食品标准法规试题

食品标准法规试题（共15篇）

1.食品标准法规试题 篇一

食品安全法律法规知识试题

一、选择题（1-15单选,每题3分；16-20多选，每题4分）

1、生产经营的食品中不得添加（）。A、食品添加剂 B、新的食品原料 C、药品 D、按照传统既是食品又是中药材的物质

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、民事责任 B、行政责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

3、食品安全标准的性质是（）。A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准

４、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。

A、食品安全追溯体系 B、食品安全质量管理体系 C、食品安全受权人制度 D、信用档案

５、食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、人员上岗管理制度 B、工作考核制度

C、质量安全控制制度 D、从业人员健康管理制度 ６、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A、一个月 B、三个月 C、六个月 D、一年

8、食品的生产者，应当按照（）对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

A、食品安全标准 B、行业标准 C、推荐性标准 D、指导性标准

9、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A、六个月 B、一年 C、二年 D、三年

10、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、实名登记 B、食品召回 C、下架 D、销毁

11、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产活动，应当依法取得（）。

A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、食品经营许可

12、新食品生产许可证有效期为（）A、三年 B、四年 C、五年 D、六年

13、超过保质期限的食品（）。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可部分销售

14、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、二十倍

15、用回收食品作为原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

Ａ、一万元以上五万元以下

Ｂ、五万元以上十万元以下 Ｃ、十万元以上十五万元以下 Ｄ、十五万元以上

16、下列食品中，哪些属禁止生产经营的 ：（）A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

17、食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

A、原料采购控制 B、物料贮存控制 C、人员养老保险 D、半成品卫生控制

18、食品污染分类包括（）。Ａ、微生物污染

Ｂ、物理污染

Ｃ、化学性污染

Ｄ、放射性污染

19、食品生产经营者应当对召回的食品采取（）等措施。A、无害化处理 B、销毁

C、补救

D、回收再加工

20、食品生产许可证有效期内，食品生产者哪些变化事项，应当向原发证部门提出变更申请？（）

A、迁址 B、现有工艺设备布局和工艺流程变化 C、食品类别发生变化

D、许可载明的其他事项发生变化

二、判断题（每题3分）

1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）

2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。（）

3、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时可以不向消费者明示补救措施。（）

4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会可以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）

5、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）

三、简单题（每题10分）

1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当注明哪些事项？

2、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验。简述你如何开展进货查验？

2.食品标准法规试题 篇二

课程设计的思路

课程设计的开发思路如图1所示。首先, 通过深入企业调研, 进行职业岗位分析, 确定典型工作任务, 根据完成工作任务所需要的知识、能力、素质要求, 开发确定课程教学内容。其次, 分析对应的岗位工作任务、工作过程, 确定课程教学内容, 进行教学情境设计。再次, 针对每个教学情境, 按照“资讯 (获取信息) 、决策 (作出决定) 、计划 (制定方案) 、实施 (进行操作) 、检查 (审视过程) 及评价 (总结反馈) ”六步法进行教学设计。

与《食品标准与法规》相关的工作岗位及工作任务分析

工作任务分析是基于工作过程的职业教育课程开发的基础, 其质量优劣会影响到课程内容对工作岗位能力要求的准确反映。经过对与《食品标准与法规》相关的岗位进行分析, 得出与《食品标准与法规》相关的主要工作岗位及其工作任务, 如表1所示。

注:食品行业多数中小企业实施一岗多职, 不同单位工作岗位会有所不同

基于工作过程的教学设计

课程教学目标高职院校毕业生从事的岗位主要是食品安全与质量管理人员、产品标准和质量手册编写人员、质量体系内审人员、QS注册与认证人员、食品标签设计人员。虽然这些岗位的工作任务不尽相同, 但是这些岗位所需要的专业知识和能力有很多相同之处。根据这些岗位的用人要求, 通过该课程系统的学习后, 学生应对《食品标准与法规》课程有一个全面、概括的认识, 了解并掌握食品安全控制的关键技术, 从而在相关食品企业懂得如何执行GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000体系, 懂得如何建立HACCP计划, 并能在食品企业实际生产中进行应用;学生必须具备从事食品企业质量管理的质量意识和基本技能, 能编制相关产品的企业标准, 能根据我国预包装食品标签通则设计食品标签。

课程内容设计课程教学模块内容的设计是以职业活动为导向, 对遴选的教学内容进行整合和序化, 以项目 (学习情境) 的实现为主线, 以模块教学为形式, 将相关内容以工作过程为导向, 按工作任务的难易递进式开发项目, 构建模块化课程结构, 使教、学、做有机结合, 具体如表2所示。即将课程内容按模块+项目 (学习情境) +子项目 (子学习情境) 的结构模式设计, 充分考虑高职教育对理论知识学习的需要, 并融入职业资格证书对知识、技能的要求, 突出对学生职业能力的训练, 给学生提供丰富的实践机会, 每一项目均以六步法 (资讯、计划、决策、实施、检查、评估) 进行教学实施, 如表3所示。

教学方法设计在教学中, 选择合适的工作任务进行教学活动, 并不断开拓学习情境所涉及的学习领域, 充分利用和开发各种教学资源 (如在课堂教学情境中, 教师充分利用学生生活经验) , 尤其需要灵活采用多种教学形式 (如充分联系实际、密切关注最新动态、利用多媒体动画、采用问题中心法、参观式教学、课堂互动讨论、知识竞赛等) , 把企业的实际工作过程、职业活动的真实场景引入教学过程中, 达到“学习就像工作”的教学效果。

课程评价基于工作过程的课程设计需要一定的考核机制体现教学质量, 并应能够准确及时地评价教与学的效果。本课程考核采用过程性评价与总结性评价相结合的方式, 过程性评价主要涉及平时成绩和实践考核成绩, 强调实践动手能力的培养;总结性评价则针对项目小组最终完成的工作任务。每个学生的最终成绩由个人的过程性评价成绩和小组总结性评价成绩确定。

通过基于工作过程的课程教学实践, 大大激发了学生的学习兴趣, 推动了教学过程的互动, 增强了学生学习的主动意识和配合意识。但在教学实施过程中也暴露了一些问题, 如在教学过程中对学生的引导、工作情境的营造和模拟等, 因此, 还需要在教学实践中不断加以探索和完善。

参考文献

[1]姜大源.职业教育的教学组织论[J].中国职业技术教育, 2007, (31) :1, 6.

[2]孟繁兴, 牛雨.基于工作过程的《电子商务概论》课程开发研究[J].山东商业职业技术学院学报, 2009, (1) :64-66.

3.密切关注食品标签法规 篇三

2014年，中国针对预包装食品的食品标签信息管制，制定了名为《中国国家标准 GB7718-2011》的独有的严格法规，又称《预包装食品标签通则》。与欧盟指令一样，任何试图在中国境内销售其产品的全球或当地制造商，必须确保其产品标签符合本法规，才准许在利润日益丰厚的市场中进行交易。

显然，在欧洲和亚洲以及全球其他地区，标签法规日益严格。 因此，食品生产商在列入更多信息上面临着比以往更大的压力，这不仅是为了确保遵守法规，也是为了防止其品牌受到产品召回的名誉损害，更是为了便于消费者对他们所吃的食物作出知情决定。

这些法规究竟有哪些要求呢？ 食品生产商如何确保他们能够遵循这些要求？ 哪些检测技术能够给予帮助？

法规要求

在欧盟指令1169/2011中，最新立法要求食品生产商重点介绍所有成分的相关信息，包括产品中使用的或是生产中可能接触到的任何过敏原。包装中必须清晰注明原产国和到期日期。此外，目前强制要求提供完整的营养成分信息，详细注明食品中的能量、钠及矿物含量。包装中注明的所有此类数据必须清晰可辨。

BRC全球标准（第7版）包含新条款5.2，与指令1169/2011相同的是，该条款规定食品标签必须确定并列出所有已知的过敏物质和成分。此外，还要求生产商列出产品生产中用到的所有原料、所有加工助剂和新产品研发成分，以及需要防止污染的所有成分。

中国出台的《预包装食品标签通则》包括类似于欧盟指令1169/2011的要求。为遵守此要求，生产商必须确保其包装标签注明产品中的净含量以及原产国、成分和过敏原信息。但该通则缺少了对包装中需列入的能量、咖啡因或钠含量等营养成分的要求。然而，该法律规定注明的标签信息应清晰、醒目、不易消除且易于辨认。

所有这些法规意味着生产商必须对其包装进行升级，以确保重点介绍所有要求的信息并确保这些信息清晰显示，从而使消费者易于阅读并理解其含义。它还意味着生产商必须寻求一种检测生产线中每个包装的新方法，以便确保准确、清晰地注明所有信息，从而最大限度地降低因标签混淆所造成的有损品牌的召回风险。

符合法规要求

为了符合日益严格的法规要求，谨慎的食品生产商目前在其生产线中安装了高性能视觉检测技术，该技术能够检测每个单独标签。视觉检测技术能够以高处理速度检测标签信息是否正确无误且清晰可辨，以及标签位置。该设备能够使生产商确保其产品100%符合新法规，这大大有助于优化生产商的生产效率，并保护品牌声誉。

此外，产品检测设备（如X射线系统、金属检测机或自动检重秤）能够将不合格或不合规的产品从生产线中剔除，并避免这些产品到达终端消费者的手中。在这种情况下，不合格产品包括那些含有玻璃、金属或钙化骨头、不足或过量灌装产品、瑕疵或包装破损或组件缺失的产品。

应对检测难题

市场中有各种能够为生产商提供标签检测的视觉设备。但是现实中并不存在完全一样的两条生产线，每条生产线都具有其各自必须克服的难题，以便优化检测精度。

例如，向食品行业中的生产商提供的包装样式和标签类型的范围比以往更大。从塑料托盘和纸箱到圆形罐和圆柱形容器，再到模内、热型、丝印或紫外线标签，生产商可使用各种样式将其产品陈列于超市货架上。

圆形和圆柱形包装尤其会给精密标签检测带来巨大难题。标准视觉检测系统使用多达4个摄像头，从各种角度同步检测每个包装。截取的图像随后将拼接到一起，形成整个包装的平整图像。这一拼接过程善于确定正确的标签位置，但在检测标签信息时，它会在完成的图像中产生一些瑕疵，该图像可能会掩饰包装标签中的真正缺陷或造成错误剔除。

基于这一点，对于利用圆形包装的生产商而言，寻找能够解决这些拼接问题的专业视觉检测技术至关重要。例如梅特勒-托利多CI Vision，它研发了一种用于360度标签检测的替代方法，又称镶板。该过程利用6个或更多摄像头生成更详细的包装平整图像，然后由系统软件进行扫描以便高速获得准确信息和精确打印。利用该专业技术，即便遇到通常难以应对的包装样式，生产商也能确保其生产线的每个产品均标注有符合严格法规要求的标签。

生产商需要应对的另一个重大难题是不断增长的提高生产线灵活性的需求。越来越多的生产商正在同一条生产线上生产各种产品，这样既能满足消费者的需求，又能提高其工厂的生产效率。

为了在不影响法规遵守的情况下支持生产线灵活性的这一需求，生产商不单单需要确保其标签打印设备能够打印出生产线上生产的每个产品的正确信息。还需要最大限度地降低标签错误的产品通过生产线并送达到终端消费者手中的风险。

先进的视觉检测设备在这方面能够给予一臂之力，即能使生产商最大限度降低生产各种产品的生产线上的标签混淆的风险。例如，梅特勒-托利多CI Vision的技术具有公司专有的CIV Core软件，能够同步执行多种检测形式，从而最大限度地提高生产线速度。最新版本的CIV Core，利用包装标签提供改型设计的界面和提高的连接性支持。CIV Core可保存各种产品的标签信息，在最短的停机时间内简化了产品转换的设置过程，充分提高了生产线效率。这使得视觉检测解决方案非常适用于执行不同食品风味或限量版产品的大量短期生产的生产线，还确保最大限度地符合新的标签法规。

完美包装

全球关于治理食品标签的法律日益严苛，这需要食品生产商标注比以往更多的产品成分信息。在日趋全球化的市场中，对于在一个国家生产食品并将其出口至海外的生产商而言，他们需要竭尽所能地确保其标签符合其参与经营的所有国家的各项相关法规。

视觉检测技术对于这一严格标签要求的新领域具有重要的作用，有助于生产商检测其生产线的每个包装，以便在出厂之前剔除质量不合格的产品。精确贴标还有助于生产商和零售商追溯整个供应链的配料和产品。由于能够追溯问题来源进而加以纠正，因此这对于产品召回非常有必要。

生产商应与产品检测专家商讨其标签要求，以便确保能选择符合其生产线需求的最合适的技术。这样做的同时，他们还能确保在其参与贸易的各个国家和地区保护消费者的健康和权益以及其自身的品牌声誉，同时还能最大限度提高生产线效率，进而降低运营成本并保护利润率。

4.食品标准法规试题 篇四

A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分

2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务

3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD )。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故

4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核

5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)

A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况

6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政

7、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明

8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD )，不得毁灭有关证据。

A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报

9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

5.食品安全知识试题 篇五

1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 3.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。

A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。

A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法

7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构

9.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门

10.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 11.制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果 12.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性 13.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）

A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

14.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）

A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门 15.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 16.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售 D.可作处理食品销售

17.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是

19.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 20.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

21.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门 22.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 23.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

24.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 25.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格 26.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

27.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

28.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

29.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。

A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回

30.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 31.食品安全监管部门对食品不得实施（）。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

32.食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

33.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 34.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。

A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关 35.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 36.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 37.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 38.质量监督部门负责对（）活动实施监督管理。

A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用

39.食品企业标准应当报（）备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 40.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

41.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

42.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 43.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

44.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 45.食品冷藏的温度是（）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）

A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

47.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 48.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

49.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺

50.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

51.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 52.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D.猪肝

53.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。

A.龙葵碱 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺

54.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”

56.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 57.以下哪种食物可以食用？（）

A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 58.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

二、多项选择题（多选、漏选均不得分）

59.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

60.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

61.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

A.税务登记证 B.许可颁发

C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

62.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

63.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况 C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 64.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确 B.及时 C.客观 D.公平

65.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（）

A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.食品消费者协会

66.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件

67.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

68.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法 69.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容

70.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

71.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 72.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

73.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 74.餐用具使用卫生要求：()。

A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

75.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76.食品生产经营单位必须做到：（）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

77.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病 78.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 79.下列哪些死亡的水产品不能吃（）？ A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

80.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围

C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂 81.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

82.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。

A.食用方法 B.保健作用和适宜人群

C.功效成分 D.适宜的食用量 83.保健食品应符合哪些要求？（）

A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

84.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱

C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱

85.卫生部负责食品检验机构的（）。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

86.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表

87.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 88.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米

89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜

90.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。

A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 91.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 92.下列说法正确的是（）。

A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜 C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 93.以下哪些农药已经禁止使用？（）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果 94.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）

A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）

A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 96.关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）

A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益 97.下列哪些动植物不可食用？（）

A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇 98.食物中毒的应急处置措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊

C.立即向当地卫生行政部门报告

D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断 99.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。

A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染 C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌 100.细菌性食物中毒常见原因是（）。

6.食品标准法规试题 篇六

姓名队室得分

一、是非题：（16分）

1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

2.食品安全监督管理部门对食品实施免检制度。（X）

3.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。任何食品检验机构均可从事食品检验活动。

（X）

4.食品标签上要求注明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，但不用在标签上载明“食品添加剂”字样。（X）

5.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，允许涉及疾病预防、治疗功能。（X）

6.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（√）

8.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（X）

二、名词解释：（12分）

1.食品安全：

2.食品相关产品：

3.食物中毒：

4.食品安全事故：

三、填空题：（45分）

1.《食品安全法》于2009年月日第十一届全国人民代表大会常务委

员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2.食品生产经营设备或者设施要求具有与生产经营的食品品种、数量相适应的，有相应的、尘、、、、洗涤以及处理、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3.国家食品安全标准，应当立即停止生产，已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录和情况。

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不

得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

6.食品检验实行负责制。食品检验报告应当加盖

食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的负责。

7.生产经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合本法规定的食品，处

货值金额倍以上倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将

处以停产停业，直至吊销许可证。

9.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执

行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

10.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产

者要求支付价款倍的赔偿金。

四、问答题：（27分）

1、刑法有关食品罪条文中如何判定“生产、销售伪劣商品罪” ？（8分）

2、《食品安全法》则明确了国务院卫生行政部门、质量监督部门、工商行政管理部门、国家食品药品监督管理部门、县级以上地方人民政府哪些职责？（9分）

7.食品标准法规试题 篇七

第一, 进一步完善食品安全监管体系。进一步加强食品安全综合协调机制建设。强化统一评估、统一决策、统一指挥、统一发布制度。健全基层组织网络, 强化属地监管责任。要求各区县政府要加强对本辖区食品安全工作的组织领导, 将食品安全工作纳入基层网格化管理。强化食品安全工作经费、设施保障。落实执法检查、监测抽检、风险隐患排查、应急处置、举报奖励、考核评价和宣传教育培训等主要制度。

第二, 构筑食品安全保障体系, 全面提升食品产业水平。要建立风险防控、信息共享和检测结果互认制度。在外埠构建稳定的食品生产供应基地, 明确进京食品的准入标准和安全保障要求, 提升进京食品生产源头的产业化水平和组织化程度。

第三, 强化行政执法, 完善全程监控体系。在农业投入品使用环节, 严厉打击超剂量、超范围使用药物、不执行休药期和违规使用抗生素等违法行为。在食品生产加工环节, 督促食品生产企业建立质量安全管理机构和质量安全控制关键岗位责任制, 食品生产企业至少配备2名专职检验人员。在流通环节, 将进一步提升对酒类、熟肉制品、豆制品、乳及乳制品、儿童及休闲食品、食用油和食品添加剂经营者准入条件。在餐饮消费环节, 新建10条餐饮业食品安全示范街、100家学校食品安全示范食堂、50家餐饮业食品安全示范店。实现全市餐厨废弃油脂基本纳入规范渠道, 规范收运率达到90%以上。

第四, 完成《北京市食品安全条例》修订, 重点解决四个基本问题。《北京市食品安全条例》的修订将完成四项基本任务:一是明确食品市场准入标准, 规范在本市从事食品生产加工、流通、餐饮服务活动的人员、设施、教育培训以及外埠食品进京的基本要求。二是做好《中华人民共和国食品安全法》与《农产品质量安全法》在北京市贯彻实施的衔接问题, 细化对农产品质量安全的监管要求。三是加大对严重违法行为的惩戒力度。四是明确职责分工, 消除监管空白, 强化综合协调机制, 为技术保障手段的应用提供法律支持。

第五, 完善食品安全信用体系。建立多部门联网的食品安全信用信息系统, 制定食品安全信用信息管理办法;建立信用档案, 因严重违法行为被吊销生产、流通或餐饮服务许可证单位的直接主管人员5年内不得从事食品生产经营活动。

第六, 完善科技支撑体系, 强化食品安全技术保障。完善检测体系, 强化自检体系建设, 进一步加强区县政府对本辖区的食品安全监测工作, 为150家食品生产、流通企业新配备自检设备, 完善与其生产、经营品种相适应的自检制度, 前移风险防控关口, 强化企业在原料采购、生产加工、成品出厂、储存运输等各个环节的自主检测能力;加强食品安全装备标准化建设, 为一线执法人员更新配备数字化快速检测系统等执法装备, 提升对农药、兽药残留和食品中非法添加物的定性分析能力;应用物联网等科技手段, 建立统一的食品安全追溯信息平台, 覆盖本市婴幼儿配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水产品等高风险食品的养殖、饲料、用药、防疫、加工、储运、销售等生产经营信息。

第七, 深入开展食品安全宣传教育培训, 强化社会各界共同参与监管的工作格局。探索在食品生产经营单位推行关键岗位“先培训、后上岗”的职业资格准入制度。吉

8.探问食品安全标准整合 篇八

严谨整合出新标

俗话说“没有规矩不成方圆”。此次整合将使国内的食品安全标准将与国际接轨，是我国食品安全建设的重要步骤；同时，有了更完善的国标之后，企业在生产食品时也有了可以全面参照的标准可依，监管者也就有了一把科学的标尺。

对此，国家食品安全风险评估中心研究员王竹天表示：“2013年以来，国家卫生计生委重点开展了对近5000项食品相关标准的清理工作，2014年，完成了208项标准的整合任务；2015年新审查通过304项食品安全国家标准草案。到2015年底，1000多项食品安全标准将基本制定完成，主要食品安全指标将符合国际通行做法并适应中国膳食结构和食品产业国情。”

对于已经存在检测方法不统一的问题，王竹天说：“目前在我国，仅仅是蛋白质的检测方法，就有20多个不同的领域有标准规定，但事实上大同小异。2015年年底，食品安全标准整合之后，其它多余的食品安全标准将退出历史舞台。”

此外，为了完善食品安全国家标准体系，2014年，国家卫生计生委完成了96项重点、亟需标准的制定、修订工作；2015年上半年新发布《食品安全国家标准 食品中镉的测定》等13项食品安全国家标准。截至目前，国家卫生计生委已累积公布492项食品安全国家标准。

不仅如此，全国食品安全风险监测覆盖面也在进一步扩展。截至目前，全国共设置食品污染物和有害因素监测点2489个，覆盖了全国86%的县级行政区域。2014年以来，会同有关部门共监测食品样品49万份，食品相关产品1.3万份，进出口食品1.9万份，涵盖种养殖、粮食收贮、生产和加工、销售和餐饮服务、进出口等各环节。

此外，加强食品安全风险评估工作、组织部分省份开展中国居民食品消费量调查和总膳食研究、构建我国食物消费量数据库等工作也将逐渐展开。

儿童食品标准未推出

近年来，中国市场上悄然涌现许多以儿童为主要消费对象的食品：儿童酱油、核桃油、儿童面……但是，因儿童食品引发的消费安全问题却时有发生，“添加剂牛奶”“五毛零食”等食品安全问题层出不穷。儿童食品安全标准始终是食品安全标准领域的一个热点话题。

对此，国家食品安全风险评估中心研究员韩军花表示：“我们的工作人员查询了包括美国、欧盟、日本、巴西等地的食品标准信息，没有任何一个国家或地区有儿童食品标准。”

“中国针对3岁以下婴幼儿有《婴儿配方食品》《较大婴儿和幼儿配方食品》《婴幼儿谷类辅助食品》《婴幼儿罐装辅助食品》以及《特殊医学用途婴儿配方食品》等，这些标准可以保障3岁以下孩子的安全。”韩军花说。据悉，在中国，除三周岁以下婴幼儿必需食品外，目前尚无有关“儿童食品”的相关标准。在产品上标注“儿童食品”只是商家的宣传手段，这些产品质量只能按普通食品标准进行管理。

韩军花说：“一些发达国家通过广告、标签或对学校周围的限制对3岁以上的儿童进行保护。例如美国规定企业不能为高糖、高盐的食品做广告，以及校园周边多少米之内不允许售卖小食品等。”

提到目前大众比较关注的中国儿童食品多添加剂、多糖、多盐、多油的问题，韩军花表示：“2015年5月开始实施的新《食品添加剂使用标准》，针对儿童饮食方面有了诸多调整，例如在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的修订过程中，膨化食品的含铝添加剂被禁止使用，因为这类产品小孩吃得较多，这样做使得儿童铝的摄入量大量降低。”

据悉，在其他添加剂的标准制定方面，国家食品安全风险评估中心也充分考虑到儿童群体身高、体重等特殊的耐受量。

韩军花同时也强调：“在保障儿童饮食安全方面，最重要的是要引导消费者健康饮食的意识。例如中国卫生部门专门出过《中国儿童青少年零食消费指南》，把现有的零食分为3个等级，分别是‘可经常食用‘适当食用和‘限制食用，家长可以参照此来给孩子购买零食，并给予孩子相应指引。此外，监管部门也应规范校园周边环境，阻止不合规食品流入市场。”

黑名单将不断更新

人们俗称的“食品中非法添加物黑名单”即《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，是国家卫生计生委会同有关单位在对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》清理、整合的基础上制订的，从2008年开始，“黑名单”陆续发布。

目前，我国已公布了食品中非法添加物“黑名单”64种。韩军花表示：“食品安全风险评估中心正在重新清理整合新版非法添加物‘黑名单及其配套检验方法，目前正在重新清理和讨论‘黑名单。预计新名单将于2015年7月对外公布。”

为了加强和完善黑名单制度体系的建设，更好地发挥食品安全黑名单体系的作用，由国家制定统一的食品安全黑名单系统，使各地区统一在一个系统内，实现资源的互通和信息的及时发布与共享，也是公众关注的焦点。

9.食品安全知识培训试题 篇九

姓名：职务：

一、单项选择题

1、禁止生产经营的食品有：（）

A、腐败变质食品B、含有毒、有害物质

C、超过保质期食品D、以上都是

2、开展食品量化分级管理的意义主要包括_________。（）

A、促进企业自律B、便于消费者知情消

C、便于确定卫生监督重点D、以上都是

3、食品卫生量化分级管理级别代表的是餐饮企业的________水平？（）

A、供餐服务B、食品卫生信誉度C、食品风味

4、超过保质期的食品_________。（）

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。

A、半年B、一年C、两年D、四年

6、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办_________方可开业。（）

A、从业人员健康证明B、餐饮服务许可证

C、工商营业执照D、以上都是

7、餐（饮）具清洗消毒采用化学方法正确的顺序是哪项？()

A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁

二、判断对错，对的大“√”错的打“×”。

1、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（）

2、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。（）

3、食品生产经营者在取得餐饮服务许可证前，应先向工商行政管理部门申请登记。（）

4、生、熟食品一起存放可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。（）

5、食品生产经营者可超出许可项目从事食品生产经营活动。（）

6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（）

7、《食品安全法》规定临时参加食品生产经营的从业人员可试用三天合格后再进行体检。（）

10.食品方向专业英语试题（范文） 篇十

要求：

1、字数不少于500字

2、文章内容符合题目要求

3、文章逻辑合理，层次清晰

4、必需写出文章的出处，包括网址或参考文献

1、番茄渣膳食纤维酶法提取工艺及其特性研究（汉译英）

摘 要：目的：以番茄渣为原料，研究酶法提取膳食纤维的工艺技术和膳食纤维的性能特性。方法： 通过正交实验设计确定酶法提取膳食纤维的最佳条件，研究膳食纤维的膨胀性及持水力。结果：酶法提取膳食纤维的最佳条件，淀粉酶为温度 70℃，pH值 6，用酶量 110%，时间3h； 蛋白酶为温度 60℃，pH值 6，用酶量 013%，时间为 2h； 酶法提取的水溶性膳食纤维(SDF)及水不溶性膳食纤维(IDF)的得率分别为6%及 40%，IDF的膨胀性及持水力分别为1217g/g及 414mL /g。结论： 酶法提取番茄渣膳食纤维得率较高，质量较好，有良好的发展前景。

关键词：膳食纤维；酶法提取；番茄渣

2、年产3万吨酸乳的乳品厂设计（汉译英）

摘要：论文确定了年产3万吨酸乳生产线的生产工艺，采用2班工作制，每天工作时间20小时，主要研究几个方面的内容:工艺流程确定及论证；厂区车间平面设计；物料衡算;热量衡算及相关设备选型；主要设备选型；主车间水、电、汽估算及管路选径；车间建设对环境影响及废水处理并进行技术经济分析。计算生产总投资为1915万元，资产利润率和销售利润率分别为39.5%、5.4%，盈亏平衡点为设计能力的11.8%，产量盈亏平衡点为3536吨；经营安全率达52.26%，投资回收期为2.53年，运行后，实际回收期为1.8年。

11.食品标准法规试题 篇十一

为了确保婴儿配方奶粉的安全性，食品法典委员会建议从少铅的地点采购原料，以控制婴儿配方食品含铅量。

水稻比其它作物更易吸收砷，作为数以百万计人的主食，砷给人们的身体可以造成巨大的危害，而长期暴露于有砷环境，可造成癌症、皮肤病、心脏病和糖尿病，还会对人的大脑神经造成损坏。在一些亚洲国家，稻米中的砷污染特别令人担忧，因为他们通常使用浅机井，从砷含量很高的沉积层抽取地下水来灌溉稻田。食品法典委员会建议，在农业实践中改善灌溉有助于减少砷污染，例如在高地种植水稻，而不是在洪水泛滥地区种植。

The annual meeting of Codex Alimentarius Commission （CAC） consisted of experts from United Nations Food and Agriculture Organization and World Health Organization was inaugurated on July 14th in Geneva. Delegates from 170 countries and the European Union and delegates from 30 international， governmental and non-governmental organizations passed the new food safety standards in the one week annual meeting. The standards include the highest limits of lead tolerance in infant formula and arsenic tolerance in rice， that is to say every kilogram infant formula should not contain more than 0.01 milligram lead and every kilogram rice should not contain more than 0.2 milligram arsenic.

In order to make sure the safety of infant formula milk powder， CAC suggests to purchase raw materials from low-lead areas so as to control the lead tolerance in infant formula.

It is easier for rice to absorb arsenic than other crops. As a staple food for millions of people， the arsenic in rice may cause great harm to people’s body. Long-term exposure to arsenic environment may bring cancer， skin disease， heart disease and diabetes and may do harm to brain nerves. In some Asian countries， the arsenic pollution in rice is particularly worrying. Since people usually use shallow shaft and withdraw groundwater from settled layer with high arsenic content to irrigate paddy fields. CAC suggests that， to improve irrigation in farm practice can help reduce arsenic pollution， like growing rice in highland not the flood area.

12.食品添加剂使用标准出炉 篇十二

近期, 国家对食品安全的管控不断升温, 各项规定密集出台。此前, 国务院办公厅发布《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》, 明确要求卫生部应及时组织研究更新非法添加物和滥用食品添加剂“黑名单”, 并于今年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标示标准。此次新国标的出台, 体现出国家在管控食品安全的举措上更加细化、具体, 操作性更强。

据介绍, 《食品添加剂使用标准》包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种, 涉及16大类食品、23个功能类别。与以往标准相比, 该标准进一步提高了科学性和实用性。其中, 删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂, 如过氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等品种。值得注意的是, 此次出台的新标准明确规定了食品添加剂的使用原则, 规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷, 不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用等。

卫生部监督局标准处处长张旭东表示, 此次《食品添加剂使用标准》, 是在原来通用的2007年公布的《食品添加剂使用卫生标准》基础上进行的修订。“添加剂既要符合安全性的要求, 也要满足工艺必要性的要求。”张旭东指出, 新标准内容比原版本减少了一些品种, 按照《食品安全法》, 该标准是强制性标准, 在食品生产、经营和餐饮环节都必须严格遵守。

张旭东进一步表示, 新标准规定, 列入到标准中的食品添加剂方可使用, 并且应该在保证工艺的情况下, 使用量越少越好。新标准中也有禁止使用添加剂的食品名单, 如生鲜食品、大米、植物油等初级农产品等。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星表示, 国家公布《食品添加剂使用标准》, 并不是要求必须在食品中加入添加剂, 而对需要加添加剂的, 则必须执行《食品添加剂使用标准》。标准中规定的所有食品添加剂都是经过严格安全评价和工艺的必要性审查, 这两者都符合要求后才被列入到新标准中。

卫生部就食品安全标准及食品添加剂有关问题答问时明确表示, 非食用物质不是食品添加剂。长期以来, 一些单位和个人混淆了食品添加剂和非食用物质的界限, 将向食品中添加的非食用物质如孔雀石绿、苏丹红等都称为添加剂, 将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂, 加深了公众对食品添加剂的误解。据了解, 卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度, 公布了5批共47种“违法添加的非食用物质”, 这47种物质都不是食品添加剂。

13.食品标准法规试题 篇十三

一、选择题(每题 6分,共 30分

1、《中华人民共和国食品安全法》实施日期(A、2009年 2月 28日 B、2009年 6月 1日

2、国家对食餐饮服务实行什么制度(A、许可制度 B、管理制度

3、餐饮服务人员健康体验几年一次(A、一年一次 B、二年一次

4、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督部 门不予受理或者不予许可, 并给予警告, 该申请人在几年内不得再次 申请餐饮服务许可(A、一年内 B、二年内

5、食品原料、食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真 实,保存期限不得少于(A、一年 B、二年

二、填空题(每空 4分,共 32分

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和相 关产品 制度。

2、个人卫生四勤有、、、。

3、发生食吕安全事故的单位应当立即封存导致或者可能导致食

品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在 小时之内 向所在县级人民政府卫生行政部报告, 并按照卫生行政部门的要求采 取控制措施。

4、违反《食品安全法》第八十四条规定,未经许可从事餐饮服 务经营活动, 没收违法所得和用于违法经营的工具、设备和原料等物 品,违法经营的食品金额不足一万元的,并处 罚款,货值金 额一万以上的,并处货值金额 罚款。

三、简答题(每题 19分,共 38分

1、从事餐饮服务者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有哪几种有碍食品安全的疾病的人员, 不得从事接触直接入品食品的 工作?

14.食品安全测试题2 篇十四

（二）姓名：分数：

一、单项选择题

1、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（）

A.召回已经上市销售的食品

B.立即停止生产

C.通知相关生产经营者和消费者

D.不用记录召回和通知情况

2、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（）

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.自行处理后，继续销售

3、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的，（）

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.吊销许可证

4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：（）

A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍

5、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由：（）

A.工商行政管理机关指定B.复检申请人自行选择

C.初检机构指定D.仲裁机构决定

6、工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：（）

A.现场检查B.抽样检验

C.拘留违法经营者D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

7、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得：（）

A.《卫生许可证》B.《食品流通许可证》

C.《生产安全许可证》D.《进出口许可证》

8、食品流通许可的有效期为：（）

A.一年B.二年C.三年D.四年

9、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：()

A.增加监督检查频次B.处以罚款C.吊销许可证D.吊销营业执照

10、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为：()

A.不得给予二次以上罚款的行政处罚B.不同监管部门协商后共同处罚

C.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚D.卫生部门具有优先处罚权

11、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：（）

A.需要取得食品流通许可B.不需要取得食品流通许可

C.需要取得餐饮许可D.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

12、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品：（）

A.需要取得食品生产许可B.需要取得食品流通许可

C.不需要取得食品生产和流通的许可D.需要同时取得食品生产和流通的许可

13、食品经营者食品安全信用档案的内容包括：()

A.许可证照颁发记录B.日常监督检查结果和违法行为的查处记录

C.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况D.以上都包括

14、县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：()

A.降级B.撤职C.引咎辞职D.开除

二、多选题

1、患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.蛔虫病

2、下列关于非法添加剂说法正确的有（）

A.吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。

B.苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。

C.硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。

D.工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。

3、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明（）。

A.食品的原产地B.境内代理商的名称

C.境内代理商的地址D.境内代理商的联系方式

4、工商行政管理等部门在依据职责进行乳制品监督检查时，可行使的职权有（）

A.实施现场检查；向有关人员调查、了解有关情况

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料

C.查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全国家标准的乳品以及违法使用的生鲜乳、辅料、添加剂

D.查封涉嫌违法从事乳品生产经营活动的场所，扣押用于违法生产经营的工具、设备

5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作

6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）

A.对生产经营的食品进行抽样检验

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

三、简答题

1、什么是现场制售食品？

2、办理《食品流通许可证》须提交哪些材料？

15.食品标准法规试题 篇十五

1 资料来源与分析方法

欧盟的资料包括①使用规定:欧盟食品添加剂框架指令89/107/EEC及其修正案94/34/EC、292/97/EC、1333/2008、238/2010、2003/1882/EC,着色剂指令94/36/EC,甜味剂指令94/35/EC及其修正案96/83/EC、1882/2003、2003/114/EC、2006/52/EC,除着色剂和甜味剂外的食品添加剂指令95/2/EC及其修正案96/85/EC、98/72/EC、2001/5/EC、2003/52/EC、1882/2003、2003/114/EC、2006/52/EC。②食品添加剂产品规格要求:着色剂指令95/45/EC及其修正案99/75/EC、2001/50/EC、2004/47/EC、2006/33/EC、2008/128/EC,甜味剂指令94/31/EC及其修正案98/66/EC、2000/51/EC、2001/52/EC、2004/46/EC、2006/128/EC;除着色剂和甜味剂外的食品添加剂指令96/77/EC及其修正案98/86/EC、2000/63/EC、2001/30/EC、2002/82/EC、2003/95/EC、2004/45/EC、2006/129/EC。③通用标签指令:2000/13/EC

我国的资料包括①中华人民共和国食品安全法;②GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准等;③中国系列食品添加剂产品质量标准;④GB 7718-2004预包装食品标签通则。

2 结果

2.1 食品添加剂概况

2.1.1 定义

根据欧盟指令[1],食品添加剂是指无论是否具有营养价值,通常本身不作为食品,也不用作食品的特征配料的物质,而是为技术目的在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中特意添加到该食品中,从而导致该物质本身或其副产物成为食品的直接或间接成分。欧盟的食品添加剂不包括中国营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础剂和加工助剂。

中国的食品添加剂定义:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[2]。

2.1.2 分类

欧盟将食品添加剂分为26类[1],包括着色剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、乳化用盐、增稠剂、胶凝剂、稳定剂(包括泡沫稳定剂)、填充剂/膨松剂、增味剂、酸、酸度调节剂、抗结剂、改性淀粉、甜味剂、膨松剂、消泡剂、发泡剂、抛光剂(包括润滑剂)、面粉处理剂、固化剂/硬化剂、水分保持剂、螯合剂、载体、挥发剂/推进剂和包装气体。对于酶制剂则按照作业特点分为食品添加剂和加工助剂分别对待。

我国GB 2760-2007《食品添加剂使用标准》将食品添加剂分为23大类[2]:酸度添加剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、面粉处理剂、北门墨迹、水分保持剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、酶制剂、加工助剂、营养强化剂、胶基糖果中基础剂及其他。

2.1.3 编码

我国和欧盟对食品添加剂都规定了编码[3],但编码体系不同。欧盟采用的E-number编号系统(European Union Inventory Number,简称E-number,亦称为e-code)是食品添加剂领域最早采用的编号系统。欧盟的编号从E100至E999,采用3位数字。由于容量有限,对同类物有时会用“E×××a～”等形式表示(即在编号的右方以a、b、c、d等加以区别)。对改性淀粉则单独采用4位的“E14××”编号,而对食品香料、营养强化剂则没有收编。根据欧盟商标法规定,在使用食品添加剂的产品上可以只写出E-number,而不需标示具体名称。目前,E-number收编的食品添加剂约有300多种,其中合成色素25种。欧盟的这一编码体系已经被CAC的国际食品添加剂编码系统(INS)采用,凡是有E-number的食品添加剂大部分与INS相同。

我国食品添加剂分类代码(Chinese number system,简称CNS),参照FAO/WHO食品法典委员会CAC/VolⅩⅣ(1983年)文件,采用5位数字表示法,按其功能特征分类,功能分类按英文名称第1个字母的顺序列出,各食品添加剂品种则按其所属主要功能类别任意排列,功能类别编号由和其在该功能类别中的编号两部分组成,前2位数字码代表添加剂功能分类,后3位数字码代表该类目中添加剂品种,中间以黑点分隔。

CNS编码体系虽具有更大的容量,但是与INS编码不同,只对于食品添加剂的某一种功能赋码,没有反映食品添加剂的多种功能,而且在国际上不通用,不便于国际交流和进行有关的比较研究。

2.2 标准体系构成

2.2.1 欧盟标准

欧盟关于食品添加剂标准体系主要由一部框架指令89/107/EEC规定食品添加剂的通用要求与规定,以及3项针对特定种类食品添加剂的质量和相关纯度规格指令组成。欧盟食品添加剂标准的变迁见图1。

2.2.1.1 着色剂

94/36/EC是关于着色剂使用方面的详细规定。并以附录列出:①允许使用食品着色剂的清单;②不得含有着色剂的食品;③仅可以使用某些许可着色剂的食品;④仅可以用于某些用途的着色剂清单;⑤可按适量原则用于食品的着色剂清单。

95/45/EC及其修正案99/75/EC、2001/50/EC、2004/47/EC、2006/33/EC、2008/128/EC是针对着色剂的规格规定。

2.2.1.2 甜味剂

94/35/EC及其修正案96/83/EC、1882/2003、2003/114/EC、2006/52/EC是关于甜味剂使用方面的详细规定。并以附录列出允许使用的甜味剂的种类、使用范围和限量。

94/31/EC及其修正案98/66/EC、2000/51/EC、2001/52EC、2004/46/EC、2006/128/EC是针对甜味剂的规格规定。

2.2.1.3 除着色剂和甜味剂外的食品添加剂

95/2/EC及其修正案96/85/EC、98/72/EC、2001/5/EC、2003/52/EC、1882/2003、2003/114/EC、2006/52/EC是关于除着色剂和甜味剂以外所有食品添加剂使用方面的详细规定。并以附录列出:①允许在食品(除附录II所列食品)中根据“适量”原则使用的食品添加剂清单;②只允许限量使用附录I中所列添加剂的食品清单;③限条件使用的防腐剂和抗氧化剂清单;其他允许使用的添加剂清单;④允许使用的载体和载体溶剂清单;⑤允许在婴幼儿食品中使用的食品添加剂清单。

96/77/EC及其修正案98/86/EC、2000/63/EC、2001/30/EC、2002/82/EC、2003/95/EC、2004/45/EC、2006/129/EC是针对除着色剂和甜味剂以外食品添加剂的规格要求。

欧盟规定,只有列入3个专项指令清单的食品添加剂,欧盟成员国可根据科学或技术发展,临时许可使用该添加剂,但此期限不得超过2年,且含有该添加剂的食品必须带有特殊说明。

根据通用标签指令2000/13/EC,欧盟对食品标签的总体要求是,食品标识不得令消费者对产品的属性产生误解,并规定标识必须按照成分重量的顺序列出所有成分。着包括按配料的名称或E编码或功能分类(如色素、抗氧化剂等)列出食品成分。

2.2.2 我国的标准

2.2.2.1 使用标准[2]

GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》是我国现行的强制性添加剂使用标准,2008年6月1日生效。标准框架结构基本上采用了CAC的《食品添加剂通用标准》。GB 2760-2007内容包括前言、范围、规范性引用文件、术语、定义、食品添加剂的使用原则、食品分类系统、食品添加剂的使用规则、营养强化剂(本标准没有包括该类物质)、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基糖果中基础剂及其配料共10个部分。标准共有6个附录:即4个规范性附录(附录A-附录D)和2个资料性附录(附录E-附录F)。该标准将食品添加剂分为有使用限量规定的和按生产需要使用的两大类。GB 2760-2007及年增补到2010年8月31日,共有约2 418种(类)。①表A1从食品添加剂品种出发,按照食品添加剂的汉语拼音排序,共有234种(类),每种物质标注了英文名称、INS、CNS编号和功能类别,详细规定了食品添加剂的使用范围和使用量;②表A2从食品类别出发,排列顺序是按照食品分类编号,规定各种食品类别中允许使用的食品添加剂名称、功能和最大使用量(16大类),技术指标内容与表A1完全相同;③表A3规定可以在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单,约有83种(类);④表A4规定了不适用表A3所列添加剂的食品类别,是表A3中食品添加剂使用范围的例外,原则上该表中的食品类别不能使用表A3中的是食品添加剂,如果需要使用应符合表A1和A2的规定;⑤列出允许使用的食品用香料1 860种、加工助剂110种、酶制剂52种、胶姆糖基础剂55种。

我国食品添加剂使用标准的逐步完善,过程如下:

2.2.2.2 产品质量规格标准 GB

2760-2007使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。《中华人民共和国食品安全法》规定,食品添加剂品种标准属于强制性国家标准。为了满足食品安全管理的需要,我国加强了食品添加剂品种国家标准制定的力度和速度。质量指标有外观、含量、纯度(有铝、铬、铜、镉、汞、锌等有害金属物质)、其他(有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标,此外还有干燥失重、灼烧残渣、不溶物、残存溶剂等等指标)。

据初步统计,截止2010年8月31日,我国已制修订和发布的直接使用食品添加剂质量标准约有190种,香料53种。这些标准包括国家标准(GB)、化工行业标准(HG)、轻工行业标准(QB)、医药行业标准(YY)、林业行业标准(LY)等标准。

我国还有一些标准,虽然没有冠以“食品添加剂”的前缀,但也与食品添加剂标准所起的作用类似。例如GB/T 20886-2007《食品加工用酵母》、GB/T 23527-2009《蛋白酶制剂》、GB/T 23533-2009《固定化葡萄糖异构酶制剂》、QB/T 2008-1995《食品工业用助滤剂硅藻土》、GB/T 24395-2009《食品工业用吸附树脂》、GB 15179-1994《食品机械润滑脂》、GB/T 12494-1990《食品机械专业白油》。这些酶制剂标准由于标准起草的归口而没有冠以“食品添加剂”。我国还有86种主要以轻工行业标准颁布的香料标准。虽然这些标准在名称前没有冠以“食品添加剂”,但这些标准中许多就是参考采用食品添加剂专业委员会(JECFA)的标准制定的。例如QB/T 1793-2006《天然薄荷脑》的技术要求就是按照JECFA《天然薄荷脑》(代号JECFA427)制定的,也符合食品添加剂的质量安全要求。还有部分标准直接指明是作为食品添加剂香料食用的,如QB/T 2642-2004《麦芽酚》

2.2.2.3 标签

《中华人民共和国食品安全法》规定预包装食品的包装上应当用标签,标签应当指明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。GB 7718-2004《预包装食品标签通则》要求,着色剂、甜味剂、防腐剂应标示具体名称,其他添加剂可仅表示种类名称,当一种食品添加了2种或2种以上着色剂,可以标示类别名称(着色剂),再在其后加括号,标示规定的代码。

2.3 食品添加剂的使用品种

中国与欧盟的食品进出口贸易中,在色素、甜味剂和防腐保鲜类食品添加剂超标违规的事件较多,故这3类食品添加剂在使用方面是需要特别注意的问题。

2.3.1 色素[5]

2.3.1.1 欧盟

在89/107/EEC指令基础上,于1994年6月30日,颁布了关于食品中色素使用的指令94/36/EC,于1996年1月1日起生效。批准的色素目录中对所有焦油色素都限定了最大用量。94/36/EC指令对“天然”、“与天然等同”和“合成”的区别没有进行规定。也就是对食用色素无论其来源,考虑的主要是其本身的安全性。该指令就规定色素添加剂许可方法分为5个附件。欧盟允许使用的色素如下:

焦油色素(16种):柠檬黄、喹啉黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、专利蓝V、靛蓝、亮蓝、绿色S、亮黑PN、棕色FK、棕色HT和立索玉红。

天然及其他色素(32种):姜黄素、核黄素、核黄素5′-磷酸酯、胭脂虫红及胭脂红酸、胭脂红、叶绿素和叶绿酸,叶绿素,叶绿酸,叶绿素铜和叶绿酸铜络合物(叶绿素铜络合物、叶绿酸铜络合物)、普通焦糖,苛性亚硫酸盐焦糖,氨法焦糖,亚硫酸铵焦糖、木炭黑、胡萝卜素(混合胡萝卜素)、β-胡萝卜素、胭脂树橙、红木素,降红木素、辣椒提取物,辣椒红素,辣椒玉红素、番茄红素、β-阿朴-8′-胡萝卜素醛、β-阿朴-8′-胡萝卜酸乙酯、叶黄素、斑蝥黄、甜菜红、花色苷、碳酸钙、二氧化钛、氧化铁和氢氧化铁、铝、银和金。

2.3.1.2 中国[6]

焦油色素(11种):柠檬黄、喹啉黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、靛蓝、亮蓝和新红。

天然及其他色素(55种):茶黄色素,茶绿色素、多穗柯棕、二氧化钛、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄,姜黄素、焦糖色(普通法),焦糖色(加氨生产),焦糖色(亚硫酸铵法)、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙,辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙(红木素,降红木素)、氧化铁黒,氧化铁红、叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐、玉米黄、越桔红、藻蓝(淡、海水)、栀子黄,栀子蓝、植物炭黒、紫草红、紫胶红、杨梅红、叶黄素、番茄红、番茄红素、β-胡萝卜素、高梁红、甜菜红、天然胡萝卜素。

2.3.2甜味剂[7]

2.3.2.1 欧盟

欧盟以89/107/EEC食品添加剂纲领指令为基础,于1994年6月30日,欧洲议会和理事会颁布了94/35/EC及随后的修正指令,对甜味剂使用做出了详细规定。允许的甜味剂包括赤藓糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇(山梨糖醇,山梨醇糖浆)、异麦芽糖醇、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸及钠盐和钙盐、糖精及钠盐,钾盐和钙盐、三氯蔗糖、索马甜、新橘皮苷和阿斯巴甜—乙酰磺胺酸盐。

2.3.2.2 中国

我国允许使用的甜味剂包括赤藓糖醇、甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾、异麦芽酮糖、D - 甘露糖醇、山梨糖醇(液) 、麦芽糖醇、糖精钠、纽甜、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇和阿斯巴甜。

2.3.3 防腐保鲜

2.3.3.1 欧盟

欧盟颁布了95/2/EC除色素和甜味剂以外所有食品添加剂,于2006年进行了整合更新。该指令对包括防腐保鲜剂在内的食品添加剂进行了详细规定。

防腐剂和抗氧化剂:山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸乙酯钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、二氧化硫、亚硫酸钠;亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钙、亚硫酸氢钙、亚硫酸氢钾和乳酸链球菌素。

防腐剂:游霉素、六亚甲基四胺、二甲基二碳酸盐、硼酸、四硼酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、硝酸钠和溶菌酶解酵素。

抗氧化剂:没食子酸丙酯、没食子酸辛酯、没食子酸十二酯、特丁基对苯二酚、 BHA、BHT、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠和4-己基间苯二酚。

其他相关品种:乙酸、乙酸钾、乙酸钠类(乙酸钠、乙酸氢钠)、乙酸钙、二氧化碳、抗坏血酸、L-抗坏血酸、抗坏血酸钙、抗坏血酸的脂肪酸酯(抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯)、α- 生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、卵磷脂、乳酸[只有L(+)一种形式]、乳酸钠(只有L(+)一种形式)、乳酸钾(只有L (+)一种形式)、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠类(柠檬酸一钠、柠檬酸二钠、柠檬酸三钠)、柠檬酸钾类(柠檬酸一钾,柠檬酸三钾)、柠檬酸钙、酒石酸钠类(酒石酸一钠,酒石酸二钠)、 L(+)-酒石酸钾;酒石酸钾类(酒石酸一钾,酒石酸二钾,,酒石酸钾钠)、EDTA二钠钙;酒石酸硬酯、氯化亚锡、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁和L-半胱氨酸。

2.3.3.2 中国

防腐剂:2,4-二氯苯氧乙酸、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐,对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐)、二甲基二碳酸盐、二氧化碳、液体二氧化碳(煤气化法)、桂醛、联苯醚、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐、稳定态二氧化氯、双乙酸钠、硝酸钠,硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、乙萘酚、乙氧基喹、仲丁胺、乳酸链球菌素、噻苯咪唑、山梨酸及其钾盐和硫磺。

抗氧化剂:4-己基间苯二酚、D-异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚、BHA、BHT、甘草抗氧物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、没食子酸丙酯、迷迭香提取物、植酸,植酸钠、竹叶抗氧化物、羟基硬脂精(氧化硬脂精)、维生素E,TBHQ和磷脂。

漂白剂和面粉处理剂:二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、过氧化苯甲酰、过氧化钙、L-半胱氨酸盐酸盐、碳酸镁、偶氮甲酰胺和碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)。

3 讨论

3.1 标准结构与内容特点

欧盟以指令形式发布,分为3项特定指令管理食品添加剂。欧盟食品添加剂立法采取“混合体系”,即通过科学评价和协商,制定出能为全体成员国接受的食品添加剂法规,以肯定的形式公布允许使用的食品添加剂名单、使用特定条件及在某类食品中的最高限量等。欧盟仅提供了技术指标参数,但没有配备相应的检测方法。中国GB 2760-2007的附录A按食品添加剂的字母顺序混排,附录B按食品分类排列,没有像欧盟那样按食品添加剂功能集中列出。当使用2种或2种以上同一功能的食品添加剂时查找和监管有不便之处。中国的食品添加剂编码在国家上并不通用。中国食品添加剂质量规格标准缺乏。现已批准使用的食品添加剂有2 000多种(包括香料),已制定了品种标准的食品添加剂数量不到总数的10%。如果以去除香料的600多种食品添加剂(包括助剂)为基数统计,已制定品种标准的物质也仅有约30%。

3.2 品种使用差异

3.2.1 色素

欧盟以独立质量管理色素,指令对色素使用的规定划分得很详细,从允许使用色素的食品、33种不得含有色素的食品、仅可以使用某些许可色素的食品、可按适量原则和规定色素最大允许量的食品等多个层面阐述了色素的使用。中国GB 2760-2007规定了某类食品及其亚类允许使用的色素品种及限量,虽然没有禁止使用的范围,但实际上没有申明允许使用的领域就是默认的禁用范围。欧盟与中国允许使用的色素品种、范围和限量差异较大。原因:①同一色素对不同染色食品基质的染着性不同,不同色素对同一染色基质的染着性也不一样,如赤藓红对蛋白质基质的染着性较好,而柠檬黄则较差。②由于人对各种食品摄入量的不同也决定了某一色素在不同食品中的使用量不同。③对色素,特别是焦油色素使用态度也存在较大差异。故对输往欧盟的产品在注意允许使用品种的同时,还要充分理解允许使用的范围和限量,中国对进口食品的色素的监管重点则应放在焦油色素、无机盐和几种着色金属上[5]。

欧盟禁止使用新红,而允许使用的焦油色素专利蓝V、绿色S、亮黑PN、棕色FK、棕色HT、立索玉红在中国没有被批准使用。但中国允许使用的天然色素种类比欧盟多。天然色素多来自动、植物组织,目前允许使用的天然色素中还有部分属于人工合成天然等同物。欧盟没有制度区别“天然的”、“与天然等同的”和“合成的”的规定,中国则注明了天然或人工合成天然等同物的区别。日落黄、亮蓝和柠檬黄在欧盟与我国都允许使用,但使用差别却很大。日落黄和亮蓝在中国使用限量范围是0. 025～0. 5 g/kg;而柠檬黄在我国允许使用的剂量范围为0. 05～0. 5 g/kg,而欧盟在部分饮料中的规定多数为100 mg/L,在其他规定了限量的食品中的限量范围是0. 1～0. 5 g/kg。

3.2.2 甜味剂

欧盟以独立指令管理甜味剂。我国与欧盟批准使用的天然甜味剂品种有差别。如我国允许使用的甜菊糖甙、甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、罗汉果甜甙等,而欧盟没有批准使用。在出口食品中应特别注意天然甜味剂及其衍生物必须按规定的要求使用。欧盟对大多数食品甜味剂都有一定的使用限量,没有规定使用限量的必须符合良好生产规范(GMP),使用量应为不高于达到预期目的所必须的最大用量。其中赤藓糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇(山梨糖醇、山梨醇糖浆)、麦芽糖醇(麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆和异麦芽糖醇列出了适量使用的食品清单,而乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸及钠盐和钙盐、糖精及钠盐钾盐和钙盐、三氯蔗糖、索马甜、新橘皮苷和阿斯巴甜—乙酰磺胺酸盐都规定相应食品的最大使用量。我国对合成甜味剂也都规定了使用食品范围和限量,但对阿斯巴甜未规定最大使用量,对天然甜味剂则允许按生产需要使用。

3.2.3 防腐保鲜类添加剂

由于防腐保鲜类食品添加剂的品种众多、使用频率高等因素,在进出口贸易中应特别注意相关的规定。这些食品添加剂在欧盟与中国的使用范围差异较大。例如对于对羟基苯甲酸盐类在中国允许使用的食品品种在欧盟几乎全部禁用。欧盟对于2种或2种以上防腐剂的联合使用提出了限量要求,规定了山梨酸盐、苯甲酸盐和对-羟基苯甲酸单独或组合使用时的最大使用量。我国GB 2760-2007规定了最大使用量,少数规定了残留量,或以备注的形式注明该物质最大使用量以残留量计。例如二氧化硫和亚硫酸盐最大使用量以二氧化硫残留量计。虽然列表只是对同种类(该添加剂及其盐类)添加剂的限量做出了规定,但规定了同一功能的食品添加剂(着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

4 进出口贸易的对策

加快和完善我国的食品添加剂标准体系建设,科学合理地使用食品添加剂。借鉴国外食品添加剂法规标准体系建设的经验,加强国际和国外食品添加剂标准制(修)订工作的跟踪研究,进一步完善食品分类与编码系统、使用范围和限量标准的制(修)订,同时对于特殊膳食例如婴幼儿食品的使用条件应有更详细的说明。加快目前缺乏的食品添加剂质量规格标准和检测方法标准建设。借鉴国际上食品添加剂风险评估的经验,将食品添加剂使用情况纳入食品安全风险监测的工作内容,根据食品生产流通和餐饮服务的特点,对不规范使用食品添加剂导致的食品安全风险隐患进行研究和监查,提高食品安全风险的识别能力和鉴定水平,及早发现和处理食品安全风险因素。加强我国与欧盟食品添加剂使用标准数据库建设和差异研究,我国出口欧盟食品企业应正确了解欧盟等贸易国家的食品添加剂规定,掌握贸易国家食品添加剂标准的更新动态,按照贸易国家规定和标准生产使用食品添加剂,积极应对,取得主动地位。中国进口欧盟食品也应加强欧盟与中国使用标准差异比对研究,对我国不允许使用的品种和使用范围应严格监管,以保障食品安全和保护消费者健康。

参考文献

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