的卫生习惯。

存在问题:

由于各种原因,幼儿园食堂配套设施标准不高。食堂工作人员工作记录不完善。

单位食堂安全隐患自查报告7

为加强学校食堂管理,提高安全卫生意识,营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把校园的安全及食堂卫生安全工作放在第一位,抓平时,重细节。根据上级领导指示精神,我校食堂食品安全工作领导小组对校内的食堂食品安全工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况如下:

一、确保了饮食从业人员持证上岗。每学期对食堂工作人员进行卫生健康体检和业务培训。

二、健全卫生、食品管理制度,做到责任到人,做到相关物品专人专管。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度,责任到人,搞好食品卫生宣传。与食堂安全无关的个人物品坚决不能出现在食堂及每个处理间。

三、实行量化分级管理制度,坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

四、存在的不足:

(1)、天气逐渐回暖,食堂门口的剩菜残余桶要及时封盖,防止阳光暴晒、雨水淋湿,导致废弃食物变质从而影响食堂附近的空气。

(2)、因我校食堂场地的局限性,导致我校食堂布局不是很合理,但是我们会督促食堂工作人员勤劳起来,多干,多劳动,保持食堂清洁的卫生环境。通过自身的努力去弥补硬件环境上的不足。

6.食堂食品安全自查报告 篇六

接市食品药品监督管理局关于《灵宝市中小学校及托儿所机构食堂食品安全专项整治工作方案》的通知,我校根据灵食药监字(2012)13号《文件》精神,全面开展食堂食品安全自查,现将自查情况报告如下:

一、加强领导,强化意识

学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重,学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组,加强对食堂卫生的监督管理,强化学校食堂工作领导组织。

二、自查情况

1、餐饮服务许可情况

有餐饮服务许可证,实际经营项目与餐饮服务许可范围相符。

2、食堂环境

环境定期清洁,并保持良好,具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施,具有足够的通风、排烟设施。

3、从业人员健康管理

建立了从业人员健康管理制度,从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内。

4、落实索证索票制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账;库存食品在保质期内,原料贮存符合相关要求,不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品;严格落实索证索票制度。

5、清洗消毒

食堂配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要,有餐饮具专用保洁设

施,消毒池不与其他水池混用,消毒人员掌握基本消毒知识,餐饮具消毒效果符合相关要求。

6、食品加工制作管理

贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁;不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品情况;运输食品原料的工具与设备设施保持清洁;不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品;原料清洗彻底,加工制作过程生熟分开,不存在交叉污染;四季豆、豆浆等食品烧熟煮透;具有留样设备,留样设备正常运转,按规定留样。

7、使用食品添加剂情况

食品添加剂使用符合国家有关规定,达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。

以上是我校在落实上级文件做到的工作。我们将继续以对广大学生生命安全和健康成长高度负责的态度,进一步提高对学校食品卫生安全工作重要性的认识,不断提高对学校食品卫生安全工作的政治意识,大局意识、法律意识和责任意识,确保学生饮食卫生安全。

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7.食堂安全报告 篇七

1 概况及发病情况

1.1 基本情况

该建设公司单位总部在桂林, 抚顺项目部于2 0 0 8年5月份来到抚顺石油公司新厂区安装酮苯脱蜡脱油装置。该部有职工近8 0人, 来自昆明、四川等地。全部职工集体租用方晓娱乐城, 在此集体食宿。食堂有5名从业人员 (其中本单位职工2名, 当地招用3人) 。

1.2 中毒经过

2 0 1 0年6月3 0日晚在食堂就餐者6 7人 (男6 5人, 女2人) , 所食各异, 餐后约3 0 m i n有人开始出现恶心、呕吐, 并伴有腹痛、腹泻, 有1 9人先后出现相似症状。经在矿务局医院对症治疗, 1 d内全部治愈。此前, 患者健康状况良好。

2 流行病学调查

2.1 现场卫生学调查

食物中毒事故调查处理人员到该单位食堂现场检查发现:该食堂经营一年多来未办理餐饮业卫生许可证, 属非法无证经营;食堂5名从业人员中4人无健康证和卫生知识培训证;在岗操作者未穿戴工作衣帽;用于洗米、洗菜、洗刷厨具的自备水源水未经卫生部门检验;无防蝇设施, 苍蝇密度大;工具容器无生熟标志, 食品加工过程生熟不能严格分开。

2.2 中毒食品调查

职工在2 0 1 0年6月2 8~3 0日均在食堂就餐, 无共同外出聚餐史;入驻宿舍后未再进行刷浆、刷油等装修, 宿舍环境无污染;当地近期无肠道传染病流行。食堂5名从业人员健康状况良好。

经调查发现, 发病者与食用黄花菜炒肉有关, 调查的3 1人中, 食用该菜的有2 1人, 1 9人发病。其中2人因不习惯味道, 只吃少量, 未发病;1 0名未食用该菜者未发病。故此次食物中毒的可疑食品为鲜黄花菜炒肉。

6月3 0日, 食堂管理员按惯例去市场买菜, 与平日不同的是, 今日买了新鲜黄花菜, 由厨师黄某加工, 将鲜黄花菜水洗二次, 未再处理, 即与调料、瘦猪肉炒熟后卖给职工食用。由于黄花菜量少, 只有部分职工买到食用, 每份约2两。

2.3 临床表现

患者临床表现相似, 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主[1], 部分人伴有头晕 (见表1) 。最短潜伏期3 0 m in, 最长潜伏期3 h;病程3.5~5 h;发病1 9人, 均为男性, 发病率2 8.3 6%, 无续发病例。经对症治疗全部治愈。

3 实验室检查

黄花菜炒肉全部卖光, 未采到剩余食品;也未采到患者吐、泻物, 因此无实验室资料。

4 讨论

鲜黄花菜含有秋水仙碱, 人食用后可引起胃肠道等中毒症状, 晾晒后可去除有毒成份。根据流行病学调查, 患者在同一时间内共食同一种食品—黄花菜炒肉;发病范围局限在食用的人员中;潜伏期较短, 发病急, 病程短, 3.5~5 h;患者的临床表现相似[2], 与鲜黄花菜秋水仙碱中毒相符;无续发病例发生;无人与人之间传染。

《辽宁省食品摊贩和集市贸易食品卫生管理条例》中明确规定:禁止市场经营鲜黄花菜。近几年来市场上可见出售鲜黄花菜, 有经验的厨师将该菜用开水烫一下, 再用清水浸泡后食用。

综上所述, 依据《食物中度诊断标准及技术处理总则》, 判定该起事件是鲜黄花菜食用不当引起的食物中毒事故, 致病因子为秋水仙碱[3]。这是一起食品生产经营人员不懂得相关的食品卫生知识, 不知道鲜黄花菜有毒而导致的一起食物中毒事故。可见, 从业人员的卫生知识培训是非常必要的。

摘要:目的 及时查清食物中毒事故原因, 提出预防措施。方法 依据食物中毒诊断标准及技术处理总则。结果 患者有相似的临床症状;潜伏期短, 发病急, 病程短;有共同进餐史;人与人之间无直接传染。结论 是一起鲜黄花菜食用不当引起的食物中毒。

关键词:企业内部食堂,食物中毒,调查

参考文献

[1]刘彩芬, 陈华永.一起食用凉拌菜引起的食物中毒的调查[J].现代预防医学, 2005, 32 (8) :967.

[2]食物中毒诊断标准及技术处理总则[S].GB14938-94.

8.食堂安全报告 篇八

关键词::高校食堂 卫生管理 安全管理

中图分类号:R155 文献标识码:A 文章编号:1672-5336(2014)12-0054-02

近年来国内高校食堂的硬件条件和食品安全卫生水平都得到了很大的改善,但是其中仍然存在着很多潜在的隐患。我们必须要正确的认识和面对高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题,采取科学的措施来做好食品卫生安全管理工作,对于确保广大师生的身体健康,建设和谐校园,维护社会稳定,都具有非常重要的意义。

1 当前高校食堂卫生安全管理工作现状

首先,高校食堂卫生安全管理制度存在缺陷,因为高校扩招的原因让其后勤工作面临较大压力,很多高校食堂都普遍存在盲目引进、以包代管的问题,从而让一些不拥有学校餐饮作业资质的机构或者个人承包了学校食堂,导致很多食品安全卫生问题的产生。

其次,高校食堂食品安全卫生的隐患较多,一些高校将食堂承包出去之后就不再进行监管,在很多高校食堂中我们可以发现其食品加工流程紊乱,相关卫生设施不完善,餐具的消毒和保洁工作常常被忽略,从而导致了食品本身极不卫生,用这些材料做出的饭菜必然没有健康保障。

再次,近年来国内食品卫生安全的总体水平有了下滑的趋势,一些新闻媒体曝光的很多食品卫生安全事件让人们产生了很大的心理阴影,而一些高校食堂的食品采购人员并没有获得有效的资质证书,食堂承包者也没有卫生许可证,造成了高校食堂食品材料质量无法得以保证[1]。

最后,高校食堂对于相关从业人员的培训教育工作不足,当食堂被租赁或者承包出去之后,高校并未重视对食堂的卫生安全管理,食堂内部管理人员以及工作人员很多都是临时请的员工,一些厨师甚至连基本的烹调理论和食品卫生知识都不懂,如此何谈食品的安全和卫生?

2 高校食堂卫生安全管理工作的建议

2.1 完善食堂经营准入制度,寻求长期合作伙伴

高校必须要建立完善规范的食堂经营准入制度,对于食堂的租赁和承包必须要坚持严格的公开招投标,尤其是对于外发包,必须要全方位的对投标单位或者个人的经营能力、技术水平、资金水平和信誉度进行审核。另外学校方面和中标单位(个人)在签订合同时必须明确双方的权利与责任,明确对食品卫生安全的要求及其相应的问责条例。经过仔细审核之后尽可能的让一些资质过硬、经营水平高、信誉度好的单位来从事高校食堂的经营,从而为广大师生带来更加优质的服务和更加安全卫生的食品,要坚决将一些规模小、信誉度差、管理水平低、唯利是图的“草台班子”拒绝在门外。

2.2 建立健全食堂监管制度,不断强化监管职能

按照《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的明确要求,高校必须要建立完善对承包经营食堂监督管理的各项规章制度,例如说采购管理制度、索证制度、验收管理制度和食品卫生安全监督管理制度等,力求层层严格把关,责任落实到人,保证各项制度都能够得以贯彻落实,高校方面还必须和食堂承包单位规定完善的食品卫生安全奖惩条例[2]。另外,高校还必须要组建由校长带头,学生处、团委、校医院、校后勤部以及承包方共同组成的食堂食品卫生安全监督委员会,通过定期或者不定期对食堂展开卫生突击检查的方式,通过对食堂食品环境卫生、相关工作人员的个人卫生、食品材料的采购验收管理工作进行监督抽查的方式,保证相关的管理条例落实到位,对食堂承包单位的具体工作进行有效的监管,从而确保高校食堂食品卫生安全。

2.3 规范食品采购验收程序,严把食品卫生安全关

食品自身的质量是食品卫生安全的基础,为了避免高校食堂承包单位一味的注重食品价格低廉而忽略食品质量的情况,高校食堂所用到的原材料必须要进行定点统一索证采购。比如说可以对食堂所用大米、面粉、调味品等相关材料进行定点采购,对采购回来的原材料价格、产地、品名、生产日期等各项参数都应该作出具体的规定,另外还必须要对食品供应单位的资质进行调查考证,要求相关证件材料齐全完善,只有这样才能够最大限度的确保供应单位所提供的食品材料安全可靠,同时也能够确保食堂食品材料的供应能力,能够满足广大师生的日常所需。同时做好食品材料的验收管理工作也是其中的一个关键流程,我们可以建立食堂仓库保管员派出制度来强化对食堂承包单位的监管,让其能够重视食品质量问题,将一些存在问题的食品材料拒绝在校门外。

2.4 强化食堂员工管理机制,做好食品安全培训

高校食堂工作人员的卫生知识水平以及安全责任意识和食品卫生安全直接相关,所以高校食堂管理部门必须要做好对食堂工作人员的监督管理工作,督促食堂承包单位对相关工作人员展开岗前培训教育,定期对相关人员进行卫生安全培训,让其掌握基本的餐饮卫生安全知识和相关法律法规,进而不断提升食堂工作人员的食品卫生安全意识。例如说我们可以选择在新学期的开学前后对学校食堂工作人员组织一次集中培训教育活动,重点对《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规义务进行普及教育,增强食堂员工的食品卫生知识水平。另外还应该确保食堂工作人员健康合格证、卫生培训证等相关证件齐全,坚决排除无证上岗的现象。

3 结语

总之,食品安全直接关系到广大师生的生命安全,关系到高校的发展和社会的和谐。我们有理由相信,只要能够认真的分析食品安全问题产生的原因,做到在思想上重视,从源头上把关,在过程中监管,采取有效措施确保高校食堂食品的安全和卫生,我们必将能够开创出食品卫生安全管理的新局面,让广大师生吃上放心的食品。

参考文献

[1]刘喜敏,肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J].东方企业文化,2012(12):90.

9.食堂燃气安全整治自查报告 篇九

一、成立了燃气安全隐患排查小组

组长:xxx

副组长:xx

成员∶xxx、xx、xx、xxx

二、排查工作情况

1、排查小组对我园小食堂液化气钢瓶、燃气管线、消防器材等进行了全面检查,并制定了燃气安全应急预案,发现隐患立即整改。

2、对食堂用餐人员进行了安全用气用电及防火灭火的培训。

3、通过各种形式对师生积极开展用气安全宣传,普及安全用气常识、消防安全知识及安全应急常识,提高安全防范意识和应急处置能力。

10.中心学校食堂卫生安全自查报告 篇十

为加强学校管理,进一步提高我校食堂建设和管理水平,防止学校食品食物中毒和其他食源性疾患事故发生,保障师生员工身体健康,学校长期以来把安全卫生工作放在第一位,抓平时,重细节。我校根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《沂源县中小学食堂等级量化评分细则》的要求,结合本校实际,成立了以郑作奎同志为组长的自查小组、对学校的食堂安全工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告如下:

一、完善食堂监督领导组织

开学初,学校专门召开食堂安全工作会议,明确职责和具体分工,成立以校长郑作奎同志为首的学校食堂安全工作领导小组,针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议,学习上级颁发的文件,要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识,增强食堂卫生常识,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认识到学生安全卫生工作的重要性,保证把孩子教育好,管理好,保护好,让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、建立食品安全突发应急措施

总务处为处理食品安全突发事件的部门,直接由校长领导,负责后勤的校长为突发事件的报告员,并在第一时间对病人进行救治。为确保事件公正合理解决,其他部门不得参与,以免其他部门以个人名义向外扩散消息,从而引起学生不必要的惊慌。在救治期间,家长探望需有班主任或校领导陪同,如有新闻媒体采访,必须经校长同意,未经同意,任何单位和个人不得接受采访,以免报道失实。

三、加快食堂升级改造

为确保给广大师生创造一个干净、卫生、安全的就餐环境。学校结合食品安全会议精神严格按照食品操作流程改造,对食堂墙壁重新整批,天花板重新吊顶,又重新整修了食堂内水电设备,增设了售饭间。现在一个具备粗加工间、操作间、售饭间、更衣室、主原料库、副原料库等功能齐全的食品处理区已经建成。

四、透明食品流入渠道

食品从采购、贮存、到加工成成品做到全程透明。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求及县食品安全会议精神进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。自行采购的配菜、猪肉、蛋类,我们严格按照会议精神,索要其身份证复印件及要求其本人签字,确保食品卫生安全,价格优惠。食品贮存严格按照分类、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格清洗消毒。基本符合要求。

五、加强炊事员卫生安全培训

我们经常召开后勤会议,深入学习《食品安全法》、《沂源县学校食堂量化标准》等文件,做到人尽其责,安全警钟长鸣。在暑假我们两次组织炊事员培训,确保从业人员专业知识丰富,从而为广大师生饮食安全提供了前提。

六、自觉接受上级领导和社会各界监督

每学期初的教体办检查由学校一把手亲自到场并虚心听取上级领导意见,做好笔记以便整改,卫生部门每年的体检、卫生培训炊事人员自觉参加,所有费用由学校负责。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导,这方面做的比较好。同时,我们定期和不定期与学生代表进行座谈、沟通,听取意见,并做到有反馈,有措施,有改进;并且每学期召开一到两次家长座谈会,收集各方不同意见,确保更好地服务学生。

七、存在问题及措施

由于存在厨房面积小,地面没有铺设耐磨、防滑、不渗水、无毒、易清洗的材料,贮存食物的空间较小,索取检验合格证和化验单难,膳食结构单一等问题,因而对学校食堂建设与管理造成了一定影响。在今后的工作中我们将以新建标准化食堂为突破口,以全面解决师生安全卫生就餐为目标,通过自查、对照标准,发现不足、改进工作,提高水平、促进发展,为师生的学习和生活创造良好的环境,切实保障师生的生命安全和身心健康。

总之,学校的各项工作都是在沂源县教体局、悦庄镇教体办的正确领导下进行的,在今后的工作中我们将一如既往的与上级保持一致,自觉接受社会各界的监督与指导,以便更好的做好我们各方面工作。

悦庄镇中心小学食品安全管理委员会

11.食堂安全报告 篇十一

[关键词] 学校食堂;食品安全;监管建议

1 学校食堂食品安全现状

1.1基础设施不完善,卫生状况堪忧。在调研的过程中发现,除极少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、备餐间等外,很多学校食堂仅有厨房和库房;绝大多数学校食堂的消毒设备处于闲置状态,没有能够发挥消毒作用;各个学校的“三防”设施不全,有个别食堂存在苍蝇乱飞的现象。这些情况的存在,反映出长期以来,由于学校对食堂食品安全的重要性认识不足,投资欠账太多,致使基础设施设备十分落后,卫生条件达不到规定要求,特别是农村和民办学校食堂情况更加严重,已经严重制约和影响到学校食堂食品安全状况的改善,威胁着在校学生的身体健康。

1.2安全意识不高,食品安全知识严重匮乏。调研中发现,许多学校食堂的从业人员没有得到很好的培训,都是按照以往经验来处理发现的问题。有一些食堂从业人员对食品安全知识一问三不知,还有一些从业人员没有参加健康体检。虽然以前从业人员也参加过培训,但对他们自身来说,都是流于形式,培训结束一切照旧,卫生意识亟待提高;

1.3无两证经营现象严重,学校食堂管理存在许多盲区。根据前期统计,我市有一半以上的学校食堂存在无证经营的现象。出现无证经营现象的原因,据相关人员介绍,主要是由于这些学校食堂没有达到卫生条件规定要求,管理不规范,无法给予发证,也没有要求停业整顿或停业。还有一些是由于执法力量不足,机构改革不到位,没人去监管,很难对全市学校食堂实现监管全覆盖。

2 学校食堂加强监管的建议

为了加强学校食堂食品安全监管,进一步消除安全隐患,有效预防和控制群体性食物中毒事件发生,保障广大师生身体健康和生命安全,针对我市学校食堂的基本情况和存在的问题,建议应从以下几方面入手,改善学校食堂饮食安全的现状。

2.1提高认识,加强领导,逐步完善学校食堂基础设施。目前,由于教育体制改革,在全市农村出现了大量的寄宿制学校,但由于对学校食堂食品安全重视不够,这些学校的食堂硬件设施极其简陋,卫生条件达不到要求,极易引发群体性食物中毒事件,威胁着在校学生的身体健康。因此,各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性,将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作,把食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目,加大经费投入,完善食堂的各种硬件设施建设,确保食堂的功能齐备,设施完善,从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况。学校负责人要从思想上重视学校食堂食品安全工作,不能只讲教学不考虑学生安全,要做到两方面都要抓,而且都要抓好。

2.2健全机制,完善管理,全面提升学校食堂管理水平。建立以学校主要领导为责任人的责任制,严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理,在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作,学校必须主动介入,有专人参与管理,特别是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位,避免食物的交叉污染、腐败变质,防止食物中毒。同时在聘用人员时,学校应通过审查备案,尽量保持从业人员的相对稳定。进一步提升从业人员素质,有效促进整体服务水平。完善从业人员健康体检机制,并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训。严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口。对食品原料采购源进行记录备案,严格执行索证索票制度,做到逆向可追溯。

2.3明确职责,加强监管,确保食堂卫生落到实处。教育部门要高度重视学校食堂食品安全工作,明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人,加大对学校食堂硬件设施设备的投入,建立完善、科学的食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法,强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管,强化对学校食堂食品卫生量化分级管理,确保广大师生的饮食安全。

2.4加大宣传,强化培训,打造全社会关注的学校食堂食品卫生工作。相关部门要提高认识、相互配合,进一步加大宣传和培训工作,采取集中培训和开展讲座相结合的方式宣传食品安全相关法律法规,进一步提升广大从业人员的食品安全意识。组织执法人员走进学校,定期开展食品安全知识讲座,学习食品安全基本常识,让学生养成卫生、科学、健康、安全的膳食习惯,营造学校食品安全的良好氛围,进一步提高学生食品安全防范意识,增强辨别假冒伪劣食品的自我保护能力。.

3 结语

学生是祖国的花朵,学生是祖国的未来,学生是祖国的希望,学生是21世纪的新主人,学校食堂食品安全,关系到广大学生身体健康和饮食安全,关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理,预防和控制食品安全事故的发生,保障师生身体健康和生命安全,是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求,是保障学校教育教学工作的客观要求,因此我们要重视学校食堂食品安全问题,加强监管工作,确保学生的饮食安全。

参考文献:

[1]卫生部办公厅关于2007年全国食物中毒报告情况的通报[J].卫办应急发[2008]24号.

[2]董晓梅,何志桂,麦承罡等.广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查[J].现代预防医学,2007,34(3):578-579,584.

[3]谢敏,于永达.对中国食品安全问题的分析[J].上海经济研究,2007,(3)

12.食堂安全报告 篇十二

一、树立服务理念, 从思想上确保学校食堂卫生安全

由于学校经费有限, 不少学校办食堂是以赢利为目的。而我们却一直摒弃学校食堂的赢利性观念, 认为学校食堂与社会上的餐馆、酒店、宾馆是不一样的, 应该体现出学校食堂为学校教学服务、为师生服务的服务性功能, 为学生的健康成长提供保障。为此, 我们在学校师生中广泛地宣传学校食堂的服务性理念, 从实践“三个代表”重要思想、践行科学发展观、维护广大师生最根本的利益的政治高度, 充分认识办好学校食堂对于维护学校正常教育教学秩序、提高学校办学质量的重要意义。多年来, 我校正是秉承着为师生服务、为教学服务的理念, 积极做好学校食堂管理工作。一是学校食堂不是采取对社会公开实行招投标, 不是以上交利润多少来确定承包经营者, 而是采取由学校教职工推荐、担保、并负连带责任, 由学校工会、后勤人员对其素质、以往的经历、管理能力、人品等方面进行考核而确定。二是食堂饭菜价格也由学校核定, 学校一直秉承让利于学生办食堂的理念, 并把此非营利性的经营理念作为选择、教育和评议经营者的主要内容。三是成立了由校长任组长, 分管校长任副组长, 总务处、工会、学生会、年级组、班级等部门的干部、职工、学生代表、膳食管理员、学校安全员等成员的学校食堂管理领导小组, 明确了总务处为主的宏观管理职能, 明确了学校安全员的安全职责, 设立了专职的膳食管理员, 建立了师生膳食举报箱和校长信箱, 成立了膳食委员会和师生膳食评议小组。四是把以学校食堂为主的总务后勤工作作为学校三大工作之一, 与教学工作、德育工作同安排、同部署、同检查。定期或不定期地了解、检查、评议和督促学校食堂工作, 使学校食堂工作一直沿着有序、高效、安全、平稳的轨道运行。

二、加大投入, 规范建设, 从硬件上确保学校食堂卫生安全

学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础。没有合格食堂和合格的灶具, 学校食品卫生就没有根本的保障。近年来, 我校在教育经费十分紧张的情况下, 先后投入资金10多万元, 新建了一座两层、建筑面积高达600平方米、拥有三个用膳大厅、2000余座位的学校食堂。为使食堂达到卫生标准, 所设计的图纸先给卫生防疫部门审核。新的学校食堂功能齐全、设备先进, 有3个独立的厨房, 每个厨房均辟有冷藏室、主食库、副食库、切配区、食品粗加工区、烹饪区等功能房和值班室, 同时还备有抽油烟机、灭蝇灯、灭菌灯、燃油蒸汽锅炉、蒸气蒸饭柜和蒸气消毒柜, 安装了智能IC卡售饭系统, 实现了无币化交易和收付数据化结算。极大地完善了食堂硬件建设, 成为全市设施较为先进的学校食堂。目前, 我校学校食堂已达到了B级食堂标准, 同时被市卫生局评为食品卫生B级信誉单位。

三、完善制度, 精细管理, 从管理上确保学校食品卫生安全学校食堂卫生安全工作必须有一套完善的制度作保证, 必

须通过一系列切实有效的措施来落实。

1. 建立健全学校食堂管理制度

近年来, 我校相继建立健全了《食堂专职管理人员工作职责》《食堂微机管理人员工作职责》《食堂经营人员卫生行为规范》《食品卫生制度》《食品采购制度》《食品采购查证登记制度》《食品库房卫生管理制度》《粗加工卫生管理制度》《切配、烹饪、销售卫生管理制度》《食品留样制度》《食堂消毒制度》《关于传染病防治、食物中毒、水源污染应急预案》。从而, 做到了“人人有规范、处处有规范、时时有规范、事事有规范”。

2. 加强了学校食堂管理和经营人员队伍建设

我校在加强食堂管理人员队伍建设的同时, 十分重视食堂经营人员队伍建设:一是严把选拔关。严格挑选思想品德好、奉献精神强、业务水平高、管理能力强的同志为食堂经营组负责人。同时, 对各食堂经营组所招聘的员工也制定了相关的素质标准和身体健康要求;二是岗前培训关。学校每学期都要请市卫生、防疫、工商、安监等部门的专家对所有食堂经营组负责人和食堂员工进行岗前培训, 确保了育人思想到位、奉献精神到位、服务态度到位、经营能力到位;三是过程评议关。在经营过程中, 学校食堂管理领导小组和膳食委员会都要定期或不定期地采取召开师生座谈会、进行民意调查等形式对食堂经营人员进行评议, 以肯定其工作之优, 纠正其工作之差;四是每月评选一次经营能手和服务之星, 并通过黑板报、宣传栏等予以表彰、推介和宣传。

3. 实施精细化管理, 把好食堂卫生安全每一道关口

一是实行食堂经营者责任制, 二是实行饭菜价格统一定价制, 因市场燃料、大米、肉类、蔬菜是价格上涨而确需提高饭菜价格则必须经过提出申请、师生座谈、价格听证等程序后由学校批准方可执行;三是实行竞争机制, 对食堂的经营成本、营业额、卫生状况及服务态度等方面每月进行一次综合评价, 对第一二名的服务员进行奖励, 对后两名的进行处罚;四是实行末位淘汰制, 综合一学年的工作情况, 对综合评价最后一名的食堂经服务员实行解聘, 取消其在食堂工作的资格。五是强化了学校食堂卫生安全关、采购关、加工关、储藏关、消毒关、留样关、监督考核关等安全环节。坚持了从业人员的年检制度和食堂管理日检、周结、月报制度, 真正强化了学校食堂常规管理, 使学校食堂卫生安全管理工作步入了规范化的轨道。

4. 加强督导检查, 促进学校卫生管理行为规范化

我们通过宣传板报、知识讲座等形式, 经常对全校师生进行食品卫生、安全等方面的宣传、教育, 培养学生卫生安全、文明就餐的习惯。其次定期组织师生膳食委员会对学校食堂卫生进行检查, 每周总结、通报一次食堂卫生、食品安全情况, 每月组织召开一次食堂管理、经营人员会议, 提高卫生、安全意识。同时还在每学期中不定期不定时邀请县卫生防疫部门和工商部门的人员到食堂进行检查指导, 每学年末对学校食堂食品卫生安全工作进行一次全面评估。通过平时注重检查和考核, 及时规范学校卫生管理行为, 督促食堂进行限期整改, 确保了学校食品卫生安全。

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